麻辣寬粉怎么做
養(yǎng)生怎么做。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健。”人類的歷史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“麻辣寬粉怎么做”，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
現(xiàn)在越來越多人好吃辣，吃點辣也能讓人覺得覺得身心舒暢，適當(dāng)?shù)某岳边€可以治療結(jié)石。在許多食物中加點辣還能讓其變得更美味!最近有一道美食正在崛起那就是麻辣寬粉。吃火鍋時也可以加點寬粉，增添火鍋的鮮味，寬粉還能單獨制作成一道菜，比如麻辣寬粉，麻辣寬粉怎么做才好吃呢?
麻辣寬粉怎么做
材料：寬粉、油炸花生、榨菜、芹菜、小香蔥、香菜、小米椒、辣椒粉、花椒粉、蒜、姜、香油。
調(diào)味料：鹽、糖、雞精、生抽、醋。
做法：1、寬粉提前用涼水浸泡。直到變軟。
2、清洗寬粉，放入冷水鍋中，上火煮開。
3、各種蔬菜洗凈后切碎，榨菜切碎。
4、取一空碗，放入剁碎的姜末和蒜末，放入辣椒粉、鹽、糖、雞精、花椒粉，淋一點香油。
5、用筷子攪合均勻后潑入熱油，攪拌均勻，拌成一碗辣糊糊料汁。
6、取一空碗，碗底淋一點生抽，和一點醋，舀一勺炸好的辣糊糊料汁。
7、將煮好的寬粉撈進碗中，再放上花生、榨菜碎、香蔥、小米椒、香菜和芹菜碎，即可。
1準(zhǔn)備原料，把酸豆角切小粒，姜蒜剁成末，泡姜切條，泡椒切粒，瘦肉切片，用少許的鹽，糖，生粉，蛋清腌制5分鐘。
2冷鍋涼油，把花椒與干辣椒放入鍋內(nèi)，小火煸香，接著把煸香的花椒與辣椒撈出來，瀝干油后，切成末備用。
3剛才煸炒過花椒油不用倒出來，直接把酸豆角和泡姜與泡椒放入鍋內(nèi)煸炒。
4炒出香味后，放入適量開水。
5在炒鍋中燒開后，轉(zhuǎn)入砂鍋中，放入適量的鹽，糖，味極鮮等調(diào)味料。
6然后把綠豆芽放入鍋內(nèi)。
7再把泡發(fā)好的土豆粉條放入鍋內(nèi)。
8當(dāng)粉條煮軟后，把肉片放入。
9當(dāng)肉片也完全成熟后，把香蔥，姜蒜末，和切碎的花椒末放入。
10澆上熱油，激發(fā)蒜香味。
11如果希望更香辣點，可以放入適量的辣子油。
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世界上有很多美食，具有中國特色的食物有酸辣粉，麻辣燙，酸辣粉，麻辣燙很多朋友都喜愛吃，對于辣的來說很多朋友都大呼過癮，吃起來火辣辣的很讓人有食欲，一般吃酸辣粉，麻辣燙都會出去吃，其實酸辣粉，麻辣燙的做法比較簡單，酸辣粉，麻辣燙怎么做？接下來我們來看看吧。
一.配料
生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時炒菜用的)、油炸黃豆、干辣椒面。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，然后加入調(diào)料。調(diào)料:生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點)、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
二.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。
原料:粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。
三.注意事項
當(dāng)鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放。
寬粉大家都吃過吧，就是粉條中的一種，比一般的粉絲要寬的多，一般是由紅薯制成的，寬粉條型均勻、透明、久煮不爛、口感滑爽，好多人都不知道寬粉怎么吃，好多人只是在吃火鍋的時候吃過寬粉，其實，寬粉是可以跟其他的食材一起燒制的，而且寬粉做成的美食還非常的好吃，下面，就讓我們一起來學(xué)習(xí)下，寬粉怎么做好吃又簡單。
美味的甘藍炒寬粉是由寬粉和甘藍搭配一起放入鍋中爆炒而成的一道美食，制作過程一點也不麻煩的，在家中制作也很簡單的哦，大家在家中制作的時候一定要將寬粉泡一會，這樣制作好的甘藍炒寬粉會更加的十分鮮美，營養(yǎng)豐富，讓人回味。
第一步
用開水焯一下寬粉和奶白菜備用····
第二步
油燒熱，把花椒粒炸一下?lián)瞥?，將蔥炒香，
第三步
肉翻炒一下，將焯好的寬粉和奶白菜下鍋翻炒 2分鐘，放鹽和雞精，
第四步
出鍋時在放蒜翻炒一下即可···
燉肉濃湯燴寬粉是將寬粉加入燉肉的濃湯中一起燉制而成的一道美食，味道鮮美，大家在家中制作的時候可以先將粉條提前用水泡軟以節(jié)省制作時間，但味道不如直接用湯汁煮制軟爛的好吃，另外湯汁里已經(jīng)有口味了所以不用再加入其它調(diào)料了。
第一步
1.鍋里放肉湯汁，加入洗干凈的寬粉
第二步
2.水開后改中小火，加鹽，味精
第三步
3.加入少許熟肉塊
第四步
4.寬粉熟后大火收汁
第五步
5.湯汁濃稠出鍋
第六步
6.裝盤
烹飪技巧
粉條提前用水泡軟可以節(jié)省制作時間，但味道不如直接用湯汁煮制軟爛的好吃!湯汁里已經(jīng)有口味了所以不用再加入其它調(diào)料了!
青椒胡蘿卜肉絲煮寬粉的做法步驟
1食材：肉絲、寬粉(已泡軟)、青椒(已去蒂茄子清洗切絲)、胡蘿卜(已清洗去皮切絲)。
2燒鍋倒油燒熱，下入肉絲翻炒翻炒。
3隨后，合入切好的青椒和胡蘿卜翻炒一下。
4接著，加適量的清水煮開煮上3分鐘。
5然后，合入泡軟的寬粉略煮。
6最后，加適量的香醋。
7加適量的辣椒油。
8加適量的鹽。
9加適量的味精。
10調(diào)味翻勻即成。
麻辣粉是川菜的一道非常常見的小吃，做麻辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)鍵就在于放料。 要用 雞湯或骨頭煲的老湯?？此瓢迅煞蹢l放進水里，加上調(diào)味料一鍋熟的麻辣粉做法簡單，配方可一點也不簡單，下面就和小編一起來看看麻辣粉的做法及配方，看看麻辣粉怎么做好吃?
一、菜品特色
首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然后，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用 來打底。當(dāng)鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內(nèi)湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進 有底料的碗中。
二、做法
牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、
排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。 麻辣燙是食物平民化的歸宿。制作一碗麻辣燙，其實很簡單，無非是把一些看似不相干的東西，細細地穿在了簽子上，放在一起，然后一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。就如這個世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的紫的，黑的、白的;帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，便會慢慢融合，相互滲透，互相沾染了彼此的味道，最后都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，一些不相干的事物，由此構(gòu)成一個和諧的整體，再也不能分開。
雞、陴縣豆瓣(多少根據(jù)個人喜好)、干辣椒(多少根據(jù)個人喜好)、花椒(多少根據(jù)個人喜好，我是覺的多才過癮)、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。
1、雞剁塊，下鍋(不需加油)炒干水分
2、鍋里燒油(可多點)，油開后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽
3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開后即可涮啦!
4、碟子：香菜切細末，加雞精，根據(jù)個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開動啦!
5、麻竦燙鍋底
三、營養(yǎng)價值
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩
三油混合--加冰糖小火炒化--加郫縣豆瓣小火炒香(至少半小時)，不能使糖炭化，要不然會發(fā)苦--把剩余(中藥除外)一起炒，待生姜大蒜出味后--分5鍋--加水(最好是骨頭湯)--平分加入中藥熬半小時即可----5鍋底
看過了麻辣粉的做法，是不是覺得小小的一碗麻辣粉也暗藏玄機，想做好一碗麻辣粉也不是那么簡單呀，沒關(guān)系，看過了小編的介紹，只要有興趣，肯鉆研，人人都能成為自己和家人朋友的大廚，每個人都能做出有自己特色的麻辣粉。
對于螃蟹這種食材，相信很多人在平時都是直接蒸熟來食用的，因為螃蟹主要是吃蟹膏，蟹膏的味道鮮美而且制作方法很簡單，所以深受消費者的喜愛。對于螃蟹的做法也有很多種，可以蒸蒜蓉，也可以燜螃蟹以及麻辣蟹等， 對于麻辣蟹的做法，大家可以來學(xué)習(xí)文章介紹的做法。
原料：肉蟹
調(diào)料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊;
2.將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片;
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點：麻、香、鮮。
天天提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。食后切忌馬上吃瓜果、喝生水
材料：(兩人份)鮮肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小紅辣椒三四只鹽10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克茨粉5克
做法：
先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，掰開蟹殼，注意，是從蟹沒有鉗子的一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤里。
把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。
另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。上碟后，可用筷子把螃蟹擺回原狀，并撒點芫茜，紅紅綠綠，色香形味俱全，呵呵。
選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚也不一定劃算，倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心弄著手，拍蟹鉗也別太碎，稍破就可以。
宰蟹之前，最好是能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就行。這螃蟹醉一陣后，肉質(zhì)帶點酒香，宰時也較容易處理。
網(wǎng)絡(luò)上有一個很流行的詞匯，“吃貨”。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，大家生活水平得到了顯著的提高，溫飽的問題早已得到了解決，所以國人越來越追求口食之欲，當(dāng)然，各類美食節(jié)目也層出不窮，像是中國好舌頭，十二道鋒味等等，而且大家的口味也是越來越挑剔。麻辣雞翅成為很多人都喜歡的一道菜，那它是怎么做出來的呢？
麻辣雞翅
【材料】雞翅6-8對蔥白1根姜片2片花椒6粒左右八角1顆丁香5粒左右香葉2片桂皮1小塊小茴香2g左右郫縣豆瓣醬1/2大勺白糖2大勺蠔油1/2大勺料酒1大勺老抽1勺生抽2勺油適量熱水適量
【做法】
1、花椒、八角、丁香、香葉、桂皮、小茴香放入茶包內(nèi)待用;
2、雞翅洗凈控水待用;
3、鍋燒熱，加白糖，中小火燒至融化，融化后開始不停攪拌，轉(zhuǎn)小火熬至冒泡;
4、待糖變成琥珀色加沸騰的熱水，煮沸關(guān)火，即為糖色液并盛出待用;
5、鍋刷干凈后，大火燒熱加油轉(zhuǎn)小火，加郫縣豆瓣醬，炒出紅油;
6、加蔥姜炒香后，加雞翅轉(zhuǎn)大火炒勻;
7、按順序加入料酒、蠔油、老抽、生抽，步驟4的糖色液炒勻;
8、砂鍋燒開水，加入步驟7的雞翅(也可以直接用熱水注入在步驟7的鍋內(nèi))，水量與雞翅平齊即可;
9、放入步驟1的料包，大火煮開轉(zhuǎn)小火蓋蓋子;
10、醬燒到湯汁到雞翅的1/3時，挑出蔥姜，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁濃稠即可關(guān)火，盛出享用。
通過上面的介紹，相信大家對麻辣雞翅的做法有了一定的了解。大家可以試著動手自己做一下?？赡艿谝淮巫龅脑捒谖稌芳眩嘧鰩状尉蜁儖故炝?。其實大家可以多嘗試自己動手做飯做菜，少去下館子或者訂外賣，那樣的話不僅不健康還很浪費錢。而自己做菜，不僅僅健康，同樣也可以培養(yǎng)成為一種樂趣的。
一說起麻婆豆腐，我們很多喜愛美食的朋友一定就立刻口水直流了，對于麻婆豆腐，這道美味的出名之處在于它的“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”，這么一道紅遍大江南北的美味佳肴，相信很多喜愛美食的朋友應(yīng)該都十分想要知道它的做法，下面，讓我們大家一起來學(xué)一下麻婆豆腐怎么做。
在夏日來臨之際，麻婆豆腐能幫助我們健身防病，是一道清熱養(yǎng)生，補中益氣的佳肴，對于麻婆豆腐，現(xiàn)在的做法可謂多種多樣，我們今天將為大家介紹幾種較為經(jīng)典易學(xué)的麻婆豆腐做法。
方法一
食材準(zhǔn)備：豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精;
1、 豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用;
鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎;
2、 鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散;
3、肉餡翻炒變色后放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬;(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬哈);
4、 炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋;
5、倒入熱水;(也可以用高湯);
6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。
方法二
主料： 豬肉末、豆腐、
輔料：郫縣豆瓣醬、蒜、姜、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精
1. 豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末。肉切碎。
2. 熱鍋入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精， 糖調(diào)味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。
3. 待湯汁濃稠時，加少許濕淀粉勾芡，淋明油出鍋，撒上花椒粉香蔥末即可。
4. 花椒粉一定要用四川的，才夠味。豆腐要稍微燉制一下才夠入味。
在看了上面關(guān)于麻婆豆腐的詳細介紹之后，相信大家現(xiàn)在對于麻婆豆腐的具體做法，應(yīng)該都找到了自己的答案，在我們生活中，麻婆豆腐是我們休閑之時，做菜享受的一道必選之菜，希望各位對于喜歡麻婆豆腐的朋友，能對上面的文章多多注意，盡早學(xué)會這道佳肴。
麻辣鱈魚的菜系主要屬于川菜，現(xiàn)在的很多年輕人都非常喜歡這道菜，因為它最主要的特點就是辣，這對于愛吃辣的人來說是一道不錯的美食，那么，麻辣鱈魚怎么做才會讓味道更加完美，才會更加體現(xiàn)出這道菜的精華呢。
一準(zhǔn)備食材:
主料:一條新鮮的鱈魚，冬瓜，豆腐
配料:蔥花，生姜，大蒜，醋，辣椒，白糖，味精，麻椒
二做法:
1:首先，將鱈魚洗干凈，用刀切塊，用鹽均勻涂抹，這樣腌制更有利于味道的吸收。接著沖洗冬瓜，將冬瓜刮皮切塊，注意切冬瓜的時候不要切的太大，中等塊度就可以，這樣可以讓冬瓜中所含有的維生素B更好的發(fā)揮出來，豆腐沖洗后切塊，豆腐可以切的大一點，不然在頓煮時候容易散開。
2:把蔥花，生姜，大蒜切好后備用，準(zhǔn)備一個空碗放入醋，鹽，白糖少許，味精少許，調(diào)味備用。
3:鍋內(nèi)放入少許油，預(yù)熱，但是注意不要太熱，接著放入腌制好的鱈魚，炸至金黃色后撈出，接著用少許油放入切好的蔥姜蒜，開始扁炒，放入鱈魚，再放入調(diào)味好的湯汁，放入辣椒和麻椒，開始頓煮，可以根據(jù)個人口味適量加入，大火頓煮五分鐘，這樣可以充分的讓鱈魚的味道吸收的更加好。
那么，這道麻辣鱈魚就完成了，這道菜非常適合愛吃辣的朋友們享用，而且做法也比較簡單，可以根據(jù)上面的食譜來試一試，口感也是不錯的。
麻辣花生這種東西的制作方法是比較簡單的，只要我們在生活中準(zhǔn)備好花生以及白糖、花椒等食材就可以來制作了。對于麻辣花生我們在制作的時候，應(yīng)該要先將花生弄熟，然后加入面粉跟白砂糖，將花生放進面粉中。伴上免費就可以將花生拿來翻炒了，最后加入一些花椒以及辣椒粉就可以了。
麻辣花生怎么做好吃
麻辣花生米的制作方法
1、配料。 花生米1公斤、淀粉(面粉也可)2公斤、白糖5公斤、鹽20克、十三香5克、 花椒5克，辣椒粉10克、食用油200克、蘇打粉5克、水500克。
2、原料處理。
⑴把糖用60-70℃溫水化開備用。
⑵把干面粉與蘇打粉拌均，將食鹽拌入。
⑶將炒至八成熟的花生米倒入直徑50-60厘米的大面盆，用飯勺將化開的糖 水(大約一勺即可)把花生米拌濕，以不往下淋糖水為度，一人澆糖水，一人端 盆，地上可鋪一麻袋墊著盆底，邊澆糖水，邊晃動盆，讓糖水均勻地澆拌于花 生米之上，而不是凝結(jié)在盆底。
⑷拌勻之后，開始往花生米上撒淀粉，動作如拌糖水同樣，澆一點糖水， 搖勻后，馬上再撒一層淀粉，這樣反復(fù)進行，直到花生米沾上半毫米淀粉時， 用勺澆入半勺食用油，暫時不要撒淀粉：待油拌勻時再撒淀粉、澆糖水、攪拌 ，一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚時，再澆入半勺食用油，攪拌均勻即可。 把拌好的花生豆攤開晾于案板上或大容器里，免得粘連。
3、炸制。 將油燒至起藍色煙霧時，每次倒入兩大碗生胚，不停攪動，以免沉在鍋底 的花生豆炸糊、炸黑，一直炸至既浮出油面，又呈醬黃色時，立即撈出，再放 入第二次生胚，這樣反復(fù)進行，炸完為止。
4、拌料。 將拌花生米余下的糖水，再對上一碗白砂糖，熬制糖稀形狀(保持300克水 左右 )提起勺子淋下的糖水成玻璃絲狀，而不是一滴滴的往下掉，這時將花椒 粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中攪拌。將炸好的花生豆連同麻辣 料倒入一個大盆或大鍋里攪拌均勻，再放在大容器里攤晾，10--20分鐘攪拌一 次，即為成品。
文章詳細的為我們介紹了麻辣花生的制作方法，希望喜歡吃麻辣花生的朋友可以嘗試一下它的制作。對于麻辣花生這種食物，我們在平時適當(dāng)?shù)氖秤靡恍τ谖覀兏纳谱约旱奈缚谑怯泻艽髱椭模衣槔被ㄉ芟骋约翱梢员Ｅ?/p>
麻辣爆肚在做的時候首先需要準(zhǔn)備的就是切成絲狀，這樣做出來的口感會更好一些，而且熟起來也是比較快的，另外在做的時候為了避免吃多了以后會產(chǎn)生油膩感，準(zhǔn)備一些料酒和洋蔥來減少油膩感的存在是非常不錯的。
麻辣爆肚怎么做
材料肚子切絲，鹽，糖，幾滴醋，醬油，生姜一塊，八角兩個，蔥結(jié)，料酒，半個洋蔥，紅辣椒，綠尖椒少許
做法1、首先，清理肚子是有竅門的，直接抓洗不可取，很麻煩而且洗不干凈，冷水肚子進鍋，煮3-5分鐘，中途翻個兒，然后用冷水沖，基本上一撮，指甲輕輕刮刮就清爽了。然后用剪刀從側(cè)面剪開，肚子翻過來，把里面的油脂啊，筋絡(luò)的一并剪去。
2、鍋子清洗干凈，放清水，入肚子、生姜一塊拍一下、八角兩個、蔥結(jié)、料酒，小火煮40-60分鐘，以筷子能輕松戳通為準(zhǔn)。當(dāng)然，也不能煮得太爛，那樣么嚼頭。
3、鍋燒熱，入冷油燒熱后，放洋蔥爆出香味，略放點醬油、辣椒，翻炒放肚絲，略放鹽、丁點糖、幾滴醋，大火，顛炒至辣椒斷生即可。
麻辣牛肚是人們在日常生活中比較常見的一道菜品，因其香辣可口，又富含大量的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)而備受人們的喜愛，因此很多人在外面吃飯時總是會點一道麻辣牛肚來食用。其實麻辣牛肚的做法是非常簡單的，只需要三步就可以完成，特別適合自己在家制作哦！
一、食材
熟牛肚400克，紅辣椒75克，料酒、醬油各15克，精鹽、雞精各2克，味精1克，花椒粉0.5克，香蔥絲、濕淀粉各10克，雞湯25克，油60克，香油10克。
二、做法
1.將熟牛肚、紅辣椒均切成絲。
2.鍋內(nèi)放水燒開，下入肚絲略焯撈出。
3.鍋內(nèi)放油燒熱，下入辣椒絲略炒，下入肚絲、料酒、醬油、雞湯、精鹽、雞精炒開，加味精、花椒粉、香蔥絲炒勻，用濕淀粉勾芡，淋香油，裝盤即成。
三、牛肚的營養(yǎng)價值
1、牛肚含有相當(dāng)豐富的營養(yǎng)成分。牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養(yǎng)血,補虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,鈣40mg,蛋白質(zhì)14.5g,鎂17mg,脂肪1.6g,煙酸2.5mg,鐵1.8mg,維生素E0.51mg,鋅2.31mg,膽固醇104mg,鉀162mg,磷104mg,視黃醇當(dāng)量83.4μg,鈉60.6mg,硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚內(nèi)含有少量脂肪,脂肪是生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并給予人類能量,脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì),脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。
3、牛肚中的蛋白質(zhì)含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強壯,能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡,還可以促進新城代謝,提高身體免疫力?？梢哉f,牛肚是老少皆宜的營養(yǎng)佳品,可以很好的補充體內(nèi)的蛋白質(zhì)的含量。
4、牛肚中含有一定量的鈣質(zhì),鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質(zhì)缺乏不但會使骨骼出現(xiàn)問題,還會影響到人體許多方面的機能。建議大家在生活中,要注意吃牛肚來補充一定的蛋白質(zhì)。
鴨爪這種東西大家應(yīng)該都有吃過，就是鴨身體上的一個部位它的做法有很多，我們一般都是吃的紅燒或者燒湯，絕味大家應(yīng)該都吃過吧，它主要賣的就是鴨身體上的各個部位制成的食物，鴨爪可以做成那種麻辣鴨爪，就是辣一點的那種爪子，但是很多人都不知道怎么做，那么麻辣鴨爪怎么做？
鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)相當(dāng)。掌為運動之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
1、鴨腳洗凈剪去指甲，淖姜蔥水，過冰水后剁2半
2、準(zhǔn)備配料，花椒爆香，下姜蒜，紅椒
3、下豆瓣醬炒出紅油，下鴨腳
4、下生抽，老抽，冰糖，料酒，水差不多蓋過鴨腳大火煮開轉(zhuǎn)小火20分鐘，最后大火稍稍收汁，灑蔥段出鍋。
5、周末又做了一鍋鴨腳，這次是麻辣口味的，個個都吃得很歡，又麻又辣，還熱乎著。
鴨掌屬于鴨肉范疇，從中醫(yī)角度講性偏寒涼，對內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病有輔助治療的作用
適宜吃鴨掌:健康體質(zhì)，平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)，陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)
不適宜吃鴨掌:氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)，瘀血體質(zhì)
麻辣鴨掌
材料：鴨掌、黃酒、老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽、醋。
做法：
1、鴨掌洗凈，鍋里放清水，倒入黃酒及鹽燒開，放入鴨掌煮5分鐘
2、煮熟的鴨掌放到?jīng)鏊邪螞?/p>
3、用老抽、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥末、花椒粉、鹽做成腌汁
4、醋倒入鍋中燒開，倒入腌汁中拌勻
5、將腌汁倒入鴨掌中，拌勻，放冰箱里腌制一天即可。感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《麻辣寬粉怎么做》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生怎么做”專題。
