路邊攤狼牙土豆的做法
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飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動(dòng)延生！人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供路邊攤狼牙土豆的做法，希望能為您提供更多的參考。
狼牙土豆是大街小巷常見的一種街頭美食，不論在中國(guó)哪個(gè)城市，都能見到推著小車，銷售狼牙土豆的賣家。作為中國(guó)小吃文化的一種，狼牙土豆的味道依然是一絕。糯軟的口感配上豐富的醬料，讓人欲罷不能。在街頭，買上一盒狼牙土豆，邊走邊吃，一邊品嘗美食，一遍瀏覽城市美景是最讓人放松的方式了。以下便是狼牙土豆的做法。
材料:中型大小的土豆適量、蓮藕1節(jié)、平蘑菇1份、菜花1/4個(gè)（也可以根據(jù)自己需要加入其他時(shí)令蔬菜）、香蔥2根、香菜2根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克，鹽、味精、雞精、白糖少許，根據(jù)個(gè)人口味可加入少許的醋，不可少的是主角鹵油（即鹵肉店中多次反復(fù)鹵制肉質(zhì)食品而沉淀出的油脂）YS630.com
1、土豆用特制的刀具切成了齒狀，象犬牙交錯(cuò)，長(zhǎng)約五厘米，厚約一厘米，切好后泡在水里，去一下淀粉，(土豆泡水一般有2個(gè)作用、第一個(gè)是去淀粉增白防止變紅色、第二是泡的時(shí)候少加點(diǎn)鹽、土豆有鹽味）其他時(shí)令蔬菜打整后待用；
2、鍋內(nèi)倒入鹵油（鹵油做法一會(huì)介紹）燒至微微冒煙后轉(zhuǎn)最文火，放入土豆，隨后再放入其余的蔬菜一起炸2-3分鐘至熟即可控油撈出；
3、將炸好的菜倒入一個(gè)較大的容器，然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、鹽、味素、蔥和香菜沫拌勻即可，根據(jù)個(gè)人口味還可加入糖醋。
鹵油做法：沸水10千克、醬油2.5千克、紹興黃酒250克、冰糖500克、食鹽250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。將以上調(diào)味品裝入紗布袋扎緊口，投入沸水中，加醬油、酒、食鹽、冰糖等調(diào)料及姜、蔥，用文火煮沸，待透出香味，顏色成醬紅色時(shí)，即可以用來鹵制原料。
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上下班時(shí)間，車站旁、地鐵口總會(huì)冒出許多賣吃食的小攤販。麻辣燙、烤肉串、煎餅、雞蛋灌餅、毛雞蛋……雖然這些東西的衛(wèi)生條件不太理想，但仍有許多饑腸轆轆的上班族和學(xué)生抵擋不了它們的誘惑。本期我們請(qǐng)來專家支招，教你吃到安全健康的路邊攤。
準(zhǔn)則一：烤肉別買太鮮紅的?？救獯?、烤腸、烤翅……飄溢的肉香最是饞人。大連市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng)王興國(guó)指出，很多小攤為了讓肉防腐保鮮、肉色鮮艷，口感好，會(huì)用亞硝酸鹽浸泡肉類。而大量攝入亞硝酸鹽可引起急性食物中毒;經(jīng)常少量攝入則有致癌隱患。因此，吃烤肉千萬不能買顏色格外鮮紅好看的，另外，烤肉一定要徹底烤熟才能殺菌，不要貪圖鮮嫩。
準(zhǔn)則二：吃煎餅不加“薄脆”。近日，北京市朝陽區(qū)城管大隊(duì)查獲了一個(gè)專門用地溝油制作煎餅“薄脆”的黑加工點(diǎn)，這里的薄脆直接供應(yīng)附近的煎餅攤。專家指出，其實(shí)除了“薄脆”，煎餅還是比較健康的食物：煎餅皮和雞蛋都只經(jīng)過低溫短時(shí)間加熱，很大地保持了營(yíng)養(yǎng)。因此，想健康吃煎餅，不加“薄脆”就好。
準(zhǔn)則三：雞蛋灌餅別圖香脆。雞蛋灌餅面粉、雞蛋蛋和青菜，是路邊攤中營(yíng)養(yǎng)較全面的。但許多人就愛吃特別脆的灌餅。專家指出，越脆的灌餅，含的油脂就越多。因此，灌餅還是別買太脆的。
準(zhǔn)則四：麻辣燙多選青菜豆腐。麻辣燙食物多樣，也算營(yíng)養(yǎng)均衡的街邊小吃。不過要小心選擇食材。據(jù)《京華時(shí)報(bào)》報(bào)道，麻辣燙中的水發(fā)肉皮、蹄筋、魷魚等，可能用化學(xué)試劑加工保鮮。復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師高鍵指出，這些食物吃多了傷及肝腎。另外，麻辣燙中的魚丸、肉丸等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很低。吃麻辣燙最好多選蔬菜和豆腐，面條、雞蛋、鵪鶉蛋等也不錯(cuò)。
準(zhǔn)則五：臭豆腐別買黑的。臭豆腐的正宗做法是用豆腐長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，營(yíng)養(yǎng)豐富。而大連《新商報(bào)》報(bào)道，一些街頭不法商販用硫酸亞鐵(上色)加硫化鈉(出味)快速制造又臭又黑的假臭豆腐。專家提醒，買臭豆腐不要買顏色太黑的，否則可能是用“臭精”制造。吃臭豆腐每次要少量，同時(shí)搭配新鮮蔬果，以減少胺類物質(zhì)對(duì)人體的危害。
準(zhǔn)則六：毛雞蛋吃不得。王興國(guó)指出，毛雞蛋就是死胎蛋，主要是在孵化小雞的過程中，由于氣溫、濕度或沙門氏菌感染及寄生蟲污染，使雞胚胎發(fā)育停止而形成的死胚胎。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)在毛雞蛋中已經(jīng)所剩無幾。而且多數(shù)毛雞蛋的蛋殼已破裂，非常容易被細(xì)菌感染。據(jù)檢測(cè)，幾乎所有的毛雞蛋都可測(cè)出大腸桿菌，會(huì)引起腹瀉、嘔吐等消化道疾病。
小龍蝦是一種深受吃貨們喜愛的食物，尤其是到了夏天，大街小巷都散發(fā)著小龍蝦的味道，引誘吃貨的味蕾。吃小龍蝦一般都在路邊的大排檔，一些商家為了獲取更高的利潤(rùn)，以最少的投入成本，賺取更多的錢，把一些根本就沒洗干凈或者不新鮮的小龍蝦投入市場(chǎng)售賣，那路邊攤小龍蝦能不能吃呢，一起來看看吧。
1、小龍蝦這類食品自身是沒有問題的如今市場(chǎng)出賣的小龍蝦大多都是人為養(yǎng)殖的，養(yǎng)殖的情況很多都不太衛(wèi)生，由于小龍蝦的適應(yīng)力很強(qiáng)，即即是很臟，以至有一些凈化的水，也不會(huì)致命食用前要反省蝦鰓能否潔凈生蝦的鰓應(yīng)該是雪白的，即即是情況影響也不會(huì)變灰變黑很多小龍蝦的做法會(huì)誤導(dǎo)門客，由于烹調(diào)好的蝦鰓會(huì)變色，留意分辯，假如蝦鰓變色后是十分黑，那末相對(duì)不是潔凈的小龍蝦，由于即即是色也不會(huì)釀成玄色反省能否注膠，四蝦做好后是會(huì)得到彈性的，肉會(huì)變少，以是有一些黑心商會(huì)注膠，食用時(shí)假如有一些蝦肉的彈性太高，那末極有可能是注膠了。
2、小龍蝦滋補(bǔ)豐厚，且其肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，易消化，對(duì)身材健壯還有病后需求保養(yǎng)的人是極好的食品；小龍蝦中含有豐厚的鎂，鎂對(duì)心臟運(yùn)動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)影響，能很好的維護(hù)心血管零碎，它可減少血液中膽固醇含量，避免動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)大冠狀動(dòng)脈，有利于防備高血壓及心肌梗死；小龍蝦的通乳影響較強(qiáng)，而且富含磷、鈣、對(duì)小兒、妊婦尤有補(bǔ)益成效日本大阪大學(xué)的科學(xué)家近來發(fā)明，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消弭因時(shí)差反響而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”
3、即便沒有寄生蟲也不要多吃，由于含鉛等重金屬比較多！吃小龍蝦如何才健壯死龍蝦萬萬不能吃。由于龍蝦是高蛋白生物，自身材內(nèi)含有的細(xì)菌多，龍蝦一死，細(xì)菌立即合成，人吃了，復(fù)雜中毒和拉肚子?；铨埼r在買來后，最好放在清水里養(yǎng)24—36小時(shí)，使其吐凈體內(nèi)的泥沙等雜質(zhì)，殺死細(xì)菌。在加工龍蝦時(shí)，是兩腮里的臟工具要肅清，由于腮毛內(nèi)部吸附了很多細(xì)菌，蝦殼最好用刷子洗擦。龍蝦細(xì)爪的根部最復(fù)雜藏污納垢，一定要剪掉。最初還要經(jīng)歷刷、洗才干烹調(diào)。烹調(diào)小龍蝦一定要低溫煮透，這么才干確保殺死龍蝦體內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲。
4、說到區(qū)分小龍蝦的好壞，實(shí)在很復(fù)雜。新穎的小龍蝦鮮明豐滿，肉質(zhì)緊，而且有一定的彈性和嚼勁。假如是安排了一段時(shí)間或是已死了的小龍蝦，則肉質(zhì)酥軟，看上去空空的，不豐滿。留意：從前曾風(fēng)行過一陣“十三香龍蝦”，這玩藝兒的衛(wèi)生情況你要悠著點(diǎn)，它們都是田埂邊的臭水溝里長(zhǎng)大的；幸虧當(dāng)今流行的“小龍蝦”，大多數(shù)以人為養(yǎng)殖為主，相對(duì)潔凈很多。但還是要當(dāng)心為妙，如果生食或半生不熟，都可能使人體傳染寄生蟲———以是必需熟食小龍蝦，由于低溫才干完整殺死寄生蟲。
路邊攤的油炸食物一直是深受人們喜愛的，尤其是年輕人，更是對(duì)這些食物欲罷不能，而路邊攤食物之所以好吃，其中也關(guān)系到各種刷料的使用，香的，甜的，咸的，辣的不同的口感，做出來的一些油炸食物，當(dāng)然味道也是不一樣，而以下就為大家介紹不同的路邊攤油炸刷料配方做法。
（1）蒜蓉?zé)踞u（肉類蔬菜類皆可）：
天津產(chǎn)利民牌辣醬1袋，水泡蒜末5克（涼水泡透去掉水份），孜然粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒粉1克，綿糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鮮粉3克，味精3克，豆油5克，加涼開水30克調(diào)和味稀糊狀備用。
適合烤制的品種：所有肉類、帶殼類的軟骨類海鮮、如魷魚、墨魚仔、筆管魚、蛤蜊、毛蛤、青口帶子、小海鮮類等，蔬菜綠色的基本都可以使用，如韭菜、菠菜、辣椒、青椒、茄子等含淀粉的菜類。肉類中的板筋、雞珍、雞心、脆骨、毛肚、熱狗腸等不好入味的菜品都可以使用。
（2）韓式燒烤醬（酸甜微辣）：
韓國(guó)辣椒醬50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鮮粉3克，鹽1克，味精3克，調(diào)和油5克，加涼開水20克左右調(diào)勻備用。
適合韓式自助燒烤肉類沾食或刷制食用，土豆片、紅薯片、饅頭等含淀粉的菜品也可以使用。
（3）香辣燒烤醬：
四川豆瓣醬（剁碎）10克，四川產(chǎn)香辣醬（天年或合川牌）50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，涼開水30克調(diào)勻備用。
適合肉類口味重的地區(qū)，吃麻辣口味的可以添加麻辣粉3－5克。
狼牙土豆是四川的一種地方風(fēng)味小吃，是由四川小吃“天蠶土豆”改進(jìn)而來[1]，多在街頭巷尾擺攤設(shè)點(diǎn)，現(xiàn)炸現(xiàn)賣，是家喻戶曉的飯后小食。在其他地區(qū)也稱之為炸洋芋，口味也不盡相同。主料為土豆，用特制刀具將土豆切成波浪外型，因恰似犬齒而得名，再配以其他時(shí)令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，滿街飄香，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因制作簡(jiǎn)單，價(jià)格便宜，深受當(dāng)?shù)厥忻竦南矏邸Ｏ旅婧托【幰黄饋韺W(xué)習(xí)一下正宗狼牙土豆的做法吧：
做法一
1、土豆用特制的刀具切成了齒狀，像犬牙交錯(cuò)，長(zhǎng)約四厘米，厚約一厘米，切好后泡在水里，去一下淀粉，其他時(shí)令蔬菜打整后待用；
2、鍋內(nèi)倒入鹵油燒至微微冒煙后轉(zhuǎn)最文火，放入土豆、菜花這種不易熟的蔬菜先炸1分鐘，隨后再放入其余的蔬菜一起炸2-3分鐘至熟即可控油撈出；
3、將炸好的菜倒入一個(gè)較大的容器，然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、蔥和香菜沫拌勻即可，根據(jù)個(gè)人口味還可加入糖醋。
做法二
1.土豆削皮以后切成厚片，厚度適中即可
2.用專門的模具切刀把每一片切成條（這種模具刀很常見，淘寶上有賣的，幾塊錢而已，或者在有些2元店10元店什么的也有賣的，刀很鋒利很好用哦）。
3.用模具刀切出來的樣子（旁邊放一大碗冷水，切土豆條的時(shí)候邊切邊把切好的放進(jìn)水里浸泡。原因是因?yàn)橥炼沟矸酆扛撸隹諝庵髸?huì)容易變色）。
4.切好了一大份之后用冷水把土豆條沖洗2遍后瀝水撈起（目的是洗去土豆條表層的淀粉，油炸的時(shí)候不容易黏鍋）。
5. 鍋燒熱后里倒油，將油燒熱。
6.油燒至7分熟時(shí)將瀝干水了的土豆條放進(jìn)去炸（不用太多油，免得浪費(fèi)，土豆很容易熟的，根據(jù)個(gè)人口味喜歡吃脆的就少炸一會(huì)兒，喜歡吃軟爛的就多炸一會(huì)兒）
7.炸好后撈起，放入鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）蔥花、香菜、孜然粉、五香粉拌勻，喜歡吃辣的還可以放小米辣進(jìn)去哦。
小貼士小瓜的啰嗦：
1、切土豆條的時(shí)候邊切邊把切好的土豆條一定要放進(jìn)水里浸泡。原因是因?yàn)橥炼沟矸酆扛?，遇空氣之后?huì)容易變色。
2、土豆條在炸之前一定要沖洗2遍哦，然后撈起來瀝干水分再去炸（目的是洗去土豆條表層的淀粉，油炸的時(shí)候不容易黏鍋）。
北京的冬季雖然嚴(yán)寒，但街頭小吃卻依然紅紅火火，飄香的糖炒栗子、熱騰騰的串串香、晶瑩的糖葫蘆……海淀區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所綜合執(zhí)法隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)周鳳武提醒市民，這些誘人的街頭小吃可能暗藏著食品衛(wèi)生隱患，貪吃的后果可能使自己的身體“受罪”。
“美容”栗子 ——當(dāng)心工業(yè)石蠟
國(guó)人飲食上是很講究色香味俱全的，而冬日街頭流行的聞起來香甜、看起來光鮮亮麗的栗子無疑是最符合色香味俱全的小吃之一。不過周鳳武指出，看起來越漂亮越誘人的栗子，可能越是潛伏著危機(jī)。因?yàn)橛械牟环ㄉ特湠榱俗尷踝涌雌饋頌鹾诎l(fā)亮，會(huì)在炒栗子時(shí)加入不允許用在食品上的工業(yè)石蠟，工業(yè)石蠟中含有致癌物質(zhì)，吃多了可能導(dǎo)致腦部神經(jīng)和肝臟病變。
此外，口感太甜的栗子也不好，因?yàn)檫@些栗子很可能是用同樣不允許用在炒栗子中的糖精炒出來的，而不是白糖、蜂蜜。這種栗子剛?cè)肟跁r(shí)感覺特別甜，但回味短，甚至吃完后嘴里會(huì)有苦味。
越吃越香的臭豆腐 ——大多來自黑作坊
街頭燒烤的臭豆腐串是這些年來“經(jīng)久不衰”的街頭小吃之一，在冬季也毫不遜色，尤其受年輕人的青睞。然而讓人難以置信的是，這些臭豆腐基本都是黑加工點(diǎn)生產(chǎn)出來的。周鳳武告訴記者，幾乎沒有正規(guī)的食品加工廠生產(chǎn)這種街頭小吃。而在黑加工點(diǎn)里，臭豆腐的制作環(huán)境、制作工藝、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、原材料的質(zhì)量、保存環(huán)境以及制作人員的健康狀況等都是無法保證的。為了降低成本，黑加工點(diǎn)還往往反復(fù)使用炸臭豆腐的油，而反復(fù)使用的食用油過氧化值超標(biāo)，存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。
露天糖葫蘆 ——塵土細(xì)菌吃下肚
在蕭瑟的冬日里看起來紅火喜慶的冰糖葫蘆是中國(guó)傳統(tǒng)的小吃之一，如今糖葫蘆的品種也從山楂、山藥等發(fā)展到了多種水果，而且很多是在街頭食品攤現(xiàn)場(chǎng)制作，看起來更加誘人。然而專家指出，街頭現(xiàn)場(chǎng)制作的糖葫蘆往往受到環(huán)境限制，不能按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求清洗再烘干原料，而清洗過的水果往往粘不住糖漿，因此很多商販?zhǔn)÷粤饲逑吹牟襟E，而消費(fèi)者只能寄望于“不干不凈、吃了沒病”了。這樣制作的糖葫蘆不僅存在原料不潔凈的問題，而且往往在露天或半露天的環(huán)境下制作和叫賣的糖葫蘆，還不能達(dá)到防塵要求。北京的冬天經(jīng)常是風(fēng)大塵土飛揚(yáng)，糖葫蘆在這種情況下很容易沾染細(xì)菌。
街頭串串香 ——農(nóng)藥殘留煮不掉
如今在大街小巷飄香的串串香、麻辣燙很受年輕人青睞，在冬日里也是紅紅火火、生意興隆。不過周鳳武指出，這些街頭的串串香、麻辣燙很難達(dá)到國(guó)家對(duì)餐飲店的衛(wèi)生要求，由于場(chǎng)地有限，加上營(yíng)業(yè)高峰時(shí)段供不應(yīng)求，菜量供應(yīng)大，而且缺乏完善的清洗、消毒設(shè)施，這些街頭小販的衛(wèi)生狀況很難保證：沒能清洗干凈的青菜上可能存在泥沙、農(nóng)藥殘留、細(xì)菌，而且水煮是無法完全消除的;公用餐具在清洗后往往沒有消毒程序;其中添加的食品調(diào)料缺少監(jiān)控，雖然味道好，但很可能存在添加劑超標(biāo)的問題，水煮時(shí)間長(zhǎng)了反而危害更大。
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