炸年糕的做法路邊攤?
養(yǎng)生粥的做法。
“心靜乾坤大，心安理數(shù)明，只有理性的清靜才能大智大慧，大徹大悟?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識(shí)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“炸年糕的做法路邊攤?”，大家不妨來(lái)參考。希望您能喜歡！
年糕沒(méi)加熱之前是比較硬的，加熱之后的年糕是比較軟綿好吃的，年糕的做法是非常多的，年糕可以炒著吃，還可以做成湯料，年糕不管怎么吃，味道都是很美味的，其實(shí)年糕還有一種常見(jiàn)的吃法就是炸年糕，一般情況下，路邊攤大多數(shù)都是炸年糕，那炸年糕的做法是什么呢?下面介紹炸年糕的做法。
炸年糕的做法
1、面粉、泡打粉、水100cc混合拌勻。提示：水和面粉按1：1的比例混合。面糊中還可加入少許糖。
2、再加入米酒，混合拌勻后成為面糊。提示：加入米酒是為了讓炸年糕味更香。
3、甜年糕切粗條后讓其表面均勻沾裹一層面糊。提示：年糕切成粗條比切片更容易煎熟也更方便食用，而且用油量更少。
4、鍋里倒入油(油量約為食材的1/2高度)，加熱至約攝氏150度，再放進(jìn)年糕，用小火以煎炸的方式煎至表面呈金黃色，立即出鍋瀝油。提示：年糕用煎炸的方式小火加熱，用油量少，而且年糕口感不會(huì)那么油膩。
年糕的健康功效
炒年糕具有增強(qiáng)抵抗力利膈寬腸、殺菌、促進(jìn)消化 降血壓降血脂、防癌抗癌、延緩衰老
補(bǔ)鈣等功效，適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、皮膚粗糙者等，一般人群均可食用、三高人群適宜有皮膚瘙癢、胃病的患者少吃。
1、如果是干年糕片事先要浸泡過(guò)夜，天氣炎熱時(shí)最好放冰箱保鮮。
2、年糕本身沒(méi)有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉類，最好還要有雪菜，會(huì)使炒好的年糕更美味(各大超市均可買到，江蘇浙江一帶叫“雪里蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”)。
3、等配菜7-8分熟的時(shí)候才加入年糕片，加入后很快就可以出鍋，否則年糕太軟了就不好吃了。
4、加入一小勺高湯炒1分鐘，可以讓年糕裹上更多的醬汁，但是高湯的量不要太多，如果配菜炒制以后出水較多，高湯量要酌情減少。
5、年糕受熱有時(shí)會(huì)粘鍋，加入以后要不時(shí)的翻炒，防止粘鍋。
6、培根、生抽、蠔油、辣椒醬本身都有咸味，所以用量要控制好，以免太咸。
7、大白菜(小白菜)、肉絲、香菇絲。
大火，先炒肉絲，熟：改微火，加白菜，加香菇，炒幾下，將切好的年糕片鋪在上面，加鹽、胡椒、少許味精，蓋鍋蓋，等上氣后約1-2分鐘，開(kāi)蓋，如年糕已軟，改小火，拿鍋鏟炒，年糕和作料盡量拌勻，不動(dòng)，讓年糕下面起一層薄薄的鍋巴，即可。
8、現(xiàn)做現(xiàn)吃，因?yàn)樽儧鲋笪兜罆?huì)有所改變，影響口感。
9、切年糕時(shí)，如果年糕是濕的最好把它放在冰箱里冷藏，等它變硬了在切，要不然會(huì)沾菜刀，而且不好切，切出來(lái)的效果和形狀也不好。
10、年糕不要切得太厚，不僅炒起來(lái)費(fèi)力熟不透還不好吃。
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上下班時(shí)間，車站旁、地鐵口總會(huì)冒出許多賣吃食的小攤販。麻辣燙、烤肉串、煎餅、雞蛋灌餅、毛雞蛋……雖然這些東西的衛(wèi)生條件不太理想，但仍有許多饑腸轆轆的上班族和學(xué)生抵擋不了它們的誘惑。本期我們請(qǐng)來(lái)專家支招，教你吃到安全健康的路邊攤。
準(zhǔn)則一：烤肉別買太鮮紅的?？救獯?、烤腸、烤翅……飄溢的肉香最是饞人。大連市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王興國(guó)指出，很多小攤為了讓肉防腐保鮮、肉色鮮艷，口感好，會(huì)用亞硝酸鹽浸泡肉類。而大量攝入亞硝酸鹽可引起急性食物中毒;經(jīng)常少量攝入則有致癌隱患。因此，吃烤肉千萬(wàn)不能買顏色格外鮮紅好看的，另外，烤肉一定要徹底烤熟才能殺菌，不要貪圖鮮嫩。
準(zhǔn)則二：吃煎餅不加“薄脆”。近日，北京市朝陽(yáng)區(qū)城管大隊(duì)查獲了一個(gè)專門用地溝油制作煎餅“薄脆”的黑加工點(diǎn)，這里的薄脆直接供應(yīng)附近的煎餅攤。專家指出，其實(shí)除了“薄脆”，煎餅還是比較健康的食物：煎餅皮和雞蛋都只經(jīng)過(guò)低溫短時(shí)間加熱，很大地保持了營(yíng)養(yǎng)。因此，想健康吃煎餅，不加“薄脆”就好。
準(zhǔn)則三：雞蛋灌餅別圖香脆。雞蛋灌餅面粉、雞蛋蛋和青菜，是路邊攤中營(yíng)養(yǎng)較全面的。但許多人就愛(ài)吃特別脆的灌餅。專家指出，越脆的灌餅，含的油脂就越多。因此，灌餅還是別買太脆的。
準(zhǔn)則四：麻辣燙多選青菜豆腐。麻辣燙食物多樣，也算營(yíng)養(yǎng)均衡的街邊小吃。不過(guò)要小心選擇食材。據(jù)《京華時(shí)報(bào)》報(bào)道，麻辣燙中的水發(fā)肉皮、蹄筋、魷魚(yú)等，可能用化學(xué)試劑加工保鮮。復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師高鍵指出，這些食物吃多了傷及肝腎。另外，麻辣燙中的魚(yú)丸、肉丸等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很低。吃麻辣燙最好多選蔬菜和豆腐，面條、雞蛋、鵪鶉蛋等也不錯(cuò)。
準(zhǔn)則五：臭豆腐別買黑的。臭豆腐的正宗做法是用豆腐長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，營(yíng)養(yǎng)豐富。而大連《新商報(bào)》報(bào)道，一些街頭不法商販用硫酸亞鐵(上色)加硫化鈉(出味)快速制造又臭又黑的假臭豆腐。專家提醒，買臭豆腐不要買顏色太黑的，否則可能是用“臭精”制造。吃臭豆腐每次要少量，同時(shí)搭配新鮮蔬果，以減少胺類物質(zhì)對(duì)人體的危害。
準(zhǔn)則六：毛雞蛋吃不得。王興國(guó)指出，毛雞蛋就是死胎蛋，主要是在孵化小雞的過(guò)程中，由于氣溫、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲(chóng)污染，使雞胚胎發(fā)育停止而形成的死胚胎。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)在毛雞蛋中已經(jīng)所剩無(wú)幾。而且多數(shù)毛雞蛋的蛋殼已破裂，非常容易被細(xì)菌感染。據(jù)檢測(cè)，幾乎所有的毛雞蛋都可測(cè)出大腸桿菌，會(huì)引起腹瀉、嘔吐等消化道疾病。
小龍蝦是一種深受吃貨們喜愛(ài)的食物，尤其是到了夏天，大街小巷都散發(fā)著小龍蝦的味道，引誘吃貨的味蕾。吃小龍蝦一般都在路邊的大排檔，一些商家為了獲取更高的利潤(rùn)，以最少的投入成本，賺取更多的錢，把一些根本就沒(méi)洗干凈或者不新鮮的小龍蝦投入市場(chǎng)售賣，那路邊攤小龍蝦能不能吃呢，一起來(lái)看看吧。
1、小龍蝦這類食品自身是沒(méi)有問(wèn)題的如今市場(chǎng)出賣的小龍蝦大多都是人為養(yǎng)殖的，養(yǎng)殖的情況很多都不太衛(wèi)生，由于小龍蝦的適應(yīng)力很強(qiáng)，即即是很臟，以至有一些凈化的水，也不會(huì)致命食用前要反省蝦鰓能否潔凈生蝦的鰓應(yīng)該是雪白的，即即是情況影響也不會(huì)變灰變黑很多小龍蝦的做法會(huì)誤導(dǎo)門客，由于烹調(diào)好的蝦鰓會(huì)變色，留意分辯，假如蝦鰓變色后是十分黑，那末相對(duì)不是潔凈的小龍蝦，由于即即是色也不會(huì)釀成玄色反省能否注膠，四蝦做好后是會(huì)得到彈性的，肉會(huì)變少，以是有一些黑心商會(huì)注膠，食用時(shí)假如有一些蝦肉的彈性太高，那末極有可能是注膠了。
2、小龍蝦滋補(bǔ)豐厚，且其肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，易消化，對(duì)身材健壯還有病后需求保養(yǎng)的人是極好的食品；小龍蝦中含有豐厚的鎂，鎂對(duì)心臟運(yùn)動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)影響，能很好的維護(hù)心血管零碎，它可減少血液中膽固醇含量，避免動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)大冠狀動(dòng)脈，有利于防備高血壓及心肌梗死；小龍蝦的通乳影響較強(qiáng)，而且富含磷、鈣、對(duì)小兒、妊婦尤有補(bǔ)益成效日本大阪大學(xué)的科學(xué)家近來(lái)發(fā)明，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消弭因時(shí)差反響而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”
3、即便沒(méi)有寄生蟲(chóng)也不要多吃，由于含鉛等重金屬比較多！吃小龍蝦如何才健壯死龍蝦萬(wàn)萬(wàn)不能吃。由于龍蝦是高蛋白生物，自身材內(nèi)含有的細(xì)菌多，龍蝦一死，細(xì)菌立即合成，人吃了，復(fù)雜中毒和拉肚子?；铨埼r在買來(lái)后，最好放在清水里養(yǎng)24—36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)，殺死細(xì)菌。在加工龍蝦時(shí)，是兩腮里的臟工具要肅清，由于腮毛內(nèi)部吸附了很多細(xì)菌，蝦殼最好用刷子洗擦。龍蝦細(xì)爪的根部最復(fù)雜藏污納垢，一定要剪掉。最初還要經(jīng)歷刷、洗才干烹調(diào)。烹調(diào)小龍蝦一定要低溫煮透，這么才干確保殺死龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。
4、說(shuō)到區(qū)分小龍蝦的好壞，實(shí)在很復(fù)雜。新穎的小龍蝦鮮明豐滿，肉質(zhì)緊，而且有一定的彈性和嚼勁。假如是安排了一段時(shí)間或是已死了的小龍蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的，不豐滿。留意：從前曾風(fēng)行過(guò)一陣“十三香龍蝦”，這玩藝兒的衛(wèi)生情況你要悠著點(diǎn)，它們都是田埂邊的臭水溝里長(zhǎng)大的；幸虧當(dāng)今流行的“小龍蝦”，大多數(shù)以人為養(yǎng)殖為主，相對(duì)潔凈很多。但還是要當(dāng)心為妙，如果生食或半生不熟，都可能使人體傳染寄生蟲(chóng)———以是必需熟食小龍蝦，由于低溫才干完整殺死寄生蟲(chóng)。
路邊攤的油炸食物一直是深受人們喜愛(ài)的，尤其是年輕人，更是對(duì)這些食物欲罷不能，而路邊攤食物之所以好吃，其中也關(guān)系到各種刷料的使用，香的，甜的，咸的，辣的不同的口感，做出來(lái)的一些油炸食物，當(dāng)然味道也是不一樣，而以下就為大家介紹不同的路邊攤油炸刷料配方做法。
（1）蒜蓉?zé)踞u（肉類蔬菜類皆可）：
天津產(chǎn)利民牌辣醬1袋，水泡蒜末5克（涼水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，綿糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鮮粉3克，味精3克，豆油5克，加涼開(kāi)水30克調(diào)和味稀糊狀備用。
適合烤制的品種：所有肉類、帶殼類的軟骨類海鮮、如魷魚(yú)、墨魚(yú)仔、筆管魚(yú)、蛤蜊、毛蛤、青口帶子、小海鮮類等，蔬菜綠色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜類。肉類中的板筋、雞珍、雞心、脆骨、毛肚、熱狗腸等不好入味的菜品都可以使用。
（2）韓式燒烤醬（酸甜微辣）：
韓國(guó)辣椒醬50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鮮粉3克，鹽1克，味精3克，調(diào)和油5克，加涼開(kāi)水20克左右調(diào)勻備用。
適合韓式自助燒烤肉類沾食或刷制食用，土豆片、紅薯片、饅頭等含淀粉的菜品也可以使用。
（3）香辣燒烤醬：
四川豆瓣醬（剁碎）10克，四川產(chǎn)香辣醬（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，涼開(kāi)水30克調(diào)勻備用。
適合肉類口味重的地區(qū)，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。
北京的冬季雖然嚴(yán)寒，但街頭小吃卻依然紅紅火火，飄香的糖炒栗子、熱騰騰的串串香、晶瑩的糖葫蘆……海淀區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所綜合執(zhí)法隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)周鳳武提醒市民，這些誘人的街頭小吃可能暗藏著食品衛(wèi)生隱患，貪吃的后果可能使自己的身體“受罪”。
“美容”栗子 ——當(dāng)心工業(yè)石蠟
國(guó)人飲食上是很講究色香味俱全的，而冬日街頭流行的聞起來(lái)香甜、看起來(lái)光鮮亮麗的栗子無(wú)疑是最符合色香味俱全的小吃之一。不過(guò)周鳳武指出，看起來(lái)越漂亮越誘人的栗子，可能越是潛伏著危機(jī)。因?yàn)橛械牟环ㄉ特湠榱俗尷踝涌雌饋?lái)烏黑發(fā)亮，會(huì)在炒栗子時(shí)加入不允許用在食品上的工業(yè)石蠟，工業(yè)石蠟中含有致癌物質(zhì)，吃多了可能導(dǎo)致腦部神經(jīng)和肝臟病變。
此外，口感太甜的栗子也不好，因?yàn)檫@些栗子很可能是用同樣不允許用在炒栗子中的糖精炒出來(lái)的，而不是白糖、蜂蜜。這種栗子剛?cè)肟跁r(shí)感覺(jué)特別甜，但回味短，甚至吃完后嘴里會(huì)有苦味。
越吃越香的臭豆腐 ——大多來(lái)自黑作坊
街頭燒烤的臭豆腐串是這些年來(lái)“經(jīng)久不衰”的街頭小吃之一，在冬季也毫不遜色，尤其受年輕人的青睞。然而讓人難以置信的是，這些臭豆腐基本都是黑加工點(diǎn)生產(chǎn)出來(lái)的。周鳳武告訴記者，幾乎沒(méi)有正規(guī)的食品加工廠生產(chǎn)這種街頭小吃。而在黑加工點(diǎn)里，臭豆腐的制作環(huán)境、制作工藝、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、原材料的質(zhì)量、保存環(huán)境以及制作人員的健康狀況等都是無(wú)法保證的。為了降低成本，黑加工點(diǎn)還往往反復(fù)使用炸臭豆腐的油，而反復(fù)使用的食用油過(guò)氧化值超標(biāo)，存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。
露天糖葫蘆 ——塵土細(xì)菌吃下肚
在蕭瑟的冬日里看起來(lái)紅火喜慶的冰糖葫蘆是中國(guó)傳統(tǒng)的小吃之一，如今糖葫蘆的品種也從山楂、山藥等發(fā)展到了多種水果，而且很多是在街頭食品攤現(xiàn)場(chǎng)制作，看起來(lái)更加誘人。然而專家指出，街頭現(xiàn)場(chǎng)制作的糖葫蘆往往受到環(huán)境限制，不能按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求清洗再烘干原料，而清洗過(guò)的水果往往粘不住糖漿，因此很多商販?zhǔn)÷粤饲逑吹牟襟E，而消費(fèi)者只能寄望于“不干不凈、吃了沒(méi)病”了。這樣制作的糖葫蘆不僅存在原料不潔凈的問(wèn)題，而且往往在露天或半露天的環(huán)境下制作和叫賣的糖葫蘆，還不能達(dá)到防塵要求。北京的冬天經(jīng)常是風(fēng)大塵土飛揚(yáng)，糖葫蘆在這種情況下很容易沾染細(xì)菌。
街頭串串香 ——農(nóng)藥殘留煮不掉
如今在大街小巷飄香的串串香、麻辣燙很受年輕人青睞，在冬日里也是紅紅火火、生意興隆。不過(guò)周鳳武指出，這些街頭的串串香、麻辣燙很難達(dá)到國(guó)家對(duì)餐飲店的衛(wèi)生要求，由于場(chǎng)地有限，加上營(yíng)業(yè)高峰時(shí)段供不應(yīng)求，菜量供應(yīng)大，而且缺乏完善的清洗、消毒設(shè)施，這些街頭小販的衛(wèi)生狀況很難保證：沒(méi)能清洗干凈的青菜上可能存在泥沙、農(nóng)藥殘留、細(xì)菌，而且水煮是無(wú)法完全消除的;公用餐具在清洗后往往沒(méi)有消毒程序;其中添加的食品調(diào)料缺少監(jiān)控，雖然味道好，但很可能存在添加劑超標(biāo)的問(wèn)題，水煮時(shí)間長(zhǎng)了反而危害更大。
很多人喜愛(ài)吃路邊攤的小吃，路邊攤有很多種小吃，愛(ài)吃路邊攤的人自然認(rèn)為路邊攤的小吃很好吃，但有的人覺(jué)的路邊攤不衛(wèi)生，其實(shí)路邊攤也有比較衛(wèi)生的，在選擇吃路邊攤的時(shí)候注意下衛(wèi)生就可以了，挑比較干凈的路邊攤吃一般沒(méi)問(wèn)題的，路邊攤餅類小吃大全有哪些？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.烤羊肉串
支起一個(gè)鐵架子，放上幾串生的羊肉串，不一會(huì)兒，香香的羊肉串就烤熟了，再撒上辣椒面和孜然，吃著那叫一個(gè)香，尤其是肥瘦相間的羊肉串，更是好吃。
二.煎餅果子
煎餅果子也是北方特有的小吃，是用綠豆面做成糊，在鐵餅鐺上攤成餅，打上一個(gè)雞蛋，再放上油條，撒上蔥，抹上面醬，吃著又香又脆。
三.鍋巴菜
鍋巴菜也是路邊小攤上比較好吃的小吃，豆面做成的薄皮，切成一寸寬的條，放在碗中，淋上鹵、辣椒油、蒜泥，再撒上香菜末，吃著特別香。
四.豆腐腦
北方的豆腐腦，也是路邊小攤上好吃的小吃，先在碗中盛入軟豆腐，再澆上制好的鹵，淋上辣椒油、醬豆腐湯、蒜末，撒上香菜末和咸菜末，吃起來(lái)咸香可口。
二.東北路邊攤小吃
1.烤冷面，東北一帶地方特色小吃。有碳烤、鐵板烤和油炸三種，味道各有差異。主要流行鐵板和油炸?？纠涿娴某杀镜?，味道極棒。用特制冷面（比平常市面常見(jiàn)的冷面要薄、軟，且加工后不需要經(jīng)過(guò)晾曬的過(guò)程），柔軟，可直接食用。
2.雞蛋餅
雞蛋餅其實(shí)就是煎餅馃子，原是天津著名的小吃，在東北地區(qū)也稱之為雞蛋餅。如今可以看到遍地都有賣雞蛋餅的小推車，可謂是橫掃大東北了！雞蛋餅由綠豆面薄餅，雞蛋，還有馃子（油條）或者薄脆的“馃篦兒”組成，配以面醬，蔥末，辣椒醬（可選）作為佐料。
3.手抓餅
手抓餅原名蔥抓餅，起源臺(tái)灣。新鮮出爐后的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內(nèi)層柔軟白嫩，讓每個(gè)人來(lái)不及等待，抓起就吃。
3.臭豆腐
炸臭豆腐是一道傳統(tǒng)的漢族小吃，外焦里嫩，香味特異。
4.油炸食品
油炸食品一直是速食主義者們的最愛(ài)，往往在路邊走著，明明不餓看到炸雞柳的攤子也要買上一份當(dāng)做零食，以雞肉為原料的小吃已經(jīng)從雞柳開(kāi)始衍生，像雞叉、雪花雞柳、雞脖、雞排?？傊u的全身上寫都有料。
5.豬蹄
豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受廣大食客們熱捧的美食佳品之一，在民間人們把豬蹄稱為“美容食品”可以與熊掌比擬，秉承了國(guó)人的傳統(tǒng)飲食文化，又在此基礎(chǔ)之上突破了傳統(tǒng)的烹制方法，烤豬蹄把豬蹄與燒烤完美結(jié)合起來(lái)，而推出的一道人間美食。
三.注意事項(xiàng)
吃路邊攤注意衛(wèi)生。
路邊攤上的小吃總是飄著獨(dú)特的香味，讓人不禁想吃個(gè)夠，但是路邊攤的健康隱患也不少，下面我們來(lái)看看路邊攤的健康隱患有哪些。
1.煮玉米。有些玉米販子會(huì)在煮玉米時(shí)添加甜玉米香精，使得玉米的芳香更加明顯。甜玉米香精主要含有食用香料和食用香精輔料，能在常溫下散發(fā)出芳香氣味，其本身是無(wú)害的，不過(guò)一旦使用過(guò)量，就會(huì)對(duì)人體的消化系統(tǒng)帶來(lái)?yè)p害。
長(zhǎng)期食用含有玉米香精的食品，會(huì)對(duì)肝臟造成損害，使肝臟的排毒功能衰退，還會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，產(chǎn)生厭食行為。此外為了避免玉米煮多了會(huì)壞掉，有些小販也會(huì)在其中加入防腐劑。
2.臭豆腐。據(jù)街頭商販懺悔書(shū)揭露真相，制作黑臭豆腐，要先將豆腐浸泡到臭鹵水里，臭鹵水是將腐肉、市場(chǎng)回收的死田螺、臭雞蛋、咸菜和潲水?dāng)嚭驮谝黄鸢l(fā)酵制出來(lái)的。如果鹵水不夠黑臭，要將硫化堿、硫酸亞鐵按比例兌水?dāng)嚭停?jīng)化學(xué)反應(yīng)后，水就會(huì)變得更黑更臭。鹵水熬好后，先將豆腐放里面泡半個(gè)小時(shí)到發(fā)臭，再將泡好的臭豆腐放油鍋里炸，炸好后撈出來(lái)放在通風(fēng)處晾干，黑臭豆腐就是這樣做出來(lái)的。在攤位上賣時(shí)，加上佐料熱一下，這樣的臭豆腐遠(yuǎn)聞臭、吃著香。
3.糖葫蘆。糖漿在山楂上面保持的時(shí)間較短，極容易融化，而在小販處買的冰糖葫蘆則能保持較長(zhǎng)時(shí)間，這是為什么呢？在正規(guī)的冰糖葫蘆銷售點(diǎn)，糖漿是由高麥芽糖與砂糖熬制成的，但成本較高。而黑心小販鍋里的紅色糖漿是一種工業(yè)涂料摻和著明膠和糖精勾兌的，這樣不僅成本低廉，還能使凝固后的糖漿不易融化，吃了對(duì)身體極為不利。
4.烤紅薯。煤炭烘烤產(chǎn)生毒素。街邊烤紅薯是用燃燒的煤炭烘烤而成的，烘烤過(guò)程不僅受到燃燒煤炭中有毒物質(zhì)的污染，而且烤爐上又沒(méi)有防塵衛(wèi)生設(shè)施，再一次受到多種因素的污染。煤在燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量二氧化硫和二氧化碳，還能產(chǎn)生多種有害物質(zhì)，有的煤還含有放射性物質(zhì)和砷等有毒有害物質(zhì)。人們吃了這些烤紅薯，會(huì)導(dǎo)致慢性砷中毒，嚴(yán)重者會(huì)損害消化、呼吸系統(tǒng)。
5.麻辣燙。燙菜水反復(fù)使用，其中可能積累有害物質(zhì)。比如亞硝酸鹽和草酸的含量不斷上升。媒體也多次曝光，麻辣燙小攤因?yàn)樾l(wèi)生不過(guò)關(guān)，為了防止顧客腹瀉摻ppA止疼藥。
很多人喜愛(ài)吃路邊攤的食物，就喜歡那種隨性的氛圍，路邊攤里脊夾饃的里脊肉選擇的是雞里脊，雞肉容易被人體吸收，營(yíng)養(yǎng)豐富，里脊夾饃是很多人喜愛(ài)吃的一種小吃，里脊?fàn)I養(yǎng)豐富，對(duì)人體有很多好處，做里脊夾饃的醬料配置有講究了，路邊攤里脊夾饃的醬料怎么做的？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.原料
燒餅、雞里脊、生菜，甜面醬、油辣椒、孜然、鹽、料酒、醬油、淀粉。
二.里脊肉餅的做法1：
1、雞里脊切片用料酒、醬油、鹽、淀粉碼20分鐘;
2、鍋入油至5成熱，而后轉(zhuǎn)文火炸餅至兩面金黃、酥脆;
3、炸餅余下的油把碼好味的雞里脊用筷子一片一片的夾入油鍋炸制;
4、炸好的餅兩面酥脆，控油備用；
5、炸熟的雞里脊盛出控油備用；
6、把炸制好的餅用刀豁開(kāi)一個(gè)半圓口；
7、依次往餅里加生菜、雞里脊、油辣椒、甜面醬并撒適量孜然粉。
二.里脊肉餅的做法2
1、往面包機(jī)里面放入所有的原料，啟動(dòng)面團(tuán)程序，由面包機(jī)自動(dòng)揉面發(fā)面。
2、發(fā)好的面團(tuán)拿出來(lái)，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個(gè)小面團(tuán)揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。
3、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點(diǎn)點(diǎn)油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因?yàn)樽龅男★瀭€(gè)頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的餅個(gè)頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。
三.里脊肉餅的做法3
1.五花肉切塊入鍋，倒入沒(méi)過(guò)肉的清水，水開(kāi)焯去浮沫后再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。
2.鍋內(nèi)再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開(kāi)，放入調(diào)料：李錦記紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片后，改小火慢燉。
3.炒鍋燉一小時(shí)后，改入砂鍋，繼續(xù)小火慢燉，共燉3個(gè)多小時(shí)，肉肉超級(jí)噴香、酥軟（改不改砂鍋無(wú)所謂）。
4.酵母溶于溫?zé)幔?-40℃）的清水并靜置5分鐘左右，然后倒入面粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然后用手和面，和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發(fā)酵。
5.大約1.5-2個(gè)小時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，中間戳洞不會(huì)縮，就可以啦。
6.將面團(tuán)分成7-80g左右的小面團(tuán)，六個(gè)。取一個(gè)，搟成長(zhǎng)條，然后卷起。
7.卷好后立起來(lái)，拍扁成餅。
8.餅大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。
9.拍好的餅放入干干的無(wú)油無(wú)水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關(guān)火，燜5-10分鐘。
10.尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點(diǎn)兒肉汁剁碎備用。
11.烙好的餅，中間橫著切開(kāi)不要切斷，把肉碎夾入餅中。
路邊攤雖然不大衛(wèi)生，但是路邊攤的小吃卻十分美味。路邊攤的美味各種各樣，全國(guó)各地的美食都有。例如長(zhǎng)沙的臭豆腐，麻辣燙，重慶的串串。路邊攤為了吸引顧客，往往做法獨(dú)特，美食更新的非常快，很多美食都是路邊攤的老板的創(chuàng)新，如路邊攤雞蛋漢堡，漢堡是西方的食物，卻能應(yīng)用到我們國(guó)家。
雞蛋漢堡是用雞蛋、面粉制作的一道早點(diǎn)，雞蛋漢堡口味獨(dú)特，味道別具一格，物美價(jià)廉。雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。雞蛋漢堡口味獨(dú)特，味道別具一格，物美價(jià)廉，受到年輕人、小朋友們的青睞，一般是在街口的小攤車上出售。自濟(jì)寧夾餅、白吉饃后的又一亮點(diǎn)。
在天津街頭也可見(jiàn)到。之所以雞蛋漢堡那么受到80后、90后，甚至00后的小孩那么熱忠，原因還是在于漢堡內(nèi)容豐富，正應(yīng)中了那句俗話，麻雀雖小，五臟俱全。
食材；
雞蛋、面粉、食用植物油、鮮豬肉、火腿腸、蔥花、食鹽等
1、調(diào)制面糊：將面粉放于盆中，加入適量的水?dāng)嚢璩珊隣?，加入食鹽，也可加少量味精和五香粉，攪勻備用。
2、模具預(yù)熱：將模具放在蜂窩煤爐上加熱，然后向每個(gè)漢堡模型內(nèi)倒入少量的食用植物油。
3、制作方法：待油燒熱后用勺將面糊舀入一個(gè)模型，繼續(xù)加熱1-2分鐘，隨后在面糊上面打入一個(gè)雞蛋，放入少許肉，幾片火腿及蔥花，并撒上適量的鹽，繼續(xù)加熱至基本煎熟。然后在另一個(gè)模型中倒入面糊，將前面已基本煎熟、有雞蛋的半個(gè)漢堡用水果刀和膩?zhàn)拥稄哪Ｐ椭腥〕鰜?lái)，有雞蛋的一面朝下放入剛倒入面糊的模型內(nèi)，繼續(xù)加熱，直至熟透即可，也可再翻過(guò)來(lái)煎一次，以便熟得更透一些。
4、涂抹調(diào)料：最后將熟透的漢堡從中割開(kāi)，就可以涂抹自己喜歡吃的調(diào)料了，當(dāng)然，這個(gè)可以隨意搭配。辣椒醬、甜面醬、咸面醬、果醬等。
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