怎樣做魚片火鍋？
冬季養(yǎng)生火鍋鍋底怎么做。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動延生！那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報(bào)復(fù)我們的身體。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“怎樣做魚片火鍋？”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
相信很多人都吃過魚片火鍋，尤其在四川、重慶以及湖南等地區(qū)，這種火鍋是非常流行的，制作魚片火鍋，首先必須要準(zhǔn)備魚片，另外可以根據(jù)需要準(zhǔn)備多種蔬菜，比如冬筍以及香菇等等，加入這些蔬菜之后，煮出來的火鍋味道更香，營養(yǎng)也更加豐富，下面教大家做魚片火鍋的詳細(xì)方法。
怎樣做魚片火鍋？
材料：魚肚檔300公克，冬筍1支，香菇3朵，青江菜3片，冬粉1把，高湯2500cc，鹽1/2大匙，香菇精1小匙，米酒1小匙，豬油1小匙
步驟：1.將魚肚檔，切成薄片后，排入盤中備用。
2.玉米筍切成細(xì)末，香菇泡軟并切片、青江菜洗干凈，再把冬粉用水泡軟，備用。
3.將玉米筍及高湯、鹽、香菇精、米酒、豬油加入鍋中一起煮滾，做為火鍋的湯底。
4.食用前，再于作法3的火鍋湯底里加入魚片、香菇、青江菜及冬粉，煮熟后即可。
做法二
主料：鱖魚800克
輔料：白菜250克，竹筍150克，香菜150克，粉絲150克，香菇（鮮）100克，蝦米50克
調(diào)料：植物油20克，料酒10克，辣椒油5克，胡椒2克，青蒜10克，大蔥5克，姜5克，香糟5克，醋5克，白砂糖5克，鹽5克，味精1克
教魚片火鍋怎么做，如何做魚片火鍋才好吃
1.凈桂魚肉洗凈，瀝凈水，片成長5厘米，寬2厘米，厚0.1厘米的片，均分裝入10個(gè)小盤里，再分別酒上少許清湯、料酒。
2.鍋置火上，加入清水燒沸，下入雞蛋面條煮熟，撈出瀝凈水，裝入碗內(nèi)，加入香油拌勻。
3.水發(fā)香菇用清水漂洗干凈，去蒂后切成片，擠去水分。
4.凈鍋置中火上，加入油，燒至七成熱時(shí)先放入一個(gè)直徑14厘米、高3.5厘米的白鐵圈，再將面條放入白鐵圈內(nèi)進(jìn)行油炸，炸脆后撈出瀝油，放入凈盤中。
5.取出白鐵圈放入漏勺內(nèi)，將粉絲放入鐵圈內(nèi)，上置重物，使粉絲壓入圈內(nèi)，再放入熱油鍋里，將粉絲炸脆，撈出瀝油，去掉重物和鐵圈，炸粉絲放在凈盤內(nèi)。
6.大白菜心、香菜分別摘洗干凈，瀝凈水，白菜心縱刀切成7厘米長的條，與香菜分別碼入在凈盤內(nèi)。佐料青蒜絲、辣椒油、胡椒粉、麻油、香醋、白糖、蔥絲、姜絲、精鹽、味精分別裝小碗里。
7.凈鍋置火上，加入清湯、海米、香菇片、熟冬筍片，燒沸后倒入酒鍋里。
8.酒鍋放置于轉(zhuǎn)臺中間，周圍擺放上各料盤、配料放入酒鍋滾湯中燙熟，取出蘸料進(jìn)食，最后下入炸面條食用即成。
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我們要健康地吃飯，就需要自己做飯菜來吃，只有這樣才健康。為此，小編在這里就先來說說關(guān)于魚片火鍋這道菜的做法。
2.2將魚洗凈，去頭去尾，并順著魚骨把魚肉取下來切成連刀片（魚頭魚骨用作熬湯，片魚片的方法網(wǎng)上有詳細(xì)介紹，這里就不作介紹了）。
3.制作小料將青紅椒、香菜、蒜、香蔥切成碎末備用。
4.炒鍋內(nèi)倒入少許油，放入一顆大料，將部分切好的青紅椒末倒入，加入適量醋、蒸魚豉油、蠔油、白糖、鹽和水。
5.將燒開后的湯料倒入剩余的未炒制的青紅椒末中即可。
6.魚湯熬制大約一個(gè)多小時(shí)后加些枸杞就ok啦，先喝上一碗濃濃的魚湯就可以開涮了，蘸上自制的小料，那是絕對的美味，趕緊試試吧。
小編今天介紹的這道美味魚片火鍋的做法其實(shí)并不難，大家只要用心去嘗試，一定可以達(dá)到你想要的效果，吃到美味佳肴！
羊肉火鍋是很多人比較喜歡吃的一種火鍋類型，特別是在冬天的時(shí)候，我們吃羊肉火鍋是可以起到溫補(bǔ)滋陰的效果，而且羊肉火鍋可以保暖。羊肉火鍋的做法是很簡單的，關(guān)鍵是在湯底的搭配，我們可以采用當(dāng)歸、生姜以及料酒等作為湯底，然后在將羊肉放在湯底中進(jìn)行慢燉，最后將湯底用于涮羊肉。
羊肉火鍋
材料主料：當(dāng)歸30克，羊肉1500克
調(diào)料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量
做法
1、姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當(dāng)歸切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥炒香。
4、摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當(dāng)歸，燒沸。
5、放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上桌即可。
人參羊肉火鍋
材料主料：羊肉1000克。配料：水發(fā)腐竹150克，水發(fā)木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人參20克。
調(diào)料：料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克，蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克，調(diào)料包(內(nèi)裝花椒、八角、陳皮各4克，桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克。
做法
1、羊肉入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。
2、羊肉放入鍋內(nèi)，加足水，放入料酒20克、調(diào)料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出。
3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高湯入鍋內(nèi)，放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中，下入羊肉塊。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可。
到過四川地區(qū)的人，尤其是長時(shí)間生活在四川的人，肯定都吃過魚頭火鍋，這是一道很有名的四川火鍋，現(xiàn)在已經(jīng)流行到全國各地了，這種魚頭火鍋吃起來口感很嫩滑，味道非常鮮美，而且一年四季都可以吃，并且男女老少都可以吃這種魚頭火鍋，下面教大家制作魚頭火鍋的正宗方法。
怎樣做魚頭火鍋？
材料
一般建議：大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（干品）70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發(fā)海帶175克，番茄片、蔥白節(jié)、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。）
做法
1、紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內(nèi)芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗干凈，裝盤；水發(fā)海帶洗凈，改刀裝盤；豆苗洗凈裝盤；青筍桿去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂后，裝盤；金針菜去蒂，洗凈裝盤；上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋?zhàn)乐醒?，加入川鹽、蔥白節(jié)、番茄片、高湯、生姜片、紅棗、蓮子、雞精，點(diǎn)火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
4、先吃魚頭，再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的（蒜油辣椒圈醬汁），炸腐竹（是自己用油炸的），還有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）.
功效分析
現(xiàn)代科學(xué)研究認(rèn)為：紅棗有補(bǔ)氣、健脾、補(bǔ)血、養(yǎng)心安神、防癌的功用?！侗静萁?jīng)》認(rèn)為紅棗可“安中養(yǎng)神，助十二經(jīng)，平胃氣”。蓮子性味甘、澀、平，具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補(bǔ)氣血、益腎等功效。適應(yīng)于心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等癥。
注意事項(xiàng)
不要倒掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時(shí)將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁一同入大沙鍋內(nèi)。
魚火鍋是四川地區(qū)非常常見的菜肴，其中最主要的食材就是魚，火鍋底料則可以根據(jù)大家的口味自由選擇。和普通的火鍋相比，魚火鍋的味道更加鮮美，吃起來也更加爽口。而魚火鍋的制作方法其實(shí)也并不復(fù)雜，比較重要的過程就是底料的制作。那么，到底應(yīng)該怎樣做魚火鍋呢？
魚火鍋，又名火鍋魚，是川渝地區(qū)最常見的家常菜之一，主要原料為魚，火鍋底料;有酸湯的，麻辣的，冷鍋的，干鍋的等口味。巴賨魚撈活魚火鍋以鮮活、美味為主。與傳統(tǒng)火鍋相比魚火鍋菜品更豐富更能滿足消費(fèi)需求，同時(shí)吃過特色魚后還能涮所有老火鍋能涮的菜品味道更佳，更能讓您一飽口福。
基礎(chǔ)底料
干辣椒2000克、郫縣豆瓣400克、生姜200克、獨(dú)蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克
制作方法
1干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸(或用碓窩搗成茸)，制成糍粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(xì)(或絞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟后晾涼。2大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí)，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時(shí)，至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。
主料：
鮮活梭邊魚 1000 克。調(diào)助料：蔥段 100 克，泡子姜片50 克，子彈頭泡椒100 克，獨(dú)蒜100
克，泡青菜梗50 克，火鍋底料全部，胡椒粉2 克，精鹽10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克，雞精5 克，味精3 克，豬骨鮮湯1000 克，火鍋油800 克。特薦燙食原料(5 人食用)：雞胗 150 克，熟腰片150 克，肉丸子150 克，熟肥腸150
克，麻辣排骨200 克，火腿腸100 克，金針菇150 克，牛尾筍200 克，青筍200克，鴨血200 克，生菜150 克，豌豆苗150
克。特薦味碟：油酥豆瓣尖椒碟5 份。
魚火鍋底料配方：
主料：郫縣豆瓣150 克。輔助調(diào)味原料：干辣椒節(jié)100 克，干花椒30 克，姜片25 克，冰糖15 克，豆豉20 克，熟菜油100 克，豬化油200
克。香料配比：八角 5 克，桂皮3 克，山奈3 克，香葉2 克。滋補(bǔ)藥料：甘草 1 克，薄荷葉2 克，山藥4 克，附片1 克，紅花1 克，白蔻2 克，丁香1 克，枸杞20 粒。
長期生活在四川的人，或多或少都吃過泥鰍火鍋，四川火鍋中非常有名的一種，而且泥鰍火鍋藥食同源，吃起來味道非常鮮美，這道火鍋具有濃濃的鄉(xiāng)土氣息味，吃了能夠補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)，而且還有很多食療作用，比如可以附助治療男性的陽痿，尤其有很好的祛濕效果，下面教大家自己做泥鰍火鍋的方法。
怎樣做泥鰍火鍋？
這是在淺砂鍋放入滿滿一鍋的泥鰍、切碎的蔥，加以燒煮的料理。既有用醬油和料酒混合而成的叫作“割下”的辣甜汁燒煮的火鍋，又有加入醬燒煮的火鍋。既有放入整條泥鰍煮的“MARU”的，又有剔除頭和骨后煮的“SAKI”?？梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好加入辣椒和山椒以增加辣味。
用料
：（4人份）
活泥鰍1000克，豬肥瘦肉150克，冬筍、香菇各50克，白菜200克，水發(fā)粉絲、金針菇、海帶各100克，鴨掌8只。芋頭干’
調(diào)料：精鹽15克，味精5克，白糖10克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，豬油100克，料酒20克，胡椒粉2克，清水2500克（或湯2000克）。
泥鰍火鍋的做法
1。將活泥鰍購回后放在盆中，加入少許菜油，讓其吐出臟物，爾后用剪刀剪去頭，破肚去內(nèi)臟，洗凈血污及身上黏液，瀝干水。豬肥瘦肉洗凈，入開水鍋中氽一水，切成片。冬筍切片。香菇去根蒂，洗凈瀝水。白菜洗凈切絲。金針菇去根蒂，洗凈。鴨掌拍破，洗凈。海帶洗凈切條。以上原料各一分為二裝入盤中，上桌圍擺在火鍋四周。
2．鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下蔥段、姜末炒香，下鹽并烹入香醋，煸炒幾下，加入料酒，隨即加水（或湯）煮5分鐘，放白糖再煮5分鐘，打去浮沫，加入胡椒粉燒開。爾后將湯汁倒入火鍋中，加味精燒開，先下鴨掌、肉片、泥鰍，開鍋后即可任意燙食。
味碟用麻油、白糖、味精、醬油拌制而成，每從一碟。吃的過程中要加鹽和醋，以保持味濃。
注：泥鰍不要一次入鍋，邊吃邊下。豬肉片最好用帶皮的豬肉切成，醇香利口。熬湯汁去浮沫，用勺背黏除，以免將油打去。泥鰍破腹時(shí)，不要弄破苦膽，以免污染；如苦膽已破，可用醋抹入腹內(nèi)，過片刻沖洗即可。香辣銀魚火鍋此火鍋選用銀魚制作，在湯鹵上突出了香辣，味濃香而鮮美。
平時(shí)人們都比較喜歡吃魚，吃魚的方法也比較多，比如說把魚片成片，既可以油炸，也可以做成水煮魚，要想把魚片做的比較簡單，而且比較好吃，首先要購買合適的魚，魚肉盡量要多一些，魚刺盡量要少一些，這樣容易片成片，另外就是腌制的問題，腌制的好魚肉才會好吃，下面我們來了解一下
怎樣做魚片好吃又簡單
1、其實(shí)想要做出不碎嫩滑有彈性的魚片，就要用新鮮的魚，當(dāng)天宰殺的最好了。盡量不要用凍魚的，很容易碎。
2、再有，想要吃大口的魚片，對魚的品種的選擇也很重要，太小太瘦的魚不行，根本剔不出肉。最好的就是黑魚，肉厚且緊致，而且刺兒還少，這樣的魚片出來的片就非常棒了，俗稱出肉率高。
3、只要是新鮮魚剔的魚片，做起來就方便多了，用蛋清和淀粉抓勻，在油中過一下，滑至九成熟撈出來，再放其它輔料快速炒一下就成了。
要記住，炒的時(shí)候盡量不要用鏟子來回的撥弄魚片，那么也會爛掉，一定要小的輕推或者輕鏟幾下就成了，魚片一般用滑炒的方式，或者是涮火鍋的方式吃是最好的，營養(yǎng)也不會被破壞太多，口感也特別棒，所以新鮮的魚片千萬別濃油赤醬的去處理它，要不真實(shí)有點(diǎn)浪費(fèi)了。
三個(gè)小竅門
片魚：
片魚的時(shí)候魚肉不能太薄，當(dāng)然也不能太厚，必須是適中的才好；魚片的厚度在2毫米最為合適，很多朋友都怕魚片碎，所以會把魚片切得很厚，其實(shí)這樣是不對的，太厚的魚片汆出來的口感不但不好，而且還容易碎的。
漿魚時(shí)放一點(diǎn)蛋清：
很多朋友可能覺得自己刀工切的還可以的，薄厚適中，為什么還是做老了呢？其實(shí)是因?yàn)槟銤{魚的時(shí)候沒有放蛋清，一定要先放蛋清，再加淀粉，然后再抓均勻。這樣做不僅可以使做出來的魚片更加滑嫩，蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎。
火候：
汆魚片的時(shí)候火候一定不能太大了，俗話說“千滾豆腐,萬滾魚”，很多朋友都覺得汆魚片得大火，魚片才能盡快定型不容易碎。其實(shí)并不是，這汆魚片的竅門其實(shí)是等湯開以后，然后直接把火關(guān)掉，接著再把魚片汆入鍋中，稍微燜上一會兒再開火，這樣等鍋再開的時(shí)候，魚片就可以出鍋了。
用了以上3個(gè)小竅門，汆出來的魚片不僅肉質(zhì)緊實(shí)，而且吃到嘴里很有彈性，還有表明很爽滑。最重要的是這個(gè)魚片的形狀保持的非常好,味道更是可口的啊。
人從出生的那一刻開始就離不開吃的，我們一輩子要吃的東西有很多，而飲食也和我們的身心健康密切相關(guān)?，F(xiàn)實(shí)中的很多病人，都是“吃”出來的。所以，吃的好，不僅能美容養(yǎng)顏，而且還能夠預(yù)防疾病。而下面，小編就來介紹一下生滾魚片火鍋這道菜的做法。
2.12將魚排剁開大塊。
3.21將片下的魚肉切成魚片，垂直下刀：第一刀切下時(shí)不要切透，第二刀完全切斷。
4.1一面煎好再翻面煎，至魚肉變色后倒入開水。
5.2炒鍋中倒油，油熱后將魚頭及魚塊放入。
6.加入姜片，調(diào)入適量鹽。
7.再加少許白胡椒粉，繼續(xù)燉。
8.燉約15分鐘魚湯呈奶白色，關(guān)火將魚湯濾出。
9.魚湯加入洗凈的粳米放入高壓鍋中煮成粘稠的魚粥。
10.片好的魚片加入料酒，白胡椒粉，鹽。
11.攪拌均勻讓魚片腌制入味。
12.魚粥煮好后，倒入火鍋放入配菜就可以開始涮燙了，做二朵魚片小花裝飾，火鍋也變得賞心悅目了。醬料的做法：鍋中油燒熱后將小蔥用小火熬成蔥油，碗中放入生抽，蒸魚豉油，雞精，放白芝麻和新鮮的小蔥后將熱油澆入拌勻就好。
也許你以前吃過生滾魚片火鍋，但是你看完上面的介紹，你終于知道它是如何做出來的吧，還有什么理由你自己動手做呢？
魚肉火鍋可以說是很多地區(qū)的人們都十分愛吃的一道菜肴的，尤其是對于南方地區(qū)的人們是愛不釋手的，不過魚肉火鍋當(dāng)中所使用到的魚肉還是比較多的，最為常見的一種就是草魚的，要是采用草魚去做火鍋的話就會更加好吃一些的，因?yàn)楸旧聿蒴~這種魚類的肉質(zhì)上面都是十分的鮮嫩的。
1干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸(或用碓窩搗成茸)，制成糍粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(xì)(或絞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟后晾涼。
2大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時(shí)至水氣將干時(shí)，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時(shí)，至香味溢出且色呈棕紅時(shí)，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。
1、基礎(chǔ)底料主要以糍粑辣椒來提辣提色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過干辣椒的20%為宜;若郫縣豆瓣過多，則炒制時(shí)易粘鍋而焦煳，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發(fā)苦。
2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多。
3、炒制底料時(shí)一定要用小火并且火面要寬，油溫應(yīng)保持在三成熱左右。若因火力過大導(dǎo)致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低后再重新上火炒制。
4、炒制時(shí)須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋。香料下鍋后以炒出香味為度。
5、花椒含有大量的揮發(fā)油成分，因其麻味和香味受熱后很容易揮發(fā)掉，所以花椒應(yīng)在最后下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻?yàn)槎取?/p>
6、離火加蓋燜制的目的是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基礎(chǔ)底料的色澤以棕紅色為最佳。若色過深則(呈黑紅色)可能是因火力過猛或鏟動不均勻而粘鍋焦煳造成的，其味略發(fā)苦;色過淺(呈黃紅色)則是炒制時(shí)間不夠(辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中)，其味燥而不香。
7、炒好的基礎(chǔ)底料放置1～2天后使用最佳，其色澤、辣味和香味都充分溶出來了。
生活中，大家都喜歡吃火鍋，尤其是在過年的時(shí)候，火鍋紅紅火火，如果說吃火鍋首選麻辣魚火鍋，麻辣魚火鍋味道非常鮮辣，而且營養(yǎng)也很豐富，多吃魚不僅能夠補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而且能起到一定的美容嫩膚的功效，但是很多人對于麻辣魚的做法并不是特別的清楚，下面介紹幾種麻辣魚火鍋。
麻辣魚火鍋
材料
2到3斤的草魚(其他魚也可以的，比如白鰱等)，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調(diào)料(超時(shí)有的賣，比如南山香水魚調(diào)料)，雞蛋1個(gè)，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許。
半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調(diào)料 做法
1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開。
2、把雞蛋清取出來和魚肉一起攪拌，然后在鍋中放油，等油熱之后放入把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下。
3、及時(shí)加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。
4、加入開水，不要多了，感覺魚放進(jìn)去能把魚蓋主就好了。
5、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。
6、大概5分鐘這樣子，加入芹菜，大概熟的時(shí)候再加入豆腐，起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽。
小訣竅
1、用雞蛋青的作用：魚的口感好，魚肉化。
2、用芹菜的作用：清香，吃魚時(shí)再吃點(diǎn)芹菜，渾素搭配。
苗家酸湯魚火鍋
材料
凱里紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚1條，生姜20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)，桂林腐乳2塊，香蔥3棵，干辣椒20g，鹽1茶匙(5g)，雞精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g。
做法
鍋底做法
番茄洗凈切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗凈備用。草魚洗凈，清除內(nèi)臟、魚鰓和魚鱗，切成3cm寬的段。老姜切片，香蔥切段，青蒜切段。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調(diào)入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。
火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油，開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用。
蘸料做法
取一個(gè)干凈炒鍋，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。
將香蔥洗凈切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調(diào)料碗中，用時(shí)加入燒開的火鍋湯調(diào)勻，最后淋少許木姜子油即可。
涮料做法
土豆洗凈削皮后切成0.3cm厚的片裝盤。平菇和菜花分別洗凈，掰成小塊備用。
腐皮(油豆皮)切成5cm見方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。
豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開后撈出豬肋排用流動水沖洗干凈血沫。重新放入一個(gè)干凈煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開后用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時(shí)放入酸湯魚鍋底中煮10分鐘即可。
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