霉豆腐危害，不可忽視！
霉雨季節(jié)吃什么養(yǎng)生。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早。”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“霉豆腐危害，不可忽視！”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
霉豆腐就豆腐通過發(fā)酵之后再與一些調(diào)料進(jìn)行攪拌加工而成的一種食品，屬于南方的一種特色菜。霉豆腐經(jīng)過適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵之后會(huì)產(chǎn)生多種氨基酸和曠物質(zhì)，能有效的提高人體的免役力，而且味道清香可口，所以該食物已流傳到全國各地。但什么東西都有兩面性，霉豆腐的優(yōu)點(diǎn)是不少，但大家也不可多食，需適量的食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生很好的作用，但如果過量或不當(dāng)?shù)氖秤妹苟垢?，其危害也不是容忽視的。特別對(duì)于高血壓患者來說，過多食用霉豆腐會(huì)增加鹽的食用量，從而會(huì)有血壓升高的可能。
霉每個(gè)地方的霉豆腐都各有各的特色，如果是自己家里自制的霉豆腐就更有家鄉(xiāng)的味道。入冬以后，湖北省恩施土家族苗族自治州宣恩縣一些村民便開始制作傳統(tǒng)特色食品“霉豆腐”，并通過電商和發(fā)達(dá)的物流，原來霉豆腐是這樣煉成的，讓這種傳統(tǒng)小吃變成"旅游食品"銷往全國，讓更多人享受傳統(tǒng)“霉豆腐”的味道。
霉豆腐是怎樣制成的
霉豆腐,又叫：貓余，霉豆腐是中國南方常見的一種傳統(tǒng)特色豆制品，屬于徽菜，是一個(gè)年輕人，名叫阿岑發(fā)明的。其制作方法是用新鮮豆腐，放置過一個(gè)星期左右發(fā)霉，發(fā)酵好豆腐與調(diào)料混合，過白酒再放入瓦壇子中即可，原來霉豆腐是這樣煉成的。霉豆腐是中國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，營養(yǎng)價(jià)值很高，具有開胃、去火、調(diào)味的功能是中國南方常見的一種傳統(tǒng)特色豆制品。
霉豆腐可以放多久
中國的傳統(tǒng)飲食真的是很博大，霉豆腐這樣好吃的東西都被我們的祖先發(fā)明出來了。我想無論是南方還是北方，看到霉豆腐是這樣煉成的，那是在中國大地上最為普遍美味了，那么味美、那么清香、那么可口、那么醇厚。說實(shí)話，買的霉豆腐雖然顏色漂亮，口感也還算可以，但多少總有些擔(dān)心，還是自己動(dòng)手做的放心。什么東西都有兩面性的，如果長期吃霉豆腐對(duì)身體有什么危害呢？
吃霉豆腐的危害
1、升高血壓：霉豆腐中鹽含量的問題。一塊10克的霉豆腐(以含鹽量6%計(jì)算)含鹽0.6克，并不算高。所以只要吃得合理，雖然對(duì)于普通正常人來說問題不大。但對(duì)于高血壓的人群就要注意食用霉豆腐的量。
2、加重腎臟負(fù)擔(dān)：正常情況下，人吃進(jìn)體內(nèi)的植物蛋白質(zhì)經(jīng)過代謝后，最后大部分分解稱為氮廢物，由腎臟排出體外。然而，大部分老年人的腎臟功能有所下降，如果大量食用霉豆腐，其中大量的胺類代謝廢物以及鈉鹽含量會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)。
3、加速動(dòng)脈硬化：豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會(huì)損傷動(dòng)脈管壁內(nèi)皮細(xì)胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動(dòng)脈壁上，促使動(dòng)脈硬化形成。
4、導(dǎo)致缺碘型疾?。褐谱髅苟垢械拇蠖怪泻幸环N叫皂角苷的物質(zhì)，它能夠促進(jìn)人體內(nèi)碘的排泄，如果長期大量食用霉豆腐，就會(huì)導(dǎo)致碘缺乏并。
5、誘發(fā)痛風(fēng)：霉豆腐中含有嘌呤較多，而痛風(fēng)正是由于嘌呤代謝障礙，使得尿酸累及而引起的疾病，因此對(duì)于痛風(fēng)的病人多吃霉豆腐會(huì)加重痛風(fēng)的程度。
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我們是一個(gè)天天喊著減肥，還要滿大街找美食的一群人，當(dāng)然面對(duì)美味的誘惑，幾乎很少人有抵抗的耐力。給大家介紹一款霉豆腐，以后可以自己在家做一下哦。
2.把豆腐塊摞起來放，里面用保鮮袋隔開。（本來傳統(tǒng)的是用稻草的，我沒有，只有用保鮮袋里面放入廢舊報(bào)紙，保鮮袋里面放入廢舊報(bào)紙可以增加厚度）
3.菜筐上面蓋一條干凈的毛巾，把菜筐整個(gè)的放在溫暖的地方。讓豆腐發(fā)酵
4.大概10天左右可以看見豆腐發(fā)黃（依溫度而定，天氣冷時(shí)間就長，天氣熱時(shí)間就短）
5.準(zhǔn)備好所有的配料
6.讓每塊豆腐都裹上配料
7.把裹好配料的豆腐上罐
8.罐里面加入少許的白酒，麻油
首先，看完霉豆腐的做法介紹，表明你是很有耐心的。而這份耐心，也必然造就你在這道菜上的不同造詣。所以，趁著青春年少，你需要趕緊嘗試。
據(jù)了解，硝酸鹽對(duì)人體健康的損害不亞于農(nóng)藥。因?yàn)橄跛猁}不僅容易誘發(fā)糖尿病，對(duì)腎臟造成的損害也十分嚴(yán)重。腎臟是過濾血液和廢物、排泄水分及鹽分的重要器官，如果人們攝取了高濃度的硝酸鹽，腎臟的負(fù)擔(dān)加重，容易引起溶血性貧血。除此之外，留存在蔬菜內(nèi)的硝酸鹽在酶和細(xì)菌的作用下，被還原成亞硝酸鹽，進(jìn)而與人體內(nèi)的蛋白質(zhì)類物質(zhì)結(jié)合，生成致癌性極強(qiáng)的亞硝酸胺類物質(zhì)。因此，在吃蔬菜時(shí)專家提出如下建議。
慎重選購 消費(fèi)者應(yīng)少購溫室里生長的 反季節(jié)蔬菜。這種蔬菜營養(yǎng)低、口味差，硝酸鹽含量高，過多食用有損健康。應(yīng)注意選購本地生長的蔬菜。一般來講，經(jīng)長途販運(yùn)而來的蔬菜，所含的硝酸鹽往往會(huì)成倍增多，要多食根莖和瓜果類蔬菜。
減害處理 對(duì)不放心的蔬菜，在食用前應(yīng)作一定的減害處理，如日曬、漂洗和浸泡等。這些方法是降低菜體內(nèi)殘留硝酸鹽的有效方法。
科學(xué)食用 所購蔬菜不宜長時(shí)間存放，多吃熟菜，含硝酸鹽量高的蔬菜應(yīng)少作涼拌或半生不熟地吃。蔬菜制成熟菜后應(yīng)盡快吃完，不宜隔夜存放。進(jìn)食時(shí)要充分咀嚼，因?yàn)橥僖阂材苁箒喯醢穯适?duì)人體細(xì)胞的突變作用。
霉豆腐雖然是一種發(fā)酵的豆腐，但是并不是說明這一食物是一種壞了的食物的。有不少人都是愛吃霉豆腐這種食物的，但是他們擔(dān)心吃這種食物對(duì)于人體不好。我們知道普通人是可以吃霉豆腐這一食物，但是不知道孕婦能不能吃霉豆腐。因此我們就要認(rèn)識(shí)一下這方面的知識(shí)。
1、孕婦慎吃豆腐乳的原因：豆腐乳是營養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。
2、腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)民間美食,因其口感好、營養(yǎng)高,深受中國老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛,是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜幔沟么蠖怪性疚章屎艿偷蔫F、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的孕婦經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。但是它容易細(xì)菌超標(biāo)的,因?yàn)樗鼈兊闹饕煞侄际枪劝菜徕c,對(duì)胎寶寶不好，因此孕婦要慎吃。
3、孕婦正確吃豆腐乳的方法：選擇比較出名的大品牌的豆腐乳，盡量不要買散裝的。吃的時(shí)候把豆腐乳盡量弄得清淡些。不要選擇辛辣味道的豆腐乳。
通過以上的這些知識(shí)的了解以后，孕婦是可以吃一點(diǎn)的霉豆腐，但是盡量不要吃。要是實(shí)在由于孕婦特別愛吃霉豆腐的話，我們就給她們吃一點(diǎn)點(diǎn)吧。主要是讓她們解決一下嘴饞的。同時(shí)，我們也要讓孕婦們定期去醫(yī)院做好產(chǎn)檢，以便更好的保護(hù)胎兒的健康。
豆腐是生活中非常受歡迎的美食，而且通過豆腐衍生出來的美食還有很多，每一種都能夠給人體驗(yàn)一種獨(dú)特的滋味，例如，霉豆腐就是一種最常見的做法，也是風(fēng)味完全不同的一種豆腐衍生品，霉豆腐一般是在家里自己制作，下面就來看看怎樣做霉豆腐呢？有興趣的人士可以了解一下吧。
霉豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色霉豆腐在生產(chǎn)時(shí)不加紅曲，使其保持本色；霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。霉豆腐在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個(gè)月至半年后，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
做法
1.做霉豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好后，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐；
2、先把豆腐放一段時(shí)間大概一個(gè)星期左右，使其發(fā)酵好；
3、所有調(diào)料準(zhǔn)備好，將發(fā)酵好的豆腐放入一盆內(nèi)；
4、將所有調(diào)料放入碗內(nèi)攪拌均勻；
5、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內(nèi)，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡；
6、將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3種的調(diào)料；
7、放入瓦壇子中即可。
其他做法
1、買回來的豆腐用清水浸泡二十分鐘左右撈起瀝干水分。
2、把豆腐切成大小合適的塊，擺放在蒸屜里，再蓋上紗布，放溫暖的地方讓它發(fā)霉。
3、約一星期，豆腐表面變成黃色，而且有一層粘液這樣就好了，假如是黑色的就是不行了。
4、自曬的干辣椒用料理機(jī)打成末（不能吃太辣的可以像我這樣自己買不辣的紅椒曬干，再加進(jìn)一兩個(gè)辣的一起打成末）。
5、把辣椒末和鹽混合，用一干凈的容器裝適量高度白酒。
6、將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡，再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調(diào)料。
7、放入瓦壇子中即可，繼續(xù)發(fā)酵一星期左右便可以開動(dòng)了。
8、吃的時(shí)候再淋上適量香油。
霉豆腐這種東西是經(jīng)過發(fā)酵發(fā)霉的方法形成的食物，里面存在很多的亞硝鹽，不適合孕婦食用，會(huì)影響到胎兒的正常發(fā)育，而且霉豆腐還存在防腐劑，會(huì)傷害到胎兒的智力以及孕婦的身體，所以孕婦最好是吃清淡的食物，對(duì)于腌制的食物以及小吃攤的食物最好是不要食用，要養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。
雖然說豆腐乳當(dāng)中也含有一定的蛋白質(zhì)，以及鈣質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，懷孕初期的準(zhǔn)媽媽們，少量的吃一些豆腐乳，也能夠起到開胃健脾，促進(jìn)食欲等作用。豆腐乳當(dāng)中的蛋白質(zhì)能夠更好的被孕婦吸收和利用，所以吃豆腐乳比吃普通的豆腐能夠有效的補(bǔ)充蛋白質(zhì)，但是豆腐乳畢竟是一種腌制的食品，所以我們?cè)诔远垢榈臅r(shí)候，一定要注意一系列的問題，才能夠吃得更健康。
現(xiàn)在很多豆腐乳在制作包裝和運(yùn)輸?shù)倪^程當(dāng)中，會(huì)加入一定的防腐劑，所以孕媽媽們要少吃豆腐，避免吃了過多的防腐劑，繼而給自己的身體和胎兒帶來損害。豆腐乳當(dāng)中的鹽分也是偏高的，對(duì)于本身血壓就是偏高的人群來說，要少吃腐乳，而且孕期吃得過咸，很有可能導(dǎo)致妊娠高血壓的產(chǎn)生，給孕婦的健康以及胎兒帶來不可估量的損害。此外，豆腐乳當(dāng)中也含有很高的嘌呤，如果孕婦患有心臟病或者痛風(fēng)，以及腎臟疾病，更要少吃豆腐乳。
總之，雖然豆腐乳當(dāng)中含有一定的營養(yǎng)成分，少量的吃一些豆腐乳，能夠幫助孕婦調(diào)節(jié)胃口，還能夠獲取蛋白質(zhì)以及其他的營養(yǎng)成分，但是豆腐乳畢竟屬于一種加工食品和腌制食品，當(dāng)中有可能還有過高的防腐劑以及鹽分，嘌呤，容易給胎兒和孕婦的健康帶來危害，所以孕婦們要少吃豆腐乳。
美味的豆腐在人們生活中非常受歡迎，因?yàn)槎垢奈兜缹儆谇宓盗?，但是，可塑性非常?qiáng)，即可做成川菜當(dāng)中麻辣為主的麻婆豆腐，也可以做成淮揚(yáng)菜清淡風(fēng)格為主的白菜豆腐湯等等，而湖南對(duì)豆腐的烹飪做法達(dá)到可極致，其中，霉豆腐就是典型的代表，下面就來看看湖南霉豆腐怎么制作呢？
霉豆腐是中國人民喜愛的傳統(tǒng)食品，含有多種人體所需要的氨基酸、礦物質(zhì)和B族維生素，營養(yǎng)價(jià)值很高，具有開胃、去火、調(diào)味的功能是中國南方常見的一種傳統(tǒng)特色豆制品。
霉豆腐通常可分為白、紅、青三種：白色霉豆腐在生產(chǎn)時(shí)不加紅曲，使其保持本色；霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又稱青方，它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水，呈豆青色。霉豆腐在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸，3個(gè)月至半年后，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了，滋味鮮美適口。
主料：豆腐500g。
輔料：鹽80g、干辣椒20g、高度白酒40ml。
步驟：
1.買回來的豆腐用清水浸泡二十分鐘左右撈起瀝干水分。
2.把豆腐切成大小合適的塊，擺放在蒸屜里，再蓋上紗布，放溫暖的地方讓它發(fā)霉。
3.約一星期，豆腐表面變成黃色，而且有一層粘液這樣就好了，假如是黑色的就是不行了。
4.自曬的干辣椒用料理機(jī)打成末（不能吃太辣的可以像我這樣自己買不辣的紅椒曬干，再加進(jìn)一兩個(gè)辣的一起打成末）。
5.把辣椒末和鹽混合，用一干凈的容器裝適量高度白酒。
6.將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個(gè)澡，再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調(diào)料。
7.放入瓦壇子中即可，繼續(xù)發(fā)酵一星期左右便可以開動(dòng)了。
8.吃的時(shí)候再淋上適量香油。
霉豆腐是比較傳統(tǒng)的一種豆制品，它和其他的豆制品一樣，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白，含有多種維生素和礦物質(zhì)，平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍?，?duì)身體的健康是比較有好處的，它是一種通過發(fā)酵而形成的一種食物，在促進(jìn)腸胃消化方面也有很好的效果，在吃霉豆腐的時(shí)候要了解些注意事項(xiàng)，不要多吃。
霉豆腐吃了有什么好處
從傳統(tǒng)的食品看，與其他豆制品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發(fā)酵制品，是通過接種霉菌后，經(jīng)過發(fā)酵而成的傳統(tǒng)食品。這類食品經(jīng)過微生物作用后，產(chǎn)生各種特殊的香味的有機(jī)酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同時(shí)還增加了維生素B12的含量。維生素B12有促進(jìn)人體造血的作用，這在一般食品中含量卻極少。不可否認(rèn)其臭味會(huì)有蛋白質(zhì)的腐敗物－胺類，它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺（強(qiáng)致癌物）；最好多吃新鮮的蔬菜和水果，因?yàn)樾迈r的蔬菜和水果富含維生素，特別是富含維生素C，可阻斷亞硝胺的生成。
適用人群
1．豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物；豆腐也對(duì)更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用2．豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
食用事項(xiàng)
一、不宜多吃。臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物，如果吃的太多會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康。二、不適宜人群。由于腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。盡量不要在夜宵里食用霉豆腐這類咸菜，易加重人體水腫，不利于人體新陳代謝。了解霉豆腐的屬性之后，我們完全可以做到健康地食用霉豆腐。如把霉豆腐放在早餐吃，當(dāng)作早餐的下粥小菜，這樣，即使霉豆腐含鹽量高，經(jīng)過粥的稀釋，和人一天的勞作，鈉在人體內(nèi)的積淀也會(huì)隨之減弱。在食霉豆腐同時(shí)多進(jìn)食蔬菜水果，補(bǔ)充VC。
霉豆腐的營養(yǎng)價(jià)值可能很多人都是不了解的，主要是因?yàn)槲覀冊(cè)谏钪袥]有去閱讀一些相關(guān)的書籍。霉豆腐的營養(yǎng)價(jià)值，主要是因?yàn)槊苟垢@種東西是經(jīng)常發(fā)酵制作出來的，它含有我們?nèi)梭w所需的微量元素，但是霉豆腐不能食用太多，因?yàn)樗邢跛徜@，大家適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┦强梢愿纳莆缚诘摹?/p>
臭豆腐屬豆制品，富有營養(yǎng)。以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，制作工藝較為復(fù)雜。黃豆經(jīng)過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點(diǎn)漿、成型、劃塊、發(fā)酵等十道工序。呈貢臭豆腐質(zhì)地軟滑，散發(fā)異香。 先人贊譽(yù)云："味之有余美，玉食勿與傳"。
它不僅有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且有較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強(qiáng)體質(zhì)，健美肌膚。 臭豆腐的營養(yǎng)價(jià)值很高，其中的 B2 和 B12 的含量在食品里是數(shù)一數(shù)二的，可以有效地防止老年癡呆癥。 但臭豆腐吃多也是有害的。
因?yàn)?，臭豆腐的發(fā)酵工序是在自然條件下進(jìn)行的，易被微生物污染。 據(jù)測(cè)定，臭豆腐中含有大量揮發(fā)性基氨，平均每公斤含有4.9克。同時(shí)，還含有硫化氫，平均每公斤含有16.5毫克。此二成分，均為蛋白質(zhì)分解的腐敗物質(zhì)，對(duì)人體有害。 除此類物質(zhì)外，臭豆腐常受細(xì)菌污染，其中包括致病菌。因此，臭豆腐不宜多吃
從上文我們也可以看出霉豆腐的營養(yǎng)價(jià)值是比較高的，而且它的功效也是非常多的，它可以驅(qū)除人體中的寒氣，健脾益胃等，所以很適合老年人食用。而且霉豆腐這種食物還可以用來制作多種我們喜歡食用的食物，希望你們可以了解一下相關(guān)的做法。
有些人有只吃菜心、扔掉菜葉的習(xí)慣。其實(shí)，很多蔬菜（蔬菜食品）的外皮和葉子中的營養(yǎng)素含量明顯高于菜心。下面僅舉幾例加以說明。 營養(yǎng)醫(yī)師這樣告訴你 芹菜葉比莖更營養(yǎng) 芹菜葉莖含有揮發(fā)性的甘露醇，別具芳香，能增強(qiáng)食欲，還具有保?。ū＝∈称罚┳饔?。
值得一提的是，不少家庭吃芹菜時(shí)只吃莖不吃葉，這就極不科學(xué)了。因?yàn)榍鄄巳~中營養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過13項(xiàng)營養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中的營養(yǎng)成分有10項(xiàng)指標(biāo)超過了它的莖。其中，葉中胡蘿卜素含量是莖的88倍;維生素C的含量是莖的13倍;維生素（維生素食品）B1是莖的17倍;蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）是莖的11倍;鈣（鈣食品）超過莖2倍。
此外，經(jīng)有關(guān)研究實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，芹菜葉對(duì)癌癥（癌癥食品）還具有一定的抑制作用，抑制率可以達(dá)到73%。把它榨汁后做成飲料，據(jù)說有很好的興奮作用。所以，用芹菜葉做菜的營養(yǎng)勝過芹菜莖，那種只吃芹菜莖不吃芹菜葉的習(xí)慣應(yīng)該改掉。 萵筍葉比莖更營養(yǎng) 萵筍又叫萵苣、萵菜、苣筍、香烏筍、千金菜，是夏秋高溫季節(jié)主要蔬菜。其口感爽脆，淡綠清香，老少皆宜。
中醫(yī)認(rèn)為，萵苣味苦、性寒，有益五臟、通經(jīng)脈、堅(jiān)筋骨、白牙齒、開胸膈、利小便等功效，可治療高血壓（血壓食品）、慢性腎炎、產(chǎn)后（產(chǎn)后食品）乳汁不通等癥。通常人們食用萵筍的莖，其實(shí)，葉同樣可食，且營養(yǎng)價(jià)值要高于莖。
據(jù)分析，每100克萵筍葉含蛋白質(zhì)2克，比萵筍莖高2倍多;糖類3.3克，比莖高1倍;鈣38毫克，比莖高4倍;磷37毫克，比莖高19%;胡蘿卜素2.1毫克，比莖高14倍。 辣椒葉治病又美味 辣椒葉含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜素，多種維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)，其味甘甜鮮嫩，口感很好。
常食辣椒葉能起到驅(qū)寒暖胃、補(bǔ)肝明目、減肥（減肥食品）美容（美容食品）的作用。另外，適量吃辣椒葉還能促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，適用于胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。
營養(yǎng)提示
1、烙芹菜葉，加入蛋液、精鹽，調(diào)勻后再加面粉、濕淀粉各半，加水適量，攪拌均勻。起中火，平底鍋內(nèi)加食油（油食品），燒至6成熱，把調(diào)好的芹菜葉糊倒入鍋內(nèi)，攤平，兩面煎至深黃即可。
2、芹菜白云羹100克洗凈，入沸水中焯后撈出切碎;內(nèi)脂豆腐1盒切成小丁焯水后和芹菜一起放入燒沸的清湯中，用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味后勾薄芡，淋少許麻油即成。吃起來滑嫩、清香、爽口。
3、涼拌萵筍葉、黃葉后，在沸水中略燙（去澀味），取出待涼，稍捏去水，切段，加白糖、醋、精鹽、香油、味精拌成。也可加麻醬、辣醬等拌成。
人這一輩子很長，面臨的疾病也很多。人生了病，大多時(shí)候都是需要藥物治療的。藥物治療固然有效，但其實(shí)很多病都是可以靠食材來輔助醫(yī)治的，而治病的食材還得經(jīng)過你精心的烹飪才行。那么，下面我就來為大家介紹四川霉豆腐這道菜的做法。
2.2買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個(gè)鋪有干凈玉米葉或稻草的紙箱里（使用蒸鍋、竹篩也可）。注意：1）豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。2）豆腐加蓋玉米葉。側(cè)面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發(fā)。加蓋置于陰涼地方長毛霉。
3.1將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)浸潮（我這次使用的是52度的紅星二鍋頭，沒買到四川的高度白酒。最好將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上）
4.2鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當(dāng)比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干凈無油的鐵鍋炒酥，用料理機(jī)粉碎；胡椒粉可以從超市買）；
5.再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調(diào)味料。
6.整齊地碼入壇內(nèi)。封好壇口，隔日即可食用。時(shí)間越久，香味越濃郁。保存一年沒有問題。
7.裝好壇的豆腐乳。
離開了媽媽的襁褓，要你獨(dú)自做飯做菜，似乎不怎么現(xiàn)實(shí)。但是現(xiàn)如今知道了四川霉豆腐的做法，你真的可以動(dòng)手做一下，這不僅美味，而且還很健康。
其實(shí)在平時(shí)的生活中的時(shí)候?qū)τ诙垢蠹叶际潜容^熟悉的，但是豆腐也是有很多種做法，每種做法的不同味道也是不一樣的，尤其是霉豆腐是最著名的，那么下面我們就一起來了解一下霉豆腐的做法大全。
制作工藝：
一、發(fā)紅豆腐。將豆腐切成正方形(大小約4立方分米)，裝進(jìn)紙箱或籮筐中，用谷草一層層墊上，豆腐放于谷草上，這一過程叫發(fā)紅豆腐。溫度保持在十度左右。這一過程被紅曲的色素染紅，它是利用叫做紅曲霉的微生物所產(chǎn)生出來的色素進(jìn)行染色。人們通常把這種含有色素同微生物的材料，稱為"紅曲"，它是我國南方的特產(chǎn)，是一種顏色鮮紅、不易褪色而沒有毒性的食用色素。
豆腐表面長滿了雪白豎立的絨毛。豆腐長出紅衣又倒下的時(shí)候，紅豆腐就發(fā)好了，于是就成為紅乳腐的紅外衣了。這種絨毛是一種叫做乳腐毛霉的微生物，它是從稻草上"傳染"到豆腐上的，這種霉具有強(qiáng)大的蛋白酶，能使豆腐蛋白質(zhì)分解為氨基酸和容易消化的蛋白胨，使乳腐變軟變鮮。在各種微生物的作用下，生成了酒精，乳酸，以及芳香的酯類，這就構(gòu)成了腐乳特有的香味。
二、拌紅豆腐。佐料主要是白酒(有的人用甜酒水)、鹽、花椒、桔子皮粉、辣椒面、味精等(視不同口味喜好而定)。先把發(fā)好的紅豆腐拈進(jìn)白酒中泡一下，再放進(jìn)合成的鹽、花椒、桔子皮粉、辣椒面、味精等佐料滾一轉(zhuǎn) ，裝罐五到十天即可食用。(如果用海帶、白菜葉包上，味道更美)
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下霉豆腐的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，每個(gè)人的口味是不一樣的，可以根本自己獨(dú)有的口味進(jìn)行制作的。
葛根粉怎么吃？這應(yīng)該是沒吃過葛根粉，但是常聽別人說葛根粉怎么怎么好，所以自己也想試試葛根粉神奇功效的人很疑惑的問題吧。想知道葛根粉的功效與作用及禁忌以及吃葛根粉有副作用嗎？那就一起來看看吧。
葛根粉的副作用
葛根粉雖然功效很強(qiáng)大，也有很多人食用它，但是有利就有弊，葛根粉也是有一些食用禁忌的。
服用葛根粉期間忌食的刺激性食物，如酒、碳酸類飲料(可樂等)、濃茶濃咖啡，刺激性很大的辣椒、生姜、大蒜、韭菜等，還有含熱量很高的肉類，如羊肉，狗肉等。同時(shí)在吃葛根的時(shí)候不要吃熱量很高的食物和刺激性食物。
不宜食用人群
1、體寒濕重者
葛根粉是涼性食物，體寒、濕氣重的人吃了后會(huì)加劇體內(nèi)寒氣的聚積，容易引發(fā)身體不適。
食用和飲用一些熱屬性的食材和茶材可以祛除體內(nèi)寒氣，比如桂圓、山楂、核桃、花生、杏仁、紅茶、烏龍茶等。
2、低血壓患者
由于葛根粉中含有的葛根素成分會(huì)疏通血液管道、降低人體血壓，所以低血壓患者不適合吃葛根粉。
治療低血壓主要靠健康生活和食療食補(bǔ)，建議多吃食材和藥材共用的食物，如田七燉雞、人參燉瘦肉、當(dāng)歸煲羊肉等。
3、低血糖患者
這一點(diǎn)也是葛根素的原因，由于它在降低人體血壓的同時(shí)還能降低血糖，低血糖的患者也不宜食用葛根粉。
多吃糙米、蔬菜、魔芋、瘦肉和谷類食物可以很好的提升血糖濃度，最好是能戒煙禁酒，能很快恢復(fù)血糖水平。
葛根粉的作用
1、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌效果
用戶反映食用葛根粉后，先后出現(xiàn)了以下變化：(1)原先的黃褐斑減褪、消失。(2)排卵期出血癥消失，白帶變得清爽、透明(中年女性)。(3)青春痘明顯消退。葛根中所富含高活性的異黃酮能有效調(diào)節(jié)內(nèi)分泌。
2、修護(hù)肌膚的效果
98%以上用戶反映食用后，全身皮膚顯著變的細(xì)膩、潤滑、有光澤、皮膚彈性增加，斑疹瘡痘逐漸減少和消失、臉部皺紋明顯減少。
3、對(duì)降血糖、降血壓血脂有功效
據(jù)法定中藥藥材與臨床介紹葛根素與阿斯皮林合用(每天一次50mg)對(duì)腎上腺素高血糖有降血糖和較強(qiáng)的降血脂作用。
4、豐胸效果
根據(jù)用戶反饋，原先大小不一的乳房下垂者得到明顯改善，先天性平胸者乳房明顯增大。乳房結(jié)實(shí)上提、富有彈性。尤其產(chǎn)后乳房松弛有明顯結(jié)實(shí)上提功效。
葛根粉的營養(yǎng)價(jià)值
據(jù)本草綱目記載，葛根氣味甘、辛、平、無毒。主治消渴、身大熱、嘔吐、諸痹、起陰氣、解諸毒。療傷寒中風(fēng)頭痛、解肌發(fā)表出汗、開且腠理、療金瘡、止肋風(fēng)痛。治天行上氣嘔逆，開胃下食，解酒毒。
治胸膈煩熱發(fā)狂、止血痢、通小腸、排膿破血。傅蛇蟲嚙，毒箭傷。殺野葛，巴豆、百藥毒。生者墮胎，蒸食消酒毒。可斷谷不饑。作粉尤妙。
作粉止渴，利大小便，解酒、去煩熱、壓舟石。傅小兒熱瘡。搗汁飲，治小兒熱痞。猁狗傷，搗汁飲，并末傅之，散郁火。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明葛根中含有大量的葛根素和黃酮類物質(zhì)，能增加冠狀動(dòng)脈血流量、降低血管阻力、調(diào)節(jié)血液循環(huán)、降低心肌耗氧等。
是一種較為常見的心肌保護(hù)物質(zhì);能解痙止痛，防治高血壓、頭暈頭痛、冠心病、心絞痛、神經(jīng)性頭痛等。
能清熱應(yīng)該涼血、抗菌消炎、抗過敏、抗病毒、抗糖尿病并發(fā)癥等藥理作用。
具有抗自由基、抗氧化、抗癌和增強(qiáng)肌體的免疫力等功效，且無毒無害，對(duì)人類的腫瘤、衰老、心血管疾病的治療和預(yù)防具有重要意義。
葛根內(nèi)含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養(yǎng)成分，還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質(zhì)，是老少皆宜的名貴滋補(bǔ)品，有“千年人參”之美譽(yù)。
葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經(jīng)。有發(fā)表解肌，升陽透疹，解熱生津之功效。用于治療熱病口渴、主治外感發(fā)熱，頭項(xiàng)痛強(qiáng)，麻疹透發(fā)不暢，溫病口渴，消渴，酒毒，胸痹心痛等病癥。
常食葛粉能調(diào)節(jié)人體機(jī)能，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體抗病能力，抗衰延年，永葆青春活力。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，葛根黃酮具有防癌抗癌和雌激素樣作用，可促進(jìn)女性養(yǎng)顏，尤其對(duì)中年婦女和絕經(jīng)期婦女養(yǎng)顏保健作用明顯。
葛根粉的作用
1、美容
臉上痘痘增生，每日取葛粉二湯勺，置于器皿中，先用微量水調(diào)勻至無顆粒體狀，取少量敷臉上患處，剩余的用沸開水?dāng)嚢璩赏该骱隣罘?，約10-15天即可消除，令膚色變得純凈透明、白皙無瑕。
2、醒酒
飲酒前依食用方法服用葛粉少量，可在胃部形成一層保護(hù)膜，可避免空腹飲酒或暴飲酒對(duì)人體傷害，并可排毒。
3、降三高
高血壓、高血糖、高血脂俗稱“三高”。國家中醫(yī)藥管理局《中華本草》權(quán)威報(bào)告，野生葛粉在降“三高”方面作用甚為明顯。因此，對(duì)于那些不痛飲過不了場(chǎng)面，痛飲之后“三高”更高的“三高”人士來說，由百分之百野生葛粉制成的“酒神搭檔”，無疑是一大福音。
4、菜肴佐料
用葛粉替代芡粉或生粉勾芡，使菜汁濃稠味美，且營養(yǎng)豐富，健康美容。
葛根粉怎么吃
實(shí)際上葛根的豐胸功能確實(shí)是因?yàn)槠浜兄参锎萍に?，也就是在人體內(nèi)可以替代雌激素的一種物質(zhì)。所以在服用葛根的時(shí)候，女性需要考慮到植物雌激素對(duì)您的影響。
雌激素是保持女性特征一種必須激素，在女性第二性征發(fā)育(乳房和臀部發(fā)育)時(shí)，雌性激素的水平達(dá)到最高，一般在20-22之間達(dá)到最高水平，在這之后體內(nèi)雌激素的水平不斷下降，而到女性更年期時(shí)雌性激素的水平更是只有不到高峰期時(shí)的50%。
雌激素是通過激素的受體起作用的，長期過高的雌激素水平將會(huì)導(dǎo)致受體的靈敏度下降。所以一般在女性的雌激素分泌高峰時(shí)期不建議攝入外援的雌激素，因?yàn)檫@樣會(huì)提升體內(nèi)的雌激素水平，降低雌激素受體的靈敏度。
而如果是在雌激素水平下降時(shí)期攝入外源的雌激素，這時(shí)如果剛好補(bǔ)充體內(nèi)的雌激素下降的量的話，體內(nèi)雌激素受體就會(huì)仍然維持原來的活性，令女性保持青春發(fā)育，駐存容顏。
總結(jié)：以上就是為您介紹的葛根粉的功效與作用及禁忌，你們都明白了吧。這對(duì)于喜歡食用葛根粉的人來說，真的是極好的。看了上面說的葛根粉怎么吃以及吃葛根粉有副作用，對(duì)于葛根粉，我們還是要小心謹(jǐn)慎些。
霉豆腐也就是臭豆腐，是一種讓豆腐生霉之后在進(jìn)行一定的處理，然后制作而成的食物，是一種比較常見的小菜。當(dāng)然，在制作霉豆腐的時(shí)候，有的制作者會(huì)發(fā)現(xiàn)豆腐長出的霉是黑色的。這種是黑曲霉，是一種對(duì)于人體健康危害極大的物質(zhì)，所以如果發(fā)現(xiàn)霉豆腐長黑莓的話，是一定不能吃的。
一、霉豆腐長黑毛能吃嗎
霉豆腐發(fā)酵中長黑毛，黑色的應(yīng)該是黑曲霉，主要是能引致水分較高的糧食、食物、谷物和果蔬的霉腐變質(zhì)最好不要吃，條件沒控制好可能會(huì)有毒。因此，長黑毛的霉豆腐不建議大家吃，如果比較輕微，可以把黑毛挑出，適量食用。
二、黑曲霉的危害
1、由于生長快速，極易通過空氣擴(kuò)散污染環(huán)境，對(duì)產(chǎn)品的生產(chǎn)檢驗(yàn)人員與環(huán)境構(gòu)成威協(xié)。
2、能分泌有機(jī)酸和毒素。國內(nèi)關(guān)于黑曲霉對(duì)人體致病性方面的研究較少，目前所見到的公開報(bào)道是福建省衛(wèi)生防疫站與廈門市同安區(qū)肝癌研究所關(guān)于同安地區(qū)肝癌的高發(fā)病率與黑曲霉等曲霉菌的產(chǎn)毒較大有關(guān)。是四類病原微生物，即在通常情況下不會(huì)引起人類或者動(dòng)物疾病的微生物。
三、霉豆腐的做法
原料：石膏豆腐一塊（2斤），辣椒粉和椒鹽（2：1），鹽（酌情放），濃香型高度白酒1勺，茶油或麻油100毫升
工具：菜簍子，棉布毛巾
做法：
1、準(zhǔn)備好所有原料（最好用石膏豆腐，比較硬，霉起來有型），把豆腐放在屋里通風(fēng)處歷經(jīng)一天一夜風(fēng)干水分。（一定要風(fēng)干水分，否則霉出的豆腐不僅會(huì)軟塌塌的，而且易長綠毛與黑斑，霉壞掉。）
2、把豆腐切成均3厘米方的塊，一塊塊擺放在洗凈瀝干水的菜簍子里，塊塊之間隔些空隙。
3、找個(gè)比菜簍子大一點(diǎn)的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便于盛豆腐霉制過程中出的水。
4、找一棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風(fēng)（見風(fēng)后的霉豆腐會(huì)發(fā)黑，不漂亮），又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個(gè)角落，靜等其長霉。
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