泉州牛肉羹的做法
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“泉州牛肉羹的做法”，僅供您在養(yǎng)生參考。
牛肉羹是用牛肉制作而成的一種食物，具有著多種功效和作用，且易于消化，對(duì)于腸胃不好的人來(lái)說(shuō)，也是一種比較好的食物。在制作牛肉羹的時(shí)候，可以在其中加入一些其他的食材，是牛肉羹更加美味，也更加有營(yíng)養(yǎng)。而雞蛋牛肉羹、暖胃益氣牛肉羹、番茄牛肉羹等，都是比較經(jīng)典的牛肉羹做法，下面介紹這些牛肉羹的做法。
一、雞蛋牛肉羹做法
材料：牛肉200克，雞蛋三個(gè)（只取蛋清），小蘇打粉半匙，嫩豆腐50克。
調(diào)料：黑胡椒粉半匙，熱高湯五杯，香菜少許；水一大匙，精鹽兩匙，味精半匙，濕淀粉一大匙。
步驟：
①牛肉洗凈后切碎?；蚪g成肉糜，加小蘇打粉拌15分鐘。
②高湯入器皿，高火4分鐘至沸，倒入調(diào)料勾芡。
③將蛋清打散加入芡汁中，邊倒邊拌成細(xì)蛋花。
④將拌好的牛肉糜，嫩豆腐均勻地倒入器皿中。
⑤高火3分30秒后調(diào)入黑胡椒粉，撒上香菜即可。
二、暖胃益氣牛肉羹
材料：糯米180克，7杯(約1.4千克)水，50克牛肉，10g香菇，蔥花、醬油、蒜泥、黑胡椒、芝麻油、鹽。
做法：糯米事先泡2小時(shí)左右，舂好備用。牛肉去筋切碎，香菇泡好切絲，各用一半調(diào)料腌制。
湯鍋加熱，在鍋內(nèi)部抹上芝麻油，把糯米、切好的牛肉粒和香菇絲用中火翻炒2分鐘。
加入清水，大火煮5分鐘。減至中火后，加蓋繼續(xù)慢煮10分鐘，并不時(shí)攪拌，直至湯黏稠。
三、番茄牛肉羹
材料：番茄50g，牛肉餡50g，嫩豆腐50克，蔥花、姜末、精鹽、植物油、淀粉適量
烹制
1、在預(yù)熱的炒鍋中放入植物油，油熱后放入蔥花、姜末等熗鍋，最后加入適量水;
2、牛肉餡焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入鍋中，文火燉;
3、牛肉餡爛后，番茄切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精鹽調(diào)味即可。
營(yíng)養(yǎng)：番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素B和C，尤其是維生素p番茄牛肉羹的含量居蔬菜之冠。牛肉中含有較高的蛋白質(zhì)，而脂肪含量卻很低，牛肉不僅味道鮮美，還能提高機(jī)體的抗病能力，中醫(yī)認(rèn)為，牛肉具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及頭暈?zāi)垦Ｕ呤秤茫撑Ｈ饪膳福窃摷竟?jié)的補(bǔ)益佳品。
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雖然外面的餐館很多，但是如果你仔細(xì)觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)無(wú)非就這幾種：麻辣燙.水餃.火鍋.炒菜。也許，這些店里的菜吃起來(lái)很多“味兒”，但多半是調(diào)料的功勞。如果你愿意，自己在家可以做得更好。那么，現(xiàn)在就讓我來(lái)為大家介紹下有關(guān)西湖牛肉羹做法
2.2牛肉洗凈剁成肉糜。
3.1鍋置火上少許油燒熱，下入肉糜、蔥花煸炒至變色。
4.2香菜擇洗干凈，將菜葉切細(xì)絲；冬菇泡發(fā)后切成小碎??；雞蛋取蛋清部分備用。
5.倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。
6.蛋清打散淋入鍋中，輕輕用筷子攪一下。
7.蛋液變飛絮狀，轉(zhuǎn)小火分次淋入水淀粉勾芡。
8.調(diào)入1/3勺鹽、少許胡椒粉。
9.撒入香菜、滴少許香油即可。
記住好的美味佳肴不僅僅是餐廳才能有，自己可以動(dòng)手做菜的。上面關(guān)于西湖牛肉羹的簡(jiǎn)介相當(dāng)詳細(xì)，收藏起來(lái)有機(jī)會(huì)做一下吧。
牛肉是常見(jiàn)的肉類食品，很多人都比較喜歡吃牛肉，因?yàn)榕Ｈ馑缓牡鞍踪|(zhì)含量很高，所以很受歡迎。而且牛肉的脂肪含量也很低，所以吃牛肉也不會(huì)有多大的脂肪，想減肥的人也可以放心使用，牛肉也有很多種做法，今天就為大家推薦一款牛肉羹湯的作法把。
材料
牛肉：500克;
紅薯粉絲: 100克;
高湯：500克; 味精：10克; 醬油：40克; 蔥：（末）適量; 姜：適量; 水：100克;
牛肉羹的做法
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1
精牛肉經(jīng)木棒碾碎后反復(fù)敲打，加入100克水，并加入醬油、味精、生姜，再放入地瓜粉，攪拌均勻。
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2
將調(diào)好的牛骨湯放入鍋中燒沸，把拌好的牛肉分散放入鍋中氽，約10分鐘后裝入碗中，撒上蔥末姜絲即成。
西湖牛肉羹的做法原料:
牛肉一小塊（也可用的碎肉）,香菇2，3個(gè)，香菜一小把，雞蛋清一個(gè)。 鹽、味精、胡椒粉、生粉。
做法 : ? ? ?
1、牛肉剁成小粒，冷水下鍋，待水開(kāi)洗去血沫盛出。香菜切碎。香菇切粒。雞蛋只取蛋清，倒入湯碗內(nèi)備用。
2、鍋內(nèi)水燒開(kāi)，下牛肉粒和香菇粒，水開(kāi)后再略燒一會(huì)兒,加鹽、味精、胡椒粉。
3、用濕生粉勾芡后，倒入盛有蛋清的湯碗里，迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮。 ? ? ? ?
4、最后撒入香菜即可。
以上就是為大家推薦的牛肉羹湯的做法了，牛肉里所富含的蛋白質(zhì)比豬肉還要接近人體利于吸收，生病后或者做了手術(shù)的人都可以吃牛肉來(lái)補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)。也有胃寒的伙伴可以常吃牛肉有暖胃的作用。
逢年過(guò)節(jié)，相信大家都會(huì)回去看看自己年邁的父母，這是關(guān)心，也是孝道。孝敬父母的方法很多，最好的應(yīng)該是默默陪伴他們，自己動(dòng)手給他們做點(diǎn)好吃的。下面，就讓小編帶著大家來(lái)學(xué)習(xí)下關(guān)于雞蛋牛肉羹
2.2將牛肉和香菜切成細(xì)末， 雞蛋加入適量鹽打散；
3.1 燒熱鍋， 加入適量的油， 將蔥姜末爆香；
4.2慢慢的抓勻牛肉末，將加入的水全部吃進(jìn)去；
5.1 翻炒直至牛肉末變色；
6.2再下入腌好的牛肉翻炒；
7. 加入適量的開(kāi)水煮上三分鐘， 邊煮邊打撈出浮沫；
8. 再順著鍋鏟沖入打散的雞蛋液；
9.蛋花浮起來(lái)后加入適量的水淀粉， 邊加邊攪拌， 直至合適的濃稠度；
10.再加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料；
11.關(guān)火，下入香菜末；
12.盛入碗中。
看完雞蛋牛肉羹的詳細(xì)介紹后，相信你已經(jīng)迫不及待了吧。別急，先把這具體的方法銘記于心，然后再去好好地學(xué)著做，相信你肯定能夠做好。
羹，其實(shí)是一種食物的狀態(tài)，相對(duì)于粥來(lái)說(shuō)，固化的程度要多一些，但是相對(duì)于一些傳統(tǒng)食物，卻更柔軟一些。羹更適合牙口不好的兒童和老人，當(dāng)然，對(duì)于一些飲食不便的朋友來(lái)說(shuō)，羹也是非常適合的?？梢灾谱鞲氖澄镉泻芏?，例如雞蛋羹。那么，大家會(huì)制作番茄牛肉羹嗎？
材料
牛肉200克，雞蛋三個(gè)（只取蛋清），小蘇打粉半匙，嫩豆腐50克。
調(diào)料
黑胡椒粉半匙，熱高湯五杯，香菜少許；水一大匙，精鹽兩匙，味精半匙，濕淀粉一大匙。
步驟
①牛肉洗凈后切碎?；蚪g成肉糜，加小蘇打粉拌15分鐘。
②高湯入器皿，高火4分鐘至沸，倒入調(diào)料勾芡。
③將蛋清打散加入芡汁中，邊倒邊拌成細(xì)蛋花。
④將拌好的牛肉糜，嫩豆腐均勻地倒入器皿中。
⑤高火3分30秒后調(diào)入黑胡椒粉，撒上香菜即可。
番茄牛肉羹
材料
番茄50g，牛肉餡50g，嫩豆腐50克，蔥花、姜末、精鹽、植物油、淀粉適量
烹制
1、在預(yù)熱的炒鍋中放入植物油，油熱后放入蔥花、姜末等熗鍋，最后加入適量水;
2、牛肉餡焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入鍋中，文火燉;
3、牛肉餡爛后，番茄切成薄片放入，水淀粉勾芡，加少量精鹽調(diào)味即可。
營(yíng)養(yǎng)
番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素B和C，尤其是維生素p的含量居蔬菜之冠。牛肉中含有較高的蛋白質(zhì)，而脂肪含量卻很低，中醫(yī)認(rèn)為，牛肉具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)的功效，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
西湖不僅產(chǎn)美女，還產(chǎn)牛肉羹。到西湖游玩的旅客不僅流連西湖的風(fēng)景，對(duì)西湖牛肉羹也是贊不絕口。西湖牛肉羹入口爽滑，鮮香肉嫩，能夠有效增強(qiáng)人體抵抗力和降低血脂，不僅受到外地人民的喜愛(ài)，當(dāng)?shù)仄胀ɡ习傩找矊?duì)其難以割舍。西湖牛肉羹究竟要怎么做，才會(huì)對(duì)人有如此大的吸引力呢？
主料： 牛肉 南豆腐
輔料： 蘑菇 雞蛋清 香菜
調(diào)料： 蔥 胡椒粉 鹽 香油
西湖牛肉羹的做法：
1、選好牛肉
2、牛肉剁成餡，越細(xì)越好
3、蘑菇切成小粒
4、豆腐切小粒，大小要和蘑菇統(tǒng)一
5、雞蛋取出蛋清，用筷子打散
6、牛肉餡用涼水調(diào)開(kāi)，不然焯的時(shí)候粘成一團(tuán)就不好玩兒了
7、水坐開(kāi)放入牛肉焯開(kāi)撇血沫，然后盛出來(lái)備用
8、下水或者雞湯坐開(kāi)，如果是雞湯最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，還有焯好的牛肉松，煮開(kāi)
9、稍煮一下，然后放鹽，胡椒粉調(diào)勻，準(zhǔn)備勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜歡喝順滑的不用放太多
西湖牛肉羹制作提示
1.做湯的時(shí)候切忌湯一直大開(kāi)，撇完沫就關(guān)中火或者小火，因?yàn)闇箝_(kāi)一是破壞營(yíng)養(yǎng)，二是湯容易變混濁，不美觀
2.勾芡時(shí)一定要比自己預(yù)想的那種稠度稍微稀一些
3.下蛋清的時(shí)候要關(guān)火下，這樣蛋白既可保持營(yíng)養(yǎng)成份，還可以保持美觀，不然大火一煮全亂
4.香菜末和蔥末也可以分別放在碗里，然后用湯沖在上邊也可以
想要做出好的美味佳肴，前提是要準(zhǔn)備好所需要的一切食材，調(diào)料，以及餐具。當(dāng)然最重要的還是對(duì)火候的把握。把這一切準(zhǔn)備好后，下面我們就開(kāi)始做鮮美牛肉羹湯
2.金針菇少許，洗凈；
3.香菇、金針菇分別切成小丁，備用；
4.從超市買回來(lái)的醬牛肉，味道特別香哦；
5.同樣將牛肉切成小丁，備用；
6.將生姜切成碎末，蔥、香菜均切成小段備用、；
7.鍋中倒入冷水，并放入青豆，冷水燒出來(lái)的湯比熱水更鮮美哦；
8.待水煮沸五分鐘左右后，倒入香菇、金針菇和牛肉小丁，繼續(xù)煮沸五分鐘；
9.準(zhǔn)備好淀粉勾芡；
10.倒入淀粉液，攪拌均勻；
11.最后加入適量的鹽，并加入蔥、香菜，香菜的加入，一下子讓湯的味道升級(jí)啦~湯本身已經(jīng)很鮮，不需要加雞精啦~~
12.出鍋啦，是不是很簡(jiǎn)單呢
喜歡下館子吃飯，這可是一個(gè)不好的習(xí)慣，為了營(yíng)養(yǎng)健康小編建議你還是學(xué)學(xué)做菜吧，趕快去廚房試試今天的鮮美牛肉羹湯。
晉江牛肉羹是非常出名的泉州小吃，而且有著非常悠久的歷史。一碗晉江牛肉羹搭配一碗咸飯，無(wú)論在什么季節(jié)都是非常美味的，而且牛肉羹里面有很細(xì)的姜絲，吃起來(lái)會(huì)讓整個(gè)身體暖暖的。牛肉羹的顏色是淡紅的，雖然牛肉本身比較硬，但是晉江牛肉羹做好以后肉感又軟又嫩，味道非常爽口。下面就來(lái)介紹一下晉江牛肉羹的詳細(xì)做法，同時(shí)也對(duì)晉江牛肉羹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值簡(jiǎn)單介紹。
1、晉江牛肉羹主要原料
晉江牛肉羹是福建晉江知名的小吃。肉滑嫩，湯汁鮮美，滋補(bǔ)養(yǎng)顏，正宗閩菜。適宜部分人群食用。所需要的主要原料包括以下幾種：牛肉300克，醋10克，蔥花，生粉50克，鹽，味精，雞精，糖，高湯500克，花生油，胡椒粉。
2、晉江牛肉羹的具體制法：
（1） 牛肉切薄片，洗凈拍生粉，用力拍打5分鐘左右，放入少量花生油拌開(kāi)。
（2） 炒鍋放油，燒熱后加入高湯和適量水，放入鹽，味精，雞精，糖各適量，待水開(kāi)后將牛肉逐片放入開(kāi)水中，中火煮1分鐘。
（3） 醋和蔥花放入湯碗中，把煮好的牛肉裝入碗中，灑入適量胡椒粉即可。
3、晉江牛肉羹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。溫馨提示，雖然牛肉羹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但也要適量，不能每天都食用。
相信很多人在平時(shí)都有吃過(guò)牛肉羹湯這種東西吧，它的味道是比較好的，但是制作它比較麻煩，這也是為什么很多人喜歡喝牛肉湯的原因。牛肉羹湯制作的方法是比較麻煩的，主要是因?yàn)榕Ｈ飧乃璧牟牧鲜潜容^多，而且熬制的時(shí)間比較長(zhǎng)，需要大家有耐心去熬制牛肉羹湯才比較好吃。
做法一：
主料：牛肉4 兩(160克)，豆腐花1 盒，蔥2 條，芫荽1 棵，牛肉清湯1 罐，水1 杯(約半罐)，鹽、麻油及胡椒粉少許。
配料：生粉2 湯匙，水4 湯匙。
調(diào)料：鹽1/4茶匙，生抽、生粉各2 茶匙，麻油及胡椒粉少許，水及油各1 湯匙。
1、牛肉沖凈抹干后切碎及剁爛，拌入腌料腌10分鐘;蔥切絲，芫荽洗凈取葉。
2、燒滾半鑊水，將剁爛牛肉放入飛水，撈出。
3、把牛肉清湯及1 杯水放入煲內(nèi)煮滾，加入豆腐花輕輕攪拌，加入牛肉，再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、蔥，離火即成。
主料：瘦牛肉100克 豆腐100克 雞蛋1個(gè) 香菜1棵
調(diào)配料：胡椒粉1小匙 精鹽2小匙 味精1小匙
制作過(guò)程：
1、把瘦牛肉洗凈剁成茸，放入沸水中氽熟，撈出;豆腐切成丁，香菜洗凈切末;
2、往鍋中倒清水，放入牛肉茸、豆腐丁燒開(kāi)，調(diào)入精鹽、味精，倒入雞蛋清、香菜末、胡椒粉即可。
做法二
材料
主料：腌牛肉片450克。
配料：芝麻0.5克、雞蛋液150克、紹酒10克、精鹽6克、濕淀粉40克、味精5克、淡二湯1500克、胡椒粉0.05克、熟豬油30克
烹制方法
1、將腌牛肉片剁成麥粒狀，放入沸水鍋永至五成熟，取出。
2、炒鍋用中火燒熱，下豬油15克，烹紹酒，加淡二湯、精鹽，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡。將炒鍋端離火口，將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中，邊倒邊順一個(gè)方向攪成糊，最后加味精、熟豬油15克推勻，盛入湯窩即成。
工藝關(guān)鍵
腌牛肉片，粵廚常備，是將牛肉橫紋切薄片，加適量小蘇打、生抽、清水和干淀粉，拌勻后腌約1小時(shí)左右即成。
風(fēng)味特點(diǎn)
清代《浪跡三談》引《儀禮少牢饋食禮疏》云：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛為主;少牢元牛，有羊、泵，而以羊?yàn)橹?一牡不得牢名?！惫糯５南缓芨??！拔骱Ｈ飧庇玫耙骸⑴Ｈ馊缀投珷Z成，香淳潤(rùn)滑，粵地火地，此菜首先上席，多作潤(rùn)喉開(kāi)胃羹湯。
做法三
材料
主料：牛肉(肥瘦)(100克) 草菇(225克)
輔料：雞蛋清(40克) 全脂牛奶粉(10克)
調(diào)料：植物油(5克) 蘇打粉(2克) 芡粉(15克) 味精(5克) 鹽(7克) 料酒(2克) 胡椒粉(1克)
制作工藝
1、牛肉剁碎(或絞碎)，加蘇打粉2克、生粉10克、奶粉10克、味精2克、鹽2克、酒2克拌勻，腌漬50分鐘;草菇切粒;蛋白打勻。
2、鍋中倒入2杯清水燒開(kāi)，放入草菇;待水再開(kāi)即撈出，沖冷水。再燒開(kāi)4杯清水，放入牛肉，稍燙后撈起，和草菇一起瀝干。
3、將3克油燒熱，倒入4碗高湯燒開(kāi)，加牛肉、香菇和鹽5克、味精3克、胡椒粉1克;待水再開(kāi)時(shí)，淋下生粉5克、清水10克勾芡、蛋白及少許油，稍加攪拌;煮至水開(kāi)，即可盛于湯碗中，最后加上香菜綴飾。
無(wú)論是做法一二還是三，對(duì)于火候的控制都非常的嚴(yán)格，所以對(duì)于一般家庭來(lái)說(shuō)，還是有一定難度。所以大家可以選擇買市場(chǎng)上現(xiàn)成的湯料來(lái)制作，我一般選擇穆堂香的西湖牛肉羹湯料，當(dāng)讓您可以根據(jù)自己的口味選擇。
做出美味的牛肉羹湯，必須了解各種食材以及輔助材料的使用，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)美味的食物，如果自己動(dòng)手制作完成，隨時(shí)都可以吃得到，更加的方便簡(jiǎn)單，而下面就來(lái)詳細(xì)認(rèn)識(shí)牛肉羹湯的做法。
一、主料、牛里脊 (200克)香菇 (三四朵)
輔料、香菜 (兩根)姜 (一塊)蛋清 (兩個(gè))水淀粉 (適量)
1原料。
2牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均勻，腌漬10分鐘。香菇切末，香菜切末。 姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。
3鍋里燒開(kāi)水，放入牛肉香菇撥散，放一湯匙料酒。大火滾開(kāi)立刻關(guān)火。
4濾網(wǎng)濾除牛肉。沖一下水瀝干備用。
5鍋里冷水放入牛肉，香菇，姜末。
6大火燒開(kāi)，加入鹽，胡椒粉。倒入水淀粉攪拌均勻。
7充分?jǐn)嚢韬玫扒澹曜尤鐖D放在碗口，蛋液順著筷子往下淋，并打圈淋在鍋里成圓形（也就是均勻的淋在鍋的每一個(gè)角落）。關(guān)火。
8用筷子攪拌一下。撒上香菜放芝麻油。
二、小竅門：
1，各個(gè)食材的分量把握好，湯看起來(lái)才均衡。這是四人份。兩人份減半，多人份增加。
2，牛肉事先腌一下吃起來(lái)口感很嫩。直接做會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)像吃橡皮。
3，焯水一下會(huì)出來(lái)很多臟末，你就明白為啥焯水了。
4，因?yàn)榕Ｈ舛际炝?，所以后面全程大火快燒。保證用最短時(shí)間。
5，這道湯格外鮮美，只有用鹽，胡椒粉。香油甚至可以忽略。
6，香菜是畫龍點(diǎn)睛之筆，不可少。
西湖牛肉羹簡(jiǎn)介
西湖牛肉羹是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬于杭幫菜。由于它香淳潤(rùn)滑、鮮美可口,常會(huì)提前上席作為潤(rùn)喉開(kāi)胃的羹湯。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛(ài)的食品。僅用牛肉、雞蛋和香菇,便可做成價(jià)廉物美的羹湯,因而,西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜。
做西湖牛肉羹放什么調(diào)料
西湖牛肉羹的主要調(diào)料是鹽、白胡椒粉、雞精、淀粉、清水、香蔥、生姜、蛋清。在開(kāi)始烹飪前，牛肉要事先腌一下，這樣吃起來(lái)口感很嫩，直接做會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)像吃橡皮。淀粉勾芡的時(shí)侯不要一次倒下去,最好分兩次加,先加第一次覺(jué)得不夠濃稠,再加第二次。這道湯格外鮮美,只有用鹽,胡椒粉。香油甚至可以忽略。
西湖牛肉羹的常見(jiàn)做法
西湖牛肉羹的常見(jiàn)做法一
主料:牛肉 香菇 內(nèi)酯豆腐
輔料:雞蛋白(雞蛋清) 香菜 食鹽 胡椒粉 雞精 香油 水淀粉 水
1、準(zhǔn)備:牛絞肉先在沸水中過(guò)一下水至變顏色即可撈出;香菇、豆腐均切成小顆粒狀;香菜切成段。
2、鍋?zhàn)鹕霞尤雰纱笸胨?水開(kāi)后依次加入牛肉、豆腐、香菇,小火煮2分鐘。
3、待開(kāi)鍋后,先加入鹽調(diào)味;然后將水淀粉攪勻(淀粉:水=1:2)開(kāi)大火邊攪拌,邊倒入湯中至稍濃稠時(shí),再用中火加入蛋清(邊加邊攪拌,這樣蛋清較均勻);最后依次加入胡椒粉、雞精、香菜段、香油,拌勻即可。
西湖牛肉羹的常見(jiàn)做法二
主料:牛肉4兩(160克),豆腐花1盒,蔥2 條,芫荽1棵,牛肉清湯1罐,水1杯(約半罐),鹽、麻油及胡椒粉少許。
配料:生粉2湯匙,水4湯匙。
調(diào)料:鹽1/4茶匙,生抽、生粉各2 茶匙,麻油及胡椒粉少許,水及油各1 湯匙。
制作步驟
1、牛肉沖凈抹干后切碎及剁爛,拌入腌料腌10分鐘;蔥切絲,芫荽洗凈取葉。
2、燒滾半鑊水,將剁爛牛肉放入沸水,撈出。
3、把牛肉清湯及1 杯水放入煲內(nèi)煮滾,加入豆腐花輕輕攪拌,加入牛肉,再加入芡汁料、鹽、麻油及胡椒粉,撒下芫荽、蔥,離火即成。
西湖牛肉羹的常見(jiàn)做法三
主料:腌牛肉片450克。
配料:芝麻0.5克、雞蛋液150克、紹酒10克、精鹽6克、濕淀粉40克、味精5克、淡二湯1500克、胡椒粉0.05克、熟豬油30克
制作步驟
1、將腌牛肉片剁成麥粒狀,放入沸水鍋永至五成熟,取出。
2、炒鍋用中火燒熱,下豬油15克,烹紹酒,加淡二湯、精鹽,胡椒粉,芝麻油和牛肉粒,燒至微沸,用濕淀粉調(diào)稀勾芡。將炒鍋端離火口,將攪勻的雞蛋液徐徐倒入鍋中,邊倒邊順一個(gè)方向攪成糊,最后加味精、熟豬油15克推勻,盛入湯窩即成。
西湖牛肉羹的食物相克知識(shí)
西湖牛肉羹中主要用到牛肉、雞蛋清等,這兩種物質(zhì)與什么相克呢,下面我們就具體來(lái)看看。
1、牛肉不能和什么一起吃
牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉、橄欖同食。
2、雞蛋清不能和什么一起吃
雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。
西湖牛肉羹是我國(guó)江南地區(qū)比較有名的特色菜，屬于杭州菜品，吃起來(lái)鮮美可口，香純潤(rùn)滑，是非常好的一道開(kāi)胃羹湯。在做這道菜的時(shí)候，一定要選擇嫩牛肉，這樣吃起來(lái)才會(huì)口感滑嫩。作為家常做法來(lái)說(shuō)過(guò)程不要特別的繁瑣，只要食材足夠新鮮，同樣能夠做出美味的牛肉羹。
主料：豆腐200g、牛肉200g、香菇100g。輔料蛋清3個(gè)、鹽適量、雞精適量、香菜適量、水淀粉適量。
步驟
1.嫩牛肉一塊。
2.切成小丁。
3.豆腐也切小丁。
4.香菇洗凈焯水后，也切成小丁。
5.香菜切段。
6.牛肉丁放入冷水鍋中，焯一下。
7.用清水洗凈浮沫。
8.鍋中重新燒水，放入各種丁。
9.煮沸后，加入適量鹽。
10.加少許雞精。
11.雞蛋洗凈，只要蛋清，打散后，倒入鍋中，用筷子攪拌。
12.勾入水淀粉。
13.撒上香菜末。
做的酸漿豆腐還有一塊，不知道怎么吃好，想做湯，想起食尚小米做過(guò)一道西湖牛肉羹，看起來(lái)好好喝的樣子，他把材料切得很細(xì)，我切的小丁，但是不影響味道，是很健康的一道湯。
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