饅頭蒸出來像死面團
冬季養(yǎng)生饅頭。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”養(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。怎樣才能實現(xiàn)科學的飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“饅頭蒸出來像死面團”，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
主食有很多種，我們經(jīng)常食用的除了米飯之外的就是饅頭了，吃饅頭類面食可以養(yǎng)胃。然而饅頭要想蒸的好吃也不是一件容易的事情，很多人都會把饅頭蒸出來像死面團，這種失誤是很常見的，做面食的新手可以嘗試加入一些酵母菌，這樣比較好做一些。下面就來和大家一起談?wù)務(wù)麴z頭的技巧。
面粉的發(fā)酵技巧
選對發(fā)酵劑
1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產(chǎn)生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì)，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產(chǎn)生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。
發(fā)酵粉的用量宜多不宜少
發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會造成不好的結(jié)果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質(zhì)也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
和面的水溫要掌握好
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過程盡量短一些，能節(jié)約時間不是。
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包餃子一項非常有樂趣的活動，它不僅能夠讓人們體驗制作美食的快感，還能夠給人們提供美妙無比的佳肴。餃子的包法比較簡單，但是人們在包餃子的過程中會經(jīng)常遇到餃子死皮的現(xiàn)象，這樣嚴重影響了餃子皮的利用率。下面就來看看包餃子死面團能做什么好呢？
做法一：制作蔥油餅
1、面粉加溫水活成較軟面團，醒二十分鐘。
2、備好花生油、鹽，蔥花切碎備用。
3、面團搟圓，倒入少許花生油涂抹均勻，散鹽、蔥花。
4、從一端卷起。
5、擰成麻花狀。
6、壓扁搟圓。
7、煎鍋加油小火慢煎到兩面金黃即可。
做法二：制作金絲餅
1、將面團用刀切成均勻大小的劑子，用搟面杖搟成薄薄的圓餅。
2、在搟好的圓餅上面撒少量的鹽（也可以是糖、五香粉等，根據(jù)自己口味）涂抹均勻。
3、在撒均勻鹽的餅面上倒少許的食用油，對折面餅將油均勻涂抹在餅面上。
4、用刀將面餅切成細條，扭成麻花狀。
5、將麻花狀長條慢慢盤成一個團，螺旋從底部往上盤。然后撒上芝麻（或者花生等）壓平待用。
6、熱鍋倒入油，然后將做好的餅團一次放入平底鍋中，中火煎，等到一面金黃然后翻過來煎另一面直至金黃色盛出裝盤就大功告成。
其他用法：
1、可以將面塊揉實，搟成面片，不是我們超市見得那種2/3厘米寬的面片，而是隨意的，大的，稍微薄點的面片，俗稱“面葉”。有些老人很喜歡吃這種面片，面片清水下鍋，或者下餃子第一鍋，面片盛出，放點點鹽，放點香油及香菜。適合給想改變胃口，清淡的人吃。
2、將面塊用保鮮膜包著，放冰箱，下次再包，或者蒸饅頭發(fā)面時候，揉入。
3、也可以扔掉。但這樣太浪費，不建議采取。
現(xiàn)在已經(jīng)越來越少的人會自己在家蒸饅頭了，一是因為費事，二是因為現(xiàn)在的人都不太會蒸饅頭，由于和面不到位，或者沒有放干酵母導(dǎo)致面沒有發(fā)來，所以蒸出來的饅頭只是熟了而已，并沒有任何松軟，變大的樣子，這就是一直所說的死面饅頭，這種饅頭也可以吃，只是口感不好罷了，如果實在不想吃，可以做如下處理:
1.確認你所和的面團中有足夠的老面（面肥）可用此法。 將已合好的面團，上面撒點水然后放到30 --40度溫度的地方，上面蓋上搭面布，讓其繼續(xù)發(fā)酵。
2.已和的面團中老面的數(shù)量偏少，可用此法。 用較熱的水化開老面，然后與原來的面一起和勻，放溫暖處繼續(xù)發(fā)酵。
3.將干酵母加溫水放點糖，五分鐘后和入原來的面，放溫暖處應(yīng)，應(yīng)該比較快就可以發(fā)起來了。
4.將原來的面抓一塊，用熱水調(diào)稀，再加入泡打粉，然后 和入原來的面團中，半小時以內(nèi)，應(yīng)該將面重新發(fā)起來。 所謂面發(fā)死了，實際上不外乎以下種原因；一是老面過于少，二是和面過于干，三是溫度不合適（包括和面的水溫和面和好后放置環(huán)境的溫度過低，四是面和好后所放置的濕度不佳，太干部燥了。 可以分析一下面沒發(fā)起來的原因，再選擇方法著手解決，相信一定能做好的。
5.發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團放入盆或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面多少而定）；
6.取出發(fā)酵好面團加堿和白糖（白糖根據(jù)自己喜歡口味添加,北方基本點糖也放,只有南方才會出現(xiàn)放白糖情況）揉透揉勻搓成長條揪劑子擺籠屜上劑子口朝上撒上青紅絲旺火上蒸二十分鐘取出即可。
7.發(fā)酵面時定要發(fā)時間劑子口定要朝上；下劑子擺籠屜上時千萬要碰否則會開花；上籠屜時火定要旺而且要水沸時上籠屜特點：色澤潔白形花朵甜香爽口。
8.發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開用水和面軟硬適度粘手揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵今天氣2小時肯定能發(fā)起來地面置于案板上加干面再揉勻再醒會時隨便了加豆餡放肉和菜或其東西作成諸豆包、包子、花卷、糖三角看想吃啥了成形再放約半小時特別注意上鍋開蒸道工序定要火鍋里要用冷水勿謂言之預(yù)也要像平常樣大火開水出來絕對死面團大火開水作法只適用于用面肥發(fā)酵面。
白白胖胖的饅頭看上去就讓人感覺非常有食欲。但除了商店里銷售的饅頭之外，大家如果自己動手蒸饅頭的話，就會發(fā)現(xiàn)蒸出來的饅頭顏色發(fā)黃，沒有自己想象中的那種感覺。但這種發(fā)黃的饅頭吃起來味道還是很好的，只不過顏色并沒有那么美觀。那么，為什么饅頭蒸出來會發(fā)黃呢？
堿面放多了，蒸饅頭的面是發(fā)酵過的，要放堿面，不然會酸。但放多了饅頭蒸出來就會發(fā)黃。
拓展資料
饅頭，又稱之為饃、饃饃（僅限于晉語、閩方言有此稱呼），中國傳統(tǒng)面食，以面粉和水發(fā)酵后蒸制而成，外形通常是半球形、長方體，大小從直徑4厘米左右到直徑15厘米左右均有。中國北方傳統(tǒng)上以饅頭（華北、東北、西北地區(qū)）或面條（西北、華北、中原）作為主食。
中國幅員遼闊，民族眾多，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，北方也有稱之為蒸餅、炊餅、餑餑、饃等，江南一帶則只有“饅頭”一說。
饅頭制作步驟：
1、將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）；
2、取出發(fā)酵好的面團加堿（自家做的饅頭一般是不加堿的，加堿后會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，北方人一般不放糖。
只有在南方才會出現(xiàn)放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。
在做饅頭的時候必須要用刀切一下，因為饅頭有的比較大，如果不用刀切是很難熟透的，而且只要用刀切的好看，做出來的饅頭就像是花型一樣，會非常的讓人有食欲感，饅頭在切的時候要注意好刀口的深淺，還有就是蒸的時間，根據(jù)饅頭不同的大小來做一些刀切的工作，這是非常重要的。
食材食譜熱量：915(大卡)
主料面粉250克水135ML
白糖用溫開水化開備用，待涼至不燙手后，把酵母倒進糖水里化開。
面粉和少許鹽混合，淋入酵母水，用筷子攪拌成絮狀后揉成團即可。
面團比較干不易操作，可在揉成團后靜置10分鐘后接著揉3-5分鐘，再靜置5分鐘。
最后把面團揉成光滑不粘手的面團。
揉好的面團搓成棍狀后切成均勻的小塊。
把饅頭坯移到鋪了玉米葉的蒸鍋中，合上蓋進行發(fā)酵。
大約一小時左右，饅頭坯發(fā)大至1.5倍左右，用手掂起感覺很輕盈就表示發(fā)酵到位。
鍋里放冷水，中火蒸15-20分鐘左右即可熄火。
蒸好的饅頭。
注意事項
面要和得比做包子的稍硬，面和得太軟，在發(fā)酵的過程，面坯會向下塌，蒸好以后饅頭就不夠飽滿，比較扁平。
分割的時候，下刀要快，最好左手捏著面團一側(cè)，右手迅速剁下，但千萬要小心手，切好的饅頭壞用手向中間攏一下。蒸好的饅頭就比較飽滿。
用直接法可使饅頭的切口更光滑，表面氣孔較少，切面更平整。
蒸的過程面坯通常是縱向伸展，因而饅頭坯不能分得太細長，要切得稍寬些。
醒發(fā)的時候，案板上要灑上干面粉防粘，并蓋上保鮮膜，或者是放在鋪了玉米葉的蒸鍋里醒發(fā)。
熄火后不要馬上開蓋，否則容易出現(xiàn)回縮，最好燜3-5分鐘才開蓋。
死面卷子指的是天津的一種比較有名的特色小吃，做死面卷子的時候，所需要的食材有豬油，還有半燙面和面，做好的死面卷子，吃起來比較筋道，層次也比較分明，薄薄的面皮就像紙一樣，死面卷子的做法也是比較簡單的，也需要醒面15分鐘左右，我們來了解一下這方面的內(nèi)容。
蒸死面卷子的做法大全
食材
主料;小麥面粉300g、玉米油20g、開水100g、涼水100g輔料:鹽適量
步驟
1.將材料準備好2.面粉中先倒入開水，用筷子拌勻。3.面粉中再放入涼水，邊加入邊攪拌4.先攪拌成疙瘩狀，稍晾涼5.然后和成面團，蓋上濕布餳15分鐘6.然后和成光滑的面團7.將面團搟成厚度為1-2毫米的長方形面片8.放入少許精鹽涂抹均勻9.再將玉米油倒入面片上10.整個面片涂抹均勻11.慢慢的由一面卷起，邊卷邊抻，直到完全卷起12.用刀切成均勻的卷子坯子13.將卷子生坯放入籠屜內(nèi)14.蒸鍋大火燒開，放入卷子生坯，大火蒸10分鐘即可
做法二
食材主料：小麥面粉300g、玉米油20g、開水100g、涼水100g輔料鹽適量步驟1.將材料準備好2.面粉中先倒入開水，用筷子拌勻。3.面粉中再放入涼水，邊加入邊攪拌4.先攪拌成疙瘩狀，稍晾涼5.然后和成面團，蓋上濕布餳15分鐘6.然后和成光滑的面團7.將面團搟成厚度為1-2毫米的長方形面片8.放入少許精鹽涂抹均勻9.再將玉米油倒入面片上10.整個面片涂抹均勻11.慢慢的由一面卷起，邊卷邊抻，直到完全卷起12.用刀切成均勻的卷子坯子13.將卷子生坯放入籠屜內(nèi)14.蒸鍋大火燒開，放入卷子生坯，大火蒸10分鐘即可。15.蒸熟后立即揭鍋取出16.稍涼后用兩手輕搓幾下，卷子的層次更加分明。小貼士燙好的面要先將熱氣散開，用筷子撥散晾涼再和成面團。切劑子時下刀快可使層次明顯。蒸好的卷子用兩手輕搓幾下，卷子的層次更加分明。
喜歡吃面包的朋友，經(jīng)常會在外面買面包。而買來的面包添加很多的食品添加劑，所以長期吃會影響身體健康。如果自己可以制作面包是最好的，因為使用的面粉質(zhì)量自己決定，而且添加的物質(zhì)可以按照自己喜歡的種類選擇?？墒敲姘袝r候做不好，那么如何避免面包像饅頭呢?
面包不松軟的原因：
配方材料配比出現(xiàn)問題
發(fā)酵時間不夠
加熱溫度不合適
烹調(diào)時間控制不合適
饅頭和面包的區(qū)別：
一、制作方式區(qū)別
面包和饅頭都是用酵母菌來發(fā)酵的。其區(qū)別只在于面團的配料不一樣，加熱的方式不一樣。
1.配料區(qū)別：
面包的配方當中，通常都要放1%左右的鹽。鹽對于面包的筋力和口感是必須的，對風味有幫助，也有調(diào)節(jié)發(fā)酵速度的作用。我國居民不愛吃沒油沒糖的硬面包，喜歡香甜柔軟的面包，所以市售絕大部分面包產(chǎn)品都要加入糖，還有不少脂肪。即便是切片主食面包，通常也有4%以上的脂肪，柔軟香甜的各種花色面包可達10%以上，而酥性面包中所含脂肪甚至可高達25%以上。
饅頭的配方就簡單多了。它不用放鹽，也不用放糖，相當純粹。這也正是它優(yōu)于面包的地方，因為低脂肪低糖的特性，按同樣多的面粉來說，做成饅頭，其中所含的能量要明顯低于面包。
2.加熱區(qū)別：
從烹調(diào)方法來說，饅頭只是100度蒸熟，不會產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，包括維生素在內(nèi)的營養(yǎng)素損失也非常小。
面包烤制溫度在200度左右，其表皮部分會產(chǎn)生微量的丙烯酰胺，還會因為美拉德反應(yīng)，造成蛋白質(zhì)中賴氨酸的損失和維生素的分解。不過慶幸的是，表皮所占比例很小，面包內(nèi)部的營養(yǎng)素損失是微不足道的。
二、營養(yǎng)價值區(qū)別
面包和饅頭的另一個區(qū)別是營養(yǎng)價值有高低之別，這也就是面包和饅頭哪個更好、更營養(yǎng)的問題。從營養(yǎng)角度來看，饅頭的營養(yǎng)價值略高于面包。
面包和饅頭都是發(fā)酵制品，所不同的是，面包是經(jīng)過烘烤制作出來的，色、香、味都比較好。烘烤溫度一般在200℃左右，使面粉中的蛋白質(zhì)、氨基酸和糖發(fā)生分解聚合反應(yīng)，生成誘人的色、香、味物質(zhì)。但烘烤過程中蛋白質(zhì)損失率高，如賴安酸損失10%~15%，烘烤兩次的面包干維生素B1損失40%~50%。
用蒸氣蒸出來的饅頭，蒸氣溫度在100℃左右，蛋白質(zhì)與糖不會發(fā)生反應(yīng)，不產(chǎn)生棕色物質(zhì)，所以蛋白質(zhì)含量略高于面包，維生素B1損失也較少。
由此可知，面包和饅頭的區(qū)別并不太大。但面包會含有更高的熱量，這是因為在面包的制作過程中，增加了鹽、糖和食用脂肪。而相對來說，饅頭制作則比較簡單配料的原因，能量相對較少了。
建議
1、使用干酵母，用30—40度左右的溫水沖開，切勿用熱水使酵母失去活性;
2、打面時加入全蛋，使面包質(zhì)地更加細膩;
3、用純牛奶代替水，使面包質(zhì)地更加柔軟，且營養(yǎng)更豐富;
4、面粉須用烘焙專用的高筋粉，餃子粉頂多只能算中筋粉;
面食一直都是北方人的最愛，北方人不僅喜歡吃饅頭而且還非常喜歡吃烙餅，這種烙餅和南方的區(qū)別是很大的，主要原料就是面粉，只會使用少量的油和鹽，也就是我們平常所說的死面餅，這種死面餅充饑效果非常的好，很多人也都喜歡在家進行制作，下面讓我們來看看蒸死面餅的做法大全有哪些吧?
第一，蒸死面餅的做法大全有哪些?蔥油餅:用料:面粉150克,蔥花、雞粉、鹽、芝麻各適量;做法：1.面粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻,再加入適量的溫水揉成面團,蓋上保鮮膜餳20分鐘;蔥洗凈,切成蔥花2.餳好的面團揉搓成條,再分成4個小劑子3.將小劑子搟成約0.3厘米的薄片,再刷上一層油,撒上蔥花4.再將面皮順長邊卷起,揉搓成細長條5.將長條的兩頭向中間卷起,形成兩個面卷6.將兩個面卷重疊在一起,用手稍稍按扁一些7.再用搟面杖將其搟成約0.5厘米厚的圓餅8.再將圓餅的兩面都沾上芝麻;9.平底鍋內(nèi)放油,下入蔥花餅,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩黃金黃熟透即可.
第二，口袋餅：用料:面粉200克。做法：1.面粉中加入適量的溫水,充分地揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜餳20分鐘。2.餳好的面團揉搓成條,再分成約50克重的小劑子。3.將小劑子用手按扁,再用搟面杖搟成約0.2厘米厚的面皮。4.取一張搟好的面皮,用小刷子在面皮的中間刷上油,邊緣刷上水,再用另一張面皮將其蓋起來,邊緣按緊,口袋餅生坯就做好了;用同樣的方法將剩下的面皮做完。5.平底鍋內(nèi)放油,下入口袋餅生坯,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃中間鼓起時取出,.
蒸死面餅的做法大全有哪些?南瓜去皮切片，電飯煲加水，南瓜放到蒸屜上蓋蓋子用蒸煮鍵蒸15分鐘。蒸好的南瓜碾成泥。面粉300克加入南瓜泥200克，酵母3克，白糖10克(可不放)。因為南瓜泥比較濕所以不用放水了。揉成光滑的面團。蓋上濕布或保鮮膜發(fā)酵。發(fā)到2.5倍大，手指戳洞不回縮。面團拿到案板上排氣后搟成長方形面片。厚度在3毫米左右。表面刷上一層油。兩面對稱割開4刀中間不要割斷。左右向中間折疊，成四方形。按下蒸煮功能鍵，時間設(shè)置30分鐘。炊煮中。功能結(jié)束開始保溫，計時顯示3分鐘時打開。向下一格折上去。依次折疊完成。最后折成正方形，用搟面杖略搟薄一點，不要使勁搟壓。放入電飯煲蒸屜上面。鍋底不要忘記放水。
饅頭可以說是我們非常喜愛的一種食物，有種獨特的香味而且可以讓人產(chǎn)生飽腹感，它的制作方法簡單易學，配方基本就是面粉、白糖，然后根據(jù)自己的口味偏好加入不同的食材和配料，就可以制作出不同口味的饅頭，有喜歡的朋友們也可以嘗試著自己進行制作。
一、材料及配方：
面粉：500克
白糖：20-100克,視個人喜好(若做奶香饅頭,白糖份量為100克)
白糖與酵母是最佳拍檔,加入白糖促進醒發(fā),饅頭包子表皮更光滑,發(fā)亮， 酵母：5克 (冬天可適當增加用量,但最多不能超過10克)
泡打粉:3克(可不加同時用酵母和泡打粉可令饅頭外型膨脹及松軟,口感更甜香)
水：半斤(如做奶香饅頭,用300ML牛奶替代)
(做南瓜饅頭的話記住要減量,一次不要放太多水，因為蒸熟的南瓜本身就有很多水份)
做法一
1、和面：將面粉、泡打粉、白糖放入盆內(nèi)拌勻，在中間挖一小坑放入酵母,將溫水直接加到酵母上充分攪拌讓其溶化(此為干酵母活化過程),和面時先攪拌再揉(面團不易起粒粒,饅頭口感蓬松綿軟),揉3-5分鐘,揉至三光（手光、盆光、面團光滑）.
用36-38度的溫水和面，這個溫度是酵母活化的最佳溫度,超過40度水溫會把酵母燙死
2、發(fā)酵：將和好的面團蓋上鍋蓋或濕布，放在溫暖（35℃左右）處發(fā)酵至面團體積2倍大（夏天在陽光下約2小時），內(nèi)部蜂窩組織均勻即可
3、成型：將發(fā)好的面團揉勻至面團內(nèi)無氣泡，將面團搓成長條形，切成若
干等分（也可將每個面團再輕搓成圓形）然后放在蒸隔上蓋上鍋蓋或放在簾子上蓋濕布醒發(fā)
4、醒發(fā)：家中自然醒發(fā)冬天約30分鐘，夏天15分鐘，至表面脹潤、有光澤、體積明顯增大、手按饅頭生坯有彈性即可。
5、蒸制：蒸鍋內(nèi)放入水，再在蒸隔上刷一層油或鋪好打濕的屜布，放入饅頭生坯，饅頭之間要有一定的空隙，否則饅頭膨大以后會粘連影響成品的品相。大火蒸12-15分鐘(水沸騰后計時)熄火,不要掀蓋待冷卻3分鐘大功告成。
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