家庭快速自制米醋
冬季養(yǎng)生自制飲品。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，很多人生活的不幸，源于沒(méi)有注意平日的養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“家庭快速自制米醋”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麥、玉米、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成的。米醋是一種用糧食制造的產(chǎn)品，它的歷史悠久，是一種非常好的調(diào)味品。它含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有益。下面一起來(lái)學(xué)習(xí)一下家庭快速自制米醋的方法：
主要原料 糯米50公斤、酒藥2公斤、濕淀粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、谷糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤。
設(shè)備用具 甑 壇、缸、鍋。
制作方法
1.蒸熟拌曲:將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。浸債時(shí)間:冬春氣溫15℃以下時(shí)為12~16小時(shí);夏秋氣溫25℃以下時(shí)，以8~10小時(shí)為好。然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘;米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時(shí)下甑，再用清水沖飯降溫;持水分瀝干后，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。若是采用其它原料，均要粉碎成濕粉，然后上甑蒸，冷卻后拌曲。
2.入壇發(fā)酵:釀酒的缸應(yīng)以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)。冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節(jié)注意通風(fēng)散熱。釀室內(nèi)溫度以25℃~30℃為宜，經(jīng)12小時(shí)，曲中微生物逐漸繁殖起來(lái)，24小時(shí)后即可聞到輕微的酒香，36小時(shí)后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說(shuō)明糖化完全，酒化正常。
3.加水醋化:入壇發(fā)酵過(guò)程中，糖化和酒化同時(shí)進(jìn)行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵3~4天，促使生成更多的酒精。當(dāng)酒液開(kāi)始變酸時(shí)，每50公斤米飯或淀粉，加入清水
4~4.5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長(zhǎng)，自然醋化。
4.成品著色:通過(guò)壇內(nèi)發(fā)酵，一般冬春季節(jié)40-50天，夏秋季節(jié)20~30天，醋液即變酸成熟。此時(shí)酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。
在白醋中加入五香、糖色等調(diào)味品，即為香醋。老陳醋要經(jīng)過(guò)1~2年時(shí)間，由于高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會(huì)增高，顏色加深，品質(zhì)更好。
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米醋是我們生活中經(jīng)常要用到的一種調(diào)味品，那么，怎樣來(lái)自制米醋呢？這對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)都是很困難的。大家平時(shí)吃到的米醋一般情況下都是在店里直接買的現(xiàn)成的，而且現(xiàn)在的制作工藝非常好，所以一般吃到的米醋味道都是很好的。除此之外，米醋也是醋的一種，同時(shí)米醋的作用和功效也是有很多的。
大家一般情況下是不會(huì)想到自己去做米醋的，因?yàn)楝F(xiàn)在市面上的米醋種類太多了，完全可以滿足大家的日常生活的需求。而米醋通常我們都是用來(lái)做菜的，當(dāng)然米醋還有其他的作用，就比如：魚(yú)刺卡住喉嚨了，這時(shí)候米醋就能幫上忙。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)到底怎樣自制米醋？
自制米醋：
一、
材料：壇埕，大米（根據(jù)壇子的大小而定，我的壇子很小，大概可以裝5斤的水，所以我需要半斤大米就好啦）就這些材料，是不是很簡(jiǎn)單。
方法：煲開(kāi)水放涼（根據(jù)壇埕的份量，不能有一點(diǎn)兒的油）；大米不用洗直接放去炒，炒至發(fā)黃（同樣不能有一點(diǎn)油，炒鍋也不能有油），水和炒黃的大米放涼后，一起放入壇埕里蓋好蓋子就可以啦。
二、
陰涼處侵泡黃米五天左右，再把黃米水裝在瓶子里，少加一點(diǎn)點(diǎn)醋，放置兩個(gè)月即可食用。
三、
米醋和做黃酒是一樣的。先把米蒸熟，待冷卻到40度拌入酒藥，保溫20小時(shí)左右，就是我們平時(shí)吃的甜酒釀了。???? 當(dāng)然，這個(gè)酒釀不能吃掉，讓它繼續(xù)發(fā)酵，里面的米粒會(huì)縮小，而酒液會(huì)越來(lái)越多，這時(shí)就是味道很好喝的甜米酒了。???? 再釀下去，甜米酒會(huì)變成老白酒，此時(shí)可以把上面的酒液抽出來(lái)（底下的酒糟可以做其他的東西），裝到壇子里密封一年，就是黃酒，二年是加飯酒，三年是花雕酒，十八年是女兒紅（實(shí)際哪有18年）。???? 做米醋的話，也是這樣做，只是不需要密封，而是裝在大缸里，敞開(kāi)口。
四、
主要原料糯米50公斤、酒藥2公斤、濕淀粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、谷糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤。
設(shè)備用具 甑 壇、缸、鍋。
制作方法
1．蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。浸債時(shí)間：冬春氣溫15℃以下時(shí)為12～16小時(shí)；夏秋氣溫25℃以下時(shí)，以8～10小時(shí)為好。然后撈起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分鐘，向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘；米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時(shí)下甑，再用清水沖飯降溫；持水分瀝干后，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒曲藥。若是采用其它原料，均要粉碎成濕粉，然后上甑蒸，冷卻后拌曲。
2．入壇發(fā)酵：釀酒的缸應(yīng)以口小肚大的陶壇為好，把拌曲后的原料倒入壇內(nèi)。冬春季節(jié)壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節(jié)注意通風(fēng)散熱。釀室內(nèi)溫度以25℃～30℃為宜，經(jīng)12小時(shí)，曲中微生物逐漸繁殖起來(lái)，24小時(shí)后即可聞到輕微的酒香，36小時(shí)后酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說(shuō)明糖化完全，酒化正常。
3．加水醋化：人壇發(fā)酵過(guò)程中，糖化和酒化同時(shí)進(jìn)行，前期以糖化為主，后期以酒精發(fā)酵為主。為使糖化徹底，還要繼續(xù)發(fā)酵3～4天，促使生成更多的酒精。當(dāng)酒液開(kāi)始變酸時(shí)，每50公斤米飯或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長(zhǎng)，自然醋化。
4．成品著色：通過(guò)壇內(nèi)發(fā)酵，一般冬春季節(jié)40-50天，夏秋季節(jié)20～30天，醋液即變酸成熟。此時(shí)酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。
在白醋中加入五香、糖色等調(diào)味品，即為香醋。老陳醋要經(jīng)過(guò)1～2年時(shí)間，由于高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會(huì)增高，顏色加深，品質(zhì)更好。
工藝流程 配料→蒸熟拌曲→入壇發(fā)酵→加水醋化→成品著色。
通過(guò)上面關(guān)于自制米醋的過(guò)程的詳細(xì)介紹，我們就可以很清楚地發(fā)現(xiàn)，自制米醋還是比較復(fù)雜的，而且這中間還需要用到發(fā)酵等和總要工序，對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)是不會(huì)的。但是知道了米醋的做法，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)也是有一定的好處的，也許以后會(huì)用到的也說(shuō)不定。
相信大家對(duì)豆豉，因?yàn)樵谏町?dāng)中烹飪一些美食的時(shí)候都喜歡加入豆豉，這樣既可以幫助你增加食物的味道，而且還可以幫助我們開(kāi)胃健脾，可是在生活中我們經(jīng)常會(huì)在外面購(gòu)買豆豉，其實(shí)只要掌握這些方法之后，我們?cè)诩乙部梢宰灾贫刽?。下面就去看看家庭自制豆豉的方法?/p>
豆子主要都是通過(guò)黃豆制作而成的，但是它需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵腌制，所以說(shuō)很多人會(huì)覺(jué)得這個(gè)過(guò)程比較麻煩，但實(shí)際上只要我們能夠掌握整個(gè)步驟的技巧，等上半個(gè)月就可以享受到不一樣的豆豉了，
1黃豆N斤(超市里賣的都是干黃豆)，用清水泡上半天
2，大半鍋清水大火燒至沸騰，(記得把鍋洗干凈，不能粘油)，把黃豆洗干凈倒進(jìn)鍋里繼續(xù)旺火燒開(kāi)，然后把火調(diào)小一點(diǎn)，慢滿熬至黃豆軟綿綿的，差不多把水熬干了就可以熄火啦，然后稍等片刻
3，事先準(zhǔn)備好竹籃子一個(gè)(可以滲水的那種，農(nóng)村里基本上都用，在大城市里就難找到了，估計(jì)要到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)才有賣，我是跑到附近的賣建材的陶瓷市場(chǎng)找到了一個(gè)差不多的，只要是竹做的就OK了，湊合著用，同學(xué)交代我千萬(wàn)別用塑料做的，不然會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)什么的，就不好吃了)，把黃豆撈起來(lái)放到竹籃子里，目的是把水瀝干，再以樹(shù)葉或竹編的容器覆蓋遮光放置陰涼處發(fā)酵。而且不能碰到油，不然就玩完了，聽(tīng)說(shuō)大概這個(gè)過(guò)程要一兩天，然后用筷子攪拌一下黃豆，看到黃豆中有絲條，證明可以進(jìn)行下一步了
4，把黃豆倒進(jìn)準(zhǔn)備好的陶瓷大缽里，加定量的食鹽和燒酒，(至于放多少，我也不清楚，總之我只記得這個(gè)豆豉做出來(lái)后是很咸的，估計(jì)要放大半包鹽才行，不然怎么能留置一年半載的?燒酒要多放點(diǎn))，攪拌均勻了，就放在太陽(yáng)底下暴曬!!!
5，曬上個(gè)把星期或者半個(gè)月的，看看差不多了，就可以收工了，呵呵，把豆豉裝進(jìn)準(zhǔn)備好的干凈干燥的瓦罐里，密封!想吃的時(shí)候就抓一把出來(lái)吃咯，很好的下飯菜。反正我是不怕咸的。當(dāng)然也可以弄些小蔥什么的配著豆豉蒸煮，放點(diǎn)調(diào)和油進(jìn)去。很香。
很多人對(duì)于豆豉非常的喜愛(ài)，尤其是在夏季的時(shí)候經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)食欲不振的。對(duì)于美味佳肴也提不起食欲，這個(gè)時(shí)候不妨吃一些豆豉吧!因?yàn)樗梢詭椭覀冮_(kāi)胃助消化，從而更利于各種營(yíng)養(yǎng)的吸收。
烤肉是夏季很常見(jiàn)選擇的，這樣的佳肴味道獨(dú)特，而且也深受人們的喜愛(ài)，但是對(duì)它的選擇，也是有著一些方式方法，尤其對(duì)家庭自制烤肉的時(shí)候，在做法上一定要注意，不能隨意的亂做，這樣使得它的口感，和肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，都是有著很大破壞，對(duì)這個(gè)是一定要注意的。
家庭自制烤肉方法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)它都是有著很好的了解，在制作的時(shí)候，也都是要按照規(guī)定進(jìn)行，使得它的各方面，都是有著很大提高。
家庭自制烤肉：
孜然烤肉串家庭版
材料：500克五花肉 孜然粉 孜然粒適量 姜絲 蒜蓉雞蛋1個(gè) 料酒 鹽 生粉 面粉適量 竹簽
做法
1 五花肉2厘米寬，3厘米長(zhǎng)的肉片
2 用姜絲 蒜蓉 孜然粉 料酒，雞蛋，鹽拌勻肉片加入油反復(fù)抓
3 用生粉和面粉的混合粉把肉片拌勻
4 蓋上保鮮膜在冰箱的恒溫室(三門冰箱的中間那個(gè)溫度在0那個(gè))放入冷藏室溫度在5，容易變質(zhì)
5 在冰箱里放置6個(gè)小時(shí)，或者頭天晚上腌肉，第二天烤
6 把肉S或者W形穿入竹簽，穿好后，用手把肉抱緊，捏實(shí)
7 放入烤箱上火200度，大約15分鐘烤熟(烤箱的功率是1800W)，根據(jù)具體肉量適當(dāng)調(diào)整時(shí)間----需要根據(jù)自家的烤箱功率，調(diào)整時(shí)間，否則不是沒(méi)烤熟，就是烤糊了
8 沒(méi)有烤箱就用平底鍋煎熟
9 在烤制和煎制過(guò)程中，用胡椒粉粉碎棒，粉碎孜然成孜然碎，撒到烤肉上提香
小訣竅：串肉片要S和W型，一定要最后捏緊，這樣烤出的肉串外皮爽脆，內(nèi)里有多汁，吃起來(lái)不會(huì)太干
烤箱往往容積和功率都不一樣，我給出的時(shí)間和溫度：烤箱容積3.8升1800W，所以要根據(jù)自己的烤箱功率，相應(yīng)調(diào)整溫度和時(shí)間
通過(guò)以上介紹，對(duì)家庭自制烤肉如何制作呢，也是有著很好認(rèn)識(shí)，在制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是在配料的選擇上，也是要合理搭配，不能隨意的進(jìn)行，否則對(duì)自身健康也是有著很大損害，這點(diǎn)也是要注意。
在我們的日常生活中，我們做菜的時(shí)候經(jīng)常都會(huì)放一些醬油來(lái)調(diào)節(jié)一下口味的，雖然鹽也是可以的啦，不過(guò)醬油吃起來(lái)的味道更好一些，有人說(shuō)過(guò)，經(jīng)常吃醬油的人會(huì)越來(lái)越黑的，當(dāng)然我也不知道這是不是真的，要是你們怕黑的話那就少點(diǎn)吃了，說(shuō)不定還是有點(diǎn)道理的呢。
當(dāng)然我們今天還是要來(lái)說(shuō)一說(shuō)醬油的制作方法，我們經(jīng)?？梢钥吹诫娨暽现谱麽u油的廣告，什么經(jīng)過(guò)多少天的曝曬后釀制而成的，當(dāng)然，的確，好的醬油其實(shí)也是需要經(jīng)過(guò)很多天的釀制的。
材料
1、黃豆4斤，面粉0.5斤，麥皮0.1斤,醬油曲精1克，飽和鹽水。
2、八角1克，陳皮2克，公丁香3克，茴香1克，味精2克，白酒0.1斤、紅糖0.3斤。
做法
1，原料處理。選優(yōu)質(zhì)黃豆，倒入缸或池中浸泡2-4小時(shí)左右，洗凈瀝干，用壓力鍋煮熟;面粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。醬油,食醋,味極鮮,老抽,生抽,陳醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。
2、接種。黃豆熟料呈紅棕色，略有豆香味，攤涼后將面粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。
3、制曲。接種翻拌均勻的豆料分裝于竹篾簸箕2-3厘米后，蓋上蓋子，放在室內(nèi)溫暖的地方制曲。經(jīng)過(guò)約24小時(shí)后料溫上升，豆粒表面長(zhǎng)滿了白色菌絲，此時(shí)用鏟將豆分成幾塊翻過(guò)來(lái)，經(jīng)過(guò)約24小時(shí)，期間約5小時(shí)打開(kāi)蓋子1次，豆粒表面長(zhǎng)滿黃綠色的孢子有正常曲香，無(wú)其他異味即為成曲。(以上時(shí)間視環(huán)境溫度而變，以菌種生長(zhǎng)情況為準(zhǔn))
4、發(fā)酵。將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達(dá)到用手用力壓豆粒能浸沒(méi)為合適，表面再蓋一薄層鹽粒。
5、日光暴曬。將黃豆曲放到陽(yáng)光下，經(jīng)過(guò)1-3個(gè)月天然日曬夜露即為成熟醬醪。
6、淋油。加入鹽水浸泡成熟醬醪3天，吸出的醬油液汁濃粘，色澤紅棕，味道香濃，再加入鹽水浸泡7天，吸出醬液，第三次加入鹽水浸泡7天，再吸出醬液。
8、配制成品。將三次吸出的醬液混合，經(jīng)10天日光曝曬，沉淀，加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽使醬液鹽分濃度約為17%(約10-15斤醬油)，加熱煮沸過(guò)濾即為成品五香黃豆醬油
做醬油千外別急，一定要有耐心才能做出來(lái)，畢竟釀制出好吃的醬油還是需要幾個(gè)月的時(shí)間，俗話說(shuō)得好，心急吃不了熱豆腐的，所以做醬油一定要有耐心哦，只有有耐心做出來(lái)的醬油味道才會(huì)更香醇哦，雖然做醬油的確也沒(méi)那么簡(jiǎn)單。
眾所周知，牛奶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，其中鈣含量極為豐富。牛奶里面有純牛奶、酸奶等。純牛奶營(yíng)養(yǎng)應(yīng)該算是最豐富的，但是味道不是所有人都能接受的。酸奶呢?酸奶可以有酸酸甜甜的味道，也可有其他的口味，可以說(shuō)是有很多不同口味，也可以滿足不同的人，是比較多人喜歡的營(yíng)養(yǎng)飲品。
酸奶絕對(duì)是個(gè)好東西，喝酸奶越新鮮越好，如果自已動(dòng)手做，更是干凈新鮮，營(yíng)養(yǎng)又健康。每天睡前喝一碗酸奶，調(diào)節(jié)腸道菌群，養(yǎng)顏補(bǔ)鈣，是養(yǎng)生佳品!以下為家庭自制鮮奶的一種方法，可供參考。
1、原料：鮮牛奶兩盒、少量冰糖(不吃糖的可不加或加木糖醇)、超市購(gòu)的酸奶一小盒
2、將純牛奶放入鍋內(nèi)加水，溫?zé)岬?5-40度(用手搖勻感覺(jué)略高于手溫即可)用袋裝奶加熱速度更快。
3、將冰糖放入保冷專用壺(保溫效果好的保溫杯也可)內(nèi)，倒入溫好的牛奶后加入酸奶，拌勻。
4、加蓋密封后放置發(fā)酵7小時(shí)(夏天只需5小時(shí))
5、7小時(shí)后，酸甜可口的新鮮酸奶就制成了，即做即食，溫?zé)峥煽冢直３秩樗峋淖罡呋钚浴?/p>
6、每次做完，留一小杯用保鮮膜包好放置冰箱冷藏，次日替代超市購(gòu)的酸奶作乳酸菌源用。
用過(guò)的牛奶盒、酸奶盒、壺、碗，先用少量清水把殘留牛奶、酸奶蕩洗下來(lái)，倒入水瓢中放置半天，就成了絕好的花肥。
自家做的酸奶就是新鮮，就是健康，無(wú)任何添加劑，吃起來(lái)放心、也更安心。最主要的還是可以按照自己喜歡的口味來(lái)調(diào)試味道，直到做到自己滿意為止。做法簡(jiǎn)單，原料平常，時(shí)間剛好，晚上做了，第二天早晨起來(lái)就能喝到自己做的美味，那才是一種享受。
現(xiàn)今社會(huì)越來(lái)越多的人喜歡DIY，從環(huán)保、健康的生活角度考慮，不管是生活用品還是小菜點(diǎn)心，都會(huì)進(jìn)行一番DIY，很多的家庭都會(huì)制作一些特色風(fēng)味的小菜，比如：蘿卜干、蝦醬、泡菜、腐乳……早餐的時(shí)候，準(zhǔn)備一點(diǎn)來(lái)配上白粥或者面包，能夠讓一早上都充滿能量，在午餐或者晚餐的時(shí)候添加，可以更加開(kāi)胃!
今天要跟大家介紹一下風(fēng)味獨(dú)特的一道小菜：腐乳，它既可以作為調(diào)味品，還可以單獨(dú)食用，腐乳中鋅和維生素B族、植物蛋白質(zhì)的含量很豐富，適量吃一些腐乳能夠促進(jìn)消化和控制血壓，現(xiàn)在教大家在家自制腐乳!
家庭自制辣腐乳的做法步驟
1. 將市場(chǎng)上買的老豆腐切塊(姑姑家切得比較大，約4-5CM見(jiàn)方)。燒開(kāi)的水放涼后，加鹽，制成淡鹽水，將切好的老豆腐塊放入涮洗一下，濾水晾干，分裝在兩個(gè)竹編簍子里，竹簍子底下放個(gè)盆接滴漏下去的水,上面蒙一層干凈的棉布，連簍帶盆放在室內(nèi)一個(gè)干凈紙箱內(nèi)，把箱蓋蓋上，發(fā)酵培菌。(老奶奶的當(dāng)年的作法是下面墊稻草，上面蓋小棉片)
2. 發(fā)酵培菌的時(shí)間長(zhǎng)短，具體要注意觀察豆腐坯的顏色變化，和聞到的“臭”味道(霉菌生長(zhǎng)要求溫度較低，最適生長(zhǎng)溫度為 16℃左右，一般所以家庭自制腐乳最適宜在冬季氣溫較低的條件下進(jìn)行)
3. 當(dāng)菌絲開(kāi)始長(zhǎng)毛，變成淡黃色，表層呈粘乎乎的水樣,用筷子夾一下豆腐坯，變軟，并能拉出絲來(lái)，就可以開(kāi)始下一步腌制了。姑姑家今年做的這一批發(fā)酵培菌時(shí)間10天左右(溫度濕度環(huán)境不同，所需時(shí)間長(zhǎng)短也會(huì)不同)
4. 左圖是今天開(kāi)箱揭棉布時(shí)的豆腐坯樣，放紙箱的小房間里彌漫著很濃郁的脂香味，姑姑特意在竹簍子上夾兩個(gè)大夾子，把棉布撐起來(lái)，以免拖到豆腐坯上.
5. 室內(nèi)光線不是太好，來(lái)兩張大一點(diǎn)的圖，看看豆腐坯上，一層淡黃色的菌絲.
6. 買的紅尖椒，洗干凈后，晾干，我們先手工剁碎，再用果汁機(jī)打碎，注意不要太碎了，還保留些許顆粒狀是最好的.
7. 把紅椒碎裝到一個(gè)大的容器里(姑姑直接用炒菜的鍋)，加鹽，攪拌均勻，鹽可以多放點(diǎn)，做出來(lái)的腐乳味道好也經(jīng)得存放(這半鍋剁椒，放了半袋鹽)
8. 事先準(zhǔn)備好盛放的瓶罐，瓶罐洗凈高溫消毒，干燥備用.
9. 將豆腐塊逐塊放入加鹽的紅椒中，裹滿辣椒汁，再堆放入瓶罐中，裝滿一瓶后，順著瓶邊沿澆一小勺白酒，將瓶蓋擰緊，放一個(gè)星期左右就可能開(kāi)瓶食用了。
很簡(jiǎn)單的制作方式，喜歡腐乳的朋友可以自制一些放在冰箱，隨時(shí)取用!雖然腐乳有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是日常生活中食用的次數(shù)還是不宜太多，食用過(guò)量時(shí)會(huì)對(duì)人體健康有害的，特別是患有高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病、消化道潰瘍的人群更加要注意盡可能少吃或者不吃為好!
我們都知道，現(xiàn)在人民的生活水平是越來(lái)越高的，所以很多人都會(huì)在家里配上特別全的廚具，在上班的空閑時(shí)間內(nèi)自己做一些美食吃，很多人都特別喜歡吃蛋糕，就會(huì)在家里買一個(gè)烤箱自己烤蛋糕，自己做的蛋糕，可以多加入一些雞蛋，這樣能夠使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值更高，下面介紹家庭烤箱自制蛋糕的做法
電飯煲版蒸蛋糕，做法簡(jiǎn)單，味道很是不錯(cuò)哦，保留了雞蛋糕原本的味道。首先我們需要準(zhǔn)備的就是新鮮的雞蛋啦，把雞蛋打入容器中，用打蛋器打發(fā)，打發(fā)雞蛋需要一定的時(shí)間，小伙伴們要有耐心吶。打發(fā)雞蛋的時(shí)候根據(jù)自己的口味添加適量的白糖進(jìn)去，喜歡吃甜食的小伙伴可以多放一點(diǎn)。
準(zhǔn)備適量的蛋糕粉，如果想要做出來(lái)的口感更好的話可以先過(guò)篩一遍。把蛋糕粉篩入打發(fā)的雞蛋中，分次篩入，一邊篩入一邊攪拌均勻，等到雞蛋和蛋糕粉成面糊的時(shí)候就可以啦。在電飯煲中刷上一層油，然后把準(zhǔn)備好的面糊倒進(jìn)去，按下煮飯鍵，等到跳了之后基本就可以啦，具體的時(shí)間根據(jù)自己家的電飯煲來(lái)定哦。小伙伴們快來(lái)試試啊，做法還是很簡(jiǎn)單的哦。
做法
1、用3根筷子打蛋清，沒(méi)多久就可以打出泡沫(為突出甜味，可放一點(diǎn)鹽)，放一勺糖，一直打一直打，到有一點(diǎn)稠時(shí)再放一勺糖，再繼續(xù)打，大概15分鐘后就會(huì)變成奶油狀，筷子上的不會(huì)掉下來(lái)，這個(gè)過(guò)程比較關(guān)鍵，不能停有點(diǎn)痛苦。
2、然后就可以在蛋黃里面放入兩勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶一起攪拌好，放在旁邊備用。
3、倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌(上下攪拌而不是打圈)。
4、攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好。
5、電飯煲按下煮飯鍵預(yù)熱1分鐘拿出，鍋有點(diǎn)熱，倒入少許油均勻涂在鍋內(nèi)，以防黏鍋。
6、倒入攪拌好的東西，然后蹲幾下鍋，把氣泡震出來(lái)。
7、按下煮飯鍵，2分鐘后會(huì)自動(dòng)跳到保溫檔。
8、這時(shí)只要用毛巾捂住通風(fēng)口，稍微悶20分鐘，然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就ok了。
? ?很多人都覺(jué)得，甜面醬那么好吃，那做法肯定也非常難，所以很多人都愿意去買甜面醬，而不愿意自己做。其實(shí)是錯(cuò)的，甜面醬的做法非常簡(jiǎn)單，而且自己做的甜面醬沒(méi)有加香精，比超市里的甜面醬顯得更加健康，更加營(yíng)養(yǎng)，而家庭自制甜面醬還可以根據(jù)自己的喜好來(lái)搭配比例，味道也更香一些。 ? ?
? ?材料
? ?油10毫升，面粉200克，醬油30克，白砂糖50克
? ?做法
? ?1、將炒鍋燒熱放入少許油，五成熱的時(shí)候放入面粉，推勻，加醬油，再加少量的水（醬油比較咸就不用放鹽了，如果您怕太淡，就少加點(diǎn)鹽）
? ?2、然后把糖放入待糖融化后出鍋就OK了。做出來(lái)的醬可以炒回鍋肉，炒雜醬肉等，你想怎么吃都可以，總之很好吃哦！
? ?小訣竅
? ?1、做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是要慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻的小泡，香氣四溢時(shí)，放入白砂糖拌勻即可。
? ?2、醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。
? ?甜面醬的飲食禁忌
? ?糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜面醬保存時(shí)應(yīng)防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。保質(zhì)期一般為3個(gè)月。
? ?甜面醬的做法其實(shí)是非常多的，而家庭自制甜面醬相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)簡(jiǎn)單一點(diǎn)，建議大家根據(jù)食用的量來(lái)決定一次性做多少甜面醬，因?yàn)樘鹈驷u做的太多而放很久的話很容易發(fā)霉，而且保質(zhì)期過(guò)了的話，味道也會(huì)發(fā)生變化。希望上面的內(nèi)容可以幫助到大家。
有很多人比較喜歡吃家里面自制的霉豆渣，這種豆渣吃起來(lái)味道是比較刺激的，是否過(guò)南方地區(qū)一種普遍的吃法，在制作沒(méi)豆渣的時(shí)候一定要注意，做出來(lái)的豆渣要成漿糊狀，但是要注意溫度的保存，如果溫度太高或者是太低都會(huì)導(dǎo)致豆渣長(zhǎng)毛，那么家庭自制霉豆渣怎么做呢?
霉豆渣的制作方法：
1.清漿。豆腐渣1份，約加水2倍，并可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水)，在木桶或缸中攪拌均勻，使呈漿糊狀，置常溫下浸泡(酸化)，直至豆渣糊表面出現(xiàn)清水紋路，擠出水不再渾濁為止。浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短與用水多少，與氣溫高低有關(guān)，氣溫高則時(shí)間短;氣溫低則時(shí)間長(zhǎng)，一般在24小時(shí)左右。氣溫高，加水多;氣溫低，加水少，一般為豆渣重量的兩倍左右。
2.壓榨。將已清漿的豆渣裝入麻袋中，進(jìn)壓榨設(shè)備，壓榨出多余水分。經(jīng)過(guò)壓榨的豆渣，用手捏緊，可見(jiàn)少量余水流出。
3.蒸料。將已經(jīng)過(guò)壓榨的豆渣蒸熱，底鍋水沸騰后，將豆渣搓散，疏松地倒在炊篦上，加蓋，用旺火蒸料。開(kāi)始，蒸汽有輕微酸味逸出，上大汽后酸味逐漸消失。從上大汽算起，再蒸20分鐘，直至有熱豆香味逸出為止。
4.再次壓榨。將蒸熟的豆渣出鍋，裝袋進(jìn)行再次的壓榨，將多余的水分壓。
5.攤晾。將壓好的豆渣置干凈竹席上攤晾至常溫。
6.篩勻。將結(jié)塊的豆渣放篩子里篩散，隨著工藝的進(jìn)步，現(xiàn)在人工相對(duì)輕松許多。
7.成型。將篩好的豆渣均勻撒在堆砌的模塊里，人工用長(zhǎng)木尺趕壓成厚度1cm左右的方塊。
8.霉制。霉箱大小形狀如腐乳霉箱，無(wú)底，每隔3～5厘米有固定竹質(zhì)橫條，橫條上豎放干凈單棵稻草一層，利用稻草上的霉菌自然接種，再將豆渣粑排列在稻草上，每塊間隔2厘米左右，每箱裝80～90個(gè)豆渣粑，霉箱重疊堆放，每堆碼10箱，上下各置空霉箱一只，將其靜置霉房保溫發(fā)酵。早春、晚秋季節(jié)，在霉房常溫中霉制，冬天霉房要升火保溫，室溫在10～20℃之間。從發(fā)酵算起，間隔1～3天(室溫高，時(shí)間短;室溫低，時(shí)間長(zhǎng))后，在堆垛上層的豆渣粑上，隱約可見(jiàn)白色茸毛，箱內(nèi)溫度上升到20℃以上，就需進(jìn)行倒箱。倒箱就是將霉箱顛倒堆碼。豆渣粑全部長(zhǎng)滿純白色茸毛，箱溫如再上升，可將霉箱由重疊堆垛改為交叉堆垛，以便降溫。再過(guò)1～2天茸毛由純白色變?yōu)榈t黃色，即可出箱，霉豆渣制成。霉制周期冬季稍長(zhǎng)，春、秋較短。
炎熱的夏天酷暑難耐，沙沙的冰涼的綠豆雪糕就成為了炎熱夏季防暑降溫的美味佳品，也是小孩子們的最愛(ài)，可是現(xiàn)在的食品安全問(wèn)題讓很多家長(zhǎng)都很擔(dān)憂，那么怎么才能做到兩全其美，既可以讓小盆友吃到美味的雪糕，又可以兼顧到食品衛(wèi)生呢?今天就教大家自己在家做出美味安全的綠豆雪糕!
配料有：
牛奶 綠豆 糯米粉 蜂蜜水
做法：綠豆加入水開(kāi)始煮，當(dāng)煮到水的顏色發(fā)紅的時(shí)候可以把這些水倒出來(lái)，放點(diǎn)蜂蜜或者冰糖就是很好消暑的綠豆湯
添水繼續(xù)煮，煮到綠豆爆皮，用勺子在鍋里搓，勁量把皮都搓下來(lái)，浮在上面，撈出不要 剩下的綠豆熬成沙，其實(shí)不沙也行啊，只要嘗到嘴里是沙的就行
煮豆的時(shí)候，把糯米粉加冷水?dāng)嚢杈鶆?/p>
綠豆煮好后，把糯米水慢慢倒入鍋內(nèi)，一定要慢慢倒，邊倒邊攪拌，否則就成一大團(tuán)了，沒(méi)法吃了
倒入牛奶，這樣可以提升奶味
不加蜂蜜的童鞋放白糖也是一樣滴!
所有的東西放好之后，攪拌均勻，讓鍋里這些東西涼快一會(huì)，就可以倒入模具了，放冷凍，4 5個(gè)小時(shí)之后就可以吃了!
桑葚是我們生活中常見(jiàn)的美味食品，在桑葚成熟的時(shí)候滋味十分的甜美，獨(dú)特的口感讓無(wú)數(shù)的人流連忘返。其實(shí)桑葚除了直接的食用之外還可以釀酒，桑葚酒滋味十分的醇美，含有淡淡的果香，是不錯(cuò)的選擇。很多人對(duì)于制作桑葚酒不了解，我們來(lái)看一下家庭自制桑葚酒?
桑葚酒富含豐富的花青素、白藜蘆醇，人體所必須的氨基酸的含量也是很高的，除了飲用的價(jià)值之外還具有保健的功效，對(duì)于腸燥便秘以及風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎的患者有一定的功效。
家庭自制桑葚酒?原料驗(yàn)收：紅色、紫紅、紫色或白色，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購(gòu)。剔除外來(lái)雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。破碎：用破碎機(jī)、木制品工具均可，盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發(fā)酵。配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺盛的酵母液3%-5%。主發(fā)酵：原材料入缸(池)后，用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時(shí)后便開(kāi)始發(fā)酵，每天攪拌或翻攪2次，發(fā)酵時(shí)間控制在3天，主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣。
分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過(guò)濾，使皮渣與發(fā)酵液分開(kāi)，將皮渣壓榨，榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時(shí)間控制在1周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?.2%以下為終點(diǎn)。倒缸(池)：發(fā)酵結(jié)束進(jìn)行三次倒缸(池)，將上層酒液轉(zhuǎn)入消毒后的缸(池)中，下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后，取樣測(cè)定酒度，補(bǔ)加脫臭酒精至17°18°。澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經(jīng)試驗(yàn)測(cè)定。 調(diào)配：按成品質(zhì)量要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級(jí)計(jì)算。調(diào)配后貯存1—3個(gè)月后過(guò)濾裝瓶出廠。
經(jīng)過(guò)上面的介紹我們對(duì)于家庭自制桑葚酒這個(gè)問(wèn)題有了一個(gè)簡(jiǎn)單的了解，我們?cè)谏钪锌梢园凑者@個(gè)流程來(lái)進(jìn)行桑葚酒的制作，更好的享受美味。在制作桑葚酒的時(shí)候我們需要做好桑葚的清潔的工作，減少寄生菌的含量，更好的保證我們的身體健康。
玫瑰花在生活中是比較常見(jiàn)的，不論是新鮮的玫瑰花，還是曬干后的玫瑰花用處都是非常大的。對(duì)于女性而言，玫瑰花的作用功效更明顯中很多人會(huì)用干玫瑰花來(lái)泡水喝，還有的人用玫瑰花來(lái)釀酒。玫瑰花釀制而成的玫瑰花酒也有一定的保健功效，家庭自制的玫瑰花酒做法更多。
1.做法
準(zhǔn)備好材料，新鮮玫瑰花不要沾水。把玫瑰和冰糖，放入密封罐，倒入酒。密封后，放置在陰涼處，每隔幾天拿出來(lái)晃晃。一到三個(gè)月后，玫瑰的顏色會(huì)慢慢融到酒里，同時(shí)冰糖會(huì)慢慢融化。等冰糖全部融化以后，就可以開(kāi)始喝了。
2.功效
補(bǔ)血活血，理氣化瘀。主治月經(jīng)不調(diào)、調(diào)整內(nèi)分泌失調(diào)，能夠養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、舒緩心情等。常喝玫瑰花酒還可祛斑，養(yǎng)顏，可讓女性容顏白里透紅，保持青春美麗，給女人最體貼細(xì)致的呵護(hù)。孕婦應(yīng)避免飲用。
3.由來(lái)
玫瑰酒，玫瑰花釀酒始自明代，清末平陰城內(nèi)“積盛和”釀制的玫瑰酒以味美香甜而聞名。民國(guó)時(shí)期平陰生產(chǎn)的玫瑰酒，就曾以香氣醇正、甘甜可口先后獲德國(guó)萊比錫國(guó)際博覽會(huì)金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀、巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀。長(zhǎng)期飲用該酒具有美容、養(yǎng)顏、和血散瘀、清心健腦、滋陰補(bǔ)腎、健脾益胃之功效，是滋養(yǎng)保健之佳品。玫瑰酒中的雙歧因子能抑制原菌和腐敗菌生長(zhǎng)，維持腸道菌群平衡，提高人體吸收，有抗腫瘤活性，增強(qiáng)人體免疫功能。
火鍋相信很多人都特別愛(ài)吃，不僅是南方重慶的人們喜歡吃麻辣的火鍋河北的人也是如此，記得我小的時(shí)候我們家每逢過(guò)年，都會(huì)吃火鍋，火鍋的做法各式各樣，底料也有很多，但是很多人都不太會(huì)做好，那么家庭自制火鍋的方法是什么呢，大家是不是很期待呢，在自己家里面做火鍋是不是感到很開(kāi)心呢，那么家庭自制火鍋的方法如下。
?如果湯底清淡的話，要靠醮料來(lái)提味。
?雞湯：一般用雞熬煮成，大概是兩斤半重的老母雞。出水后，加水三公升，大火煮滾后撈去表層的浮末，慢火燉約4-5個(gè)小時(shí)，煮成兩公升的湯底。如果講究些，還可以同時(shí)加入6兩金華火腿以及一斤瘦豬肉一起煮，中間要嘗味，以便及時(shí)加入自己喜歡的口味。
濃湯：一肉為主煮成的湯，用豬骨豬蹄膀約一斤半，出水后加三公升水，加調(diào)味料文火煮3-4小時(shí)，煮剩下約2公升的湯底。如想更濃，也可以加入雞肉和豬肚等。
?牛肉湯：將一斤四兩的牛肉切塊，加入兩只雞蛋白拌和，入鍋加水一公升半和味料，用中小火將湯煮滾，這時(shí)雞蛋白凝結(jié)在湯面，轉(zhuǎn)慢火熬3-4小時(shí)，蛋白會(huì)吸附血沫，只要出去浮末，即成美味的牛肉湯。
齊湯：素火鍋的湯底。講究些是用黃豆芽湯和筍湯混合起來(lái)做湯底。用油先抄黃豆芽12兩，加水約一公升，大火煮15分鐘即成豆芽湯。筍湯則用一斤筍加水一公升慢火煮三個(gè)小時(shí)，之后將等分的湯混合即可。
?家?；疱侕戳希禾鹈驷u，芝麻醬，南乳汁各11/3湯匙，豆瓣醬1湯匙，耗油和生抽各2/3湯匙，糖及醋各1湯匙，鹽1/2茶匙。姜蔥末及蒜茸各1茶匙 ，大蒜末2湯匙。制法：先燒熱3湯匙的油，爆香姜，蔥蒜，下豆瓣醬炒至油色變紅，下甜面醬，再下其余各料以一大杯水，煮滾后分盛小碗中，灑下蒜末即可用作醮料。
?海鮮火鍋醮料：材料有磨豉醬3湯匙，芝麻醬和糖1湯匙，南乳一塊，蒜茸及蔥粒各一茶匙，于桂粉半茶匙，麻油1.5湯匙，上湯3 湯匙。制法：先用一茶匙熟油將芝麻醬化開(kāi)，南乳研爛，將所有佐料調(diào)勻即可。椒油麻醬醮料：花椒油2茶匙（或者用油炸花椒后取用）芝麻醬1.5湯匙，鹵蝦油2茶匙，生抽2茶匙，辣椒油1茶匙，鹽少許，大蒜末及蕪茜末2 湯匙。只要將芝麻醬化開(kāi)，與各佐料調(diào)勻即可。
?沙茶火鍋醮料：馬來(lái)西亞沙爹醬５湯匙，花生醬１。５湯匙，南乳兩塊，番茄醬２茶匙，碎蝦米１湯匙，椰漿和淡奶各１。５湯匙，糖１１／３湯匙，生抽一湯匙，五香粉１茶匙，辣椒粉少許，蔥末和蒜茸各１湯匙。制法：先燒熱3湯匙油，炒香蔥蒜及辣椒粉，加入調(diào)味料，加入調(diào)稀的花生醬，研爛的南乳，其他佐料和半杯水，抄調(diào)均勻即可。
?哇塞，這么多的家庭自制火鍋的方法呀，大家是不是很心動(dòng)呢，那么就動(dòng)動(dòng)你的小手回家嘗試一下吧，相信你們，都會(huì)做的很好吃的，有時(shí)間的話可以做給自己的親朋好友這也可以作為自己的家人只給他們一個(gè)意外的驚喜，家庭自制火鍋的方法值得你擁有，自己想吃的時(shí)候隨時(shí)都可以做，大家趕快收藏吧。
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