冰凍的肉怎么快速解凍
冬季養(yǎng)生燜肉。
朱德說(shuō)“鍛煉身體要經(jīng)常，要堅(jiān)持，人和機(jī)器一樣，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)才不能生銹?！鄙钤絹?lái)越好，人們?cè)絹?lái)越注重養(yǎng)生，不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“冰凍的肉怎么快速解凍”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
很多人都喜歡一次性買(mǎi)很多肉，為了保證肉的新鮮將肉放在冰箱里冷凍，想要吃的時(shí)候再拿出來(lái)解凍就行了。但是往往也有忘了解凍，當(dāng)要用肉的時(shí)候，才發(fā)現(xiàn)肉沒(méi)有解凍。而凍得硬硬的肉一時(shí)半會(huì)兒也是不能融化的，如果沒(méi)有化開(kāi)也就不能開(kāi)飯，來(lái)學(xué)習(xí)幾個(gè)快速解凍的小妙招也是很有用的。
1、冷凍前先將肉切成小塊或?qū)⑵鋲撼伞帮灎睢?。將肉?lèi)切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分量就單獨(dú)裝一袋;或者將排骨等帶骨的肉類(lèi)平鋪為“餅狀”，再放入冰箱。這樣就能增加凍肉的受熱面積，可避免受熱不均的現(xiàn)象，以此加快解凍速度。2、用鋁盆解凍凍肉。先把一個(gè)鋁盆底朝上放在桌上，然后把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個(gè)鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，即可解凍。這是利用了鋁制品極強(qiáng)的導(dǎo)熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時(shí)，凍肉就通過(guò)鋁盆迅速和周?chē)諝庾鰺峤粨Q，不停的熱交換后，凍肉就會(huì)在很短的時(shí)間化開(kāi)了。如果家中沒(méi)有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。3、用鹽水或醋解凍。把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2個(gè)小時(shí)，就能讓凍肉變軟。這是因?yàn)槔洳厥业臏囟纫话阍?攝氏度左右，可以先軟化凍肉。然后可將肉放在鹽水里徹底解凍。這是因?yàn)椋}水可以加速冰的融化，而且不會(huì)孳生細(xì)菌。范志紅提醒，自來(lái)水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點(diǎn)醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。4、微波爐解凍用最低檔。范志紅提示用微波爐解凍時(shí)，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開(kāi)始要先加熱兩分鐘左右，然后根據(jù)肉解凍的程度再確定加熱時(shí)間，直到完全解凍。切忌一開(kāi)始就加熱10分鐘。
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對(duì)于正處于哺乳期的女性來(lái)說(shuō)，如果面臨職業(yè)的壓力，或者是要外出，這時(shí)候可以把母乳提前擠出來(lái)，放到冰箱里冷凍，然后把冰凍的母乳解凍以后，喂給寶寶。在解凍的時(shí)候一定要了解一些注意事項(xiàng)，解凍的方法比較多，比較常見(jiàn)的就是隔水燙熱法，另外溫奶器加熱以及恒溫調(diào)奶器都是比較常見(jiàn)的解凍的方法。
冰凍母乳如何解凍
1、隔水燙熱法
煮水備用：隔水燙熱法的溫奶原理就是通過(guò)熱傳導(dǎo)，將熱水的熱能傳遞給奶粉，從而達(dá)到溫奶的目的，所以祝好熱水備用是溫奶的第一步。
水浴加熱：找一大小合適的容器(底面積比奶瓶大，高度與奶瓶相近)，將熱水倒進(jìn)容器，裝奶奶瓶放進(jìn)熱水中進(jìn)行加熱(水平面不要沒(méi)過(guò)奶瓶奶嘴接口處)。
測(cè)量奶溫：溫奶時(shí)間取決于暖奶的量以及暖奶熱水的量，所以溫奶時(shí)間的控制需要媽媽們的經(jīng)驗(yàn)積累，溫好的奶在喂寶寶前媽媽要先測(cè)一下是否溫度適宜。
2、溫奶器加熱
加水型溫奶器：利用水作為傳熱介質(zhì)，使奶瓶?jī)?nèi)的奶受熱，達(dá)到溫奶的目的。這類(lèi)溫奶器通常帶有溫控旋鈕，溫控范圍40℃~100℃。
免水型溫奶器：利用空氣作為傳熱介質(zhì)，使奶瓶?jī)?nèi)的奶受熱，達(dá)到溫奶的目的。對(duì)于這類(lèi)溫奶器，全封閉空間效果較免水型溫奶器好，但溫奶速度較加水型溫奶器的速度慢。
數(shù)字定時(shí)溫奶器：這類(lèi)溫奶器由微電腦芯片控制，水溫控制準(zhǔn)確、穩(wěn)定，溫差、波動(dòng)值通?？梢钥刂圃?℃左右，而且有實(shí)時(shí)水溫顯示功能和定時(shí)功能。
3、恒溫調(diào)奶器
使用恒溫調(diào)奶器，溫度設(shè)定在40℃，加熱母乳。 如果是冷凍的母乳，可能會(huì)出現(xiàn)分層的現(xiàn)象，這是正常的。只要在喂食前輕輕搖晃將其混合均勻就可以了。
說(shuō)到雞翅，不免讓人流水連連，但是，生活中我們?cè)谔幚韮鲭u翅時(shí)，總是有些繁瑣，因?yàn)閮鲭u翅不能立即進(jìn)入烤箱，所以，我們就必須先讓雞翅解凍，那樣又要花上一些功夫等它解凍，未免有些耗時(shí)間了。那么，有什么辦法可以讓凍雞翅快速解凍呢？今天就教大家?guī)渍腥绾慰焖俳鈨鲭u翅。
1、空氣解凍法
(1)將冷凍食品從冷凍室取出放入冷藏室，一般是晚上取出，第二天早上食用。
(2)將凍結(jié)的食品從冷凍室取出，放在室內(nèi)空氣中解凍。必須注意食品不能在空氣中長(zhǎng)時(shí)間放置，否則容易造成食品腐敗變質(zhì)。
2、流水解凍法
凍結(jié)的食品急需食用時(shí)，可用流水解凍。因?yàn)樗膫鳠嵝阅鼙瓤諝夂?，解凍時(shí)間可縮短。但應(yīng)注意的是，凍結(jié)食品不宜與水直接接觸，應(yīng)帶有密封包裝，如密封盒、密封食品袋等，否則食品的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被流水沖走，使得食品味道變差。
注意：凍結(jié)的生食品不要完全解凍，當(dāng)解凍到用刀能切開(kāi)時(shí)就可以烹制，不能解凍過(guò)頭，如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等食品若全部解凍就會(huì)有大量的血水流出。
3、加熱解凍法
對(duì)于經(jīng)過(guò)蒸煮的熟制品經(jīng)過(guò)冷凍后，在解凍時(shí)可采用加熱解凍法。但解凍時(shí)必須注意要加少量的水并用小火慢慢加熱，防止用大火解凍造成外爛內(nèi)冷的現(xiàn)象。
4、微波爐解凍法
微波爐利用電磁波使凍結(jié)食品中的極性分子以極高的速度旋轉(zhuǎn)，利用分子之間的相互振動(dòng)、磨擦、碰撞等原理來(lái)產(chǎn)生大量的熱能，使凍結(jié)的食品從里到表同時(shí)發(fā)熱，縮短了解凍時(shí)間。
5、鹽水、醋解凍法
如果來(lái)不及放入冰箱冷藏室，可將肉放在鹽水里徹底解凍。這是因?yàn)?，鹽水可以加速冰的融化，而且不會(huì)滋生細(xì)菌。而自來(lái)水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點(diǎn)醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。
平時(shí)如果買(mǎi)來(lái)的牛排是冷凍的，在做牛排之前需要解凍，解凍的方法也是比較多的，如果不著急的話(huà)可以自然解凍，如果比較著急做，可以用微波爐來(lái)解凍，另外冷鹽水解凍，解凍板解凍都是比較常見(jiàn)的方法，另外要注意的是，一定要吃多少解凍多少，因?yàn)榕Ｅ诺冉鈨鲆院笕绻倮鋬鰰?huì)影響口感。
牛排快速解凍
牛排快速解凍方法1：冷空氣解凍
冷空氣解凍其實(shí)就是就購(gòu)買(mǎi)的冷凍牛排連同包裝袋一起放在冰箱的冷藏室之中，慢慢解凍，一般需放置12-24小時(shí)左右，肉的中心溫度會(huì)達(dá)到0度。雖然此種方法需要的時(shí)間較長(zhǎng)，但是肉汁流失比較少，只需要在吃之前24小時(shí)從冷凍室拿出放到冷藏室即可。
牛排快速解凍方法2：流水解凍
流水解凍是將凍肉連同原包裝袋或者是裝入密封的塑料袋，再放入清水中通宵浸泡，建議間歇性地更換清水，流水解凍的額方法比冷空氣解凍法要快。塑料袋的應(yīng)用和緩慢的解凍過(guò)程能有效防止肉汁的流失，也能避免肉類(lèi)被清水中的細(xì)菌污染。
牛排快速解凍方法3：微波爐解凍
微波爐解凍的好處在于時(shí)間短，一般的西餐店中都會(huì)用這種方式，一般只需要幾分鐘的時(shí)間，高級(jí)一點(diǎn)的微波爐還自帶解凍功能，既方便又快捷。原理是由微波穿透凍肉使肉類(lèi)中的水分子震動(dòng)及摩擦，從而產(chǎn)生熱量使凍肉溫度上升，達(dá)到表里解凍的目的。微波爐解凍的不足之處在于，要小心控制加熱時(shí)間，否則過(guò)度加熱會(huì)使部分凍肉煮熟。
牛排快速解凍方法4：解凍板解凍
解凍板采用特殊合成的金屬，導(dǎo)熱性熱優(yōu)越，可以實(shí)現(xiàn)高速熱交換，讓冷凍的食材達(dá)到最快的自然解凍效果，又無(wú)需耗電耗水，有效節(jié)約時(shí)間，還能保持食物原有口味和營(yíng)養(yǎng)。但是價(jià)格偏高，一般家庭也不會(huì)采用這種方式。
牛排快速解凍方法5：冷鹽水解凍
先將凍肉放在冰箱冷藏室1-2個(gè)小時(shí)，牛排就會(huì)開(kāi)始變軟，再將牛排放在鹽水里徹底解凍。鹽水可以加速冰的融化，而且不會(huì)孳生細(xì)菌。這就跟冬天下大雪在路上撒鹽化凍是一個(gè)道理。
牛排解凍后還可以再冷凍嗎
可以，但會(huì)影響口感。
速凍牛排在解凍后，還是可以再重新冷藏的，但是口感會(huì)有欠缺。冷凍不是萬(wàn)能的，而且我們的冰箱也無(wú)法達(dá)到快速冷凍的效果，肉質(zhì)凍久了也是會(huì)凍壞了，凍久了也會(huì)失去肉原本的味道，只能丟棄處理。所以不論是吃牛排還是吃其他的肉，都應(yīng)該“量力而為”，吃多少買(mǎi)多少是最好的。
在日常生活中我們需要將食物進(jìn)行保鮮，特別是肉類(lèi)，需要通過(guò)冷凍才可以更好地保存，但是冷凍的肉想要解凍必須要提前從冰箱里拿出來(lái)，即使如此也不能完全解凍而且會(huì)不利于新鮮度的保持，所以學(xué)會(huì)三明治解凍法、冷凍前處理、用鹽水或醋解凍以及微波爐解凍非常有必要。
解凍一、保鮮方法
1、冷凍食品的包裝最好采取密封式包裝，這樣保存空氣就不容易進(jìn)入，也不容易和其他食品味道相交叉。
2、為確保食品的質(zhì)量和新鮮，需要處理過(guò)再放進(jìn)密封塑料袋里，不可以放入塑料袋直接放入冰箱冷凍。
3、冰箱里可以設(shè)計(jì)冷凍庫(kù)分隔區(qū)，用隔板區(qū)分每一種食物，如果是冰柜的話(huà)，也可以用小整理箱來(lái)存放味道比較大的食材。
二、冷凍肉解凍
經(jīng)過(guò)冷凍的肉像冰塊一樣硬邦邦的，平時(shí)大家都是用水沖泡解凍，這樣解凍過(guò)的肉口感非常不好，想要吃出鮮肉的口感，以后就不要再用這種方法了。
三、快速解凍肉的4個(gè)方法
1、三明治解凍法
取一個(gè)不銹鋼鍋倒置在桌面上，底部朝上，將凍肉放在鍋底上，再用一個(gè)不銹鋼鍋放在凍肉上壓住，形成鍋底—凍肉—鍋底的三明治狀。（不銹鋼鍋要先預(yù)熱，溫?zé)峒纯桑┲灰昧诉@種方法，解凍后的肉還能像剛買(mǎi)的一樣新鮮。
2、冷凍前處理
冷凍前先將肉類(lèi)切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分量就單獨(dú)裝一袋；或者將排骨等帶骨的肉類(lèi)平鋪為“餅狀”，再放入冰箱。這樣就能增加凍肉的受熱面積，可避免受熱不均的現(xiàn)象，以此來(lái)加快解凍速度。
3、用鹽水或醋解凍
把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2小時(shí)，就能讓凍肉變軟。這是因?yàn)槔洳厥业臏囟纫话阍?攝氏度左右，可以先軟化凍肉。然后可將肉放在鹽水里徹底解凍。鹽水可以加速冰的融化，而且不會(huì)滋生細(xì)菌。此外，還可以將叉子沾點(diǎn)醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。
4、微波爐解凍
用微波爐解凍時(shí)，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開(kāi)始要先加熱兩分鐘左右，然后根據(jù)肉解凍的程度再確定加熱時(shí)間，直到完全解凍，切忌一開(kāi)始就加熱10分鐘。如果您家中的微波爐有解凍功能，就不用這么麻煩了。
提醒
大家也要定期對(duì)冰箱進(jìn)行清理、擦拭，長(zhǎng)時(shí)間不對(duì)冰箱進(jìn)行清理是會(huì)滋生細(xì)菌的。解凍過(guò)的食材容易產(chǎn)生細(xì)菌，水分也會(huì)流失，所以解凍過(guò)的食物就不適合再放入冰箱啦！
本文導(dǎo)讀：放在冰箱冷凍室內(nèi)的冷凍魚(yú)、畜肉、禽肉等肉類(lèi)，在用的時(shí)候，有的人常常用熱水沖泡解凍后立即烹調(diào)，其實(shí)這種做法是不科學(xué)的。那么凍肉怎么解凍比較好？
怎樣讓肉快速解凍
1、科學(xué)的解凍方法是將冷凍的魚(yú)、畜肉、禽肉類(lèi)等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。這是因?yàn)槿忸?lèi)食物在速凍的過(guò)程中，其細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。這種汁液的結(jié)晶體是一種最有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍，不但會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，更主要的是會(huì)生成一種稱(chēng)為丙醛的一種強(qiáng)致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
2、冷凍前先將肉切成小塊或?qū)⑵鋲撼?餅狀 。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅在接受《生命時(shí)報(bào)》采訪(fǎng)時(shí)建議，將肉類(lèi)切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分量就單獨(dú)裝一袋；或者將排骨等帶骨的肉類(lèi)平鋪為 餅狀 ，再放入冰箱。這樣就能增加凍肉的受熱面積，可避免受熱不均的現(xiàn)象，以此加快解凍速度。
3、用鋁盆解凍凍肉。先把一個(gè)鋁盆底朝上放在桌上，然后把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個(gè)鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，即可解凍。這是利用了鋁制品極強(qiáng)的導(dǎo)熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時(shí)，凍肉就通過(guò)鋁盆迅速和周?chē)諝庾鰺峤粨Q，不停的熱交換后，凍肉就會(huì)在很短的時(shí)間化開(kāi)了。如果家中沒(méi)有鋁鍋，鋁蓋、鋁盆同樣可以。
4、用鹽水或醋解凍。把凍肉先放在冰箱冷藏室1 2個(gè)小時(shí)，就能讓凍肉變軟。這是因?yàn)槔洳厥业臏囟纫话阍?攝氏度左右，可以先軟化凍肉。然后可將肉放在鹽水里徹底解凍。這是因?yàn)椋}水可以加速冰的融化，而且不會(huì)孳生細(xì)菌。范志紅提醒，自來(lái)水不適宜解凍凍肉。此外，還可以將叉子蘸點(diǎn)醋叉入肉中，也可以加快解凍速度。
5、微波爐解凍用最低檔。范志紅提示用微波爐解凍時(shí)，一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開(kāi)始要先加熱兩分鐘左右，然后根據(jù)肉解凍的程度再確定加熱時(shí)間，直到完全解凍。切忌一開(kāi)始就加熱10分鐘。
生活中絕大多數(shù)人會(huì)將吃不完的食物放在冰箱冷凍，以保持食物的新鮮。排骨是一種鈣質(zhì)十分豐富，多吃對(duì)人體健康有好處的食物。但是放在冰箱里的凍排骨并不好解凍，其往往需要花很長(zhǎng)的時(shí)間才能完全解凍，甚至有可能影響正常的烹飪，那么有沒(méi)有什么方法可以快速解凍呢？
1微波爐解凍
把凍肉放進(jìn)微波爐調(diào)至解檔就OK了，這是利用電磁波使凍結(jié)食品中的極性分子以極高的速度旋轉(zhuǎn)，利用分子之間的相互振動(dòng)、磨擦、碰撞的原理來(lái)產(chǎn)生大量的熱能，使凍結(jié)的食品從里到表同時(shí)發(fā)熱，這就極快縮短了解凍時(shí)間。這個(gè)方法的最大優(yōu)點(diǎn)就是方便、快捷
2水解凍
將待解凍的食物放入塑料袋中包裝好厚，把包好的食物放入容器中并加滿(mǎn)水，讓肉品隔著塑料袋慢慢地自行退冰。解凍過(guò)程中需換2～3次的水，可以加快退冰速度。但是要記住，切忌將冷凍肉直接放入容器內(nèi)泡水，
3冷凍前先將肉切成小塊或?qū)⑵鋲撼伞帮灎睢?/p>
將肉類(lèi)切成小而薄的小塊，夠一頓飯的分量就單獨(dú)裝一袋;或者將排骨等帶骨的肉類(lèi)平鋪為“餅狀”，再放入冰箱。
4用鋁盆解凍凍肉
先把一個(gè)鋁盆底朝上放在桌上，然后把凍肉放在鋁盆的底上，接著再把另一個(gè)鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓5分鐘左右，即可解凍。這是利用了鋁制品極強(qiáng)的導(dǎo)熱性，凍肉就通過(guò)鋁盆迅速和周?chē)諝庾鰺峤粨Q，不停的熱交換后，凍肉就會(huì)在很短的時(shí)間化開(kāi)了。
5用鹽水或醋解凍
把凍肉先放在冰箱冷藏室1—2個(gè)小時(shí)，就能讓凍肉變軟。然后可將肉放在鹽水里徹底解凍。這是因?yàn)椋}水可以加速冰的融化，而且不會(huì)孳生細(xì)菌。
對(duì)于懶人們來(lái)說(shuō)，每次去市場(chǎng)買(mǎi)肉的時(shí)候都要買(mǎi)好多，這樣就可以很長(zhǎng)時(shí)間不用再去了，免得麻煩。買(mǎi)回家的鮮肉吃不完肯定是需要切塊凍起來(lái)的，這時(shí)候冰箱就派上了用場(chǎng)。但是等到吃的時(shí)候拿出來(lái)的凍肉就比較麻煩了，需要馬上解凍才行。那么，冰箱凍肉如何快速解凍?
自然放置解凍
1、空氣解凍。
把凍結(jié)了的肉在空氣中自然解凍即可，夏季的話(huà)最好不要用，長(zhǎng)時(shí)間置于高溫下會(huì)讓肉容易變質(zhì)。即使是春秋季節(jié)，也容易出現(xiàn)肉外面的部分腐敗，而內(nèi)部的肉還沒(méi)完全解凍的現(xiàn)象。
2、冰箱解凍。 將肉置于冰箱一晚，令其自然的逐漸解凍即可，既可低溫保鮮，也可讓肉徹底解凍，是比較推薦的一種解凍方法。
小貼士：
1、不管是空氣解凍還是冰箱解凍都需要幾個(gè)小時(shí)，如果時(shí)間緊迫可以嘗試其他方法。
2、如果使用空氣解凍法，為了避免變質(zhì)，解凍的時(shí)候要時(shí)刻注意是否解凍完成?？梢杂檬种赴磯喝?，如果感覺(jué)中間還是很硬，那就繼續(xù)解凍，一旦軟了就可以繼續(xù)烹飪了。
冷水解凍
1、靜水解凍。
先將凍肉密封在塑料袋里，然后將凍肉放在冷水中，如果肉漂浮起來(lái)，就用盤(pán)子等重物壓在上面，保證肉全部浸入水中，大概浸泡一小時(shí)左右就可以讓肉充分解凍，較之自然放置解凍效率更高。
2、流水解凍。 可以用冷水沖洗肉解凍，水流常速即可，要比浸泡在冷水中更快。
小貼士：
1、如果是靜水解凍，可以在盆中加入少許鹽，一方面加速冰的融化，一方面又不會(huì)滋生細(xì)菌。
2、用流水解凍要比靜水解凍更好，但是由于水的浪費(fèi)太嚴(yán)重，所以一般只在小肉塊的解凍上使用。
高溫解凍
1、熱水解凍。
先將凍肉密封在塑料袋里，然后將凍肉放在熱水(高于60℃)中解凍即可。但是一般不推薦此種解凍方法，一方面過(guò)高的溫度容易使肉類(lèi)燙熟，另一方面不易于時(shí)刻保持在60℃以上。
2、微波爐解凍。
將肉置于微波爐專(zhuān)用容器中，將微波爐調(diào)至“解凍”檔解凍肉，解凍若干分鐘即可。在解凍過(guò)程中要不時(shí)地檢查一下，不管肉是否還有冰，只要變軟就可以拿出來(lái)了。
小貼士：
1、一般不推薦高溫解凍法，容易造成內(nèi)部稍微解凍，外表面已經(jīng)過(guò)熱的現(xiàn)象，還會(huì)破壞肉質(zhì)口感，讓肉更容易沾染細(xì)菌，僅適用于時(shí)間緊迫的情況。
2、相較于微波爐解凍，熱水解凍的效果更差點(diǎn)，容易解凍不均勻。
一般來(lái)說(shuō)，我們平時(shí)會(huì)將很多食物放在冰箱里保鮮，特別方便，即便是放幾天，也會(huì)十分新鮮，直接拿出來(lái)就可以吃。但是肉就不一樣了，為了避免變質(zhì)，肯定是需要放在冷藏層的，拿出來(lái)的時(shí)候就好像冰一樣堅(jiān)硬，很長(zhǎng)時(shí)間都不能切。那么，大塊凍肉如何快速解凍呢?
凍肉快速解凍法：
把凍肉放在鹽水里解凍，能大大縮短解凍時(shí)間，并且還可以保持肉質(zhì)的鮮嫩。
一、凍肉莫用開(kāi)水解凍
放在冰箱冷凍室的肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)，食用時(shí)不少人的做法是：取出后即置于室溫下解凍;有的人心急則用熱水浸泡，立即烹調(diào)。這是錯(cuò)誤的做法。當(dāng)肉類(lèi)快速解凍后，常會(huì)生成一種稱(chēng)做丙醛的物質(zhì)，它是一種致癌物。正確的做法應(yīng)當(dāng)是把冷凍的肉類(lèi)，先放在室內(nèi)幾小時(shí)，然后再使用;也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內(nèi)數(shù)小時(shí)，而后再取出使用。
二、凍肉一定要冷水解凍
放在冰箱冷凍室內(nèi)的冷凍魚(yú)、畜肉、禽肉等肉類(lèi)，在用的時(shí)候，有的人常常用熱水沖泡解凍后立即烹調(diào)，其實(shí)這種做法是不科學(xué)的。
科學(xué)的解凍方法是將冷凍的魚(yú)、畜肉、禽肉類(lèi)等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。
這是因?yàn)槿忸?lèi)食物在速凍的過(guò)程中，其細(xì)胞內(nèi)液與細(xì)胞外液迅速凍成了冰，形成了肉纖維與細(xì)胞中間的結(jié)晶體。這種汁液的結(jié)晶體是一種最有價(jià)值的蛋白質(zhì)和美味物質(zhì)。如果用熱水解凍，不但會(huì)失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，更主要的是會(huì)生成一種稱(chēng)為丙醛的一種強(qiáng)致癌物。所以，凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解。
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