鹵羊肉的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的鹵羊肉的家常做法，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
鹵羊肉是常見在羊肉方法，這樣的制作方式，使得羊肉味道獨(dú)特，吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒有任何影響，同時(shí)也比較容易消化，對(duì)中老年人來講，這樣的吃羊肉方式是不錯(cuò)之選，不過在制作鹵羊肉時(shí)候，需要對(duì)鹵羊肉的做法進(jìn)行認(rèn)識(shí)，使得在家里制作都是能夠輕松進(jìn)行，不會(huì)很復(fù)雜。
鹵羊肉的做法一：
材料：羊肉600公克，蔥2支，姜片5片，蒜頭10瓣，鹵羊肉鹵包1包，鹽1小匙，米酒1大匙，油2小匙
做法
1.將鹵包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鐘備用。蔥洗凈切長段，蒜頭也拍過備用。
2.羊肉洗凈切塊。在鍋?zhàn)永锓湃胧[段、姜片，加水煮滾后，再放入羊肉塊，汆燙后取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水份備用。
3.燒熱鍋?zhàn)?，倒?小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的鹵汁倒入，煮滾后改小火再鹵約1小時(shí)30分鐘?？捎每曜訙y(cè)試，如能穿透羊肉即完成。
做法二：
材料
主料：羊肉片200g、菜心500g
佐料：孜然粉、料酒、醬油、花生油、淀粉、鹽、蒜末、姜絲、蔥絲
做法
1、羊肉片加上孜然粉、料酒、醬油、花生油、淀粉拌勻腌制。
2、菜心焯水后撈起裝盤，淋上少許生抽。
3、起鍋下油，爆香蒜末、姜絲、蔥絲后倒入羊肉，翻炒至熟，加鹽淋上菜心。
在對(duì)鹵羊肉的做法認(rèn)識(shí)后，在家里制作鹵羊肉的時(shí)候，對(duì)它制作也要注意技巧，對(duì)它制作時(shí)間和火候都是要掌握好，這樣食物制作時(shí)間比較長，因此制作的時(shí)候的不能過于著急，否則鹵羊肉制作不會(huì)很好吃的，這點(diǎn)要注意的。
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過年的時(shí)候家里都會(huì)準(zhǔn)備很多羊肉，羊肉買的多了吃不完，大家會(huì)把羊肉做成各種各樣的食物，比如用羊肉涮火鍋，用羊肉炒菜，也可以做成羊肉汆打鹵，這是很常見的一道特色小吃，入口q彈，營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的。
家常菜/主食面點(diǎn)
一說到面，大大小小的面的吃法還真是不少。就說這“十八澆頭”，如果由著性子來，每天都吃面，恐怕也得吃上幾天。更不用說除此之外，面的吃法還有很多。今兒個(gè)就說一種面的吃法。
“汆”字，上邊為“入”下邊是“水”。意思就是把食物放在水中稍微一煮，迅速撈出來的意思，北京人愛吃的冬瓜汆兒丸子，白菜粉絲汆兒丸子就是這樣。把肉剁成肉餡兒加上蔥姜汁再慢慢加水打成丸子餡兒，用手?jǐn)D成丸子下到開水鍋里，只一會(huì)兒功夫丸子一變顏色飄上來就可以出鍋了。
同樣是“汆”，到了吃面條就念為“汆兒”了。若論北京面條，炸醬面當(dāng)仁不讓地占有“京城第一面”的交椅，打鹵面與其不分伯仲，再要說講究一點(diǎn)的就是羊肉汆兒面了。
北京的羊肉汆兒面大致可以分為老北京漢民做法和清真做法。漢族比較常用的方法是先把羊肉切成薄片，用醬油、香油等喂入味兒，鍋底坐油，先熗蔥花炒白菜絲，然后趁熱在鍋中加水，水開以后把面條放進(jìn)去煮，等面條快熟的
時(shí)候把喂透味道的羊肉片倒進(jìn)鍋里筷子撥散，羊肉片一變顏色再撒上胡椒面就可以撈出來吃了。
不喜歡蔥花熗鍋味道的也有辦法，先把羊肉切成薄片加上蔥花和蒜片，一起放在碗里用醬油、香油喂好味道，再用白水煮面條，面條快煮熟的時(shí)候把碗里喂好的羊肉片和蔥蒜末一起放到鍋里用筷子劃散，等羊肉片變色以后立馬撈出。因?yàn)闆]有用油鍋熗蔥花，所以吃起來口感清爽一些，沒有那么膩口。這種做面的方法有個(gè)很有意思的名字——“倒熗鍋”。
無論是熗鍋面還是倒熗鍋，北京人習(xí)慣上統(tǒng)稱為“羊肉汆兒面”。
把羊肉片倒進(jìn)面條鍋里迅速撈出來，這倒是很符合“汆”字的本意。吃羊肉汆面在數(shù)九寒天的時(shí)候吃最有感覺，本來面里面就有胡椒面，吃的時(shí)候再來點(diǎn)辣椒油，咬一瓣大蒜，辣上加辣!一邊吃一邊順著脖子往下流汗!雖然說吃羊肉汆兒面冬季最有感覺，但也并不是其他季節(jié)就不可以吃。其實(shí)現(xiàn)在什么都講究“冬病夏治”，其實(shí)吃也不例外。天熱的時(shí)候，吃上一碗汆兒面也是很舒服的。
老北京飲食文化結(jié)構(gòu)里，分為漢民飲食和清真飲食，清真風(fēng)味占有很大的比重。若論飲食傳統(tǒng)的保存，還是回民做得更好。在北京想尋找正宗的傳統(tǒng)小吃，南城牛街比較多且容易找到。這個(gè)話題自然不用多說。到了清真飯館吃羊肉汆兒面和漢民館子做得不大一樣。
北京人習(xí)慣上把吃面的澆頭也稱作“汆兒”。同樣是澆頭，鹵面和汆兒面的區(qū)別是鹵面的“鹵”要勾芡，吃汆兒面的“汆兒”是不勾芡的。
很多人在冬天的時(shí)候就會(huì)選擇吃羊肉的，這樣的話就可以有一定的保暖效果的，而且羊肉還是屬于溫補(bǔ)類的食物，如果是攝入的話對(duì)于自己的身體還會(huì)有滋補(bǔ)的目的，不過越來越多的人都更加的喜好吃鹵羊肉的，這種做法吃起來的話就會(huì)更加入味一些的，如果自己想要制作的話就要注意掌握好煮羊肉時(shí)候的火候。
材料
羊肉600公克，蔥2支，姜片5片，蒜頭10瓣，鹵羊肉鹵包1包，鹽1小匙，米酒1大匙，油2小匙
做法
1.將鹵包、水1500cc、米酒一起浸泡20分鐘備用。蔥洗凈切長段，蒜頭也拍過備用。
2.羊肉洗凈切塊。在鍋?zhàn)永锓湃胧[段、姜片，加水煮滾后，再放入羊肉塊，氽燙后取出，放在冷水中泡涼，再撈出瀝干水份備用。
3.燒熱鍋?zhàn)樱谷?小匙油，放入蒜頭爆香，再把羊肉塊、鹽、米酒及作法1的鹵汁倒入，煮滾后改小火再鹵約1小時(shí)30分鐘。可用筷子測(cè)試，如能穿透羊肉即完成。
美食原料
羊肉2500克，白蘿卜500克，小紅棗25克，干黃醬250克，食鹽75克，大料面20克，料酒50克，桂皮，丁香5克，砂仁5克。
美食做法
1、將羊肉洗凈，放入冷水盆浸泡約4個(gè)小時(shí)，取出控水，放入鍋內(nèi)，加水淹沒羊肉，下入白蘿卜，旺火燒開，斷血即可撈出，洗凈血污。這樣做，羊肉腥膻味都進(jìn)入白蘿卜和水中。
2、將撈出的羊肉切成大塊，交叉放在鍋內(nèi)。鍋架火上，放水沒過羊肉，再下入黃醬，鹽，旺火燒開，撇浮沫，再下入大料面，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小紅棗等調(diào)配料，改用小火燜煮3個(gè)小時(shí)左右。在煮的過程中，湯面始終保持微沸，即水溫在90-95℃之間，要有專人看鍋和翻鍋，防止糊底。煮至羊肉酥爛，出鍋，晾涼，切塊切片；裝入盤內(nèi)，即可食用。
主料：帶皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤。
配料：羊肉油2 整張（約重3000
克）、紅棗500 克。
調(diào)料：姜末250 克、姜塊1000
克、青蒜末250 克、辣椒末200 克、白砂糖500 克、胡椒粉15 克、紅曲10 克、小茴香（用紗布包好）15 克、料酒1500 克、上等醬油2000 克、鹽250
克。[1]
做法具體如下：
1、將羊肉按部位分檔斬成若干大塊（每塊重約250克）；
2、取大鍋一只，置旺火上，放進(jìn)羊肉，舀入清水浸沒，煮沸撇凈浮沫，將羊肉撈起，湯汁另入容器待用；
3、再將羊肉放入大鍋里，加入姜塊、紅棗、料酒、醬油、白糖、鹽、辣椒末、紅曲和小茴香，倒入湯汁，用鏟刀攪拌幾下，使其著色，調(diào)味均勻。隨后將鍋面上的肉鋪平，蓋上羊網(wǎng)油，然后放上竹箅子，用缽頭盛水壓實(shí)，加鍋蓋密封。甲旺火煮熟后，利用微火燜2小時(shí)，啟蓋后撇去湯面浮沫，揀去紅棗、姜塊和小茴香。食用前，逐層取肉，拆去羊肉的小骨裝盤，澆上原湯汁，并按食者所好，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。
現(xiàn)在正是夏季，天氣炎熱，空氣干燥，很多人都不都換在這個(gè)時(shí)候吃熱食，一般涼面、涼菜比較受歡迎。想要在家里制作一碗味道鮮美的涼面，除了傳統(tǒng)的蒜蓉涼拌面，還有很多其他的吃法。炸醬鹵就是比較受歡迎的一種適用于涼拌面的醬。它是用豬肉加其他事物制作而成的，下面就為大家介紹一下具體的制作方法。
炸一碗好醬有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：
1、肉要新鮮的五花肉，這樣炸好的醬里的肉丁，肥瘦適中吃著極香!
2、五花肉放在油鍋里一定要煸到位，就是到最后吃的時(shí)候能崩出油來的感覺。
3、炸醬一定要有蔥花，而且要在最后放，這是點(diǎn)睛之筆，千萬不可忘了，早放了蔥容易出臭味哈哈。
食材食譜熱量：3006.5(大卡)
主料：五花肉 500克
輔料：黃瓜 適量，花椒 適量，大蔥 適量，青蒜 適量，豆瓣醬 適量
方法/步驟
1、先準(zhǔn)備吃面的面碼，黃瓜洗凈，水蘿卜洗凈、香芹、豆芽、青蒜，本來還應(yīng)該有點(diǎn)香椿，但這會(huì)兒過季了，如果講究的還得來點(diǎn)黃豆、青豆唔得，這個(gè)才碼完全可以根據(jù)自己的喜好和應(yīng)季的蔬菜來
2、去皮五花肉切丁(大小您按您的嘴愛吃的大小決定)
3、蔥姜切末(嫌棄不愛吃蔥姜的可以做蔥姜水個(gè)一小碗用)
4、菜碼切絲，豆芽略焯(要是講究就把豆芽尖掐了)
5、鍋內(nèi)放油煸香花椒,將煸出香味的花椒撈出
6、鍋中放入切好的肉丁,中火煸炒放入一個(gè)大料瓣,
7、肉煸炒出香味，變色,放入豆瓣醬
8、少許開水加入改小火慢慢煸炒
9、醬被煸炒出豆醬的香味，放入少許蔥白、少許姜末或姜汁出鍋即可
10、炸醬的時(shí)候可以做鍋煮面，面熟，直接撈出，放上炸好的醬即可
上面介紹的炸醬鹵是很簡(jiǎn)單的，而且味道鮮美，適合加入涼拌面中食用。炸醬鹵里面的食材可以根據(jù)大家喜好添加，喜歡吃辣的朋友可以放一點(diǎn)辣椒粉。制作完成的炸醬鹵味道鮮美，除了可以做涼拌面，也可以在炒菜的時(shí)候加入一些提味，或者在做涼拌豆腐時(shí)加一些。
鳳爪的制作方法比較多，在對(duì)鳳爪制作上，可以根據(jù)自己喜愛方式進(jìn)行，不過想要能夠很好的制作出美味鳳爪，需要對(duì)它的制作方式進(jìn)行了解，這樣在制作的時(shí)候，才能夠順利進(jìn)行，吃的時(shí)候也是會(huì)非常好吃，鹵鳳爪的做法是不錯(cuò)之選，這樣的制作鳳爪，使得它的味道獨(dú)特。
鹵鳳爪的做法：
做法一
材料
主料：雞爪500克，調(diào)料：小蔥10克，料酒15克，鹽8克，味精3克，白砂糖4克，姜5克，花椒3克，八角2克，桂皮1克
做法
1.雞爪剝?nèi)ダ掀ぃ羧ツ_尖洗凈放鍋中，加小蔥、姜、料酒和清水，燒至腳爪九成熟撈出，撒上少許鹽，放在一旁冷卻。
2.取鍋1只，放入能淹沒雞爪的清水，加鹽、味精、糖、花椒、桂皮、茴香，旺火燒開，倒入潔凈的盛器內(nèi)，冷透后倒入雞爪，放入冰箱內(nèi)，過6小時(shí)即可食用。
3.食用時(shí)，出雞爪，改刀后裝入盆內(nèi)。
做法二
材料
原材料：雞爪(新鮮，速凍的都可以)，蒜，姜，八角，鹽，花生油，干辣椒，生抽，老抽，香油
做法
1、雞爪用水沖洗干凈，如果是速凍的，先解凍
2、鍋里放入清水燒開，鳳爪先下鍋過一道，撈出瀝干水分
3、用刀在雞爪上割幾刀，是為了更入味
4、鍋里放油，倒入蒜姜炒香，加入八角干辣椒，然后放入鳳爪
5、2分鐘后加入鹽，兩勺生抽，一勺老抽，幾滴香油，加水莫過雞爪
6、水開后，開小火燉至2小時(shí)關(guān)火
7、然后再鍋里燜一天就成形了
在對(duì)鹵鳳爪的做法認(rèn)識(shí)后，制作鹵鳳爪的時(shí)候，完全可以根據(jù)以上制作方式進(jìn)行，但是對(duì)鹵鳳爪制作數(shù)量上，每次都是不能過多進(jìn)行，制作太多的話，吃不完，隔夜后在吃，它的味道也是會(huì)改變的，這點(diǎn)也是要注意的。
鹵湯是很多人比較喜愛的選擇，這類湯含有的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且鹵湯在制作上也是比較復(fù)雜，鹵湯的做法看似簡(jiǎn)單，但是想要能夠很好的制作出美味的鹵湯，就需要對(duì)它的制作技巧進(jìn)行認(rèn)識(shí)，尤其是對(duì)一些使用材料多制作成的鹵湯，更是要注意制作方法，這樣制作出來的鹵湯味道才會(huì)更加不錯(cuò)。
鹵湯的做法：
肉絲什錦鹵湯
材料：里脊肉，粉條，海帶，黃花菜，茴子白，胡蘿卜，素雞，蔥花，生姜末，蒜蓉，鮮紅辣椒丁，花椒，食鹽，料酒，生粉，醬油，山西老陳醋
做法
1.里脊肉切成絲，用少許的食鹽、料酒、生粉抓勻腌制10分鐘
2.鍋內(nèi)放油，放入3～5?；ń?，炸至出香味，放入肉絲炒至變色
3.放入蔥花、生姜末、蒜蓉和鮮紅辣椒丁，用鏟子煸出香味
4.海帶和黃花菜洗凈，用冷清水泡發(fā)，海帶切成絲，黃花菜去掉根部
5.卷心菜和胡蘿卜洗凈，切成絲
6.鍋內(nèi)放入胡蘿卜絲、海帶絲和黃花菜，用鏟子翻炒均勻
7.往鍋內(nèi)加入適量的醬油
8.加入適量的食鹽
9.倒入適量的清水，以沒過食材表面
10.素雞切成條狀，加入鍋中
11.大火煮至水開
12.放入卷心菜絲
13.粉條提前泡發(fā)煮熟，放入鍋中。(pS我的粉條是提前煮熟的，我覺得這樣做好的湯更清麗。如果是生粉條，可以把這一步放在第10步，先把粉條煮熟，再放素雞和卷心菜)
14.大火煮開即可，也可以加入適量的蔥花或香菜
按照以上方法進(jìn)行制作鹵湯是很好選擇，這樣的鹵湯的做法過程并不是很復(fù)雜，而且制作的時(shí)候使用材料也是比較簡(jiǎn)單，對(duì)不太會(huì)做鹵湯的人群是很好之選，制作鹵湯也需要適量進(jìn)行，不宜制作太多，這點(diǎn)制作鹵湯的時(shí)候要注意。
我們經(jīng)常聽到一句話，那就是天上龍肉，地上驢肉，意思是驢肉非常的鮮美可以媲美天上的龍肉，當(dāng)然我們是沒辦法吃到龍肉的，但是驢肉的美味我們還是有機(jī)會(huì)享受得到的，驢肉含有豐富的營養(yǎng)，驢肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)和多種我們?nèi)梭w需要的微量元素，驢肉有很多種做法，下文我們給大家介紹一下鹵驢肉的家常做法。
1.將驢肉洗凈，切成約1000克的塊，放入冷水中浸泡，去掉血水再洗凈，瀝干水分，入鍋用旺火煮1小時(shí)，改用小火煮1小時(shí)，撈出。
2.豬骨頭洗凈，砸裂與洗凈的母雞一起放入大鍋內(nèi)，制成白湯。
3.蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個(gè)紗布袋，制成香料袋。
4.白湯置旺火上燒開，放入香料袋、驢肉、粗鹽燒沸，撇去浮沫，用微火煮約4小時(shí)至驢肉酥爛，取出晾涼，便可改刀食用。
烹飪技巧
1、母雞宜選用老母雞煮湯更鮮;
2、煮制時(shí)湯要足，以免湯不足入味不足。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的肉，那就是驢肉了，我們知道驢肉不但美味而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃驢肉有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了鹵驢肉的家常做法。
藕是很多人喜愛選擇，吃藕對(duì)身體沒有影響，不過在吃藕的時(shí)候，需要注意方法，很多人在吃藕的時(shí)候都是比較隨意，隨意的吃，對(duì)身體沒有幫助，使得會(huì)讓藕的營養(yǎng)元素流失，吃藕一定要講究方式方法，那鹵藕的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它的制作有一些了解，知道該如何進(jìn)行。
鹵藕的做法：
材料
【原材料】：藕1節(jié)、姜1小塊、蒜4粒、紅椒3個(gè)、香菜適量、香葉5片、八角2個(gè)、桂皮、花椒適量、干辣椒隨意。
【調(diào)味料】
A料：植物油2大勺、豬油1小勺、老抽3大勺、冰糖1小塊、水1000ML、鹽。
B料：生抽2大勺、醋2大勺、香油1大勺、辣椒油1大勺、花椒油1小勺、孜然粉隨意、鹽少量、雞精適量。
做法
1：將藕去皮洗凈，姜切片，干辣椒切段。
2：鍋入A料的植物油、豬油，下加冰糖、姜片、八角、桂皮炒一下。
3：加入老抽、水、鹽煮一會(huì)兒。
4：將鹵水倒入砂鍋中，放入藕節(jié)、香葉、花椒，大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵45分鐘左右。
5：將蒜壓成蒜蓉入小碗中。
6：依次加入B料調(diào)成味汁。
7：再將紅椒切成段加進(jìn)去。
8：將鹵好的藕切成片放進(jìn)碗中，倒入味汁。
9：再將香菜洗凈切成段，一起拌勻即可。
在對(duì)鹵藕的做法認(rèn)識(shí)后，制作鹵藕的時(shí)候，都是可以按照以上方式進(jìn)行，不過對(duì)鹵藕制作上，每次都是不能過多，如果制作太多的話，剩下的藕營養(yǎng)元素會(huì)流失，這樣吃的時(shí)候，對(duì)身體也沒有幫助的，這點(diǎn)在吃藕的時(shí)候要注意。
打鹵面是很多人喜愛選擇，打鹵面制作起來簡(jiǎn)單，吃的時(shí)候?qū)ι眢w沒有影響，不過對(duì)打鹵面制作，一定要適量進(jìn)行，這樣的面食剩下后在吃，對(duì)身體沒有幫助，而且剩下的口感和味道也是會(huì)改變的，對(duì)打鹵面鹵的制作很關(guān)鍵，西紅柿鹵是不錯(cuò)之選，對(duì)西紅柿鹵的做法如何呢?
西紅柿鹵的做法一：
材料：西紅柿一只，肉末50克，雞蛋二只，米面干50克，適量的蔥花。
做法
1. 雞蛋去殼打散裝碗，鍋內(nèi)放入適量的食油開中火，倒入蛋液，用筷子快速打散炒熟裝盤。
2. 西紅柿削皮切塊備用。在肉末上撒上適量的鹽、黃酒拌勻上鍋蒸熟備用。
3. 鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。
4. 鍋熱倒入肉末炒香，放入西紅柿塊炒出汁，然后倒入熟蛋繼續(xù)炒，加入蔥花及味精拌勻即可。
5. 另外啟鍋放入清水開大火。水開后下入米面干煮熟撈出裝碗，加入西紅柿鹵拌勻即可。
做法二：
材料：西紅柿一只，肉末50克，雞蛋二只，適量的蔥花。
做法
1. 雞蛋去殼打散裝碗，鍋內(nèi)放入適量的食油開中火，倒入蛋液，用筷子快速打散炒熟裝盤。
2. 西紅柿削皮切塊備用。在肉末上撒上適量的鹽、黃酒拌勻上鍋蒸熟備用。
3. 鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。
4. 鍋熱倒入肉末炒香，放入西紅柿塊炒出汁，然后倒入熟蛋繼續(xù)炒，加入蔥花及味精拌勻即可。
在對(duì)西紅柿鹵的做法認(rèn)識(shí)后，制作西紅柿鹵的時(shí)候，可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過對(duì)西紅柿鹵制作時(shí)間一定要掌握好，西紅柿鹵制作時(shí)間不能太長，制作時(shí)間太長的話，吃的時(shí)候味道不會(huì)很好的。
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