為什么饅頭蒸出來(lái)發(fā)黃
為什么夏季養(yǎng)生。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運(yùn)動(dòng)是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，要作生活的主人，我們必須注意養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供為什么饅頭蒸出來(lái)發(fā)黃，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
白白胖胖的饅頭看上去就讓人感覺(jué)非常有食欲。但除了商店里銷(xiāo)售的饅頭之外，大家如果自己動(dòng)手蒸饅頭的話，就會(huì)發(fā)現(xiàn)蒸出來(lái)的饅頭顏色發(fā)黃，沒(méi)有自己想象中的那種感覺(jué)。但這種發(fā)黃的饅頭吃起來(lái)味道還是很好的，只不過(guò)顏色并沒(méi)有那么美觀。那么，為什么饅頭蒸出來(lái)會(huì)發(fā)黃呢？
堿面放多了，蒸饅頭的面是發(fā)酵過(guò)的，要放堿面，不然會(huì)酸。但放多了饅頭蒸出來(lái)就會(huì)發(fā)黃。
拓展資料
饅頭，又稱(chēng)之為饃、饃饃（僅限于晉語(yǔ)、閩方言有此稱(chēng)呼），中國(guó)傳統(tǒng)面食，以面粉和水發(fā)酵后蒸制而成，外形通常是半球形、長(zhǎng)方體，大小從直徑4厘米左右到直徑15厘米左右均有。中國(guó)北方傳統(tǒng)上以饅頭（華北、東北、西北地區(qū)）或面條（西北、華北、中原）作為主食。
中國(guó)幅員遼闊，民族眾多，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱(chēng)之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有“饅頭”一說(shuō)。
饅頭制作步驟：
1、將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）；
2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿（自家做的饅頭一般是不加堿的，加堿后會(huì)有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，北方人一般不放糖。
只有在南方才會(huì)出現(xiàn)放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長(zhǎng)面條揪成劑子之后 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。
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饅頭是人們喜愛(ài)的主食之一,尤其是北方人，基本每頓都離不開(kāi)它。饅頭是使用面粉做出來(lái)的，蒸出來(lái)后松軟可口，顏色為白色，不過(guò)對(duì)于一些新手來(lái)說(shuō)自己蒸出的饅頭有時(shí)卻是發(fā)黃的，顯得不是很好看。對(duì)于這種情況可能是自己不留神堿放得太多了，所以才導(dǎo)致饅頭的顏色有點(diǎn)發(fā)黃，那么對(duì)于這種情況有沒(méi)有什么方法可以補(bǔ)救呢？下面一起來(lái)了解下吧。
略微有點(diǎn)黃是正常的，面的本色就是那樣。黃過(guò)頭了就是面粉有問(wèn)題，或者堿放多了等。
蒸出的包子發(fā)黃，是因?yàn)榘l(fā)酵用老面放得過(guò)多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開(kāi)裂是因?yàn)槊婧偷貌粍?，且太干造成面團(tuán)表面粘性不夠，做好包子后面團(tuán)粘合不牢，升溫后，發(fā)酵膨脹就裂開(kāi)了。
蒸的饅頭發(fā)黃怎么補(bǔ)救:
（1）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。
（2）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。
（3）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
蒸出的饅頭發(fā)黃苦澀怎么辦?
(1)發(fā)現(xiàn)堿放得稍多了點(diǎn)后，應(yīng)推遲一段時(shí)間再蒸，靜置讓其緩醒，盡可能地讓堿跑掉。如果時(shí)間來(lái)不及，可把溫度提高到28℃時(shí)迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，當(dāng)與堿發(fā)生反應(yīng)后能生成一種中性的鹽，這就使面團(tuán)既無(wú)酸味，又無(wú)堿味。
(2) 若堿加得確實(shí)很多，可適當(dāng)加些老面，也叫面肥，同時(shí)要加些生面，重新糅合在一起。為什么加生面，因?yàn)閱挝惑w積內(nèi)，老面多了就會(huì)帶老面味，蒸好的饅頭也就不爽口，適當(dāng)加些生面，就能解除異味，蒸出的饅頭也就光滑松軟，清甜可口。經(jīng)實(shí)驗(yàn)，每加50克老面，需加200克到250克生面。
(3)若饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了，可立即將蒸鍋水舀出一部分，然后向鍋內(nèi)倒進(jìn)一些醋，再用文火蒸饅頭10～15分鐘后，堿與酸反應(yīng)，饅頭就變白，而且不會(huì)有酸味。
蒸包子的技巧:
1、鍋內(nèi)應(yīng)該放入充足的水分，水分不至于會(huì)快速蒸發(fā)掉。待水燒開(kāi)后再開(kāi)始放入包子開(kāi)始蒸。
2、對(duì)于速凍包子不要將其解凍，放入蒸籠直接蒸即可。
3、蒸包子時(shí)，包子之間應(yīng)該有一定的間隙，保證包子蒸熟變大后不易粘連。
4、隔天的包子一定要放入冰箱速凍，蒸時(shí)以速凍包子的蒸法不要解凍直接蒸。
5、將包子速凍3-5小時(shí)后取出放入保鮮袋，可以保存更長(zhǎng)時(shí)間。
6、水開(kāi)后開(kāi)始蒸包子，根據(jù)包子的大小和火候，大概蒸個(gè)5 - 15分鐘即可。
在做饅頭的時(shí)候必須要用刀切一下，因?yàn)轲z頭有的比較大，如果不用刀切是很難熟透的，而且只要用刀切的好看，做出來(lái)的饅頭就像是花型一樣，會(huì)非常的讓人有食欲感，饅頭在切的時(shí)候要注意好刀口的深淺，還有就是蒸的時(shí)間，根據(jù)饅頭不同的大小來(lái)做一些刀切的工作，這是非常重要的。
食材食譜熱量：915(大卡)
主料面粉250克水135ML
白糖用溫開(kāi)水化開(kāi)備用，待涼至不燙手后，把酵母倒進(jìn)糖水里化開(kāi)。
面粉和少許鹽混合，淋入酵母水，用筷子攪拌成絮狀后揉成團(tuán)即可。
面團(tuán)比較干不易操作，可在揉成團(tuán)后靜置10分鐘后接著揉3-5分鐘，再靜置5分鐘。
最后把面團(tuán)揉成光滑不粘手的面團(tuán)。
揉好的面團(tuán)搓成棍狀后切成均勻的小塊。
把饅頭坯移到鋪了玉米葉的蒸鍋中，合上蓋進(jìn)行發(fā)酵。
大約一小時(shí)左右，饅頭坯發(fā)大至1.5倍左右，用手掂起感覺(jué)很輕盈就表示發(fā)酵到位。
鍋里放冷水，中火蒸15-20分鐘左右即可熄火。
蒸好的饅頭。
注意事項(xiàng)
面要和得比做包子的稍硬，面和得太軟，在發(fā)酵的過(guò)程，面坯會(huì)向下塌，蒸好以后饅頭就不夠飽滿，比較扁平。
分割的時(shí)候，下刀要快，最好左手捏著面團(tuán)一側(cè)，右手迅速剁下，但千萬(wàn)要小心手，切好的饅頭壞用手向中間攏一下。蒸好的饅頭就比較飽滿。
用直接法可使饅頭的切口更光滑，表面氣孔較少，切面更平整。
蒸的過(guò)程面坯通常是縱向伸展，因而饅頭坯不能分得太細(xì)長(zhǎng)，要切得稍寬些。
醒發(fā)的時(shí)候，案板上要灑上干面粉防粘，并蓋上保鮮膜，或者是放在鋪了玉米葉的蒸鍋里醒發(fā)。
熄火后不要馬上開(kāi)蓋，否則容易出現(xiàn)回縮，最好燜3-5分鐘才開(kāi)蓋。
主食有很多種，我們經(jīng)常食用的除了米飯之外的就是饅頭了，吃饅頭類(lèi)面食可以養(yǎng)胃。然而饅頭要想蒸的好吃也不是一件容易的事情，很多人都會(huì)把饅頭蒸出來(lái)像死面團(tuán)，這種失誤是很常見(jiàn)的，做面食的新手可以嘗試加入一些酵母菌，這樣比較好做一些。下面就來(lái)和大家一起談?wù)務(wù)麴z頭的技巧。
面粉的發(fā)酵技巧
選對(duì)發(fā)酵劑
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用，是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費(fèi)，所以也不建議使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。
發(fā)酵粉的用量宜多不宜少
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以，對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買(mǎi)哪種，效果都不錯(cuò)。
和面的水溫要掌握好
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒(méi)食品用溫度計(jì)怎么辦？用手來(lái)感覺(jué)吧。別讓你的手感覺(jué)出燙來(lái)就行。特別提示：用手背來(lái)測(cè)水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過(guò)程盡量短一些，能節(jié)約時(shí)間不是。
饅頭是很受人們歡迎的食品，饅頭香甜松軟，很受人們的喜歡，并且饅頭具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且現(xiàn)在出現(xiàn)了很多不同口味的饅頭，能夠滿足不同人的不同需求，很多朋友會(huì)選擇自己在家做饅頭，但是有時(shí)做出來(lái)的饅頭會(huì)很硬，那么今天就來(lái)和小編一起看一看為什么做出的饅頭會(huì)硬吧。
這是因?yàn)轲z頭沒(méi)發(fā)好，也就是說(shuō)，在面內(nèi)部沒(méi)有足夠多的酵母菌。
傳統(tǒng)的饅頭發(fā)面，都是用一小塊面引子(其它也就是一塊富含酵母菌的面團(tuán))和在面中(現(xiàn)在蒸饅頭可以用酵母粉和面，或者使用自發(fā)粉)。
然后要在比較合適的溫度下(應(yīng)稍稍溫暖一些的環(huán)境)，進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵的過(guò)程中，酵母菌大量繁殖，并使面團(tuán)中布滿的微小的氣泡。(為避免饅頭發(fā)酸，在上籠屜時(shí)還有和一些堿面，以中和發(fā)酵后的酸味)。
在高溫蒸氣的熱量下，微小氣泡膨脹，使饅頭呈現(xiàn)出，軟乎暄騰的狀態(tài)。
饅頭沒(méi)有膨脹，主要原因是其中沒(méi)有足夠多的酵母菌(或者根本沒(méi)有酵母)。
如何自己在家做刀切饅頭
刀切饅頭是自己做得最多的發(fā)面主食之一。加進(jìn)不同的食材就可以做出不同風(fēng)味，或者炫麗多彩的饅頭。以前做饅頭總是用二次發(fā)酵的方法。但前段時(shí)間天氣特別冷，每次做饅頭都得花好幾個(gè)小時(shí)才完成。就嘗試了用直接發(fā)酵的方法。揉好面就直接分割成形置鍋里發(fā)酵，等面坯發(fā)大至感覺(jué)變輕盈后就直接開(kāi)火蒸。
用直接法不必經(jīng)過(guò)排氣再進(jìn)行二次發(fā)酵，節(jié)省了很多時(shí)間和功夫，是個(gè)偷懶的方法。而且用直接法做出的饅頭切口光滑平整，又飽滿，口感也很松軟。只是相對(duì)二次發(fā)酵來(lái)說(shuō)，似乎少了一點(diǎn)點(diǎn)香甜。
方法/步驟
白糖用溫開(kāi)水化開(kāi)備用，待涼至不燙手后，把酵母倒進(jìn)糖水里化開(kāi)。
面粉和少許鹽混合，淋入酵母水，用筷子攪拌成絮狀后揉成團(tuán)即可。
面團(tuán)比較干不易操作，可在揉成團(tuán)后靜置10分鐘后接著揉3-5分鐘，再靜置5分鐘。
最后把面團(tuán)揉成光滑不粘手的面團(tuán)。
揉好的面團(tuán)搓成棍狀后切成均勻的小塊。
把饅頭坯移到鋪了玉米葉的蒸鍋中，合上蓋進(jìn)行發(fā)酵。
大約一小時(shí)左右，饅頭坯發(fā)大至1.5倍左右，用手掂起感覺(jué)很輕盈就表示發(fā)酵到位。
鍋里放冷水，中火蒸15-20分鐘左右即可熄火。
注意事項(xiàng)
面要和得比做包子的稍硬，面和得太軟，在發(fā)酵的過(guò)程，面坯會(huì)向下塌，蒸好以后饅頭就不夠飽滿，比較扁平。
分割的時(shí)候，下刀要快，最好左手捏著面團(tuán)一側(cè)，右手迅速剁下，但千萬(wàn)要小心手，切好的饅頭壞用手向中間攏一下。蒸好的饅頭就比較飽滿。
用直接法可使饅頭的切口更光滑，表面氣孔較少，切面更平整。
蒸的過(guò)程面坯通常是縱向伸展，因而饅頭坯不能分得太細(xì)長(zhǎng)，要切得稍寬些。
醒發(fā)的時(shí)候，案板上要灑上干面粉防粘，并蓋上保鮮膜，或者是放在鋪了玉米葉的蒸鍋里醒發(fā)。
熄火后不要馬上開(kāi)蓋，否則容易出現(xiàn)回縮，最好燜3-5分鐘才開(kāi)蓋。
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)不管是外面賣(mài)的饅頭，還是自己在家里做饅頭的時(shí)候，饅頭里面都需要放堿，如果不堿做出來(lái)的饅頭就會(huì)不成形，甚至?xí)兊煤苄。芨珊苡玻械娜耸且驗(yàn)榉艍A的量不對(duì)，而導(dǎo)致饅頭做出來(lái)不好，還有的是因?yàn)闆](méi)有放假造成的，蒸饅頭的時(shí)候不對(duì)，之所以需要放是因?yàn)閴A具有發(fā)面的效果，而饅頭的松軟，都是來(lái)自堿的效果。
蒸饅頭為什么要放堿蒸饅頭為什么要放堿
發(fā)酵之后面團(tuán)是酸性的，這時(shí)候需要使堿了。在這之前不要忘記留一小塊"面肥"下次用哦。發(fā)酵之后面團(tuán)是酸性的
將堿面放在小碗里，盡量用熱水化開(kāi)，水不要多了，多了就稀釋了，可也不要少，少了蒸出來(lái)的饅頭會(huì)發(fā)酸。
將堿水倒進(jìn)發(fā)面里面揉01
蒸饅頭為什么要醒兩次
蒸饅頭基本不用醒發(fā)兩次，饅頭不用拼命揉，面粉和清水和勻即可，沒(méi)有明顯的干粉就夠了。
但是也有人認(rèn)為二次餳發(fā)就是用冷水下鍋，利用加溫的過(guò)程餳發(fā)。饅頭二次醒發(fā)，味道很好。
兩次醒發(fā)，這樣可以保持較長(zhǎng)時(shí)間的蓬松只有面包揉了消氣之后，要再次發(fā)起來(lái)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
干酵母一定要確保在有效期內(nèi)使用，失效的話，面不容易發(fā)酵。(開(kāi)封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者陰涼、避光保存，防止酵母接觸空氣后失效。)
夏天發(fā)面很快，大約30-40分鐘就可以發(fā)好，注意不要發(fā)過(guò)頭。秋冬季節(jié)，可以放在屋內(nèi)溫暖的地方，或者放在不通電的烤箱，微波爐里，放入面盆，再單獨(dú)配一杯開(kāi)水放在一邊，使其產(chǎn)生溫度和濕度。
發(fā)好的面團(tuán)，要揉至表面光滑，里面的組織氣孔細(xì)小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。
饅頭胚放入蒸鍋中會(huì)變矮，所以，最后一定要搓高，這樣蒸出來(lái)的饅頭才不會(huì)看著特別扁平。
蒸屜上最好使用濕的屜布，或者刷一層油，或者在饅頭下面，墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在不銹鋼蒸屜上。
只要發(fā)酵到位的饅頭，即便蒸好后馬上出鍋也不會(huì)塌的。
全麥粉還可以換成玉米粉等其他粗糧面粉，但是粗糧粉的比例不宜過(guò)高。
面粉中放糖會(huì)更利于饅頭的發(fā)酵。
包子是一種比較傳統(tǒng)的面食，很多人平時(shí)都喜歡吃包子，包子通常是由面粉發(fā)酵制作而成的，包子餡的種類(lèi)是非常多的，可以根據(jù)家人的喜好來(lái)調(diào)治餡料，包子蒸出來(lái)的時(shí)候，是松軟的，不僅味道美味，營(yíng)養(yǎng)也是比較豐富的，但是有些人蒸出來(lái)的包子是發(fā)黃的，那包子蒸出來(lái)發(fā)黃是怎么回事呢?
1、包子面皮發(fā)黃
這個(gè)情況可能是三個(gè)原因造成的：
第一種是可能泡打粉用量過(guò)多。做的時(shí)候看清楚包裝上的比例來(lái)，切勿放得過(guò)多造成面皮發(fā)黃的現(xiàn)象;
第二種可能是你蒸包子的時(shí)間太長(zhǎng)了，包子蒸的時(shí)間越長(zhǎng)就越黃，原因是面粉中的淀粉和空氣的氧氣反應(yīng)。因此在做包子的時(shí)候可以適當(dāng)減少時(shí)間。
第三個(gè)原因可能是面粉本身問(wèn)題，如果前兩種都沒(méi)有問(wèn)題的話，那可能是面粉本身的原因，可以換其他的面粉試試看。
2、蒸出來(lái)的包子發(fā)酸
第一，可能是醒面或發(fā)面的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致酵母菌產(chǎn)生次生代謝物，讓面產(chǎn)生酸味，所以減少發(fā)面時(shí)間即可解決;另外一旦發(fā)面時(shí)間長(zhǎng)了，放入適量堿性食物(小蘇打)也可緩解;
第二，酵母放多了，泡打粉少了，解決方法請(qǐng)適當(dāng)減少酵母。和面的時(shí)候加入少量的鹽，可以預(yù)防面團(tuán)發(fā)酸!
3、包子蒸熟后收縮變形
出現(xiàn)收縮變形這種情況，可能是你醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)間不夠。
首先把面揉得越光滑越好，揉好的面團(tuán)要醒30分鐘以上，等發(fā)大了再把面團(tuán)揉緊，出劑，做成包子，在做好的包子上面用噴壺噴點(diǎn)水再醒十五分鐘就可以蒸了，這樣蒸出來(lái)的包子不會(huì)變形。
4、包子比較干，沒(méi)有湯汁
遇到這種情況，你可以在調(diào)餡料的時(shí)候多加點(diǎn)水，餡料和好了冷藏一會(huì)再拿出來(lái)包，即容易包，也不會(huì)干。
5、包子開(kāi)裂
這種情況的原因是面團(tuán)太干了，和面的時(shí)候適當(dāng)多加點(diǎn)水，為了防止面團(tuán)發(fā)面過(guò)程風(fēng)干，最好蓋上濕布就可以解決。
6、面發(fā)不起來(lái)，做出來(lái)包子比較硬
出現(xiàn)這種情況，通常是面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間不夠長(zhǎng)，此外可能是酵母的量放得不夠或者是酵母的質(zhì)量不好;建議購(gòu)買(mǎi)高質(zhì)量的酵母粉或者增加酵母用量，這樣能夠讓面團(tuán)更容易發(fā)酵;
還有一種情況，可能是面團(tuán)發(fā)酵時(shí)的室內(nèi)溫度太低，所以冬天發(fā)面的時(shí)候最好把面放在溫暖的地方。
雞蛋是生活中很普通的一種食材，因?yàn)榉浅Ｆ胀?，所以?jīng)常被人們忽略，實(shí)際上，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，吃雞蛋對(duì)健康有很多好處，比如可以增強(qiáng)人的神經(jīng)系統(tǒng)的功能，所以雞蛋是公認(rèn)的非常好的健腦食品，而且雞蛋的做法很多，可以根據(jù)自己的需要制作，有些人喜歡吃蒸雞蛋，但是蒸出來(lái)的雞蛋是白色的，這是為什么呢？
雞蛋蒸出來(lái)是白色的怎么回事？
正常的，可以吃的，建議平時(shí)注意多喝水，保證睡眠，多吃新鮮蔬菜和水果，避免辛辣刺激性的食物。
寶寶平時(shí)在添加輔食時(shí)，多吃蛋黃，瘦肉末，動(dòng)物肝臟等，富含微量元素的食物。一般來(lái)說(shuō)，嬰幼兒在缺乏鈣，鋅等微量元素時(shí)會(huì)出現(xiàn)抵抗力下降的表現(xiàn)，也需要同時(shí)糾正。
用不同雞蛋蒸出來(lái)的顏色會(huì)不一樣，土雞蛋偏深，普通雞蛋就偏白。
雞蛋羹的做法詳細(xì)步驟：
1、新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫校么虻捌髡{(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進(jìn)去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開(kāi)以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開(kāi)小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來(lái)的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
5、蒸0-15分鐘雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花（根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，還可以加肉臊之類(lèi)的），滴上幾滴蒸魚(yú)豉油就可以享用了。
做法二
制作食材
牛奶250ml、雞蛋1只、蛋黃1只、白糖適量
制作流程
1、將1只整雞蛋和1只蛋黃充分?jǐn)嚧?，打散?、將牛奶緩緩地添加到打散的蛋液中，再攪打均勻。
3、將白糖添加到牛奶蛋液中，再充分?jǐn)嚧蚓鶆颉?、如果有不銹鋼篩網(wǎng)，可以將打好的牛奶蛋液過(guò)濾一遍，以保證做出來(lái)的口感細(xì)膩；如果沒(méi)有篩網(wǎng)，用勺子將牛奶蛋液上的沫沫撇清。
5、在碗口上覆蓋一層保鮮膜，蓋好后隔水蒸約15分鐘就可以了。
大家都很喜歡喝綠茶，尤其是在夏天的時(shí)候，能夠泡上一壺綠茶，是很幸福的一件事情?？墒怯行┤嗽谂菥G茶的同時(shí)總會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣那樣的問(wèn)題。有時(shí)候綠茶泡出來(lái)，顏色發(fā)黃，人們會(huì)以為是有雜質(zhì)的參入。其實(shí)綠茶并不是泡出來(lái)就是綠色的，有稍許黃色是正常現(xiàn)象。那么，綠茶泡出來(lái)發(fā)黃的原因是哪些呢?
一、那我們先來(lái)說(shuō)一下水溫的問(wèn)題：為了更好的展示綠茶的優(yōu)點(diǎn)，水溫不宜過(guò)高，一般在85℃左右就夠了。過(guò)高的水溫的話就會(huì)把茶葉都給燙壞了，你泡出來(lái)的茶就有一股熟透的茶葉味而且高溫的水會(huì)把茶葉中內(nèi)含的物質(zhì)很快的給浸泡出來(lái)。那這樣茶就會(huì)很濃很澀，這時(shí)候大家可能就會(huì)問(wèn)那我不能泡茶拿個(gè)溫度計(jì)吧其實(shí)不需要。燒開(kāi)的水放個(gè)兩三分鐘，然后再來(lái)泡茶就可以了。
二、第二要素我們?cè)僬f(shuō)一下投茶的量：茶的比例與水的比例1:50為最好，150毫升的玻璃杯，放三克的茶，如果你的茶是茶芽的話，可以增加適當(dāng)增加投茶量，因?yàn)椴柩渴潜容^嫩的，苦味是比較小，當(dāng)然，你也可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇，但是不建議投太多。
三、第三要素我們說(shuō)一下沖泡的時(shí)間：綠茶呢?我是建議你馬上出湯因?yàn)樽⑺倪^(guò)程其實(shí)就是一次沖泡，再就是茶具的選擇。我們可以選擇透明的玻璃茶具，這樣我們就可以看到插在水里舞動(dòng)的姿態(tài)，你會(huì)覺(jué)得特別好看而且尤其綠茶是以形態(tài)好看而出名，給大家提個(gè)醒，玻璃杯去沖茶的話投茶量為兩克就好了，因?yàn)椴ＡП荒茏尣韪蛛x。底部的茶就會(huì)在水中泡很長(zhǎng)時(shí)間，味道就會(huì)比較濃，茶壺的話要選擇矮的，因?yàn)榫G茶是不能悶的，你們綠茶的香味兒就沒(méi)有啦。
這樣泡出來(lái)的綠茶特別嫩和特別鮮是綠茶的香味兒，而不會(huì)發(fā)黃發(fā)澀。在家休息的時(shí)候，家里泡一杯茶拿上一本書(shū)，悠悠哉哉過(guò)上一下午，時(shí)不時(shí)的放空一下自我，這樣的日子真的想想也開(kāi)心
不少上班族在上班之前都會(huì)吃雞蛋喝牛奶來(lái)作為早餐。煮雞蛋是非常常見(jiàn)的早餐之一，而且煮雞蛋具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還可以增強(qiáng)人們的免疫力。一般來(lái)說(shuō)，煮出來(lái)的雞蛋的蛋清是白色的，蛋黃是黃色的，但有些人發(fā)現(xiàn)自己煮出來(lái)的雞蛋蛋清顏色發(fā)黃。那么，雞蛋煮出來(lái)蛋清發(fā)黃是怎么回事呢?
一、雞蛋煮出來(lái)蛋清發(fā)黃的原因
首先，蛋白的成分是蛋白質(zhì)，這個(gè)時(shí)候的蛋白質(zhì)是線型的，空間結(jié)構(gòu)很簡(jiǎn)單，沒(méi)有特別的空間彎曲，透光性很好，所以是透明的，加熱時(shí)，蛋白質(zhì)受熱變性，空間結(jié)構(gòu)驟變，從線型開(kāi)始扭曲成為球狀并與周?chē)牡鞍踪|(zhì)分子聚集在一起，變得致密所以就不透光了，這時(shí)再加熱，蛋白會(huì)變黃，那才是真正的變性，而且這種變性不可逆。
二、雞蛋煮出來(lái)蛋清是紅的原因
如果雞蛋在紅色染料中浸泡過(guò)，雞蛋內(nèi)外都會(huì)有染色痕跡，這枚雞蛋只是蛋清呈淡紅色，可以排除浸泡染色的原因;另一種原因是母雞在卵體生成過(guò)程中血管破裂，血液流進(jìn)雞蛋里，或者受精后的雞蛋剛開(kāi)始孵化，也會(huì)導(dǎo)致這種現(xiàn)象。也有可能是雞的飼料中添加染色劑導(dǎo)致的。一般情況下，好不要購(gòu)買(mǎi)或食用因以上原因所導(dǎo)致產(chǎn)生的“彩色”雞蛋。如果是蛋黃表層出現(xiàn)了血絲，就說(shuō)明母雞的卵巢有破裂現(xiàn)象，如果血絲出現(xiàn)在蛋清中，說(shuō)明母雞的子宮和輸卵管出現(xiàn)破裂。
三、雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
飲水和我們的健康息息相關(guān)，有的時(shí)候自來(lái)水會(huì)出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象，很多人不知道是什么原因，出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因有很多，可能是自來(lái)水受到環(huán)境的污染，沒(méi)有得到及時(shí)的過(guò)濾，有的時(shí)候由于自來(lái)水的運(yùn)輸管道年久失修，所以管道會(huì)出現(xiàn)生銹的現(xiàn)象。如果出現(xiàn)自來(lái)水發(fā)黃的現(xiàn)象，可能會(huì)影響身體健康，所以要查明原因，及時(shí)處理。
發(fā)黃原因有兩個(gè)。
1. 一是從用戶(hù)總表后第一個(gè)閥門(mén)至用戶(hù)家中的鍍鋅管道因長(zhǎng)年使用或管材質(zhì)量問(wèn)題造成銹蝕而形成的自來(lái)水二次污染。這種現(xiàn)象在早晨尤為突出。
2. 二是使用二次供水設(shè)施水的用戶(hù)，因產(chǎn)權(quán)單位未按規(guī)定定期清刷、清毒水池及水箱，容易造成自來(lái)水的二次污染。
自來(lái)水發(fā)黃是水中鐵超標(biāo)，顏色越深說(shuō)明超標(biāo)越嚴(yán)重。一般是管道老化，脫落的鐵銹與水發(fā)生反應(yīng)。人體攝入鐵物質(zhì)過(guò)多會(huì)導(dǎo)致很多疾病，其中最直接的也是危害最大的就是氧化鐵對(duì)人類(lèi)肝臟的損害。
處理方法:
1. 最簡(jiǎn)單方法就是裝個(gè)二級(jí)過(guò)濾器，一級(jí)為pp棉，過(guò)濾水中的泥沙雜質(zhì)。二級(jí)為活性碳吸咐異味。使用一些時(shí)間后更換濾芯就可以了。
2. 沉淀法：如果是因?yàn)樗泻沉砍瑯?biāo)而引起的水發(fā)黃，可以采取沉淀法處理。
3. 放水法：如果是因?yàn)楣┧到y(tǒng)調(diào)整導(dǎo)致水管壓力等改變，將水垢沖出。這是短時(shí)間的，家中可進(jìn)行放水處理。
自來(lái)水相關(guān)介紹：
1. 自來(lái)水是指通過(guò)自來(lái)水處理廠凈化、消毒后生產(chǎn)出來(lái)的符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)的供人們生活、生產(chǎn)使用的水或者是井水。
2. 現(xiàn)在自來(lái)水消毒大都采用氯化法，公共給水氯化的主要目的就是防止水傳播疾病，這種方法推廣到至今有100多年歷史了，具有較完善的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，氯氣用于自來(lái)水消毒具有消毒效果好，費(fèi)用較低，幾乎沒(méi)有有害物質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。
3. 但經(jīng)過(guò)對(duì)理論資料了解、研究，發(fā)現(xiàn)氯氣用于自來(lái)水消毒還是有在一定的弊端。
饅頭原本就是一種具有軟糯微甜口感的食物，常常被用作早餐來(lái)食用，但其強(qiáng)烈的飽腹感，也讓很多人用饅頭來(lái)代替正餐，可以起到振奮精神的功效。對(duì)于嗜甜的人群來(lái)說(shuō)，當(dāng)饅頭里加入紅糖，制作成的紅糖饅頭，往往受到他們的歡迎。但是在制作紅糖饅頭時(shí)，也面臨著困擾，紅糖饅頭為什么不發(fā)呢?
一、紅糖饅頭為什么不發(fā)
紅糖含糖高，水分重，和面的時(shí)候一定要用溫水。做紅糖饅頭，和好面以后靜置10分鐘再開(kāi)始制作。一斤面粉，紅糖不要超過(guò)30克，除非用烤箱烤，否則蒸出來(lái)會(huì)起泡或者縮小。
二、紅糖饅頭不會(huì)發(fā)怎么辦
把糖溶于水在調(diào)面的時(shí)候直接調(diào)下去。對(duì)了水最好是燒開(kāi)但又晾至溫?zé)岬?，這樣面容易發(fā)的起而且面頭吃起來(lái)也松軟。揉好后多醒幾分鐘。
三、紅糖饅頭的做法
原料：中粉、全麥粉、紅糖、堿粉、酵母粉、牛奶。
做法：
1、中粉270克(低粉和高粉混合比例為180:90)。全麥粉30克. 紅糖(越黑越好)80克+堿粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克攪勻后加入粉類(lèi)材料和面光滑面團(tuán);
2、蓋好放微波爐進(jìn)行發(fā)酵;
3、面團(tuán)漲大到兩倍大或用手指插入有個(gè)清晰指印就發(fā)好了。如果小洞回縮說(shuō)明還要繼續(xù)發(fā)酵。如果整個(gè)面團(tuán)回縮是發(fā)過(guò)頭了。取出面團(tuán)后再揉一會(huì)，壓出里面的空氣?？梢缘仁昼娫僬危部梢灾苯臃指?。放入鍋中;
4、如果做饅頭要反復(fù)搟壓，然后搟開(kāi)成大面片。做鄉(xiāng)村饅頭就在上面灑上一層紅糖再卷起來(lái)切成饅頭狀;
5、等到明顯漲大再開(kāi)火，水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為中火蒸十二分鐘左右，這個(gè)要看做的大小，大的時(shí)間長(zhǎng)一些;
6、紅糖量可以多些。
饅頭可以說(shuō)是我們非常喜愛(ài)的一種食物，有種獨(dú)特的香味而且可以讓人產(chǎn)生飽腹感，它的制作方法簡(jiǎn)單易學(xué)，配方基本就是面粉、白糖，然后根據(jù)自己的口味偏好加入不同的食材和配料，就可以制作出不同口味的饅頭，有喜歡的朋友們也可以嘗試著自己進(jìn)行制作。
一、材料及配方：
面粉：500克
白糖：20-100克,視個(gè)人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)
白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進(jìn)醒發(fā),饅頭包子表皮更光滑,發(fā)亮， 酵母：5克 (冬天可適當(dāng)增加用量,但最多不能超過(guò)10克)
泡打粉:3克(可不加同時(shí)用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及松軟,口感更甜香)
水：半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)
(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水，因?yàn)檎羰斓哪瞎媳旧砭陀泻芏嗨?
做法一
1、和面：將面粉、泡打粉、白糖放入盆內(nèi)拌勻，在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分?jǐn)嚢枳屍淙芑?此為干酵母活化過(guò)程),和面時(shí)先攪拌再揉(面團(tuán)不易起粒粒,饅頭口感蓬松綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光（手光、盆光、面團(tuán)光滑）.
用36-38度的溫水和面，這個(gè)溫度是酵母活化的最佳溫度,超過(guò)40度水溫會(huì)把酵母燙死
2、發(fā)酵：將和好的面團(tuán)蓋上鍋蓋或濕布，放在溫暖（35℃左右）處發(fā)酵至面團(tuán)體積2倍大（夏天在陽(yáng)光下約2小時(shí)），內(nèi)部蜂窩組織均勻即可
3、成型：將發(fā)好的面團(tuán)揉勻至面團(tuán)內(nèi)無(wú)氣泡，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，切成若
干等分（也可將每個(gè)面團(tuán)再輕搓成圓形）然后放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發(fā)
4、醒發(fā)：家中自然醒發(fā)冬天約30分鐘，夏天15分鐘，至表面脹潤(rùn)、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。
5、蒸制：蒸鍋內(nèi)放入水，再在蒸隔上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以后會(huì)粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰后計(jì)時(shí))熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成。
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