香蕉酒釀造流程是什么？
飲食養(yǎng)生是什么。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎樣才能實現(xiàn)科學的飲食養(yǎng)生呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“香蕉酒釀造流程是什么？”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
葡萄是一種非常好吃的水果，經(jīng)過一定的制作，就可以將新鮮的葡萄變成葡萄酒，也就是紅酒。其實也有其他的水果可以用來釀酒，味道都很不錯，度數(shù)也不是很高，同時對于人體健康有著非常大的益處。香蕉也是可以用來釀酒的，那么香蕉酒具體的釀造方法到底是什么呢?
香蕉酒的制作方法
1、加工工藝流程
原料選擇——去皮——絞碎——混合——酶解——取汁——混合——發(fā)酵——加酶澄清——裝瓶——成品。
2、操作要點
(1)原料選擇
選擇飽滿度高的香蕉，果皮已經(jīng)轉(zhuǎn)黃，果肉糯軟，甜度高，但不能過熟或變質(zhì)。
(2)去皮
手工去皮。
(3)絞碎。用絞肉機迅速將果肉絞為2毫米大小的碎粒。
(4)混合
絞碎的香蕉肉中加入50%的水、0.1%的維生素C、0.1%檸檬酸、3.2%的果膠酶液，均勻混合。
(5)酶解
在45℃下保溫5小時進行酶解。
(6)取汁
分次取表面液汁，最后壓榨取汁。
(7)混合。按香蕉汁的量加入25%的經(jīng)巴氏殺菌、含50%的蜜糖液，再加入5%的酵母(Sutc201，即桂-1酵母，Sutc202，即果酒酵母，兩者各一半)，調(diào)糖至26%，調(diào)酸至0.3%。
(8)發(fā)酵
在30℃下保溫4天，15～20℃下保溫50天，讓酵母進行發(fā)酵。
(9)加酶澄清
用虹吸法將上清液分次提取，酒槽可與下次發(fā)酵時混用。
(10)再次加酶澄清
按香蕉酒重量加入1%的果膠酶液，攪勻，靜置1個月后取清液。
(11)裝瓶
用淺綠色的玻璃瓶或其它可密封的瓶包裝。
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黃酒這種酒的一種,其價格公道并且味道也非常不錯因此很受人歡迎,其主要原料是大米或者黍米。其不僅僅可以當成一種飲品來喝還可以當成一種中藥對于人體存在有許多的好處,比如滋陰補陽、活血化瘀、緩解痛經(jīng)等等。因為黃酒非常的受人歡迎因此有許多人也希望在家里制作,那么下面就來介紹一下黃酒的釀造方法。
浸米--蒸飯--開耙--灌壇--壓榨--裝壇--成品酒
浸米 大米一般要浸泡15天左右，浸米的目的是為了米質(zhì)吸水膨脹,使淀粉顆粒之間逐漸疏松起來,并發(fā)酵產(chǎn)生一定的酸度，便于蒸 煮糊化、糖化發(fā)酵和形成黃酒獨特風格
蒸飯 蒸飯是為了使糯米中的淀粉加熱糊化,便于糖化發(fā)酵。蒸煮一定要達到熟而不糊、內(nèi)無白心、透而不爛、成熟一致。投料落缸(投料落缸就是將水、飯、麥曲拌和, 接入糖化菌和酵母菌, 放入缸內(nèi)進行糖化發(fā)酵)
開耙、前發(fā)酵 開耙發(fā)酵是釀造紹興酒的關(guān)鍵技術(shù)，必須有經(jīng)驗豐富的釀酒技工親自把關(guān)。開耙就是利用木耙在發(fā)酵缸中攪拌醪液的過程。通過開耙,可調(diào)節(jié)醪液上下品溫,使發(fā)酵成分上下均勻一致,而且排出二氧化碳補充氧氣，使糖化菌和酵母菌在適宜的條件下生長繁殖得更好,這樣能抑制雜菌侵入、繁殖, 使發(fā)酵正常。
灌壇、后發(fā)酵 灌壇目的是使半成品減少空氣的接觸面積,不使酒精過多揮發(fā),控制雜菌侵入繁殖,有利于酵母菌在后發(fā)酵時期繼續(xù)生長繁殖,提高酒質(zhì)。
壓榨、煎酒 壓榨是使半成品帶糟中的酒液和酒糟分離,即過濾成為清酒,便于煎酒。煎酒主要目的:一是殺死微生物、破壞殘余酶活力，使酒中各種成分基本固定下來，以防止貯存期間酒液酸敗變質(zhì); 二是促進酒的老熟，并使部分可溶性蛋白質(zhì)凝固后沉淀，使酒的色澤變得更為清亮透明。
裝壇、包壇口、糊泥頭 黃酒經(jīng)煎酒滅菌后，灌入已殺菌的酒壇中，壇口立即用經(jīng)過煮沸殺菌的荷葉、箬殼包上，并用細篾絲扎緊。扎好壇口后，經(jīng)由一定的剪修，由工人糊好泥頭。
成品酒后期貯存 泥頭干燥后把黃酒搬入倉庫貯藏，黃酒的貯藏稱為陳化，指新釀制的成品酒在陶壇中貯存。通常新釀制出來的黃酒口味比較粗糙，聞香不足，較刺激，欠柔和，而通過陳化可以有效促進酒精分子之間，酒精分子與水分子的締合，促進醇與酸的酯化，使酒香味馥郁、口味甘順、柔和，回味悠長。
白酒也是我國的一種酒，白酒主要分為清香型和濃香型和醬香型，不同香型的酒有不同的代表作，但是大家在喝白酒的時候，一般都喜歡喝純糧生釀造的酒，而不是酒精勾兌出來的酒，因為純良是釀造出來的酒是經(jīng)過自然發(fā)酵得來的這樣的酒喝起來味道非常鮮美，那么高粱釀造酒怎么做好喝呢?
高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。
高粱酒制作步驟：
1、原料浸泡
清洗干凈之后用清水泡一晚上，這是為了更好的把高粱蒸開花。
2、蒸煮糊化
利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。
3、攤涼拌酒曲
蒸熟的原料，攤涼使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。攤涼的同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。攤涼到適適溫就可以下酒曲
4、入缸發(fā)酵
入缸時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入缸的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。
5、蒸酒
發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。
如果說發(fā)酵是一門技術(shù)，那蒸餾則是另一門重要的技術(shù);發(fā)酵良好的酒醅，如果沒有過硬的蒸餾技術(shù)，一樣是得不到好酒的，所以重視蒸餾，選擇一套好的小型釀酒設備很有必要
逢年過節(jié)，親朋好友聚在一起除了會制作各種美味的菜肴之外也都會通過飲酒來助興。酒的種類多種多樣，有白酒，啤酒，葡萄酒。相比較來說，男性朋友更喜歡飲用啤酒和白酒，女性朋友較多的喜歡飲用紅酒，不同的酒類會給大家?guī)聿灰粯拥目诟?，不知道男性朋友?jīng)常飲用的白酒是怎樣釀造出來的呢?
白葡萄酒我們想要在生活中制作它就需要我們多學習一下白葡萄的釀制方法，因為白葡萄酒釀造最為關(guān)鍵是保證它的密封性，這樣才可以保證白葡萄酒的濃度比較純正。下面就讓我們一起來看看白葡萄酒的釀造方法，希望喜歡喝白葡萄酒的朋友可以嘗試一下，嘗嘗自己親手制作的葡萄酒是什么味道。
步驟/方法
1、采收：
當葡萄完全成熟后，人們就開始采收葡萄了。白葡萄品種對溫度更敏感，因為高溫可破壞白葡萄的雅致香氣，增加葡萄被氧化和微生物感染的危險，所以白葡萄采摘多是在凌晨、太陽還沒完全升起之前完成。而且，一些薄皮的葡萄品種仍需采用人工采摘的方法。采收時必須盡量小心保持果粒完整，并盡快送到釀酒場地，保證葡萄的新鮮度。
2、破皮去梗
采收后的葡萄必須盡快進行榨汁，白葡萄通常會先進行破皮程序，葡萄梗中含有大量的單寧成分，為了保持白葡萄酒的清新，榨汁前也必須去除。
3、榨汁前低溫浸皮
經(jīng)破碎的葡萄連同葡萄汁一起被馬上冷卻，緊接著才是榨汁步驟。不過，也有少數(shù)情況是將破碎的葡萄與葡萄汁在溫控下浸泡十幾甚至幾十個小時后再進入榨汁程序，目的是為了盡可能多地萃取葡萄的香氣和皮內(nèi)的有效成分，增進葡萄品種原有的新鮮果香，使葡萄酒的口感更加濃郁圓潤。
4、榨汁
榨汁的原則是快速、輕柔、盡量避免與空氣接觸，因為空氣中的氧氣可造成葡萄汁的氧化、變質(zhì)和變色。過大的壓力可造成葡萄皮破裂，釋放單寧等物質(zhì)造成葡萄酒的苦澀感覺。
5、沉淀
榨出的葡萄汁還需在冷卻的條件下靜置—段時間，使大顆粒的物質(zhì)沉積往容器底層，得到上層清液進行發(fā)酵。傳統(tǒng)沉淀法，約需一天左右的時間;利用離心分離器比較方便，但動力太強，常因?qū)⒔湍妇徊⒊ザ杼砑尤斯そ湍浮?/p>
6、發(fā)酵
①銹鋼桶發(fā)酵
傳統(tǒng)白酒發(fā)酵是在橡木桶中進行(現(xiàn)在某一些葡萄品種，如霞多麗還會采用橡木桶)，容量小散熱快，控溫效果很好。發(fā)酵過程中橡木桶的木香、香草香等氣味會融入葡萄酒中使酒香更為豐富。但此法不太適合釀制清淡的白葡萄酒。現(xiàn)在的酒莊大部分采用大型不銹鋼桶釀制白葡萄酒，冷卻設備先進，控溫效果也非常好，且成本較低。
②酒槽發(fā)酵
白酒發(fā)酵必須緩慢以保留葡萄原有的香味，而且可使發(fā)酵后的香味更加細膩。為了讓發(fā)酵緩慢進行，溫度必須控制在18℃-20℃之間。
文章詳細的為我們介紹了白葡萄酒釀造的方法，希望你們在生活中可以好好的進行利用，這樣對于我們在生活中學習一些制作技能是有幫助。如果你們想要釀造更好的葡萄酒，我們建議大家在生活中可以跟著老師傅去學習它的制作。
酒是很多人最愛，酒的種類有很多，在對酒選擇上，都是可以根據(jù)自己的喜愛進行，不過在對酒購買的時候，也是不能隨意的進行，否則在喝的時候，對人體健康都是有著很大損害，那酒釀是什么呢，對這個也是很多人不太了解的，很多人對它都不是很清楚，因此可以進行詳細咨詢。
那酒釀是什么呢，在對它也是要進行很好的了解，這樣對在選擇它的時候，才會知道該如何進行，下面就詳細的介紹下，使得人們對它也是有著很好的認識。
酒釀是什么：
酒釀(sweet ferment rice )舊時叫“醴”，是漢族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
營養(yǎng)價值
酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來的。濾掉米粒并且經(jīng)過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經(jīng)過過濾和提純，度數(shù)非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調(diào)雞蛋、牛奶吃，是產(chǎn)后補品，口感很好。
米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經(jīng)過過濾提純以及蒸餾提純，甜味已經(jīng)不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人。
功能主治
酒釀甘辛溫，含糖、有機酸、維生素B1、B2等，可益氣、生津、活血、散結(jié)、消腫。不僅利于孕婦利水消腫，也適合哺乳期婦女通利乳汁。
是由糯米經(jīng)過發(fā)酵而制成的一種風味食品，深受人們的喜愛，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環(huán)，有助消化及增進食欲的功能。乳母的飲食增加，營養(yǎng)充足，乳汁自然會量多質(zhì)優(yōu)。
通過以上介紹，對酒釀是什么，都是有著很好的了解，在選擇它的時候，也是可以放心進行，它對人體各方面，都是沒有任何的損害，但是要注意的是，對這類酒在喝的時候，也是需要適量進行，這樣利于人體各方面發(fā)展。
絕大部分人都有喝啤酒的習慣，尤其在夏天的時候，人們喜歡喝冰啤酒，在夏天的夜晚，一邊吃燒烤一邊吃啤酒是非常好的享受。絕大部分情況下，人們都是去外面買啤酒來喝，現(xiàn)在市場上的啤酒種類非常多，所以大部分人都不知道釀造啤酒的方法，所以下面來學習這方面的專業(yè)知識。
啤酒的釀造方法：
麥芽：既發(fā)芽的大麥或小麥，有時也使用燕麥、元麥、黑麥等谷物的發(fā)芽體。
麥汁糖漿：為了方便家庭釀造的使用，有些廠家將麥芽糖汁濃縮后形成糖漿或者糖粉作為家庭自釀的原料。這種原料使用更加簡單，但是部分喪失了麥芽的原味，而且不方便家釀者獨立調(diào)節(jié)配方。
啤酒花：決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆?；蚧ɡ佟?/p>
酵母：分桶上發(fā)酵酵母和桶底發(fā)酵酵母。（窖藏啤酒和愛爾啤酒）常用的啤酒酵母根據(jù)其來源的不同又有不同的性能。
水：釀制啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內(nèi)部的各種礦物質(zhì)會影響到啤酒的質(zhì)量。
其他可發(fā)酵物：家庭自釀啤酒還可以選擇蔗糖、蜂蜜等可發(fā)酵糖來增加啤酒的風味。
設備
家庭自釀啤酒的設備一般都是家庭常備的廚房設備。
保溫桶：一般采用保溫桶來浸泡麥芽，恒溫進行出糖。
加熱鍋：普通的鍋即可。
發(fā)酵罐：發(fā)酵罐的種類很多，可以是玻璃瓶，也可以是塑料桶，或者純凈水桶?？傊?，一切大體積的耐腐密封容器都可以作為家庭自釀啤酒的發(fā)酵罐。
啤酒瓶：可以使用回收的商業(yè)使用的啤酒瓶
管道各種食品級管道，幫助轉(zhuǎn)移麥芽汁或啤酒。
家釀啤酒工藝
消毒：家庭釀制過程中可以使用醫(yī)用酒精或者高溫消毒的方法對設備進行消毒，避免其他細菌污染。
粉碎：由于家庭里不使用大規(guī)模的過濾設備，所以粉碎是盡量保留麥麩的完整，作為過濾時的過濾層。
出糖：一般采用的出糖溫度在66-68攝氏度，在此溫度下浸泡麥芽1個小時。由于需要保溫，所以一般使用保溫桶恒溫。
過濾：使用麥芽磨碎后的麥麩形成的床墊進行過濾。過濾完畢后，還需要繼續(xù)使用熱水將麥麩表面的糖分洗入麥芽汁。
熬煮：熬煮的過程包含蛋白質(zhì)熱降解，和添加啤酒花的功能。不同時間添加啤酒花可以增加啤酒的苦味、入口香和聞香。熬煮需要時間為６０－９０分鐘。
冷卻：家庭釀制啤酒需要快速冷卻麥芽汁。一般的方法有：冰塊冷卻，冷凝管冷卻等。
發(fā)酵：發(fā)酵時間可以快至4周，或長達6個月。
清香白酒是以高梁等谷物釀制而成，味道比較清香，無雜味，干凈利落，無色無沉淀，香味協(xié)調(diào)，屬于傳統(tǒng)老白干風格，度數(shù)也不高，入口綿甜，醇厚爽冽。是現(xiàn)在飯局常見的一種酒，很受大家歡迎。
釀造過程
一、選料
糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
二、制曲
曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒);另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。
三、發(fā)酵
從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。
四、蒸餾
靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。經(jīng)過蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風格都不相同，需要分批存放。
五、陳釀
陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應采用自然老熟，禁止用催化劑等化學方法催陳。
六、勾兌
對，酒評君說的就是勾兌，盡管行業(yè)內(nèi)有人為了消費者誤解將這一過程稱為“勾調(diào)”，但酒評君需要強調(diào)的是，這里說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。
七、灌裝
經(jīng)過勾兌后的成品酒經(jīng)過檢驗合格后，方可灌瓶貼標。然后就可以進入市場和消費者見面了。
釀酒步驟比較復雜，從原料的選擇，到中間的發(fā)酵過程，最后到酒體風味每一個環(huán)節(jié)都非常重要，如果一個環(huán)節(jié)做不好，都會影響到后面的味道。但對于愛好者來說，不過有多難都想學習，白酒到底是怎么做成的呢?自己在家怎么才能自釀白呢?為此小編給大家搜集到了一套比較全面的自釀白酒方法及步驟，以供大家學習。需要提醒大家的是在自釀白酒的過程中希望大家能把每個環(huán)節(jié)都控制好，這樣才能一次成功。
白酒是以含淀粉的糧食進行發(fā)酵并經(jīng)過蒸餾而獲得的。原料可以是大米、玉米、高粱、稻谷、蕎麥、等等。主要發(fā)酵工藝有以下幾個：
一、發(fā)酵工藝分類：
1、液態(tài) 2、半固態(tài) 3、固態(tài) 4、丟糟法 5、生料釀造
解說：大米、玉米面，適用于液態(tài)、生料、半固態(tài)發(fā)酵工藝，不適用全固態(tài)工藝除非是配糟進行固態(tài)發(fā)酵，玉米、高粱、稻谷、蕎麥、等適用于固態(tài)、半固態(tài)，生料需要粉碎。
1、液態(tài)——糧食蒸熟后——加水拌曲——密封發(fā)酵——蒸餾
2、半固態(tài)——糧食蒸熟后——糖化18-36小時——加水拌曲——密封發(fā)酵——蒸餾
3、固態(tài)———糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時——移缸發(fā)酵——蒸餾
4、配糟酒——糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時——配糟——移缸發(fā)酵——蒸餾(固態(tài)丟糟) 或者 糧食蒸熟后——拌曲糖化18-36小時——配糟——加水發(fā)酵——蒸餾(半固態(tài)丟糟)
5、生料——傻瓜做法 糧食直接兌水兌酒曲密封，高粱玉米等糧食需要進行粉碎 此類工藝因為糧食沒有經(jīng)過蒸煮不能充分發(fā)揮糧食其本身的香精分子，故口感不好，邪雜味重，水味強，亦會上頭，一般不予以推薦。
準備工作：
大米 10斤、傳統(tǒng)燒酒小曲25克，發(fā)酵容器：陶瓷缸一個，蒸餾設備：中型蒸酒器(底鍋可替代飯甄用于蒸米飯，省卻了另外購置蒸飯的設備了)
流程：
大米浸泡---蒸熟---攤涼----拌曲----糖化----加水密封-----蒸餾。
這個是大米做白酒的其中一種工藝 也叫半固態(tài)發(fā)酵工藝
另外一種液態(tài)熟料工藝 沒有糖化的過程 操作簡單 但是口感略差些。
1.普通大米 10斤裝一袋
先將大米進行浸泡，因為現(xiàn)在天氣有點涼了 為了效率，在浸泡的時候加了些開水進去 以縮短浸泡時間 。很多人會問 這個浸泡到什么時候呢? 用手指捏斷 看到里面沒有白芯即可。
2.入鍋蒸飯
3.放到煤球爐上 蓋好蓋子 開始蒸了
4.當大氣開始冒起的時候，也就是有很大的氣從鍋蓋上冒出來的時候 要進行開蓋 淋灑80度左右的開水。淋灑要均勻，水以細和綿為佳， 之所以要淋開水是因為上面的米飯比較干 沒有外加的水補充很難蒸熟。 要淋到看去比較濕露為宜。
5.米飯蒸好后 迅速攤開 攤薄，以加快冷卻 減少雜菌感染的幾率 在夏天可以用電風扇加速冷卻。趁熱弄散飯團。
6.接下來的工作 工作就比較重要了 拌酒曲 別小看這個 直接關(guān)系到后面的發(fā)酵 和出酒的口感，稱量好酒曲25克。
7.稱量好酒曲后 就要開始拌酒曲了 拌酒曲時候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒曲別看那么簡單 要攪拌勻稱，盡量讓米飯松散(所以前面米飯攤開的時候要做好工作趁熱打散)先取一小堆進行攪拌，然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開來跟“大部隊”混合。
8.當所有米飯都攪拌勻稱后 轉(zhuǎn)移至缸中糖化 這里要說明下 大米不同于高粱等糧食 不能在地上糖化 應放入缸中 因為會產(chǎn)生酒釀 如果放在地上就會浪費了 。裝缸的時候要注意 一是缸要干凈，二是容積不能太大 否則會冷缸 最好糧食在缸中有個70%左右的 是比較適宜的。裝缸的時候要松散的裝進，不要用力壓 。
9.裝好后，米飯中間挖個孔。
(還有一個非常重要的細節(jié) 缸體內(nèi)的上面部分 如果有米飯 零散的在上面要 弄下來 不能讓他孤零零的在哪里晃蕩 否則會容易有菌變)
10.然后覆蓋上薄膜，或者你可以用塑料袋。
11.在上面找個什么東西壓下 薄膜不需要密封 糖化是需要氧氣的。
12.過24-36小時左右開啟加水 加水量為生米的1.2-1.5倍即可 。
這是經(jīng)過了36小時后的情況，很濃的酒味 底部有酒釀滲出。
13.糖化已經(jīng)完成，可以說完成一大半的工作了。后面的事情就輕松了，加水發(fā)酵，等待蒸餾。當然中間要適當攪拌下。 10斤米 加了13斤水。
14.加水后密封
15.經(jīng)過一周自然發(fā)酵，打開就談，入鼻是濃郁的酒味，聞著就爽因為有兩天沒有攪拌了，所要都漲在一起了。(5斤米以下的糧食發(fā)酵不需要頻繁攪拌，加水時攪拌一次就可以了。)
16.攪拌一下。
17.入缸發(fā)酵后第2周，已經(jīng)發(fā)酵好的米酒 (這個米酒不是要米飯下沉才蒸餾的，給大伙一個標準的兩個尺度：一是酒液轉(zhuǎn)清，二是測量酒醅的溫度，溫度跟常溫一樣的話 就可以蒸餾了)
18.開始蒸餾，米酒蒸餾的時候會糊鍋，很多人說大米最煩，下面有個絕招，保證不會糊鍋，就是在投料鍋里加水，燒開再放酒醅。
19.底鍋的水不用加多 攤平即可 煮沸后將發(fā)酵好的酒醅倒入
20.把發(fā)酵缸種的酒醅倒入底鍋。
21.接好管件，把蒸餾器放入煤氣爐上。
21.開火，猛火催酒。大概3-5分鐘后開始出酒。
22.出酒后用一個小杯子接頭酒，火力改小，小火慢蒸。頭酒接3-5分鐘左右。
23.頭酒取完后接酒，此時正常情況下出酒已經(jīng)能夠成線條出來了。
24.接來的酒：
25.蒸餾完畢，開始測量酒度。
例如準備取50度，按照一般的經(jīng)驗大米50度的出酒率應該在70%左右 10斤米的話應該能出7斤左右的50度的白酒。一般的話我會在接到6斤左右開始測酒度。
腐乳又被稱為是豆腐乳，是中國流傳千年的一種漢族傳統(tǒng)的民間美食，它的口感非常的好，營養(yǎng)也比較的高聞起來有一股臭味，吃起來又感覺非常的香，深受中國老百姓以及東南亞地區(qū)人們的喜愛，隧道經(jīng)久不衰的美味佳肴，腐乳通常分為3種，那么腐乳的制作過程流程應該是怎么樣的？
白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統(tǒng)特產(chǎn)“桂林三寶”之一。 桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套流程，選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質(zhì)地細滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養(yǎng)豐富，增進食欲，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。
1937年5月，在上海舉行的全國手工藝產(chǎn)品展覽會上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇，并從而暢銷國內(nèi)外。1983年，被評為全國優(yōu)質(zhì)食品。白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。
紅腐乳紅腐乳從選料、到成品要經(jīng)過近三十道工藝，十分考究。腐乳裝壇后還要加入優(yōu)質(zhì)白酒繼續(xù)沁潤，數(shù)月后才能開壇享用，是最為傳統(tǒng)的一種腐乳。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用于烹飪調(diào)味品。制造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質(zhì)，以色正、形狀整齊、質(zhì)地細膩、無異味者為佳品。
? ? ? 營養(yǎng)學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達15%～20%，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳是我們中國獨創(chuàng)的一種調(diào)味品，他有著很多種的品種，它可以單獨的來使用也可以用來烹調(diào)比較風味獨特的菜肴，另外，雖然膚質(zhì)看起來不是很起眼，但是從營養(yǎng)成分來講有一些東西非常的不簡單，腐乳跟豆豉一樣是屬于豆制品。
酒釀其實是比較多見的，也是我們常說的糯米酒、甜酒，這是一類的東西。制作酒釀的原材料是糯米，并且酒釀的口感是比較好的，適宜男女朋友食用，具有一定的滋補效果。酒釀還可以使用制作酒釀蛋，這樣的美食適合正在坐月子的朋友，可以及時的補充營養(yǎng)和能量。
糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，傳統(tǒng)工藝使用糙糯米,也有白米釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。
糯米酒營養(yǎng)非常豐富，能補虛補血補脾肺。增添了酒性，善于竄透，能通肝、肺、腎經(jīng)。 入肺經(jīng)，能補肺之虛寒。肺主皮毛，故糯米酒又能養(yǎng)顏，常吃的人皮膚好。
所需食材
糯米酒選用食材：上等糯米、曲酒、清水。
客家糯米酒選用食材：糯米(四十斤)、酒餅(十幾個)、開水(一壺)。
惠水黑糯米選用食材：黑糯米(淀粉含量占總淀粉的90%以上)、糖化發(fā)酵劑(黑糯米酒根霉曲，糖化率大于33%)、釀造用水(保護范圍內(nèi)漣江流域地下水，水質(zhì)符合國家相關(guān)飲用水要求)。
花色米酒選用食材：糯米/粳米(若干)、酒粉(適量)、涼開水(適量)。
糯米酒制作
1.選米淘洗：選上等糯米，清水浸泡。水層約比米層高出20厘米。浸泡時水溫與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2.上甑蒸熟：將米撈入籮筐沖清白漿，瀝干后投入甑內(nèi)進行蒸飯。在蒸飯時火力要猛，至上齊大汽后5分鐘，揭蓋向米層灑入適量清水。再蒸10分鐘，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3.拌曲裝壇： 米飯出甑后，倒在竹席上攤開冷卻，待溫度降至36～38℃不燙手心時，即可撒第一次酒曲，再翻動一次，撒第二次酒曲，并拌和均勻，用曲量為米量的6～7%。溫度控制在21～25℃左右，即可入壇。同拌曲后的米飯裝入酒壇內(nèi)攪勻后加蓋，靜置室內(nèi)讓其自然糖化。
4.發(fā)酵壓榨：裝壇后，由于內(nèi)部發(fā)酵，米飯會涌上水面。因此每隔2～3天，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，并把壇蓋加蓋 麻布等，使其下沉而更好地發(fā)酵。經(jīng)20～25天發(fā)酵，壇內(nèi)會發(fā)出濃厚的酒香， 酒精逐漸下沉，酒液開始澄清，說明發(fā)酵基本結(jié)束。此時可以開壇提料，裝入酒籮內(nèi)進行壓榨，讓 酒糟分離。
5.澄清陳釀：壓榨出來的酒通過沉淀后，裝入口小肚大的酒壇內(nèi)，用竹葉包扎壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房內(nèi)，用谷皮堆滿酒壇四周，燒火熏酒，使色澤由紅逐漸變?yōu)楹旨t色。再經(jīng)30天左右，即可開壇提酒。儲存時間越久，酒色就由褐紅色逐漸變?yōu)榻瘘S色，成為釀美酒。每100千克糯米可釀造米酒200千克。
玉米酒就是大家常說的包谷酒，這種酒在貴州地區(qū)是最為流行的，很多家庭都會自己釀造玉米酒，這種酒的度數(shù)有高有低，喝起來有明顯的醇香味，這種香味沁人心脾，并且營養(yǎng)很豐富，適當喝玉米酒對健康是有好處的?，F(xiàn)在很多人不喜歡去外面買玉米酒，害怕里面有添加劑，所以喜歡自己釀造，那么如何釀造玉米酒呢？
第一、玉米磨粉
選取籽粒飽滿、無霉、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米。將玉米曬干或火炕烘干后，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
第二、入籠蒸熟
稱取玉米面粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在面粉上面，充分攪拌均勻，然后置于鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽后，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時壓碎結(jié)塊，再噴灑比第一次稍多的清水，繼續(xù)上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持約30分鐘，當玉米粉表觀松散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
第三、入缸發(fā)酵
取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒曲按160：1的比例混合，充分攪拌均勻后裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發(fā)酵25～35小時，適時取出。在發(fā)酵快要結(jié)束時，可取出少許酒醪嘗之。若呈酸味，說明快發(fā)酵好了，應盡快降溫停止發(fā)酵；若呈苦辣味，則發(fā)酵已過，就不能再飲用了。因此發(fā)酵適度很重要，要依發(fā)酵可控條件，憑經(jīng)驗掌握。
第四、入袋過濾
將發(fā)酵好的酒醪裝入潔凈布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然后虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。
第五、高溫殺菌
將制得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進行殺菌，然后靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標簽，置于陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
食物的健康美味當然離不開精湛的廚藝，今天小編就為大家來介紹一道酒釀香蕉圓子羹的做法，通過學習，我想大家一定可以提高廚藝，同時也能吃到營養(yǎng)的美味，趕快來看看吧！
2.121將香蕉剝皮放在案板上切成小塊，待用。
3.212香蕉、水淀粉
4.將酒釀用勺子搗碎，待用。
5.隨后，將小圓子下入沸水中煮開，煮至浮起。
6.接著，合入搗碎的酒釀和切成小塊的香蕉，加4——5勺白糖。
7.略煮。
8.然后，倒入水淀粉。
9.勾芡，即成。
10.勾芡，即成。
11.盛出，裝入碗中，就可以吃吃嘍。。。
身體的健康，營養(yǎng)的吸收應該從嘴巴開始，那還等什么趕快按照小編今天的介紹酒釀香蕉圓子羹去嘗試做出美味的菜肴吧！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《香蕉酒釀造流程是什么？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/yinshiyangshengshishenme/">飲食養(yǎng)生是什么”專題。
