紫甘藍掉色正常嗎
戒色養(yǎng)生多久能恢復(fù)正常。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您對飲食養(yǎng)生是如何看待的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“紫甘藍掉色正常嗎”，僅供您在養(yǎng)生參考。
大家對包菜都應(yīng)該很熟悉，但是提起紫甘藍，會感到有一些陌生。其實紫甘藍就是一種紫色的包菜，其外表顏色鮮艷，看著食欲很好，受到了很多小孩子的喜歡。但是有一些人在洗紫甘藍的時候，會發(fā)現(xiàn)水以及變色了，認為這是紫甘藍掉色了，很擔(dān)心紫甘藍是不是添加了色素，那么紫甘藍掉色是正常的嗎？
1、可以吃。紫甘藍焯水變藍與其中的花青素有關(guān)，屬于正?，F(xiàn)象，可放心食用。紫甘藍中富含豐富的花青素，花青素在酸性下呈紅色，堿性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。北方的水一般呈弱堿性，所以紫甘藍焯水后會變藍也就不奇怪了。我們炒紫甘藍時變色，還因為加熱使其中的有機酸揮發(fā)，酸性下降，所以又變成了“藍甘藍”如果菜的顏色好看，方法其實很簡單——只要加入醋就好了，因為花青素在酸性條件下穩(wěn)定性相對較好。無論加入果醋還是米醋，都能讓紫甘藍的顏色變成好看的紫紅色，比原來還要紅。
2、這是一種花青素，在烹、炒中發(fā)生的掉色是一種正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)心。
3、紫甘藍的紫色是一種花青素，它本身存在于紫甘藍中，但由于花青素是一種比較活躍的元素，所以掉色是正常的。至于紫色的甘藍掉藍色，就是跟水的酸堿度有關(guān)，是發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，要是沒有切面的話就不會掉色。沒切開用水洗的甘藍泡了五分鐘后，水沒有變色。切開后水洗的甘藍，洗菜水變藍。切開后水煮的甘藍，水和菜則都變藍了。雖然甘藍掉色是正常的，但是食用的時候還是要盡量減少掉色，因為紫甘藍掉的顏色越深說明營養(yǎng)流失的也越多。對付掉色的最好辦法就是在洗的時候要先洗后切，另外，用不銹鋼鍋來烹調(diào)也能收到很好的效果。
yS630.Com相關(guān)推薦
黑枸杞的營養(yǎng)價值更高，由于黑枸杞的生長環(huán)境比較惡列，所以采摘的時候也比較困難，以至于黑枸杞在市面上見到的很少，自然黑枸杞的價格也就很高了。黑枸杞中含有的花青素會使得黑枸杞泡水之后出現(xiàn)輕微的掉色現(xiàn)象，這是很正常的情況，所以不用擔(dān)心。
般都是黑枸杞天然的水溶性色素經(jīng)水泡之后溶出來的。黑枸杞分大、中、小果 價錢是700到1300元不等。買黑枸杞我選擇悅享本草的青海大果黑枸杞。
黑枸杞的采摘比較困難，黑枸杞產(chǎn)量稀少、珍稀珍貴;再加上野生黑枸杞營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、游離氨基酸、有機酸、礦物質(zhì)、微量元素、生物堿、維生素等100多種人體必需的營養(yǎng)元素，被譽為“滋補軟黃金”，而且還是目前自然界花青素含量最高的植被。根據(jù)檢測，黑枸杞的營養(yǎng)價值和藥用價值都遠遠的高于普通的紅枸杞，如此高的評價也注定了野生黑枸杞的價格要遠比紅枸杞高很多。
黑枸杞不管用涼水泡、溫水泡、開水泡都會掉色，這是因為黑枸杞中含有花青素，花青素是一種水溶性色素，所以黑枸杞泡水會有顏色的變化。
隨著黑枸杞價格的高漲，仿冒品和劣質(zhì)品也越來越多，黑枸杞泡水會在水中拉絲，在酸性中是偏紫色的，在堿性中呈藍色。如果黑枸杞泡水的顏色不正常，很有可能是仿冒偽劣品，這種情況就不要繼續(xù)飲用該黑枸杞泡水了。1.黑枸杞清肝明目的療效大家早已知道，因為它含有豐富的胡蘿卜素，維他命A、B1、B2、C，鈣、鐵等，是健康眼睛的必需營養(yǎng)。
2.野生黑枸杞味甘、性平，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、游離氨基酸、有機酸、礦物質(zhì)、微量元素、生物堿、維生素C、B1、
B2等各種營養(yǎng)成分。與紅枸杞相比，其維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分含量更豐富，尤其含具有清除自由基、抗氧化功能的天然的花色甙素，藥用,保健價值遠遠高于普通紅枸杞，被譽為“軟黃金”。
五谷雜糧的顏色都是大自然賦予的，黑米的顏色屬于比較深的顏色，在制作黑米粥和黑米飯的時候黑米會稍微掉一些顏色，會把湯汁變成紫紅色，如果是買來的黑米掉顏色的情況嚴重，可能是經(jīng)過加工的黑米，在購買黑米的時候要觀察仔細。
真正的糧田紅黑米泡水也會掉色的，只是掉的沒有染色黑米那么嚴重！染色的黑米泡水后水呈黑色，像墨汁一樣，真黑米則呈酒紅色！這里有三招辨別黑米真假的辦法！
第一招：看外表。一般黑米形狀均稱，但色彩不是十分均勻。而染色的則相反，色彩均勻形狀卻不勻稱。而且仔細觀察真黑米會有米溝、有紋路，假黑米一般沒有米溝。
第二招：聞氣味。黑米是稻米的一種，真黑米聞起來有大米的清香味。而假黑米則肯定沒有，并且用手摸染色的黑米手感很差。
第三招：洗一下。黑米浸水會出現(xiàn)紫紅色，水溫越高色越深。染色的黑米浸水后，一般出現(xiàn)墨汁色，易變爛。
看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
嘗黑米的味道。可取少量黑米放人口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。 質(zhì)量要求與技術(shù)標準
天然黑米外黑里白，掉色屬于正常現(xiàn)象。由于天然黑米表層的黑色是水溶性色素，水溫越高越不穩(wěn)定。也就是說，在煮黑米的過程中，溫度越高，黑米掉色就越快。 黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，可以將米粒外面皮層全刮掉，觀察米粒是否白色，若不是，則極有可能是人為染色黑米。染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心里去。 浸泡過天然黑米的水是紫紅色的，稀釋以后也是紫紅色或偏近紫黑色。如果泡出的水像墨汁一樣，經(jīng)稀釋以后還是黑色，就是假黑米
黑米經(jīng)常會吃的，有些人會發(fā)現(xiàn)黑米泡水有掉色的現(xiàn)象，所以會擔(dān)心黑米這些掉色的黑米就是假的黑米，是用染料染過的，但實際上黑米掉色是正常的，如果想要辨別黑米的真假，可以通過一些技巧方法來分辨。
首先可以通過觀看它的外表形式，一般的黑米形狀是比較勻稱的，而且色彩并不是說十分的均勻統(tǒng)一的顏色，相反的如果是染色的黑米，那么它的色澤會顯得比較的勻稱，但是形狀卻不勻稱，而且真的黑米會有米溝以及紋路，所以我們可以通過它的形狀顏色來辨別。
還有就是聞它的氣味，黑米本身就是一種稻米，而且聞起來自然會有大米的清香之味，但是如果是假的黑米的話，那么這些味道就沒有，如果是染成黑色的黑名的話，手感也會比較差。黑米浸水之后是會出出現(xiàn)掉色的情況，浸出的顏色是紫紅色，而且水溫越高的話顏色會越深，但是如果是染色的黑米，染色的黑米一般進水浸水之后就會出現(xiàn)墨汁色。
吃黑米的營養(yǎng)價值是非常高的，含有鋅、銅、錳等這些元素，也富含大米所缺乏的維生素c花青素，胡蘿卜素，食用黑米有很好的開胃益中、健脾暖胃以及明目活血的功效，對于、產(chǎn)后身體虛弱以及病后體虛等問題，都有很好的調(diào)理改善功效，也有助于改善貧血腎虛等這些問題。
近年來各種食品造價的報道屢見不鮮，也正是因為這樣所以對食品安全有了更高的要求。黑米是一種售價比正常米要貴的食材，所以也存在一定造假的嫌疑。有人認為用水泡黑米之后，黑米掉色了，則說明黑米是假的。其實這種說法存在以偏概全的嫌疑，并不符合科學(xué)的道理，那么事情的真相又是如何呢？
一、黑米掉色是一種正常現(xiàn)象
黑米掉色是一種正?，F(xiàn)象，因為黑米的外表是黑色的，而且它的表層中含有水溶性色素，即為花青素。花青素在接觸水后，很容易溶解在水中導(dǎo)致水變色，所以正常的黑米在淘洗過程中都會出現(xiàn)掉色現(xiàn)象。但是，黑米的表層雖然是黑色的，但它的米心卻是白色的，如果在淘洗的過程中，黑米的外表層被擦破，露出白色的米心，大家也不要太擔(dān)心，這也是一種正常的現(xiàn)象。
二、如何辨別黑米的真假
1、學(xué)會看黑米的光澤和外觀。正常的黑米都是有光澤的，而且大小比較均勻，黑米不像大米，黑米很少會有碎米，或者米粒上有裂紋，它也不會被蟲蛀，不含雜質(zhì)。所以，甄別黑米的是否正常，從一堆黑米中，仔細觀察一下它們的色澤和外觀就行了。
2、看米心也能甄別出黑米是否征象。因為黑米的米心一般都是純白色的，而不正?；蛘呤潜蝗具^色的黑米米心一般都是透明的，甚至還有一些是其他顏色的。所以，在甄別黑米是否正常時，只需要用手將黑米表層刮開，看一下里面的米心就能辨別出來。
3、黑米淘洗時會掉色，如果淘洗黑米的水呈現(xiàn)紫紅色，或者是褐色，這樣的黑米就是正常的，因為花青素溶于水后就是會呈現(xiàn)紫紅色或褐色。但是如果淘洗黑米的水如同墨汁一樣黑，這樣的黑米一般都是不正常的。
4、因為花青素在酸性環(huán)境中會呈現(xiàn)玫紅色，所以在淘洗黑米的水中滴入幾滴醋，也能加以甄別黑米是否被染色。如果淘洗黑米用的水，在滴醋之后，變成玫紅色，則該黑米為正常的，若水仍然為黑色，該黑米必然是被處理過的，這種不正常的黑米絕對不能食用。
紫甘藍我們也叫做是紅甘藍和赤甘藍或者叫做是紫包菜，紫甘藍含有豐富的維生素，特別是維生素C和維生素U的含量特別的多，紫甘藍能夠預(yù)防和治療高血壓和糖尿病，紫甘藍是非常健康的一種食物，所以受到了人們的歡迎，那么紫甘藍我們應(yīng)該怎么吃呢?
紫甘藍的吃法有很多種，我們可以用紫甘藍來炒肉，也可以用紫甘藍來煮湯，紫甘藍還可以生吃呢，而且為了營養(yǎng)不流失我們一般建議生吃紫甘藍。
紫甘藍營養(yǎng)豐富，據(jù)測定，每100克鮮菜含胡蘿卜素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質(zhì)1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。
紫甘藍營養(yǎng)價值與用途 紫甘藍的營養(yǎng)豐富，主要營養(yǎng)成分與結(jié)球甘藍(就是我們所說的綠甘藍)差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質(zhì)都高于結(jié)球甘藍。所以公認紫甘藍的營養(yǎng)價值高于結(jié)球甘藍。
紫甘藍不僅營養(yǎng)豐富，而且結(jié)球緊實，色澤艷麗，抗寒。耐熱，產(chǎn)量高，耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。
紫甘藍食用方法既可生食，也可炒食。但為了保持營養(yǎng)，以生食為好。如炒食的，要急火重油，煽炒后迅速起鍋。
每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風(fēng)味。可將其切成兩半，焯后放在盤中澆上調(diào)味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
上文我們介紹了什么是紫甘藍，我們知道紫甘藍是營養(yǎng)非常豐富的一種蔬菜，紫甘藍里面含有豐富的維生素特別是維生素U和維生素C，紫甘藍常吃能有效預(yù)防高血壓和糖尿病，紫甘藍的吃法有多種但是生吃最能獲得營養(yǎng)。
紫甘藍是一種非常受人們喜歡的蔬菜，而且它富含大量的維生素和微量元素。紫甘藍的吃法也是很多，可以煎煮烹炸，還可以涼拌，做出來的菜肴都十分美味。紫甘藍可以生吃，很多減肥人士都拿它來做蔬菜沙拉，減肥又健康，還有很強的飽腹感。但是吃多了紫甘藍真的可以減肥嗎?
1、生吃紫甘藍有減肥功效。首先，紫甘藍能增強人的活力。紫甘藍能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)(β―胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，并能有助于細胞的更新。它有強身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強人的活力。
2、其次，紫甘藍能防治皮膚病。甘藍菜不僅是一類強身健體的蔬菜，紫甘藍還含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益。此外，經(jīng)常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。
3、再次，紫甘藍能減肥防便秘。凡是經(jīng)常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平，同時防治便秘的發(fā)生。其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。
4、最后，紫甘藍能緩解關(guān)節(jié)疼痛。甘藍類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當經(jīng)常吃甘藍菜。
紫甘藍是一種營養(yǎng)價值極高的蔬菜，因此經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌之上，深受大家的喜愛。紫甘藍中含有豐富的維生素，熟吃的話很容易讓其流失，生吃最好的辦法，只是味道有些苦，需要加放一些作料。
一、紫甘藍能生吃嗎
生吃可以獲取更多的水溶性維生素，如維C、維K。
紫甘藍生吃做沙拉最好，因其微有些苦味，故最好切成小塊或絲狀，再混以其它做沙拉常用的蔬菜、沙拉醬或者油醋汁即可。
生吃比較好，切得細一點，每次吃的少一點就行，生吃可以獲取更多的水溶性維生素，如維C、維K。用水焯一下也行，就是花青素和維生素流失太嚴重了。這個吃法還是看個人喜好了，做沙拉或者是夾餅等等都是生的比較好，炒菜的話當然顏色有點詭異，能接受就行。
二、紫甘藍吃法
1、栗米紫甘藍
主料：紫甘藍150克，罐頭甜玉米50克。輔料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精鹽2克，味精0.5克。
制法
(1)將紫甘藍洗凈，切成絲;甜玉米在沸水中焯一下，撈出瀝干。
(2)鍋燒熱放入色拉油，加入紫甘藍翻炒，然后加入白糖、醋、精鹽、味精稍炒，起鍋放入盤中，待菜涼后將甜玉米拌入即可。
特點：甘藍爽脆，甜酸開胃
2、糖醋紫甘藍
用料：紫甘藍500克，生姜10克，干辣椒3只、植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。
做法：
(1)紫甘藍去凈老葉，削去根后洗凈，切成約4厘米長、3厘米寬的長條，加少許精鹽拌和，腌漬2小時后，輕輕擠去水分，排放盆中。
(2)干紅辣椒去子，洗凈后切成細絲。姜切絲。
(3)將鹽、糖、醋調(diào)成適合口味的鹵汁，倒入甘藍內(nèi)，菜面上放些姜絲。
(4)炒鍋加植物油15克，燒熟后降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。
(5)隨即將紫甘藍與姜絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。
紫甘藍能生吃嗎?我們經(jīng)常在很多沙拉搭配里面看到了紫甘藍的身影，那么到底這樣吃合適嗎?紫甘藍生吃對我們身體有什么影響嗎?我們先了解一下什么是紫甘藍，紫甘藍的營養(yǎng)價值有哪些，紫甘藍能發(fā)揮怎樣的養(yǎng)生功效和作用。紫甘藍因為它的葉子是紫色的，所以有了紫甘藍的名號。
紫甘藍里面含有豐富的維生素和人體需要的多種微量元素，我們常吃紫甘藍可以強身并讓人充滿了活力，紫甘藍能預(yù)防皮膚疾病而且還有減肥的功效呢。
紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜，十字花科、蕓苔屬甘藍種中的一個變種。是結(jié)球甘藍中的一個類型，由于它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名紫甘藍。紫甘藍能生吃嗎?
紫甘藍生吃做沙拉最好，因其微有些苦味，故最好切成小塊或絲狀，再混以其它做沙拉常用的蔬菜、沙拉醬或者油醋汁即可。
首先，紫甘藍能增強人的活力。紫甘藍能夠給人體提供一定數(shù)量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(zhì)(β―胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，并能有助于細胞的更新。它有強身健體的作用，經(jīng)常食用能夠增強人的活力。
其次，紫甘藍能防治皮膚病。甘藍菜不僅是一類強身健體的蔬菜，紫甘藍還含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經(jīng)常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益。此外，經(jīng)常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。
再次，紫甘藍能減肥防便秘。凡是經(jīng)常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平，同時防治便秘的發(fā)生。其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。
最后，紫甘藍能緩解關(guān)節(jié)疼痛。甘藍類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關(guān)節(jié)疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關(guān)節(jié)炎患者最好經(jīng)常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節(jié)感冒的高發(fā)季節(jié)，也應(yīng)當經(jīng)常吃甘藍菜
上文我們介紹了什么是紫甘藍，我們知道紫甘藍可以做成很多的菜肴，紫甘藍營養(yǎng)豐富，可以緩解關(guān)節(jié)的疼痛并且紫甘藍能夠提高人體的免疫力和強身減肥等作用，紫甘藍是可以生吃的，所以只要我們將蔬菜洗得干凈，就能生吃紫甘藍。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《紫甘藍掉色正常嗎》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/jieseyangshengduojiunenghuifuzhengchang/">戒色養(yǎng)生多久能恢復(fù)正常”專題。
