手工掛面的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！睂?duì)于養(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩(shī)句與名言，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“手工掛面的做法有哪些”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
手工掛面是我們傳統(tǒng)的面食，主要原料就是小麥粉，然后里面加入鹽，堿和水制作而成。掛面的做法也有很多，常見(jiàn)的有清水煮面，還有番茄面，牛肉面，根據(jù)配料不同而制作成不同口味和口感的苗條，夏天天氣熱還可以做成涼面，醬拌面，根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)選擇，那么手工掛面具體做法步驟是什么呢？
食品用料
手工掛面是以小麥粉添加鹽、堿、水經(jīng)手工拉制懸掛干燥后切制成一定長(zhǎng)度的干面條。純手工空心掛面味道
鮮美可口，煮時(shí)耐煮耐泡，綁把成型，攜帶方便，是老、幼及病人、產(chǎn)婦喜愛(ài)的方便食品。
制作方法
1）和面，春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水后
再和進(jìn)面中。和面時(shí)，不能和得過(guò)硬或過(guò)軟，要反復(fù)用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。
2）醒面，將和好的面進(jìn)行放置20分鐘；
3）盤條，將和好的面團(tuán)放在平整的桌面上，用快刀將面團(tuán)劃割成直徑3厘米左右的圓形長(zhǎng)條。連續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手來(lái)回反復(fù)捻搓成直徑1－2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油，否則掛面會(huì)顯得粗糙。
4）繞條，把兩根65厘米長(zhǎng)、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時(shí)用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。一般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扦。每?jī)筛袂た衫@面條3公斤左右。
5)二次醒面，將繞好得面放入發(fā)酵槽中，進(jìn)行發(fā)酵，一般為30分鐘。溫度較低，可延長(zhǎng)到50分鐘；溫度高則20分鐘即可。
6)拉條，拉制時(shí)要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時(shí)；
7)三次醒面，將拉至80里面的面雙起，再次放入發(fā)酵槽中，一般為30分鐘；
8)上桿，將面條從發(fā)酵槽中取出，放置高為2米的架子上；
9)二次拉長(zhǎng)，將面從架子上垂直下拉至1.80米長(zhǎng)，進(jìn)行晾曬；
10）下桿，將晾干的空心面取下；11）包裝，根據(jù)要的規(guī)格進(jìn)行裁切，包裝；
食品物點(diǎn)
掛面是一種細(xì)若發(fā)絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，中國(guó)人喜歡吃面，尤其在北方，方便面、掛面等大行其道。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
手工掛面細(xì)如發(fā)絲、清如白玉，而且口感好，好看好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，從食補(bǔ)的角度來(lái)看，主要有三方面的飲食功效：
1、補(bǔ)血益氣：適宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群。
2、養(yǎng)陰補(bǔ)虛：補(bǔ)虛損，益精氣，潤(rùn)肺補(bǔ)腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補(bǔ)益。
3、增強(qiáng)免疫力：富含維生素E：捕捉破壞細(xì)胞的自由基，可以保護(hù)細(xì)胞膜的完整性，并且增加抗體的數(shù)量。
掛面適用于以下幾種人群長(zhǎng)期食用：體虛體弱者，如病人、老人、產(chǎn)婦孕婦、小孩，食用可以增強(qiáng)免疫力、益氣補(bǔ)虛。而且掛面易消化，易于食用；美容養(yǎng)顏、滋陰補(bǔ)腎，適合男女性長(zhǎng)期食用；
食用方法
速食者，掛面開(kāi)水煮兩三分鐘即熟，且營(yíng)養(yǎng)豐富，適合速食。掛面有很多種吃法，做法非常靈活?？梢源螓u子吃、夏天可以過(guò)熟之后撈出來(lái)過(guò)涼水做涼面、也可以過(guò)涼水之后做麻辣面等等，各種吃法百吃不厭。 [1]
相關(guān)典故
遠(yuǎn)在唐代，中國(guó)人就已經(jīng)在食用這種“快餐”。專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說(shuō)：“檢閱敦煌文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，遠(yuǎn)在唐代就出現(xiàn)了掛面，當(dāng)時(shí)叫做‘須面’”。過(guò)去，學(xué)術(shù)界一直認(rèn)為成書(shū)于元代的《飲膳正要》所記的“掛面”，是中國(guó)有關(guān)掛面的最早記載。而在敦煌文書(shū)中不止一次出現(xiàn)“須面”，并被裝入禮盒送人。如當(dāng)時(shí)敦煌的一戶人家將“須面”用作了婚俗中的聘禮。今日中國(guó)仍有地方將掛面稱作“龍須面”。 相傳古時(shí)，軍卒和百姓不分酷暑嚴(yán)寒日夜苦干，家人為使親人能吃上面條，便把搟好切細(xì)的面條掛在竹竿上曬干捆把，連同調(diào)好的酸湯送到工地，讓親人在勞動(dòng)之余，下鍋煮熟，入酸湯食之。這種吃法既能充饑又能解渴，被譽(yù)為上等慰勞飯食。后來(lái)有人將曬面條改進(jìn)為手工掛面，在酸湯中加入“漂稍”(雞蛋煎餅、嫩韭菜、白菜心切碎即成)，就成了如今在民間及宴會(huì)上廣為流傳的酸湯掛面。
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雞蛋掛面是掛面做法中的一種，掛面是屬于面食類的食物，食用它可以幫助我們進(jìn)行很好的吸收和消化。掛面的不同做法，也是根據(jù)每個(gè)人的口味和需求決定的。有的人喜愛(ài)吃青菜，那么就會(huì)選擇食用青菜掛面，有的人喜愛(ài)吃雞腿那么就會(huì)選擇食用雞腿掛面，有的人喜歡吃雞蛋，那么肯定會(huì)選擇雞蛋掛面。
不管是什么做法的掛面，它的本質(zhì)都沒(méi)有發(fā)生變化都是采用的掛面。掛面是采用面粉進(jìn)行加工制作出來(lái)的。食材的選擇不同，使得掛面的營(yíng)養(yǎng)成分也增加了，那么只有掌握做法才能自己去制作。那么雞蛋掛面的做法是什么呢?
用料主料:掛面100g
調(diào)料:食鹽適量,醋適量,亨氏番茄醬適量,芝麻油適量,菠菜適量
雞蛋掛面的做法
1.準(zhǔn)備一碗水，夠孩子一個(gè)人吃的就可以。2.加到電飯鍋里面燒開(kāi)。3.市場(chǎng)買回來(lái)的龍須面， 這個(gè)掛面挺細(xì)的很適合孩子吃。4.準(zhǔn)備好西紅柿和菠菜的葉子 清洗干凈。5.西紅柿切碎了備用。6.菠菜的葉子切碎了備用。7.水開(kāi)了下鍋煮掛面，把西紅柿碎和菠菜碎放進(jìn)去煮一下。8.加入香油，好了 ，寶寶的飯飯做好啦。
掛面(不添加輔料)的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。添加輔料的掛面，營(yíng)養(yǎng)成分隨輔料的品種和配比而異。掛面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。
蛋白是殼下皮內(nèi)半流動(dòng)的膠狀物質(zhì)，體積約占全蛋的57%-58. 5%。蛋白中約含蛋白質(zhì)12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。
蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。
蛋黃多居于蛋白的中央，由系帶懸于兩極。蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質(zhì)為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。對(duì)人類的營(yíng)養(yǎng)方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質(zhì)。蛋黃內(nèi)有胚盤。
雞蛋掛面的做法上面介紹了，它所采用的主要原來(lái)就是雞蛋和掛面還有一些調(diào)味品，所以食用雞蛋掛面的營(yíng)養(yǎng)就是雞蛋和掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人其實(shí)每天都是需要去注射一枚雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，這樣身體才會(huì)更加的健康，食用掛面可以幫助我們?cè)黾用庖吡Α?/p>
每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會(huì)感到幸福。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下如何做菠菜掛面這道菜。
2.240克菠菜放入攪拌器加入180克水打勻
3.121容器里放入500克面粉，6克鹽和兩個(gè)雞蛋
4.212得到150克的菠菜汁
5.慢慢加入150克菠菜汁攪拌
6.把面粉揉成一個(gè)很干的面團(tuán)后餳20分鐘
7.把面團(tuán)分割成兩塊
8.用搟面杖壓幾下，讓其變薄點(diǎn)好壓面
9.把壓的薄一點(diǎn)的面團(tuán)放入面條機(jī)先用一檔反復(fù)碾壓到成形
10.把面條機(jī)調(diào)到兩檔和三檔反復(fù)碾壓至少5次
11.在面皮上撒上面粉，兩邊都要撒
12.把面皮放入出面口
13.面條就做好了
14.做好的面條掛在一個(gè)桿子上，放在陰涼處，面條會(huì)不斷變干
15.到面條摸上去有點(diǎn)干的時(shí)候（5個(gè)小時(shí)左右）就可以把面條剪斷，放在干凈的紙或者棉布上，晾放兩天左右就可以收納起來(lái)了
菠菜掛面做起來(lái)并不復(fù)雜，相信仔細(xì)閱讀上文的你也是這么認(rèn)為的。當(dāng)然，如果你想嘗到自己的手藝，那就請(qǐng)操刀嘗試吧。也許第一次的你有點(diǎn)“酸楚”，但是你還是會(huì)嘗到不一樣的“甜蜜”。
在生活都有很多人在吃掛面的時(shí)候會(huì)選擇吃空心掛面，因?yàn)榭臻g掛面吃起來(lái)口感更加柔軟，而且空心掛面花都適用高精度粉做出來(lái)的，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能會(huì)更高一些，里面含有的食品添加劑會(huì)更小一些，吃了之后對(duì)于人體的傷害來(lái)說(shuō)更少一些，那么空心掛面的做法是什么呢?
1、和面原料是高精度七零面粉。和面與一般家庭和面一樣。不能過(guò)硬，也不能太軟，要反復(fù)用力揉和，直至不粘手、不粘盆為止。
2、盤條將和好的面放在一塊80厘米見(jiàn)方的桌子上，桌面要平整，然后用菜刀將面團(tuán)劃割成直徑約3厘米的圓形長(zhǎng)條。同時(shí)，要連續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手反復(fù)來(lái)回捻搓，捻搓成直徑為1一2厘米的圓條，然后層層盤入盆中，接著放置食油。
3、將盤好的面交叉地纏繞在掛面扦上，繞條時(shí)，要用力均勻，自然有序，最好一氣繞成。
4、醒面關(guān)鍵要掌握適宜的時(shí)間。25分鐘便可醒面松扦。松扦不能過(guò)早過(guò)遲。太早了上下幅度不一，過(guò)遲了，也掛不成理想的掛面。
5、拉制是一項(xiàng)要求甚高的精細(xì)工藝，若操作不當(dāng)，就會(huì)將面拉斷。因而拉制時(shí)，要平均力量向外部慢慢伸張，拉制后風(fēng)吹晾干。框架要存放在通風(fēng)良好的地方，切忌陽(yáng)光曝曬。
喜歡吃的人我們都叫他“吃貨”當(dāng)然吃貨對(duì)美食可是忠貞不渝的，很多吃貨在享受吃的同時(shí)，也喜歡贊美做出這些美食的人，讓做出美食的人感受一份久違的快感，今天就給大家來(lái)介紹土豆掛面的做法，再次讓你體驗(yàn)和享受成功后的喜悅！
2.12土豆切片，再備點(diǎn)蛋皮，濃縮高湯一支。
3.21將面條放進(jìn)開(kāi)水里煮半生熟。
4.1再次燒開(kāi)水，放進(jìn)土豆片氽熟。
5.2過(guò)冷水裝碗里待用。
6.撈出擺在煮好的面上，再放上蛋皮。
7.高湯擠進(jìn)開(kāi)水碗里。
8.依次淋上蠔油，香油，調(diào)入調(diào)味鮮合成調(diào)汁。
9.倒進(jìn)面條碗里。
10.放進(jìn)微波爐里加熱3--5分鐘即可。
11.土豆掛面即成。
土豆掛面介紹就到這里了，朋友們您是否對(duì)這道菜感興趣，學(xué)會(huì)了它的制作方法？那么趕快回家，在廚房自己嘗試一下吧！
很多家庭都是以面為主食的，尤其是北方人的早餐，在家里下掛面是一種常態(tài)，而且下掛面的家常做法有多種，可以做清湯面，也可以做熗鍋面，還可以做炸醬面等等，總之可按照自己的口味制作。掛面價(jià)格不高，可以說(shuō)是一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的主食，尤其是西紅柿面更是一種十分經(jīng)典的做法。
掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛(ài)的主要面食之一。
掛面(不添加輔料)的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等。添加輔料的掛面，營(yíng)養(yǎng)成分隨輔料的品種和配比而異。掛面易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營(yíng)養(yǎng)吸收等功效。
益貧血 增強(qiáng)免疫力 平衡營(yíng)養(yǎng)吸收
掛面湯
用料
主料南瓜300g番茄醬1個(gè)掛面200g
調(diào)料食鹽適量生抽適量調(diào)和油適量小蔥適量芝麻油適量
掛面湯的做法
1.南瓜切條，番茄切片，香蔥切粒
2.鍋里爆香香蔥
3.放南瓜翻炒均勻
4.放西紅柿翻炒后放少許鹽
5.一點(diǎn)生抽
6.加入清湯
7.清湯開(kāi)后放入面條
8.滴少許香醋
9.放適量鹽調(diào)味即可
西紅柿雞蛋掛面湯
用料
主料番茄醬100g雞蛋1個(gè)掛面100g
調(diào)料食鹽適量味精適量雞精適量蔥適量姜適量調(diào)和油適量
西紅柿雞蛋掛面湯的做法
1.備好需要的食材。
2.西紅柿切塊。
3.炒鍋放油加熱，蔥姜末入鍋煸香后西紅柿入鍋煸炒。
4.煸好的西紅柿倒入煮鍋，加適量水。
5.水開(kāi)后掛面入鍋。掛面的量根據(jù)個(gè)人愛(ài)好而定，愛(ài)喝稠一點(diǎn)兒就多放掛面，否則，少放掛面。
6.掛面熟了放鹽、味精、雞精，淋入雞蛋。
7.攪拌勻了即可出鍋。
吃很容易，只要張開(kāi)嘴咀嚼就可以了。但是把食物做得好吃，卻很難，至少絕大多數(shù)人都做不到。為什么會(huì)出現(xiàn)這樣情況呢？因?yàn)樗麄儧](méi)有好的方法。而今天，小編就來(lái)傳授給大家關(guān)于酸菜蝦米掛面的做法妙招。
2.212備蝦米，酸豆角，青椒，蛋一個(gè)，面條。
3.燒油放進(jìn)青椒絲和蝦米放點(diǎn)鹽炒勻。
4.再放進(jìn)酸豆角炒勻。
5.放點(diǎn)雞精炒勻出鍋待用。
6.蛋煮熟去殼。
7.鍋里放清水燒開(kāi)下入面條。
8.放點(diǎn)鹽將面條煮熟。
9.煮好的面條撈進(jìn)碗里，淋上香油。
10.放上煮熟的雞蛋。再澆上剛炒好的酸豆角和米蝦即成。
11.拌勻開(kāi)吃。
酸菜蝦米掛面的做法已然介紹完結(jié)，但是每個(gè)人對(duì)于它的理解和掌握都不一樣，下面大家可以根據(jù)自己的理解去做一下。
當(dāng)你拖著疲憊的身子還要繼續(xù)工作時(shí)，你是不是向往路邊的美食街？其實(shí)去路邊吃不衛(wèi)生，你還不如自己學(xué)著做。下面，就讓小編帶大家先來(lái)學(xué)習(xí)一下手工雞蛋面的做法吧。
2.12將干性材料混合，再逐次倒入涼水，用筷子攪拌成大團(tuán)
3.21再用手將面團(tuán)搓揉成光滑狀態(tài)（達(dá)到三光為佳）
4.1揉面板上撒上面粉，將松弛好的面團(tuán)壓扁
5.2蓋上保鮮膜松弛30分鐘
6.1搟成厚約0.3厘米的大長(zhǎng)形面片
7.2用搟面棍上下左右將面團(tuán)均勻搟薄
8.灑干面粉后，三等份對(duì)折
9.將對(duì)折的面片打開(kāi)，按折印切斷，再疊齊用倒切成寬約0.3厘米的面條
10.將面條輕輕拉長(zhǎng)，分開(kāi)，灑上干面粉即可煮制或保存
11.鍋里燒開(kāi)水，放入步驟10的面條，注意放入時(shí)要條條分散的狀態(tài)，再用筷子攪拌避免粘鍋和粘連
12.煮開(kāi)后，再加一次冷水，待沸騰后可將面條撈起，用涼水沖洗后瀝干
13.面中加入煮開(kāi)的高湯，加上喜歡的配料，即成
也許你在大酒店吃過(guò)手工雞蛋面，也許你在大排檔也吃過(guò)。但是我相信，深知做法的你，自己做出來(lái)的味道肯定比這些地方做出來(lái)的強(qiáng)很多。
朝九晚五的工作，是不是讓你喘不過(guò)氣？常年的加班，你是不是已經(jīng)無(wú)力吐槽？當(dāng)你拖著空扁的肚子繼續(xù)工作時(shí)，你是不是向往路邊的美食攤？打住，去路邊吃不衛(wèi)生，你還不如自己學(xué)著做。下面，就讓小編帶大家先來(lái)學(xué)習(xí)一下白蟹掛面的做法吧。
2.把殼打開(kāi)，螃蟹一切為二。
3.熱鍋下油，放入蔥花熗鍋。
4.下入螃蟹。
5.翻炒出香味。
6.加入適量清水。
7.旺火煮開(kāi)。
8.下入掛面。
9.轉(zhuǎn)成中火煮熟，加適量鹽。
10.盛入碗中加少許香菜即可。
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時(shí)間。當(dāng)然做菜也是這樣的，但是你付出一定有回報(bào)的，到時(shí)候自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來(lái)做一下白蟹掛面。
對(duì)于那些剛邁入婚姻殿堂的人來(lái)說(shuō)，是否感到有點(diǎn)焦慮？因?yàn)閺男∈裁词露际歉改笢?zhǔn)備好的，現(xiàn)如今都要自己做了，是不是很不習(xí)慣？尤其是做飯做菜。不要擔(dān)心，現(xiàn)在就讓小編來(lái)介紹下關(guān)于手工南瓜面的做法吧。
2.121將南瓜泥倒入面粉
3.212雞蛋打勻備用
4.用手?jǐn)嚢璩擅扌鯛?/p>
5.加入雞蛋液繼續(xù)用手捏捏捏
6.1捏到盆光，手光，面粉光就可以了
7.2用手?jǐn)嚢璩擅扌鯛?/p>
8.蓋上潮濕的紗布，醒30分鐘
9.面板上撒上干面粉，將醒好的面團(tuán)取出
10.用手按扁面團(tuán)，用搟面杖搟開(kāi)，搟的時(shí)候面粉2面撒干面粉，防止面團(tuán)沾在搟面杖上
11.搟到3MM厚的時(shí)候?qū)⒚嫫ど舷炉B起來(lái)如圖，每層中間均勻的抹上干面粉
12.用刀切成條，喜歡吃寬的切寬些，喜歡窄的就切窄些。
13.將切好的面條輕輕抖開(kāi)，分散的平鋪在容器上，風(fēng)干后冷凍保存。
手工南瓜面的做法介紹完了，你可能還沒(méi)有掌握，但是一定要多加的練習(xí)，可以抽時(shí)間去廚房做一下。
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