怎么熬制西瓜醬的做法
夏季熬什么養(yǎng)生湯。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“怎么熬制西瓜醬的做法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
一到夏天，人們吃西瓜的次數(shù)就多了許多。西瓜的用處十分之廣泛。一是可以生吃，可以清熱解毒的，二是可以用西瓜汁做面膜，還有一種是用西瓜干炒。西瓜最為突出的一種用途就是做西瓜醬。西瓜醬的種類有很多種。這里重點(diǎn)介紹兩種西瓜醬，一種是西瓜果醬，還有一種西瓜醬。
第一步將西瓜外皮綠色的部分去掉。
然后將白色的部分切成丁，留出紅色的西瓜肉部分。去籽。
第二步接著準(zhǔn)備一個(gè)厚炒鍋。
將西瓜，糖和檸檬放入其中并用中火煮沸，讓它慢慢沸騰2小時(shí)，中間適時(shí)攪動(dòng)一下即可。特別要注意的是混合物的溫度要在105度，這樣才能做成果醬。
第三步把用來裝果醬的玻璃罐和蓋子放在開水里至少煮5分鐘。
然后把果醬倒進(jìn)玻璃罐里至約離瓶口1厘米的位置。用小刀在里面攪動(dòng)一下，去除氣泡，然后用干凈的濕紙巾擦一下瓶口邊緣，再擰緊蓋子。
第四步然后把罐子放在一個(gè)深鍋里。
倒進(jìn)水，水位到瓶身的一半。大火燒開水后，把瓶子放倒，如果需要，加入更多的沸水直至水位高出瓶子約2厘米。水燒開后蓋上蓋，煮10分鐘即成。
第二種準(zhǔn)備工作，把西瓜瓤挖好，用手抓碎。
第一步，先把花生炒熟，晾涼，然后把花生皮剝掉
第二步，把黃豆炒熟，晾涼 第三部，鍋放油多一點(diǎn)，油熱再次翻炒花生豆黃豆，翻炒后放入花椒，干紅椒，把抓好的西瓜瓤帶湯一起倒入鍋中，放入鹽，熬到湯變得粘稠即可。
將黃豆浸泡發(fā)大后放在鍋中煮熟。帶著煮黃豆的水均勻的拌上面粉。放在竹匾中讓其自然發(fā)霉。大約一個(gè)星期就好了哦。
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卷餅醬是一種采用五花肉跟調(diào)料作為餡料來制作的，首先我們應(yīng)該要肥肉跟瘦肉飛凱，然后在肥肉炸到金黃色，然后將生姜、蒜蓉以及洋蔥末等調(diào)料然后在一起，在加上豆瓣醬一起油炸，然后在將生粉制作成面團(tuán)，在將肉餡包裹在餅皮卷起來就可以了，大家可以來了解卷餅醬的熬制方法。
卷餅醬的制作方法：
買豬肥肉和瘦肉。肥瘦分開。先把肥肉沫炸至7分熟接著把瘦肉末放進(jìn)去炸至金黃。以上備用。
接著我們調(diào)料，需要 姜 蒜 洋蔥 豆瓣醬 辣醬粉 花椒粉 八角粉 千里香 白糖 胡椒粉白醋 番茄醬 生粉 。
我們把1兩生姜沫用2兩油炸到金黃，接著在倒入1斤油燒到6--7成熱加入250克蒜蓉，把蒜蓉炸到7成熟接著我們?cè)诜叛笫[沫，再炸5分鐘左右加3斤水加200克豆瓣醬(具體看你豆瓣醬的咸度)。
水燒開改小火煮個(gè)10分鐘。接著我們把生粉加水?dāng)嚢韬蟮谷脲佒?稀稠自己需要多少調(diào)不少生粉)調(diào)好后關(guān)火放50克白糖 辣椒粉看你的程度。
冷涼后加花椒粉10克 八角粉4克 千里香 胡椒粉各3克 番茄醬1瓶 白醋適量。(番茄醬 與白醋自己把握天酸度啊。記得要放完番茄醬再放醋)好了這就是醬料了。
醬爆鴨肉卷餅
材料去骨鴨肉250克，醬油2茶匙，生粉2茶匙，料酒1茶匙，菜油2湯匙，新鮮香菇25克，甜面醬2湯匙，蔥2條，菜油2茶匙，雞蛋1個(gè)，鹽一捏，普通面粉130克，凈化水240毫升
做法
1.將去骨鴨肉洗凈，切成5厘米長的細(xì)絲，用醬油，生粉，料酒上漿，擱一旁。
2.香菇洗凈，切絲。蔥洗凈，切成5厘米長的細(xì)絲。
3.炒鍋置大火上預(yù)熱。倒入2湯匙菜油，當(dāng)熱至八成時(shí)，下調(diào)好的鴨肉絲，翻炒2分鐘，加香菇絲，炒3分鐘，鏟出，把油留在鍋里。
4.加1茶匙菜油在炒鍋里，待油熱后放入甜面醬，炒30秒。倒回炒好的鴨絲，炒2分鐘使上醬。鏟出，瀝干油。
5.將切好的蔥絲放在鴨肉上。蓋上，保溫。
6.將雞蛋，1茶匙菜油，1捏鹽放在一盆里，用力攪和2分鐘;加入面粉，水，用力攪和，直到攪成均勻面漿。
7.用刷子將植物油刷在平底鍋內(nèi)(最好用不沾鍋)，鍋置中火上，待鍋熱后，舀入面漿15毫升，晃動(dòng)鍋，使面漿均勻鋪滿鍋底。煎2分鐘，至面漿呈固狀。翻面，輕煎1分鐘。鏟出。如果鍋夠大，可同時(shí)煎2個(gè)餅。重復(fù)以上步驟，直到面漿用完。約煎24個(gè)軟餅。
8.吃時(shí)將鴨絲，蔥絲放在鍋餅上，卷上即可
很多人都喜歡吃豆豉，特別是對(duì)于一些口味比較重的人來說，豆豉是一種很好的食材。而且吃豆豉的方法也有很多種，不同地區(qū)的人們吃豆豉的方式也是不一樣的。有些地區(qū)喜歡直接吃豆豉，而有些地區(qū)就喜歡將豆豉做成豆豉醬食用。那么豆豉醬這種吃法中的豆豉醬到底是怎么熬制的呢?
一、做法一
食材：豆豉50g、干辣椒適量。
步驟：
1、豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度。
2、油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。晾涼后碾碎。
3、熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。
4、油鍋下蔥、姜片、八角炸香后，將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸)
5、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
6、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。加適量開水，煮沸。加水淀粉勾芡，起鍋。
二、做法二
食材：豆豉50g、干辣椒適量、花椒適量、辣椒面適量、花生適量、芝麻適量、黃豆面適量、蔥適量、姜適量、八角適量、糖適量、鹽適量、醬油適量、食用油、適量水淀粉適量、水適量
步驟：
1、豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度。油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。晾涼后碾碎。
2、熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。油鍋下蔥、姜片、八角炸香后，將材料夾出不要。(有其他香料也可以一起炸)
3、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。加適量開水，煮沸。加水淀粉勾芡，起鍋。
很多人都比較喜歡吃辣椒醬，吃起來口感辛辣，有很好的促進(jìn)食欲的作用，在冬天的時(shí)候適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)，還具有一定的驅(qū)寒保暖的效果，辣椒醬的做法非常的多個(gè)地區(qū)不同，制作方法也會(huì)有所不同?？梢愿鶕?jù)自己的口感，根據(jù)自己的喜好來制作辣椒醬，在調(diào)理保健身體方面也具有一定的功效。
熬制辣椒醬的做法
材料辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子做法1、將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干。2、辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。 然后將辣椒和蒜分別剁碎。3、打碎到自己覺得滿意的程度就行了。4、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了。6、將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦！7、最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開瓶子哦！小訣竅1、做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會(huì)壞的！時(shí)間越長還會(huì)越香呢！2、當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。
做法二
材料5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩注：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種做法步驟一：辣椒買回來之后，先清洗干凈，然后放在一個(gè)簾子上面控干水。我就是第一天買了，第二天做的。步驟二：把辣椒放在攪拌機(jī)里面攪碎，喜歡細(xì)膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點(diǎn)。步驟三：把辣椒碎放在鍋里，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一并放在鍋里，開始一邊攪拌，一邊熬制，直到開鍋就可以了。步驟四：完全涼了之后，把蒜末放在盆子里，開始攪拌，均勻即可。最后，吃。小訣竅1注意熬制過程中，屋子里會(huì)比較辣，所以，盡量廚房有門的就關(guān)上，要不就孩子不在家的時(shí)候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可。充分涼透2補(bǔ)一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會(huì)很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然后再泡一泡啦3熬制完成，找個(gè)瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里
其實(shí)醬香餅大家都不是很陌生的，也是經(jīng)?？梢猿缘降囊环N美食，但是對(duì)于醬香餅來說最重要的就是其中的醬料，如果是醬料不是很正宗的話就會(huì)使得醬香餅變得不是那么好的，甚至是沒有什么味道的，看起來色澤也不是很好的，所以說就一定要在做醬香餅之前先熬制好正宗的醬料的。
1.面粉中慢慢加入開水，攪成絮狀，再加入冷水?dāng)嚢璩蓤F(tuán)
2.揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒30分鐘
3.醒面的同時(shí)可以制醬：豆瓣醬事先切碎。鍋中放油，油冷時(shí)將花椒、八角放入小火炸至變色并出香味，然后取出不用，只留油。
4.放入一湯匙豆瓣醬，炒出紅油
5.放入一湯匙甜面醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。
6.加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。
7.小火煮，水淀粉勾芡。用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。
8.醒好的面搟成一張大薄片。上面撒一層花椒面，刷上適量的油。
9.然后拎起四個(gè)角到中心沾油，面皮上都沾到油即可。
10.將面皮切開，切成如圖所示，注意不要切斷
原料：
糯米面2杯﹐大醬1杯﹐牛肉2杯﹐白蔥3棵﹐蒜2塊﹐青椒1個(gè)﹐胡椒面少量，整芝麻2大勺﹐食用油少量
步驟：
(1)把糯米泡在水里撈出后磨成面。
(2)切好牛肉。
(3)搗好蔥﹑蒜﹐切青椒去子并切碎。
(4)混合準(zhǔn)備好的佐料和糯米面﹐牛肉﹐大醬。撒勻整芝麻做成直徑10cm﹐厚1-2cm的圓餅在蒸籠里蒸出來后曬干。
(5)吃的時(shí)候﹐在烤架上抹上香油后烤著吃。
*大醬最好是釀醬油之前的新大醬且是加鹽之前的。
還有另外一種醬餅。面粉煎成餅狀。上面涂上豆瓣醬，辣椒，火腿，蔥，肉末即可。湖南這邊很多。
醬餅是以面粉、芝麻醬、植物油、白糖等烹制而成。面粉煎成餅狀。上面涂上豆瓣醬，辣椒，火腿，蔥，肉末即可。此餅以香、甜、辣、為主要特點(diǎn)。
豆瓣醬是很多人都喜歡吃的食物，是一種用黃豆以及西瓜醬等制作而成的食物。這也是在人們的餐桌上比較常見的小菜。想要吃豆瓣醬，方法有很多，但是最衛(wèi)生、最健康的方式，莫過于是自己在家中熬制豆瓣醬了。豆瓣醬的家常做法也是有不少的。下面，就為大家詳細(xì)介紹豆瓣醬的兩種做法。
一、豆瓣醬簡介
豆瓣醬是是一種調(diào)味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。
二、豆瓣醬家常做法一
先把黃豆川水泡漲，再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發(fā)酵。農(nóng)村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發(fā)毛了，一般豆子真正發(fā)透毛要一個(gè)星期左右。毛色有白毛、黃毛、還有黑毛。數(shù)白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故。如果氣溫低，可用被子蓋，有毛就可以掀掉，任其發(fā)透毛。趁天晴曬發(fā)毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用，然后將紅辣椒、生姜、大赫。洗、晾干、切細(xì)。放在大盆里，加入干豆瓣、西瓜、少許白酒和鹽一起撲勻(一斤豆瓣一兩鹽)，裝扯玻璃瓶里，壓緊豆瓣，旋緊瓶蓋，也常溫下密封數(shù)月。數(shù)月后豆瓣成了白褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬。
三、豆瓣醬家常做法二
用一只瓷罐，洗凈晾干，涼開水倒入壇中放入鹽(一斤干豆瓣一兩鹽)將備用的干豆瓣、西瓜倒入壇子里，鹽水高于豆瓣1-2寸，采用紗布包好壇口，防止小蟲和蒼蠅飛入，否則容易生蛆；還要防止雨水入壇使醬發(fā)霉變質(zhì)。有太陽就曬，6月的驕陽最好，有時(shí)壇內(nèi)的豆瓣醬咕咕作響，如開水沸騰，此時(shí)要經(jīng)常用筷子或棍子攪拌，大約兩個(gè)月的時(shí)間，醬就做成了。這種醬這就是曬醬，醬呈紅褐色，味道鮮美。
用新鮮的青椒來做辣椒醬也是比較不錯(cuò)的，做好的辣椒醬有著青椒清香的味道，可以根據(jù)自己喜歡辣味的程度來選擇中辣或者是不辣的辣椒?？梢詼?zhǔn)備干凈的玻璃瓶子，或者是小壇子來進(jìn)行制作，制作之前，要用開水稍微燙一下容器，這樣制作好的辣椒醬保存的時(shí)間才會(huì)更長一些。
新鮮青椒怎么做辣椒醬
材料植物油15毫升，新鮮青辣椒20條（辣味），切絲，蒜頭3瓣，剁碎，洋蔥半個(gè)，剁碎，鹽4.5克，水450毫升，蒸餾蘋果酒醋225毫升做法1.取一個(gè)中型耐高溫的玻璃或搪瓷鍋，置于大火上，下油，辣椒，蒜頭，洋蔥和鹽翻炒4分鐘。然后加水煮20分鐘，其間不斷攪拌。關(guān)火，將混合物放室溫下冷卻。2.將混合物移入食物處理器或攪拌器里攪成糊狀。停下，慢慢加入食醋，再開機(jī)攪幾下。3.將攪好的醬倒進(jìn)已消毒的密封罐里，并蓋緊蓋子。這罐辣椒醬在冰箱里可存放6個(gè)月。
做法二
醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽。
最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉 ，放陰涼處約5-10d即可食用。
挑選好的辣椒醬的注意事項(xiàng)
1、光彩辨別：良質(zhì)醬類呈紅褐色或棕赤色或黃色，油潤發(fā)亮，艷麗而有光澤;次質(zhì)醬類光彩較深或較淺;劣質(zhì)醬類光彩灰暗，無光澤;
2、形狀辨別：可在光線亮堂處察看其粘稠度，有無霉花、雜質(zhì)和異物等;良質(zhì)醬類粘稠適度，不干不澥，無霉花，無雜質(zhì);次質(zhì)醬類過干或過稀;劣質(zhì)醬類有霉花、雜質(zhì)和蛆蟲等;
3、氣息辨別：取少數(shù)樣品直接嗅其氣息，或稍加熱后再行嗅聞，良質(zhì)醬類具有醬噴鼻和酯噴鼻氣息，無其他異味;次質(zhì)醬類的固有噴鼻氣不濃，清淡;劣質(zhì)醬類有酸敗味或霉味等不良?xì)庀?
4、味道辨別：進(jìn)行醬類味道的感官辨別時(shí)，可取少數(shù)樣品置于口頂用舌頭細(xì)細(xì)品味：良質(zhì)醬類味道鮮美，進(jìn)口酥軟，咸淡可口，有豆醬或面醬共同的味道，豆瓣辣醬可有銹味，無其他不良味道;次質(zhì)醬類有苦味、澀味、焦糊味、酸味及其他異味。
辣椒醬是一種用辣椒制作而成的食物，這種食物既可以直接食用，也可以用來當(dāng)做輔料制作其他的食物。當(dāng)然無論是是怎么樣吃，都不影響辣椒醬香辣的口感。不少有條件有特別喜歡吃辣椒醬的人，會(huì)自己在家中熬制辣椒醬。那么，怎樣熬制辣椒醬，才能夠使其比較美味呢？
一、食品特點(diǎn)
色：辣椒醬取之于優(yōu)等朝天椒。經(jīng)過淘洗、精揀、破碎熬制而成。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。(絕不添加任何色素)在烹調(diào)過程中具有上色、感官良好的特點(diǎn)，使人有一種強(qiáng)烈的食欲感。
香：本產(chǎn)品在熬制過程中，添加了二十余種香料，所以具有獨(dú)特的純正香味。在吃火鍋、拌涼菜、烹飪過程中，加入本產(chǎn)品效果更佳。尤其在調(diào)制豆制品時(shí)更有于眾不同的效果。還可蘸饅頭、夾燒餅、炒菜等。
味：俗話說：五味調(diào)料百味香。更何況本產(chǎn)品是由二十余種香料熬制而成。因此味道感官使人吃過之后，回味悠長，念念不忘，并且上癮。(但絕對(duì)不含大煙成份)
二、辣椒醬的做法一
材料：黃豆+黑豆+綠豆90g(黃豆最多，黑豆和綠豆適量即可)、瓊脂6g、清水1000g、香蔥1根、蒜蓉辣醬1湯匙
做法：
1、豆子提前用清水浸泡，瓊脂用1000g水浸泡約1小時(shí)；泡好的豆子瀝去水分，洗凈，倒入豆?jié){機(jī)；稍稍搖勻，使豆子均勻分布；將泡好的瓊脂和清水一起倒入豆?jié){機(jī)，打成豆?jié){；
2.打好的豆?jié){過篩，濾除豆渣，放入冰箱冷凍室3小時(shí)左右；至豆?jié){凝固取出，切小塊；
3.澆上蒜蓉辣椒醬，撒上蔥花即可。
三、辣椒醬的做法二
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1-2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
用白糖熬糖稀是比較常見的方法，熬糖稀的時(shí)候要掌握一定的技巧，首先要注意不能熬糊，避免導(dǎo)致口感變苦，好的糖稀吃起來應(yīng)該是又甜又脆的。另外在熬湯的時(shí)候，一定要避免飛濺，避免傷到皮膚。要選擇厚底鍋，在控制油溫方面也應(yīng)該有所注意，下面我們就來看一下這方面的內(nèi)容。
白糖熬糖稀怎么熬制
1、準(zhǔn)備好鍋灶，常用銅制鍋熬制糖稀。備好白砂糖、清水、竹簽、勺子等以備使用。
2、銅鍋加入適量清水，放入白砂糖。水與糖的比例是2：1。
3、糖放好后，輕輕攪拌一下，利于糖的溶解，也防止粘底或者焦化。
4、大火加熱，使水溫要快速升高，使糖溶解在水中。
5、隨著水溫升高，糖液開始翻動(dòng)。持續(xù)加熱，可以看到糖液開始起大泡了。持續(xù)一段時(shí)間，注意火候要穩(wěn)定，不要忽大忽小，隔2-3分鐘要有規(guī)律的翻動(dòng)。
6、繼續(xù)加熱，熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變?yōu)樾∨莶畈欢嗔恕?/p>
7、熬糖的目的是把糖液攤成糖片，方便在糖畫繪制中使用。把糖液澆在石板上，冷卻變成糖餅。
8、晾涼，過八、九分鐘后，糖液凝固變成糖餅，就可以用鏟刀鏟起來了。
9、熬制好的白糖稀應(yīng)該清亮透明，，聞起來有一股清糖的獨(dú)特香味，吃到嘴里又脆又甜。
10、質(zhì)量好并且保存好的糖塊在常溫下，半個(gè)月都不會(huì)溶化。這樣熬制出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液。
制作糖稀有幾點(diǎn)要注意的：
1、熬糖的鍋旁最好放置一碗冰水。
2、熬制糖稀的鍋?zhàn)詈檬菧\色，厚底，耐熱的，盡量選擇高大的鍋，因?yàn)樘窃诎局七^程中可能會(huì)飛濺出鍋 。
3、看糖稀制成與否重在觀其色，聞其味，這些只要多練習(xí)幾次就能進(jìn)行準(zhǔn)確判斷了。所以一口淺色的鍋會(huì)有助于觀察糖色的變化。而溫度計(jì)有可能會(huì)因無法承受糖稀的高溫而溶解或損壞，更何況溫度計(jì)的價(jià)錢要遠(yuǎn)高于浪費(fèi)幾杯白糖的價(jià)呢。
作為家庭來說，可以熬制出比較好吃的辣椒醬，說到熬制就需要放一些大醬，比如說甜面醬，干黃醬，東北大醬等等。這和單純的素辣椒醬是不一樣的。熬制的時(shí)間相對(duì)比較長，而且一定要小火慢熬，避免出現(xiàn)粘鍋的情況，里面可以放入牛肉，可以放入金華火腿，或者放入豬五花肉等等。
XO干貝辣椒醬
材料大干貝1碗金華火腿瘦肉片5片朝天椒1斤剝皮蒜頭3~4兩蝦米2兩芥花油適量米酒1/2碗做法step11干貝泡米酒蒸10分鐘，待涼撕成一絲絲其余材料分別用果汁機(jī)打碎備用(打碎就好，不要打成泥)step22芥花油加熱85度Cstep33依序放入干貝絲火腿蝦米辣椒蒜頭(油量要多于食材)step44轉(zhuǎn)中小火慢慢炒至水分蒸發(fā)為止(泡泡變小)step55放涼裝瓶，注入香油淹蓋干貝絲，等冷藏二天味道密合即可食用
自制蒜蓉辣椒醬
材料主料：新鮮指天椒1斤2兩，去皮蒜頭8兩輔料：白糖50克，食用植物油100ML，食用鹽50克，味精10克，高度白酒15ML做法1、蒜頭去皮洗凈控水2、指天椒洗凈去蒂控水3、我用的是KW廚師機(jī)的絞碎配件絞碎來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的刀剁方式，如果有食品加工機(jī)或者食物料理機(jī)的同學(xué)，也可以用它們來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的刀剁，如果用傳統(tǒng)刀剁方式的同學(xué)，記得一定要保護(hù)好自己的雙手，記得手要用油抹一下，這樣，就不會(huì)辣手了。4、蒜頭和辣椒充分剁碎之后，放入輔料，攪拌均勻，裝瓶即可，也可室溫存放。小訣竅1、如果是傳統(tǒng)刀剁方式，一定要手抹一下油，以免辣椒蒜頭刺激到手，會(huì)很疼很辣很痛苦的。2、如果不覺得夸張，可以帶游泳用的眼睛，這樣就不會(huì)因?yàn)榕乃忸^的時(shí)候掉眼淚了，其實(shí)切洋蔥的時(shí)候也可以這樣做
主要功效1. 解熱鎮(zhèn)痛：辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用2. 預(yù)防癌變：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率3. 增加食欲、幫助消化：辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化4 .降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
麻油是很常見的一種調(diào)味品，很多人平時(shí)喜歡在做菜的時(shí)候使用一些麻味，這樣菜品的口味就會(huì)變得非常的美味，其實(shí)麻油除了可以用作調(diào)味品之外，還具有保健的作用的，經(jīng)常吃麻油的話，對(duì)人身體健康的好處是非常多的，麻油不僅可以治療痛風(fēng)，預(yù)防風(fēng)濕疾病，而且還可以調(diào)理腸胃，那麻油怎么熬制呢?
麻油怎么熬制
將開水倒入花椒內(nèi)，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時(shí)間大約1分鐘。經(jīng)過開水的泡制，可將花椒中的麻味發(fā)揮的淋漓盡致
將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用
香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出
鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個(gè)比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜
放入蔥姜末，小火慢慢炸
炸制的過程，稍微翻動(dòng)一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內(nèi)，可使麻油吃起來又麻又香
炸至蔥姜蒜微黃
倒入用水泡好的花椒
油中炸制5秒鐘
關(guān)火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會(huì)糊，而且麻味十足
燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內(nèi)，放冰箱，可食用一個(gè)夏季
過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時(shí)候放幾顆，一樣的美味
麻油的功效與作用
延緩衰老的功效與作用
麻油是將芝麻炸成的油，炸出來的純麻油含豐富的維生素E，具有促進(jìn)細(xì)胞分裂和延緩衰老的功能。
保護(hù)血管的功效與作用
人體內(nèi)的動(dòng)脈血管壁上有沉積物，而麻油含有非常豐富的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解，吸收和利用，以促進(jìn)膽固醇的代謝，并有助于消除動(dòng)脈血管壁上的沉積物。
潤腸通便的功效與作用
有些人會(huì)有習(xí)慣性便秘，如果能在早晚空腹時(shí)，喝上一口麻油，能潤腸通便。
減輕煙酒毒害
有些人有抽煙習(xí)慣和嗜酒，特別是男性朋友，經(jīng)常喝點(diǎn)麻油，可以減輕煙對(duì)牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時(shí)對(duì)尼古丁的吸收也有相對(duì)的抑制作用;而飲酒之前喝少量的麻油，則對(duì)口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護(hù)作用。
保護(hù)嗓子的功效與作用
聲音嘶啞、慢性咽喉炎的人，需要能增強(qiáng)聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，而喝麻油對(duì)聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復(fù)作用。
治療鼻炎的功效與作用
很多人患有慢性鼻炎，麻油可以減輕慢性鼻炎。用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患處，有很好的效果。
麻油這個(gè)東西本身可以用作平常的飲食的佐料，特別是在做菜時(shí)，做出來的菜味道極其的棒，非常吸引人，麻油的功效與作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這個(gè)，其功效與作用還是很多的，既健康又營養(yǎng)，可以說是人們非常好的選擇，可以多嘗試吃它。
黑糖其實(shí)就是人們常說的紅糖，很多女性朋友們?cè)趤碓陆?jīng)的時(shí)候就會(huì)使用黑糖來調(diào)理自己的身體，這樣的話就會(huì)使得自己的身體當(dāng)中變得更好一些的，避免痛經(jīng)的情況發(fā)生的，不過很多人們都想要自己在家里面去熬制的，這其實(shí)也是很常見的，只要是掌握好技巧的話就可以熬制出來正宗的。
紅糖制作的古法是：將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓，壓出來的汁液先去除泥土、細(xì)菌、纖維等雜質(zhì)，接著以小火熬煮5 ～6小時(shí)，不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉，使糖的濃度逐漸增高，高濃度的糖漿在冷卻后會(huì)凝固成為固體塊狀的粗糖，也就是紅糖磚，這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng)，同時(shí)也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過程中熬煮的時(shí)間越久紅糖磚的顏色也越深，使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色，而我們常見的傳統(tǒng)粉末狀紅糖則是紅糖磚再經(jīng)過研磨所制成。
廣西恭城的紅糖俗稱“黃糖”制作方法：用土法熬制黃糖，要先將卸下來的甘蔗用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨機(jī) “吐”出的汁液會(huì)經(jīng)過小管流進(jìn)一字排開的大鐵鍋，進(jìn)行燒制，等鍋燒開，濾掉漂浮在上層的雜質(zhì)，將剩下的汁液舀到另備的鍋里才能形成真正的糖水。糖分濃度極高的糖水固化后，熬糖人將其倒入事先準(zhǔn)備好的整形床上冷凝、劃塊成型，一塊塊金燦燦、甜蜜蜜的黃糖磚就此誕生。
傳統(tǒng)工藝制作紅糖通常在126攝氏度。無法保留高溫條件下易分解的天然葉酸(90度分解)，氨基酸，維生素等營養(yǎng)成分。
生姜250g，絞汁，紅糖150g。小火同煎至糖完全溶化。每次2匙、溫開水送下。源于《本草綱目》。本方取生姜溫肺止咳、溫中止嘔，紅糖溫胃和中。用于肺寒咳嗽，嘔逆少食，肺胃不和。
棗茶
紅棗10枚，加水煮爛，放入紅糖，兌入紅茶水后一次服下，有補(bǔ)益氣血、健脾和胃的作用。尤宜于嬰幼兒和中老年服用。
濃茶紅糖飲
茶葉、紅糖各適量。煮濃茶一碗，去渣，放紅糖溶化后飲。每日一次。功能清熱、調(diào)經(jīng)。主治月經(jīng)先期量多。
山楂紅糖飲
生山楂肉50克，紅糖40克。山楂水煎去渣，沖入紅糖，熱飲。非妊娠者多服幾次，經(jīng)血亦可自下。功能活血調(diào)經(jīng)，主治婦女經(jīng)期紊亂。
燕窩是非常名貴的一種滋補(bǔ)品，在攝入以后對(duì)于人們的身體是有非常多的好處，正是因?yàn)槿绱瞬艜?huì)受到相當(dāng)多人的喜愛，但是很多人都不知道這種滋補(bǔ)品是如何熬制的，這樣的話就會(huì)造成非常多的誤解，其實(shí)燕窩的熬制方法是比較簡單的，不過每個(gè)人的熬制方法都是不同的，最重要的還是選材要新鮮的。
燕窩是一種叫“金絲燕”的雀鳥，利用苔鮮、海藻和柔軟植物織維混合他們的羽毛和唾液膠結(jié)而成的燕窩，作為藏身之所。人們把這種燕窩取下來，經(jīng)過提煉、選揀就成為名貴的燕窩。“金絲燕”每年結(jié)巢三次，第一次結(jié)之巢厚而潔白，由于金絲燕經(jīng)過漫長的冬季，有較長時(shí)間休養(yǎng)生息，體內(nèi)儲(chǔ)存了足夠的養(yǎng)份，唾液質(zhì)素較優(yōu)，所以筑起來的巢較優(yōu)較厚，形狀特佳，而成盞形，故名為燕盞，是燕窩中之極品。
燕窩中有一種名為“血燕”的，是一種名為“棕尾金絲燕”所筑成，這種燕子可能飲用的水質(zhì)不同，又或因所食的飼料可能含有礦物質(zhì)等因素，引至其唾液呈現(xiàn)紅色，故筑出“血燕”巢。另一種名為“白燕”，多產(chǎn)于印尼，還有一種叫“毛燕”的多產(chǎn)于文萊及波羅洲。此種毛燕身較薄，色較暗，多羽毛和雜質(zhì)，主要由一種名為“灰腰金絲燕”所筑巢而成，其他含雜質(zhì)和羽毛太多的統(tǒng)稱為毛燕。[4]
燕窩顏色呈現(xiàn)象牙白，或象牙白偏黃，存放時(shí)間過長或者日照時(shí)間較長的燕窩會(huì)呈現(xiàn)偏黃色。
染色燕窩, 多是以低價(jià)的白燕染成紅色或黃色, 當(dāng)作高價(jià)的血燕或黃燕來賣。這類假血燕、假黃燕在未濕水之前較難分辨。但一經(jīng)浸泡、燉制即可辨認(rèn), 因?yàn)檎嬲难嗉包S燕, 由于是天然的顏色, 所以浸泡、燉制后, 不會(huì)變色。染色燕窩由于色素溶于水, 清水隨即被染成紅色或黃色。且燉制1~ 2 小時(shí)后, 染色燕窩一入水,其質(zhì)地軟爛如白燕, 而水卻呈紅色或黃色。[5]
海藻燕窩
多見于燕餅或燕絲, 利用廉價(jià)的海藻絲充填其中, 真假混合。鑒別方法: 天然燕窩條色澤通透稍帶黃, 有光澤, 無異味。而海藻燕窩顏色實(shí)白, 少光澤, 質(zhì)粗堅(jiān)硬, 有海藻味。[5]
含水燕窩
正常燕窩為了在市場流通環(huán)節(jié)中不易破碎以保持完整性, 其含水量要比其它中藥材高, 一般在12%~15%之間。但為了增加重量, 市場上有很多含水率很高( 通常在25% ~ 40% , 甚至高達(dá)60% ) 的燕窩,這種燕窩價(jià)格極其便宜。鑒別方法: 一般每盞燕窩只有6~ 7g 左右( 除去特大特厚種類) , 如大于此數(shù),應(yīng)考慮含水率高。此外,也可將燕窩放入真空干燥箱內(nèi), 待干燥后稱重計(jì)算水分, 如水分大于15% 以上者, 即為含水燕窩。
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