腌制咸雞蛋的最佳方法
冬季養(yǎng)生粥咸。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友。”古往今來(lái)，人們都普通注意養(yǎng)生！養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“腌制咸雞蛋的最佳方法”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
腌制咸雞蛋根據(jù)每一個(gè)地區(qū)人們的口味不同，所以每個(gè)地區(qū)都發(fā)明出了不同的腌制咸雞蛋的方法。在四川地區(qū)腌制咸雞蛋，最主要使用到的原料就是酒精和鹽巴。在黃土高原地區(qū)腌制咸雞蛋，則更喜歡使用黃泥沙。自己在家里制作腌制咸雞蛋的話，就可以根據(jù)自己的需求選擇不同的制作方法。
腌咸雞蛋的方法
1.鹽水腌蛋
腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度( 就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋， 一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30 天左 右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋
浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。
3.五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20 分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40 天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
腌咸雞蛋的方法
4.草木灰腌制
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場(chǎng)上賣的多是用這種方法腌制)
5.米湯腌制
用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅 泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒有比例， 根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加)，據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。
6、高壓鍋來(lái)腌制
只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是： 首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋， 放入高壓鍋內(nèi)， 倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮 圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高 壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4 小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋， 撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣 的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
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要想使腌制的咸雞蛋早點(diǎn)出油，一定要掌握腌制咸雞蛋的方法，最好的方法就是在腌制之前先把雞蛋放到高度白酒里面泡半個(gè)小時(shí)左右，然后再進(jìn)行腌制，這樣能夠保證腌制出的雞蛋里面的油比較多，而且腌制的時(shí)間也比較短。平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍╇缰齐u蛋也是有好處的，但是也要注意不能過(guò)多食用，畢竟比較咸。
白酒腌制咸雞蛋方法
原料：雞蛋，50度以上的白酒，食鹽，粗鹽
做法：
1.洗雞蛋
雞蛋用食鹽搓洗干凈，然后放在淡鹽水里浸泡30分鐘。取出晾干，保證蛋殼表面無(wú)油無(wú)水。這次的雞蛋個(gè)頭小，平面看上去圓形是因?yàn)榕臄z角度~
2.洗容器
腌制用的容器洗干凈晾干，保證無(wú)油無(wú)水。瓶底可以墊一層粗食鹽~
3.倒白酒
腌制用高度白酒，50度以上。二鍋頭是不錯(cuò)的選擇。盛酒的碗也是要無(wú)油無(wú)水，不然會(huì)稀釋白酒
4.滾白酒
晾干的雞蛋完全浸入高度白酒里，滾一圈，拿出來(lái)
5.滾食鹽
沾了白酒的雞蛋放到食鹽里，再滾一圈，讓蛋殼裹滿鹽
6.密封罐
雞蛋摞放到罐子里，有縫隙不要怕，用食鹽或者粗鹽填滿即可。
此時(shí)一定要科普一下，顆粒狀的鹽能滲透到雞蛋內(nèi)部是十分有限的，大部分鹽在這里起到的是密封作。所以不要看到鹽多就會(huì)咸
，白酒食鹽版的咸蛋可比鹽水版的清淡多了，如果不想用這么多鹽，就拿保鮮膜包裹沾滿鹽的雞蛋，然后再放到罐子里密封，效果一樣
7.腌制時(shí)間
然后密封罐罐，放到能曬到太陽(yáng)的地方，30天以后，咸蛋黃就會(huì)流油
8.試吃時(shí)間
30天左右的時(shí)候，每個(gè)罐罐取出一顆雞蛋，煮熟蒸熟都好，切開看看咸蛋黃出油沒
蛋黃出油說(shuō)明已經(jīng)腌好了，此時(shí)可以把所有的咸蛋取出煮熟，放在陰涼處
如果腌制的數(shù)量不多、經(jīng)常在家做飯，也可以隨吃隨吃。
最后要說(shuō)一句
咸蛋這東西本來(lái)就是咸的，越咸蛋黃出油越明顯
說(shuō)咸的要命的童鞋們，我想說(shuō)咸蛋是用來(lái)佐餐的，喝粥、吃饅頭、吃米飯的時(shí)候吃
咸雞蛋之所以能被大眾所接受，其實(shí)不僅僅因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，另外一個(gè)主要原因就是咸雞蛋也屬于一種種大眾“食物”，同時(shí)適合任何范圍的人群，那么接下來(lái)就為大家講講家常腌制咸雞蛋的方法有什么?希望可以對(duì)您有幫助。
家常腌制咸雞蛋的方法
1、鹽泥涂布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻涂布在蛋上加工制作腌咸雞蛋。
鹽泥的配制(以150枚雞蛋計(jì)算)：食鹽0.6千克至0.75千克，干黃土0.65千克至0.75千克，冷開水0.4千克至0.45千克。
加工過(guò)程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥后放入缸中，基本裝滿后將剩余的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。腌咸雞蛋成熟所需時(shí)間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌咸雞蛋成熟后食用時(shí)，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌咸雞蛋。加工時(shí)將鹽水濃度配制成20%(開水80%，食鹽20%)，取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，腌咸雞蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的腌咸雞蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現(xiàn)黑斑。
3、腌制五香腌咸雞蛋，五香腌咸雞蛋系鮮雞蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮雞蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然后把鮮雞蛋洗凈瀝干。一般100只鮮雞蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克;煮1小時(shí)，冷卻后棄渣，然后將五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制時(shí)，用左手取鮮雞蛋3-5只，放入泥料內(nèi)，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內(nèi)，裝滿后用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香腌咸雞蛋在夏季25-30天，春、秋季40-50天即可成熟，以70-80天的味道最佳。
4、泡酒涂鹽法，這是一種方便的咸雞蛋加工方法。準(zhǔn)備兩個(gè)碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮雞蛋洗凈擦干，先在酒中滾過(guò)(這樣雞蛋才香)，然后放在鹽里滾過(guò)，讓雞蛋的每個(gè)地方都沾到酒和鹽。然后將雞蛋放入塑料袋中，扎緊袋口隔絕空氣，再多套一個(gè)塑料袋，也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會(huì)太咸，煮熟后用開水浸泡一段時(shí)間可減少咸味。這個(gè)辦法優(yōu)點(diǎn)是不需要特別的容器或香料。
家常腌制咸雞蛋的方法的非常的檢查，值得注意的是，其中放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，因此一定不要忘記。主要是由于白酒能讓蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固非常的迅速，能讓蛋黃內(nèi)的油被擠出，保持一個(gè)口感。
咸雞蛋雖然沒有咸鴨蛋出名，但是腌制好了也是比較好吃的，要想腌制出流油的咸雞蛋，就要了解一些技巧，首先鹽分應(yīng)該合適，其次，在腌制的時(shí)候，最好要用高度白酒把雞蛋浸泡一下，這樣能夠促進(jìn)雞蛋在腌制的過(guò)程當(dāng)中出油比較多，當(dāng)然腌制雞蛋的方法比較多，比如說(shuō)可以腌制五香雞蛋，可以用草木灰腌制等等。
咸雞蛋的腌制法
1、鹽水腌蛋
腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2、白酒浸腌蛋
浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。
3、五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
4、草木灰腌制
把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場(chǎng)上賣的多是用這種方法腌制）
5、米湯腌制
用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來(lái)添加），據(jù)說(shuō)這種腌制的咸蛋黃出油最多。
6、高壓鍋來(lái)腌制
只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种Ｈ缓髮⒏邏哄伾w裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
咸雞蛋的腌制方法非常的多，要想把雞蛋腌的流油，腌制時(shí)間比較短，最好的方法就是準(zhǔn)備一小杯高度白酒，然后把每個(gè)雞蛋都放到高度白酒里面浸泡20秒鐘左右，拿出來(lái)的雞蛋迅速裹上一層鹽，然后用保鮮袋包好，放到陰涼的地方，這樣一個(gè)月左右的時(shí)間就能吃到美味流油的咸雞蛋了。
流油咸雞蛋的腌制方法
一、用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多
咸雞蛋之所以能出油，那是因?yàn)榈包S里本身就含有脂肪，腌制過(guò)程只是把蛋黃里的油脂逼出來(lái)。土雞蛋中的油脂含量明顯高于洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來(lái)腌才能出更多的油。
二、加白酒或黃酒能快速出油
腌咸雞蛋的時(shí)候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量并不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關(guān)鍵，因?yàn)榘拙坪忘S酒能加速蛋白質(zhì)的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來(lái)。
白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時(shí)間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過(guò)程了。
三、暴曬也是咸雞蛋出油的關(guān)鍵
等咸雞蛋腌制結(jié)束后，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽(yáng)下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關(guān)鍵步驟。
具體暴曬能起到什么作用不太清楚，但經(jīng)過(guò)暴曬的咸雞蛋確實(shí)能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時(shí)利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來(lái)吧。這和我們?cè)谔?yáng)下曬的時(shí)候，皮膚會(huì)出很多油應(yīng)該是一樣的道理。
如果以上三個(gè)關(guān)鍵要領(lǐng)你全部做到了，保證你能輕松腌出油汪汪的美味咸雞蛋。
補(bǔ)充說(shuō)明：曬過(guò)以后的咸雞蛋放在冰箱里冷藏保存就可以了。
腌制食品保質(zhì)期長(zhǎng)，利用攜帶，所以很多朋友都喜歡吃腌制食品，比如咸鴨蛋。從健康飲食的角度考慮，適量食用咸鴨蛋還是有一定的好處的。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而咸雞蛋更利于攜帶，我們可以在家中自己做一些咸雞蛋。下文就介紹了咸雞蛋的腌制方法。
最快的方法：
采用高壓鍋來(lái)腌制咸雞蛋速度最快，只要3-4小時(shí)就可腌制好!
方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。
再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。
這就是咸雞蛋的腌制方法。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
簡(jiǎn)單方法：
把兩斤鹽放入水中煮開，放涼;把雞蛋洗干凈，放入放涼的鹽水中，記得，水要放涼，不然雞蛋就煲熟了。密封腌制一個(gè)月，直到搖蛋聽到響聲就可以吃啦，雖然沒有咸鴨蛋的紅心，不過(guò)都很美味的。這就是咸雞蛋的腌制方法。
以上就是兩種咸雞蛋的腌制方法。雖然腌制的魚蛋肉利用儲(chǔ)藏，但是從食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的角度考慮，還是要吃新鮮的食材，這樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)高很多。對(duì)于三高人群來(lái)說(shuō)，腌制的食品更是要少吃為好。
咸鴨蛋我們是經(jīng)常吃，但是咸雞蛋不知道各位有沒有做過(guò)呢？雞蛋里含有豐富的礦物質(zhì)和人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體是非常有益的。但是我們知道好的東西也不能攝入的過(guò)多，不然就有可能轉(zhuǎn)化成脂肪讓人徒增煩惱了。咸雞蛋出油的腌制方法有很多種，下面就要給大家介紹幾種常見的腌制方法。
高壓鍋來(lái)腌制
只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無(wú)破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過(guò)高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。7
腌咸雞蛋
1.將雞蛋辟洗凈，并用布擦干。
2.在蛋皮上摸一層黃醬，再滾一層鹽。
3.找個(gè)干凈、不漏的塑料袋，把涂好料的雞蛋放在里面，擠出空氣，系緊袋口。
4.最后放在冰箱里10天左右，取出來(lái)，洗凈蛋皮，煮熟即可。
特點(diǎn)：不會(huì)像傳統(tǒng)演雞蛋時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)臭掉，且匯淹的留油，很香。最簡(jiǎn)單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然后用保鮮袋密封好，半月就可以吃了。腌雞蛋時(shí)放點(diǎn)白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。9
腌咸蛋
要腌制的雞蛋洗干凈外皮上的膠狀保護(hù)膜（雞蛋可預(yù)先在水中浸泡一小時(shí)），洗好后撈出晾干備用；以一斤蛋二兩鹽的比例，熬制鹽水，熬制時(shí)可加入適量的花椒。熬制好的鹽水晾涼后，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個(gè)壇子里），一個(gè)月后，你就可以煮咸蛋吃了。
鹽水腌蛋腌得不到火候，蛋黃不出油，腌得過(guò)火了，蛋黃和蛋白就瀉了也不好吃了。你可以隨時(shí)檢查，撈出一個(gè)煮一下試試看到不到火候。
需要注意的是：當(dāng)你再次腌制第二輪雞蛋的時(shí)候，第一遍腌制過(guò)的鹽水加鹽后依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會(huì)發(fā)臭，因?yàn)椴话局频柠}水里面會(huì)有一些雜質(zhì)存在。10
將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均栽淮滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi),將袋口扎緊密封起來(lái),一個(gè)星期之后,咸雞蛋便腌制成了。
咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長(zhǎng)。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時(shí)乒乓爆裂，或是咸得無(wú)法入口。我用沙腌，經(jīng)反復(fù)驗(yàn)證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點(diǎn)一是用鹽少，二是沙保護(hù)杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，曰久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
上述為大家介紹了幾種常見的腌制咸雞蛋的方法，希望對(duì)各位吃貨朋友們有所幫助。因?yàn)橄屉u蛋里含有高濃度的鹽，這時(shí)就要注意日常攝入的鹽分了。不要因?yàn)橄矚g吃咸雞蛋就不管每天的鹽攝入量了。在吃好的同時(shí)也要注意吃的健康。
咸雞蛋是一種老少皆宜的食品，特別是夏天的時(shí)候，一碗稀飯一個(gè)咸雞蛋就可以解決一頓飯。但是腌制咸雞蛋需要比較長(zhǎng)的時(shí)間，因?yàn)闀r(shí)間過(guò)短的話，咸雞蛋的口感會(huì)下降，而時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，咸雞蛋又容易變臭。那怎樣快速腌制咸雞蛋又不使其口感下降呢？
這里有一個(gè)方法可以很快的腌制出好吃流油的咸雞蛋，只需要3天時(shí)間。做法非常簡(jiǎn)單，保證看一遍就會(huì)。而且這種方法腌制出的咸雞蛋還有美容養(yǎng)顏的功效。原料：雞蛋2個(gè)（可以多放幾個(gè)），米醋1瓶，鹽一小把，五香粉一小把步驟：1、把雞蛋沖洗干凈，放入可以密封的罐子里，倒入米醋。2、米醋一定要沒過(guò)雞蛋，蓋上蓋子，密封好。3、侵泡24小時(shí)后打開蓋子，雞蛋殼完全泡軟。4、用清水把泡軟的蛋殼沖掉5、蛋殼沒有了，這時(shí)雞蛋只剩下一層膜了。6、鹽和五香粉放一起調(diào)好，把無(wú)殼雞蛋放入鹽中翻滾，讓雞蛋裹上一層鹽。7、把滾好鹽的雞蛋放入密封罐子里。
再用保鮮膜封住罐口，蓋上蓋子，密封結(jié)實(shí)，放到有陽(yáng)光的地方。9、放置3天之后就可以食用了，放在蒸鍋的蒸熟，個(gè)個(gè)流油。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
食用功效
1、清肺火、降陰火：咸蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。2、清熱美膚：有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。
茄子是很常見的蔬菜，茄子的吃法以及做法種類是非常多的，不同的地區(qū)，吃法以及做法都是不同的，茄子比較常見的吃法就是紅燒茄子，魚香茄子，茄子炒豆角等，這些菜品都是大家比較受歡迎的，其實(shí)茄子還有一種吃法，就是腌制咸茄子，那咸茄子的腌制方法是什么呢？下面介紹咸茄子的腌制方法。
原料：紫皮長(zhǎng)茄子、大蒜、香菜、鹽。
做法步驟：
第1步、大蒜提前放水里浸泡一段時(shí)間，方便去皮。
第2步、茄子洗凈，放入蒸鍋蒸熟。
第3步、茄子不能蒸得太過(guò)軟爛，用筷子可以插透就可以了蒸熟的茄子放涼備用。
第4步、大蒜去皮。
第5步、搗成蒜泥，搗蒜時(shí)加點(diǎn)鹽，搗好的蒜泥會(huì)比較粘稠，腌制時(shí)更易入味。
第6步、蒜泥里加入適量鹽拌勻，要比平時(shí)炒菜用的鹽量至少多一倍。
第7步、香菜洗凈。
第8步、切末。
第9步、拌入蒜泥里。
第10步、晾涼的茄子如果比較小可直接從中間剖開。
第11步、放入適量蒜泥。
第12步、對(duì)折起來(lái)，其余茄子也如此做好，如果茄子比較長(zhǎng)，可以橫向?qū)Π肭虚_后再塞蒜泥。
第13步、放入保鮮盒，碼放好。
第14步、每擺滿一層就在上面撒一層鹽。
第15步、再擺一層，再撒鹽。
第16步、所有茄子塞好蒜泥，擺放好，撒完鹽就可以入冰箱冷藏了。腌完的蒜茄子最好不要當(dāng)時(shí)吃，腌制一天以后讓茄子充分入味、蒜也沒有那么辣了，吃起來(lái)才更美味。配粥吃最合適不過(guò)了。
茄子的其他做法
一、咸茄子
原料：鮮茄子20千克，食鹽5千克。
制作過(guò)程
將鮮茄子去掉柄蒂，用水洗凈***缸，放一層茄子撒一層鹽，然后注入18波美度鹽水，與茄子齊平，上壓石塊，放在陰涼通風(fēng)的地方。每天翻缸1次，揚(yáng)湯散熱，促使鹽粒溶化。1周后改為每隔1天倒缸1次。3周后即為成品。
二、芥末茄子
原料：茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。
制作過(guò)程
選用鮮嫩的茄子，用水洗凈，去年柄和蒂。茄子切個(gè)口，放進(jìn)容器中，加鹽腌制3小時(shí)后取出。把醬、醋、白糖混合煮沸，然后冷卻，并加進(jìn)少量清水?dāng)噭?。將此汁液摻個(gè)倒進(jìn)茄子切口中，腌制3小時(shí)。將芥末粉撒在容器底部一層，然后一層茄子一層芥末放置上壓石塊，3天后即成。成品味咸辣甜。
三、速腌茄子
原料：鮮茄子4千克、精鹽0.4千克、胡蘿卜片、生姜絲各少量。
制作過(guò)程
選用新鮮的嫩茄子，洗干凈，去年柄蒂。將茄子切成薄片，放進(jìn)容器中，撒入精鹽，翻拌均勻，上壓重石。2小時(shí)后取出，用水洗干凈，擠出水分。再放進(jìn)容器里，上面覆蓋少量胡蘿卜片和生姜絲，用石塊壓上，第2天即可食用。
四、醬茄子
原料：鮮茄子10千克、食鹽1.2千克、大醬10千克。
制作過(guò)程
將茄子用清水洗凈，入缸，放一層茄子拱一層鹽，并注入少量鹽水，上面壓上石塊。每天倒缸1次。待鹽全部溶化后，改為每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后將茄子撈出，放進(jìn)清水中浸泡1天，中間換3次水。當(dāng)茄子略帶咸味時(shí)，將其放在通風(fēng)處晾干，再切成條，裝進(jìn)布袋，投入醬缸，每天攪動(dòng)4次-5次，15天后即成。成品醬香濃郁。
五、甜醬圓茄
原料：鮮圓茄50千克、食鹽4千克、砂糖5千克、甜醬40千克、料酒適量。
制作過(guò)程
選用7月間采收的肉厚、無(wú)籽、形狀好的鮮嫩圓茄子，去除爛果和傷果。將茄子經(jīng)過(guò)水泡磨皮后，放進(jìn)沸水中煮制，煮熟但用手抓不爛時(shí)去浮水，投進(jìn)甜醬中進(jìn)行醬制。成品油亮晶瑩，質(zhì)地柔嫩，醬香濃郁。
六、腌蒜茄子
原料：鮮茄子50千克、食鹽10千克、大蒜5千克、香菜1千克。
制作過(guò)程
選用細(xì)長(zhǎng)、不老的長(zhǎng)形新鮮茄子。去除柄蒂，洗凈，入鍋用蒸湯蕭煮，蒸到八成熟時(shí)，出鍋。將碾碎的大蒜加少量食鹽、香菜混合成餡，切開茄子，將餡夾入。然后一層茄子一層鹽入缸腌制。3周后即成。成品咸淡可口，有蒜香味。
檸檬是很多人比較喜歡吃的一種水果，到了夏天的時(shí)候，很多人比較喜歡腌制檸檬，然后用來(lái)泡水喝，它有預(yù)防中暑的作用，還有很好的清熱解毒的效果，另外檸檬的vc含量也比較高，對(duì)身體調(diào)理保健的作用是比較不錯(cuò)的，咸檸檬的腌制方法也比較簡(jiǎn)單，下面就來(lái)了解一下咸檸檬的腌制方法。
咸檸檬的腌制方法
一、腌咸檸檬的材料
平時(shí)在家中腌制咸檸檬時(shí)需要準(zhǔn)備三百克新鮮的檸檬，還要準(zhǔn)備一百克海鹽和適量的面粉以及食用鹽，另外還要準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶子。
二、腌咸檸檬的做法步驟
1、把準(zhǔn)備好的新鮮檸檬放入到清水中，浸泡一段時(shí)間，再加入面粉調(diào)勻以后浸泡十五分鐘，然后把檸檬取出用清水洗凈去掉水分。
2、把去掉水分以后的檸檬放入到玻璃瓶子中，放的時(shí)候要放一層檸檬放一層鹽，如此反復(fù)，最上層放鹽，然后把瓶子的蓋蓋好，讓瓶子密封起來(lái)放到陰涼的地方腌制，一個(gè)月以后里面的檸檬就能變色，而且也會(huì)變軟，這時(shí)自己做的咸檸檬就已經(jīng)腌好，想吃時(shí)隨時(shí)取出食用就可以。
3、平時(shí)在家中腌制咸檸檬時(shí)，一寧選擇個(gè)頭較小的國(guó)產(chǎn)青檸檬，腌制以前要把它清洗干凈，如果不想用面粉也可以用淡鹽水進(jìn)行浸泡，只有浸泡以后，青檸檬表面的臟東西和果膠才能全部清除干凈。
咸檸檬的功效與作用
據(jù)《綱目拾遺》、《粵語(yǔ)》記載，以鹽腌檸檬，歲久色黑，可治痰炎，下氣和胃。檸檬腌泡的年份越長(zhǎng)，功效越神奇，十年份的檸檬可是治病良藥哦！咸檸檬平時(shí)可以泡水喝，緩解咽喉疼痛，也可以當(dāng)開胃小菜，配白粥。
感冒初期的時(shí)候用咸檸檬泡水喝，就能起到立竿見影的治療效果。每當(dāng)換季抵抗力較差的人就容易會(huì)感冒。感冒通常還會(huì)伴隨著咳嗽，兩種病癥同時(shí)襲來(lái)，非常影響正常生活。如果在感冒初起的時(shí)候用咸檸檬泡水喝，就能快速將感冒治愈，效果立竿見影。
除了可以治療感冒以外，用咸檸檬泡水喝還可以止咳化痰。感覺喉嚨多痰或者是有痰咳不出的時(shí)候，早上用溫?zé)岬拈_水沖泡咸檸檬飲用，可以順利將痰咳出，并且能大大減少不適感。秋冬季節(jié)經(jīng)常用咸檸檬泡水喝，可以起到護(hù)嗓潤(rùn)肺的作用。一般的咽喉腫痛更是不在話下。
螃蟹是很常見的食物，螃蟹的吃法也是非常多的，比較常見的就是清蒸螃蟹和咸螃蟹，咸螃蟹的不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)也是很豐富的，咸螃蟹是一種蛋白質(zhì)含量很高的有滋補(bǔ)品，而且螃蟹還有抗結(jié)核的功效，對(duì)于結(jié)核的康復(fù)是很好好處的，那咸螃蟹的腌制方法有哪些呢?
材料
活的蟹、酒、鹽、花椒數(shù)十顆，大料瓣、姜一塊，香蔥十根。
做法
1.準(zhǔn)備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個(gè)在冰箱里有容身之地的容器。
2.準(zhǔn)備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和酒更好?；ń窋?shù)十顆，大料瓣幾瓣。
3.燒開一鍋開水，把上述輔料都放進(jìn)去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個(gè)人的口味而定，實(shí)在沒把握就腌7天后嘗一個(gè)看看，淡再加鹽。
4.腌制的過(guò)程，當(dāng)然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來(lái)以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個(gè)小盆里，請(qǐng)蟹們一個(gè)一個(gè)的洗了酒精澡，每只洗3分鐘，我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過(guò)蟹，不能在鹵水很燙時(shí)放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。
5.不要在還沒腌好時(shí)就把蟹吃光了。
6.如果您腌制不成功。多嘗試幾次會(huì)成功的
螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
食療價(jià)值
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng);有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效;對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
營(yíng)養(yǎng)成份
每100克營(yíng)養(yǎng)成分：能量103千卡;蛋白質(zhì)17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;膽固醇267毫克;維生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黃素0.28毫克;煙酸1.7毫克;維生素E6.09毫克;鈣126毫克;磷182毫克;鉀181毫克;鈉193.5毫克;鎂23毫克;鐵2.9毫克;鋅3.68毫克;硒56.72微克;銅2.97毫克;錳0.42毫克。
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)
有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效
對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
性能：味咸，性微寒。能續(xù)筋接骨，活血行瘀，利濕退黃，解漆毒。
肉和內(nèi)臟含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1.B2和煙酸、鈣、磷、鐵、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸等多種氨基酸，微量的膽甾醇。
蟹殼含碳酸鈣、蟹紅素、蟹黃素、甲殼素、蛋白質(zhì)等。
用途：用于跌打損傷，損筋折骨，血瘀腫痛;婦人產(chǎn)后血瘀腹痛;濕熱黃疸等。
用法：酒浸，油炸，煎湯，入丸、散等。
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