蝦為什么煮熟會(huì)變紅
為什么夏季養(yǎng)生。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負(fù)責(zé)，就不應(yīng)該對晚年的健康透支。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“蝦為什么煮熟會(huì)變紅”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
蝦是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的海鮮類產(chǎn)品，基本上在各個(gè)海域都能見到蝦的存在，蝦的種類又分為海水蝦和河水蝦。因?yàn)樗臓I養(yǎng)價(jià)值非常高和吃起來口感也極好，深受人民大眾的喜愛，是老百姓餐桌上一種常見食物。但是很多人吃蝦的時(shí)候會(huì)有疑惑了，為什么蝦煮熟后，其身體顏色會(huì)變紅呢?
1、因?yàn)榧訜崞茐纳?，使煮熟的蝦子變紅
蝦子屬于甲殼類動(dòng)物，在甲殼下方的真皮層中有許多色素細(xì)胞，通常是呈墨綠色或青色。當(dāng)遇到熱時(shí)，很多色素細(xì)胞都被破壞、分解，只留下紅色素。所以蝦子煮熟后就會(huì)變成紅通通的。此外由于蝦子背部的紅色素分布比較多，所以煮熟后背部總是顯得格外鮮紅，腹部由于紅色素比較少，所以顏色就比較淡。
2、因?yàn)榧訜岣淖兊鞍踪|(zhì)的性質(zhì)，使煮熟的蝦子卷曲
蝦殼和蝦肉的主要組成成分都是蛋白質(zhì)，所有蛋白質(zhì)食物不管是植物性或動(dòng)物性都有一種特質(zhì)，就是遇到高溫會(huì)產(chǎn)生「變形」作用，使蛋白質(zhì)的形狀或構(gòu)造發(fā)生改變，例如：蛋白質(zhì)變硬。蝦子活亂跳時(shí)，它的身體原本就是有點(diǎn)卷曲，這是因?yàn)樗谋巢勘雀共块L。當(dāng)它受熱后，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，不但變硬而且形狀也改變，使得背部和腹部差異變得更大，因此蝦子的身體看起來就更卷了。
3、這是因?yàn)樵谖r的甲殼下面，散布著異常豐富的色素細(xì)胞，這些色素細(xì)胞有個(gè)非常奇特的功能，能夠根據(jù)陽光照射程度的強(qiáng)弱呈現(xiàn)出不同的光澤，陽光強(qiáng)了就會(huì)變得色澤鮮麗，陽光弱了就會(huì)變得色澤暗淡。雖然蝦的身上富含豐富的色素細(xì)胞，但含量最多的是蝦紅素。
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很多人以為綠茶是綠色的，所以在購買的時(shí)候總是希望購買到顏色更鮮艷的綠茶，可是有些人在品嘗綠茶的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)綠茶的顏色并不是綠的，甚至有些發(fā)黃甚至發(fā)紅。其實(shí)這是正?，F(xiàn)象，綠茶因?yàn)樽陨淼暮媾噙^程會(huì)造成綠色素的一定損失，但是并不影響茶本身的味道。那么，綠茶為什么會(huì)變紅呢?
一、綠茶為什么會(huì)變紅
1、水溫過高(綠茶的水溫應(yīng)在80-85°為最佳，水溫過高傷害了茶的本質(zhì)和功效)
2、茶葉等級過低(可能其中摻有陳茶或非茶葉等物質(zhì))
3、浸泡時(shí)間過長(造成綠茶內(nèi)大量的茶多酚析出，與空氣氧化后形成的湯色過重)。
二、好的綠茶應(yīng)該是這樣
好茶葉清香濃郁，花茶香氣更甚，滋味淳厚，齒頰留香，回味甘醇，茶水清澈微黃;劣茶、假茶無茶香，茶水混濁帶青色，散發(fā)出清臭氣，并帶澀味。
三、綠茶的分類
綠茶按照工藝的制作技術(shù)又可以區(qū)分為：炒青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶及蒸其綠茶。
1.炒青類是一種長條形炒青綠茶其中分為：長炒青(是一種長條形炒青綠茶，經(jīng)精制后稱為眉茶)、曲炒青(是一種條形卷曲的炒青綠茶)、扁炒青(是一種外形扁平的炒青綠茶)、特種炒青(是一種炒青名茶)及圓炒青(是一種外表呈圓珠形的炒青綠茶)。
2.烘青類一種采用烘干方法使綠茶干燥的綠茶又分為：條形型(條形烘青一種采摘細(xì)嫩、加工精細(xì)的名茶)、曲形型(曲形烘青是一種茶條呈曲形或圓形烘青綠茶)、扁形型等(扁形烘青是一種茶條呈扁形烘青綠茶)。
3.蒸青綠茶類是一種采用蒸氣進(jìn)行殺青后經(jīng)揉捻、干燥的綠茶。
4.曬青綠茶是一種利用日光進(jìn)行干燥而成的曬青綠茶分為：芽尖形曬青(芽尖形曬青是一種嫩度極高的芽尖形曬青綠茶)和條形曬青(條形曬青是一種外形成條狀的曬青綠茶)。
眾所周知，大部分的植物都是綠色的，比如蘆薈，就是翠綠的顏色，放在家里非常漂亮，既精簡又大方。當(dāng)然，有的人家種植的蘆薈并不是綠色，而是紅色，于是有人認(rèn)為這種蘆薈就不是真正的蘆薈，很可能是其他的物種。實(shí)際上蘆薈是紅色的也是正常，那么蘆薈為什么會(huì)變紅?
第一、
過于干旱，夏天如果長期不澆水，蘆薈葉片就會(huì)發(fā)紅，此時(shí)澆一遍透水即可。以后定期澆水，當(dāng)土壤無法成團(tuán)時(shí)，就要澆水了。
第二、
澆水過多，根爛了，這種情況也會(huì)導(dǎo)致葉片發(fā)紅。此時(shí)把蘆薈拔起來，剪掉爛掉的部分，陰涼處稍微晾干后重新插入水分適中的土壤中。
第三、
光照太強(qiáng)會(huì)造成葉片發(fā)紅。蘆薈雖然喜歡陽光，但太強(qiáng)的光照對蘆薈也有傷害。南非野生的蘆薈葉尖都有點(diǎn)點(diǎn)紅色，就是因?yàn)槟戏枪庹仗珡?qiáng)的原因。解決辦法就是把蘆薈放到適當(dāng)遮蔭的地方，避免長期陽光直射。
第四、
冬季受凍可造成葉片發(fā)紅。冬季溫度低，晚上要把蘆薈放室內(nèi)過夜。如果低于5℃，白天都盡量把它放室內(nèi)透光的地方。
第五、
如果是盆栽蘆薈，葉片發(fā)紅也有可能是花盆太小，蘆薈根系纏繞過多造成。選擇春秋季將它換入大盆可解決。
蘆薈葉子發(fā)紅怎么辦
蘆薈葉子發(fā)紅是一種常見的現(xiàn)象。發(fā)紅代表蘆薈的生長出現(xiàn)了問題，只要能準(zhǔn)確找出問題所在并進(jìn)行相應(yīng)處理，發(fā)紅的葉子也是可以變綠的。
蘆薈出現(xiàn)葉子發(fā)紅的情況首先應(yīng)檢查根部有無腐爛現(xiàn)象，根部一旦腐爛，葉子就會(huì)隨之發(fā)紅。如果根部完好，那可以參考以下五種情況并進(jìn)行相應(yīng)處理：
第一、光照太強(qiáng)。蘆薈是一種喜光綠植，但太強(qiáng)的光照會(huì)對蘆薈產(chǎn)生傷害。要解決這一問題，就應(yīng)當(dāng)將蘆薈移放到適當(dāng)蔭蔽的地方，不要讓其在陽光直射中長期暴露。
第二、過于干旱。夏季如果不能定期澆水，蘆薈的葉子就會(huì)慢慢變紅。此時(shí)只要為蘆薈澆一遍水，讓其濕透即可，以后也需定期澆水。
第三、澆水過多。澆水過多容易導(dǎo)致根部腐爛，從而致使蘆薈葉子發(fā)紅。此時(shí)只要將蘆薈拔出來把爛掉的根部剪掉，然后將其放置在陰涼處稍微晾干再重新種植即可。
第四、冬季受凍。冬季溫度太低容易凍壞蘆薈導(dǎo)致其葉片發(fā)紅。因此冬季白天應(yīng)將蘆薈放置在透光的地方，晚上應(yīng)將蘆薈放置在室內(nèi)。
第五、花盆過小。蘆薈根系發(fā)達(dá)，如果種植蘆薈的花盆過小就會(huì)使其根系過度纏繞進(jìn)而導(dǎo)致葉片發(fā)紅。發(fā)生這種情況時(shí)只要在春秋季將蘆薈換入大盆即可。
夏天到了，天氣酷熱，買些綠豆，加上水，熬呀熬，做成綠豆稀飯，喝上一喝，止渴生津，清熱消暑，好是愜意?？杉?xì)心的你不難發(fā)現(xiàn)，綠豆是綠色的，熬成綠豆稀飯之后，不知怎么的，就變紅了，變紅的綠豆稀飯能喝嗎?有沒有方法阻止綠豆稀飯變紅?
綠豆湯紅色和綠色的差別是什么?
綠豆豆皮中含有酚類物質(zhì)，在煮制時(shí)如果接觸空氣中的氧氣，就會(huì)發(fā)生氧化聚合反應(yīng)而變成紅色，酚類其實(shí)是一種抗氧化物質(zhì)，可以清除對人體細(xì)胞有害的自由基。由此看來，顏色碧綠的綠豆湯，其中酚類物質(zhì)氧化度低，抗氧化活性強(qiáng)，清除自由基的效果更好，相比來說，綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康哦。
有辦法阻止綠豆湯變紅嗎?
綠豆湯變紅主要是氧化反應(yīng)造成的，因此只要解決了氧化的問題，就能使綠豆湯保持綠色了，通常影響綠豆湯氧化主要因素有湯水的酸堿度和空氣中的氧氣含量，可以嘗試著兩招：
1、使用高壓鍋煮綠豆湯
氧化反應(yīng)需要氧氣的參與，使用高壓鍋能夠很好的隔絕鍋外面的氧氣，阻止綠豆中的酚類物質(zhì)氧化聚合產(chǎn)生紅色物質(zhì)。但是這樣的綠豆湯需要快速飲用，不然當(dāng)它暴露在空氣中后，仍會(huì)發(fā)生緩慢氧化反應(yīng)，最終變成紅色。
2、向水中加少許白醋或檸檬汁
通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用不同酸堿度的水煮綠豆湯，變色程度會(huì)不同：酸性自來水煮后變色很小，微堿性的自來水煮后變色非常迅速。所以向水中加入白醋、檸檬酸等酸性物質(zhì)，可以有效阻止綠豆湯變色。
綠豆湯營養(yǎng)豐富
體質(zhì)虛寒不宜喝
綠豆湯有清熱解毒、止渴消暑的功效。每百克綠豆含蛋白質(zhì)22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物4.5克、鈣313毫克、鐵6.4毫克等。綠豆中的蛋白質(zhì)是含有較多賴氨酸的完全蛋白，其含量幾乎是粳米的3倍，且綠豆蛋白具有解毒的功效。
綠豆湯雖好，但不能過量喝。綠豆里面含有的低聚糖容易使人脹氣，而且綠豆本身不易消化。從中醫(yī)的角度來說，綠豆性涼，多喝易影響脾胃。體質(zhì)虛寒的人不能喝綠豆湯，會(huì)導(dǎo)致腹瀉或消化系統(tǒng)免疫力降低。
所有有專家提醒，建議成年人每人每天攝入量不要超過50克。
綠豆是比較常見的一種五谷雜糧，生活中也比較受人們的喜愛，綠豆還能夠清熱解毒，綠豆的顏色是綠色的，可能很多人都比較疑問，為什么綠豆湯熬制成功之后就會(huì)變成紅色的呢？綠豆湯為什么會(huì)變紅？很多人們都想要知道其中的奧妙。
其實(shí)，變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質(zhì)在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合的結(jié)果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。由于綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質(zhì)為主，保持它們的活性，對于綠豆的防暑功效十分重要。
綠豆湯變紅主要是氧化反應(yīng)造成的，因此只要解決了氧化的問題，就能使綠豆湯保持綠色了，通常影響綠豆湯氧化主要因素有湯水的酸堿度和空氣中的氧氣含量，可以嘗試著兩招：
1、使用高壓鍋煮綠豆湯
氧化反應(yīng)需要氧氣的參與，使用高壓鍋能夠很好的隔絕鍋外面的氧氣，阻止綠豆中的酚類物質(zhì)氧化聚合產(chǎn)生紅色物質(zhì)。但是這樣的綠豆湯需要快速飲用，不然當(dāng)它暴露在空氣中后，仍會(huì)發(fā)生緩慢氧化反應(yīng)，最終變成紅色。
2、向水中加少許白醋或檸檬汁
通過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用不同酸堿度的水煮綠豆湯，變色程度會(huì)不同：酸性自來水煮后變色很小，微堿性的自來水煮后變色非常迅速。所以向水中加入白醋、檸檬酸等酸性物質(zhì)，可以有效阻止綠豆湯變色。
每到夏天，特別是盛夏時(shí)節(jié)，人們就喜歡熬綠豆粥喝。那是因?yàn)?，綠豆具有止渴消暑、清熱解毒的功效，是不少家庭消暑的必選消費(fèi)品。除此之外，綠豆的營養(yǎng)成分也異常豐富，使得綠豆粥還是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的湯類。綠豆是綠的，而綠豆粥往往是紅的，這是為什么呢?變紅的綠豆粥還能喝嗎?
綠豆湯為什么是紅色的
與空氣接觸后變紅
接觸空氣，煮綠豆湯時(shí)，將鍋揭開來煮，還不時(shí)的攪拌，這時(shí)引起綠豆湯變紅的主要原因，因?yàn)閺木G豆表皮部分溶出的多酚類物質(zhì)，在空氣中氧氣作用下發(fā)生氧化聚合，從而形成紅色物質(zhì)，所以煮綠豆湯最好一鍋水煮到底，避免與空氣接觸。
用鐵鍋煮后變紅
綠豆皮中的類黃酮，和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復(fù)合物，使綠豆湯變顏色，這種反應(yīng)雖然沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生，卻可能會(huì)干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時(shí)，用鐵鍋?zhàn)畈缓线m，而用砂鍋?zhàn)顬槔硐搿?/p>
與蜂蜜一起煮變色
綠豆湯中加入了蜂蜜一起煮后，蜂蜜中的礦物質(zhì)會(huì)與綠豆中的多酚類物質(zhì)形成復(fù)合物，顏色多為醬色，黑色，褐色，墨綠等，使綠豆湯的顏色變得暗沉發(fā)烏，建議煮綠豆湯時(shí)不要與蜂蜜一起煮，可以在吃的時(shí)候加一點(diǎn)。
用偏堿性的水煮后變色
研究發(fā)現(xiàn)，水的酸堿度能夠影響綠豆湯的顏色，酸性自來水煮變色小，微堿性的自來水煮后變色非常迅速。北方的自來水多是堿性水，所以煮綠豆湯變色特別快，兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化，建議用純凈自來水煮。
加入了食用堿后變紅
綠豆中含有多種B族維生素，在綠豆湯中加入檸檬酸或者鹽，可以提高抗氧化作用，有人為了綠豆湯能迅速變手變稠，會(huì)加食用堿，加入了食用堿則會(huì)降低抗氧化作用，堿會(huì)嚴(yán)重地破壞多種B族維生素。同時(shí)，綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會(huì)因?yàn)榧尤雺A而損失，結(jié)構(gòu)變化，顏色轉(zhuǎn)為黃色。
綠豆湯變紅后還能喝嗎
綠豆湯變紅還可以喝。
綠豆湯變紅后還可以食用，并沒有毒害作用，只是因?yàn)榫G豆的防暑活性成分主要以多酚類抗氧化物質(zhì)為主，如果煮出來的綠豆湯變紅，則消暑效果不佳，營養(yǎng)物質(zhì)沒有那么全面，但是不影響食用。
綠豆湯怎么煮不變色
用純凈水來煮
那么，是否煮綠豆湯一定會(huì)變紅呢?其實(shí)不然。我們做的實(shí)驗(yàn)證明，綠豆湯可以放很久都不變色，而問題的奧妙所在，就是煮豆子的水不一樣。
分別用自來水、礦泉水、純凈水、去離子水來煮綠豆湯，結(jié)果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之后幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。顯然，是水質(zhì)不同所致。
我們把自來水調(diào)到不同的pH值來煮綠豆湯，發(fā)現(xiàn)酸堿度能夠極大地影響到湯的變色效果。酸性自來水煮后變色很小，而微堿性的自來水煮后變色非常迅速。北方的自來水多是堿性水，所以煮綠豆湯變色特別快，兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。然而，對于去離子水來說，無論是什么酸堿度，變色都微乎其微。
這樣，就得到了煮綠豆湯不變色的簡單方法——直接用純凈水煮，就沒有問題啦。
煮的時(shí)候加點(diǎn)醋
如果家里沒有純凈水，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只需在煮綠豆湯的時(shí)候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當(dāng)中較長時(shí)間地保持碧綠色澤。
關(guān)鍵在于，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調(diào)到pH 6就可以了。
煮的時(shí)候最好先調(diào)好水，再煮綠豆清湯，就不容易變色了。即便存放半小時(shí)，仍然能保持好看的綠色。
蓋上鍋蓋，快煮快喝
煮綠豆湯的時(shí)候還應(yīng)當(dāng)蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的接觸面積，減少氧化。而且，用開水煮比冷水煮的加熱時(shí)間短，氧化也略少;用高壓鍋煮接觸氧氣少，有利于湯色的保持。不過，只要把湯舀出來，它們還是會(huì)很快變色。
同時(shí)，煮制時(shí)間也應(yīng)當(dāng)注意。日常煮綠豆湯的時(shí)候，因?yàn)橹蟮臅r(shí)間過長，和氧氣接觸充分，所以它們很難保持黃綠的顏色。不妨把煮沸10分鐘之內(nèi)的湯取出盡快飲用，因?yàn)榇藭r(shí)豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強(qiáng)。
取出這些湯之后，不要把剩下的綠豆扔掉，可以再加沸水繼續(xù)煮制，煮成綠豆沙，或者加米煮成綠豆粥。
大家都知道補(bǔ)鈣的重要性，提到補(bǔ)鈣的食物，可能很少有人會(huì)想到蔬菜類，實(shí)際上，有些蔬菜的含鈣量是很豐富的，這其中就包括莧菜，據(jù)介紹，莧菜不僅富含鈣元素，而且莧菜所含的鈣很容易被人體消化吸收，所以給孩子吃莧菜能夠有效促進(jìn)骨骼的生長，在平時(shí)煮莧菜吃的時(shí)候，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)煮完之后會(huì)變成紅色，這是怎么回事呢？
莧菜為什么煮會(huì)變紅色？
之所以莧菜會(huì)變成紅色是因?yàn)榍{菜里含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在于細(xì)胞液泡中。細(xì)胞中的葉綠體為綠色，因?yàn)楹扛?，所以綠色掩蓋了紅色，看到的生莧菜呈深綠色。當(dāng)熱量破壞了細(xì)胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結(jié)構(gòu)，也使液泡中的紅色滲出。同時(shí)莧菜里含有大量的花青素，莧菜汁的紫紅色，正是花青素的顏色。（純花青素是藍(lán)紫色的，莧菜汁的紫紅色其實(shí)是大量的花青素和少量的其他色素綜合作用的結(jié)果）
小貼士：
在植物的生活細(xì)胞中，原生質(zhì)體緊貼著細(xì)胞壁，所以不易見到細(xì)胞質(zhì)膜，將細(xì)胞放在高滲溶液內(nèi)，原生質(zhì)體失水而收縮，并與細(xì)胞壁分離（即質(zhì)壁分離），這時(shí)可見到原生質(zhì)體的外表面具有一層透明的薄膜，稱為細(xì)胞質(zhì)膜（原生質(zhì)膜）。細(xì)胞質(zhì)膜與其它各種膜（如液泡膜、葉綠體膜、線粒體膜等等）有相似的成分和結(jié)構(gòu)，它們是由類脂（主要是磷脂）和蛋白質(zhì)組成。
細(xì)胞質(zhì)膜主要有兩種特性：一是半透性，表現(xiàn)出一種滲透現(xiàn)象；二是通過一種由蛋自質(zhì)或多肽形成的載體有選擇地轉(zhuǎn)運(yùn)某些物質(zhì)的特性。因而它既能阻止細(xì)胞內(nèi)的許多有機(jī)物（如糖和可溶性蛋白）由細(xì)胞內(nèi)滲出，同時(shí)又能調(diào)節(jié)水和鹽類及其他營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞，并使廢物排出。一旦細(xì)胞死亡，細(xì)胞質(zhì)膜調(diào)節(jié)物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞的能力也隨之消失，炒熟的莧菜有紅色汁出來就是這個(gè)道理。
蝦是一種中國餐桌上的常見食物，特別是在一些沿海地區(qū)和城市，蝦是日常生活中必不可少的。蝦的烹飪方式有很多種，無論的煎煮蒸炸都可以做出很好的味道，而且蝦的內(nèi)部營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，是一種人民群眾都會(huì)喜愛的食物。但是有些時(shí)候人們買蝦回家煮，會(huì)發(fā)現(xiàn)蝦煮熟后變黑了，這是怎么回事呢?
1、蝦在起捕時(shí)，飼料喂太多，而當(dāng)天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟后容易發(fā)黑。
2、蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會(huì)熟，若煮上三分鐘以上蝦內(nèi)臟容易破裂，也容易致蝦發(fā)黑。
3、購買蝦時(shí)，看著蝦是活蹦亂跳的，但蝦在購買后一般是裝在購物袋內(nèi)，此時(shí)蝦處于缺氧狀態(tài)，到家后再下鍋，不少蝦活度已經(jīng)很低，這種狀態(tài)下蝦頭也容易發(fā)黑。
4、死后氧化發(fā)黑
蝦頭部分布著內(nèi)臟,一旦蝦死亡,很快會(huì)氧化變色、發(fā)黑。蝦死后，蝦的內(nèi)臟在搬運(yùn)、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮后，甚至在還沒下鍋煮時(shí)蝦頭以及蝦體就會(huì)發(fā)黑。
5、蝦頭內(nèi)臟煮熟后破裂
蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會(huì)熟，若煮上三分鐘以上蝦內(nèi)臟容易破裂，也容易致蝦發(fā)黑。最好不要吃蝦頭，因?yàn)槲r頭部位是蝦大多器官內(nèi)臟所在處，包括腮、腎臟、腦等。
6、臟東西沒有清理干凈
買的活蝦在煮之前需它把體內(nèi)的沙石泥土等臟物都給吐出來，這樣不至于煮的時(shí)候蝦體內(nèi)的臟東西都寄存在蝦頭附近，有的黑有的不黑可能是有的蝦體內(nèi)的臟東西已經(jīng)吐盡了。建議在活蝦買回來后放在水中多泡一會(huì)。多養(yǎng)一會(huì)，水里加點(diǎn)油就好了。
蓮藕是很常見的一道家常美食，制作的方法有很多，可以生吃涼拌，也可以做菜清炒，還可以燉湯喝十分美味。但是有的時(shí)候，人們在清洗完蓮藕煮熟之后發(fā)現(xiàn)變黑了，不再像之前那樣白凈。有的人擔(dān)心可能是因?yàn)樯徟褐械奈勰鄾]有洗干凈造成的，事實(shí)真的如此嗎？
為什么藕片煮熟會(huì)變黑
蓮藕之所以會(huì)在烹調(diào)過程中變黑，是因?yàn)樗卸喾宇惖幕瘜W(xué)物質(zhì)，這類物質(zhì)的共同特點(diǎn)就是能與鐵離子結(jié)合，形成藍(lán)色或紫色的有色絡(luò)合物，這些絡(luò)合物就是藍(lán)黑墨水的主要成分。
那么，放在菜籃子里的蓮藕為什么也會(huì)慢慢變黑呢？原來，蓮藕中不僅含有多酚類化學(xué)物質(zhì)，同時(shí)還含有多酚氧化酶，它能把多酚類慢慢地氧化為醌類化學(xué)物質(zhì)，當(dāng)醌類化學(xué)物質(zhì)聚合在一起的時(shí)候就形成了黑色素。比如，切開的蘋果會(huì)變成難看的褐色，放久的香蕉會(huì)變成烏黑色，都是因?yàn)榘l(fā)生了上述變色反應(yīng)的結(jié)果。
如何有效地防止蓮藕變黑
了解蓮藕會(huì)變黑的真正原因之后，要防止它變黑就易如反掌了。
如果買回家的蓮藕一時(shí)吃不完，我們只要把蓮藕洗凈后泡在清水里，每隔1到2天換上干凈的清水就可以了，用這種簡單的方法就能防止蓮藕變色，因?yàn)榕菰谒锏纳徟簾o法接觸氧氣，多酚氧化酶的氧化作用也就自然而然的被中止了。
在蓮藕烹制菜肴的過程中，蓮藕切開后如果不是馬上使用，就必須立即泡入清水里隔絕空氣。如果同時(shí)在清水里加入適量白醋或米醋，防止蓮藕變色的效果會(huì)更好，同時(shí)還會(huì)讓蓮藕有更加脆爽的口感，比較適合涼拌藕片等需要脆爽口感的涼菜。
白醋或米醋之所以能防止蓮藕變黑，那是因?yàn)樗嵝晕镔|(zhì)能夠抑制多酚氧化酶的催化作用，除了白醋或米醋等酸性物質(zhì)外，添加檸檬汁也有同樣的效果。
如果是制作排骨燉蓮藕等需要軟糯口感的菜肴時(shí)，就把切好的蓮藕泡在清水里即可，不要再加白醋或米醋之類的東西了。另外，制作此類菜肴時(shí)還可以用焯水的方法防止變色，就是把切好的蓮藕放入沸水里氽燙70秒以上，讓蓮藉中的多酚氧化酶失去活性。
防止蓮藉變黑的常用方法
1、把切好的蓮藕泡在清水里，如果同時(shí)在清水里加點(diǎn)酸性物質(zhì)效果更好，這種方法比較適合用于制作口感脆爽的涼菜。
2、把切好的蓮藕用開水焯燙70秒以上，焯燙過后也可以加入適量酸性物質(zhì)，這種比較適合用于制作口感軟糯的熱菜。
關(guān)鍵要點(diǎn)：上述方法你可以根據(jù)實(shí)際需要來選用，但無法選用哪種方法防止蓮藕變黑，在用蓮藕烹制菜肴的過程中都要避免使用鐵制炊具。
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