菜太辣了怎么補救
老人86歲太注重養(yǎng)生怎么辦。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！鄙钪校煌挲g的人都開始關(guān)注如何養(yǎng)生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認真地踐行。養(yǎng)生達人是如何進行飲食養(yǎng)生的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《菜太辣了怎么補救》，歡迎閱讀，希望您能夠喜歡并分享！
現(xiàn)在很多人都喜歡吃辣，吃辣能給人帶一種開心的感覺，可以調(diào)節(jié)人體的情緒。研究表明，適度吃辣是對身體有益處的，但是過于辛辣就不好了。很多人做菜都喜歡在菜里面加一點辣，可是并不是每個人都能掌握加辣的度。一個不留神，你就會發(fā)現(xiàn)加辣過度了，這個時候應(yīng)該怎么辦呢?
菜太辣了怎么補救
若感覺菜太辣，可以放點醋來解辣味。
因為辣椒中的辣味是由辣椒堿產(chǎn)生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒堿，從而除去一部分辣味。需要提醒的是，做菜時加醋比吃的時候蘸醋，除辣效果更好，因為在酸性環(huán)境下加熱，辣椒堿會損失得更多。另外對待過于油膩的湯，除了把表面的油撇去外，加點醋也可以讓油膩感減輕。并且做菜放醋，還能有效減少菜中維生素C的損失。
做菜時太甜太咸怎么補救
炒菜時糖放多了，可以放些醋壓一壓甜味。如果菜里還沒有放鹽，加些鹽也能減弱甜味。
炒菜時鹽放多了，可以放適量的白糖，菜就不咸了。不喜歡吃甜或家中有糖尿病人，可以在菜中加些醋，也會沖淡咸味。
燒魚的時候鹽放多了，可以放入適量白酒，去咸去腥兼得。燉肉、煮湯時鹽放多了，可以用紗布包一小把大米放在鍋中，讓大米吸附咸味。加入較厚的土豆片、西紅柿片或豆腐塊，能讓湯味變淡。
做菜時不小心把醬油放多了，可以加點牛奶補救一下，能減輕醬油的咸味，還能沖淡醬油的顏色。如果還有菜花、土豆、胡蘿卜等配菜，可以放進鍋內(nèi)一起炒，降低醬油對菜色和味道的影響。
炒菜時醋放多了，可以加少許白糖，多炒一會兒，醋在熱鍋中揮發(fā)得比較快，酸味能有效減少。放一點兒食用堿或酒中和一下，也能減輕酸味。
炒菜時辣椒放多了，如果炒的是干辣椒，要先把辣椒夾出來。如果放的是辣椒油或辣椒醬，可以加些菜、倒些醋或糖，再炒一會兒，能減輕辣味。如果正在炒的菜適合與雞蛋搭配，可以在菜中加一兩個雞蛋同炒，也能減少辣味。
菜太苦了，比如黃豆醬沒有調(diào)好，或者是炒苦瓜，口味很苦，加點白醋或糖都可以除去苦味。
Ys630.com相關(guān)知識
奶油因為其香甜細膩的口感而非常的受人歡迎，并且其廣泛的被應(yīng)用到人們的食品當中，蛋糕、冰激凌等等許多食品中都要奶油的身影。奶油是需要打發(fā)之后才能夠供人食用的，打發(fā)好了之后的奶油形狀以及口感都會非常好，然而人們打發(fā)奶油非常容易出現(xiàn)有太稀了的情況，面對這種情況是可以采取一些措施來補救的，下面就來奶油太稀了怎么補救。
如何打發(fā)淡奶油至濃稠：
1事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會，凍成冰水，然后拿出冰水和奶油準備好，奶油不能放入冷凍室凍，要放在冷藏室。
2將奶油倒入干凈的容器里，加入白砂糖，可以根據(jù)自己的口味加幾毫升朗姆酒
3將裝奶油的容器置放于冰水里
4用電動打蛋器低速將白砂糖打勻，約打幾十秒就可以了
5將打蛋器調(diào)到高速，打到能看到很清晰的紋路
6然后就一邊觀察一邊繼續(xù)打，千萬不要大過頭了，打蛋器提起能拉出堅挺的角，這時候奶油非常細膩，打發(fā)完成
一、正確的打發(fā)步驟
選用了200ml歐登堡淡奶油。淡奶油必須冷藏狀態(tài)下才更好打發(fā)。在打發(fā)之前，最好需要把淡奶油冷藏12個小時以上。
在不銹鋼盆中倒入適量淡奶油(要保持盆中無水無油)可根據(jù)個人口味加入適量砂糖或糖粉。把盆和工具也先冷藏之后效果會更好，大家可以試一下。
用打蛋器輕輕攪拌均勻(中速打發(fā)即可)。
現(xiàn)奶油開始越打越稠，但是此時紋路還不清晰，需要繼續(xù)打發(fā)。(切記，淡奶油是很容易打發(fā)過頭的，一旦打發(fā)過頭的話就會油水分離，所以要多注意觀察)
開始出現(xiàn)了紋路，拿起打蛋器，奶油掉下來證明還沒完全打發(fā)好，需要繼續(xù)打發(fā)。
打發(fā)到奶油濃稠到不能流動。
用打蛋器刮一點，不會掉落下來，就證明已經(jīng)打發(fā)成功，或者是攪拌器出現(xiàn)小尖勾。
打發(fā)好的奶油成品。
失敗案例，出現(xiàn)豆腐渣的話就證明淡奶油已被打壞了，成了油水分離的狀態(tài)。
pS：打發(fā)后的奶油如果不能立刻用完，放在冰箱里是不好再用的。如果放冰箱后拿它來繼續(xù)裱花是不太可能了。首先，它的狀態(tài)決定了無法用在蛋糕表面，看著粗糙;其次，打發(fā)后的淡奶油，如果放在冰箱里，很容易被竄味兒。
喝湯是人們在吃飯時非常喜愛的，尤其是在冬季喝點湯會讓人暖暖的。而有些人在做湯的時候很容易出現(xiàn)有放多了鹽弄咸了的情況，出現(xiàn)有這些情況就非常令人困擾了，而面對這種情況是可以采取一些措施來補救的，例如加入冰糖、加入面粉、加入豆腐等等，下面就來詳細介紹一下湯太咸了怎么補救。
冬季喝湯是很多人吃飯時候的必備品，營養(yǎng)又驅(qū)寒。可是，有時候煲湯時不小心加鹽加多了，導(dǎo)致湯太咸了，這個時候該怎么辦呢?湯太咸了怎么補救呢?小編覺得加水并不是一個好辦法，因為這樣湯的原汁原味會被破壞掉，怎么能又有原味又不咸呢?
湯太咸了怎么補救
1、加冰糖
可以放一塊冰糖進去，等一開始溶化就可取出，糖也可以吸去多余的鹽分。同樣，如果一次不成，可進行第二次、第三次，直到湯味合適。
2、加番茄
做菜或做湯時，如果做咸了，還可以選擇加適量番茄，也可以減輕咸味。西紅柿是酸的，能綜合一下酸和鹽的口感，這樣的話不僅增加了一種味道，也能去除鹽味。
3、加豆腐
豆腐也比較會吸走鹽分，因為豆腐是豆類產(chǎn)品，可以把豆腐切成片，但是不要太薄因為豆腐很容易斷。
4、加面粉
加兩茶匙的生粉或面粉，放在“鹽湯”里攪拌煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就變淡了。
注意，先要用一些干凈的紗布把面粉包裹起來，因為我們不能把面粉直接放在湯里，如果把面粉直接放在湯里那就形成糊的湯，用完后我們把整個紗布取出來即可。
5、加熟雞蛋
雞蛋也很吸鹽，平時我們炒雞蛋的時候，菜是甜的，但雞蛋就已經(jīng)很咸了道理就在于此，這也就是為什么我們提倡雞蛋分開炒最后再加到菜里比較好的原因。因此，用煮熟的雞蛋放在鍋里吸一會也能讓湯味變淡，雞蛋黃的效果更好了。
6、加土豆
土豆也非常的能吸鹽分，并且還不會損壞原湯的味道。湯要是咸了，還可以把土豆去皮切成片，然后一片一片的往鍋里放，放一片等一分鐘，嘗嘗湯味，若不行繼續(xù)放第二片，直到湯味合適，最后再選擇把土豆片撈出來(或者不撈也行)。當然，土豆片不要切的太薄了，煮爛了就撈不出來了。
平時在做菜的時候，如果稍不留心放鹽就可能放多了，放多鹽的菜吃起來比較苦澀，但是扔掉又比較可惜，這樣會浪費糧食，那么有什么辦法能夠補救呢，其實通過一定的方法進行補救，能夠緩解菜品過咸，比如說你家中如果有土豆，可以在菜里面放一個土豆土豆具有很好的吸收鹽分的作用。另外適當?shù)姆乓恍╇u精味精，這樣有助于提高鮮味，也有很好的去除咸味的作用，平時在做菜當中，一定不要過咸，如果平時吃的口味較重，對心血管的健康危害是比較大的。
菜太咸怎么補救
1、取一個洗凈的土豆，將土豆切成片狀放入鍋內(nèi)，一起里再炒幾分鐘。這樣做菜機會由咸變淡了。
2、此時，可適量的加入一些白糖，就可以溶解過多的鹽，菜就會不咸了。
3、放入一些白醋，此時的咸味就會大大減少了。
4、可以使用，摻有白酒的水浸泡，這種事有明顯的去咸效果的。
5、可以再加點菜進去，一起炒就會好了。
吃的太咸對身體有什么影響
我國高血壓發(fā)病率甚高，控制率很低，鹽攝入過多可怕是主要原因。中國飲食講究口味，飲食一般不會缺鹽。江蘇啟東地方有民諺：三天不吃鹽基湯，腳下水汪汪。“鹽基”是當?shù)鼐用駥ο滩说囊环N叫法，水汪汪特指腳下無力。其實不僅是啟東，中國人對咸菜、泡菜、蘿卜干、榨菜之類頗有偏好。很多人出差、旅行，無論是去國外還是在國內(nèi)，都會帶上幾包合口味的榨菜。在中國南方，每人每天吃鹽的總數(shù)已超過了10克—12克，遠遠超出人體可以承受的標準。美國現(xiàn)在人均每天的食鹽量僅為3.2克—4.5克，盡管如此，美國還在推行減鹽運動，希望把人均每天吃鹽的總量降到2.3克。
此外，中國人的胃病發(fā)生率極高，和胃黏膜的防護因素減弱，也有關(guān)系。胃的黏膜會分泌一層黏液，涂在黏膜上成為一個絕好的保護膜。我們吃的食物過咸，這個保護膜便會受損，使胃黏膜暴露在酸甜苦辣咸的刺激之下，甚至致癌因子也會長驅(qū)直入。胃癌在鹽消耗量高的地區(qū)高發(fā)，大概也是這個道理。
吃得咸影響健康，但鹽又是人體必需的食品之一，每天該吃多少才符合健康的要求呢？《中國居民膳食指南(2007)》指出，每人每天攝入鹽為6克，一個三口之家一天18克，一個月差不多是500克。要注意的是，醬油里、咸菜里、咸鴨蛋里，也都有鹽，吃的時候要注意。
民以食為天，食物對于人們來說是非常重要的，菜肴不僅是滿足人們的口腹之欲，還是給人們身體提供能量的重要途徑。菜肴的種類有很多，制作的方法也五花八門，然而有時人們在制作一些需要加糖菜肴的時候，會出現(xiàn)有菜太甜的情況讓人非常的困擾，那么菜太甜了怎么補救呢？
炒菜時糖放多了，可以放些醋壓一壓甜味。如果菜里還沒有放鹽，加些鹽也能減弱甜味。
炒菜時鹽放多了，可以放適量的白糖，菜就不咸了。不喜歡吃甜或家中有糖尿病人，可以在菜中加些醋，也會沖淡咸味。燒魚的時候鹽放多了，可以放入適量白酒，去咸去腥兼得。燉肉、煮湯時鹽放多了，可以用紗布包一小把大米放在鍋中，讓大米吸附咸味。加入較厚的土豆片、西紅柿片或豆腐塊，能讓湯味變淡。
做菜時不小心把醬油放多了，可以加點牛奶補救一下，能減輕醬油的咸味，還能沖淡醬油的顏色。如果還有菜花、土豆、胡蘿卜等配菜，可以放進鍋內(nèi)一起炒，降低醬油對菜色和味道的影響。
拓展資料：
菜做得太甜的話，會導(dǎo)致吃先下去的時候給身體提供了過多的熱量成分，以及會增加身體的血糖成分，長期這么做會導(dǎo)致出現(xiàn)身體高血糖的癥狀，甚至是有糖尿病的可能性的，建議在糖分放多了的時候，最好可以再加上一些醋來進行調(diào)節(jié)的，因為醋里面可以分解過多的糖分，以及使得原本過甜的食物變成糖醋的酸酸甜甜的味道，對于營養(yǎng)上和味道上都是比較好的。
因為中國是一個地大物博的國家，所以在每一個地區(qū)人們的口味都是不一樣的，有些地區(qū)人們喜歡吃清淡，而有些地區(qū)人們喜歡吃麻辣，還有一些地區(qū)人們喜歡吃甜食。喜歡吃甜食地區(qū)的人們在做菜的時候也喜歡放一些糖，大家都知道菜做咸了之后可以放入醋進行補救，可是菜做甜了之后應(yīng)當如何補救呢?
炒菜時糖放多了，可以放些醋壓一壓甜味。如果菜里還沒有放鹽，加些鹽也能減弱甜味。
炒菜時鹽放多了，可以放適量的白糖，菜就不咸了。不喜歡吃甜或家中有糖尿病人，可以在菜中加些醋，也會沖淡咸味。
燒魚的時候鹽放多了，可以放入適量白酒，去咸去腥兼得。燉肉、煮湯時鹽放多了，可以用紗布包一小把大米放在鍋中，讓大米吸附咸味。加入較厚的土豆片、西紅柿片或豆腐塊，能讓湯味變淡。
做菜時不小心把醬油放多了，可以加點牛奶補救一下，能減輕醬油的咸味，還能沖淡醬油的顏色。如果還有菜花、土豆、胡蘿卜等配菜，可以放進鍋內(nèi)一起炒，降低醬油對菜色和味道的影響。
炒菜時醋放多了，可以加少許白糖，多炒一會兒，醋在熱鍋中揮發(fā)得比較快，酸味能有效減少。放一點兒食用堿或酒中和一下，也能減輕酸味。
炒菜時辣椒放多了，如果炒的是干辣椒，要先把辣椒夾出來。如果放的是辣椒油或辣椒醬，可以加些菜、倒些醋或糖，再炒一會兒，能減輕辣味。如果正在炒的菜適合與雞蛋搭配，可以在菜中加一兩個雞蛋同炒，也能減少辣味。
菜太苦了，比如黃豆醬沒有調(diào)好，或者是炒苦瓜，口味很苦，加點白醋或糖都可以除去苦味。
人們在吃飯的時候多多少少都會接觸辣椒，辣椒少吃一點能夠開胃，但是吃多了會讓胃感覺很刺痛，而且還會刺激的人們感知不到其它的味道，吃完辣的食物之后可以選擇吃一些水果或者喝酸奶來緩解辣味，吃完辣的千萬不能喝開水，否則就會增加辣的感覺。那么吃的太辣了應(yīng)該怎么辦?
第一：吃辣椒，假如被辣到想投降了，那就盡快喝一口涼開水，或者啤酒(冰鎮(zhèn)啤酒止辣最好)用嘴含住，不要咽下去，就這么含著，嘴巴里的辣辣的感覺自然會消除90%。如果含的水被嘴巴含熱了，辣勁又上來了，那么就要盡快再換一口涼的水繼續(xù)含著，直到消失。
第二：假如切辣椒時不小心把辣椒汁涂抹到柔嫩的皮膚上了，會感到被火燒一樣的灼痛，那也無妨，用清水擦拭過后，把牙膏涂抹在皮膚上，效果就很好，簡直棒極了。
第三：辣椒的辣味是相對的，一般來講，辣味和咸味結(jié)合，辣的程度就會減弱一點，因此，吃辣椒油時，可以在辣椒里預(yù)先撒上一層鹽。這時辣椒油就會顯得咸辣香具備又各到好處。
第四：假如一道辣椒菜實在太辣，特別是涼菜，就是喜歡涼拌辣椒做小菜，那就需要用粗來涼拌，辣味就會減掉不少。
呷醋 情侶間吃醋可能對感情毫無幫助，但吃辣時適量呷醋則絕對有助消除辣意。加少許酸醋於食物或湯內(nèi)都可減低辣味，入口不見辛辣。此外，多吃白飯和蔬菜都有助中和食物的辣味。
事后奶 吃辣后來一杯雪糕或乳酸牛奶，都能有效減辣，能為火辣的口唇降溫。
切勿飲酒 很多人以為吃辣時喝啤酒，可減低食物的辛辣，其實并不正確。酒精只會增強吸收辣素，喝冰凍的酸梅湯反而更有效。
以甜制辣 如誤嚼辣椒中的「辣子」，最快及即時的解救方法是含一口砂糖，以甜制辣，便可立即消解口腔的灼熱火熨感。
餃子是比較常見的一種快捷食品，現(xiàn)在很多上班族已經(jīng)吃慣外賣，大家也希望自己在家里面能夠自己調(diào)餡做餃子，自己做的餃子會更加有成就感，也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)制餡料，可是第一次做的時候，因為放的水比例不足，所以會把餃子餡調(diào)得太稀，這個時候就要注意及時補救。
餃子餡水多了有多種解決方法
首先可以將餃子餡連盆一起放入冷藏室里面大概1個小時左右就可以了。其次可以在餃子餡里面放入面粉一起中和，這樣也是能起到很好的效果的。第三，還可以清炒一些雞蛋花一起放進去攪拌。第四，可以放一些炒熟的玉米粒或者蒸熟的米一起攪拌。第五，同樣可以清炒一些配料一起倒進去攪拌，這樣做有點點麻煩。餃子餡水多了解決方法還有很多，可以根據(jù)不同的口味來進行不同的處理方法。
哪種肉餡不能用呢?
1、肉餡中含動物淋巴
淋巴是人和動物身體上用于抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。如果經(jīng)常去菜場的人會發(fā)現(xiàn)肉中會存在一些灰白色疙瘩狀的東西，這就是淋巴結(jié)。動物體內(nèi)的淋巴結(jié)含有大量的激素，以甲狀腺素為代表，會擾亂人體的激素分泌平衡，尤其影響兒童身體發(fā)育，造成早熟。如果使用過多會造成腹瀉、嘔吐等中毒現(xiàn)象。而甲狀腺素在600攝氏度以上才會失去作用，平時煮餃子的溫度最高為100攝氏度，即使是蒸包子也不會超過600攝氏度，由此可見這些淋巴結(jié)中的甲狀腺激素是不會被破壞，最容易吃進肚子中。
如果經(jīng)常去菜場的人會發(fā)現(xiàn)肉中會存在一些灰白色疙瘩狀的東西，這就是淋巴結(jié)
同時淋巴最為抵抗病毒和細菌免疫屏障，淋巴結(jié)中含有大量的病毒和細菌，如果加熱時間短也不會被殺滅，食入容易造成感染。
2、肉餡含過期肉，變質(zhì)肉
如今食品安全很讓人擔(dān)心，有很多不法商家會將賣不完的過期肉或者變質(zhì)肉加工成肉餡，再進行出售，所以消費者一定要當心，選擇肉的時候要當心。
過期和變質(zhì)肉中會因為生物污染，造成細菌多;脂肪的氧化產(chǎn)生有害于身體的過氧化物。食用過期和變質(zhì)肉，其中的甲胺、尸胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化粘膜傷害，同時影響人體中樞神經(jīng)造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。這些肉餡比吃錯藥的危害還要大。
3、所謂的手工肉餡
愛吃一族都知道，手工剁出來的肉餡口感更好，所以一些商家會現(xiàn)場售賣手工肉餡。其實這種肉餡的肉多屬于健康新鮮肉，但是用于剁肉餡的砧板卻是難以直視。不注意砧板衛(wèi)生，很少引起國人的注意。砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌，在這樣砧板上剁出的肉餡，攜帶大量的病菌，危害使用者的胃腸道。
大家都知道在和面的時候一定要水和面的搭配適中，才能夠做出好吃的面食，就像我們平時在吃餃子的時候，一般都是采用涼水和面，而我們在烙餅的時候一般都會采用熱水和面，這些都是有很大講究的 ，這樣做出來的面食材比較吸引人，那么在和面的時候面團太干該怎么補救呢?
面團太濕能發(fā)酵嗎
發(fā)酵要看酵母的用量是否充足，發(fā)酵時的濕度和溫度都會影響面團的發(fā)大，判斷面團是否發(fā)酵完成可以用手指按一下，如果留下手指印的代表OK了，可以用這個判斷一下是否發(fā)酵完成。
再說了，室溫20℃的話就有點低了，一般發(fā)酵都在36℃，80%的濕度下進行的，時間還需要80到90分鐘，如果達不到上述條件的話，需要的時間就要相對地延長···
面團太軟怎么補救
1、想辦法提高一點面團的溫度,最好是加點熱水.
2、加入泡打粉(按每1500克面粉加35克泡打粉的比例放),方法是將泡打粉稍加點熱水化開一下,然后合入面團,使勁地用手握拳揣,讓加入的水和泡打粉充分和勻,見面團開始膨松,稍餳,就可以做了.
3、做完之后不要餳了,直接入蒸鍋大火蒸就可以了.
面團干了怎么辦
將面團放在容器中蓋上濕布餳一刻鐘。面團將會變軟。
干燥的面粉，其中的蛋白質(zhì)都是收縮起來的，這些微小的蛋白質(zhì)顆粒，只有吸收了水分，和水分子結(jié)合以后才能伸展開來。伸展開的蛋白質(zhì)大分子相互交織在一起就組成了蛋白質(zhì)組合成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，也就是面團。面剛和好后，好多蛋白質(zhì)分子還沒有來得及和水分子結(jié)合，因而組織的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)不徹底，感覺硬些。餳面的原理就是給它時間，讓蛋白質(zhì)分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用，讓面團就會變軟變調(diào)柔。
發(fā)面團技巧
發(fā)面的最佳溫度:發(fā)面最適宜的溫度是27~30度。面團在這個溫度下，2~3小時便可發(fā)酵成功。為了達到這個溫度，根據(jù)氣候的變化。
發(fā)面用水的溫度可作適當調(diào)整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60~70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。發(fā)面堿放多了怎么辦:發(fā)酵面團如對堿多了，可加入白醋與堿中和。如上屜蒸到七八分熟時，發(fā)現(xiàn)堿對多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜后涂一些淡醋水。
我們都知道任何魚的身上都有魚腥味，而且如果做魚的時候不能很好的處理魚腥味，那么做出來的菜味道會大打折扣的。魚有很高的蛋白質(zhì)含量，還含有許多的微量元素，對孩子的大腦發(fā)育有著很大的幫助。那么與怎樣做才不腥呢?今天我們就為大家詳細的介紹幾種去除魚腥的妙方。
1.醋
河魚有土腥味，可先把魚放在鹽水中清洗，然后置于加進少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂葉。經(jīng)過這樣處理后的河魚，沒有土腥味。
2.鹽
可在5斤水中加入半兩鹽，把活魚泡在鹽水里，鹽水過兩鰓進入血液， l小時后，土腥味便可消失。即便是死魚，在鹽水里泡兩個小時，也可去掉土腥味。
3.炸
炸魚前，把魚放在米酒中浸泡一下，或者將魚放在牛奶中浸泡片刻，也可以用紅葡萄酒腌一下，就能消除腥味。
4.料酒
在燒魚時放入適量的黃酒和食醋等調(diào)料，使魚腥味減輕。
5.姜
姜也有解腥味的作用。等魚快噸熟時放入生姜，既能調(diào)味，又能解腥。
6.放血
活魚必須先用刀身猛擊魚頭，使其暈厥;并從魚鰓處放血，使魚肉中的毛細血管不會吃進魚血。這樣的魚肉潔白如玉，毫無腥味;反之，不僅肉色暗淡，而且腥味很重。
7.晚放料酒
我看到很多人在做菜的時候都愿意放點料酒，料酒是可以去腥的，我知道紅燒魚是先煎后燉。因為在煎時溫度很高，料酒應(yīng)在煎好之后燉魚的時候再放，就不會很快揮發(fā)了。但是在做魚湯的時候，料酒就不宜早放，否則魚湯就不白了。
8.蔥
如果你是清蒸的話加上些姜片加點蔥猛火7分鐘-10分種(看魚的大小，水開才放下去)蒸好后把水倒出在切些蔥花澆點生抽上去 燒滾油淋上去即可。
我們幾乎每天都要做菜，炒菜時調(diào)味品加入的量不太好掌握，有時就會多加某一種調(diào)味料，特別是對于炒菜新手來說，更容易掌握不好調(diào)味品的用量。那么如果做菜時糖加多了，導(dǎo)致菜品太甜要怎么辦呢？如果直接倒掉又太浪費，這時可以通過一些小妙招來緩解菜品的甜味。
一、菜太甜了怎么辦
減弱甜味，可以按照如下辦法：
1、可以加一些味精，能利用提鮮的辦法，調(diào)和一下甜味。
2、可以在菜里，加一些胡蘿卜，或者黃瓜一起炒，可以減弱甜膩的口感。
3、如果做的是湯品，可以直接加水稀釋，這樣甜度便會減弱。
二、經(jīng)常吃甜食有哪些危害
1、視神經(jīng)發(fā)炎
為什么呢，甜食吃多最多會攝入的糖分多了唄，怎么還會影響到視神經(jīng)炎呢?原來是維生素B1搞的鬼。糖攝入多了，代謝糖需要更多的維生素B1呀，所以就導(dǎo)致了體內(nèi)缺乏維生素B1，當維生素B1缺乏時，會影響到體內(nèi)的碳水化合物的氧化，從而使氧化物不能夠被充分氧化而留在了血液內(nèi)，很容易加重視神經(jīng)炎。還有經(jīng)常吃甜食，容易造成眼睛疲勞，視神經(jīng)會因為缺乏營養(yǎng)而出現(xiàn)眼睛看不清東西。
怎么辦呢，及時補充些維生素B1,，多吃些動物肝臟、蛋黃、鱔魚胡蘿卜、香菇、芹菜和橘子和橙子之類的水果。
2、頭發(fā)發(fā)白
這是美國研究院發(fā)現(xiàn)的，糖屬于酸性食物，吃甜食太多，會使得身體變成弱堿性，會促使細胞老化，催生白發(fā)。所以怕老的你要當心哦，甜食好吃，但一定要控制量。
3、容易得膽結(jié)石
不是吃多了雞蛋會得膽結(jié)石嗎，為什么吃多了甜食也容易得它?原來是吃多了甜食，體內(nèi)的糖太多，會增加我們體內(nèi)的胰島素分泌，造成膽汁內(nèi)膽固醇、膽汁酸和暖磷脂三者之間的比例嚴重失衡。還有沒有被轉(zhuǎn)化成能量的糖會被轉(zhuǎn)化為脂肪，導(dǎo)致肥胖，長此已久，誘發(fā)膽結(jié)石。
三、減弱其他調(diào)料味道的辦法：
1、鹽過多，可以放少量糖或少量味精，或者加入一些切片土豆來吸收咸味。
2、醋過多，可以放些白糖高一下酸味。
3、如果做湯太過油膩，可以加一些醋來調(diào)和油膩感?！啊?/p>
肉松這種東西是很多人都喜歡吃的，因為它的口感相比較于豬肉來說比較細軟，而且它有一股很香的香味讓人聞著就想吃。不管是將肉松單獨吃還是加在其它一些東西中，肉松都是一種非常美味的東西。一些人自己在家里制作肉松的時候，卻發(fā)現(xiàn)制作出來的肉松非常硬，那么這種情況下應(yīng)該怎么解救呢?
自制肉松干硬的原因
1、火太大。
2、炒的時間太長，炒干了。
3、肉的水份洌太干了。
解決方法
放點燉肉的湯，湯把肉沒過即可，用鏟子壓，翻炒，小火，直到把水分都炒出去，就可以了。
肉松制作
主料
豬后腿全瘦肉500g 料酒一湯匙15ml
老抽一湯匙15ml 冰糖三湯匙45g
輔料
十三香10g 生姜三片
鹽一湯匙
手作豬肉松的做法步驟
1. 豬肉洗凈后，切塊，鍋中水燒開，放入豬肉焯水后，撈出洗凈。
2. 鑄鐵鍋中放入焯水后的肉塊，加入料酒、老抽、冰糖、十三香、鹽、生姜，倒入250ml清水(用普通鍋水量要增加)，蓋上鍋蓋煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮一小時左右，至肉酥爛，筷子輕松能穿透。
3. 取出肉，帶上一次性手套，把肉塊用手撕成肉絲(這步需要點耐心，撕的越細，成品口感越好)。
4. 再將撕好的肉絲倒入攪拌機中打碎。
5. 洗凈的鍋子，燒熱，直接倒入打碎的肉松，小火干炒(這時要注意保持均勻的火力)。
6. 不斷翻炒至蓬松狀(耐心點，我炒了二十分鐘左右，不同鍋子不同火力需要的時間也不一樣，炒到最后肉松完全脫水呈現(xiàn)出干爽蓬松狀為OK)。冷卻后裝入密封袋或者密封瓶子中保存，要是炒的夠干，可以保存好幾個月。
雞湯人體所起到的滋補效用是非常明顯的，所以身體受了重大傷害的人們可以適當?shù)暮纫恍╇u湯來促進身體的恢復(fù)，特別是處于坐月子期間的女性更應(yīng)該喝雞湯來補充氣血。但是雞湯雖然好喝，在制作雞湯的過程中也需要掌握一定的制作方法。有些人在制作雞湯的時候就發(fā)現(xiàn)雞湯過于咸了，應(yīng)該怎么辦呢?
一、湯煮咸了怎么辦
1、加入面粉或大米
找一塊干凈的紗布或者抹布(一定要消過毒的哦，食品級的最好啦)，包上兩茶匙的生粉或者面粉、大米都行，放在“鹽湯”里攪拌煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就變淡了，如此，一鍋好湯可以出鍋了。
2、加入熟雞蛋
雞蛋很吸鹽的，平時我們炒雞蛋的時候，菜是甜的，但是雞蛋就已經(jīng)很咸了，所以，用煮熟的雞蛋放在鍋里吸一會也能讓湯味變淡。雞蛋黃的效果更好了。
3、加入土豆
湯要是咸了，可以把土豆去皮切成片，然后一片一片的往鍋里放，放一片等一分鐘，嘗嘗湯味，如不行繼續(xù)放第二片，知道湯味合適為止。土豆片不要切的太薄了，煮爛了就撈不出來了。這個方法主要是因為土豆非常的能吸鹽分，并且還不會損壞原湯的味道。
4、加入糖
可以放一塊糖進去，等一開始溶化就可取出，糖也能吸去多余的鹽分。同樣，如果一次不成，可進行第二次、第三次。
5、加入番茄或豆腐
做菜或做湯時，如果做咸了，放入適量番茄或者豆腐，可以減輕咸味。
二、煮湯小技巧
1、煲湯肉類應(yīng)先以冷水浸泡后氽燙
買回來的肉，切適當大小放入盆中，置于水槽中以流動的水沖洗，除了可以去除血水外，還有去腥、去雜質(zhì)、讓肉松軟的作用，沖凈之后應(yīng)浸泡約1小時。之后入沸水中氽燙，更可去除殘留的血水和異味，也能消除部分脂肪，避免湯過于油膩。
2、煲湯藥材需沖洗
中藥材的制作，多會經(jīng)過干燥、曝曬與保存，可能會蒙上一些灰塵與雜質(zhì)。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分。此外，中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久后發(fā)霉走味。
3、細火慢燉，但也不宜過久
煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但并不是時間越長越好，大多數(shù)湯品以1~2小時為宜，肉類則以2~3小時為最能熬煮出新鮮風(fēng)味。若使用葉菜類為主，就更不宜煮太久。
4、火候大小是關(guān)鍵
通常先以大火，以一定的高溫?zé)踔?，尤其是有骨髓的肉類食材時，應(yīng)先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁。待沸騰后，需要調(diào)至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。
5、調(diào)味增美味
如果喜歡清爽喝原味，可不加調(diào)味，若想調(diào)味的話，建議起鍋前加些鹽提味。過早放鹽會使肉中所含的水分釋出，并加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。若是喜歡重口味，亦可加上雞精或是香菇精。如果煮魚，則可以酌量加姜片或米酒去腥。
湯煮咸了怎么辦?這個確實是一些家庭主婦經(jīng)常遇到的難題，很多人都會在這個問題上很矛盾，一方面，不想加入清水在沖淡咸味的同時也沖淡了湯中的營養(yǎng)成分，另一方面，湯煮太咸了也很難入口，勉強喝了對腎臟的負擔(dān)也會相應(yīng)加重。所以，把握好湯的咸度是很重要的。
不少人都會發(fā)現(xiàn)這樣一個問題，要想做出美味佳肴一定不能少了鹵水的參與，因此熬制鹵水成了一道不可缺少的工序，只是時間長了鹵水會出現(xiàn)發(fā)酸現(xiàn)象，要想補救的話可以先將鹵水重新燒沸，把上面的一層沫舀出來，然后放入切好的洋蔥、白蘿卜熬煮，之后再放入一些白酒、糖、小蘇打等就可以了。
一、鹵水酸了怎么補救
1.先把鹵水燒沸，舀出上面那層浮沫。
2.放一斤切塊的洋蔥和一斤白蘿卜同煮半小時左右，不要加蓋，以利于酸味的蒸發(fā)。
3.撈出洋蔥和蘿卜，加入適量白酒和少量白糖。
5.放入適量的小蘇打以中和酸味，不能加太多，否則鹵水會發(fā)苦。
6.如果以上都做了，仍然不行，只能重新鹵一鍋了。
二、鹵水的成分
鹵水中，常含有K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、SO4 2-、CO3 2-、HCO3-、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs等離子。鹽鹵中含有70%以上的二價鎂。
評價鹵水礦床時，應(yīng)詳細研究鹵水的賦存狀態(tài)、水力學(xué)性質(zhì)，劃分其水化學(xué)類型。
三、鹵水的作用
這種物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服鹵水可引起消化道腐蝕，鎂離子吸收后，對心血管及神經(jīng)系統(tǒng)均有抑制作用。
鹽鹵在醫(yī)學(xué)上也被用作藥用，可治療大骨節(jié)病、克山病、甲狀腺腫三大地方病。但大量口服或誤服，也可以導(dǎo)致嚴重中毒。
鹽鹵對皮膚及口腔、食管、目的粘膜腐蝕作用很強烈，口服后即出現(xiàn)胃部燒灼感、惡心嘔吐、口干、痙攣性腹痛、腹脹、腹瀉，可伴有頭暈、頭痛、皮膚出疹等癥狀，臨床表現(xiàn)主要有劇烈腹痛、煩躁、消化道出血、全身乏力、瞳孔散大、呼吸困難、紫紺、血壓下降、尿少、尿閉，嚴重者可致昏迷，甚至呼吸麻痹和休克，以致循環(huán)衰竭而死亡。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《菜太辣了怎么補救》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/laoren86suitaizhuzhongyangshengzenmeban/">老人86歲太注重養(yǎng)生怎么辦”專題。
