魚香茄子簡單做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
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魚香茄子是我們生活中特別常見的一道名菜,它起源于四川,屬于川菜。很多沒有吃過這道菜的人,會誤以為這道菜和魚有關(guān),其實這道菜的主要食材就是茄子和肉末,和魚沒有任何關(guān)系。不過魚香茄子看似簡單,但是做起來還是需要一定經(jīng)驗,不管是選料上,還是菜品把控上都要非常精準,那么魚香茄子具體做法是什么呢?
菜品歷史
相傳很久以前在四川有一戶生意人家,他們 家里的人很喜歡吃魚,對調(diào)味也很講究,所以他們在燒魚的時候
都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。
有一天晚上,這個家中的女主人在炒另一只菜的時候,她為了不讓配料浪費,她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和,當時她還以為這款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回來后不好交待,正在她發(fā)呆之際,她的老公做生意回家了。
這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別,而他還沒等開飯就用手抓起來往嘴中咽,還沒等一分鐘,他迫不及待地問老婆此菜是用何做的,在結(jié)結(jié)巴巴之時,她意外地發(fā)現(xiàn)老公連連稱贊其菜之美味,她老公見她沒回答,又問了一句“這么好吃是用什
魚香茄子
么做的”,老婆這才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜正是用燒魚的配料來炒和其它菜肴,才會回味無窮,所以取名為魚香炒,由此而得名。
后來這款菜經(jīng)過了四川人若干年的改進,現(xiàn)已早早列入四川菜譜,如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特, 深受各地的人們所歡迎,進而風靡全國。
魚香茄子的家常做法
【材料】
茄子3根、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
【做法】
1.茄子切段后放入鍋中蒸熟,盛出晾涼備用。
2.將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,紅椒和香蔥均切段備用。
3.將油倒入鍋中燒熱放入黃豆醬,炒香,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋,最后撒上香蔥段即可。
原料
1.茄子4只約45 0克,油2湯匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙十水1湯匙,芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒
3.鎮(zhèn)江醋、 黃砂糖各2湯匙,四川辣豆瓣醬茶匙(滿),雞粉1/2茶匙(隨意)醬油1湯匙。
做法一
基本準備
1.茄子洗凈去蒂,從上到下,相間地削去一部分外皮,切5厘米(2英寸)段,每段直切成兩半,每半切3片。
2.每兩個切好的茄子用膠膜包好,分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊,大火熱5分鐘。移開,擱置5分鐘,解去膠膜,放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。
3.備好魚香料,調(diào)味料及生粉水。
一般加熱法
2公升淺鍋內(nèi)下油,大火熱2分鐘。加入魚香料,大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水,大火熱1分鐘。小心加入茄子,澆汁在上,大火多熱1分鐘。淋入麻油,撒下芫荽供食。
做法二
烤盤法
大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻,淋下調(diào)味料,小心放入茄子,加蓋,大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周,中間留空位,倒入生粉水,攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液,淋入麻油,撒入芫荽裝盤供食。
做法三
先調(diào)魚香碟。也可以不調(diào),直接往鍋里放,但對火候和準確度要求比較高,適合專業(yè)師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片,出味后撈出,放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意,水不要過多,根據(jù)茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
把茄子切成條(別太細),過油。 炸2次為佳,第一次小火炸,炸軟炸熟。第二次大火,上色。炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油,鍋別太熱,下郫縣豆瓣,出紅油后,下姜、蔥、蒜熗鍋,下肉沫,醬油、料酒。下炸好的茄子(可放咸魚粒),煸炒幾 下,出油后把茄子扒開,讓油自然回流到中間,倒入調(diào)好的魚香碟(如果要放蠔油可立刻放),出味后嘗一下,看是否還需進一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味,下水淀粉,翻炒出鍋即可。
Ys630.com相關(guān)知識
家人都很喜歡吃茄子,我經(jīng)常變化做法,更可能的烹飪出多種做法。茄子本身含有豐富的營養(yǎng),像多種維生素、蛋白質(zhì)等,茄子的口感也是很好的,常吃茄子可以改善我們的心腦血管,降低血壓,女性需要多吃,可以降低子宮癌的機率。下面我為大家介紹一下魚香茄子的具體做法。
一、材料:
主料:長茄子510g
輔料:油30ml、鹽適量、料酒1勺、醬油2勺、米醋3勺、綿白糖4勺、淀粉1平勺、蔥8g、姜5g、蒜3瓣、剁辣椒10g、郫縣豆瓣醬10g、花椒15粒
二、具體步驟:
1.長茄子洗凈,去蒂。
2.切成寸條。
3.放淡鹽水中浸泡10分鐘。鹽是用在這里的。
4.茄條浸泡的時候,蔥姜切絲,蒜切末。準備料汁,小碗中放入1勺料酒、2勺醬油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉,攪拌均勻。
5.將浸泡好的茄條控去水分,浸泡是為了省油。平底鍋中倒入油,放入茄條。
6.小火慢慢煎軟。
7.煎好的茄條盛出。
8.另起鍋,鍋中加入少許油,爆香花椒后,將花椒撈出。放入剁辣椒、郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
9.放入蔥、姜炒香。
10.加入茄條,翻炒。
11.倒入料汁翻炒,出鍋前放入蒜末,翻炒均勻后盛出。
大家經(jīng)常去飯店都會點上一盤魚香茄子,看到我的介紹,我想大家在家就可以做出一套美味的魚香茄子。大家可能會問到料汁該放多少,比率是多少?大家可以根據(jù)自己的口味烹飪,一般做出來的味道都是不錯的,大家可以在下次做飯的時候嘗試一下。
魚香茄子是一道傳統(tǒng)的四川菜,色香味俱全,魚香味特別濃厚,它當中需要加入很多食材來讓魚的味道更加鮮美,做法是很復雜的。但是只要掌握好做這道菜的技巧,自己在家也是可以做出來的,而且還可以根據(jù)自己的口味來放食材。
食材用料:茄子一個、青椒一個、蒜末適量、蔥末適量、姜末適量、郫縣豆瓣一勺、醋一勺、醬油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、料酒一勺
步驟
1.茄子洗干凈,削掉外皮。
2.把茄子切成自己想要的形狀,在茄子上撒上一勺鹽,把鹽和茄子丁攪拌均勻。
3.等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水,用手將滲出的水份擠出,一個新鮮的茄子能擠出半碗水,擠過水的茄子明顯蔫了不少。
4.將蔥姜切末,分成兩半,一半熗鍋用,一半待會兒放到魚香醬汁中。
5.將魚香醬汁(醋1勺,醬油1/2勺,糖1/2勺,淀粉1/2勺,料酒一勺)調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好,備用。
6.拍幾瓣蒜,切成末。青椒切塊,起鍋,鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬,低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。
7.待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋,炒出香味后放入處理好的茄子。
8.翻炒三至四分鐘后放入青椒。
9.放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻。
10.臨出鍋前放入蒜末。
小貼士
炒郫縣辣醬的時候一定要用小火,不然容易把辣椒炒糊。青椒里含有的維生素C很豐富,建議臨出鍋的時候放入,這要可以保存營養(yǎng)。處理茄子的時候已經(jīng)放鹽了,郫縣辣醬本身就是咸的再烹飪的時候就不要加鹽了。
茄子作為為數(shù)不多的紫色蔬菜之一,營養(yǎng)豐富是肯定的,多吃茄子還能美容養(yǎng)顏。簡單的茄子在烹飪中的做法也是非常多的,魚香茄子煲可以說是一道特色食物,做法難度一般,但是口味佳。
做法一
1.將茄子洗凈去蒂,切成長條,泡椒和豆瓣醬都剁細
2.將五花肉先切成薄片,越薄越好。然后將肉片切成肉絲,再進一步切成小肉丁,將肉丁剁成肉蓉
3.將煎鍋或炒鍋放入4湯匙植物油,端起鍋轉(zhuǎn)一下將油鋪滿鍋底,加熱至7成熱,放入茄條,中小火將茄條煎炒至軟且煎上色盛出
4.不用刷鍋,燒熱鍋后再倒入2湯匙植物油,涼油放入剁好的泡椒和豆瓣醬,小火將鍋內(nèi)油炒至紅色,再放入蔥姜末炒出香味
5.將肉末放入鍋中炒至變色,再放入剛才煎好的茄子
6.倒入10毫升醬油,1茶匙醋,1湯匙白糖調(diào)和好的調(diào)料汁炒勻
7.再倒入清水半碗,大火燒至冒泡,蓋上蓋子小火燜3分鐘
8.放入蒜末炒出香味,然后倒入水淀粉翻炒,直到湯汁濃稠即可,將砂鍋或小砂煲燒熱,倒入炒好的魚香茄條,撒上少許綠蔥花做點綴即可
做法二
1.茄子首先切小塊
2.蒜、姜、泡椒切成末
3.把切好的茄子放入燒開的水中,水再開后煮三分鐘左右撈出放入砂鍋中
4.豬肉剁成蓉,緊接著加料酒、鹽腌制15分鐘
5.醋、、味極鮮、醬油、料酒、白糖、花椒粉調(diào)成魚香汁
6.砂鍋燒熱加入油,放紅油豆瓣醬炒香
7.加入蒜末、蔥末、姜末、泡椒一起炒香
8.腌制好的肉末加入煸炒
9.加入魚香汁煮開
10.把肉末魚香汁燒開后倒入焯好的的茄子中,緊接著蓋上鍋蓋燜煮15分鐘,再撒上蔥花
做法三
1、茄子去皮,切成長條狀。
2、開大火,將油鍋燒熱,放入茄子。
3、炸制茄子有些微微發(fā)黃即可盛出。
4、彩椒切丁。
5、香蔥切碎。
6、豬肉切成肉糜。
7、蒜切碎。
8、蠔油、生抽、糖提前混合均勻。
9、將鍋燒熱,鍋中放入適量色拉油,熱鍋涼油,放入肉糜和馬鮫咸魚翻炒。
10、放入香蔥和蒜碎炒香。
11、放入彩椒翻炒。
12、放入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調(diào)味。
13、放入炸過的茄子翻炒均勻。
14、將砂鍋煲在火上加熱,把茄子盛入煲中即可上菜。
對于家常小菜來說,魚香茄子一直是我們家人最為喜愛的一道家常小菜,那如何烹飪呢,下面就讓小編給大家來介紹一下有關(guān)家常魚香茄子的做法,希望每一位家庭煮婦的朋友,都可以為自己的家人能夠烹飪出這道美味的食物,周末與家人一起享用這道美食的盛宴,簡直樂哉樂哉,就讓我們一起來看一下家常魚香茄子的具體做法吧!
魚香茄子是大家都很喜愛的家常小菜,今天我就來教大家怎么做。先準備好材料,一起來學吧!
魚香茄子的做法
材料:茄子、郫縣豆瓣、剁椒醬、大蒜、香蔥
做法:
1、茄子洗凈,連皮切成5cm長、2cm寬的條(茄子切好后泡在水中,防止變色,用的時候撈出控干水分即可)。
2、鍋中放入少許油,倒入控好水的茄子條煸至茄子條變軟(茄子比較吸油,用這樣的方法做出來好吃又不油膩)。
3、鍋中放入適量油爆香郫縣豆瓣、剁椒醬和柱侯醬,然后放入茄子條翻炒均勻,再調(diào)入大蒜碎、白糖、醋和蠔油拌炒至湯汁濃稠。
4、將炒好的茄子盛出盤中,撒上香蔥花即可。
小貼士:
1、挑選茄子時,以選擇果形均勻周正,老嫩適度,無裂口、腐爛、銹皮、斑點,皮薄、籽少、肉厚、細嫩者為佳。茄子拿在手中發(fā)輕的較嫩,如果感覺較重,一般都太老,籽多不好吃。茄子中的酸性物質(zhì)很容易氧化變黑,切開后的茄子可放入清水中浸泡,待下鍋前再取出。
2、做這道菜時不需要另外勾芡,蠔油可讓湯汁變濃稠,起到芡汁的作用。
以上就是小編給大家介紹有關(guān)家常魚香茄子的做法,希望每一位朋友都可以烹飪出這道美味的佳肴,讓自己的家人能夠在周末品嘗到這一美食,只有能攝入不同的元素,才可以讓自己的身體更為健康起來,就讓我們共同的去創(chuàng)造出這一美味的食材佳肴,令自己的味蕾得到不一定的享受吧!
茄子有很多做法,不同的做法有著不同的口味,茄子是最普遍的家常菜,很多人在做茄子時幾乎都是用青辣椒個茄子一起炒好就食用,雖然說這樣做口味也不錯,到它和魚香茄子相比,魚香茄子略勝一籌。今天我們就跟著一起來學習魚香茄子的做法。
魚香茄子的營養(yǎng)價值
1、茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。
2、茄子可以減低人們的膽固醇,吃完茄子后人體內(nèi)的膽固醇含量,能下降10%。
3、茄子具有預防癌,并且緩解癌癥的作用。因為茄子豐富的營養(yǎng),有提高人類免疫系統(tǒng)。對于患有胃癌、唇癌、顴部癌和子宮頸癌的病人來說,多食用茄子有利于緩解病情。
魚香茄子的做法
做法一
1、將茄子洗干凈去掉它的蒂,削去茄子的外皮,切成大約小指一樣的長段。
2、在鍋內(nèi)加油,待油熱后把切好的茄子過油炸,待茄子表面呈金黃色時撈出備用。
3、提前準備好魚香料、鹽、味精、及生粉水。
4、又在鍋中加入少量的油,將準備好的魚香料翻炒至香味出現(xiàn),加入少量生粉水。
5、將炸好的茄子放入鍋中翻炒幾分鐘后加油調(diào)味料即可出鍋。
做法二
使用烤盤法,做魚香茄子,這樣做不僅方便好吃,而且對皮膚有很好的美容保健作用。
1、大火將烤盤預熱5分鐘。
2、在烤盤中加入油,待油熱后加入魚香料,加入少量調(diào)味料。
3、將茄子洗干凈,切成小段后,把茄子放入烤盤中。
4、在烤盤上加上蓋,用大火熱幾分鐘。
5、打開烤盤蓋子,將茄子推向烤盤的四周,在中間位置留出空位,將生粉水倒入中間空位。
6、攪拌均勻后,再用大火熱幾分鐘。
7、打開烤盤蓋,加入少許麻油,撒入香菜即可。
做法三
用鐵板做魚香茄子
1、將茄子洗干凈后,用勺子挖掉一半,然后放入肉末。
2、在鍋中加入油,待油熱后放入處理好的茄子,進行油炸至炸熟后,撈出備用。
3、在鍋里放入燒汁、香菜、八角、香葉、紅酒、白糖。
4、待燒開后加入生粉水進行勾芡,成功后將湯汁澆在處理好的茄子上即可出鍋。
魚香茄子的食用功效
1、茄子味道屬于甘,性情屬于涼,食用后對脾、胃、大腸經(jīng)等有好處
2、茄子具有清熱止血和消腫止痛的功效。
3、茄子可用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍和口舌生瘡的現(xiàn)象中。
4、多吃茄子對痔瘡下血、便血、衄血等有緩解作用。
5、多吃茄子可以增強人體細胞間的粘著力。
6、茄子含豐富的維生素p,對毛細血管的彈性有增強作用,而對毛細血管的脆性及滲透性有降低作用。
7、茄子可以預防微血管破裂出血,從而使得心血管維持正常的功能。
8、茄子可以防治壞血病
9、茄子可以促進傷口愈合的功效。
10、茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖。
11、對于大多數(shù)女性朋友來說多吃茄子可以抗衰老,維持美麗的容顏,因為茄子的維生素E有防止出血和抗衰老作用。
孕婦可以吃魚香茄子嗎
孕婦可以吃魚香茄子的,可以防止流產(chǎn),因為魚香茄子不僅僅可以使男子精子變得活力,而且精子數(shù)量也會增加,重要的是多吃茄子可以使女性的雌性激素變高,從而提高孕婦的生育能力,建議孕婦在懷孕期間要注意營養(yǎng)均衡,蔬菜水果要均衡攝入。
魚香茄子的糖醋比例是多少
在做魚香茄子時糖醋比例大約為:3:4。二者不論是誰放入過多都會影響魚香茄子的口味。
魚香茄子不過油的做法
1、茄子洗凈切長段,放入鹽,然后用手抓拌均勻,腌制片刻后,把多余的水份擠出后放在一旁備用。
2、蔥、姜、蒜、泡紅辣椒洗干凈后切碎。
3、將各種調(diào)料汁倒入小碗中,然后再所有食材攪拌均勻,作為魚香汁備用。
4、鍋中倒入少許的油,待油熱后加入擠干水份的茄子進行翻炒。
5、炒至茄子變得金黃色時,用碗盛出備用。
6、然后再向鍋中倒入少許油,放入處理好的蔥、姜末爆炒至香味出現(xiàn)。
7、加入豆瓣醬,翻炒直到出現(xiàn)紅油。
8、再將剛剛炒好的茄子倒入鍋中,繼續(xù)翻炒均勻。
9、加入料酒繼續(xù)翻炒。必要時加入少量水,蓋上蓋子燜幾分鐘。
10、將已經(jīng)調(diào)好的魚香汁倒入鍋中,不停翻炒。
11、加入少量蒜,炒出香味。
12、倒入水淀粉,炒勻收汁。
13、加入香蔥,出鍋裝盤即可。
吃魚香茄子會胖嗎
過多食用魚香茄子會導致肥胖,因為一頓魚香茄子大約有169大卡,而且魚香茄子屬于紅燒類菜肴,特點就是油脂往往較多,對于減肥的人來說這道菜肴熱量較高,減肥期間不宜多食。不減肥的人也不要過多食用。而這道菜主要熱量來自肉末和大量的油,因為在做魚香茄子時,有的廚師會選擇用的用五花肉,這會使得含油量更高。如果擔心長胖,建議大家少吃多運動,懶惰是直接導致肥胖的原因之一。盡量多吃蔬菜,不要吃油炸和油膩的東西,而且要堅持在晚上7點以后。不吃東西,在家的時候可以多做做家務,慢慢的就會變瘦,最重要的是別相信任何減肥藥,只能讓你的身體變的很胖。
對于大多數(shù)女性來說,建議大家多吃魚香茄子,這道美味佳肴可是可以美容的!魚香茄子這道小小的家常菜就擁有著大大的營養(yǎng)價值,是值得大家去食用的。
茄子是人們公認的一種健康蔬菜,現(xiàn)在人們用茄子做成豐富的美味佳肴,今天介紹的是魚香茄子,魚香茄子是一道標準的川菜,茄子是制作這道美食的主要材料,另外制作過程中會加入豆瓣醬以及一些調(diào)料,做出來的美食味道非常香,而且具有很多食療作用,下面教大家做魚香茄子的簡單方法。
魚香茄子最簡單的做法:
做法一
基本準備
1.茄子洗凈去蒂,從上到下,相間地削去一部分外皮,切5厘米(2英寸)段,每段直切成兩半,每半切3片。
2.每兩個切好的茄子用膠膜包好,分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊,大火熱5分鐘。移開,擱置5分鐘,解去膠膜,放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。
3.備好魚香料,調(diào)味料及生粉水。
一般加熱法
2公升淺鍋內(nèi)下油,大火熱2分鐘。加入魚香料,大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水,大火熱1分鐘。小心加入茄子,澆汁在上,大火多熱1分鐘。淋入麻油,撒下芫荽供食。
做法二
烤盤法
大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻,淋下調(diào)味料,小心放入茄子,加蓋,大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周,中間留空位,倒入生粉水,攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液,淋入麻油,撒入芫荽裝盤供食。
做法三
先調(diào)魚香碟。也可以不調(diào),直接往鍋里放,但對火候和準確度要求比較高,適合專業(yè)師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片,出味后撈出,放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意,水不要過多,根據(jù)茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
把茄子切成條(別太細),過油。炸2次為佳,第一次小火炸,炸軟炸熟。第二次大火,上色。炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油,鍋別太熱,下郫縣豆瓣,出紅油后,下姜、蔥、蒜熗鍋,下肉沫,醬油、料酒。下炸好的茄子(可放咸魚粒),煸炒幾下,出油后把茄子扒開,讓油自然回流到中間,倒入調(diào)好的魚香碟(如果要放蠔油可立刻放),出味后嘗一下,看是否還需進一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味,下水淀粉,翻炒出鍋即可。
做法四
原料:茄子蔥4根,四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少于蒜)、豬碎肉、水淀粉。
做法:
1.將茄子從上至下剖成兩半,然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫,然后換個方向再一刀刀切下去,這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
2.鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時候放入茄子,炸至變軟撈起待用(注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。蒜姜切成細末蔥切花。
3.茄子是很吸油的,所以炒的時候鍋內(nèi)只需放很少的油,甚至不放油。然后將茄子里滲出來的油到進鍋內(nèi),待鍋燒到5成熱的時候,倒入四川辣豆醬翻炒,待到油變紅、豆瓣醬水份快收干的時候,放入切好的蒜姜沫。香味出來后,倒入碎豬肉,炒熟后倒入甜辣椒醬,翻炒后倒入炸好的茄子、鹽,炒勻后加入少許清水。大火燒至水份快干時,加入味精,然后水淀粉勾芡,最后放入蔥花起鍋裝盤。
人的生活水準的提高,就開始注重養(yǎng)生保健了。但是很多人對養(yǎng)生存在極大的誤區(qū),養(yǎng)生并不是保健藥,又或者是花錢保養(yǎng)。那么,現(xiàn)在我就來介紹下魚香茄子蓋面這道菜的做法。
2.茄子我直接放微波爐,中火兩分鐘,低火一分鐘,把水擠出來了,個人認為時間還可以再長點,直到茄子條軟掉為止。
3.料酒一勺,醬油一勺,醋半勺,糖半勺,水淀粉一勺,準備的蒜姜末,倒進去一半,可以稍再兌點水,蓋面嘛,要有點汁兒才好吃。還有一勺郫縣豆瓣。
4.熱油下蒜姜末,爆香,下郫縣豆瓣炒出紅油。
5.下茄子,炒啊炒啊,到熟為止。
6.把之前調(diào)好的調(diào)料汁倒進去,翻炒后出鍋。
7.還是挺好吃的,切了幾根黃瓜絲,配在一塊,咱能力有限,擺得不好看,見諒。
雖然魚香茄子蓋面的做法很簡單,但這也是小編我的一份汗水、結(jié)晶。我相信不一樣的你,肯定能夠創(chuàng)造出不一樣的美食來。
茄子是很多人都熟悉的蔬菜,這類蔬菜含有的維生素比較多,而且長期吃茄子,對自身健康也沒有任何威脅,那在吃茄子的時候,也是要注意要適量進行,不宜吃的太多,這樣使得身體能夠很好吸收它的營養(yǎng),那茄子的制作方法也是比較多,常見就是魚香茄子的家常做法。
很多人對魚香茄子的家常做法并不是很清楚,因此在對這樣佳肴制作的時候,也是需要對它的制作方式進行一些了解,使得知道該如何制作好。
魚香茄子的家常做法:
材料
主料:紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料:郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
做法
1、茄子切成條,放入鹽水中浸泡十分鐘,再撈出瀝干水分,撒一些干淀粉拌勻(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)
2、鍋中放入適量油,燒7成熱,把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻動,以免炸糊。撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子,可以再控出一些油來。
3、炒鍋內(nèi)留少許底油(油一定要少,因為茄子本身有油了),放入姜、蒜爆香。
4、再加入郫縣豆瓣醬(火要小點,以免把醬炒糊)
5、入青紅椒翻炒。
6、入炸好的茄子同炒。
7、最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水),翻炒均勻即可。
以上就是對魚香茄子的家常做法一些介紹,制作這類佳肴的時候,根據(jù)以上步驟進行最佳,使得魚香茄子在口感和色澤上,都是會非常不錯,在制作魚香茄子前,在食材搭配上,也是要先準備好,這樣制作的時候,才不還有食材缺失的現(xiàn)象。
經(jīng)濟的發(fā)展,使我們身上的壓力越來越大,每天待在公司的時間也是越來越長。這樣的我們,不得不每天拿起手機叫外賣,但是我們的內(nèi)心對外賣卻是充滿著排斥的。所以,到了周末節(jié)假日,我們都愿意自己下廚做飯吃。現(xiàn)在,就讓小編來為大家說一下關(guān)于正宗魚香茄子的做法。
2.12準備郫縣豆瓣醬,和各種調(diào)味料,因家中沒有郫縣豆瓣醬,所以用辣椒將代替了,最好用郫縣豆瓣醬。
3.21茄子條加干淀粉拌勻。
4.入八成熱油鍋炸一下,變軟即可撈出控油。
5.鍋內(nèi)少許油,熱后加入蔥姜蒜末爆香。
6.1再下入控好油的茄子條和青紅椒條。
7.2再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8.開始調(diào)味:加入鹽,料酒,雞精,3小湯勺的醋,3小湯勺的糖(也可以2勺)。
9.出鍋前淋入少許香油和辣椒油(紅油)即可。
10.酸甜可口的魚香茄子做好了。
健康營養(yǎng)的食物應該從烹飪開始,看得小編今天的介紹正宗魚香茄子,大家趕快去學著來制作一下,讓我們的家人吃得更健康吧!
無論是在食堂還是飯館或是在家,魚香茄子都是大家非常熟悉的一個菜,在上班族中,由于工作原因經(jīng)常叫外賣,由于魚香茄子最符合大眾口味,所以被叫的頻率是最高的,可是,即使外面的魚香茄子再美味,也沒有自己親手做的健康和衛(wèi)生,那么魚香茄子最正宗的做法是怎樣的呢?
【原料和佐料】
茄子4只約450克,油2湯匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙十水1湯匙,芫荽2棵切碎
【魚香料】
蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒
【調(diào)味料】
鎮(zhèn)江醋、黃砂糖各2湯匙,四川辣豆瓣醬茶匙(滿),雞粉1/2茶匙(隨意)醬油1湯匙
【準備】
1、茄子洗凈去蒂,從上到下,相間地削去一部分外皮,切5厘米(1英寸)段,每段直切成兩半,每半切3片。
2、每兩個切好的茄子用膠膜包好,分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊,大火熱5分鐘。移開,擱置5分鐘,解去膠膜,放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。
3、備好魚香料,調(diào)味料及生粉水。
做法(一)
一般加熱法
2公升淺鍋內(nèi)下油,大火熱2分鐘。加入魚香料,大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水,大火熱1分鐘。小心加入茄子,澆汁在上,大火多熱1分鐘。淋入麻油,撤下芫荽供食。
做法(二)
烤盤法
大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻,淋下調(diào)味料,小心放入茄子,加蓋,大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周,中間留空位,倒人生粉水,攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液,淋入麻油,撤入芫荽裝盤供食。
做法(三)
這茄子有2種做法,一種粵式,一種川式的?;浭降姆畔栍秃拖挑~。我介紹的是川式。當然,你可以結(jié)合在一起做。
先調(diào)魚香碟。當然你也可以不調(diào),直接往鍋里放也可以,不過那樣對火候和準確度要求比較高,適合專業(yè)師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片,出味后撈出,放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意,水不要太多了,根據(jù)茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
把茄子切成條(別太細),然后象做燒茄子那樣在油里炸了(有2種做法,一種是裹面炸,一種是直接炸,看自己喜好了)。最好是炸2次,第一次小火炸,目的是炸軟炸熟。第二次大火,目的是上色。
炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油,鍋別太熱,下郫縣豆瓣,出紅油后,下姜、蔥、蒜嗆鍋,下肉沫,醬油、料酒。下炸好的茄子(可放咸魚粒),煸炒幾下,出油后把茄子扒開,讓油自然回流到中間,倒入調(diào)好的魚香碟(如果要放蠔油可現(xiàn)在放),出味后嘗一下,看是否還需進一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味,下水淀粉,翻炒出鍋即可。
做法(四)
原料:茄子蔥4根四川辣豆瓣醬甜辣椒醬鹽末精蒜一頭姜(用量稍少于蒜)豬碎肉水淀粉做法:
1. 將茄子從上至下剖成兩半然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀注意不要把茄子切斷了. 先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫然后換個方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四.
2. 鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的) 蒜姜切成細沫蔥切花 。
3. 茄子是很吸油的所以炒的時候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油然后將茄子里滲出來的油到進鍋內(nèi)待鍋燒到5成熱的時候到入四川辣豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時候放入切好的蒜姜沫香味出來后倒入碎豬肉炒熟后倒入甜辣椒醬翻炒后倒入炸好的茄子鹽炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時加入味精然后水淀粉勾芡最后放入蔥花起鍋裝盤.
經(jīng)驗: 魚香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來的介于國外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來代替. 倒甜辣椒醬的時候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚香味出不來加多了又太甜. 蔥是魚香味菜肴里起畫龍點睛作用的用量不能少特別是蔥白.茄子經(jīng)過炸燒兩道工序后已經(jīng)變得很脆弱所以翻炒的時候不用太大力.
魚香茄子
營養(yǎng)成分:能量:759.72kj,水分:163.971g,蛋白質(zhì):31.467g,熱量:0kj,脂肪:1.863g,膳食纖維:0g,酒精:0%,碳水化合物:10.005g,灰分:2.694g,維生素A:0μg,葫蘿卜素:0μg,施黃醇:0μg,硫安素:0.0414mg,荷黃素:0.0828mg,尼克酸:3.732mg,維生素C:0mg,維生素E:3.0843mg,鉀:828.06mg,鈉:342.645mg,鈣:31.23mg,煤:80.79mg,鐵:2.076mg,錳:0.2094mg,鋅:2.7759mg,銅:1.4289mg,磷:341.64mg,錫:77.6778mg
上面就是正宗魚香茄子做法的一些詳細介紹,如果喜歡吃魚香茄子的朋友可以試著自己在家親手做一下,需要提醒大家的是,外面的魚香茄子雖然好吃又方便,但是畢竟沒有自己做的健康,長期在外面吃飯是很不衛(wèi)生的,對自己的身體可能也會有影響。
如今茄子菜正普遍成為家常菜,燒茄子、炒茄子等等很多做法都讓人百吃不厭,還有一種聽起來十分高檔的菜也是以茄子做主料,叫做魚香茄子,名字很像魚香肉絲,但原料里確實沒有魚肉,這也是一道在家中就可以完成的小菜,下面一起來學學吧。
方法1:
1.將茄子切成長條。
2.撒上適量鹽,腌制十分鐘。
3.將蒜瓣和紅椒、姜,切成末。
4..鍋底放油,將姜末和蒜末爆香。
5.腌制過的茄子擠出水分,倒入鍋中,加入紅辣椒翻炒均勻。
6.取半碗水,倒入豆瓣醬、糖和淀粉,攪拌均勻。
7.將調(diào)好的汁倒入茄子中,改小火,翻炒兩分鐘即可。出鍋時淋上少許香油。
菜譜小貼士:
:因為腌制茄子的時候有鹽,而且豆瓣醬也比較咸,所以這道菜可以不需要額外加鹽了。
方法2:
1主料:紫皮茄子、青紅椒、姜、蒜、蔥
配料:郫縣豆瓣醬、油、鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水
? 2茄子切成條,放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝干水分,撒一些干淀粉拌勻;(用鹽水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸過程中少吸油)
? 3鍋中放入適量油,燒7成熱,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻動,以免炸糊;撈的時候用勺子按壓一下炸過的茄子,可以再控出一些油來。
? 4炒鍋內(nèi)留少許底油(油一定要少,因為茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣醬翻炒;
? 5.加入青紅椒翻炒;
? 6放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先調(diào)好的調(diào)味汁(鹽、淀粉、生抽、老抽、蠔油、醋、糖、麻油、水)翻炒均勻即可。
以上為大家介紹了不同的制作魚香茄子的方法,相信對您一定有所啟發(fā)。這些都是專門的家常的做法,可以讓您足不出戶,用家中的調(diào)料也可以完成和享受的菜肴,這些小貼士也都是大家獨到的經(jīng)驗,可以為初學者提供幫助。
魚香茄子是比較典型的一道四川名菜,主要以茄子沒主料烹飪而成,深受大家的喜愛,雖然說叫魚香茄子,但其中并沒有魚,完全不會影響菜肴的口感。魚香茄子作為比較好的下飯菜,學會了這道菜之后,就不用擔心孩子平時不愛吃飯了。那么,魚香茄子的做法大全家常有哪些?下面咱們就來詳細了解一下吧。
原料
1.茄子4只約45 0克,油2湯匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙十水1湯匙,芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒
3.鎮(zhèn)江醋、 黃砂糖各2湯匙,四川辣豆瓣醬茶匙(滿),雞粉1/2茶匙(隨意)醬油1湯匙。
做法一
基本準備
1.茄子洗凈去蒂,從上到下,相間地削去一部分外皮,切5厘米(2英寸)段,每段直切成兩半,每半切3片。
2.每兩個切好的茄子用膠膜包好,分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊,大火熱5分鐘。移開,擱置5分鐘,解去膠膜,放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。
3.備好魚香料,調(diào)味料及生粉水。
一般加熱法
2公升淺鍋內(nèi)下油,大火熱2分鐘。加入魚香料,大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水,大火熱1分鐘。小心加入茄子,澆汁在上,大火多熱1分鐘。淋入麻油,撒下芫荽供食。
做法二
烤盤法
大火預熱烤盤5分鐘。下油及魚香料同鏟勻,淋下調(diào)味料,小心放入茄子,加蓋,大火熱2分鐘。撥茄子向盤之四周,中間留空位,倒入生粉水,攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液,淋入麻油,撒入芫荽裝盤供食。[2]
做法三
先調(diào)魚香碟。也可以不調(diào),直接往鍋里放,但對火候和準確度要求比較高,適合專業(yè)師傅或高手。
用水泡蔥、姜、蒜片,出味后撈出,放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意,水不要過多,根據(jù)茄子的量來放。一般一個碗底就足夠了。
把茄子切成條(別太細),過油。 炸2次為佳,第一次小火炸,炸軟炸熟。第二次大火,上色。炸好了茄子放一邊。
炒鍋放油,鍋別太熱,下郫縣豆瓣,出紅油后,下姜、蔥、蒜熗鍋,下肉沫,醬油、料酒。下炸好的茄子(可放咸魚粒),煸炒幾 下,出油后把茄子扒開,讓油自然回流到中間,倒入調(diào)好的魚香碟(如果要放蠔油可立刻放),出味后嘗一下,看是否還需進一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味,下水淀粉,翻炒出鍋即可。
做法四
原料:茄子蔥4根, 四川辣豆瓣醬、甜辣椒醬、鹽、蒜、姜(用量稍少于蒜)、豬碎肉、水淀粉。
做法:
1.將茄子從上至下剖成兩半,然后用刀把茄子表面切成魚鱗狀。注意不要把茄子切斷了。先順著一個方向在茄子表面切出一道道細縫,然后換個方向再一刀刀切下去,這樣茄子表面就成魚鱗狀了。將改好的半邊茄子一分為四。
2.鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時候放入茄子,炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會爛掉的)。 蒜姜切成細末蔥切花 。
3.茄子是很吸油的,所以炒的時候鍋內(nèi)只需放很少的油,甚至不放油。然后將茄子里滲出來的油到進鍋內(nèi),待鍋燒到5成熱的時候,倒入四川辣豆醬翻炒,待到油變紅、豆瓣醬水份快收干的時候,放入切好的蒜姜沫。香味出來后,倒入碎豬肉,炒熟后倒入甜辣椒醬,翻炒后倒入炸好的茄子、鹽,炒勻后加入少許清水。大火燒至水份快干時,加入味精,然后水淀粉勾芡,最后放入蔥花起鍋裝盤。
了解了魚香茄子的做法大全家常有哪些之后,大家可以根據(jù)這些步驟進行烹飪,應該是比較簡單的。需要注意的是,在吃茄子的時候,最好是不要去皮,因為茄子皮中含有比較豐富的維生素B,具有保護心血管,防治胃癌等作用,女性經(jīng)常吃的話還能起到抗衰老的作用。
茄子營養(yǎng)豐富,口感爽滑,含有豐富的維生素,經(jīng)常食用可以降低血壓,提高免疫力。茄子的烹飪方法很多,燒茄子其中的一種做法,這道菜做法很簡單,做出來的味道鮮美,是家里人都喜歡吃的一道菜。如果家里有高血壓的朋友,可以跟著我做一下,為了家人的健康,給家人提供更健康的食物。下面是燒茄子的具體做法。
一、材料:
原料:茄子一個,蕃茄一個,蔥一根, 蒜兩瓣 ,姜一塊 ,雞蛋,粉芡,鹽 ,味精,花生油,料酒,醬油,胡椒粉,白糖。
二、具體做法:
1.將茄子切成滾刀塊,蕃茄切塊;
2.蔥切成絲, 姜切成絲,蒜用刀拍一下(行業(yè)稱為爛蒜);
3.鍋放火上加入半斤油燒熱,茄子掛糊(雞蛋半個,粉芡三錢調(diào)成糊)炸成金黃色;
4.撈出倒出余下的油,鍋內(nèi)留少許油;
5.下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子;
6.依次下入鹽,味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖,下入水半碗和蕃茄塊;
7.蓋上鍋蓋,煮幾分鐘,就成了香噴噴的燒茄子;
8.出鍋裝盤。
這是一套東北做法,有喜歡這套做法的朋友可以拿走,燒茄子的味道鮮美,可以提高食欲。多吃茄子可以改善我們的新陳代謝,減少生病。正在減肥的人士可以在家制作,茄子作為低脂肪的蔬菜,可以促進我們的身體排泄,幫助需要減肥的人群降低體重。
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