蒸饅頭為什么會(huì)癟
為什么夏季養(yǎng)生。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！彪S著生活的提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為社會(huì)性的關(guān)注焦點(diǎn)，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“蒸饅頭為什么會(huì)癟”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
很多人在做饅頭的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象，為什么外面的饅頭白白胖胖的，自己蒸出來(lái)的饅頭卻看起來(lái)比較癟，當(dāng)然這樣有原因的，比如面粉的使用或者是在蒸饅頭的過(guò)程當(dāng)中，不注意一些方法細(xì)節(jié)，都會(huì)出現(xiàn)饅頭過(guò)于癟而不膨脹的現(xiàn)象，因此大家可以看看下面介紹的解決方法。
一、蒸饅頭為什么會(huì)癟：
面團(tuán)過(guò)于柔軟
蒸饅頭要是面團(tuán)過(guò)于柔軟的話，可能是面粉不足，那么蒸出來(lái)的饅頭肯定會(huì)出現(xiàn)癟的狀態(tài)。因此蒸饅頭的時(shí)候一定要注意了。千萬(wàn)一定要面粉發(fā)酵粉和足了。
二、蒸饅頭為什么會(huì)癟：
發(fā)酵時(shí)間過(guò)久
蒸饅頭要是發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，會(huì)造成干癟現(xiàn)象的。因此蒸饅頭發(fā)酵千萬(wàn)不要時(shí)間過(guò)久了。除了干癟現(xiàn)象外，還會(huì)出現(xiàn)過(guò)硬等癥狀的。因此一定要注意了。
三、怎么解決蒸饅頭會(huì)癟的現(xiàn)象
1、冒氣后立刻轉(zhuǎn)微火，哪怕是不開鍋都沒有問(wèn)題，沒開鍋只是因?yàn)榭床坏秸羝⒎钦鏇]開，時(shí)間相應(yīng)延長(zhǎng)。
2、發(fā)酵后留有一塊面肥放進(jìn)冰箱留作下次發(fā)酵時(shí)使用，即老面饅頭，或采取一斤面粉放3克酵母，酵母不必放多正常室溫發(fā)酵有一點(diǎn)酵母即可，可放少許糖促進(jìn)發(fā)酵。
3、籠布不可過(guò)濕，大概有點(diǎn)微濕即可，閉火后立刻開蓋不要聽有些人說(shuō)的燜一下再打開，打開速度要特別快。
4、面和水比例要協(xié)調(diào)，饅頭的面要干一些，太軟的面饅頭必然會(huì)受水。
5、注意掌握時(shí)間，成品饅頭16厘米左右大概蒸15分鐘，蒸時(shí)鍋蓋必須蓋緊。
6、饅頭必須涼水進(jìn)鍋，不可等水開后再入鍋。
7、發(fā)酵時(shí)間在室溫(25度左右)下大概發(fā)酵兩小時(shí)，太陽(yáng)下一小時(shí)足以，太過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵也會(huì)使饅頭受水。
8、饅頭要揉勻，揪成小面團(tuán)以后要排出空氣再成團(tuán)，會(huì)受水下榻也有面團(tuán)空氣過(guò)多的原因。
擴(kuò)展閱讀
白白胖胖的饅頭看上去就讓人感覺非常有食欲。但除了商店里銷售的饅頭之外，大家如果自己動(dòng)手蒸饅頭的話，就會(huì)發(fā)現(xiàn)蒸出來(lái)的饅頭顏色發(fā)黃，沒有自己想象中的那種感覺。但這種發(fā)黃的饅頭吃起來(lái)味道還是很好的，只不過(guò)顏色并沒有那么美觀。那么，為什么饅頭蒸出來(lái)會(huì)發(fā)黃呢？
堿面放多了，蒸饅頭的面是發(fā)酵過(guò)的，要放堿面，不然會(huì)酸。但放多了饅頭蒸出來(lái)就會(huì)發(fā)黃。
拓展資料
饅頭，又稱之為饃、饃饃（僅限于晉語(yǔ)、閩方言有此稱呼），中國(guó)傳統(tǒng)面食，以面粉和水發(fā)酵后蒸制而成，外形通常是半球形、長(zhǎng)方體，大小從直徑4厘米左右到直徑15厘米左右均有。中國(guó)北方傳統(tǒng)上以饅頭（華北、東北、西北地區(qū)）或面條（西北、華北、中原）作為主食。
中國(guó)幅員遼闊，民族眾多，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有“饅頭”一說(shuō)。
饅頭制作步驟：
1、將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）；
2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿（自家做的饅頭一般是不加堿的，加堿后會(huì)有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，北方人一般不放糖。
只有在南方才會(huì)出現(xiàn)放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長(zhǎng)面條揪成劑子之后 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。
我們會(huì)發(fā)現(xiàn)不管是外面賣的饅頭，還是自己在家里做饅頭的時(shí)候，饅頭里面都需要放堿，如果不堿做出來(lái)的饅頭就會(huì)不成形，甚至?xí)兊煤苄。芨珊苡?，有的人是因?yàn)榉艍A的量不對(duì)，而導(dǎo)致饅頭做出來(lái)不好，還有的是因?yàn)闆]有放假造成的，蒸饅頭的時(shí)候不對(duì)，之所以需要放是因?yàn)閴A具有發(fā)面的效果，而饅頭的松軟，都是來(lái)自堿的效果。
蒸饅頭為什么要放堿蒸饅頭為什么要放堿
發(fā)酵之后面團(tuán)是酸性的，這時(shí)候需要使堿了。在這之前不要忘記留一小塊"面肥"下次用哦。發(fā)酵之后面團(tuán)是酸性的
將堿面放在小碗里，盡量用熱水化開，水不要多了，多了就稀釋了，可也不要少，少了蒸出來(lái)的饅頭會(huì)發(fā)酸。
將堿水倒進(jìn)發(fā)面里面揉01
蒸饅頭為什么要醒兩次
蒸饅頭基本不用醒發(fā)兩次，饅頭不用拼命揉，面粉和清水和勻即可，沒有明顯的干粉就夠了。
但是也有人認(rèn)為二次餳發(fā)就是用冷水下鍋，利用加溫的過(guò)程餳發(fā)。饅頭二次醒發(fā)，味道很好。
兩次醒發(fā)，這樣可以保持較長(zhǎng)時(shí)間的蓬松只有面包揉了消氣之后，要再次發(fā)起來(lái)。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
干酵母一定要確保在有效期內(nèi)使用，失效的話，面不容易發(fā)酵。(開封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者陰涼、避光保存，防止酵母接觸空氣后失效。)
夏天發(fā)面很快，大約30-40分鐘就可以發(fā)好，注意不要發(fā)過(guò)頭。秋冬季節(jié)，可以放在屋內(nèi)溫暖的地方，或者放在不通電的烤箱，微波爐里，放入面盆，再單獨(dú)配一杯開水放在一邊，使其產(chǎn)生溫度和濕度。
發(fā)好的面團(tuán)，要揉至表面光滑，里面的組織氣孔細(xì)小均勻，這樣做出的饅頭才好吃。
饅頭胚放入蒸鍋中會(huì)變矮，所以，最后一定要搓高，這樣蒸出來(lái)的饅頭才不會(huì)看著特別扁平。
蒸屜上最好使用濕的屜布，或者刷一層油，或者在饅頭下面，墊一層玉米皮，這樣就可以防止饅頭底部粘在不銹鋼蒸屜上。
只要發(fā)酵到位的饅頭，即便蒸好后馬上出鍋也不會(huì)塌的。
全麥粉還可以換成玉米粉等其他粗糧面粉，但是粗糧粉的比例不宜過(guò)高。
面粉中放糖會(huì)更利于饅頭的發(fā)酵。
隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們對(duì)食物的需求也有所提高。雖然饅頭仍然是很多人喜愛的食物之一，但越來(lái)越多的人并不滿足傳統(tǒng)的素面饅頭，開始把饅頭和其他食材搭配在一起，制作成種類繁多、花式各樣的新型饅頭。紫薯饅頭就是有饅頭和紫薯搭配在一起制成的，受到了很多人的歡迎。但是在制作紫薯饅頭時(shí)，很多人發(fā)現(xiàn)饅頭變綠了，這是怎么回事呢?
一、紫薯饅頭為什么會(huì)變綠
紫薯變綠是正常的，因?yàn)樵谧鲳z頭時(shí)你可能加了堿在里面，紫薯里的花青素在堿性環(huán)境就會(huì)變成藍(lán)綠色。
二、紫薯饅頭做法
食材：紫薯130克、高筋面粉200克、酵母(干)2克、調(diào)料水75克
1.準(zhǔn)備材料：紫薯1個(gè)(約130克)，面粉200克，酵母2克，水約75克(水量視面粉吸水性適量調(diào)整)，紫薯蒸熟，過(guò)篩成紫薯泥
2.將過(guò)篩后的紫薯泥加入面粉中，用手搓勻，酵母溶于水，逐步加入步驟4的面粉中，揉成均勻光滑的面團(tuán)。蒙上布，餳30分鐘
3.將餳后的面團(tuán)再揉勻，充分排氣，分成一個(gè)個(gè)劑子，整好型(我整的圓形)，墊上玉米皮
4.將饅頭胚子排入蒸屜中，置于熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發(fā)30分鐘左右，這次的饅頭用的一次發(fā)酵法。口感比二次發(fā)酵法的饅頭有嚼勁些?？筛鶕?jù)自己喜歡的口感選擇發(fā)酵方法。7.30分鐘后，開火，將饅頭蒸熟薯饅頭。
三、紫薯營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值
紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。其中鐵和硒含量豐富。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收。
饅頭原本就是一種具有軟糯微甜口感的食物，常常被用作早餐來(lái)食用，但其強(qiáng)烈的飽腹感，也讓很多人用饅頭來(lái)代替正餐，可以起到振奮精神的功效。對(duì)于嗜甜的人群來(lái)說(shuō)，當(dāng)饅頭里加入紅糖，制作成的紅糖饅頭，往往受到他們的歡迎。但是在制作紅糖饅頭時(shí)，也面臨著困擾，紅糖饅頭為什么不發(fā)呢?
一、紅糖饅頭為什么不發(fā)
紅糖含糖高，水分重，和面的時(shí)候一定要用溫水。做紅糖饅頭，和好面以后靜置10分鐘再開始制作。一斤面粉，紅糖不要超過(guò)30克，除非用烤箱烤，否則蒸出來(lái)會(huì)起泡或者縮小。
二、紅糖饅頭不會(huì)發(fā)怎么辦
把糖溶于水在調(diào)面的時(shí)候直接調(diào)下去。對(duì)了水最好是燒開但又晾至溫?zé)岬模@樣面容易發(fā)的起而且面頭吃起來(lái)也松軟。揉好后多醒幾分鐘。
三、紅糖饅頭的做法
原料：中粉、全麥粉、紅糖、堿粉、酵母粉、牛奶。
做法：
1、中粉270克(低粉和高粉混合比例為180:90)。全麥粉30克. 紅糖(越黑越好)80克+堿粉1.5或2克+酵母粉4克一起加入牛奶168克攪勻后加入粉類材料和面光滑面團(tuán);
2、蓋好放微波爐進(jìn)行發(fā)酵;
3、面團(tuán)漲大到兩倍大或用手指插入有個(gè)清晰指印就發(fā)好了。如果小洞回縮說(shuō)明還要繼續(xù)發(fā)酵。如果整個(gè)面團(tuán)回縮是發(fā)過(guò)頭了。取出面團(tuán)后再揉一會(huì)，壓出里面的空氣?？梢缘仁昼娫僬?，也可以直接分割。放入鍋中;
4、如果做饅頭要反復(fù)搟壓，然后搟開成大面片。做鄉(xiāng)村饅頭就在上面灑上一層紅糖再卷起來(lái)切成饅頭狀;
5、等到明顯漲大再開火，水燒開后轉(zhuǎn)為中火蒸十二分鐘左右，這個(gè)要看做的大小，大的時(shí)間長(zhǎng)一些;
6、紅糖量可以多些。
饅頭可以說(shuō)是我們非常喜愛的一種食物，有種獨(dú)特的香味而且可以讓人產(chǎn)生飽腹感，它的制作方法簡(jiǎn)單易學(xué)，配方基本就是面粉、白糖，然后根據(jù)自己的口味偏好加入不同的食材和配料，就可以制作出不同口味的饅頭，有喜歡的朋友們也可以嘗試著自己進(jìn)行制作。
一、材料及配方：
面粉：500克
白糖：20-100克,視個(gè)人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)
白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進(jìn)醒發(fā),饅頭包子表皮更光滑,發(fā)亮， 酵母：5克 (冬天可適當(dāng)增加用量,但最多不能超過(guò)10克)
泡打粉:3克(可不加同時(shí)用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及松軟,口感更甜香)
水：半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)
(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水，因?yàn)檎羰斓哪瞎媳旧砭陀泻芏嗨?
做法一
1、和面：將面粉、泡打粉、白糖放入盆內(nèi)拌勻，在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分?jǐn)嚢枳屍淙芑?此為干酵母活化過(guò)程),和面時(shí)先攪拌再揉(面團(tuán)不易起粒粒,饅頭口感蓬松綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光（手光、盆光、面團(tuán)光滑）.
用36-38度的溫水和面，這個(gè)溫度是酵母活化的最佳溫度,超過(guò)40度水溫會(huì)把酵母燙死
2、發(fā)酵：將和好的面團(tuán)蓋上鍋蓋或濕布，放在溫暖（35℃左右）處發(fā)酵至面團(tuán)體積2倍大（夏天在陽(yáng)光下約2小時(shí)），內(nèi)部蜂窩組織均勻即可
3、成型：將發(fā)好的面團(tuán)揉勻至面團(tuán)內(nèi)無(wú)氣泡，將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，切成若
干等分（也可將每個(gè)面團(tuán)再輕搓成圓形）然后放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發(fā)
4、醒發(fā)：家中自然醒發(fā)冬天約30分鐘，夏天15分鐘，至表面脹潤(rùn)、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。
5、蒸制：蒸鍋內(nèi)放入水，再在蒸隔上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以后會(huì)粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰后計(jì)時(shí))熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成。
每個(gè)人都應(yīng)該見過(guò)街上售賣的饅頭而街上售賣的饅頭，大部分都是圓滾滾的，看起來(lái)非常有食欲。但是一些人自己在家里制作饅頭的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)自己制作出來(lái)的饅頭很容易開裂。這對(duì)饅頭的美觀造成了很大的影響，也影響到了每一個(gè)人吃饅頭的食欲。那么在蒸饅頭的時(shí)候饅頭開裂到底是什么原因造成的呢?
蒸饅頭開花的原因5點(diǎn)：
1.面團(tuán)中蛋白質(zhì)數(shù)量少，筋力較差，形不成面筋網(wǎng)絡(luò)。
2.成型不當(dāng)，醒發(fā)過(guò)程中濕度過(guò)低，造成饅頭蒸制時(shí)表皮開裂。
3.冬季室內(nèi)不恒溫(溫差太大)容易造成饅頭表皮開裂。
4.面團(tuán)調(diào)制不夠，吸水不充分，面筋網(wǎng)絡(luò)未充分漲潤(rùn)展開。
5.蒸的時(shí)候蒸汽不，夠饅頭表面容易開裂。
拓展資料：
蒸饅頭的注意事項(xiàng)
1、蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了。
2、發(fā)面時(shí)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
3、室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
4、在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。
5、蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。
6、蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。
饅頭味道松軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭更容易消化吸收。饅頭制作簡(jiǎn)單，攜帶方便。不同筋度的面粉，做出來(lái)饅頭的口感都會(huì)不同，一般蒸饅頭用的是中筋面粉，也可以根據(jù)嘗試不同的面粉，或搭配不同筋度的面粉。糖尿病及高血糖患者一次性不能食入饅頭過(guò)多，否則易引起血糖波動(dòng)較大，因?yàn)轲z頭中含有大量淀粉，易分解為糖類。
蒸饅頭選擇面粉、發(fā)酵粉
很多人做饅頭就是用一般的面粉，當(dāng)然也是可以的!不過(guò)我比較講究饅頭有嚼勁，所以都是選擇高筋面粉，有些美眉可以用面包粉來(lái)做，味道就更加好!當(dāng)然最健康的是全麥面粉咯!
發(fā)酵粉我喜歡買回來(lái)以后裝進(jìn)玻璃瓶子放在冰箱里面保存起來(lái)!如果想讓饅頭發(fā)的更好，也可以適當(dāng)?shù)膫溆门荽蚍邸?/p>
剛開始學(xué)做饅頭的人很難掌控酵母的用量，可在面團(tuán)靜置1-2小時(shí)后完成發(fā)酵后，用少許干淀粉混合少許泡打粉摻進(jìn)之前的面團(tuán)重新揉至光滑，然后分割整形，入鍋蒸制。如果面團(tuán)發(fā)酵過(guò)度，有較大的酸味，可放在冰箱保存當(dāng)老面取代干酵母發(fā)面，這樣做出的饅頭味道更好。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《蒸饅頭為什么會(huì)癟》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“為什么夏季養(yǎng)生”專題。
