?炒老黃瓜
秋天飲食養(yǎng)生炒韭黃。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒有健康，只能是空談?！鄙钪?，人們越來越關注養(yǎng)生方面的話題，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“?炒老黃瓜”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
黃瓜是我們常見的蔬菜，而且有多種吃法，有的可以涼拌，有的可以清炒，還可以用來炒雞蛋和肉，總之是一種具有清香味的蔬菜，尤其是孩子們特別喜歡。其中，清炒是一個簡單又不失原汁原味的做法，青炒老黃瓜不僅有新鮮的味道，而且操作也比較簡單，是家庭首選的菜品之一。
一、做法
做法一
清炒黃瓜
先將黃瓜洗凈切成絲、片、塊，廚師隨意，再放點油，然后下鍋小炒即可。注意炒得時候火候不要太大，也不要偏低。太大會糊掉，太小會半生。
做法二
香干炒黃瓜
菜系及功效：私家菜 癲癇食譜 延緩衰老食譜 清熱去火食譜 糖尿病食譜
口味：清香味 工藝：生炒
香干炒黃瓜的制作材料：
主料：黃瓜500克,豆腐干100克
調(diào)料：植物油25克,料酒10克,香油10克,味精5克,鹽5克,大蔥5克
香干炒黃瓜的特色：
綠脆可口，清淡適宜。
1.將黃瓜洗凈切成象眼片；豆腐干切成片。
2.鍋上火，放水燒開，將黃瓜用開水焯一下，撈出控凈水。
3.鍋置火上，放入油燒熱，下入蔥末熗鍋，繼下入黃瓜煸炒片刻再下豆腐干，烹入料酒，加入味精、鹽，淋上香油，顛炒幾下即可出勺。
做法三
快炒黃瓜片
快炒黃瓜片具有利尿、清熱解毒、防癌抗癌等功效。鹽分能促使蔬菜出水，所以炒的時候要盡量把水分瀝干，以免出水太多汁。黃瓜性平味甘，具有清熱解毒、利尿的功效。
材料
主料：黃瓜300克
調(diào)料：色拉油25克,鹽10克,大蔥10克,大蒜（白皮）5克,芝麻5克,香油5克
1. 小黃瓜洗凈，切成0.3厘米厚的薄片；
2. 黃瓜加水和鹽腌漬20分鐘后，洗去鹽分，瀝干；
3. 鍋中放油燒熱，放入蔥花、蒜泥、芝麻炒香；
4. 再淋入小黃瓜，用武火快炒幾分鐘，最后淋上麻油調(diào)味即可。
黃瓜炒雞蛋
黃瓜切菱形片.
雞蛋加鹽打勻.
鍋內(nèi)放適量油,油熱,倒入雞蛋液,翻炒.
盛出,備用.
鍋內(nèi)加適量油,油熱,倒入黃瓜片.
加鹽,大火,翻炒, 加入炒好的雞蛋,翻炒均勻,盛盤即可[1]
二、營養(yǎng)價值
1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免
疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎；
2、抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效；
3、防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒；
Ys630.com相關知識
只要你活著，你就得吃。而你要想活得更久，那你就得吃得更好。為了吃得更好，你首先得改掉吃外賣的壞習慣。以后的每一天，最好都自己做飯做菜吃。如果你不會，現(xiàn)在小編就來教你關于老黃瓜炒肉片的做法。
2.青紅尖椒、姜、蒜切絲備用。
3.豬瘦肉清洗干凈切成薄片。
4.肉片里加入一個雞蛋清先抓勻。
5.再加入小半勺鹽、兩勺料酒、兩勺干淀粉用手抓勻腌制入味。
6.熱鍋放入三兩左右菜籽油，油溫五成熱時放入肉片快速劃散，斷生時撈出。
7.鍋中留底油，油熱關中火放入花椒、青紅尖椒、姜蒜絲爆出辣香味。
8.放入切好的黃瓜。
9.開大火再加入一勺鹽、小半勺胡椒面顛炒均勻，炒至兩分鐘左右。
10.等黃瓜片炒出水分后加入滑好的肉片和蔥段。
11.最后加入半勺味精顛炒均勻即可。
12.一盤鮮、嫩、微辣的老黃瓜炒肉片就出鍋裝盤了！
今天介紹的這道老黃瓜炒肉片的做法，你應該學會了吧！懂得了方法，更重要的去實踐去做，才能讓你的廚藝更加精湛，才能做出更美味的食物，快快行動吧！
有的人喜歡炒老黃瓜，所說的老黃瓜，就是指有了黃瓜種子的那種，顏色也不如嫩黃瓜那么綠，但老黃瓜的味道會更濃一些，怎么清炒老黃瓜好吃呢？清炒是比較簡單的方式，但正因為簡單，想炒出味道鮮美的黃瓜也并不是很容易，可以在清炒時配上大蒜、青紅椒等，炒出來又好看又好吃。
一、老黃瓜炒土豆片
材料
老黃瓜半條，土豆一個，蒜四瓣，干紅椒四、五個，花椒粒20個，鹽、醋、雞粉適量。
做法
1.老黃瓜去皮，掏去瓤，切片備用；
2.土豆去皮切片，用水浸泡十分鐘，洗去多余淀粉（這樣炒出的土豆片才會脆爽不粘鍋），用前五分鐘控凈水備用；
3.蒜切末，兩個干紅椒切小段、剩下的整個放入小碗加水浸泡幾分鐘（這樣炒時不容易糊）；
4.炒鍋注油，冷油放入花椒粒，隨著油溫上升花椒出香味，撈出花椒粒不要，放入干辣椒和一半蒜末，炒出香味，倒入土豆片煸炒，這時滴少許白醋（這樣也可保持土豆片脆爽），炒至土豆片變得透明時，倒入老黃瓜片，調(diào)入鹽，再調(diào)入適量白醋，翻炒均勻，調(diào)入雞粉即可出鍋。
二、老黃瓜種雞蛋湯
材料
老黃瓜一根，淀粉，雞蛋兩個，鹽，香菜
做法
1.老黃瓜一根，要選外皮比較硬實的，這樣的剛摘下來不久，比較新鮮。
2.取半根，削去外面的硬皮。
3.老黃瓜一切兩半，去掉里面的籽。用削皮器把老黃瓜刮成長條。圖上的手是我家老肖的。
4.看又寬又長又薄的黃瓜條，晶瑩剔透，讓人喜愛。我刮的條又快又長，可憐的老肖，怎么也弄不好，只好甘拜下風。
5.取兩個雞蛋，打到碗里，加少許淀粉，用筷子攪勻。香菜一綹洗凈。
6.鍋里添湯，燒開。你也可以用高湯，比如骨頭湯。但是因為天氣炎熱，這次我家就想喝特清談的，所以加的是清水。
7.水燒開后下黃瓜條
8.待再次燒開后打進攪蛋液。
9.最后撒點鹽和香菜末這個湯就ok了，非常簡單，非常快捷，非常美味。
想要做出好的美味佳肴，前提是要準備好所需要的一切食材，調(diào)料，以及餐具。當然最重要的還是對火候的把握。把這一切準備好后，下面我們就開始做老黃瓜炒花蛤
2.老黃瓜去皮去瓤。
3.切成薄片。
4.加入適量鹽殺一下。
5.至到出水份。
6.將老黃瓜片投入清水中洗一下。
7.撈出后擠凈水份。
8.紅椒切段。
9.鍋中放入少許油，加入蔥姜炒香。
10.加入紅椒略炒。
11.加入洗好的黃瓜片翻炒一會。
12.加入花蛤。
13.炒至大部分花蛤口開。
14.加入適量鹽炒勻關火。
15.加入少許芝麻油。
16.少許鮮雞汁再次炒勻即可。
看完上文關于老黃瓜炒花蛤做法的介紹，你還想吃泡面嗎？對自己好點，多學習一些技能，照顧好自己。這樣才能真正地享受美食，享受人生。
黃瓜這種蔬菜如果到了它的生長季節(jié)的話，它就會生得十分迅猛，以至于有些人家種的黃瓜又不能及時吃完，導致黃瓜變老這種情況發(fā)生。而如果黃瓜變老了的話沒有成長初期的黃瓜那樣好吃，而且在口感上也會有一些改變，因此在做老黃瓜片的時候就要注意一些手法。那么老黃瓜片和什么炒會好吃呢?
老黃瓜炒土豆片
材料
老黃瓜半條，土豆一個，蒜四瓣，干紅椒四、五個，花椒粒20個，鹽、醋、雞粉適量。
做法
1.老黃瓜去皮，掏去瓤，切片備用;
2.土豆去皮切片，用水浸泡十分鐘，洗去多余淀粉(這樣炒出的土豆片才會脆爽不粘鍋)，用前五分鐘控凈水備用;
3.蒜切末，兩個干紅椒切小段、剩下的整個放入小碗加水浸泡幾分鐘(這樣炒時不容易糊);
4.炒鍋注油，冷油放入花椒粒，隨著油溫上升花椒出香味，撈出花椒粒不要，放入干辣椒和一半蒜末，炒出香味，倒入土豆片煸炒，這時滴少許白醋(這樣也可保持土豆片脆爽)，炒至土豆片變得透明時，倒入老黃瓜片，調(diào)入鹽，再調(diào)入適量白醋，翻炒均勻，調(diào)入雞粉即可出鍋。
油渣香菇老黃瓜
材料
1、主料：鮮香菇五朵，老黃瓜半根。
2、配料：豬油渣。
3、調(diào)料：鹽，味精，豬油。
做法
1、切配：香菇洗凈切片，老黃瓜去皮一剖而，挖去籽切片。
2、鍋里下一點豬油，燒熱后，油渣到進去略炒，起香后倒入香菇片翻炒。
3、香菇炒軟后加入老黃瓜片，翻炒至略熟，下鹽，味精，迅速翻勻裝盤。
小訣竅
1、老黃瓜不要切太薄，會容易燒爛不爽口。
2、我喜歡吃爽脆些，所以黃瓜片下鍋比較晚，大家可以根據(jù)自己的口感調(diào)整下鍋時間。
3、豬油炒素菜，怎么都好吃，
老黃瓜種雞蛋湯
材料
老黃瓜一根，淀粉，雞蛋兩個，鹽，香菜
做法
1.老黃瓜一根，要選外皮比較硬實的，這樣的剛摘下來不久，比較新鮮。
2.取半根，削去外面的硬皮。
3.老黃瓜一切兩半，去掉里面的籽。用削皮器把老黃瓜刮成長條。圖上的手是我家老肖的。
4.看又寬又長又薄的黃瓜條，晶瑩剔透，讓人喜愛。我刮的條又快又長，可憐的老肖，怎么也弄不好，只好甘拜下風。
5.取兩個雞蛋，打到碗里，加少許淀粉，用筷子攪勻。香菜一綹洗凈。
6.鍋里添湯，燒開。你也可以用高湯，比如骨頭湯。但是因為天氣炎熱，這次我家就想喝特清談的，所以加的是清水。
7.水燒開后下黃瓜條
8.待再次燒開后打進攪蛋液。
9.最后撒點鹽和香菜末這個湯就ok了，非常簡單，非常快捷，非常美味。
很多人都比較喜歡吃老黃瓜，雖然它吃起來不嫩，但是口味比較清新，將營養(yǎng)價值也是不錯的，平時要想保存老黃瓜，方法是比較多的，如果黃瓜比較多，可以用缸來儲藏或者是放到窖里面，這都能保存好長時間，當然如果要是把老黃瓜做成腌菜，這種保存的方法也是不錯的，也能保存很久。
老黃瓜怎么保存
1、缸貯藏
在刷洗干凈的缸里加入10-12厘米深的清水，在距水面3-4厘米處放置木架，架上鋪木板，木板上再鋪一層干凈的麻袋片，然后將選好的黃瓜果柄朝外，沿著缸邊轉(zhuǎn)圈擺放，一直擺到離缸口9-10厘米處，使缸中心形成1個洞，以利上下通氣。缸口用牛皮紙封嚴，并用繩子扎緊，最后將缸放在陰涼處。
2、窖貯藏
將選好的黃瓜裝入紙箱內(nèi)，每箱裝15公斤左右，然后將箱子堆放在永久性菜窖或土窖內(nèi);或在窖底鋪一層秸稈，再把黃瓜一層一層擺上，每層之間用兩根秸稈隔開。黃瓜堆碼好后，堆高不要超過60-70厘米。用塑料薄膜密封。入窖后每隔5-7天檢查1遍，把爛瓜和變色瓜挑出，以免感染好瓜。這種方法適宜大量貯藏黃瓜。
3、大白菜包埋貯藏
將大白菜心葉摘去，把成熟適中的黃瓜埋放在大白菜心葉的位置，并用大白菜葉覆蓋封嚴，放入白菜窖中和白菜同窖貯藏。這種貯藏方法能很好保持黃瓜的水分、色澤和品質(zhì)，是一種較好的家庭貯藏黃瓜方法，但不適宜大量貯藏黃瓜。
?平時我們總是挑一些嫩一點的黃瓜吃，這樣吃的話很脆，而且水分也多，但是黃瓜也有老的那一天，難道我們就扔了嗎，錯，即使是老黃瓜也有它的作用哦，我們要物盡其用，用得好了，老黃瓜也能變廢為寶哦，接下來我們學一道即使是老黃瓜味道也不比嫩的差的一道菜。
具體做法：
1.老黃瓜去皮，掏去瓤，切片備用
2.土豆去皮切片，用水浸泡十分鐘，洗去多余淀粉（這樣炒出的土豆片才會脆爽不粘鍋），用前五分鐘控凈水備用
3.蒜切末，兩個干紅椒切小段、剩下的整個放入小碗加水浸泡幾分鐘（這樣炒時不容易糊）
4.炒鍋注油，冷油放入花椒粒，隨著油溫上升花椒出香味，撈出花椒粒不要，放入干辣椒和一半蒜末，炒出香味，倒入土豆片煸炒，這時滴少許白醋（這樣也可保持土豆片脆爽），炒至土豆片變得透明時，倒入老黃瓜片，調(diào)入鹽，再調(diào)入適量白醋，翻炒均勻，調(diào)入雞粉即可出鍋
（注意事項：因此菜以酸辣為主，辣的程度可根據(jù)自己及家人的接受程度調(diào)整，喜辣的盡可以多放辣椒。我做的辣度只是微辣；2.炒菜時剛放入土豆片時倒的醋是為了讓土豆更脆，因炒了一會兒才又放的黃瓜片，這時可能醋味已經(jīng)飛沒了，所以后來要再適量加醋，以調(diào)出酸味；3.因以酸辣為主，所以鹽不必放的過多。4.有花椒油就不必炸花椒粒了，在倒入色拉油的同時倒入少許花椒油就可以炒了。）
那，是不是很簡單呢，是不是根本想不到，平時用不上看不上的老黃瓜也能做出這樣的美味來，其實我剛開始也想不出來，但是覺得每次都扔掉好可惜，那不如試一試，不試不知道，一試才知道原來老黃瓜也可以這樣美味。
美味的食物能讓人的心情更加愉快，而且能夠補充身體營養(yǎng)?，F(xiàn)代生活中人們普遍喜歡吃一些具有傳統(tǒng)風味的菜肴，例如，老黃瓜炒土豆片就是一道非常有特色的佳肴，在人們的餐桌上是非常流行的一道菜，味道絕對能夠讓人難忘。下面就來看看老黃瓜炒土豆片的做法有哪些？
做法一：
1.將土豆去皮洗干凈，切成火柴棍粗細的絲或者用擦絲器擦成絲。
2.將土豆絲用清水多洗幾遍洗掉上面的淀粉，然后放入清水倒入白醋浸泡10分鐘以上，最好多泡一會后再撈出土豆絲控去多余的水分。
3.將黃瓜帶籽的瓤去掉，只用黃瓜脆的部分，切成和土豆絲一樣粗細的絲，尖椒也切成絲，蔥蒜切成末。
4.將鍋燒熱到冒青煙，然后再倒入少許植物油，改小火放入花椒粒出香味后撈出去花椒粒
5.倒入土豆絲、蔥花和紅辣椒絲后開大火快速翻炒，如果放的是干辣椒絲要先放辣椒炒出香味再放土豆絲。
6.土豆絲炒到微微有些透明(很快的十幾下就可以)，倒入黃瓜、蒜末，再放入鹽(如果沒用醋泡，還要放適量的白醋)，快速炒勻關火即可 。
做法二：
1.老黃瓜去皮，掏去瓤，切片備用；
2.土豆去皮切片，用水浸泡十分鐘，洗去多余淀粉（這樣炒出的土豆片才會脆爽不粘鍋），用前五分鐘控凈水備用；
3.蒜切末，兩個干紅椒切小段、剩下的整個放入小碗加水浸泡幾分鐘（這樣炒時不容易糊）；
4.炒鍋注油，冷油放入花椒粒，隨著油溫上升花椒出香味，撈出花椒粒不要，放入干辣椒和一半蒜末，炒出香味，倒入土豆片煸炒，這時滴少許白醋（這樣也可保持土豆片脆爽），炒至土豆片變得透明時，倒入老黃瓜片，調(diào)入鹽，再調(diào)入適量白醋，翻炒均勻，調(diào)入雞粉即可出鍋。
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