啤酒的釀造方法是什么？
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絕大部分人都有喝啤酒的習慣，尤其在夏天的時候，人們喜歡喝冰啤酒，在夏天的夜晚，一邊吃燒烤一邊吃啤酒是非常好的享受。絕大部分情況下，人們都是去外面買啤酒來喝，現(xiàn)在市場上的啤酒種類非常多，所以大部分人都不知道釀造啤酒的方法，所以下面來學習這方面的專業(yè)知識。
啤酒的釀造方法：
麥芽：既發(fā)芽的大麥或小麥，有時也使用燕麥、元麥、黑麥等谷物的發(fā)芽體。
麥汁糖漿：為了方便家庭釀造的使用，有些廠家將麥芽糖汁濃縮后形成糖漿或者糖粉作為家庭自釀的原料。這種原料使用更加簡單，但是部分喪失了麥芽的原味，而且不方便家釀者獨立調(diào)節(jié)配方。
啤酒花：決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆?；蚧ɡ?。
酵母：分桶上發(fā)酵酵母和桶底發(fā)酵酵母。（窖藏啤酒和愛爾啤酒）常用的啤酒酵母根據(jù)其來源的不同又有不同的性能。
水：釀制啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內(nèi)部的各種礦物質(zhì)會影響到啤酒的質(zhì)量。
其他可發(fā)酵物：家庭自釀啤酒還可以選擇蔗糖、蜂蜜等可發(fā)酵糖來增加啤酒的風味。
設備
家庭自釀啤酒的設備一般都是家庭常備的廚房設備。
保溫桶：一般采用保溫桶來浸泡麥芽，恒溫進行出糖。
加熱鍋：普通的鍋即可。
發(fā)酵罐：發(fā)酵罐的種類很多，可以是玻璃瓶，也可以是塑料桶，或者純凈水桶?？傊磺写篌w積的耐腐密封容器都可以作為家庭自釀啤酒的發(fā)酵罐。
啤酒瓶：可以使用回收的商業(yè)使用的啤酒瓶
管道各種食品級管道，幫助轉(zhuǎn)移麥芽汁或啤酒。
家釀啤酒工藝
消毒：家庭釀制過程中可以使用醫(yī)用酒精或者高溫消毒的方法對設備進行消毒，避免其他細菌污染。
粉碎：由于家庭里不使用大規(guī)模的過濾設備，所以粉碎是盡量保留麥麩的完整，作為過濾時的過濾層。
出糖：一般采用的出糖溫度在66-68攝氏度，在此溫度下浸泡麥芽1個小時。由于需要保溫，所以一般使用保溫桶恒溫。
過濾：使用麥芽磨碎后的麥麩形成的床墊進行過濾。過濾完畢后，還需要繼續(xù)使用熱水將麥麩表面的糖分洗入麥芽汁。
熬煮：熬煮的過程包含蛋白質(zhì)熱降解，和添加啤酒花的功能。不同時間添加啤酒花可以增加啤酒的苦味、入口香和聞香。熬煮需要時間為６０－９０分鐘。
冷卻：家庭釀制啤酒需要快速冷卻麥芽汁。一般的方法有：冰塊冷卻，冷凝管冷卻等。
發(fā)酵：發(fā)酵時間可以快至4周，或長達6個月。
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玉米酒就是大家常說的包谷酒，這種酒在貴州地區(qū)是最為流行的，很多家庭都會自己釀造玉米酒，這種酒的度數(shù)有高有低，喝起來有明顯的醇香味，這種香味沁人心脾，并且營養(yǎng)很豐富，適當喝玉米酒對健康是有好處的?，F(xiàn)在很多人不喜歡去外面買玉米酒，害怕里面有添加劑，所以喜歡自己釀造，那么如何釀造玉米酒呢？
第一、玉米磨粉
選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米。將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
第二、入籠蒸熟
稱取玉米面粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在面粉上面，充分攪拌均勻，然后置于鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時壓碎結(jié)塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持約30分鐘，當玉米粉表觀松散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
第三、入缸發(fā)酵
取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160：1的比例混合，充分攪拌均勻后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發(fā)酵25～35小時，適時取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發(fā)酵好了，應盡快降溫停止發(fā)酵；若呈苦辣味，則發(fā)酵已過，就不能再飲用了。因此發(fā)酵適度很重要，要依發(fā)酵可控條件，憑經(jīng)驗掌握。
第四、入袋過濾
將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。
第五、高溫殺菌
將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進行殺菌，然后靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
清香白酒是以高梁等谷物釀制而成，味道比較清香，無雜味，干凈利落，無色無沉淀，香味協(xié)調(diào)，屬于傳統(tǒng)老白干風格，度數(shù)也不高，入口綿甜，醇厚爽冽。是現(xiàn)在飯局常見的一種酒，很受大家歡迎。
釀造過程
一、選料
糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
二、制曲
曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒);另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。
三、發(fā)酵
從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。
四、蒸餾
靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經(jīng)過蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風格都不相同，需要分批存放。
五、陳釀
陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應采用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。
六、勾兌
對，酒評君說的就是勾兌，盡管行業(yè)內(nèi)有人為了消費者誤解將這一過程稱為“勾調(diào)”，但酒評君需要強調(diào)的是，這里說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。
七、灌裝
經(jīng)過勾兌后的成品酒經(jīng)過檢驗合格后，方可灌瓶貼標。然后就可以進入市場和消費者見面了。
黃酒這種酒的一種,其價格公道并且味道也非常不錯因此很受人歡迎,其主要原料是大米或者黍米。其不僅僅可以當成一種飲品來喝還可以當成一種中藥對于人體存在有許多的好處,比如滋陰補陽、活血化瘀、緩解痛經(jīng)等等。因為黃酒非常的受人歡迎因此有許多人也希望在家里制作,那么下面就來介紹一下黃酒的釀造方法。
浸米--蒸飯--開耙--灌壇--壓榨--裝壇--成品酒
浸米 大米一般要浸泡15天左右，浸米的目的是為了米質(zhì)吸水膨脹,使淀粉顆粒之間逐漸疏松起來,并發(fā)酵產(chǎn)生一定的酸度，便于蒸 煮糊化、糖化發(fā)酵和形成黃酒獨特風格
蒸飯 蒸飯是為了使糯米中的淀粉加熱糊化,便于糖化發(fā)酵。蒸煮一定要達到熟而不糊、內(nèi)無白心、透而不爛、成熟一致。投料落缸(投料落缸就是將水、飯、麥曲拌和, 接入糖化菌和酵母菌, 放入缸內(nèi)進行糖化發(fā)酵)
開耙、前發(fā)酵 開耙發(fā)酵是釀造紹興酒的關鍵技術(shù)，必須有經(jīng)驗豐富的釀酒技工親自把關。開耙就是利用木耙在發(fā)酵缸中攪拌醪液的過程。通過開耙,可調(diào)節(jié)醪液上下品溫,使發(fā)酵成分上下均勻一致,而且排出二氧化碳補充氧氣，使糖化菌和酵母菌在適宜的條件下生長繁殖得更好,這樣能抑制雜菌侵入、繁殖, 使發(fā)酵正常。
灌壇、后發(fā)酵 灌壇目的是使半成品減少空氣的接觸面積,不使酒精過多揮發(fā),控制雜菌侵入繁殖,有利于酵母菌在后發(fā)酵時期繼續(xù)生長繁殖,提高酒質(zhì)。
壓榨、煎酒 壓榨是使半成品帶糟中的酒液和酒糟分離,即過濾成為清酒,便于煎酒。煎酒主要目的:一是殺死微生物、破壞殘余酶活力，使酒中各種成分基本固定下來，以防止貯存期間酒液酸敗變質(zhì); 二是促進酒的老熟，并使部分可溶性蛋白質(zhì)凝固后沉淀，使酒的色澤變得更為清亮透明。
裝壇、包壇口、糊泥頭 黃酒經(jīng)煎酒滅菌后，灌入已殺菌的酒壇中，壇口立即用經(jīng)過煮沸殺菌的荷葉、箬殼包上，并用細篾絲扎緊。扎好壇口后，經(jīng)由一定的剪修，由工人糊好泥頭。
成品酒后期貯存 泥頭干燥后把黃酒搬入倉庫貯藏，黃酒的貯藏稱為陳化，指新釀制的成品酒在陶壇中貯存。通常新釀制出來的黃酒口味比較粗糙，聞香不足，較刺激，欠柔和，而通過陳化可以有效促進酒精分子之間，酒精分子與水分子的締合，促進醇與酸的酯化，使酒香味馥郁、口味甘順、柔和，回味悠長。
葡萄是一種非常好吃的水果，經(jīng)過一定的制作，就可以將新鮮的葡萄變成葡萄酒，也就是紅酒。其實也有其他的水果可以用來釀酒，味道都很不錯，度數(shù)也不是很高，同時對于人體健康有著非常大的益處。香蕉也是可以用來釀酒的，那么香蕉酒具體的釀造方法到底是什么呢?
香蕉酒的制作方法
1、加工工藝流程
原料選擇——去皮——絞碎——混合——酶解——取汁——混合——發(fā)酵——加酶澄清——裝瓶——成品。
2、操作要點
(1)原料選擇
選擇飽滿度高的香蕉，果皮已經(jīng)轉(zhuǎn)黃，果肉糯軟，甜度高，但不能過熟或變質(zhì)。
(2)去皮
手工去皮。
(3)絞碎。用絞肉機迅速將果肉絞為2毫米大小的碎粒。
(4)混合
絞碎的香蕉肉中加入50%的水、0.1%的維生素C、0.1%檸檬酸、3.2%的果膠酶液，均勻混合。
(5)酶解
在45℃下保溫5小時進行酶解。
(6)取汁
分次取表面液汁，最后壓榨取汁。
(7)混合。按香蕉汁的量加入25%的經(jīng)巴氏殺菌、含50%的蜜糖液，再加入5%的酵母(Sutc201，即桂-1酵母，Sutc202，即果酒酵母，兩者各一半)，調(diào)糖至26%，調(diào)酸至0.3%。
(8)發(fā)酵
在30℃下保溫4天，15～20℃下保溫50天，讓酵母進行發(fā)酵。
(9)加酶澄清
用虹吸法將上清液分次提取，酒槽可與下次發(fā)酵時混用。
(10)再次加酶澄清
按香蕉酒重量加入1%的果膠酶液，攪勻，靜置1個月后取清液。
(11)裝瓶
用淺綠色的玻璃瓶或其它可密封的瓶包裝。
現(xiàn)在國家對于醉酒駕駛的懲罰力度是相當大的，最嚴重的情況下可能要坐牢，所以奉勸各位朋友酒還是要少喝為妙。對于一些酒量不佳的朋友來說，哪怕稍微喝一點點啤酒也容易醉酒。醉酒會嚴重的傷害到神經(jīng)系統(tǒng)和肝臟，遇到這樣的情況時，用什么方法可以快速解酒呢?
1. 蜂蜜水：酒后頭痛，喝點蜂蜜水能有效減輕酒后頭痛癥狀。因為蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進酒精的分解吸收，減輕頭痛癥狀，尤其是紅酒引起的頭痛。另外蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床后也不頭痛。
2. 西紅柿汁：酒后頭暈，西紅柿汁也是富含特殊果糖，能促進酒精分解吸收的有效飲品。一次飲用300ml以上，能使酒后頭暈感逐漸消失。飲用前若加入少量食鹽，還有助于穩(wěn)定情緒。
3. 新鮮葡萄：酒后反胃、惡心，新鮮葡萄中含有豐富的酒石酸，能與酒中乙醇相互作用形成酯類物質(zhì)，降低體內(nèi)乙醇濃度，達到解酒目的。同時，其酸酸的口味也能有效緩解酒后反胃、惡心的癥狀。如果在飲酒前吃葡萄，還能有效預防醉酒。
4. 西瓜汁：酒后全身發(fā)熱，西瓜汁一方面能加速酒精從尿液排出，避免其被機體吸收而引起全身發(fā)熱。另一方面，西瓜汁本身也具有清熱去火功效，能幫助全身降溫。飲用時加入少量食鹽，還有助于穩(wěn)定情緒。
5. 柚子：酒后口氣，將柚肉切丁，沾白糖吃更是對消除酒后口腔中的酒氣和臭氣有奇效。
拓展資料：
酒精中毒俗稱醉酒，是指患者一次飲大量酒精(乙醇)后發(fā)生的機體機能異常狀態(tài)，對神經(jīng)系統(tǒng)和肝臟傷害最嚴重。醫(yī)學上將其分為急性中毒和慢性中毒兩種，前者可在短時間內(nèi)給患者帶來較大傷害，甚至可以直接或間接導致死亡。后者給患者帶來的是累積性傷害，如酒精依賴、精神障礙、酒精性肝硬化及誘發(fā)某些癌癥(口腔癌、舌癌、食管癌、肝癌)等。
醒酒，是指使人從醉酒的狀態(tài)中醒過來，恢復意識或恢復自制力。在自然狀態(tài)下，人體的解酒原理就是以氧解酒，到達醒酒的目的，也就是所謂的以氧克醉。
靈芝用于醒酒，是比較安全的。《本草綱目》記載靈芝有解百毒的作用?，F(xiàn)代臨床研究，靈芝可以清除血中毒素，對受損的
肝臟細胞起修復營養(yǎng)的作用。研究發(fā)現(xiàn)，靈芝能幫助人體快速分解出乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶，可以快速分解人體內(nèi)的酒精，能使人從醉酒的狀態(tài)中，快速的醒過來，恢復意識。
在喝紅酒的時候，你有沒有想過自己同樣也可以動手釀制呢，可能說到這個問題，大多數(shù)人會覺得不可思議吧，因為他們都會認為紅酒的釀制比較的困難復雜，但是希望大家能夠明白很多美味，而且你又喜歡的食物，要是我們能夠掌握一些技巧的話，自己也是可以動手完成的。
葡萄酒的釀制
1.第一道是所謂的去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中會造成一股令人不快的味道。
2.不管有無經(jīng)過去梗的手續(xù)，接下來的步驟是壓榨果粒。如果釀制白酒，則榨汁的過程要迅速一點，因釀制白酒所用的葡萄漿若放置太久，即使葡萄已經(jīng)去梗，余下的果皮和果核仍然釋放出大量的單寧酸。反之如打算釀制紅酒，則葡萄漿發(fā)酵的過程就絕對必要。因果酸中所含的紅色色素就是在這段時間釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。
3.接下來是榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒。葡萄酒是透過發(fā)酵作用而得的產(chǎn)物。由此可見發(fā)酵在葡萄酒釀制過程中扮演極重要的角色。
發(fā)酵是一種化學過程，透過酵母而起作用。經(jīng)過此化學作用，葡萄中所含的糖分會逐漸轉(zhuǎn)成酒精和二氧化碳。因此，在發(fā)酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發(fā)酵過程，可釀出口味芳香細致的葡萄酒。4.雖然已做到此，但釀酒師的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鮮度，就必須在發(fā)酵過程后立刻添加SO2處理。二氧化硫可以阻止由空氣中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在發(fā)酵后大約3周左右，必須進行第一次沉淀與換桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次數(shù)和時間上的順序，完全就是所要達到的口味。 5.葡萄酒在桶中存了3至9個月以后，就要裝瓶了。葡萄酒瓶以軟木塞來封口，因葡萄酒是有生命的東西。
通過上面的方法介紹我們可以發(fā)現(xiàn)，其實紅酒的釀制也可以變得比較的輕松簡單，要是你有這個意向，都可以嘗試的動手去完成，而且制作之后你會發(fā)現(xiàn)，其實這樣子釀出的紅酒, 會令自己更有成就感。
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