用各種瓜做火鍋
各種養(yǎng)生功法。
“今天不養(yǎng)生，明天養(yǎng)醫(yī)生?！彪S著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何進行飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“用各種瓜做火鍋”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
用各種瓜做火鍋，近幾年來也逐漸的流行起來，選擇比較優(yōu)質(zhì)的一些瓜果，通過一些精致的調(diào)料來調(diào)味，能夠滿足消費者的口感，吃起來味道非常不錯，營養(yǎng)價值也很好。比如說有養(yǎng)生雜糧鍋，滋補鮑翅鍋等等，都是比較常見的這樣的養(yǎng)生火鍋，我們來了解一下這方面的內(nèi)容。
用各種瓜做火鍋
養(yǎng)生雜糧鍋：
其鍋底采用的玉米、山藥、蘋果、雪梨、百合等煮成，具有整腸排毒、潤肺養(yǎng)顏的功效，您可根據(jù)自己的喜好，進行組合搭配。
雨后春山鍋：
采用野味山珍、各類鮮蘑為基調(diào)，配合赤小豆、鯽魚、萵筍等利濕瀉火的食材，將各種食材匯于一鍋，熬制成絕世排毒美容湯。鍋底可涮，也可作為湯品慢煲。
滋補鮑翅鍋：
滋補火鍋，包括滋補濃湯鍋、滋補鮑魚鍋、滋補魚翅鍋等，采用珍貴食材加入當歸、黨參、枸杞等多種滋補調(diào)料，增強人體免疫力，排毒養(yǎng)顏，清心補氣。
清潤溜丸鍋：
溜丸采用精選牛肉、蝦肉、魚肉等精心制作，經(jīng)過專業(yè)技術制作成各種款式的?；?、蝦滑、魚滑，入口綿細嫩滑，醇香不膩。湯底采用白蘿卜、番茄、紅棗、蓮子等清潤滋補的食材制成，既提升香味，又可清心降火。
鮮爽嫩排鍋：
選用上等牛排、豬排、羊排、雞排，配合蛤蜊、銀耳、荸薺、蓮子等滋陰降火的食材熬制成湯，再配上按古法精心泡制的秘制醬料，骨香濃郁，味醇鮮爽。
日式海鮮鍋：
采用海蛤蜊、豆泡、蘑菇、海帶,魷魚等多種鮮料熬制成清爽鍋底,彰顯日式餐飲的精致風范,品味古中國飲食的異域流派。
韓式骨湯鍋：
采用豬骨熬成濃湯 ，配合白菜、紫菜、大醬、尖椒、胡椒熬制成滋陰降火的湯底，涮各類時蔬最相宜，濃香熱辣，吃時配上韓式泡菜，那味兒就更足了。
Ys630.com相關知識
去了重慶，一定要吃的就是重慶的火鍋，重慶的火鍋可以說是重慶最著名的小吃了，它的特色主要在于鍋底的特殊調(diào)制手法，在冬天寒冷的天氣里，吃上一頓熱乎乎的火鍋，既暖和又去寒，很多人想要在家自制火鍋，既省錢又省時，很多超市里都有賣火鍋底料的，那么，火鍋底料到底該怎么用呢？
買回去的火鍋底料可以放在水里等水開了就可以涮鍋了 也可以重新炒一下 準備好姜蒜 然后鍋里放點油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火鍋料再炒一下 等香味上來了再放水 然后等水開了就可以放鹽味精 然后就可以涮鍋了
畢竟要想做出好吃不一般的土豆粉那還是要有訣竅的，訣竅就在于火鍋底料，肯定有人會說
火鍋底料能是什么訣竅？那我要說的是，我火鍋底料用法和平常不一樣，我是先用黃油炒火鍋底料，炒出香味后在加尖辣椒花椒和水，別看只是多了這一個步驟，但是味道卻比平時香很多倍，不信的話各位也可以在家試試這樣的做法，味道絕對和平時吃的不一樣！
如果你們家里有砂鍋的話，用砂鍋做味道會更好呢！喜歡的朋友可以試著做做看，味道不會讓你們失望的
材料:土豆粉1袋，火鍋底料半袋（最好選擇牛油火鍋底料），黃油12克，尖辣椒適量，椒適量，水適量，醋適量
制作如下：
1、先將黃油放在鍋內(nèi)小火融化
2、接著倒入火鍋底料翻炒，翻炒到火鍋底料融
3、然后加入尖辣椒和花椒以及適量的水，煮開
4、接著加入土豆粉，你也可以在加入其它配菜食材！蓋上鍋蓋燜煮3分鐘即可
5、燜煮好后在加入適量的醋，即可出鍋
成品，很好吃！味道真的特別贊！值得一試哦
羊肉火鍋是很多人比較喜歡吃的一種火鍋類型，特別是在冬天的時候，我們吃羊肉火鍋是可以起到溫補滋陰的效果，而且羊肉火鍋可以保暖。羊肉火鍋的做法是很簡單的，關鍵是在湯底的搭配，我們可以采用當歸、生姜以及料酒等作為湯底，然后在將羊肉放在湯底中進行慢燉，最后將湯底用于涮羊肉。
羊肉火鍋
材料主料：當歸30克，羊肉1500克
調(diào)料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量
做法
1、姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥炒香。
4、摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸，燒沸。
5、放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上桌即可。
人參羊肉火鍋
材料主料：羊肉1000克。配料：水發(fā)腐竹150克，水發(fā)木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人參20克。
調(diào)料：料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克，蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克，調(diào)料包(內(nèi)裝花椒、八角、陳皮各4克，桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克。
做法
1、羊肉入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。
2、羊肉放入鍋內(nèi)，加足水，放入料酒20克、調(diào)料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出。
3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高湯入鍋內(nèi)，放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中，下入羊肉塊。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可。
火鍋是人們必不可少的一道美食，尤其是在南方人們都是非常愛吃的，無論是哪個季節(jié)都是離不開火鍋的，但是對于火鍋來說最重要的就是其中的湯料，如果是湯料不夠鮮美的話就會影響到火鍋整體的味道，使得火鍋變得不是那么好吃的，而且最好是采用牛油的，會使得味道更加的美味一些。
基本
這里說的用料，主要是指火鍋主料、湯料、蘸料味碟，加熱原料及一些小餐具、用具。
麻辣火鍋的醬汁也叫油碟一般都是一碗麻油，是為了降溫和去火，食用時不易上火。
火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，按原料的性質(zhì)可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用來制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料。
火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁(包括酸菜湯)。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，一般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調(diào)味料食用。
蘸料味碟是涮制火鍋不可缺少的部分，常見的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、紅油味碟、辣醬味碟、川琦蘸料碟、醬汁味碟、韭菜花味碟等。在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在味碟中蘸一下，能使?jié)L燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。
湯鹵制作
鍋底是通過加熱使調(diào)味品的各種特性充分發(fā)揮出來。要調(diào)好火鍋湯鹵的味，必須充分運用調(diào)味品受熱時的脂溶性和水溶性，才能達到“五味和諧”。這就要求操作時正確掌握火候，投料先后次序和熬制時間。四、五味調(diào)合，比例恰當。火鍋調(diào)味品是各種調(diào)味品的有機組合，五味調(diào)和其中蘊有涵一個此消彼長的微妙關系，某種調(diào)味品過量，會掩蓋其他調(diào)味品的風味，造成“喧賓奪主，”。
因此在進行火鍋調(diào)味時各種調(diào)味品投放的比列要恰當。當然比例恰當是相對的，要掌握好咸與甜，麻與辣這兩對在火鍋味中占主導地位的內(nèi)在矛盾關系，火鍋湯鹵(鍋底)中，咸鮮是主要的，甜味是襯托主味，使湯鹵滋味醇厚綿長。
到過四川地區(qū)的人，尤其是長時間生活在四川的人，肯定都吃過魚頭火鍋，這是一道很有名的四川火鍋，現(xiàn)在已經(jīng)流行到全國各地了，這種魚頭火鍋吃起來口感很嫩滑，味道非常鮮美，而且一年四季都可以吃，并且男女老少都可以吃這種魚頭火鍋，下面教大家制作魚頭火鍋的正宗方法。
怎樣做魚頭火鍋？
材料
一般建議：大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（干品）70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發(fā)海帶175克，番茄片、蔥白節(jié)、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。）
做法
1、紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內(nèi)芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗干凈，裝盤；水發(fā)海帶洗凈，改刀裝盤；豆苗洗凈裝盤；青筍桿去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂后，裝盤；金針菜去蒂，洗凈裝盤；上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節(jié)、番茄片、高湯、生姜片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
4、先吃魚頭，再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的（蒜油辣椒圈醬汁），炸腐竹（是自己用油炸的），還有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）.
功效分析
現(xiàn)代科學研究認為：紅棗有補氣、健脾、補血、養(yǎng)心安神、防癌的功用?！侗静萁?jīng)》認為紅棗可“安中養(yǎng)神，助十二經(jīng)，平胃氣”。蓮子性味甘、澀、平，具有養(yǎng)心安神、補脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。適應于心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等癥。
注意事項
不要倒掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁一同入大沙鍋內(nèi)。
火鍋是很多人喜愛吃的，火鍋在制作上并不是很難，而且它的制作的食材比較多，在吃火鍋的時候，可以根據(jù)自己的喜愛進行，不過在吃火鍋的時候，也是要注意要適量的進行，很多人吃火鍋的時候，都是沒有節(jié)制的進行，這樣對身體是沒有好處的，那怎么做火鍋好呢?
很多人對怎么做火鍋并不是很清楚，火鍋在制作上，也是有一些方式方法，不過制作前，需要對它的制作流程進行了解，使得制作的時候，都是能夠順利的進行。
怎么做火鍋:
香辣羊肉火鍋
材料：羊肉、料酒、冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、蓮藕干、無花果干、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法：
1、水燒開加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗凈血水;
2、鍋里加入適量油，放入冰糖、老干媽香辣醬、生姜、蔥白、干辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒;
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕干、無花果干、紅棗繼續(xù)翻炒均勻;
4、一次性加入漫過所有材料的開水;
5、大火煮開，轉(zhuǎn)中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調(diào)味即可。
小訣竅
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小;
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請酌情添加;
3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發(fā)的同時，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調(diào)味;
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實在不行，加開水)，否則味道會大打折扣;
5、調(diào)味的鹽最好最后放，以免肉質(zhì)緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味，請注意用量，以免太咸
以上就是對怎么做火鍋詳細介紹，制作制作火鍋的時候，火鍋蘸料的制作是比較復雜的，根據(jù)每個人的口味不同，制作的時候，都是有著不同的方式，因此制作火鍋的時候，都是需要注意這點，這樣吃的時候，才會更加的喜歡。
魚火鍋是四川地區(qū)非常常見的菜肴，其中最主要的食材就是魚，火鍋底料則可以根據(jù)大家的口味自由選擇。和普通的火鍋相比，魚火鍋的味道更加鮮美，吃起來也更加爽口。而魚火鍋的制作方法其實也并不復雜，比較重要的過程就是底料的制作。那么，到底應該怎樣做魚火鍋呢？
魚火鍋，又名火鍋魚，是川渝地區(qū)最常見的家常菜之一，主要原料為魚，火鍋底料;有酸湯的，麻辣的，冷鍋的，干鍋的等口味。巴賨魚撈活魚火鍋以鮮活、美味為主。與傳統(tǒng)火鍋相比魚火鍋菜品更豐富更能滿足消費需求，同時吃過特色魚后還能涮所有老火鍋能涮的菜品味道更佳，更能讓您一飽口福。
基礎底料
干辣椒2000克、郫縣豆瓣400克、生姜200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克
制作方法
1干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸(或用碓窩搗成茸)，制成糍粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(或絞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟后晾涼。2大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
主料：
鮮活梭邊魚 1000 克。調(diào)助料：蔥段 100 克，泡子姜片50 克，子彈頭泡椒100 克，獨蒜100
克，泡青菜梗50 克，火鍋底料全部，胡椒粉2 克，精鹽10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克，雞精5 克，味精3 克，豬骨鮮湯1000 克，火鍋油800 克。特薦燙食原料(5 人食用)：雞胗 150 克，熟腰片150 克，肉丸子150 克，熟肥腸150
克，麻辣排骨200 克，火腿腸100 克，金針菇150 克，牛尾筍200 克，青筍200克，鴨血200 克，生菜150 克，豌豆苗150
克。特薦味碟：油酥豆瓣尖椒碟5 份。
魚火鍋底料配方：
主料：郫縣豆瓣150 克。輔助調(diào)味原料：干辣椒節(jié)100 克，干花椒30 克，姜片25 克，冰糖15 克，豆豉20 克，熟菜油100 克，豬化油200
克。香料配比：八角 5 克，桂皮3 克，山奈3 克，香葉2 克。滋補藥料：甘草 1 克，薄荷葉2 克，山藥4 克，附片1 克，紅花1 克，白蔻2 克，丁香1 克，枸杞20 粒。
長期生活在四川的人，或多或少都吃過泥鰍火鍋，四川火鍋中非常有名的一種，而且泥鰍火鍋藥食同源，吃起來味道非常鮮美，這道火鍋具有濃濃的鄉(xiāng)土氣息味，吃了能夠補充豐富的營養(yǎng)，而且還有很多食療作用，比如可以附助治療男性的陽痿，尤其有很好的祛濕效果，下面教大家自己做泥鰍火鍋的方法。
怎樣做泥鰍火鍋？
這是在淺砂鍋放入滿滿一鍋的泥鰍、切碎的蔥，加以燒煮的料理。既有用醬油和料酒混合而成的叫作“割下”的辣甜汁燒煮的火鍋，又有加入醬燒煮的火鍋。既有放入整條泥鰍煮的“MARU”的，又有剔除頭和骨后煮的“SAKI”?？梢愿鶕?jù)個人喜好加入辣椒和山椒以增加辣味。
用料
：（4人份）
活泥鰍1000克，豬肥瘦肉150克，冬筍、香菇各50克，白菜200克，水發(fā)粉絲、金針菇、海帶各100克，鴨掌8只。芋頭干’
調(diào)料：精鹽15克，味精5克，白糖10克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，豬油100克，料酒20克，胡椒粉2克，清水2500克（或湯2000克）。
泥鰍火鍋的做法
1。將活泥鰍購回后放在盆中，加入少許菜油，讓其吐出臟物，爾后用剪刀剪去頭，破肚去內(nèi)臟，洗凈血污及身上黏液，瀝干水。豬肥瘦肉洗凈，入開水鍋中氽一水，切成片。冬筍切片。香菇去根蒂，洗凈瀝水。白菜洗凈切絲。金針菇去根蒂，洗凈。鴨掌拍破，洗凈。海帶洗凈切條。以上原料各一分為二裝入盤中，上桌圍擺在火鍋四周。
2．鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下蔥段、姜末炒香，下鹽并烹入香醋，煸炒幾下，加入料酒，隨即加水（或湯）煮5分鐘，放白糖再煮5分鐘，打去浮沫，加入胡椒粉燒開。爾后將湯汁倒入火鍋中，加味精燒開，先下鴨掌、肉片、泥鰍，開鍋后即可任意燙食。
味碟用麻油、白糖、味精、醬油拌制而成，每從一碟。吃的過程中要加鹽和醋，以保持味濃。
注：泥鰍不要一次入鍋，邊吃邊下。豬肉片最好用帶皮的豬肉切成，醇香利口。熬湯汁去浮沫，用勺背黏除，以免將油打去。泥鰍破腹時，不要弄破苦膽，以免污染；如苦膽已破，可用醋抹入腹內(nèi)，過片刻沖洗即可。香辣銀魚火鍋此火鍋選用銀魚制作，在湯鹵上突出了香辣，味濃香而鮮美。
相信很多人都吃過魚片火鍋，尤其在四川、重慶以及湖南等地區(qū)，這種火鍋是非常流行的，制作魚片火鍋，首先必須要準備魚片，另外可以根據(jù)需要準備多種蔬菜，比如冬筍以及香菇等等，加入這些蔬菜之后，煮出來的火鍋味道更香，營養(yǎng)也更加豐富，下面教大家做魚片火鍋的詳細方法。
怎樣做魚片火鍋？
材料：魚肚檔300公克，冬筍1支，香菇3朵，青江菜3片，冬粉1把，高湯2500cc，鹽1/2大匙，香菇精1小匙，米酒1小匙，豬油1小匙
步驟：1.將魚肚檔，切成薄片后，排入盤中備用。
2.玉米筍切成細末，香菇泡軟并切片、青江菜洗干凈，再把冬粉用水泡軟，備用。
3.將玉米筍及高湯、鹽、香菇精、米酒、豬油加入鍋中一起煮滾，做為火鍋的湯底。
4.食用前，再于作法3的火鍋湯底里加入魚片、香菇、青江菜及冬粉，煮熟后即可。
做法二
主料：鱖魚800克
輔料：白菜250克，竹筍150克，香菜150克，粉絲150克，香菇（鮮）100克，蝦米50克
調(diào)料：植物油20克，料酒10克，辣椒油5克，胡椒2克，青蒜10克，大蔥5克，姜5克，香糟5克，醋5克，白砂糖5克，鹽5克，味精1克
教魚片火鍋怎么做，如何做魚片火鍋才好吃
1.凈桂魚肉洗凈，瀝凈水，片成長5厘米，寬2厘米，厚0.1厘米的片，均分裝入10個小盤里，再分別酒上少許清湯、料酒。
2.鍋置火上，加入清水燒沸，下入雞蛋面條煮熟，撈出瀝凈水，裝入碗內(nèi)，加入香油拌勻。
3.水發(fā)香菇用清水漂洗干凈，去蒂后切成片，擠去水分。
4.凈鍋置中火上，加入油，燒至七成熱時先放入一個直徑14厘米、高3.5厘米的白鐵圈，再將面條放入白鐵圈內(nèi)進行油炸，炸脆后撈出瀝油，放入凈盤中。
5.取出白鐵圈放入漏勺內(nèi)，將粉絲放入鐵圈內(nèi)，上置重物，使粉絲壓入圈內(nèi)，再放入熱油鍋里，將粉絲炸脆，撈出瀝油，去掉重物和鐵圈，炸粉絲放在凈盤內(nèi)。
6.大白菜心、香菜分別摘洗干凈，瀝凈水，白菜心縱刀切成7厘米長的條，與香菜分別碼入在凈盤內(nèi)。佐料青蒜絲、辣椒油、胡椒粉、麻油、香醋、白糖、蔥絲、姜絲、精鹽、味精分別裝小碗里。
7.凈鍋置火上，加入清湯、海米、香菇片、熟冬筍片，燒沸后倒入酒鍋里。
8.酒鍋放置于轉(zhuǎn)臺中間，周圍擺放上各料盤、配料放入酒鍋滾湯中燙熟，取出蘸料進食，最后下入炸面條食用即成。
很多人在平時經(jīng)常會吃火鍋湯，大家也都知道火鍋湯中營養(yǎng)價值很高，有助于吸收，促進消化，不過在火鍋準備的時候要注意，火鍋湯底是需要先熬好，然后才能做火鍋，如果沒有把湯底熬好，做出的火鍋口感就會平淡無奇，而且沒有原始正宗火鍋的味道，那么火鍋湯底究竟是怎么做的。
6種火鍋底料
材料
芝麻醬、沙茶醬、、山椒醬、海鮮醬油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生
做法
1、辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、蔥花。
2、香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、蔥花。
3、糖醋汁打底，配香菜、辣根。
4、芝麻醬打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。
5、沙茶醬配榨菜末、蒜泥、山椒醬。
6、花生醬打底，配海鮮醬油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。
香辣火鍋底料
材料
除了辣椒和花椒這兩位主角之外，還有幾樣香料是要加的：八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據(jù)個人口味添加。喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和豆瓣醬了。
做法
1、炒制底料之前，要準備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。
2、準備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、八角、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。
重慶紅湯火鍋
材料
主料：食用油，牛油，醬油，豆瓣醬，糍粑海椒，豆豉，姜粒，蒜粒，芽菜，花椒，草果，小茴香，香草，豆蔻，香果，八角，孜然，胡椒，海椒，三奈，醪糟，料酒，胡椒粉，清湯，雞精，白糖，高湯，蔥
做法
1、坐鍋點火，倒入食用油(半鍋左右)，油溫燒至100度左右，加入牛油、豬油;
2、往鍋內(nèi)倒入豆瓣醬、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高湯煮40分鐘;
3、待開鍋后倒入所有的香料，煮40分鐘左右，再放入鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
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