咸牛肉的腌制方法是什么？
中醫(yī)運動養(yǎng)生的學習方法是什么。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物。”從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《咸牛肉的腌制方法是什么？》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
牛肉的吃法多種多樣，在我們國家，飲食文化有千年的歷史，牛肉的吃法比其他國家要更多一些。除了日常生活中常吃的炒牛肉、燉牛肉之外，烤牛肉也是相當不錯的。在江蘇、河南、湖北等地區(qū)，人們似乎對于腌制的咸牛肉更加感興趣。那么問題來了，咸牛肉的腌制方法是什么呢?
第一種做法
(1)將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。
(2)將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。
(3)腌制3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應(yīng)撒一層細鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。
第二種做法
原料：
肋條肉一斤。
調(diào)料：
鹽、花椒、白酒。
準備：
鍋上火加熱，倒入鹽、花椒煸炒至熱。
做法：
1、用勺子把熱的花椒鹽灑在肉上(肉千萬不要洗)，然后用手反復擦勻，然后再灑在另一面，然后再用手反復擦勻，這樣反復把肉的每一面都擦滿花椒鹽;
2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石頭等重物壓住;
3、每天幫肉翻身一二次;
4、約六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一個孔，用繩子把它吊起來，最好是有太陽的時候讓它曬一下;
5、第二天再陰干或曬干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室就ok了;
6、想吃的時候就隨時可以取出吃了。
制作要領(lǐng)
(1)肉骨中的骨髓極容易腐敗變質(zhì)，所以如果是帶骨肉的話，腌制前必須首先將骨頭剔除。
(2)腌制前切忌用冷水洗肉，這樣腌制的肉可以保存較長時間。
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牛肉是生活中非常重要的一種肉食，因為牛肉的營養(yǎng)價值非常高，幾乎是豬肉的幾倍，而且長期吃牛肉能夠促進肌肉生長，因此，男性多吃牛肉是變強壯的好辦法。牛肉的味道含有一定的膻味，因此，不注意烹飪方法的話會讓牛肉吃起來非常難受，加上牛肉的質(zhì)地比較厚實，烹飪時間必須足夠長才能夠讓牛肉能夠嚼得動，吃牛肉之前一定要將牛肉進行腌制，這樣能夠讓牛肉更加入味，下面就來看看腌牛肉腌制方法怎么做的講解吧。
1、第一步，準備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
注意這一步千萬不要把牛肉放水里浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養(yǎng)，這樣做出來的牛肉食用后是沒有什么營養(yǎng)價值的。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調(diào)料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮?？谖吨氐娜诉€可以加入更多的調(diào)料，讓牛肉的味道更加的爽口。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放上少量鹽。
4、第四步，打全雞蛋。
在上面的基礎(chǔ)上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏淀粉抓勻即可，但是雞蛋不能夠打多了，否則會影響最后的口感。
5、第五步，攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。
把調(diào)好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。
這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
注意事項：
注意不要放太多鹽，因為醬油和耗油都是咸的。還有一定要加一小碗水，這能保證牛肉的鮮嫩。
咸雞蛋是一道有著歷史的家常菜，大江南北的人們都喜歡它，每年的端午，都有吃咸雞蛋的習俗，早上一碗白粥陪著一個流油的咸鴨雞蛋都是一種生活的享受。咸雞蛋屬于家常菜譜，主要原料是雞蛋，制作簡單方便易學。
一、黃沙腌蛋法
備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
二、飽和食鹽水腌制法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
三、面糊腌制法
取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。
四、白酒浸制法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
五、辣味咸蛋的腌制
備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
從上面的介紹我們可以看到咸雞蛋的制作方法還是蠻簡單的，只要用心的制作，都會做出美味的咸雞蛋，在即將到來的端午節(jié)，送給親朋好友一個咸雞蛋都是滿滿的幸福。
茄子是很常見的蔬菜，茄子的吃法以及做法種類是非常多的，不同的地區(qū)，吃法以及做法都是不同的，茄子比較常見的吃法就是紅燒茄子，魚香茄子，茄子炒豆角等，這些菜品都是大家比較受歡迎的，其實茄子還有一種吃法，就是腌制咸茄子，那咸茄子的腌制方法是什么呢？下面介紹咸茄子的腌制方法。
原料：紫皮長茄子、大蒜、香菜、鹽。
做法步驟：
第1步、大蒜提前放水里浸泡一段時間，方便去皮。
第2步、茄子洗凈，放入蒸鍋蒸熟。
第3步、茄子不能蒸得太過軟爛，用筷子可以插透就可以了蒸熟的茄子放涼備用。
第4步、大蒜去皮。
第5步、搗成蒜泥，搗蒜時加點鹽，搗好的蒜泥會比較粘稠，腌制時更易入味。
第6步、蒜泥里加入適量鹽拌勻，要比平時炒菜用的鹽量至少多一倍。
第7步、香菜洗凈。
第8步、切末。
第9步、拌入蒜泥里。
第10步、晾涼的茄子如果比較小可直接從中間剖開。
第11步、放入適量蒜泥。
第12步、對折起來，其余茄子也如此做好，如果茄子比較長，可以橫向?qū)Π肭虚_后再塞蒜泥。
第13步、放入保鮮盒，碼放好。
第14步、每擺滿一層就在上面撒一層鹽。
第15步、再擺一層，再撒鹽。
第16步、所有茄子塞好蒜泥，擺放好，撒完鹽就可以入冰箱冷藏了。腌完的蒜茄子最好不要當時吃，腌制一天以后讓茄子充分入味、蒜也沒有那么辣了，吃起來才更美味。配粥吃最合適不過了。
茄子的其他做法
一、咸茄子
原料：鮮茄子20千克，食鹽5千克。
制作過程
將鮮茄子去掉柄蒂，用水洗凈***缸，放一層茄子撒一層鹽，然后注入18波美度鹽水，與茄子齊平，上壓石塊，放在陰涼通風的地方。每天翻缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化。1周后改為每隔1天倒缸1次。3周后即為成品。
二、芥末茄子
原料：茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。
制作過程
選用鮮嫩的茄子，用水洗凈，去年柄和蒂。茄子切個口，放進容器中，加鹽腌制3小時后取出。把醬、醋、白糖混合煮沸，然后冷卻，并加進少量清水攪勻。將此汁液摻個倒進茄子切口中，腌制3小時。將芥末粉撒在容器底部一層，然后一層茄子一層芥末放置上壓石塊，3天后即成。成品味咸辣甜。
三、速腌茄子
原料：鮮茄子4千克、精鹽0.4千克、胡蘿卜片、生姜絲各少量。
制作過程
選用新鮮的嫩茄子，洗干凈，去年柄蒂。將茄子切成薄片，放進容器中，撒入精鹽，翻拌均勻，上壓重石。2小時后取出，用水洗干凈，擠出水分。再放進容器里，上面覆蓋少量胡蘿卜片和生姜絲，用石塊壓上，第2天即可食用。
四、醬茄子
原料：鮮茄子10千克、食鹽1.2千克、大醬10千克。
制作過程
將茄子用清水洗凈，入缸，放一層茄子拱一層鹽，并注入少量鹽水，上面壓上石塊。每天倒缸1次。待鹽全部溶化后，改為每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后將茄子撈出，放進清水中浸泡1天，中間換3次水。當茄子略帶咸味時，將其放在通風處晾干，再切成條，裝進布袋，投入醬缸，每天攪動4次-5次，15天后即成。成品醬香濃郁。
五、甜醬圓茄
原料：鮮圓茄50千克、食鹽4千克、砂糖5千克、甜醬40千克、料酒適量。
制作過程
選用7月間采收的肉厚、無籽、形狀好的鮮嫩圓茄子，去除爛果和傷果。將茄子經(jīng)過水泡磨皮后，放進沸水中煮制，煮熟但用手抓不爛時去浮水，投進甜醬中進行醬制。成品油亮晶瑩，質(zhì)地柔嫩，醬香濃郁。
六、腌蒜茄子
原料：鮮茄子50千克、食鹽10千克、大蒜5千克、香菜1千克。
制作過程
選用細長、不老的長形新鮮茄子。去除柄蒂，洗凈，入鍋用蒸湯蕭煮，蒸到八成熟時，出鍋。將碾碎的大蒜加少量食鹽、香菜混合成餡，切開茄子，將餡夾入。然后一層茄子一層鹽入缸腌制。3周后即成。成品咸淡可口，有蒜香味。
檸檬是很多人比較喜歡吃的一種水果，到了夏天的時候，很多人比較喜歡腌制檸檬，然后用來泡水喝，它有預(yù)防中暑的作用，還有很好的清熱解毒的效果，另外檸檬的vc含量也比較高，對身體調(diào)理保健的作用是比較不錯的，咸檸檬的腌制方法也比較簡單，下面就來了解一下咸檸檬的腌制方法。
咸檸檬的腌制方法
一、腌咸檸檬的材料
平時在家中腌制咸檸檬時需要準備三百克新鮮的檸檬，還要準備一百克海鹽和適量的面粉以及食用鹽，另外還要準備一個干凈的玻璃瓶子。
二、腌咸檸檬的做法步驟
1、把準備好的新鮮檸檬放入到清水中，浸泡一段時間，再加入面粉調(diào)勻以后浸泡十五分鐘，然后把檸檬取出用清水洗凈去掉水分。
2、把去掉水分以后的檸檬放入到玻璃瓶子中，放的時候要放一層檸檬放一層鹽，如此反復，最上層放鹽，然后把瓶子的蓋蓋好，讓瓶子密封起來放到陰涼的地方腌制，一個月以后里面的檸檬就能變色，而且也會變軟，這時自己做的咸檸檬就已經(jīng)腌好，想吃時隨時取出食用就可以。
3、平時在家中腌制咸檸檬時，一寧選擇個頭較小的國產(chǎn)青檸檬，腌制以前要把它清洗干凈，如果不想用面粉也可以用淡鹽水進行浸泡，只有浸泡以后，青檸檬表面的臟東西和果膠才能全部清除干凈。
咸檸檬的功效與作用
據(jù)《綱目拾遺》、《粵語》記載，以鹽腌檸檬，歲久色黑，可治痰炎，下氣和胃。檸檬腌泡的年份越長，功效越神奇，十年份的檸檬可是治病良藥哦！咸檸檬平時可以泡水喝，緩解咽喉疼痛，也可以當開胃小菜，配白粥。
感冒初期的時候用咸檸檬泡水喝，就能起到立竿見影的治療效果。每當換季抵抗力較差的人就容易會感冒。感冒通常還會伴隨著咳嗽，兩種病癥同時襲來，非常影響正常生活。如果在感冒初起的時候用咸檸檬泡水喝，就能快速將感冒治愈，效果立竿見影。
除了可以治療感冒以外，用咸檸檬泡水喝還可以止咳化痰。感覺喉嚨多痰或者是有痰咳不出的時候，早上用溫熱的開水沖泡咸檸檬飲用，可以順利將痰咳出，并且能大大減少不適感。秋冬季節(jié)經(jīng)常用咸檸檬泡水喝，可以起到護嗓潤肺的作用。一般的咽喉腫痛更是不在話下。
螃蟹是很常見的食物，螃蟹的吃法也是非常多的，比較常見的就是清蒸螃蟹和咸螃蟹，咸螃蟹的不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)也是很豐富的，咸螃蟹是一種蛋白質(zhì)含量很高的有滋補品，而且螃蟹還有抗結(jié)核的功效，對于結(jié)核的康復是很好好處的，那咸螃蟹的腌制方法有哪些呢?
材料
活的蟹、酒、鹽、花椒數(shù)十顆，大料瓣、姜一塊，香蔥十根。
做法
1.準備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個在冰箱里有容身之地的容器。
2.準備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和酒更好。花椒數(shù)十顆，大料瓣幾瓣。
3.燒開一鍋開水，把上述輔料都放進去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個人的口味而定，實在沒把握就腌7天后嘗一個看看，淡再加鹽。
4.腌制的過程，當然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個小盆里，請蟹們一個一個的洗了酒精澡，每只洗3分鐘，我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。
5.不要在還沒腌好時就把蟹吃光了。
6.如果您腌制不成功。多嘗試幾次會成功的
螃蟹的營養(yǎng)價值
食療價值
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對結(jié)核病的康復大有補益。螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng);有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效;對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
營養(yǎng)成份
每100克營養(yǎng)成分：能量103千卡;蛋白質(zhì)17.5克;脂肪2.6克;碳水化合物2.3克;膽固醇267毫克;維生素A389微克;硫胺素0.06毫克;核黃素0.28毫克;煙酸1.7毫克;維生素E6.09毫克;鈣126毫克;磷182毫克;鉀181毫克;鈉193.5毫克;鎂23毫克;鐵2.9毫克;鋅3.68毫克;硒56.72微克;銅2.97毫克;錳0.42毫克。
螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)
有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效
對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。
性能：味咸，性微寒。能續(xù)筋接骨，活血行瘀，利濕退黃，解漆毒。
肉和內(nèi)臟含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1.B2和煙酸、鈣、磷、鐵、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸等多種氨基酸，微量的膽甾醇。
蟹殼含碳酸鈣、蟹紅素、蟹黃素、甲殼素、蛋白質(zhì)等。
用途：用于跌打損傷，損筋折骨，血瘀腫痛;婦人產(chǎn)后血瘀腹痛;濕熱黃疸等。
用法：酒浸，油炸，煎湯，入丸、散等。
咸黃瓜是很常見的小菜，這樣的小菜在吃的時候，在提高食欲上效果非常不錯，夏季選擇吃咸黃瓜，對一些不愛吃飯的時候，是最佳選擇，那對咸黃瓜的腌制方法如何進行呢，這樣的小菜在制作上，都是有著一些講究，對它在制作的時候，是不能隨意的進行的，否則會使得口感改變。
很多人對咸黃瓜的腌制方法并不是很清楚，這樣的小菜制作也是很簡單，下面就詳細的介紹下，使得制作它的時候，都是能夠順利進行，不會出現(xiàn)其他問題。
咸黃瓜的腌制方法：
材料：黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片
做法
【準備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈;
2、切成手指長短，切開四半;
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時后，把水倒掉，用清水洗兩次;
4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火;
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;
3、蔥片隨意;加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大約30-40粒)，潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。但沒有市售的那么脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶(380克容量那種大瓶)。
以上就是對咸黃瓜的腌制方法詳細介紹，在制作這樣佳肴的時候，根據(jù)以上方法制作最佳，不過制作咸黃瓜的時候，也是要注意時間，它的制作也是需要一段時間的，所以制作的時候，不能過于著急，否則會使得它的口感改善。
燒烤是深受人們喜歡的一種吃法，一般在夏天的時候就算燒烤最受歡迎的時候，其實在一年四季都可以隨時吃燒烤的?，F(xiàn)在很多人更是喜歡在家里自己制作燒烤吃，把全家人喜歡吃的材料經(jīng)過腌制之后，一邊烤一邊吃。在眾多的燒烤食材中，一般大家都比較喜歡吃烤牛肉，牛肉在燒烤之前要經(jīng)過腌制，這樣味道才會更好，更加的美味，當然選擇什么樣的牛肉和腌制的時間長短都會影響到味道，現(xiàn)在就說說牛肉燒烤腌制的方法。
用料：
澳洲牛腹肉心 250g、京蔥 1根、香菜 1小把、姜 1塊、蒜 兩瓣、生抽 1湯匙(15ml)、料酒 1湯匙(15ml)、白糖 2茶匙(10克)、胡椒粉 1g、雞汁 5ml、啤酒 2湯匙(30ml)、雞蛋 1個、姜汁 3茶匙(10ml)、蒜汁 1茶匙(10ml)
做法：
1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦實用
2.遵循橫切牛羊豎切豬，所以卻牛肉要頂?shù)肚?/p>
3.把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心兩側(cè)的不規(guī)則的邊角料，中間完整的部位可以用開吃燒烤
4.姜切碎，放入杵臼中搗碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理
5.做老北京烤肉重點在給牛肉腌制碼味上，要調(diào)味恰到好處。加入生抽 料酒 姜汁2茶匙 白糖 胡椒粉 雞汁混合，用手抓勻，適當摔打上勁
6.再加入兩湯匙啤酒，可以嫩肉提鮮，啤酒量切勿貪多
7.打一個雞蛋用手抓勻上勁后入冰箱腌制半小時
8.京蔥取蔥白，切片。香菜切段備用
9.鍋中加入適量的炒菜油，大火約7成熱時放入腌制好的牛肉爆香
10.快速用鏟子滑散，牛肉變色松散即可
11.盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在進行第二次的炒制
12.二次炒的時候鍋擦干，無需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉邊緣出現(xiàn)焦邊即可盛出
13.鍋中加少許底油，放入京蔥片炒香鍋底
14.放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒勻即可關(guān)火。最后放入香菜段出鍋，余溫足夠可以燙軟香菜
小貼士：
1、用的是澳洲牛肉，因養(yǎng)殖等因素原因，口感會比國產(chǎn)同部位的牛肉嫩。如果是購買國產(chǎn)牛肉，建議選擇牛林或和尚頭部位即可。
2、切忌放入蔥后，翻炒數(shù)下，出了香味就放入牛肉，切勿等蔥都炒軟了再放牛肉。
要想使腌制的咸雞蛋早點出油，一定要掌握腌制咸雞蛋的方法，最好的方法就是在腌制之前先把雞蛋放到高度白酒里面泡半個小時左右，然后再進行腌制，這樣能夠保證腌制出的雞蛋里面的油比較多，而且腌制的時間也比較短。平時適當?shù)某砸恍╇缰齐u蛋也是有好處的，但是也要注意不能過多食用，畢竟比較咸。
白酒腌制咸雞蛋方法
原料：雞蛋，50度以上的白酒，食鹽，粗鹽
做法：
1.洗雞蛋
雞蛋用食鹽搓洗干凈，然后放在淡鹽水里浸泡30分鐘。取出晾干，保證蛋殼表面無油無水。這次的雞蛋個頭小，平面看上去圓形是因為拍攝角度~
2.洗容器
腌制用的容器洗干凈晾干，保證無油無水。瓶底可以墊一層粗食鹽~
3.倒白酒
腌制用高度白酒，50度以上。二鍋頭是不錯的選擇。盛酒的碗也是要無油無水，不然會稀釋白酒
4.滾白酒
晾干的雞蛋完全浸入高度白酒里，滾一圈，拿出來
5.滾食鹽
沾了白酒的雞蛋放到食鹽里，再滾一圈，讓蛋殼裹滿鹽
6.密封罐
雞蛋摞放到罐子里，有縫隙不要怕，用食鹽或者粗鹽填滿即可。
此時一定要科普一下，顆粒狀的鹽能滲透到雞蛋內(nèi)部是十分有限的，大部分鹽在這里起到的是密封作。所以不要看到鹽多就會咸
，白酒食鹽版的咸蛋可比鹽水版的清淡多了，如果不想用這么多鹽，就拿保鮮膜包裹沾滿鹽的雞蛋，然后再放到罐子里密封，效果一樣
7.腌制時間
然后密封罐罐，放到能曬到太陽的地方，30天以后，咸蛋黃就會流油
8.試吃時間
30天左右的時候，每個罐罐取出一顆雞蛋，煮熟蒸熟都好，切開看看咸蛋黃出油沒
蛋黃出油說明已經(jīng)腌好了，此時可以把所有的咸蛋取出煮熟，放在陰涼處
如果腌制的數(shù)量不多、經(jīng)常在家做飯，也可以隨吃隨吃。
最后要說一句
咸蛋這東西本來就是咸的，越咸蛋黃出油越明顯
說咸的要命的童鞋們，我想說咸蛋是用來佐餐的，喝粥、吃饅頭、吃米飯的時候吃
咸雞蛋之所以能被大眾所接受，其實不僅僅因為它營養(yǎng)價值高，另外一個主要原因就是咸雞蛋也屬于一種種大眾“食物”，同時適合任何范圍的人群，那么接下來就為大家講講家常腌制咸雞蛋的方法有什么?希望可以對您有幫助。
家常腌制咸雞蛋的方法
1、鹽泥涂布法，就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿，均勻涂布在蛋上加工制作腌咸雞蛋。
鹽泥的配制(以150枚雞蛋計算)：食鹽0.6千克至0.75千克，干黃土0.65千克至0.75千克，冷開水0.4千克至0.45千克。
加工過程：將食鹽倒入冷開水中溶解，加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中，使蛋殼上全部粘滿鹽泥后放入缸中，基本裝滿后將剩余的鹽泥倒在蛋面上，加蓋密封。腌咸雞蛋成熟所需時間，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌咸雞蛋成熟后食用時，先將蛋取出洗凈，煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法，就是用鹽水浸泡腌咸雞蛋。加工時將鹽水濃度配制成20%(開水80%，食鹽20%)，取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡，蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住，以防最上層蛋漂浮，露出水面。缸上加蓋封存30天左右，腌咸雞蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的腌咸雞蛋不宜久存，否則蛋殼上易出現(xiàn)黑斑。
3、腌制五香腌咸雞蛋，五香腌咸雞蛋系鮮雞蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先將鮮雞蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除，然后把鮮雞蛋洗凈瀝干。一般100只鮮雞蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克，加水3000克;煮1小時，冷卻后棄渣，然后將五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制時，用左手取鮮雞蛋3-5只，放入泥料內(nèi)，右手把沾有泥料的蛋放入小缸內(nèi)，裝滿后用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香腌咸雞蛋在夏季25-30天，春、秋季40-50天即可成熟，以70-80天的味道最佳。
4、泡酒涂鹽法，這是一種方便的咸雞蛋加工方法。準備兩個碗，分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮雞蛋洗凈擦干，先在酒中滾過(這樣雞蛋才香)，然后放在鹽里滾過，讓雞蛋的每個地方都沾到酒和鹽。然后將雞蛋放入塑料袋中，扎緊袋口隔絕空氣，再多套一個塑料袋，也扎緊袋口。放置兩周左右就可以吃了，放的久的話會太咸，煮熟后用開水浸泡一段時間可減少咸味。這個辦法優(yōu)點是不需要特別的容器或香料。
家常腌制咸雞蛋的方法的非常的檢查，值得注意的是，其中放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，因此一定不要忘記。主要是由于白酒能讓蛋內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固非常的迅速，能讓蛋黃內(nèi)的油被擠出，保持一個口感。
冬瓜是日常生活中比較常見的一種蔬菜，而冬瓜的口感非常好，可以制作成各種美食，而咸冬瓜也是比較常見的家常做法，腌制的咸冬瓜不僅口感清爽，而且經(jīng)常食用冬瓜可以起到清熱解毒的功效，還可以改善身體水腫，具有利尿的功效，對身體有很大好處，而腌制咸冬瓜的方法也非常簡單，直接用鹽腌制調(diào)味即可。
咸冬瓜
材料
冬瓜3000公克，豆粕適量，鹽120公克，糖30公克，米酒100cc
做法
1、冬瓜去皮、去籽，切大塊;將鹽、糖、豆泊拌勻備用。
2、把作法1的冬瓜塊放入調(diào)理盆中，撒上少許鹽(份量外)拌勻，靜置約1小時讓冬瓜塊出水。
3、把作法2冬瓜塊所出的水分瀝干，再拿重物壓在冬瓜塊上約12小時，再取出曬太陽1天。
4、取一玻璃瓶，排放一層作法3的冬瓜塊，倒入一層作法1調(diào)勻的調(diào)味料，以這種作法一層層排入至材料用畢，最后加入米酒腌3個月即可。
冬瓜有哪些功效與作用
利尿消腫
冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。
減肥
冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對于防止人體發(fā)胖具有重要意義，還可以有助于體形健美。
清熱解暑
冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。
降血糖、降血壓作用
由于冬瓜含Vc較多，且鉀含量高，鈉鹽含量低，所以最適合需低鈉食物的高血壓、腎臟病、浮腫病等患者。南朝醫(yī)學家陶景弘說冬瓜“解毒、消渴、止煩悶，生搗絞汁服之”，所提到的消渴癥即為糖尿病。對20例妊娠高血壓綜合征的患者，用鮮冬瓜皮水煎代茶飲用進行治療，獲得滿意的效果。冬瓜瓤汁、冬瓜子煎汁內(nèi)服對治療糖尿病、口渴等癥效果較好。
護腎
冬瓜汁及冬瓜提取物能增加動物排尿量，減輕由升汞引起的腎病病變程度，并具有顯著減少血清肌醉含量的作用。病理組織學顯示，冬瓜總氨酸(大劑量)、冬瓜葫蘆素對升汞引起的腎損傷均有較明顯的保護和阻斷作用;。民間有利用冬瓜皮、蠶豆和水熬煎，去渣飲水，可治腎病水腫和心臟病水腫之功效。冬瓜鯉魚煮湯可治療慢性腎炎。
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