怎樣做魚火鍋
冬季養(yǎng)生火鍋鍋底怎么做。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是小編為大家整理的“怎樣做魚火鍋”，希望能為您提供更多的參考。
魚火鍋是四川地區(qū)非常常見的菜肴，其中最主要的食材就是魚，火鍋底料則可以根據(jù)大家的口味自由選擇。和普通的火鍋相比，魚火鍋的味道更加鮮美，吃起來也更加爽口。而魚火鍋的制作方法其實也并不復(fù)雜，比較重要的過程就是底料的制作。那么，到底應(yīng)該怎樣做魚火鍋呢？
魚火鍋，又名火鍋魚，是川渝地區(qū)最常見的家常菜之一，主要原料為魚，火鍋底料;有酸湯的，麻辣的，冷鍋的，干鍋的等口味。巴賨魚撈活魚火鍋以鮮活、美味為主。與傳統(tǒng)火鍋相比魚火鍋菜品更豐富更能滿足消費(fèi)需求，同時吃過特色魚后還能涮所有老火鍋能涮的菜品味道更佳，更能讓您一飽口福。
基礎(chǔ)底料
干辣椒2000克、郫縣豆瓣400克、生姜200克、獨(dú)蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克
制作方法
1干辣椒節(jié)入沸水鍋中氽一水后，撈出瀝水，放入攪拌器內(nèi)絞茸(或用碓窩搗成茸)，制成糍粑辣椒;郫縣豆瓣剁細(xì)(或絞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟后晾涼。2大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生姜塊、獨(dú)蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉(zhuǎn)小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續(xù)炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻后即成無渣紅湯火鍋基礎(chǔ)底料。yS630.com
主料：
鮮活梭邊魚 1000 克。調(diào)助料：蔥段 100 克，泡子姜片50 克，子彈頭泡椒100 克，獨(dú)蒜100
克，泡青菜梗50 克，火鍋底料全部，胡椒粉2 克，精鹽10 克，料酒100 克，醪糟汁30 克，香菜段5 克，雞精5 克，味精3 克，豬骨鮮湯1000 克，火鍋油800 克。特薦燙食原料(5 人食用)：雞胗 150 克，熟腰片150 克，肉丸子150 克，熟肥腸150
克，麻辣排骨200 克，火腿腸100 克，金針菇150 克，牛尾筍200 克，青筍200克，鴨血200 克，生菜150 克，豌豆苗150
克。特薦味碟：油酥豆瓣尖椒碟5 份。
魚火鍋底料配方：
主料：郫縣豆瓣150 克。輔助調(diào)味原料：干辣椒節(jié)100 克，干花椒30 克，姜片25 克，冰糖15 克，豆豉20 克，熟菜油100 克，豬化油200
克。香料配比：八角 5 克，桂皮3 克，山奈3 克，香葉2 克。滋補(bǔ)藥料：甘草 1 克，薄荷葉2 克，山藥4 克，附片1 克，紅花1 克，白蔻2 克，丁香1 克，枸杞20 粒。
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桂花魚味道鮮美，還有養(yǎng)胃健脾的功效，可是稱的上是老少皆宜，所以很受大家喜愛。有關(guān)桂花魚的家長做法也比較多，今天給大家介紹一種新的吃法，桂花魚火鍋，大家聚一起可以邊煮邊吃，看著熱氣騰騰火鍋，既暖心又暖胃。需要注意的時，在選桂花魚做火鍋時一定要選鮮活的桂花魚。
在給大家介紹桂花魚火鍋的做法之前先給大家普及一下知識，桂花魚肉性味甘、平，無毒，具有補(bǔ)虛勞、益脾胃的功效。其尾可治小兒軟癤，其膽可治骨鯁在喉鮮中帶點(diǎn)微辣，這個桂花魚火鍋是湖南特色吃法，邊煮邊吃，始終保持著魚湯的鮮味，不會讓魚變腥，就是這么簡單!接下來我給大家介紹一下做法。
主料：桂花魚1條、黃骨魚3條、姜2片、蒜5瓣、蔥1根、朝天椒10個、腚粉2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量、油適量、鹽適量、陳醋適量、冰糖3顆或細(xì)糖、豆皮一張或蔬菜、紅椒一個
做法一：
1. 鍋里放半鍋冷水，將切好的豆皮放入，8至十分鐘，斷生，放入另一口鍋或打火鍋的盆里。2、再放油，燒熱，將桂花魚和黃骨魚分開煎至兩面偏黃，呈出放入豆皮上。
2. 魚不需要完全煎熟，等會還要以火鍋的形式邊煮邊吃的，可以更好的入味。
3. 利用煮豆皮的時間，準(zhǔn)備配料，順便放兩勺腚粉配少許清水調(diào)和攪拌均勻。
4. 放油燒熱，先將姜蒜朝天椒放入鍋內(nèi)炒香，倒入適量生抽和老抽，三碗冷水下鍋，燒熱，倒入適量料酒，最后倒入調(diào)好的腚粉水，將湯汁煮兩分鐘。
5. 先把切好的紅椒和香蔥放在魚上，再將煮好的湯汁淋在魚和豆皮上，湯汁的量要淹沒過豆皮，剛好到魚的一半，完全淹沒過魚煮的時候容易把魚煮爛。
6. 成品。
7. 最后開吃之前，放點(diǎn)陳醋，口味重的朋友可以加點(diǎn)剁辣椒，大火煮會，將汁用勺子淋在魚上就可以了。
做法二：
1、桂花魚清理干凈后，在魚身上劃花刀西紅柿兩個，沒有西紅柿也可以用豆腐。西紅柿切小方塊備用。
2、大蒜，姜，干辣椒皮，備用。切片就可以了，辣椒切丁熱鍋放入菜油，八成熱下桂花魚煎至兩面金黃色。盛起備用
3、另起鍋下油，放入姜，大蒜，干辣椒皮，煸炒出香味，再放入辣椒醬
4、放入清水，差不多1000毫升水就可以了，加入鹽，麻辣鮮，生抽，雞精，入味燒開再下煎好的桂花魚桂花魚放入湯里，煮開就可以了把切好的西紅柿放入火鍋底
5、煮好的桂花魚直接盛入火鍋。有沒有很下飯的感覺啊
6、桂花魚一定要新鮮活的，冰凍就不好吃了。
羊肉火鍋是很多人比較喜歡吃的一種火鍋類型，特別是在冬天的時候，我們吃羊肉火鍋是可以起到溫補(bǔ)滋陰的效果，而且羊肉火鍋可以保暖。羊肉火鍋的做法是很簡單的，關(guān)鍵是在湯底的搭配，我們可以采用當(dāng)歸、生姜以及料酒等作為湯底，然后在將羊肉放在湯底中進(jìn)行慢燉，最后將湯底用于涮羊肉。
羊肉火鍋
材料主料：當(dāng)歸30克，羊肉1500克
調(diào)料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量
做法
1、姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當(dāng)歸切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥炒香。
4、摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當(dāng)歸，燒沸。
5、放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上桌即可。
人參羊肉火鍋
材料主料：羊肉1000克。配料：水發(fā)腐竹150克，水發(fā)木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人參20克。
調(diào)料：料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克，蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克，調(diào)料包(內(nèi)裝花椒、八角、陳皮各4克，桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克。
做法
1、羊肉入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。
2、羊肉放入鍋內(nèi)，加足水，放入料酒20克、調(diào)料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出。
3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。
4、高湯入鍋內(nèi)，放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中，下入羊肉塊。
5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可。
火鍋中國的一種傳統(tǒng)吃菜方法，它主要是將菜放入鍋中進(jìn)行煮才能食用的。并且吃火鍋是增進(jìn)氛圍的一個很好方法，特別是在冬天吃火鍋的話既保暖又讓人心情舒暢。而在吃火鍋的時候又可以做火鍋魚火鍋，與傳統(tǒng)火鍋不同的是，它的主要食材是一對魚，喜歡吃魚的人來說火鍋魚是一個不錯的選擇。但是做火鍋魚的方法又是什么呢?
火鍋魚是指以魚為主要食材的火鍋，通常以麻辣為主，是一道典型的川菜。配以豆腐及調(diào)味料制作而成;也可以加入金針菇、平菇、土豆等做為打底材料。
食材及原料
鮮活草魚1條(約1500克)或花鰱魚(2000克)、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節(jié)15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節(jié)100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)、干細(xì)豆粉60克、色拉油800克。
前期工作
1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片;魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細(xì)豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香，然后將魚骨、魚片分別放入鍋中;待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節(jié)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可上桌。魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diào)制而成。
制作過程
1、紅鰱切段(最好3厘米寬，7厘米長，千萬不可切太短，否則魚刺又細(xì)又長)洗凈，放在碗內(nèi)用醬油腌泡入味。至少要泡半個小時，其間要翻動幾次，使魚肉充分接觸醬油。2、煮時：西紅柿洗凈切塊。3、先放少許油，西紅柿加少許鹽小炒一下。之后放入水，等它燒開。(有的人覺得紅鰱比較腥，可以加姜片。)
4、在等水的時候，放一些地瓜粉在碗內(nèi)，加一點(diǎn)點(diǎn)的水，使其融化，成糊狀。使魚塊充分沾染到地瓜粉。(地瓜粉非常容易化，所以一定要一點(diǎn)一點(diǎn)地加水，千萬不可一下加入許多水。)
5、水開后，把魚一塊一塊地放入鍋中，翻動，并根據(jù)需要再加一點(diǎn)鹽。最多3分鐘之后，可以裝鍋。6、加入少許麻油，味道更鮮美。
火鍋魚的做法
原料;
烏魚肉500克;(其他魚也可以的,比如花鰱、草魚等)，肚片200克，水發(fā)蹄筋150克，冬莧菜250克，胡蘿卜100克，萵筍200克，白蘿卜、100克，蘑菇100克，土豆100克，黃豆芽300克。調(diào)料混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，雞蛋1個，精鹽15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，蔥段lO克，鮮溺2500克。
制作方法
1、將烏魚從中間平片成兩片，再斜刀片成約l.3厘米厚的大片，入碗加精鹽、醪糟汁碼入味。
2、雞蛋磕入碗，攪散，加水淀粉，調(diào)成全蛋淀粉糊。隨將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。
3、炒鍋燒熱，下油，將干花椒、干辣椒炸至深紅色用漏勺撈起，置菜墩上鍘碎;鍋內(nèi)油倒出2/3入碗。
4、冬莧菜擇洗干凈。黃豆芽去須，洗凈。蘑菇溫水泡好，淘去泥沙，洗凈。
5、土豆、萵筍洗凈去皮，與洗凈的胡蘿卜、白蘿卜均切片。
6、水發(fā)蹄筋切片。
7、肚片及以上各料分別裝盤上桌圍于火鍋四周。
8、鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥為棕紅色，加入適量鮮湯燒開，打去浮沫，放入胡椒粉、味精、蒜苗、蔥節(jié)、干花椒、干辣椒，加入鮮湯及剩余的混合油，倒入火鍋燒開即可燙食。
味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調(diào)制而成，每從一碟。
注：1、魚片要大小厚薄均勻，不穿花。2、雞蛋淀粉糊不宜過清，以免影響湯的質(zhì)量。3、食用中可加湯和鹽，以免味淡。
到過四川地區(qū)的人，尤其是長時間生活在四川的人，肯定都吃過魚頭火鍋，這是一道很有名的四川火鍋，現(xiàn)在已經(jīng)流行到全國各地了，這種魚頭火鍋吃起來口感很嫩滑，味道非常鮮美，而且一年四季都可以吃，并且男女老少都可以吃這種魚頭火鍋，下面教大家制作魚頭火鍋的正宗方法。
怎樣做魚頭火鍋？
材料
一般建議：大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（干品）70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發(fā)海帶175克，番茄片、蔥白節(jié)、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。）
做法
1、紅棗洗凈，泡軟；蓮子洗凈，泡軟，去內(nèi)芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊，洗干凈，裝盤；水發(fā)海帶洗凈，改刀裝盤；豆苗洗凈裝盤；青筍桿去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂后，裝盤；金針菜去蒂，洗凈裝盤；上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋?zhàn)乐醒?，加入川鹽、蔥白節(jié)、番茄片、高湯、生姜片、紅棗、蓮子、雞精，點(diǎn)火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
4、先吃魚頭，再慢慢涮魚片。蘸料是每次吃火鍋必備的（蒜油辣椒圈醬汁），炸腐竹（是自己用油炸的），還有一些蔬菜（豆苗、生菜和香菜）.
功效分析
現(xiàn)代科學(xué)研究認(rèn)為：紅棗有補(bǔ)氣、健脾、補(bǔ)血、養(yǎng)心安神、防癌的功用。《本草經(jīng)》認(rèn)為紅棗可“安中養(yǎng)神，助十二經(jīng)，平胃氣”。蓮子性味甘、澀、平，具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)脾止瀉、益腎固精的功效。同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補(bǔ)氣血、益腎等功效。適應(yīng)于心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等癥。
注意事項
不要倒掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁一同入大沙鍋內(nèi)。
長期生活在四川的人，或多或少都吃過泥鰍火鍋，四川火鍋中非常有名的一種，而且泥鰍火鍋藥食同源，吃起來味道非常鮮美，這道火鍋具有濃濃的鄉(xiāng)土氣息味，吃了能夠補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)，而且還有很多食療作用，比如可以附助治療男性的陽痿，尤其有很好的祛濕效果，下面教大家自己做泥鰍火鍋的方法。
怎樣做泥鰍火鍋？
這是在淺砂鍋放入滿滿一鍋的泥鰍、切碎的蔥，加以燒煮的料理。既有用醬油和料酒混合而成的叫作“割下”的辣甜汁燒煮的火鍋，又有加入醬燒煮的火鍋。既有放入整條泥鰍煮的“MARU”的，又有剔除頭和骨后煮的“SAKI”。可以根據(jù)個人喜好加入辣椒和山椒以增加辣味。
用料
：（4人份）
活泥鰍1000克，豬肥瘦肉150克，冬筍、香菇各50克，白菜200克，水發(fā)粉絲、金針菇、海帶各100克，鴨掌8只。芋頭干’
調(diào)料：精鹽15克，味精5克，白糖10克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，豬油100克，料酒20克，胡椒粉2克，清水2500克（或湯2000克）。
泥鰍火鍋的做法
1。將活泥鰍購回后放在盆中，加入少許菜油，讓其吐出臟物，爾后用剪刀剪去頭，破肚去內(nèi)臟，洗凈血污及身上黏液，瀝干水。豬肥瘦肉洗凈，入開水鍋中氽一水，切成片。冬筍切片。香菇去根蒂，洗凈瀝水。白菜洗凈切絲。金針菇去根蒂，洗凈。鴨掌拍破，洗凈。海帶洗凈切條。以上原料各一分為二裝入盤中，上桌圍擺在火鍋四周。
2．鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下蔥段、姜末炒香，下鹽并烹入香醋，煸炒幾下，加入料酒，隨即加水（或湯）煮5分鐘，放白糖再煮5分鐘，打去浮沫，加入胡椒粉燒開。爾后將湯汁倒入火鍋中，加味精燒開，先下鴨掌、肉片、泥鰍，開鍋后即可任意燙食。
味碟用麻油、白糖、味精、醬油拌制而成，每從一碟。吃的過程中要加鹽和醋，以保持味濃。
注：泥鰍不要一次入鍋，邊吃邊下。豬肉片最好用帶皮的豬肉切成，醇香利口。熬湯汁去浮沫，用勺背黏除，以免將油打去。泥鰍破腹時，不要弄破苦膽，以免污染；如苦膽已破，可用醋抹入腹內(nèi)，過片刻沖洗即可。香辣銀魚火鍋此火鍋選用銀魚制作，在湯鹵上突出了香辣，味濃香而鮮美。
相信很多人都吃過魚片火鍋，尤其在四川、重慶以及湖南等地區(qū)，這種火鍋是非常流行的，制作魚片火鍋，首先必須要準(zhǔn)備魚片，另外可以根據(jù)需要準(zhǔn)備多種蔬菜，比如冬筍以及香菇等等，加入這些蔬菜之后，煮出來的火鍋味道更香，營養(yǎng)也更加豐富，下面教大家做魚片火鍋的詳細(xì)方法。
怎樣做魚片火鍋？
材料：魚肚檔300公克，冬筍1支，香菇3朵，青江菜3片，冬粉1把，高湯2500cc，鹽1/2大匙，香菇精1小匙，米酒1小匙，豬油1小匙
步驟：1.將魚肚檔，切成薄片后，排入盤中備用。
2.玉米筍切成細(xì)末，香菇泡軟并切片、青江菜洗干凈，再把冬粉用水泡軟，備用。
3.將玉米筍及高湯、鹽、香菇精、米酒、豬油加入鍋中一起煮滾，做為火鍋的湯底。
4.食用前，再于作法3的火鍋湯底里加入魚片、香菇、青江菜及冬粉，煮熟后即可。
做法二
主料：鱖魚800克
輔料：白菜250克，竹筍150克，香菜150克，粉絲150克，香菇（鮮）100克，蝦米50克
調(diào)料：植物油20克，料酒10克，辣椒油5克，胡椒2克，青蒜10克，大蔥5克，姜5克，香糟5克，醋5克，白砂糖5克，鹽5克，味精1克
教魚片火鍋怎么做，如何做魚片火鍋才好吃
1.凈桂魚肉洗凈，瀝凈水，片成長5厘米，寬2厘米，厚0.1厘米的片，均分裝入10個小盤里，再分別酒上少許清湯、料酒。
2.鍋置火上，加入清水燒沸，下入雞蛋面條煮熟，撈出瀝凈水，裝入碗內(nèi)，加入香油拌勻。
3.水發(fā)香菇用清水漂洗干凈，去蒂后切成片，擠去水分。
4.凈鍋置中火上，加入油，燒至七成熱時先放入一個直徑14厘米、高3.5厘米的白鐵圈，再將面條放入白鐵圈內(nèi)進(jìn)行油炸，炸脆后撈出瀝油，放入凈盤中。
5.取出白鐵圈放入漏勺內(nèi)，將粉絲放入鐵圈內(nèi)，上置重物，使粉絲壓入圈內(nèi)，再放入熱油鍋里，將粉絲炸脆，撈出瀝油，去掉重物和鐵圈，炸粉絲放在凈盤內(nèi)。
6.大白菜心、香菜分別摘洗干凈，瀝凈水，白菜心縱刀切成7厘米長的條，與香菜分別碼入在凈盤內(nèi)。佐料青蒜絲、辣椒油、胡椒粉、麻油、香醋、白糖、蔥絲、姜絲、精鹽、味精分別裝小碗里。
7.凈鍋置火上，加入清湯、海米、香菇片、熟冬筍片，燒沸后倒入酒鍋里。
8.酒鍋放置于轉(zhuǎn)臺中間，周圍擺放上各料盤、配料放入酒鍋滾湯中燙熟，取出蘸料進(jìn)食，最后下入炸面條食用即成。
當(dāng)下生活中火鍋已經(jīng)晉升為一種美食的主流，不管是男女老少都非常喜歡吃火鍋，而且它的品種也是多種多樣，其實火鍋的味道最重要的還是底料，下面就來介紹一下。
一、清湯魚火鍋底料特色
如今清湯魚火鍋很受歡迎，喜歡清湯魚火鍋的人就喜歡其湯底的清淡感覺。雖說湯底的味道清淡但是并不是完全如同清水那樣，而是這個湯底有著鮮美的魚湯味道。清湯魚火鍋由于沒有別的雜味，所以能夠保留下涮菜本身的味道，營養(yǎng)的儲存也好于別的湯底。清湯魚火鍋底料不容易上火，做法也簡單，老少皆宜。
二、清湯魚火鍋底料怎么做
夏季的時候清湯魚火鍋吃了不容易上火，喜歡吃火鍋的人在家自己做火鍋吃也很容易。清湯魚火鍋的主要材料就是魚頭，魚頭首先用蔥姜去腥，再用油先煎一下之后在鍋中放入開水，將火調(diào)至小火后慢慢燉煮直到魚頭湯變成奶白色。再加入枸杞，紅棗和香油，再燉煮一下后取出魚頭，清湯魚火鍋底料就成了。
1.魚頭清洗干凈，再用紙吸干水分，油倒入鍋里，放入姜蒜
2.翻炒出香味，然后將魚頭倒入鍋里煎一下
3.再倒入米酒，放入大蔥，然后倒入一鍋燒開的水
4.小火慢慢熬煮至魚頭湯變白，然后放入小肥羊底料
5.放入枸杞和紅棗，倒入酒釀，十分鐘之后放入番茄
6.滴幾滴香油就可以了。
說到麻辣火鍋魚很多人會流口水吧，因為可以起到很好的開胃效果，麻辣火鍋魚重要的就是原料的使用以及調(diào)味料問題，現(xiàn)在就來看看下文為大家推薦的，備受人們喜愛的麻辣火鍋魚做法。
一、麻辣魚火鍋
烏魚肉500克，肚片200克，水發(fā)蹄筋150克，冬莧菜250克，胡蘿卜100克，萵筍200克，白蘿卜100克，蘑菇100克，土豆100克，黃豆芽300克。
二、麻辣魚火鍋調(diào)料：
混合油150克，醪糟汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，雞蛋1個，精鹽15克，香油5克，豆瓣30克，胡椒粉2克，蒜苗50克，味精2克，姜片、蒜片各5克，蔥段10克，鮮湯2500克。
三、麻辣魚火鍋?zhàn)龇?/p>
1、將烏魚(取中段)從中間平片成兩爿，再斜刀片成約1.3厘米厚的大片，入碗加精鹽、醪糟汁碼入味。雞蛋磕入碗，攪散，加水淀粉，調(diào)成全蛋淀粉糊。隨將魚片用蛋粉糊漿勻裝盤。炒鍋燒熱，下油，將干花椒、干辣椒炸至深紅色用漏勺撈起，置菜墩上鍘碎；鍋內(nèi)油倒出2/3入碗。
2、冬莧菜擇洗干凈。黃豆芽去須，洗凈。蘑菇溫水泡好，淘去泥沙，洗凈。土豆、萵筍洗凈去皮，與洗凈的胡蘿卜、白蘿卜均切片。水發(fā)蹄筋切片。肚片及以上各料分別裝盤上桌圍于火鍋四周。
3、鍋置火上，下油燒熱，下豆瓣、姜片、蒜片炒酥為棕紅色，加入適量鮮湯燒開，打去浮沫，放人胡椒粉、味精、蒜苗、蔥節(jié)、干花椒、干辣椒，加人鮮湯及剩余的混合油，倒人火鍋燒開即可燙食。味碟用蒜泥、麻油、味精、芝麻、鹽、醬油調(diào)制而成，每人一碟。
火鍋因其鍋底的多樣，也分為不同的種類，可在其中加入自己喜歡吃的食材進(jìn)行煮制，受到很多朋友的歡迎和喜愛。魚籽具有豐富的營養(yǎng)價值，含有大量的蛋白質(zhì)，對人體發(fā)揮積極有效的作用，其中魚籽火鍋也是鮮美可口的，接下來就給大家詳細(xì)介紹魚籽火鍋的具體做法。
1.將購買的新鮮魚籽放在水中清洗干凈，清洗時應(yīng)該注意小心進(jìn)行，以免把包裹魚籽的外膜弄破，從而導(dǎo)致魚籽散開。把附著在外膜上的血色沖洗掉即可。
2.把薄膜戳破一個針孔狀的小口，放出魚籽中所含有的氣體。
3.把蔥洗凈切段，姜切片。
4.在干凈容器中放入魚籽，倒適量的料酒去除腥味，加入蔥段和姜片，進(jìn)行充分腌制。
5.將大蒜剝好后切片，把紅辣椒切段備用。
6.在鍋中加入油，直接放入魚籽，不需熱油，一定要冷油煎制魚籽，小火進(jìn)行煎炸直至兩面呈金黃狀即可盛出，要注意不要把魚籽弄散，成塊定型。
7.準(zhǔn)備干凈的鍋，油熱后，放入火鍋底料爆香，接著加入蒜片，以及蔥段和姜片等調(diào)料，花椒、八角等大料，翻炒。
8.倒入適量的水，加入魚籽大火煮沸。
9.準(zhǔn)備其他自己喜歡食用的食材，比如豆腐切塊，金針菇處理洗凈，土豆去皮切片等等。
10.可在食用的過程中添加適量的水，以免味道過咸。
以上就是關(guān)于魚籽火鍋的具體做法，可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行制作，若是不喜歡吃辣的朋友還可以選用清湯，或者是做成蕃茄的口味，相比較于飯店制作的，干凈衛(wèi)生，吃起來也比較方便，快快嘗試制作吧！
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