雙皮奶為什么不凝固
為什么夏季養(yǎng)生。
“不怕工資低，就怕命歸西。不怕掙錢少，就怕死得早?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識(shí)。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“雙皮奶為什么不凝固”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
雙皮奶是比較出名的一種粵式甜品，主要由水和牛奶制成，原料雖簡(jiǎn)單，不過質(zhì)感細(xì)膩嫩滑，口味甜香清淡的口感，會(huì)給人留下深刻印象。因此，很多人會(huì)嘗試在家自己動(dòng)手制作，不過經(jīng)常會(huì)碰到雙皮奶不凝固的失敗后果。那么，雙皮奶為什么不凝固？下面咱們就來看看雙皮奶不凝固的原因。
般來說，雙皮奶不凝固可能是以下的原因造成的哦。
第一 蛋清少，一般是1斤牛奶，2個(gè)雞蛋清（全蛋約100克）。
第二 蛋清沒有攪打散（打出白色泡沫）。
第三 奶要放涼了才能放打好的蛋清。
第四 蒸的時(shí)間要從冒氣開始算．根據(jù)碗的大小10－15分鐘。
拓展，雙皮奶簡(jiǎn)介：雙皮奶是一種著名的粵式甜品，經(jīng)典的漢族小吃，屬于粵菜系。產(chǎn)于中國(guó)廣東順德，甘香嫩滑，別具一格。相傳雙皮奶是1850年由一位董婆婆在順德大良發(fā)明。雙皮奶在廣東很著名。在澳門，以義順的雙皮奶最為馳名。
雙皮奶不凝固怎么補(bǔ)救？雙皮奶不凝固補(bǔ)救方法
先準(zhǔn)備一下材料：蛋、砂糖、牛奶（有鮮奶的話更好,真正的雙皮奶是用水牛奶的,如果有就用水牛奶.）
第一步：打蛋,只要蛋清.
第二步：加入糖和牛奶,牛奶與蛋清的比例是1：2,糖的比例個(gè)人喜歡吧.然后攪拌均勻,倒進(jìn)容器.
第三步：開蒸,用文火蒸四五分鐘左右
雙皮奶一般的做法：
1.牛奶開中小火煮到快燒開前離火。
2.把牛奶倒入碗中冷卻，直至結(jié)成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。
3.倒出來的牛奶加糖攪拌均勻。
4.蛋清打散，用過濾器把蛋液過濾與牛奶混勻。
5.再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，讓奶皮浮起，用保鮮膜包好，蒸15-20分鐘，至凝結(jié)即可。
總的來說雙皮奶是凝固的，不凝固的話可能是煮好之后沒冷卻，或者冷卻這個(gè)步驟沒做到位
ys630.COm精選閱讀
雞蛋羹，是雞蛋做法之一，味道鮮美，口感滑嫩，易于消化，老少皆宜，受到很多人的喜愛，所以很多人自己在家自制雞蛋羹。但是在制作的過程中，卻存在很多問題，如：雞蛋羹蒸的太老，口感不鮮嫩；蒸的雞蛋羹不凝固等。本文就講解下為什么自制的蒸蛋不凝固這個(gè)問題。
蒸雞蛋羹不凝固的原因
1、加水過多
2、火候不夠
3、方法不對(duì)。
教你正確蒸雞蛋羹的方法
做法一
材料
雞蛋2個(gè)、涼開水約5湯匙(75ml)、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)
做法
1)雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。
2)加入涼開水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?/p>
3)用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。
4)蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。
做法二
材料
雞蛋200克，調(diào)料：鹽2克，白砂糖2克
做法
1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出;
2.將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制;
做法三
材料
雞蛋2個(gè)，水
做法
1、準(zhǔn)備雞蛋兩個(gè)、水(大概雞蛋的兩倍少一點(diǎn)左右)
2、雞蛋打散，建議不放鹽。
3、水不能是自來水，最好是涼開水或者30°左右的溫開水，倒入雞蛋液中。
4、輕輕順著一個(gè)方向攪拌，不要弄出很多泡沫。
5、用篩子過濾蛋液，濾除蛋筋。
6、水開后在上鍋蒸，先大火1-2分鐘。
7、然后轉(zhuǎn)小火，蓋子不能蓋嚴(yán)，要留小縫隙。
8、10-15多分鐘就好了。如果不確定好沒好，輕輕碰一下碗，如果還有水波紋就是沒熟，如果出現(xiàn)蜂窩就是煮過了。
做法四
材料
雞蛋，鹽，水，油，蔥花
做法
1、新鮮雞蛋一個(gè)?？娜胪胫?，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進(jìn)去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
5、大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!
蒸雞蛋羹不凝固的原因 教你正確蒸蛋羹的方法
3.待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。
從剛開始聽見姜撞奶的時(shí)候，我就對(duì)這東西充滿了好奇。總覺得自己一定要試著只做一次姜撞奶，才能滿足自己的好奇心。但是到現(xiàn)在我都處在對(duì)姜撞奶的了解階段，還沒有嘗試。大家是不是也非常好奇這到底是怎樣的美味？那趕快來圍觀學(xué)習(xí)吧。
制法：
先將80克姜汁分四份分置入四個(gè)碗中；將冰糖加清水煮溶后，再加入1公斤多運(yùn)牌純?nèi)蹋笾练袧L，讓奶微滾透三分鐘；將滾透之全脂奶馬上撞入置有姜汁的碗中，一分鐘后即凝結(jié)成嫩滑非常之姜汁撞奶。
注意：姜汁必需用老姜磨成，嫩姜磨成的姜汁，不能令奶汁凝結(jié)。而且撞的高度應(yīng)為20CM.
撞奶死也不凝固 ?
制作“姜撞奶”的原理： ?
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍（40度－100度）內(nèi)發(fā)生化學(xué)作用，使牛奶凝固制作而成。傳統(tǒng)的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。 ?
材料——在市場(chǎng)買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨姜汁（沒有機(jī)器，可現(xiàn)磨再隔汁的）、糖。 ?
做法——煮牛奶+糖，煮開后（一定要把水牛奶煮開）關(guān)火，放涼30秒后倒入已有姜汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。 ?
提示—— ?
要用新鮮牛奶 ?
要用新鮮即榨的姜汁 ?
如有溫度計(jì)就是在牛奶煮好后于70—80度的時(shí)候倒入姜汁中。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：姜：姜是一種極為重要的調(diào)味品，同時(shí)也可作為蔬菜單獨(dú)食用，而且還是一味重要的中藥材。生姜是傳統(tǒng)的治療惡心、嘔吐的中藥，有“嘔家圣藥”之譽(yù)。生姜還具有解毒殺菌的作用。按中醫(yī)論說，牛奶性甘味寒，功能補(bǔ)虛羸，而姜?jiǎng)t性辛微溫，功能散寒暖胃，去痰下氣。因此，由這兩種成分制成的姜汁撞奶在寒冷天氣食之，能通身暖和，強(qiáng)身健體。
網(wǎng)上有帖子上說姜撞奶不凝固是什么原因，其實(shí)我根本就不知道為什么姜撞奶不會(huì)凝固。因?yàn)槲乙恢庇X得沒有實(shí)踐基礎(chǔ)的言語(yǔ)根本就是編瞎話，所以我不會(huì)輕易說那些沒有經(jīng)過驗(yàn)證的話。話說出去是收不回來的，很可能會(huì)給別人帶來傷害也說不定。
很多人在蒸雞蛋羹的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，那就是自己的雞蛋羹怎么都不凝固，其實(shí)蒸雞蛋不凝固是有原因的，比如水加得過多，或者是火候不夠，方法不對(duì)的話，都可能會(huì)影響到雞蛋羹的凝固，所以了解原因，我們就應(yīng)該注意，正確的制作雞蛋羹的方法。
做法一
雞蛋2個(gè)、涼開水約5湯匙(75ml)、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)
1)雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。
2)加入涼開水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?/p>
3)用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。
4)蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。
做法二
雞蛋200克，調(diào)料：鹽2克，白砂糖2克
1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出;
2.將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制;
蒸雞蛋羹不凝固的原因 教你正確蒸蛋羹的方法
3.待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。
做法三
雞蛋2個(gè)，水
1、準(zhǔn)備雞蛋兩個(gè)、水(大概雞蛋的兩倍少一點(diǎn)左右)
2、雞蛋打散，建議不放鹽。
3、水不能是自來水，最好是涼開水或者30°左右的溫開水，倒入雞蛋液中。
4、輕輕順著一個(gè)方向攪拌，不要弄出很多泡沫。
5、用篩子過濾蛋液，濾除蛋筋。
6、水開后在上鍋蒸，先大火1-2分鐘。
7、然后轉(zhuǎn)小火，蓋子不能蓋嚴(yán)，要留小縫隙。
8、10-15多分鐘就好了。如果不確定好沒好，輕輕碰一下碗，如果還有水波紋就是沒熟，如果出現(xiàn)蜂窩就是煮過了。
在制作豬油之后發(fā)現(xiàn)豬油不會(huì)有凝固的情況，擔(dān)心自己制作的豬油出現(xiàn)問題。其實(shí)豬油不凝固也是比較正常的，因?yàn)檫@個(gè)凝固的情況是很多因素會(huì)影響的。
豬油為什么不凝固
一般豬油不凝固的原因，主要與豬肉的不飽和脂肪酸含量高低有關(guān)。如果豬肉不飽和脂肪酸含量偏高，那么這種豬肉熬出來的油就不易凝固。除此之外，與人為操作不當(dāng)也有關(guān)系，比如在熬制過程中添加植物油，又或者熬制時(shí)間不夠久不能令水分充分蒸發(fā)等。還有一種可能就是豬肉本身，冷凍肉和新鮮肉，肥肉和豬板油的材質(zhì)不同也可能影響豬油的凝固狀態(tài)。一般情況下，新鮮肉和豬板油熬制的豬油凝固得更結(jié)實(shí)。不過，只要豬肉來自正規(guī)銷售渠道，那么熬制的豬油是可以正常食用的。
豬油怎么熬才香
1、買來豬板油不要用水沖洗，如果豬板油弄臟了，用刀把表面的臟污刮掉。將豬板油切成3-4厘米方的塊，放入鍋中，開中火煎;(三口之家，一次買豬板油800克就足夠了)
2、鍋中出油后，改小火慢熬制，中途用鏟不時(shí)鏟動(dòng)豬板油，使之受熱均勻。
3、用鏟把熬出了的油渣再壓壓加速其出油直至油被榨干，豬油煉老些，味道足也不亦變質(zhì)，但小心別把豬油熬出焦味，煉好的豬油撈出油渣并過濾，攤溫涼。
4、找一潔凈器皿，最好用避光的壇子或深色的玻璃瓶，把過濾去油渣的溫?zé)嶝i油倒入器皿中，撒些白糖(豬油里放點(diǎn)白糖，利于夏日豬油的保存并會(huì)使豬油看上去更白)。
如何辨別豬油好壞
1、真正的豬油其所呈現(xiàn)出的是香味，而假豬油往往呈現(xiàn)出的是有一些刺激的味道。并且食用假豬油會(huì)導(dǎo)致身體健康受到威脅。
2、真正的豬油往往都是白色或者是黃白色，如果有很多的雜質(zhì)則表示其可能并非是真正的豬油。真正的豬油制作是很講究衛(wèi)生與干凈的，而不會(huì)出現(xiàn)任何的雜質(zhì)。
3、真正的豬油其在被融化之后會(huì)形成濃郁的香味。而如果在融化之后發(fā)現(xiàn)味道刺激或者是冒黑煙的現(xiàn)象，那么則可以判斷其為假豬油。
布丁這種東西相信很多人在平時(shí)都是比較喜歡吃的吧，我們見到的布丁都是像果凍一樣凝固的，主要是因?yàn)椴级》壑泻忻髂z粉以及角豆膠，是可以促進(jìn)布丁自動(dòng)凝固，然而，在我們制作布丁的時(shí)候出現(xiàn)不凝固，有可能是因?yàn)闇囟冗€沒有降下來，并且濃度不夠，加入太多的水會(huì)導(dǎo)致布丁的凝固力不足。
布丁不會(huì)凝固需要加增稠劑;
布丁粉用卡拉膠和角豆膠L.B.G等天然海藻膠為凝固劑(即布丁安定劑)，采用硬脂酰乳酸鈉SSL和單干脂T-95為乳化劑，再配上雞蛋、砂糖、油脂及其他配料與水?dāng)噭蚨伞?/p>
按白糖添加量15%計(jì)算，每—個(gè)15克重的布丁在體內(nèi)產(chǎn)生的熱能為8.93千卡，而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此布丁在體內(nèi)產(chǎn)生熱能所占比例極低。
增稠劑
有明膠粉，魚膠粉，瓊脂(洋菜)，吉利丁片，還有慕司粉(模士粉)，果凍粉，布丁粉等都是起凝固作用的明膠粉，魚膠粉，吉利丁片是比較通用的。
其中以吉利丁片為最好，是動(dòng)物的軟骨的提取物制成的，保質(zhì)期一般有4年左右(一般的粉類原料只有12～18個(gè)月)，價(jià)格也是最高的。不過吉利丁片有一定的腥味，使用時(shí)常常要伴以朗姆酒等。
魚膠粉主要是魚骨提煉而成的，腥味是4樣當(dāng)中最重的，更需要伴朗姆酒使用。
明膠有分食用明膠和工業(yè)明膠，購(gòu)買時(shí)最好選擇專門做為食品添加劑的食用明膠粉。
瓊脂是海藻提煉的，做出的成品彈性稍差，比較適合做涼糕之類的。
只要一說起雞蛋的做法，大家隨口都能說起出十個(gè)八個(gè)的，因?yàn)殡u蛋的料理是出了名的容易做也容易學(xué)的，可是很多的人都被一道簡(jiǎn)單的蒸雞蛋的難住了，難在那里，就難在本來想蒸出一碗如豆鷹腦般爽滑的雞蛋羹，可是沒想到一勺下去，除了上面一層凝固了下面的都還是液體狀的，為什么不凝固呢?下面來說說蒸雞蛋不凝固原因。
蒸雞蛋羹不凝固的原因：
1、加水過多
2、火候不夠
3、方法不對(duì)。
教你正確蒸雞蛋羹的方法
做法一
材料：雞蛋2個(gè)、涼開水約5湯匙(75ml)、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)
做法：
1)雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。
2)加入涼開水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?/p>
3)用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。
4)蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。
做法二
材料：雞蛋200克，調(diào)料：鹽2克，白砂糖2克
做法
1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出;
2.將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制;
蒸雞蛋羹不凝固的原因 教你正確蒸蛋羹的方法
3.待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。
做法三
材料：雞蛋2個(gè)，水
做法
1、準(zhǔn)備雞蛋兩個(gè)、水(大概雞蛋的兩倍少一點(diǎn)左右)
2、雞蛋打散，建議不放鹽。
3、水不能是自來水，最好是涼開水或者30°左右的溫開水，倒入雞蛋液中。
4、輕輕順著一個(gè)方向攪拌，不要弄出很多泡沫。
5、用篩子過濾蛋液，濾除蛋筋。
6、水開后在上鍋蒸，先大火1-2分鐘。
7、然后轉(zhuǎn)小火，蓋子不能蓋嚴(yán)，要留小縫隙。
8、10-15多分鐘就好了。如果不確定好沒好，輕輕碰一下碗，如果還有水波紋就是沒熟，如果出現(xiàn)蜂窩就是煮過了。
做法四
材料：雞蛋，鹽，水，油，蔥花
做法
1、新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進(jìn)去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
5、大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!
荸薺又名馬蹄，又叫地栗，因?yàn)樗L(zhǎng)得像馬蹄子又像栗子。而我們最為熟知的就是“馬蹄”這個(gè)稱呼啦。許多人反應(yīng)自制的馬蹄糕都不凝固，這是為什么呢？可能原因就是馬蹄粉與水的比例調(diào)整不好，不容易凝固，或者并未完全冷卻就已經(jīng)切開。本文提供了馬蹄糕的具體做法，一起來看看吧。
粉水沒有調(diào)好，基本上是按照馬蹄粉：水=1：2。5的比例，水一定要是冷水啊。再有就可能是做糊糊的時(shí)候開水放的有些多，一定要調(diào)成糊糊狀的時(shí)候才能上火蒸的，另外，蒸熟之后是要整盤拿出，等到完全冷卻再切開，剛蒸好的馬蹄糕很粘的。
主料：馬蹄粉250克、荸薺300克、綠豆100克
輔料：生粉20克、片糖2條、
1、馬蹄糕的做法：
①首先，將綠豆洗好放少許水煮。
②然后，煮綠豆的同時(shí)就可以調(diào)馬碲粉水了。馬蹄粉中加入生粉增加口感，加入水和將馬碲切小丁，記得切馬蹄時(shí)千萬不要拍否則不脆。
③綠豆煮到差不多變軟就好，同時(shí)片糖化好加些水大概和所有漿的三分之一。煮開后放入馬蹄丁，再將粉漿慢慢沖入攪均至粘粘的半生熟漿，這樣里面的料才會(huì)分部均勻。
④然后找個(gè)適合的容錯(cuò)倒入生熟漿，底下是用的保鮮膜抹油也可以的，但保鮮膜好脫模一點(diǎn)。
⑤蒸到變透明，然后放涼開切即可。
2、過程做法
(1)先將生馬蹄洗凈削皮，切成小丁;
(2)再用適量的水加入馬蹄粉中，調(diào)開，要調(diào)成漿狀;用水將生粉調(diào)好;
(3)將準(zhǔn)備好的紅糖和切好的生馬蹄倒進(jìn)鍋中，加入適量的水，并將化好的生粉水也倒進(jìn)來，將其煮熟融合;
(4)將之前用馬蹄粉調(diào)制的馬蹄漿用碗裝好后，一邊攪拌一邊往鍋中倒，攪拌時(shí)間在兩分鐘左右，看到馬蹄漿在鍋中變成熟的漿后，再把剩下的馬蹄漿按照前面的方法繼續(xù)倒完;
(5)在蒸盤里涂上油，將上一步做好的熟馬蹄漿倒進(jìn)去，用大火蒸20分鐘左右即可;
3、注意事項(xiàng)
要想馬蹄糕蒸出來很有彈性，就要在鍋中將糖水煮熱之前加入生粉水?dāng)嚢?，目的是為了馬蹄漿能變得粘稠，蒸出的馬蹄糕也就很爽口。蒸熟的馬蹄糕要等冷卻之后再來切成塊或者片，因?yàn)闊岬目赡苓€沒有凝固。
馬蹄糕不凝固怎么補(bǔ)救
馬蹄糕不凝固一般是粉水沒有調(diào)好，基本上是按照馬蹄粉：水=1：2。5的比例，水一定要是冷水啊。再有就可能是做糊糊的時(shí)候開水放的有些多，一定要調(diào)成糊糊狀的時(shí)候才能上火蒸的，另外，蒸熟之后是要整盤拿出，等到完全冷卻再切開，剛蒸好的馬蹄糕很粘的。
馬蹄糕的做法
用750ml的水把250g的馬蹄粉開成漿。
750ml水加入紅糖和切好的馬蹄，在鍋里煮融。
緩緩加入一小碗第一步的馬蹄漿，并一邊加入一邊攪拌(約兩分鐘)，變成熟粉漿，然后熄火。
把剩下的生粉漿，倒入第三步當(dāng)中，并均勻攪拌，形成生熟漿。
蒸糕的盤子里面涂上油，然后倒進(jìn)生熟漿。
雞蛋羹的做法其實(shí)比較簡(jiǎn)單，但是對(duì)于平時(shí)不怎么做菜的人士來說，有可能在做雞蛋羹的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)雞蛋羹不凝固的情況，造成不凝固的原因比較多，首先火不夠旺，另外，蒸雞蛋羹的時(shí)候，鍋里面的水要多一點(diǎn)，水多蒸汽量才能大，這樣才有助于雞蛋液凝固，另外如果雞蛋羹里面加水過多，也會(huì)導(dǎo)致不凝固的情況。
蒸雞蛋羹不凝固的原因
1、加水過多
2、火候不夠
3、方法不對(duì)。
教你正確蒸雞蛋羹的方法
做法一
材料
雞蛋2個(gè)、涼開水約5湯匙(75ml)、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)
做法
1)雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。
2)加入涼開水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?/p>
3)用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。
4)蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。
做法二
材料
主料：雞蛋200克，調(diào)料：鹽2克，白砂糖2克
做法
1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出;
2.將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制;
蒸雞蛋羹不凝固的原因 教你正確蒸蛋羹的方法
3.待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。
做法三
材料
雞蛋2個(gè)，水
做法
1、準(zhǔn)備雞蛋兩個(gè)、水(大概雞蛋的兩倍少一點(diǎn)左右)
2、雞蛋打散，建議不放鹽。
3、水不能是自來水，最好是涼開水或者30°左右的溫開水，倒入雞蛋液中。
4、輕輕順著一個(gè)方向攪拌，不要弄出很多泡沫。
5、用篩子過濾蛋液，濾除蛋筋。
6、水開后在上鍋蒸，先大火1-2分鐘。
7、然后轉(zhuǎn)小火，蓋子不能蓋嚴(yán)，要留小縫隙。
8、10-15多分鐘就好了。如果不確定好沒好，輕輕碰一下碗，如果還有水波紋就是沒熟，如果出現(xiàn)蜂窩就是煮過了。
做法四
材料
主料：雞蛋，鹽，水，油，蔥花
做法
1、新鮮雞蛋一個(gè)。磕入碗中，用打蛋器調(diào)散，加入很少量鹽調(diào)勻，這時(shí)的蛋液會(huì)比之前稀、黃。
2、現(xiàn)在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進(jìn)去就成蛋花了。
3、水中加入少量蠔油調(diào)勻后摻入蛋液里面調(diào)勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以后，再把蛋液放上蒸隔，然后開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴(yán)實(shí)了。這樣蒸出來的蛋羹絕對(duì)不會(huì)有蜂窩眼，口感也不會(huì)老。
5、大概10-15分鐘，雞蛋羹就應(yīng)該差不多好了。撒上一些蔥花(根據(jù)個(gè)人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦!
雞蛋的吃法非常豐富，最簡(jiǎn)單的做法就是煮雞蛋來吃，另外，人們會(huì)把雞蛋搭配西紅柿、韭菜等多種蔬菜一起炒來吃，除此之外，蒸雞蛋吃也是非常流行的做法，比如父母?jìng)兘?jīng)常蒸雞蛋糕給孩子吃，但很多人沒有經(jīng)驗(yàn)，蒸出來的雞蛋經(jīng)常不凝固，這是什么原因造成的呢？
蒸雞蛋不凝固的原因：
1、加水過多
2、火候不夠
3、方法不對(duì)。
教正確蒸雞蛋羹的方法
做法一
材料
雞蛋2個(gè)、涼開水約5湯匙(75ml)、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)
做法
1)雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。
2)加入涼開水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?/p>
3)用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。
4)蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。
做法二
材料
雞蛋200克，調(diào)料：鹽2克，白砂糖2克
做法
1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出；
2.將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制；
蒸雞蛋羹不凝固的原因教正確蒸蛋羹的方法
3.待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。
做法三
材料
雞蛋2個(gè)，水
做法
1、準(zhǔn)備雞蛋兩個(gè)、水(大概雞蛋的兩倍少一點(diǎn)左右)
2、雞蛋打散，建議不放鹽。
3、水不能是自來水，最好是涼開水或者30°左右的溫開水，倒入雞蛋液中。
4、輕輕順著一個(gè)方向攪拌，不要弄出很多泡沫。
5、用篩子過濾蛋液，濾除蛋筋。
6、水開后在上鍋蒸，先大火1-2分鐘。
7、然后轉(zhuǎn)小火，蓋子不能蓋嚴(yán)，要留小縫隙。
8、10-15多分鐘就好了。如果不確定好沒好，輕輕碰一下碗，如果還有水波紋就是沒熟，如果出現(xiàn)蜂窩就是煮過了。
?姜汁撞奶首創(chuàng)于番禺縣沙灣鎮(zhèn)，沙灣是魚米之鄉(xiāng)，養(yǎng)水牛產(chǎn)奶是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民副業(yè)。這里產(chǎn)的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以制成多種奶制品小吃，其中姜汁撞奶最為有名，主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍（40度－100度）內(nèi)發(fā)生化學(xué)作用，使牛奶凝固制作而成?？墒怯械呐笥言谥谱鲿r(shí)，總是不能凝固，下面我們就來看看姜汁撞奶不凝固的原因。
?姜撞奶不凝固的原因是配料不對(duì)，加上操作失誤。
?1、姜汁一定要用新鮮的不能過夜，它是牛奶凝結(jié)的關(guān)鍵，放少了，牛奶凝結(jié)不了，放多了則太過辛辣。
?2、將牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中不要攪動(dòng)或搖晃碗里的牛奶，否則難以凝固。
?姜撞奶用料：
?水牛奶 （沒有的用全脂鮮奶代替）、老姜 （沒有的就生姜）、糖
?姜撞奶的做法：
?1.姜去皮洗凈，把姜磨出姜汁，用紗布或小密篩隔1次，倒入碗中備用。家里有水果榨汁機(jī)的可以直接把姜放進(jìn)機(jī)器榨出姜汁。
?2.牛奶加熱并加糖攪拌（不需要煮開，煮到將近沸騰就可以了），關(guān)火后稍微放涼，直至溫度下降到70度左右。（把牛奶煮到幾乎沸騰后等了5分鐘左右）注意，用電爐或者電磁爐的最好加熱關(guān)火后再放糖，否則牛奶容易糊底。
?3.迅速地將牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后請(qǐng)不要攪動(dòng)或搖晃碗里的牛奶，等幾分鐘后即可凝固成姜撞奶。
?以上就是姜汁撞奶不凝固的原因，以及正確的制作方法，喜歡這道甜點(diǎn)的朋友們可以按照以上方法學(xué)習(xí)制作，做好后的形狀跟豆腐花相似，口感辛甜香滑，可以美容養(yǎng)顏，暖胃，驅(qū)寒的作用哦，有痛經(jīng)的美女們也可以試一下，效果絕對(duì)不錯(cuò)。
? ?
很多人在自己制作酸奶的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，那就是酸奶不凝固，這其實(shí)也就是做酸奶不成功的現(xiàn)象，所以說大家就需要了解，制作酸奶最科學(xué)有效的方法，這樣才能夠解決酸奶不凝固的問題，下面就為大家具體介紹一下，自制酸奶，解決酸奶不凝固的制作方法。
方法如下： ?取250毫升到1公升牛奶（約1—4袋市售鮮奶），也可以用奶粉調(diào)制牛奶。加熱煮開，加糖。（也可不加糖）。冷卻至40度左右。（與體溫相似，不燙手為合適）。倒入合適的干凈的容器中或酸奶器中。
從冰箱取出1 袋發(fā)酵劑放在室溫下15分鐘至1小時(shí)，使其與室溫平衡，（與煮奶同時(shí)進(jìn)行，可以節(jié)省時(shí)間）撕開小袋，將發(fā)酵劑倒入牛奶中攪勻。
注意：不要?jiǎng)×覕嚢韬筒灰獢嚦龃罅繗馀?。放?0度左右下發(fā)酵4-6小時(shí)。在發(fā)酵時(shí)不要搖動(dòng)、震動(dòng)和攪拌。以牛奶剛好凝固并出現(xiàn)少量乳清為發(fā)酵完成。喜歡吃酸一點(diǎn)的酸奶可以適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
將發(fā)酵好的酸奶取出，放入冰箱數(shù)小時(shí)或過夜。使乳酸菌停止生長(zhǎng)并繼續(xù)產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。
從冰箱中取出后攪拌一下即可食用。在食用前可按個(gè)人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味劑或不加。怕冷的人可將酸奶放至室溫后食用。
注意：發(fā)酵用的器具都應(yīng)是干凈的。并且用開水煮過或燙過。在操作是一定要注意衛(wèi)生。 可能發(fā)生的問題和解決的辦法： 1.牛奶不凝固 a.加入發(fā)酵劑時(shí)牛奶太燙，將菌種燙死。 解決的辦法：下次將牛奶放涼。 b.牛奶或奶粉中含有抗菌素等抑菌物質(zhì)，將菌種抑制。 解決的辦法：更換牛奶或奶粉。 c.菌種因保存不當(dāng)已經(jīng)失活或過期。 解決的辦法：更換發(fā)酵劑 2.牛奶凝固不完全 a.發(fā)酵時(shí)間不夠。 解決的辦法：延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。 b.發(fā)酵時(shí)受到震動(dòng)。 解決的辦法：放在一個(gè)安靜和穩(wěn)定的地方發(fā)酵。 3.牛奶凝固后出水(乳清)過多 a.牛奶太稀。 解決的辦法：添加奶粉（2%）。 b.發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng) 解決的辦法：注意發(fā)酵時(shí)間。
如果你能夠按照以上所介紹的這些，制作酸奶的步驟去進(jìn)行的話相信，制作出來的酸奶一定是比較成功的，所以說大家就需要了解自己制作的方法和常識(shí)，平時(shí)在生活當(dāng)中對(duì)這些食物的制作長(zhǎng)舌技巧應(yīng)該重視，
在生活中很多人都特別喜歡吃山楂糕，山楂糕吃起來酸酸的，特別開胃，很適合一些沒有胃口的孕婦吃，對(duì)于老人和小孩子來說，也是比較好的零食，但不能夠多吃，因?yàn)樯介嗬锩婧械奶潜容^多，多吃對(duì)牙齒不好，很多人覺得超市里買的山楂糕不衛(wèi)生，就會(huì)自己在家里做山楂糕，那么山楂糕不凝固該怎么辦呢?
做山楂糕不凝固怎么辦(以下做法未經(jīng)驗(yàn)證，為網(wǎng)友提議)
1.放的糖少了
2.放點(diǎn)QQ糖
3.放點(diǎn)布丁粉
4.放點(diǎn)食品乳膠
只要按照以下做法、山楂糕的問題可以解決
原料：山楂1000g、冰糖250g(按照自己口味適當(dāng)調(diào)整)。
做法：
1、山楂洗干凈后雙手捏開山楂把籽取出;
2、準(zhǔn)備微波爐飯盒一個(gè)，把洗好的去籽的山楂放入盒中，蓋上蓋子，放入微波爐加熱3分鐘后取出;
3、打開蓋子，用勺子把山楂攪拌成半泥狀，后放入冰糖，蓋上蓋子，再次放入微波爐加熱3分鐘后取出;
4、打開蓋子，再次用勺子把山楂攪拌成泥狀，整理平整，蓋上蓋子，再次放入微波爐加熱3分鐘后取出;
5、打開蓋子，放在陰涼處晾涼，冷藏成型。
山楂糕有什么營(yíng)養(yǎng)呢
每百克山楂果實(shí)中，含鈣85毫克、維生素C89毫克，還含有豐富的鐵、磷、蛋白質(zhì)、脂肪以及紅色素、果膠等。主要功效：山楂味甘、性微溫酸，入脾、胃、肝經(jīng);具有消食健胃，活血化瘀，驅(qū)蟲之功效;主治肉食積滯、小兒乳食停滯、胃脘腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥等。
1. 山楂能防治心血管疾病，具有擴(kuò)張血管、增加冠脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用;
2. 山楂酸還有強(qiáng)心作用，對(duì)老年性心臟病也有益處;
3. 它能開胃消食，特別對(duì)消肉食積滯作用更好，很多助消化的藥中都采用了山楂;
4. 山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血狀態(tài)，對(duì)跌打損傷有輔助療效;
5. 山楂對(duì)子宮有收縮作用，在孕婦臨產(chǎn)時(shí)有催生之效，并能促進(jìn)產(chǎn)后子宮復(fù)原;
6. 山楂所含的黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)能阻斷并減少自由基的生成，能增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，有防衰老、抗癌的作用;
7. 山楂中有平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉的成分。
8. 消食導(dǎo)滯：用于食滯不消、腹脹腹痛、惡心嘔吐、泄瀉。對(duì)肉食滯效果尤佳;
9. 化瘀散結(jié)：本品能入血分而散除瘀結(jié)，可用于產(chǎn)后血瘀腹痛、瘀血停滯腫痛、瘀血阻滯經(jīng)脈等病癥。
豬皮凍是味道非常鮮的一道美食，深受人們的喜愛，而且豬皮凍這道美食的做法也相對(duì)簡(jiǎn)單，可以在家里面自己制作，但是要注意對(duì)皮凍的凝固處理，因?yàn)槠鋈磕滩拍軌虺尚?，而大多?shù)人在第一做皮凍時(shí)容易出現(xiàn)散亂的狀態(tài)，下面就來看看豬皮凍不凝固如何補(bǔ)救呢？
有時(shí)可能根本都沒有辦法凝固到一起，這都是由于煮的時(shí)間不夠，技巧不到位導(dǎo)致的。
做法一：
1、一斤肉皮，焯水煮15分鐘。(水倒掉)
2、刮油脂。(一定要刮凈，不要偷懶哦)鍋中重新放水，放入蔥、姜、大蒜(水晶的不放大料)，水開后放入肉皮、料酒，開蓋大火煮5分鐘，然后撈出。(水倒掉)
3、肉皮拿出切絲。鍋中重新放水，放入肉皮絲，5倍的水最好，水千萬不要大開，否則不成水晶。半開的時(shí)候去凈浮沫，然后用小火煮5至8小時(shí)。(我是用電飯煲的保溫鍵，省事，晚上做，熬一夜就好。)
4、熬好后放入鹽，喜歡帶點(diǎn)顏色的可以加一點(diǎn)老抽，放在淺一點(diǎn)的容器中，那樣會(huì)到處都是肉皮，口感極佳。把它放在冰箱冷藏室，凝固就好啦。
美食技巧：很多時(shí)候豬皮凍只是沉在下面不是到處都是的，這是由于沒有放在冰箱中凝固的原因時(shí)間一長(zhǎng)豬皮就沉下去了，大家在半凝不凝的時(shí)候要攪拌一下，幫助肉皮升高。
做法二：
將徹底弄凈的豬肉皮切成筷子粗細(xì)的寸段，放到鐵鍋里煮。放少許精鹽，同時(shí)放入花椒、大料、桂皮、鮮姜等調(diào)料。先煮一個(gè)開，然后文火，再煮幾個(gè)小時(shí)，煮到水已經(jīng)粘了為止。倒入盆子等敞口容器內(nèi)，放到攝氏5度左右的地方凝固。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《雙皮奶為什么不凝固》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“為什么夏季養(yǎng)生”專題。
