霉豆腐要霉幾天
霉雨季節(jié)吃什么養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生在于平日一點(diǎn)一滴的積累，而非一蹴而就！飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“霉豆腐要霉幾天”，希望能對您有所幫助，請收藏。
在很多南方的地方，有做霉豆腐的傳統(tǒng)習(xí)俗，霉豆腐的營養(yǎng)價(jià)值比較高，吃起來味道也非常的不錯(cuò)，它含有多種氨基酸和蛋白質(zhì)，對身體有調(diào)養(yǎng)的作用，一般來說做霉豆腐需要12點(diǎn)到18天左右，這樣豆腐上才能夠長出霉毛，在經(jīng)過一系列加工以后，最終會(huì)形成霉豆腐，這樣就能夠吃了。
霉豆腐要霉幾天
1. 買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個(gè)鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里（使用蒸鍋、竹篩也可）。注意： 1）豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。 2）豆腐加蓋玉米葉。側(cè)面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發(fā)。 加蓋置于陰涼地方長毛霉。2. 豆腐放約12天到18天左右，當(dāng)豆腐長出毛霉，表面發(fā)軟時(shí)即可加工腐乳。3. 鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當(dāng)比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干凈無油的鐵鍋炒酥，用料理機(jī)粉碎；胡椒粉可以從超市買）；4. 將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)浸潮（我這次使用的是52度的紅星二鍋頭，沒買到四川的高度白酒。最好將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上）5. 再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調(diào)味料。
營養(yǎng)價(jià)值
豆腐富含人體所需要的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物及礦物質(zhì)。每100克腐乳蛋白質(zhì)中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。
還含有鈣和磷等礦物質(zhì)。臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素B12，而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。經(jīng)常食用不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。
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豆腐是生活中非常受歡迎的美食，而且通過豆腐衍生出來的美食還有很多，每一種都能夠給人體驗(yàn)一種獨(dú)特的滋味，例如，霉豆腐就是一種最常見的做法，也是風(fēng)味完全不同的一種豆腐衍生品，霉豆腐一般是在家里自己制作，下面就來看看怎樣做霉豆腐呢？有興趣的人士可以了解一下吧。
霉豆腐通?？煞譃榘?、紅、青三種：白色霉豆腐在生產(chǎn)時(shí)不加紅曲，使其保持本色；霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。霉豆腐在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個(gè)月至半年后，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
做法
1.做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐；
2、先把豆腐放一段時(shí)間大概一個(gè)星期左右，使其發(fā)酵好；
3、所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；
4、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；
5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡；
6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調(diào)料；
7、放入瓦壇子中即可。
其他做法
1、買回來的豆腐用清水浸泡二十分鐘左右撈起瀝干水分。
2、把豆腐切成大小合適的塊，擺放在蒸屜里，再蓋上紗布，放溫暖的地方讓它發(fā)霉。
3、約一星期，豆腐表面變成黃色，而且有一層粘液這樣就好了，假如是黑色的就是不行了。
4、自曬的干辣椒用料理機(jī)打成末（不能吃太辣的可以像我這樣自己買不辣的紅椒曬干，再加進(jìn)一兩個(gè)辣的一起打成末）。
5、把辣椒末和鹽混合，用一干凈的容器裝適量高度白酒。
6、將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡，再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調(diào)料。
7、放入瓦壇子中即可，繼續(xù)發(fā)酵一星期左右便可以開動(dòng)了。
8、吃的時(shí)候再淋上適量香油。
霉豆腐就豆腐通過發(fā)酵之后再與一些調(diào)料進(jìn)行攪拌加工而成的一種食品，屬于南方的一種特色菜。霉豆腐經(jīng)過適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵之后會(huì)產(chǎn)生多種氨基酸和曠物質(zhì)，能有效的提高人體的免役力，而且味道清香可口，所以該食物已流傳到全國各地。但什么東西都有兩面性，霉豆腐的優(yōu)點(diǎn)是不少，但大家也不可多食，需適量的食用會(huì)對人體產(chǎn)生很好的作用，但如果過量或不當(dāng)?shù)氖秤妹苟垢湮：σ膊皇侨莺鲆暤?。特別對于高血壓患者來說，過多食用霉豆腐會(huì)增加鹽的食用量，從而會(huì)有血壓升高的可能。
霉每個(gè)地方的霉豆腐都各有各的特色，如果是自己家里自制的霉豆腐就更有家鄉(xiāng)的味道。入冬以后，湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩縣一些村民便開始制作傳統(tǒng)特色食品“霉豆腐”，并通過電商和發(fā)達(dá)的物流，原來霉豆腐是這樣煉成的，讓這種傳統(tǒng)小吃變成"旅游食品"銷往全國，讓更多人享受傳統(tǒng)“霉豆腐”的味道。
霉豆腐是怎樣制成的
霉豆腐,又叫：貓余，霉豆腐是中國南方常見的一種傳統(tǒng)特色豆制品，屬于徽菜，是一個(gè)年輕人，名叫阿岑發(fā)明的。其制作方法是用新鮮豆腐，放置過一個(gè)星期左右發(fā)霉，發(fā)酵好豆腐與調(diào)料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可，原來霉豆腐是這樣煉成的。霉豆腐是中國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，營養(yǎng)價(jià)值很高，具有開胃、去火、調(diào)味的功能是中國南方常見的一種傳統(tǒng)特色豆制品。
霉豆腐可以放多久
中國的傳統(tǒng)飲食真的是很博大，霉豆腐這樣好吃的東西都被我們的祖先發(fā)明出來了。我想無論是南方還是北方，看到霉豆腐是這樣煉成的，那是在中國大地上最為普遍美味了，那么味美、那么清香、那么可口、那么醇厚。說實(shí)話，買的霉豆腐雖然顏色漂亮，口感也還算可以，但多少總有些擔(dān)心，還是自己動(dòng)手做的放心。什么東西都有兩面性的，如果長期吃霉豆腐對身體有什么危害呢？
吃霉豆腐的危害
1、升高血壓：霉豆腐中鹽含量的問題。一塊10克的霉豆腐(以含鹽量6%計(jì)算)含鹽0.6克，并不算高。所以只要吃得合理，雖然對于普通正常人來說問題不大。但對于高血壓的人群就要注意食用霉豆腐的量。
2、加重腎臟負(fù)擔(dān)：正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝后，最后大部分分解稱為氮廢物，由腎臟排出體外。然而，大部分老年人的腎臟功能有所下降，如果大量食用霉豆腐，其中大量的胺類代謝廢物以及鈉鹽含量會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)。
3、加速動(dòng)脈硬化：豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。
4、導(dǎo)致缺碘型疾?。褐谱髅苟垢械拇蠖怪泻幸环N叫皂角苷的物質(zhì)，它能夠促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄，如果長期大量食用霉豆腐，就會(huì)導(dǎo)致碘缺乏并。
5、誘發(fā)痛風(fēng)：霉豆腐中含有嘌呤較多，而痛風(fēng)正是由于嘌呤代謝障礙，使得尿酸累及而引起的疾病，因此對于痛風(fēng)的病人多吃霉豆腐會(huì)加重痛風(fēng)的程度。
霉豆腐這種東西是經(jīng)過發(fā)酵發(fā)霉的方法形成的食物，里面存在很多的亞硝鹽，不適合孕婦食用，會(huì)影響到胎兒的正常發(fā)育，而且霉豆腐還存在防腐劑，會(huì)傷害到胎兒的智力以及孕婦的身體，所以孕婦最好是吃清淡的食物，對于腌制的食物以及小吃攤的食物最好是不要食用，要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。
雖然說豆腐乳當(dāng)中也含有一定的蛋白質(zhì)，以及鈣質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，懷孕初期的準(zhǔn)媽媽們，少量的吃一些豆腐乳，也能夠起到開胃健脾，促進(jìn)食欲等作用。豆腐乳當(dāng)中的蛋白質(zhì)能夠更好的被孕婦吸收和利用，所以吃豆腐乳比吃普通的豆腐能夠有效的補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但是豆腐乳畢竟是一種腌制的食品，所以我們在吃豆腐乳的時(shí)候，一定要注意一系列的問題，才能夠吃得更健康。
現(xiàn)在很多豆腐乳在制作包裝和運(yùn)輸?shù)倪^程當(dāng)中，會(huì)加入一定的防腐劑，所以孕媽媽們要少吃豆腐，避免吃了過多的防腐劑，繼而給自己的身體和胎兒帶來損害。豆腐乳當(dāng)中的鹽分也是偏高的，對于本身血壓就是偏高的人群來說，要少吃腐乳，而且孕期吃得過咸，很有可能導(dǎo)致妊娠高血壓的產(chǎn)生，給孕婦的健康以及胎兒帶來不可估量的損害。此外，豆腐乳當(dāng)中也含有很高的嘌呤，如果孕婦患有心臟病或者痛風(fēng)，以及腎臟疾病，更要少吃豆腐乳。
總之，雖然豆腐乳當(dāng)中含有一定的營養(yǎng)成分，少量的吃一些豆腐乳，能夠幫助孕婦調(diào)節(jié)胃口，還能夠獲取蛋白質(zhì)以及其他的營養(yǎng)成分，但是豆腐乳畢竟屬于一種加工食品和腌制食品，當(dāng)中有可能還有過高的防腐劑以及鹽分，嘌呤，容易給胎兒和孕婦的健康帶來危害，所以孕婦們要少吃豆腐乳。
美味的豆腐在人們生活中非常受歡迎，因?yàn)槎垢奈兜缹儆谇宓盗?，但是，可塑性非常?qiáng)，即可做成川菜當(dāng)中麻辣為主的麻婆豆腐，也可以做成淮揚(yáng)菜清淡風(fēng)格為主的白菜豆腐湯等等，而湖南對豆腐的烹飪做法達(dá)到可極致，其中，霉豆腐就是典型的代表，下面就來看看湖南霉豆腐怎么制作呢？
霉豆腐是中國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，營養(yǎng)價(jià)值很高，具有開胃、去火、調(diào)味的功能是中國南方常見的一種傳統(tǒng)特色豆制品。
霉豆腐通?？煞譃榘?、紅、青三種：白色霉豆腐在生產(chǎn)時(shí)不加紅曲，使其保持本色；霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。霉豆腐在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個(gè)月至半年后，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
主料：豆腐500g。
輔料：鹽80g、干辣椒20g、高度白酒40ml。
步驟：
1.買回來的豆腐用清水浸泡二十分鐘左右撈起瀝干水分。
2.把豆腐切成大小合適的塊，擺放在蒸屜里，再蓋上紗布，放溫暖的地方讓它發(fā)霉。
3.約一星期，豆腐表面變成黃色，而且有一層粘液這樣就好了，假如是黑色的就是不行了。
4.自曬的干辣椒用料理機(jī)打成末（不能吃太辣的可以像我這樣自己買不辣的紅椒曬干，再加進(jìn)一兩個(gè)辣的一起打成末）。
5.把辣椒末和鹽混合，用一干凈的容器裝適量高度白酒。
6.將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡，再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調(diào)料。
7.放入瓦壇子中即可，繼續(xù)發(fā)酵一星期左右便可以開動(dòng)了。
8.吃的時(shí)候再淋上適量香油。
霉豆腐是比較傳統(tǒng)的一種豆制品，它和其他的豆制品一樣，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白，含有多種維生素和礦物質(zhì)，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍?，對身體的健康是比較有好處的，它是一種通過發(fā)酵而形成的一種食物，在促進(jìn)腸胃消化方面也有很好的效果，在吃霉豆腐的時(shí)候要了解些注意事項(xiàng)，不要多吃。
霉豆腐吃了有什么好處
從傳統(tǒng)的食品看，與其他豆制品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發(fā)酵制品，是通過接種霉菌后，經(jīng)過發(fā)酵而成的傳統(tǒng)食品。這類食品經(jīng)過微生物作用后，產(chǎn)生各種特殊的香味的有機(jī)酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同時(shí)還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進(jìn)人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。不可否認(rèn)其臭味會(huì)有蛋白質(zhì)的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強(qiáng)致癌物）；最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因?yàn)樾迈r的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。
適用人群
1．豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物；豆腐也對更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用2．豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
食用事項(xiàng)
一、不宜多吃。臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物，如果吃的太多會(huì)對人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康。二、不適宜人群。由于腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。盡量不要在夜宵里食用霉豆腐這類咸菜，易加重人體水腫，不利于人體新陳代謝。了解霉豆腐的屬性之后，我們完全可以做到健康地食用霉豆腐。如把霉豆腐放在早餐吃，當(dāng)作早餐的下粥小菜，這樣，即使霉豆腐含鹽量高，經(jīng)過粥的稀釋，和人一天的勞作，鈉在人體內(nèi)的積淀也會(huì)隨之減弱。在食霉豆腐同時(shí)多進(jìn)食蔬菜水果，補(bǔ)充VC。
霉豆腐的營養(yǎng)價(jià)值可能很多人都是不了解的，主要是因?yàn)槲覀冊谏钪袥]有去閱讀一些相關(guān)的書籍。霉豆腐的營養(yǎng)價(jià)值，主要是因?yàn)槊苟垢@種東西是經(jīng)常發(fā)酵制作出來的，它含有我們?nèi)梭w所需的微量元素，但是霉豆腐不能食用太多，因?yàn)樗邢跛徜@，大家適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┦强梢愿纳莆缚诘摹?/p>
臭豆腐屬豆制品，富有營養(yǎng)。以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，制作工藝較為復(fù)雜。黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。 先人贊譽(yù)云："味之有余美，玉食勿與傳"。
它不僅有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。 臭豆腐的營養(yǎng)價(jià)值很高，其中的 B2 和 B12 的含量在食品里是數(shù)一數(shù)二的，可以有效地防止老年癡呆癥。 但臭豆腐吃多也是有害的。
因?yàn)?，臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進(jìn)行的，易被微生物污染。 據(jù)測定，臭豆腐中含有大量揮發(fā)性基氨，平均每公斤含有4.9克。同時(shí)，還含有硫化氫，平均每公斤含有16.5毫克。此二成分，均為蛋白質(zhì)分解的腐敗物質(zhì)，對人體有害。 除此類物質(zhì)外，臭豆腐常受細(xì)菌污染，其中包括致病菌。因此，臭豆腐不宜多吃
從上文我們也可以看出霉豆腐的營養(yǎng)價(jià)值是比較高的，而且它的功效也是非常多的，它可以驅(qū)除人體中的寒氣，健脾益胃等，所以很適合老年人食用。而且霉豆腐這種食物還可以用來制作多種我們喜歡食用的食物，希望你們可以了解一下相關(guān)的做法。
人這一輩子很長，面臨的疾病也很多。人生了病，大多時(shí)候都是需要藥物治療的。藥物治療固然有效，但其實(shí)很多病都是可以靠食材來輔助醫(yī)治的，而治病的食材還得經(jīng)過你精心的烹飪才行。那么，下面我就來為大家介紹四川霉豆腐這道菜的做法。
2.2買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個(gè)鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里（使用蒸鍋、竹篩也可）。注意：1）豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。2）豆腐加蓋玉米葉。側(cè)面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發(fā)。加蓋置于陰涼地方長毛霉。
3.1將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)浸潮（我這次使用的是52度的紅星二鍋頭，沒買到四川的高度白酒。最好將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上）
4.2鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當(dāng)比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干凈無油的鐵鍋炒酥，用料理機(jī)粉碎；胡椒粉可以從超市買）；
5.再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調(diào)味料。
6.整齊地碼入壇內(nèi)。封好壇口，隔日即可食用。時(shí)間越久，香味越濃郁。保存一年沒有問題。
7.裝好壇的豆腐乳。
離開了媽媽的襁褓，要你獨(dú)自做飯做菜，似乎不怎么現(xiàn)實(shí)。但是現(xiàn)如今知道了四川霉豆腐的做法，你真的可以動(dòng)手做一下，這不僅美味，而且還很健康。
黃豆具有很好的食療保健作用，不管是從醫(yī)學(xué)的角度上，還是自己平時(shí)在家里吃，都能發(fā)現(xiàn)黃豆對我們身體帶來的功效可不僅僅只有一點(diǎn)點(diǎn)，黃豆性味溫和，不溫不燥又能健脾開胃，還可以清熱解毒，黃豆平時(shí)除了做豆?jié){煮黃豆，做小咸菜，還可以自制霉黃豆醬。
一、杏鮑菇肉丁炸黃豆醬
主料:帶皮肥瘦均勻的豬肉500克 杏鮑菇250克 黃豆醬300克
輔料:姜片30克 大料3大朵 蒜末20克 鹽10克 醋50克 醬油30克 料酒20克 糖30克 色拉油50克
制作工藝:
1、豬肉洗干凈，切成肉丁備用
2、杏鮑菇洗凈，切成1厘米建方的丁備用
3、黃豆醬放入醋、醬油、料酒、少許水調(diào)成濃稠適當(dāng)?shù)尼u汁
4、鍋上火倒入色拉油燒三成熱，下入大料、肉丁煸炒出香味
5、下入姜片、蒜末，帶油脂溢出，倒入杏鮑菇丁，煸炒出水份，倒入黃豆醬汁，炒勻，下入鹽、糖慢慢熬，熬到水份減少，醬汁濃稠即可
二、黃豆醬
主料:黃豆1500克 面粉750克 米曲霉5克 開水2250ml 鹽450克
制作工藝:
1、將黃豆挑選，清洗干凈，加水泡發(fā)
2、泡好后放入高壓鍋中煮熟，瀝干晾涼
3、將米曲霉和面粉混合均勻然后倒入黃豆中，攪勻，放入篩子中，蓋上棉布
4、放在架子上，6小時(shí)后溫度保持在35到40度，然后翻曲，保持32到35度，長滿黃綠色菌絲
5、將發(fā)霉好的黃豆放在 篩子上，曬3天至干透
6、準(zhǔn)備好缸子，然后用霉干豆子和水，以及鹽按照1:2.5:0.4混合，攪勻，晴天蝦連曬3天以上即可
以上就是黃豆醬的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評論就是動(dòng)力。
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