螃蟹怎么挑選蟹黃多的？
健康的身體多養(yǎng)生多運動。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術，淡泊寧靜比藥好。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“螃蟹怎么挑選蟹黃多的？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
每逢過年過節(jié)還有家里來了客人的時候在餐桌上總是少不了海鮮的身影，螃蟹是最常見的也是醉受歡迎的一種，在挑選螃蟹的時候可以通過看，掂，剝還有拉和聞等方法來辨別哪些是好螃蟹，雖然螃蟹好吃又營養(yǎng)但是患有高血壓，高血脂并且容易過敏的人最好少吃甚至是不吃。
看
優(yōu)質蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹部為白色，金爪叢生黃毛，色澤光亮，臍部圓潤，向外凸，肢體連接牢固呈彎曲形狀，個大而老健，如果背呈黃色，則肉較瘦弱。另外，如果是活動有力，四處亂爬的蟹則是健壯的好蟹。
掂
對經(jīng)眼看外觀符合要求的蟹，要逐個用手掂一掂它的分量，手感重的為肥狀的蟹。此招不適用于河蟹和活的海蟹，因為這些蟹常常會被五花大綁。
剝
剝開蟹的臍蓋，若殼內蟹黃多、整齊，凝聚成形，則此蟹為好蟹。
拉
如果購買的是已死的海蟹，要觀察蟹的腿，完整無缺，輕拉蟹腿有微弱彈力，表明是新鮮海蟹，若不新鮮的海蟹，輕拉蟹腿，不僅沒有微弱力，而且蟹腿容易斷落。
聞
如聞到海蟹有腥臭味，說明海蟹已腐敗變質，不能再食用。食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
適時食用
農(nóng)歷九月前后，雌蟹性腺成熟，肉豐滿;農(nóng)歷十月之后，雄蟹性腺成熟，肉豐滿，因此，要適時食用。
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很多人都比較喜歡吃螃蟹,但是希望大家能夠注意的水，螃蟹雖然營養(yǎng)美味，但是如果我們違反了它的食用原則的話，很容易導致過敏中毒等問題發(fā)生，所以在吃螃蟹的時候一定要注意了解這些常識，而且挑選螃蟹的方法也要了解，下面要為大家具體介紹一下，挑選到肉質肥嫩的螃蟹技巧。
挑選螃蟹的方法 螃蟹可分河湖蟹和海蟹兩種。河湖蟹肉質細嫩、味較鮮美。 新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹鰲和蟹腿完整，腿關節(jié)有彈性，蟹的兩端殼尖無損傷。 河湖蟹要買活的，買活力強的，死的不能食用。新鮮、活力強的螃蟹的特點：蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹望夾力大，腿到幀，腿完整、飽滿(硬實而不空)，爬得快，連續(xù)吐沫有聲音。 要買到新鮮的蟹，選蟹時要做到“五看”：
一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老健；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。 螃蟹分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團臍)。雌蟹黃多肥美，雄蟹油多肉多。 據(jù)專家介紹：時下食螃蟹至少要注意三點：一是死蟹不能吃；二是生蟹或夾生蟹不能吃；三是胃痛、腸炎、腹瀉、皮膚過敏者慎食，否則將使舊病復發(fā)或加重病情。
希望下次在購買螃蟹時，都應該注意這些問題了，因為掌握正確的挑選方法，那么能夠買到的螃蟹才會更加的鮮嫩肥美，可是要注意吃螃蟹的時候遵守它的飲食原則，千萬不要違反了吃螃蟹的一些禁忌，避免給自己的健康造成更多的影響和傷害。
有些人在吃螃蟹的時候會發(fā)現(xiàn)螃蟹的黃是苦的，有的時候還不成形，其實螃蟹可以分為幾種，母螃蟹膏多肉厚，營養(yǎng)價值高，而公螃蟹則是因為有精，膏有一點點的苦澀，但是卻含有豐富的蛋白質，不用擔心吃了對身體危害性，大家在平時可以放心的食用，只要在保證螃蟹沒有變質的情況下。
簡介
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標志。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體;蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分 。
蟹膏的完整與否與其口感、營養(yǎng)價值無關。在野生的環(huán)境中，到了農(nóng)歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿;到了十月，公蟹的蟹膏(蟹油)長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有"九雌十雄"的說法。意思是:農(nóng)歷九月里要吃母蟹，農(nóng)歷十月里要吃公蟹。
烹飪
蟹鑲橙
菜系:浙江
特色:海鮮河鮮、味道鮮香
原料:凈蟹膏肉200克，雞蛋2個，豬肥膘肉，荸薺各25克。
制作:將每個橙在上部四分之一處截一片頂，將橙瓤挖出，留部分橙肉。豬肥膘肉氽熟，切丁，荸薺切叮將蟹肉，肉丁，荸薺丁，加雞蛋液，姜末，胡椒粉，精鹽，味精，料酒拌好，分10份裝入橙內，用橙皮蓋住蒸30分鐘即可。
芙蓉蟹膏
原料:蟹膏1/2飯碗(熟的)蛋白8個(蛋黃可作飾物)色拉油8~10大匙蔥屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;鹽3/5茶匙味精少許酒1茶匙.
作法步驟:
1、鮮蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干凈，撈起滴干水份。
2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及A料，攪拌均勻。
3、炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹膏，用中火慢慢鏟起蛋汁并略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。
蟹膏松仁飯
將鮮活的整只膏蟹蒸熟剃肉，和飯、松仁拌勻，填回蟹蓋，再鋪上精華---蟹膏，原汁原味，賣相又好。
準備
原料: 蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿卜1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根
輔料:
1、鹽少許、淀粉少許
2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許
3、蛋白適量
做法
1 、蟹腿肉煮熟、剝成絲;胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀;炒鍋內放入1大匙油，先放入胡蘿卜蓉，以小火
炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。
2 、鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色;海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥;蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調味料1。
3、 嫩豆腐切成8塊;蔥白切段，其余部分切成蔥花。
4、 蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘;最后放入調味料2即可。
食物的營養(yǎng)價值豐富和口感新鮮也能讓我們很大程度的增加食欲，所以平時在購買食物的時候一定要掌握好一定的方法，下面一起了解下什么樣的螃蟹好。
秋風起，秋蟹肥。又到了一年一度吃螃蟹的季節(jié)啦！母蟹的蟹黃、公蟹的蟹膏都是營養(yǎng)滋補又極香的哦！但是如果不會挑螃蟹就慘了，很容易買到空空的螃蟹呢，那損失得就不只是錢了，還有好心情哦！
挑螃蟹的方法
其實挑螃蟹是很簡單的，只要簡單的四步就可以買到新鮮、滿膏滿黃的螃蟹了。那么，怎么挑螃蟹？挑螃蟹的方法是怎樣的呢？下面來分享一下我的小竅門吧——挑選螃蟹的方法：
1、掂重量：
好的螃蟹當然是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那只說明肉更多、黃（膏）更滿。具體的方法也很簡單，找一只大小合適比較重的螃蟹為標準，然后以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
2、辨活力：
有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。但是有一點要注意，現(xiàn)在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的，這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿，這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以了——有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的。
3、看顏色：
看顏色分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑；二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺），這證明蟹黃（膏）很滿。
4、捏軟硬：
用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這只螃蟹是很空的、沒什么肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一只“健壯”的螃蟹，再結合上面的3點就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹啦！
通過對什么樣的螃蟹好的介紹以后，希望對許多喜歡吃螃蟹不知道怎樣挑選的人能夠帶來一定的幫助，其實多掌握一些食物的選擇方法能夠買到更加符合自己口味的食物，也是一件很好的事情。
螃蟹是一種蛋白質含量豐富，營養(yǎng)價值高的食物，螃蟹制作的美食方法有很多種，用螃蟹來燒湯，用螃蟹來蒸著吃，還可以把螃蟹用來炸著吃，甚至可以用螃蟹來燒著吃，但是螃蟹的類型和品種有很多，如果挑選不來的話，那么這樣的螃蟹就不好吃，螃蟹必須要挑選肉質比較多的那種，那么螃蟹到底該如何挑選好呢?
按壓蟹殼分辨肉質的結實度，用大拇指按一按蟹臍頂端腹殼的軟硬，或者是捏一捏蟹腳指指的軟硬，一般來說，大小相對一樣的螃蟹，重量較重的表示肉質較為結實肥美，如果重量不及體質或者按著較軟，則多半是空殼子或注水的螃蟹了。
識別公母，看肚臍，圓的是母蟹，尖的是公蟹，還有一種是半尖半圓型臍，這是處女蟹，處女蟹的蟹黃不多，還有一種是圓臍超寬超大型，名為排卵蟹，里面多為空殼子。
怎么挑螃蟹?粗線條的說，蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因為母的蟹黃多，所以母的更好。
據(jù)懂行的人介紹，精細選蟹要“五看”：一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。仔細研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
排螃蟹到底該如何來挑選，通過我們的介紹，大家都知道了吧，挑選螃蟹的時候首先就是要看螃蟹的顏色，看螃蟹的殼很重要，如果旁系的殼黃黃的，那么這樣的螃蟹營養(yǎng)價值不高，看螃蟹的時候也要看它的精神，如果精神不好，那么證明這只螃蟹要死了，這樣的螃蟹是不新鮮的。
螃蟹這種食物是很多人都非常喜歡的，而且螃蟹的做法也有很多，不管哪種做法都是可以保留其原有的高營養(yǎng)價值，正常情況下螃蟹的蟹黃都是金黃色的，但是一些人在吃螃蟹的時候卻發(fā)現(xiàn)了螃蟹黃發(fā)綠的情況，這種情況讓大家都非常的擔心，不敢盲目的對其食用，那么螃蟹黃發(fā)綠是什么原因呢?
第一，螃蟹黃發(fā)綠是什么原因呢?一般情況下，很多人在吃螃蟹的時候多會看到里面有綠色的東西，它可能是螃蟹里面受到污染而發(fā)生的變色，這種螃蟹最好不要食用了，以免危害身體健康。正常的螃蟹打開的時候一般是白的和黃色的，雪白雪白的是蟹肉，黃色的是螃蟹的性腺和消化腺，一般有螃蟹的卵巢、卵子、肝臟、腺體、組織液、器官之類的是黃色或橘黃色的。但是生長過程中的影響因素很多，有可能會出現(xiàn)綠色的情況。
第二，螃蟹里面綠色的東西很可能是螃蟹的肝臟或者被污染的粘膜，肝臟是螃蟹的解毒器官，進入螃蟹身體的有毒有害物質都會進入肝臟，具有顏色的有毒有害物質就會導致肝臟變色。
螃蟹黃發(fā)綠是什么原因呢?寄生蟲。水中的生物會有一種孢子蟲的寄生蟲，若是從蟹鰓中進入螃蟹體內的寄生蟲，寄生在肝內膽管上，導致膽汁外流，有可能會導致消化腺和粘膜變綠，即蟹黃變綠。飼料霉變。長期儲存的飼料會滋生很多的細菌和霉菌這些有毒的飼料進入螃蟹體內，有可能會導致肝臟、消化腺、組織液等變成綠色。濫用獸藥。螃蟹容易出現(xiàn)各種病，因此農(nóng)戶為了保證螃蟹的產(chǎn)量和質量就會給螃蟹添加各位獸藥，如果含有硫酸銅的獸藥使用過多，就會出現(xiàn)綠色肝臟的情況。水環(huán)境惡化。螃蟹飼養(yǎng)的水環(huán)境極其影響螃蟹的質量，因此水資源被金屬離子污染的話，有可能會出現(xiàn)蟹黃變綠的情況。
秋天是一個吃螃蟹的季節(jié)，那么有很多人不知道如何挑選好的螃蟹，大家有時候買來螃蟹卻不知道怎么吃，那么今天小編就教大家螃蟹的挑選與吃法！
一、精細選蟹要“五看”
1、一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
2、看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老??；而螯足無絨毛，則體軟無力。
4、四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
5、五看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時期性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。仔細研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
二、螃蟹的吃法
挑選：先觀外表，現(xiàn)色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。
（1）煮蟹法：洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
（2）蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。
隨著人們生活水平的不斷提高，很多人對菜的色、香、味有了更高的追求和品鑒。家中的調料從簡單的生抽、老抽、醋、白糖、味精、雞精、料酒、各種簡單豆瓣醬等慢慢增加到蟹黃醬、各種香料等。相信很多人對蟹黃醬并不是很熟悉，有的人甚至不知道蟹黃醬該如何如何食用。帶著這個疑問一起分享下文。
蟹黃醬最常見的吃法有：作為炒菜配料用以調料、拌面、拌飯、蘸面包吃等等。在蟹黃醬作為炒菜調料有一道很有名的菜就是蟹黃豆腐，很多人非常喜歡這道菜，這道菜不僅味道鮮香爽滑、而且色澤誘人，可謂老少皆宜?？墒菒鄢詤s不一定會做，這是很多人的通病，今天我們就一起分享蟹黃豆腐如何制作。
食材主料
豆腐：300g
蟹黃醬：30g
輔料：
油
適量鹽
適量蔥花
適量生姜
適量大蒜
適量豆瓣醬
步驟
1.豆腐切成小塊，用開水焯一道。
2.鍋內蔥姜爆香。
3.放一小勺豆瓣醬炒出香味。
4.放入適量的高湯。
5.湯開之后，放入一勺蟹黃醬。
6.炒勻蟹黃醬之后，豆腐下鍋。
7.再加適量的水略燜煮。
8.湯開之后，放適量的糖收汁。(因為蟹黃醬和豆瓣醬都是比較咸的所以不額外放鹽了)
9.撒上蔥花即可出鍋食用了。
以上就是關于蟹黃醬吃法的簡單介紹，相信通過以上幾點的簡單介紹吃貨朋友們對蟹黃醬的用法又有了新認識和了解。通過以上的介紹大家不妨動手試試蟹黃豆腐吧!蟹黃醬除了以上幾種常見的吃法外，大家還可以根據(jù)自己的喜好創(chuàng)新發(fā)明不同的菜譜，不同的吃法，做出不同風味的蟹黃特色菜。
現(xiàn)代人很多每天都是在匆忙中度過，一日三餐不定時，而且?guī)缀跞谕饷娉浴Ｋ韵旅嫘【幘拖葋斫榻B下關于蟹黃燒麥這道菜的做法。
2.121青蝦仁用刀身平壓按碎，簡單再剁幾刀便可。
3.212然后松弛15分鐘備用。
4.先用紹酒拌勻。
5.蝦餡兒用鹽、雞粉、胡椒粉、蔥姜末和香油調味。
6.1把松弛好的面團兒揉勻，用手搓成長條兒，此數(shù)量的面可切12個面劑子。
7.2放少許清水攪打上勁兒即可。
8.也就是說一兩干面粉制作6個燒麥。
9.把面劑子按扁搟皮，先把面皮搟成圓形，再用搟面棍錐形部分搟壓面皮的邊沿。
10.1按上述搟皮的方法依次做完，然后在皮中包入餡料。
11.2使之呈荷葉狀，此面皮就叫荷葉皮，面皮的邊緣要薄，中間略厚即可。
12.方法是，要手握面皮，拇指和食指呈環(huán)形向中間收攏，力量稍往下擠壓。
13.燒麥要制作成石榴狀。
14.上留1.5厘米寬的軟邊兒。
15.在燒賣軟邊兒的中心暴露餡料的部分，用鑷子夾蟹黃置入其中，蟹黃不宜多，大約有小指指甲蓋大小數(shù)量就行，最后在蟹黃中間點一粒青豌豆便可上籠蒸制。人家賣的里面沒豌豆這是大炒勺自己放的，不放也可以，呵呵！
16.燒麥入籠大火蒸5分鐘，然后掀蓋撒上少許蛋皮絲便可出鍋，出鍋后碼盤兒便可上桌食用。
蟹黃燒麥的做法已然介紹完結，但是每個人對于它的理解肯定不同，所以做出來的味道也必然不一樣。所以，趕緊去試試，看自己做出來的它究竟是什么味兒的。
能夠擁有健康的身體也需要我們多進行保養(yǎng)的，對飲食的要求也要有所提高和改善才可以，平時多吃一些新鮮的食物，能夠保證它的口感和營養(yǎng)價值，下面一起來看一下什么樣的腱子好。
牛腱子肉筋多才好吃，很多朋友在問怎么樣才能挑選到筋多的牛腱子肉呢?其實前腿牛腱子筋才是最多的，所以購買時候要一定要挑選前腿牛腱子，下面給大家做詳細講解。
購買時要跟小販說買前腿腱子，前腿筋多肉活，(見圖，中間白色部分都是筋，肉熟后會變成透明狀，做成紅燒牛鍵子，筋花就是美妙的圖案)
右側是分解后的一小條一小條獨立的腱子肉，前腿腱子就是由這些小腱子肉組成的。 后腿正相反，往往是肉很柴的一大整坨。
牛腱子肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品。
挑選到新鮮和美味的食材也能夠讓我們的生活品質得到很大的提高，上面就是對什么樣的腱子好的介紹，這樣我們可以按照上面的方法去試一下，這樣能夠買到更多新鮮和美味的腱子了。
雞蛋相信大家都不陌生，這是一種在人們的餐桌上極其常見的食物。雞蛋的做法有很多種，其中有一道叫做賽螃蟹的食物，就是用雞蛋烹炒而成的，由于在烹飪完成之后，有著蟹黃的味道，因此得名賽螃蟹。賽螃蟹的制作方法是有很多種的。下面就為大家詳細介紹其中的三種。
制作方法一
1.胡蘿卜、土豆去皮切絲，各自裝在器里蒸熟，在蒸熟的胡蘿卜、土豆里撒入適量鹽、雞精，少量沙姜粉，再用勺子壓成蓉拌勻（盡可能地細，最好不要留有小塊）
2.熱鍋下油（比平常炒菜多），待油溫熱至六七成時放入切成末的水發(fā)香菇，再倒入蓉狀的胡蘿卜和土豆滑開，大火、快速翻炒兩分鐘，加入切好的香菜末，加一小匙料酒，調入少許糖提鮮，即可出鍋。
制作方法二
1.簡易版
將雞蛋打散，鍋內油熱后炒雞蛋，放入配料，出鍋即可。
2.中檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散，分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
3.高檔版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃分別炒熟，再混合到一起，放入配料，出鍋盛入盤中。
4.講究版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；將凈魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，先分別炒熟蛋黃液和剩下的蛋白液，然后下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
5.豪華版
將雞蛋的蛋清、蛋黃分開打散；將凈魚肉切成一厘米見方的小丁，拌入少量蛋白液和淀粉抓勻，蛋黃液中放入碾碎的咸蛋黃，蛋白液中放入泡好撕碎的干貝；先分別炒熟蛋黃液和蛋白液，然后下鍋炒熟魚丁，再放入蛋黃、蛋白一起略炒，放入配料，出鍋盛入盤中。
制作方法三
1. 豆腐表面沖水并淋干水分。
2. 蛋白和蛋黃各自分開打散。
3. 把淋干水分的豆腐切成丁狀。
4. 姜切末備用。
5. 鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋。
6. 同樣方法，翻炒蛋黃
7. 另起鍋，倒入適量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒。
8. 在豆腐中加入適量蝦醬，翻炒均勻。
9. 把準備好的姜末放入鍋中，加適量白、醋、鹽，翻炒均勻。
10. 把蛋白和蛋黃放入鍋中。
11. 稍翻炒即可出鍋。
蟹黃粥聽名字知道非常美味，蟹黃粥盡量不要選擇，人工制造的蟹黃，可以自己準備一些新鮮的螃蟹提取蟹黃，這樣做出的蟹黃粥，保證真材實料，而且還不用擔心腥味太重，如果怕腥的可以放一些姜末，生姜可以去掉腥味。
做法：
1、螃蟹用牙刷洗凈，綁好的蟹就不要解開啦，
2、蒸鍋加水，放幾片生姜在內，再將螃蟹放置在蒸架上
3、大火蒸15分鐘，關火后燜1分鐘，在清蒸的時候，同時在砂鍋里放好米和水，開始小火熬煮。
4.將蒸好的大閘蟹掀開三個蓋放進砂鍋，蟹黃足夠了，此時米也熬的差不多了，在里面放進一些姜末，怕腥的話多放一些。
5.繼續(xù)小火煨半個小時，放進適量鹽就可喝了。
西芹蟹黃玉米粥
材料
東北米，蟹黃，西芹，鮮甜玉米，香油，胡椒粉，蔥花，魚松
做法
1、先將東北米淘洗后，按米水(1：7)煮到水滾。
2、放入切碎的蟹黃、玉米粒同煮，煮至粘稠。
3、試吃為自己喜歡的口感后，再加少許鹽、雞粉(或柴魚粉調味)
4、起鍋前倒入切碎西芹，食用時可依個人喜好酌加香油、胡椒粉、蔥花或魚松。
蟹黃蛋
材料
鱸魚一條 雞蛋3個 姜 胡椒粉 鹽適量 老抽
做法
1、 鱸魚用刀片開，取出一側的魚肉，去皮，把去骨的魚肉，切成1厘米的?。ㄊＳ嗟聂~肉可以做別的菜）
2、 鱸魚肉丁，放到熱水里燙到變色，撈出備用
3、 把姜先切絲，然后切末，也就是切成姜米粒那么大小
4、 把雞蛋打散，加入幾滴料酒，胡椒粉
5、 把姜米用熱油，煸香，晾涼了，然后倒入雞蛋液里
6、 在雞蛋液里加入少量溫水，這時加入鱸魚肉粒，攪拌均勻
7、 在熱鍋里，加入油，在油溫3成熱的時候，把已經(jīng)攪拌均勻的雞蛋液倒入油里
8、 慢慢劃動，這樣雞蛋慢慢凝固，倒入少量溫水在鍋里，待水快干是，加入1滴老抽，拌勻雞蛋
9、 最后倒入玉米水淀粉，炒勻，盛盤
10、 用熱油再炒一些姜米，用這個姜米油澆到盤子里的雞蛋上
小訣竅
姜要切成極其，細小的姜米，這樣才入味
炒雞蛋要用低溫油，這樣雞蛋炒的會很嫩
最后加入一滴老抽，這樣顏色更像蟹黃
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