麻辣燙香辛料配方
夏季養(yǎng)生少苦增辛。
“知生也者，不以害生，養(yǎng)生之謂也?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，養(yǎng)生不應(yīng)只是延年益壽的投機，而應(yīng)從年輕開始。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“麻辣燙香辛料配方”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
相信對于麻辣燙，大家都不陌生，這是一種很多人都吃過的小吃。當(dāng)然，除了在店面里吃麻辣燙之外，如今不少人為了享受到更衛(wèi)生、更健康、更符合自己口味的麻辣燙，會選擇自己在家中烹飪麻辣燙。而麻辣燙的制作過程中，香辛料的制作是很重要的一個步驟。那么，怎么能制作麻辣燙的香辛料呢？
大蒜粉
大蒜脫水制成的粉狀物，味辛香。主要用于腌制排骨、掌中寶等有腥味的東西，可增香去腥。腌制時一般同時放料酒、生粉、蛋清（有的還放南乳汁），每斤原料約放3克大蒜粉（如果需要蒜味更濃，還可同時加入鮮蒜子），腌約3-4小時即可。
五香粉、沙姜粉
這兩種香料粉一般與新鮮大蒜、雜菜汁等混合在一起用于腌制原料，如風(fēng)沙雞。五香粉和沙姜粉加入孜然粉后還可用于腌制孜然羊排。沙姜粉是從粵菜中過來的調(diào)料，最典型的就是鹽火局雞，我們在腌制大王鴿時也會用到。
黃姜粉
黃姜是咖喱粉的主要成分，味道香、辛。大多用來調(diào)制油咖喱或者熬制其他復(fù)合醬料。市場上出售的油咖喱很多人會覺得味道不夠，就可在油咖喱中再加入黃姜粉、咖喱粉、三花淡奶等熬成自制油咖喱。
九制陳皮
陳皮就是干制后的桔子皮，而九制陳皮則是經(jīng)過加工、可直接食用的小食品，按照我的經(jīng)驗，在烹制“陳皮鴨子”、“陳皮牛肉”時，用九制陳皮效果更好，可直接放入烹制，而且可以食用，口味更佳。而普通陳皮多用于熬制鹵水，取其香氣，用于做菜的效果不太好，而且要提前泡軟后香味才會揮發(fā)。
鮮香茅
狀似茭白，可增香。因其本身富含水分，受熱揮發(fā)，比干香茅草更易出味。鮮香茅的用法有兩種，一種是可用于熬制咖喱醬或者其他醬料，將香茅切成小粒，用油小火低油溫煸20分鐘，煸出香后放入大蒜泥、干蔥頭、椰漿、咖喱粉等熬制。一種是用于熬制鹵水，用刀拍碎（或切片，這樣跟水的接觸面就會比較多），一般80斤水放30-50克即可。
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麻辣燙這種東西在生活中隨處可見，主要是將菜或者肉放進準備好的湯底進行燙熟就可以出鍋食用了，出鍋之后一般會加入一些蘸料，這可以增加麻辣燙的味道，所以對于麻辣燙的底料制作，大家可以根據(jù)自己的口味去選擇配方，然后在平時根據(jù)配方制作幾次就可以熟悉清湯鍋底的配方方法了。
一碗麻辣燙所放的調(diào)料：
1.一小平勺家用的調(diào)料勺味素，一般用梅花牌的。
2.雞粉，大約也是一小平勺。
3.油炸碾碎的花生米，通常一滿勺?；ㄉ渍ǚǎ喊延蜔_，花生米放在漏勺里，炸到略微發(fā)黑即可。
4.鹽水。根據(jù)口味輕重放，一般半勺即可。鹽水包括：2斤鹽，半斤蒜加適量水，用豆?jié){機攪碎。然后，將鹽、蒜水放在一起攪勻。不用的時候需冷藏。
5.油料，大約放一中勺左右，比調(diào)料勺大很多，比飯勺小很多。香料的組成包括：750毫升醬油5袋，同樣體積的豆瓣醬三袋，香膏16中勺左右，小袋香料三袋左右，一瓶蓋透香王，這些作料放在一起攪勻。
6.麻椒，可以直接放適量，也可以用熱油炸，即把麻椒放在熱油里攪拌即可，需要掌握火候，否則，會炸糊，變苦。
7.辣椒油，正常辣放一中勺，微辣少許，加辣一勺半。燒開五十斤豆油，可以先炸花生，然后熄火，放大約三碗芝麻攪拌，然后放少許辣椒，辣椒黑，先涼一下油，然后放十斤左右的優(yōu)質(zhì)辣椒，小火熬，不停攪拌，大約十分鐘左右，將辣椒分開降溫。
8.麻醬，也為一中勺。麻醬的制作也需要一些過程的，三勺花生醬，兩勺芝麻醬，這個比家用的飯勺還要大一些的，七八中勺耗油，四小勺麥芽粉，極少量的花生油、芝麻油、香油，放入適量開水，攪拌!最好用自制的機器攪拌，用電錐做的，去掉頭，換個長的鐵桿，鐵桿頭部焊上一個螺旋式的鐵片，簡易的攪拌機做成了，省時省力。
9.熟油，預(yù)先炸花生時可以分出一小部分。不麻不辣，放一中勺，少麻少辣，放半勺，用于加香，正常麻辣不必放。
這就是一碗麻辣燙的底料，然后把粉、菜燙好，放適量熱水?dāng)嚢瑁褪且煌肼槔睜C了。
當(dāng)然，麻辣燙不宜久吃，添加劑適量對身體是無害的，但多了，一定無益。
以上就是為大家?guī)淼那鍦槔睜C的做法了，不知道大家學(xué)會了嗎?總聽別人說吃麻辣燙不好，可是自己做出的就能夠很放心的是用了。喜歡吃麻辣燙的朋友們有口福了，以后不用出門就能吃到麻辣燙了多好啊。
說起麻辣燙，這可是全國各地都有的小吃了，為什么這么受人歡迎，很簡單啊，因為想吃的東西都能在這里面吃到，而麻辣燙好不好吃，最為關(guān)鍵的就是湯底了，要知道一般吃這個圖的就是一個辣、香、麻，所以湯底大部分都是有著紅紅辣椒油的，但其實除此之外，還有白湯的湯底，那么今天就來說一說這個白湯麻辣燙湯底料配方。
麻辣燙制作主要由3 部分組成：
一：底料的制作
二：鮮湯的制作
三：蘸料的制作
明白了這個，我們制作起來就很有頭緒，很清晰了。
麻辣燙的口味好不好吃，地道不地道，主要在底料和鮮湯上，蘸料倒是其次。
底料+鮮湯=高湯。我們經(jīng)常聽業(yè)內(nèi)人士說的高湯就是這么來的，這個就是燙菜的湯。底料和鮮湯的比例，下面有詳細的解釋。
為了適應(yīng)大部分學(xué)員，我們這里特地講了兩種麻辣燙底料的配方，分為辣和不辣，你不用都去學(xué)，只需根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐目谖?，學(xué)一個就可以了。
紅湯麻辣燙(辣)和白湯麻辣燙(不辣)
注意：這兩種麻辣燙只是底料不同，鮮湯的做法是一樣的。
白湯麻辣燙底料：
調(diào)料：
紅花椒75克，青花椒50，啤酒1瓶，醪糟20 克，生姜50 克，冰糖20 克，大蒜、大蔥各適量(各25克以內(nèi))。牛油800 克，色拉油1500克
香料配方：
1：白豆蔻5 克，2：草果5 克，3：山奈3 克，4：丁香2 克，5：砂仁5 克，6：桂皮15克，8：甘草5 克，9：排草5 克，10：老蔻20 克，11：甘菘5 克，12：陳皮5 克，13：香茅草8 克，14：八角15克，15：香葉5 克，16：小茴香8 克.
做法：
1、把以上各種香料打碎(不用打成粉，比較碎就可以)用溫水泡約20分鐘后，撈出待用(先泡后打也行，但是要泡久點)。青花椒和紅花椒不用水泡直接打成中粗末(可以用豆?jié){機打)。
2、凈鍋上火，注入色拉油和牛油燒至八成熱后改小火(因為要放啤酒最好降下溫)，先放入生姜、大蔥、大蒜、醪糟，再放入啤酒(油溫高要小心放啤酒時沿鍋壁慢慢放)，最后放入冰糖翻炒(冰糖要拍碎，冰糖與油一時是不能完全溶合的，所以要最后放，不停的沿鍋底攪動，也可以在后7~9分鐘時候再放，然后熬化后過個1-3分鐘加入香料)，熬約10分鐘，到時再下入泡好的香料繼續(xù)炒30分鐘以上，將青紅花椒加進去續(xù)炒5-10分鐘，底料才算是炒好了。熬的時候一定要用最小火不停的攪防止糊炒好的底料，最好是靜置一天后使用，這樣效果會更好些。
此白湯+鮮湯(按1：20的比例，如1斤白湯就放20斤鮮湯)=燙菜用的湯了。其它內(nèi)容同紅湯的說明。
熬料注意事項：
各種干調(diào)料在操作之前都先洗一下
(2)原則上說這個比例已經(jīng)是最小比例在縮的話基本沒什么效果了
(3)一定要一直攪勻切記不要糊底
(4)熬料時間問題上述的熬料時間都是大概的時間熬的時候還是以沒有水蒸氣為主，寧可早放也別晚放下一組料
5)第一次的時候先按照我的比例做，量可以減半，料與料之間的比例不要動練練火候的掌握。
麻辣燙是很多人最愛，尤其是在冬季的時候，很多人以它為主，麻辣燙在吃的時候，需要對它的制作方法進行了解，很多人以為它的制作很簡單，其實制作麻辣燙也是比較復(fù)雜，而且它的湯料在制作上，都是不能隨意的進行，那麻辣燙底料該如何制作呢，也是很多人不清楚的。
制作麻辣燙的時候，麻辣燙底料是很關(guān)鍵的，而且它制作不好，會使得麻辣燙在口感上發(fā)生改變，所以在吃這類食物的時候，需要注意要正確的進行選擇。
麻辣燙底料：
麻辣燙底料，就是制作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調(diào)味料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料(中醫(yī)理論稱之為藥材)、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關(guān)系到麻辣燙的口感與風(fēng)味。因此調(diào)出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調(diào)味料。
需要特別指出的是：假貨不是指該種香辛料就是假的東西，而是指被摻進去假的東西較多，或者是用過以后又重新回收晾干了的。簡單說來就是假貨與真貨相比較，植物有效的成分含量少，導(dǎo)致做出來的底湯口感不佳;其次還有味精，味精的主要呈鮮成分是谷氨酸鈉，市場上有含谷氨酸鈉含量65%的，也有99%的，我們就一定要選含量為99%的這種。
做麻辣燙底料所用到香辛料在各大城市的中醫(yī)藥房都有，品質(zhì)上絕對不成問題，但價格上比較貴，除非特殊要求，否則完全沒有必要!關(guān)于各種香辛料在烹飪中所起的作用與功效，建議大家查閱百度百科，里面說的都非常詳細，這里就不再復(fù)述。總之一條，買東西一定要選對的，價格貴賤還在其次。
以上就是對麻辣燙底料一些介紹，在對它選擇的時候，需要注意不能隨意的進行，而且吃麻辣燙的時候需要適量進行，有很多人因為吃這類食物導(dǎo)致有過敏的現(xiàn)象，所以在吃這類食物的時候，要注意自身情況，不適合選擇就不要吃。
在冬天的時候，麻辣燙和串串香的店是比較火爆的，因為吃上一碗熱乎乎的麻辣燙能夠去除體內(nèi)的寒氣，能使人瞬間變短的感覺，特別是對于女孩子來說，麻辣燙簡直是她們逛街后的最愛，麻辣燙好不好吃最主要的是煮鍋時候的調(diào)料，下面給大家介紹麻辣燙串串香的配方。
Ⅰ：調(diào)料：牛油20斤;油5斤;郫縣醬4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2兩;姜1斤;蔥0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5兩;山奈0.5兩;桂皮1兩;香葉1兩;蓽菝20克;白扣0.8兩;香果0.5兩;沙姜0.5兩;紫草0.7兩;丁香0.3兩;梔子0.5兩;草果0.6兩;謬糟2瓶;豆豉1袋100克;胡椒0.5兩。
制法：
①將郫縣醬垛細，干辣椒去蒂切成節(jié)用清水洗干凈并且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用絞肉機絞成茸，鉸時將姜加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用;紫草泡透切成小塊備用;各種香料均清水泡透備用;兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用;豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調(diào)勻既成香辣醬備用。
②凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼續(xù)加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
⑴原料：以穿上竹簽的原料標準，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。
⑵制法：采用兌鍋形式：麻辣湯汁=白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調(diào)料=3：2：2：2：1
⑶白鮮湯一般采用骨頭少而糯米和淮山藥較多的方法燉的色澤發(fā)白鮮味較足的鮮湯，在制作時鮮湯一般不加香料;底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。
⑷調(diào)料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮/海米;根據(jù)口味不同可以適當(dāng)調(diào)節(jié)麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。
麻辣燙是很多人最愛，這樣的食物都是以辣為主，而且這樣的食物中，含有的青菜比較多，所以在吃的時候，對人體健康，都是不會有太多威脅，因此對它的選擇，都是可以放心進行，麻辣燙調(diào)料配方都有什么呢，它的配方也是很多人不太了解的，所以在制作它的時候，都是可以進行咨詢。
那麻辣燙調(diào)料配方具體都有什么呢，下面就詳細的介紹下，使得對它的配方都是有著很好了解，在選擇它的時候，也是能夠放心進行選擇，對吃的時候，也會有其他變化。
麻辣燙調(diào)料配方：
葷菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鱔魚 50克 豬環(huán)喉 50克
午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜：
藕片 80克 萵筍 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜頭 80克
調(diào)料：
牛油 250克 菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 紹酒 20克
姜米 10克 精鹽 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鮮湯 1500克
制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦(先朵細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
容易出現(xiàn)的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應(yīng)長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現(xiàn)不熟的問題了?；疱伒木A是湯頭，俗稱“鍋底”，作法考究，湯汁是牛骨煮半日到一、二天，重要的是麻辣調(diào)味，大量的辛香和中藥，每一家都是獨門秘方。講究的還把香料細分，干辣椒辣味強，用來煉辣油;辣椒粉易溶，用來作湯;新鮮辣椒有自然香氣，用來提升氣味;辣椒、花椒配紅肉;胡椒則與海鮮合得來。
湯頭作好，調(diào)味后，就是火鍋打底功夫，底料以鴨血、豆腐最重要，俗稱“紅白豆腐”，它們會吸湯汁，一口咬下去，汁涌出來，溢滿嘴。其他有耐煮的牛肚、牛筋、牛雜、肥腸、牛肉片，它們需要先鹵煮3個鐘頭以上，切成片，吃火鍋時再下鍋，腴美酥爛才好吃，否則久嚼不爛。 巧制香辣火鍋底料
通過以上介紹，對麻辣燙調(diào)料配方都是有著很好了解，因此對它選擇的時候，也是可以放心進行，它使用的東西，對人體健康都是沒有任何損害，所以對它的選擇，是眾多人群不錯之選，利于人體健康發(fā)展，而且對身體健康，不會有危害。
麻辣燙是一種街邊常見小吃，不管是對于大人還是小孩子來說，麻辣燙都有一股無法抗拒的魔力。而麻辣燙主要是很多不同食材組合在一起的小吃，但是街邊賣的麻辣燙總會讓人擔(dān)心食品健康和衛(wèi)生問題。不少人吃了街邊麻辣燙之后都會出現(xiàn)拉肚子的情況，因此在家里制作麻辣燙非常有必要。所以有關(guān)于麻辣燙的配方有哪些呢?
在家自制麻辣燙
主料：香腸2袋、魚丸150克、魚豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鮑菇100克、豬肝100克、鵪鶉蛋100克、胡蘿卜50克
輔料：食鹽適量、麻辣燙底料100克、芝麻醬2勺、涮羊肉調(diào)料1勺、姜20克、蔥20克、辣椒油1勺、濃湯寶1盒
步驟
1.按照主料和輔料準備各種食材，杏鮑菇、胡蘿卜清洗干凈，各種食材用竹簽子穿好。
2.多半鍋水加入鹽、蔥、姜片，濃湯寶和麻辣燙的底料，煮開。
3.先放入生的和冷凍的食材，中火煮5分鐘左右。
4.再放入熟的食材繼續(xù)煮2-3分鐘，讓食材入味。
5.把麻醬、涮羊肉調(diào)料、辣椒油加入少量溫水調(diào)成醬汁備用。
6.麻辣燙串熟后，刷上調(diào)好的調(diào)料，依據(jù)自己的口味加入孜然和辣椒面。
麻辣燙底料做法：
主料： 火鍋或麻辣燙底料
配料：
1、啤縣豆瓣1/3袋
2、干紅辣椒若干
3、花椒、大料、八角若干
4、蔥白段，姜片、蒜瓣、蔥花若干
5、高湯(沒有高湯可用開水代替，但味道稍差些些)
做法：
1、鍋加熱后先倒一小勺色拉油，輕晃使鍋大部分都吃到油，加熱1分鐘后再倒入色拉油3大勺，加熱。
2、油熱后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入紅辣椒、花椒、大料、姜、蔥花、蒜、爆出香味，加切好的火鍋底料(塊狀的底料最好先切碎才容易炒)翻炒出味
3、加入高湯大半鍋，改大火煮開
4、加入蔥段、鹽、雞精，滴少許香油，大火煮開既可。
5、關(guān)火換鍋到電磁爐上，點火下菜開吃。
麻辣燙是很多人都非常喜歡吃的一種小吃，但是如果去外面的小店吃麻辣燙，人們可能會對衛(wèi)生問題感到比較擔(dān)憂，怕用料并不衛(wèi)生，吃多了對身體健康并不好。要是真的非常喜歡吃麻辣燙，又不想去外面餐館，不如嘗試一下自己在家里面做麻辣燙。自己在家里做麻辣燙也很簡單，要做出好吃的麻辣燙，最主要的是了解香料配方。下面就來介紹麻辣燙香料配方，按照這一配方就可以做出美味的麻辣燙。
麻辣燙是大家非常喜歡的一種美食，而制作麻辣燙其實看似簡單，暗藏玄機，他不只是有火鍋的元素，還有小面的元素，為什么這么說呢？麻辣燙的湯底是要炒簡化版的火鍋料來熬制而成，而還要像小面一樣要打碗料
麻辣燙，在不同的城市，有不同的飲食習(xí)慣，根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，都略有改良。比如在北方地區(qū)，除了降低了麻辣味以外，還加入了麻醬。而南方的口味更重一些，因為氣候潮濕的原因，對麻辣更熱愛，讓人吃了暖和，花椒還有去濕的效果。
下面還是送上麻辣燙的配方，而麻辣燙分為湯底與碗料，下面分別寫出來。
碗料配方：秘制辣椒油，芝麻，香油 ， 蒜末 ， 香菜， 鹽、 味精，雞精，白糖， 香酥黃豆，花生碎 ，蔥花 。
底料配方：菜子油15斤，牛油5 斤，糍粑辣椒 3 斤，郫縣豆瓣5 斤，泡椒2斤、老姜 2 斤，大蒜1斤、花椒1斤，白酒適量，八角20、桂皮15、丁香8、香茅草15、白蔻15、小茴香20、山萘10、草果15、砂仁10、白址15、山嵖10、當(dāng)歸8、香料全部用克。
熬湯：底料 2斤，老油 4 斤，雞精 100 克，味精100克，干辣椒，花椒 各適量，大骨湯20斤 ，醪糟適量。
相信大家看了這個配方，都是嘗試一番，而要是你覺得你做出的味道不如你意，你也可以試著添加一些別的的食材，可以變的更加美味，大家可以嘗試做一下。
在我們的日常生活中，麻辣燙是隨處可見的，也讓很多消費者比較受歡迎的食物。然而，對于喜歡吃麻辣燙的你們，在平時有了解過麻辣燙的配方嗎?知道吃多了麻辣燙會對我們身體造成什么危害嗎?如果你們隊麻辣燙的配方還不了解，我們希望大家可以進來了解一下這篇文章的介紹，相信有助于你們的了解。
為了幫助更多的朋友了解麻辣燙的配方，文章主要介紹了幾種在生活中比較常見的麻辣燙，也是很多消費者比較喜歡吃的，希望對你們在生活中制作麻辣燙能夠起到一定的輔助作用。
菜油200克(約耗135克)，豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克. 炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了此湯也可作為火鍋的鍋底。
四川麻辣燙以樂山一帶為代表，樂山麻辣燙的佼佼者則集中在五通橋區(qū)。說起五通橋這個彈丸之地，確是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西壩豆腐、麻辣燙和豆腐腦都產(chǎn)于此;而該區(qū)的牛華鎮(zhèn)，更是有著最佳麻辣燙和豆腐腦之稱的“雙料食府天堂”。
牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，可做法并不復(fù)雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置于文火上，放在環(huán)形的桌內(nèi)，使鍋沿略高于桌面。說清麻辣燙的主料可真五花八門，從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的，應(yīng)有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉(欲稱鳳尾)、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和側(cè)耳根是用細線捆在竹簽上外，其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細細的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據(jù)口味自由挑選。
不同于成都麻辣燙那樣用精鹽、辣椒末、花椒末、味精、蔥花配成的干碟，也不是一般的紅油辣椒碟，牛華麻辣燙的作料碟又堪稱一絕：麻辣燙中堪稱極品的是鴨舌，牛華人俗稱“飛機”，其鮮嫩爽口程度不知比牛肚、鴨掌和泥鰍強上多少倍! 牛華麻辣燙一般分紅白簽：每只一毛的白簽是素菜和較為便宜的葷菜，五毛一只的紅簽大多是葷菜?；ú坏?00元，連帶酒水，就能讓五六個人體面地吃個暢快。冬天圍著火爐吃的渾身暖烘烘，夏天就著冰啤酒清熱敗火。麻辣燙小店遍布城鄉(xiāng)大街小巷，老少咸宜。
通過文章的詳細介紹，相信大家對麻辣燙的配方有一定的認識了吧。對于這種我們比較喜歡吃的食物，怎么能不知道它的配方呢?所以，希望各位喜歡吃麻辣燙的朋友在平時多跟你們的朋友宣傳一下麻辣燙的配方，讓他們也加入到我們的行列中，做一份屬于自己的麻辣燙。
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