羊肉汆打鹵的做法
冬季養(yǎng)生羊肉。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對錯呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《羊肉汆打鹵的做法》，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
過年的時候家里都會準(zhǔn)備很多羊肉，羊肉買的多了吃不完，大家會把羊肉做成各種各樣的食物，比如用羊肉涮火鍋，用羊肉炒菜，也可以做成羊肉汆打鹵，這是很常見的一道特色小吃，入口q彈，營養(yǎng)價值也是非常高的。
家常菜/主食面點
一說到面，大大小小的面的吃法還真是不少。就說這“十八澆頭”，如果由著性子來，每天都吃面，恐怕也得吃上幾天。更不用說除此之外，面的吃法還有很多。今兒個就說一種面的吃法。
“汆”字，上邊為“入”下邊是“水”。意思就是把食物放在水中稍微一煮，迅速撈出來的意思，北京人愛吃的冬瓜汆兒丸子，白菜粉絲汆兒丸子就是這樣。把肉剁成肉餡兒加上蔥姜汁再慢慢加水打成丸子餡兒，用手?jǐn)D成丸子下到開水鍋里，只一會兒功夫丸子一變顏色飄上來就可以出鍋了。
同樣是“汆”，到了吃面條就念為“汆兒”了。若論北京面條，炸醬面當(dāng)仁不讓地占有“京城第一面”的交椅，打鹵面與其不分伯仲，再要說講究一點的就是羊肉汆兒面了。
北京的羊肉汆兒面大致可以分為老北京漢民做法和清真做法。漢族比較常用的方法是先把羊肉切成薄片，用醬油、香油等喂入味兒，鍋底坐油，先熗蔥花炒白菜絲，然后趁熱在鍋中加水，水開以后把面條放進(jìn)去煮，等面條快熟的
時候把喂透味道的羊肉片倒進(jìn)鍋里筷子撥散，羊肉片一變顏色再撒上胡椒面就可以撈出來吃了。
不喜歡蔥花熗鍋味道的也有辦法，先把羊肉切成薄片加上蔥花和蒜片，一起放在碗里用醬油、香油喂好味道，再用白水煮面條，面條快煮熟的時候把碗里喂好的羊肉片和蔥蒜末一起放到鍋里用筷子劃散，等羊肉片變色以后立馬撈出。因為沒有用油鍋熗蔥花，所以吃起來口感清爽一些，沒有那么膩口。這種做面的方法有個很有意思的名字——“倒熗鍋”。
無論是熗鍋面還是倒熗鍋，北京人習(xí)慣上統(tǒng)稱為“羊肉汆兒面”。
把羊肉片倒進(jìn)面條鍋里迅速撈出來，這倒是很符合“汆”字的本意。吃羊肉汆面在數(shù)九寒天的時候吃最有感覺，本來面里面就有胡椒面，吃的時候再來點辣椒油，咬一瓣大蒜，辣上加辣!一邊吃一邊順著脖子往下流汗!雖然說吃羊肉汆兒面冬季最有感覺，但也并不是其他季節(jié)就不可以吃。其實現(xiàn)在什么都講究“冬病夏治”，其實吃也不例外。天熱的時候，吃上一碗汆兒面也是很舒服的。
老北京飲食文化結(jié)構(gòu)里，分為漢民飲食和清真飲食，清真風(fēng)味占有很大的比重。若論飲食傳統(tǒng)的保存，還是回民做得更好。在北京想尋找正宗的傳統(tǒng)小吃，南城牛街比較多且容易找到。這個話題自然不用多說。到了清真飯館吃羊肉汆兒面和漢民館子做得不大一樣。
北京人習(xí)慣上把吃面的澆頭也稱作“汆兒”。同樣是澆頭，鹵面和汆兒面的區(qū)別是鹵面的“鹵”要勾芡，吃汆兒面的“汆兒”是不勾芡的。yS630.Com
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打開電視機(jī)，看見美食節(jié)目我想大家可能都抵不住誘惑，其實在生活中，我們掌握一些烹飪技巧和做菜的方法，在家里也可以品嘗到健康美味的菜肴。下面就給大家一個學(xué)習(xí)做菜的機(jī)會，我們先從這酸菜汆羊肉開始。
2.羊肉腌漬半小時至入味
3.酸菜清洗后切成細(xì)絲
4.鍋內(nèi)做油放蔥花、大料、辣椒八角煸香（不吃辣的可以不放辣椒）
5.倒入切好的酸菜煸炒
6.煸炒酸菜出香味，加入少許鹽調(diào)味
7.倒入清湯慢慢燉8分鐘，直至酸菜的味道開始撲鼻
8.倒入剛才腌好的羊肉片
9.滑散羊肉充分受熱
10.出鍋前撒上香菜段即可
也許之前你沒有吃過酸菜汆羊肉，也不會做。但是相信你看完上文的介紹之后已經(jīng)心動了。要相信自己的內(nèi)心，順從心意趕緊學(xué)做這道菜吧，要知道做完的成就感喜悅感真的很讓人欣喜。
我們的生活離不開朋友，而朋友之間自然少不了聚餐。聚餐是件幸福的事，我們可以圍在一起，無話不談。聚餐，大多數(shù)人會選擇在某某知名飯店。但如果你能自己做，相信朋友們會更加開心。那么，這里就先來給大家一下蘿卜汆羊肉這道菜的做法。
2.鍋里放水，放入適量的鹽和油
3.拔蘿卜切成絲焯一下
4.鍋里放四分之一的水，放入姜片
5.水開后再到一點涼水，開小火
6.水開之前把羊肉放進(jìn)去，小火燜熟
7.水開后，放入白蘿卜，放適量的鹽，胡椒粉，少量的鹽
8.放入白蘿卜兩三分鐘后出鍋，放進(jìn)盛有醋和胡椒粉的容器中展開全部小貼士 小貼士煮羊肉時一定是小火 這些你可能也感興趣： 羊肉的做法 白蘿卜的做法 全部評論(0條) 如何發(fā)布成果照 同步到：同步微博送豆幣! × 上傳我的成果照圖片支持上傳單張5M以下的gif、jpg、png文件 同步到：同步微博送豆幣! × 韓咩咩的小窩 首發(fā)于 2012-11-11 6收藏 367瀏覽7評論 這道菜被加入了以下精選集1. 冬令補(bǔ)品羊肉為首 2. 山楂糕 查看所有關(guān)于這道菜的精選集 加入到我的精選集 更多 喜歡這道菜的人還喜歡 羊肉燉白 白蘿卜羊 羊肉燒白 白蘿卜燉 羊肉燉白 紅棗羊肉 大家參照這道食譜做的菜上傳我做的蘿卜汆白菜 最新瀏覽過的菜譜熊貓明炒飯便當(dāng)天使落凡塵我不是追星族，但...1小時前豬肉玉米餡餃子韓咩咩的小窩在韓庚家吃餃子時覺得...6小時前-
看了小編的介紹我想很多的朋友都會對蘿卜汆羊肉感興趣的，我們在享受烹飪樂趣的同時，還能吃到美味營養(yǎng)的食物，趕快去試試。
大家吃面或者是吃面食的時候就喜歡在上面加一些鹵，而羊肉鹵是大家的首選，用羊肉制作出來的鹵非常的鮮香，羊肉也被湯汁腌制的非常入味，吃起來非常的可口，那么總是在飯館才能吃到羊肉鹵，如何能自己在家制作呢，下面就讓我來為大家詳細(xì)介紹一下羊肉鹵的制作方法；
主料：山羊肉10斤、面鹽1斤、老抽3兩、面醬2斤、料酒3兩、好醬油1斤、味精2兩、大蔥半斤、姜末5兩、花椒1兩、大茴香2兩、小茴香5錢，
桂皮1兩、良姜1兩、白芷1兩2錢，畢波3錢、丁香3錢，肉寇半兩、砂仁半兩，干草2錢、石奈2錢、木香1錢。
? ?制作方法：
? ?1、先把羊肉放盆內(nèi)用溫水洗凈放在菜墩上，用刀切核桃塊放入盆內(nèi)，沖凈血水控干待用。
? ?2、把炒鍋放在火上加入切碎的適量羊油用中火煉出羊油，油燒至7-8層熱把蔥花、姜末與以上大料放入油鍋內(nèi)進(jìn)行煸炒，待炒
出香味后，在放入面醬，待面醬炒香發(fā)粘后，在加控干的羊肉進(jìn)行煸炒，再加面鹽、醬油、老抽、料酒、味精與羊肉一起拌勻，待
羊肉發(fā)紅入味后在加入適量的開湯，用大火燉制30分鐘后，轉(zhuǎn)為中火，待肉脆汁濃后在轉(zhuǎn)為小火蓋上蓋燜至半小時，30分鐘后見肉
爛汁紅、味濃后關(guān)火，將肉帶汁一起倒入盆內(nèi)，待用時在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用。
以上文章中的描述就是羊肉鹵的詳細(xì)制作方法，制作起來非常的簡單，而且里面不會添加任何的劣質(zhì)產(chǎn)品，非常的安全，而且自己在家制作口味也可以隨心變換，非常的快捷，希望這篇文章可以幫助到更多愛好美食的朋友。
當(dāng)你每次欣賞一道美食的時候，你是否有想過，它究竟是怎樣做出來的呢？換作自己，是不是也一樣能做好呢？如果你有這種想法，那就先來跟著小編學(xué)習(xí)一下老北京羊肉汆面的做法吧。
2.12將羊肉片控干水份，放入鹽、香油、醬油、醋、蔥姜蒜、胡椒粉、料酒腌漬
3.21將腌漬的羊肉片放入一些干淀粉
4.1將蔥白切成滾刀塊拌入腌好羊肉以便提味
5.2抓勻羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份
6.香菜切末、蔥切末
7.玻璃鍋內(nèi)做水，水開后放入面條，打兩次水
8.待面條煮至無硬心，表面軟滑狀
9.將腌漬好的羊肉放入面條鍋內(nèi)
10.不要攪拌等待開鍋
11.開鍋后將羊肉片用筷子滑散
12.不要煮時間過長，見羊肉完全變色后，加入香菜末
為大家介紹的老北京羊肉汆面的做法簡單又好吃，您一定流口水了吧！其實方法簡單易做，那就趕快去嘗試制作一下吧，讓全家一起享受自己制作的美味食物吧！
北方的面食主要是以大塊的牲畜肉為原料，吃起來的味道特別的野性，羊肉汆面就是一種典型的代表菜品，這道菜在北方的飲食名單里面是名列前茅的，羊肉汆面的味道非常的獨特，有羊肉特有的味道，感覺非常的刺激，而將羊肉加入到面食里面能夠給面食提味，下面就來看看羊肉汆面的做法有哪些吧。
羊肉汆面的做法一：
1.買的現(xiàn)成的面片，番茄、蔥姜蒜切片，羊肉片中加少許香菜、部分蔥姜蒜、醬油、鹽腌制十分鐘左右
2.熱油，下蔥姜蒜、番茄炒香
3.炒出湯汁的時候加少許花椒面、鹽炒香
4.加水燒開
5.水開放入面片
6.倒入腌好的羊肉，不要攪拌，
7.煮開后把面和肉拌勻，加鹽調(diào)味，煮熟出鍋即可
羊肉汆面的做法二：
1.材料集合~羊肉切成小薄片，蔥姜切成細(xì)絲。
2.大白菜切成絲備用。
3.接下來是調(diào)汁，羊肉片中放入2小勺鹽，1小勺雞精，1小勺白胡椒粉，生抽2勺，老抽1勺，香油半勺，用筷子拌勻，放置20分鐘。
4.待湯汁進(jìn)入肉中后，準(zhǔn)備鍋熱水。
5.水開后下面條。
6.放入面條，開鍋后放入白菜絲，稍煮一下，開始放腌制好的羊肉，注意分開放。
7.開鍋，關(guān)火，成品圖~可根據(jù)個人口味放醋和辣椒醬。
從以上的介紹來看，羊肉汆面的做法是比較的繁雜的，程序比較多，是不適合人們在家里面制作的，因為制作起來要花費非常長的時間，以上的內(nèi)容就是對于羊肉汆面最簡單的做法，有興趣的人士可以學(xué)習(xí)一下吧，希望大家能夠享受到這種野性的美味。
羊肉丸子大家吃過嗎，相信大家都很少聽說過，我們常見的肉丸子都是用豬肉來做的，還有的人喜歡用魚肉來做肉丸子，但是羊肉做的肉丸子大家都少見了，羊肉做肉丸子的時候還可以做成汆丸子，這樣的丸子美味，好吃，還特別的營養(yǎng)，多吃點羊肉有補(bǔ)陽虛的作用，那么下面我們來看看這個羊肉汆丸子的做法有哪些?
那羊肉丸子湯的做法怎么樣，這也是要根據(jù)自己的選擇，不同的制作方法使得湯的味道有著很大改變，而且在食材的搭配上，也都是可以自行選擇，下面就詳細(xì)的介紹下它的制作方法。
羊肉丸子湯的做法：
材料：肉250g，冬瓜(節(jié)瓜)500g，粉絲，蔥，姜，香菜，花椒，鹽，生抽，雞精，香油，油
做法：
1.花椒加水浸泡20分鐘，去除花椒，花椒水留用，粉絲入滾水泡發(fā)備用，
2.羊肉餡兒加油，蔥姜末，鹽，生抽，香油，少許雞精，香油順時針一個方向攪拌，
3.羊肉餡兒攪拌至有勁兒時加入花椒水，繼續(xù)攪拌成丸子餡兒，
4.冬瓜(節(jié)瓜)去皮去瓤，切薄片備用，
5.燒滾水，用勺將肉餡兒壓成丸子狀(視個人喜好，做丸子大小，我好懶的，就做大丸子)
將丸子放入鍋中煮，
6.丸子6,7成熟時加入冬瓜(節(jié)瓜)片兒繼續(xù)煮，將血沫濾出，蓋上蓋子繼續(xù)煮
7.丸子8,9成熟時候加入泡發(fā)的粉絲，加鹽，雞精，生抽，調(diào)味兒后蓋上蓋子繼續(xù)煮，
8.出鍋前滴入香油，撒香菜末，即成。
小訣竅：
1.羊肉餡中加入花椒水去腥
2.出鍋前撒入香菜提香
做法二
材料主料：羊肉(瘦)200克，肥豬肉150克，
輔料：芹菜100克，香菜30克，水發(fā)木耳30克，雞蛋75克，
調(diào)料：大蔥25克，姜25克，蔥汁15克，姜汁10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克
做法1.羊精肉剔去筋，剁成細(xì)蓉泥，放入盆中將蔥姜汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許淀粉攪拌均勻;
2.勺中加高湯，將羊肉餡下成直徑2厘米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然后加調(diào)料調(diào)味;
3.出鍋時撒香菜末，淋上香油即成。
我們上面說到的提示，用香菜來提香是很好的，而在制作羊肉汆丸子的時候要注意了，將腌肉剁碎，必須要加芡粉，不然做出來的羊肉汆丸子就不嫩，不好吃，里面還可以加點菜，但是要剁碎，做法其實也是很簡單的， 跟做豬肉丸子的做法差不多，制作的時候要放入姜片，這樣可以壓腥味。
鹵羊肉是常見在羊肉方法，這樣的制作方式，使得羊肉味道獨特，吃的時候?qū)ι眢w沒有任何影響，同時也比較容易消化，對中老年人來講，這樣的吃羊肉方式是不錯之選，不過在制作鹵羊肉時候，需要對鹵羊肉的做法進(jìn)行認(rèn)識，使得在家里制作都是能夠輕松進(jìn)行，不會很復(fù)雜。
鹵羊肉的做法一：
材料：羊肉600公克，蔥2支，姜片5片，蒜頭10瓣，鹵羊肉鹵包1包，鹽1小匙，米酒1大匙，油2小匙
做法
1.將鹵包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鐘備用。蔥洗凈切長段，蒜頭也拍過備用。
2.羊肉洗凈切塊。在鍋子里放入蔥段、姜片，加水煮滾后，再放入羊肉塊，汆燙后取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水份備用。
3.燒熱鍋子，倒入2小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的鹵汁倒入，煮滾后改小火再鹵約1小時30分鐘?？捎每曜訙y試，如能穿透羊肉即完成。
做法二：
材料
主料：羊肉片200g、菜心500g
佐料：孜然粉、料酒、醬油、花生油、淀粉、鹽、蒜末、姜絲、蔥絲
做法
1、羊肉片加上孜然粉、料酒、醬油、花生油、淀粉拌勻腌制。
2、菜心焯水后撈起裝盤，淋上少許生抽。
3、起鍋下油，爆香蒜末、姜絲、蔥絲后倒入羊肉，翻炒至熟，加鹽淋上菜心。
在對鹵羊肉的做法認(rèn)識后，在家里制作鹵羊肉的時候，對它制作也要注意技巧，對它制作時間和火候都是要掌握好，這樣食物制作時間比較長，因此制作的時候的不能過于著急，否則鹵羊肉制作不會很好吃的，這點要注意的。
打鹵面是山西一帶傳統(tǒng)的特色面食，在我國其他地區(qū)也比較流行打鹵面，打鹵面的明顯的特點就是做鹵子，然后煮白水面條，煮好以后把鹵子放到白水面條充分的攪拌，有很好的促進(jìn)食欲的作用，而且做法也是比較多的，做的鹵子可以有葷有素，制作的花樣也是五花八門。
雞絲打鹵面
1）將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發(fā)好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發(fā)它們用的湯哦。2）兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～3）油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發(fā)這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。4）依次放老抽，鹽，少許糖（一定不能多），鹽。5）估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。成鹵后，將打好的2個雞蛋甩進(jìn)去。半分鐘后關(guān)火。端離灶臺。6）用一個小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關(guān)火，立即均勻的潑到已經(jīng)打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
雞蛋打鹵面
1）雞蛋3個，放在容器內(nèi)攪勻。西紅柿切塊。2）鍋內(nèi)放入少許油。油熱后，放入雞蛋煸炒。（鮮黃色即可）3）放入西紅柿，翻炒數(shù)下后，兌水（兩碗）4）十分鐘后加入鹽和味精。5）勾欠后出鍋。（淀粉及水）6）掛面（手搟面）1斤，煮熟后用涼水沖涼。7）面盛于碗中，上面澆上西紅柿雞蛋鹵即可。
山東打鹵面
原料：木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1個、面條酌量、蔥花少許。調(diào)味料：料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙、醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量、濕淀粉少許。制作：木耳、瘦肉切絲，肉絲拌入料酒1茶匙、醬油半大匙、淀粉半茶匙略腌，小白菜洗凈、切小段，蛋打散備用。水燒開煮面，面熟先撈出放碗內(nèi)。用兩大匙油炒肉絲，肉絲變白時加入木耳絲同炒，再加入醬油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、高湯酌量，煮開后用少許濕淀粉勾芡，讓湯汁黏稠，再倒入蛋汁，加小白菜煮開，倒入面碗內(nèi)，再撒蔥花即成。要領(lǐng)：先勾好芡再淋蛋液，浮起的蛋花才能形成片狀，且蛋比較嫩。由于湯汁較稠，所以一定要先將面煮好再淋湯，盡快食用，以免面條漲開，將湯汁吸干。
在我們的生活中，有一道很常見的美食汆丸子。汆丸子可以說是一道可以百變的菜，首先肉隨你選，豬肉羊肉牛肉，總之就是你喜歡吃什么肉類，你就可以加入什么肉類，其次汆好的丸子可以炸，可以煮湯，可以下火鍋，還可以蒸，不但如此，最主要的是真的是好吃而且又百變呢，而且，還可以抗衰老。下面，我們就來簡單的了解一下正宗的汆羊肉丸子的做法吧!
一、羊肉汆丸子
①主要食材
羊紅肉100克，蛋清1個，黃瓜片 ，醬油、紹酒
所需食材
醬油、紹酒、、蔥花、姜末、味精、濕粉面各少許。
②制作方法
1.將羊肉剁成肉泥放在盤內(nèi)，加入蛋清、醬油、紹酒、粉面、蔥、姜拌起，分三次放5克水中攪起;
2.瓢里添水、上火開鍋，把肉擠成小丸子放在鍋內(nèi)氽透;
3.撇去浮沫，放入醬油、黃瓜片、味精、紹酒，倒在碗里即成。
食用須知
營養(yǎng)價值
1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
2.羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
二、冬瓜汆羊肉丸子
①用料
羊肉餡
雞精
胡椒粉、鹽、雞精、淀粉
冬瓜
植物油、香油，蔥姜水， 鹽、淀粉、香菜 、植物油
②步驟 1
冬瓜切片
步驟 2
羊肉餡加胡椒粉、鹽、蔥姜水?dāng)嚧蛏蟿?，加少許淀粉攪勻，加少許植物油攪勻
步驟 3
鍋中加水燒開，肉餡放在手中，邊擠成丸子邊下入鍋中，丸子全部汆入鍋中后，再次燒開，去除浮沫，丸子煮熟后放入冬瓜，加少許鹽，待冬瓜熟后放入少許雞精即可出鍋，盛入碗中，撒入香菜。
三、冬瓜羊肉汆丸子
①用料
羊腰窩肉200克、 冬瓜、 油、花椒、雞蛋清1個、糖、 鹽、蔥姜、大料、黃酒10ML、香油10ML、淀粉40克
②步驟 1
羊肉剁成餡，冬瓜挖成球備用
步驟 2
花椒焙成金黃色搟成粉面，蔥姜切末，將雞蛋清、白胡椒、糖、鹽、黃酒、蔥姜和香油放入羊肉中順一個方向攪打上勁兒后摔打幾次備用
步驟 3
熱鍋涼油，煸香蔥姜大料
步驟 4
放入冬瓜煸炒2分鐘
步驟 5
鍋中倒入適量開水
步驟 6
淀粉放入淺盤中，將擠好的丸子放入淀粉中裹一層干淀粉
步驟 7
另起一鍋，水燒到六七十度，放入丸子。水開后小火燒到丸子浮起撈出備用
步驟 8
冬瓜燉軟后，放入煮熟的丸子，繼續(xù)燒1分鐘，放入鹽，雞汁調(diào)味后即可關(guān)火
小貼士
1、一定選用肥瘦3：7的肉，我用的是腰窩。
2、放入各種調(diào)料后，一定要順著一個方向打上勁兒，摔打幾下，丸子更有彈性。
3、和好的肉餡略微有一點稀，不能太干，煮出的丸子才更加滑嫩。
4、做成核桃大小的丸子后，放入淀粉中裹一層干淀粉。這樣做出的丸子表面晶瑩不散。
5、將丸子放入七成熱的水中，再用小火慢慢燒開水，丸子浮起即可出鍋，放入煮好的菜中即可享用。(不能加熱時間過長。)
羊肉是一種食用價值非常高的肉類食物，在生活中也是比較常見的肉類，基本上各個地區(qū)都有出售，羊肉的烹飪方法比較多，北方人喜歡將羊肉與面食混合食用，因而創(chuàng)造了不少新式羊肉吃法，例如羊肉汆面就是一道典型的北方佳肴，下面就來看看羊肉汆面的做法有哪些的講解吧。
做法一：
輔料：手搟面、蔥、姜、香菜 ，時令蔬菜
調(diào)料：鹽、胡椒粉、醬油，
1、切滾刀蔥、姜片、香菜段；
2、羊肉切片，加蔥、醬油、胡椒粉、鹽腌制入味；
3、作水煮面（水要適量），水開后下面，煮至9成熟把腌制好的羊肉片下入鍋中，攪拌均勻開鍋即可盛出，將香菜段撒入碗中。
做法二：
1.蔥切末、姜切絲、蒜切末；
2.將羊肉片控干水份，放入鹽、香油、醬油、醋、蔥姜蒜、胡椒粉、料酒腌漬；
3.將腌漬的羊肉片放入一些干淀粉；
4.抓勻羊肉上的干淀粉以便吸入羊肉的多余水份；
5.將蔥白切成滾刀塊拌入腌好羊肉以便提味；
6.香菜切末、蔥切末；
7.玻璃鍋內(nèi)做水，水開后放入面條，打兩次水；
8.待面條煮至無硬心，表面軟滑狀；
9.將腌漬好的羊肉放入面條鍋內(nèi)；
10.不要攪拌等待開鍋；
11.開鍋后將羊肉片用筷子滑散；
12.不要煮時間過長，見羊肉完全變色后，加入香菜末。
很多人在冬天的時候就會選擇吃羊肉的，這樣的話就可以有一定的保暖效果的，而且羊肉還是屬于溫補(bǔ)類的食物，如果是攝入的話對于自己的身體還會有滋補(bǔ)的目的，不過越來越多的人都更加的喜好吃鹵羊肉的，這種做法吃起來的話就會更加入味一些的，如果自己想要制作的話就要注意掌握好煮羊肉時候的火候。
材料
羊肉600公克，蔥2支，姜片5片，蒜頭10瓣，鹵羊肉鹵包1包，鹽1小匙，米酒1大匙，油2小匙
做法
1.將鹵包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鐘備用。蔥洗凈切長段，蒜頭也拍過備用。
2.羊肉洗凈切塊。在鍋子里放入蔥段、姜片，加水煮滾后，再放入羊肉塊，氽燙后取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水份備用。
3.燒熱鍋子，倒入2小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的鹵汁倒入，煮滾后改小火再鹵約1小時30分鐘。可用筷子測試，如能穿透羊肉即完成。
美食原料
羊肉2500克，白蘿卜500克，小紅棗25克，干黃醬250克，食鹽75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。
美食做法
1、將羊肉洗凈，放入冷水盆浸泡約4個小時，取出控水，放入鍋內(nèi)，加水淹沒羊肉，下入白蘿卜，旺火燒開，斷血即可撈出，洗凈血污。這樣做，羊肉腥膻味都進(jìn)入白蘿卜和水中。
2、將撈出的羊肉切成大塊，交叉放在鍋內(nèi)。鍋架火上，放水沒過羊肉，再下入黃醬，鹽，旺火燒開，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小紅棗等調(diào)配料，改用小火燜煮3個小時左右。在煮的過程中，湯面始終保持微沸，即水溫在90-95℃之間，要有專人看鍋和翻鍋，防止糊底。煮至羊肉酥爛，出鍋，晾涼，切塊切片；裝入盤內(nèi)，即可食用。
主料：帶皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤。
配料：羊肉油2 整張（約重3000
克）、紅棗500 克。
調(diào)料：姜末250 克、姜塊1000
克、青蒜末250 克、辣椒末200 克、白砂糖500 克、胡椒粉15 克、紅曲10 克、小茴香（用紗布包好）15 克、料酒1500 克、上等醬油2000 克、鹽250
克。[1]
做法具體如下：
1、將羊肉按部位分檔斬成若干大塊（每塊重約250克）；
2、取大鍋一只，置旺火上，放進(jìn)羊肉，舀入清水浸沒，煮沸撇凈浮沫，將羊肉撈起，湯汁另入容器待用；
3、再將羊肉放入大鍋里，加入姜塊、紅棗、料酒、醬油、白糖、鹽、辣椒末、紅曲和小茴香，倒入湯汁，用鏟刀攪拌幾下，使其著色，調(diào)味均勻。隨后將鍋面上的肉鋪平，蓋上羊網(wǎng)油，然后放上竹箅子，用缽頭盛水壓實，加鍋蓋密封。甲旺火煮熟后，利用微火燜2小時，啟蓋后撇去湯面浮沫，揀去紅棗、姜塊和小茴香。食用前，逐層取肉，拆去羊肉的小骨裝盤，澆上原湯汁，并按食者所好，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。
鐘愛面食的人一定了解打鹵面，作為山西地區(qū)最為有名的面點，打鹵面憑借其多變的口味，多樣的做法，受到全國各地面食愛好者的青睞。打鹵面的精髓就在于鹵料，如果有心要學(xué)做打鹵面，學(xué)會打鹵料的做法是第一步。打鹵面的鹵料做法并不難，用心學(xué)習(xí)就能掌握。
一、香菇木耳打鹵
食材準(zhǔn)備：雞蛋1個，香菇適量，黑木耳，黃花菜，醬油，水淀粉，鹽，雞精，蔥花，大料適量。
方法步驟：
1、將黃花菜，黑木耳，干香菇泡發(fā)待用；
2、鍋中燒油少許油，放入蔥花和大料爆香，然后撈出，下入木耳，香菇和黃花菜炒熟；
3、鍋足量水，放入醬油，鹽，燒開后小火燜煮20分鐘，放入水淀粉勾芡；
4、雞蛋打勻倒入成蛋花，然后攪勻即成打鹵。
二、西紅柿打鹵
食材準(zhǔn)備：番茄3個，雞蛋3個，青豆適量，蝦皮少許，蔥，糖鹽適量，番茄醬適量，水淀粉適量。
方法步驟：
1、雞蛋打散炒熟，鍋中余油放入蝦皮爆香；
2、然后倒入蔥花炒香，接著倒入青豆翻炒2分鐘；
3、然后放入番茄塊炒勻，接著倒入雞蛋，放入番茄醬和少許清水；
4、蓋鍋后燜煮10分鐘左右，接著加入鹽，糖，淋入水淀粉即成番茄鹵。
三、老北京打鹵
食材準(zhǔn)備：雞蛋6個，高湯適量，雞肉絲適量，牛肉絲適量，醬油，香油，鹽，水淀粉，花椒適量。
方法步驟：
1、將雞肉絲煮熟，撕成撕待用，香菇，木耳和黃花菜提前泡發(fā)然后洗凈切絲；
2、鍋中燒熱少許油放入蔥花和牛肉絲煸炒，然后下入黃花，木耳和香菇翻炒；
3、另取鍋加入高湯燒開，放入雞肉絲和炒好的牛肉菜，燒開后淋入水淀粉勾芡；
4、然后倒入蛋液，攪散成蛋花，最后用熱油把花椒炸香淋在上面即成打鹵。
大部分人都是喜歡吃羊肉的，羊肉是一種溫性的肉品，特別適合在天氣寒冷的時候吃，那些身體虛弱的人，在氣溫下降的時候經(jīng)常感覺到手腳冰涼，還很容易出現(xiàn)畏寒等癥狀，這類人群不妨多吃一些羊肉，具有很好的溫補(bǔ)作用，今天介紹的美食是以羊肉汆白菜，具體制作方法如下。
羊肉汆白菜的做法：
原材料：羊肉片、白菜、粉條、大蔥、生姜、大蒜、食用油、醬油、食鹽、雞精、胡椒粉、老抽、香油、辣椒油、香菜。
1、準(zhǔn)備適量凍裝的羊肉片，摘洗干凈的白菜，提前泡好的粉條，準(zhǔn)備適量蔥姜蒜。
2、下面來處理一下食材，生姜切成姜片，大蒜切成片，大蔥切成蔥花，放入碗中備用。
3、準(zhǔn)備一顆大白菜，將白菜清洗干凈以后，用手把白菜掰成小片放入碗中備用。
4、準(zhǔn)備適量泡好的紅薯粉條，把粉條放在案板上，用刀從中間切開放入碗中備用。
5、炒鍋燒熱后放入適量的食用油，有燒熱之后，放入切好的蔥姜蒜，炒出香味。
6、蔥姜蒜炒出香味之后，放入掰好的白菜，炒至白菜發(fā)軟放入醬油，適量的清水。
7、水燒開之后放入適量的食鹽、雞精、胡椒粉、老抽調(diào)色，攪拌均勻化開調(diào)料。
8、攪拌均勻以后放入羊肉片和粉條，再次燒開之后淋入少許的香油，攪勻后出鍋。
9、盛出煮好的羊肉放入碗中，淋上一點紅辣椒油，再撒上香菜點綴一下就可以了。
羊肉燉白菜
材料
羊肉，白菜，白蘿卜，鹽，胡椒粉，蔥，姜
做法
1、白菜只取葉的部分，用手撕成小塊；白蘿卜切薄片；蔥切成蔥花；姜切絲。
2、羊肉切成核桃大的塊。
3、鍋內(nèi)放水，水開后放羊肉焯水，撈出備用。
4、炒鍋內(nèi)放油，爆香蔥花和姜絲，放入羊肉煸炒。
5、兩分鐘后放入白蘿卜片，翻炒一會，加入高湯（沒有高湯的放清水也可以）
6、煮開后轉(zhuǎn)砂鍋里燉30分鐘，然后加入白菜繼續(xù)燉5分鐘，加入鹽和白胡椒調(diào)味，撒少許蔥花即可。
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