清燉嘎魚湯
冬季養(yǎng)生魚湯。
“養(yǎng)生之道,常欲小勞,但莫大疲,及強(qiáng)所不能耳?!惫沤竦娜藗儗?duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句,我們不僅要知道養(yǎng)生,更要懂得養(yǎng)生。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢?考慮到您的需要,養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“清燉嘎魚湯”,歡迎大家與身邊的朋友分享吧!
魚肉是大家比較喜歡的一種肉類,不僅是因?yàn)榭诟泻?,關(guān)鍵是因?yàn)轸~肉的營(yíng)養(yǎng)豐富,無(wú)論是大人還是小孩,都很適合吃魚。魚的種類有很多,嘎魚是一種在東部沿海比較多見的魚種,跟其他魚的做法一樣,嘎魚用來(lái)做湯是非常適合。那么,清燉嘎魚湯的做法有哪些?下面咱們就來(lái)詳細(xì)看看吧。
黃顙魚
嘎魚豆腐湯
材料
小嘎魚4條(約300g),(也叫“黃蠟丁,黃顙魚”,或用其它新鮮河魚),豆腐(最好是現(xiàn)制鹵水豆腐或者盒裝北豆腐)1塊(約400g),杭白菜1棵(約200g),老姜1塊(約30g),油2茶匙(10ml),白葡萄酒1湯匙(15ml),鹽2茶匙(10g),白胡椒1茶匙(5g)
做法
小嘎魚(黃蠟丁)整條洗凈用廚房紙巾吸干里外水分,用白葡萄酒腌制10分鐘。
老姜去皮,切成薄片。豆腐切成2cm見方的小塊。杭白菜切成4cm長(zhǎng)段。
煮鍋(最好是砂鍋)擦干內(nèi)外,加入油,用中火加熱1分鐘。放入姜片和腌好的小嘎魚煎3分鐘,不時(shí)翻面。
直接在煮鍋中加入沸水(約800ml),改大火煮沸。加入豆腐塊再煮沸,改小火加鍋蓋慢燉。
約需要20分鐘,魚湯色逐漸變成濃郁的奶白偏黃色,加入杭白菜段改中火再煮3分鐘。
調(diào)入鹽和白胡椒粉即可。
小訣竅
魚要用鮮魚,最好制作前1-2小時(shí)購(gòu)買,并且請(qǐng)攤主宰殺整理干凈。
用白葡萄酒腌魚的過程是為了去腥、提鮮。這一步也可以省去。
杭白菜也可以用娃娃菜或大白菜代替。但是最好不用味道強(qiáng)烈并且不耐煮的青菜,比如:小白菜、油麥菜……就不合適。
食療價(jià)值
鮠科動(dòng)物黃顙魚的肉。黃顙魚又稱黃頰魚、黃骨魚、黃刺魚、河龍盾鮠。
分布于中國(guó)長(zhǎng)江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得后,除去鰭、內(nèi)臟,洗凈用。
性味甘平。能益脾胃,利尿消腫?!夺t(yī)林集要》治水氣浮腫,即以黃顙魚配綠豆、大蒜,用水煮爛,去魚食豆,并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施,對(duì)脾虛而腫滿甚者尤其適宜。
營(yíng)養(yǎng)成分
(每100克中含) 可食部52水分(克)71.6 能量(千卡)124 能量(千焦)51.9 蛋白質(zhì)(克)17.8 脂肪(克)2.7碳水化合物(克)7.1 膳食纖維(克)0膽固醇(毫克)90 灰份(克)0.8維生素A(毫克)0胡蘿卜素(毫克)0視黃醇(毫克)0硫胺素(微克)0.01核黃素(毫克)0.06尼克酸(毫克)3.7維生素C(毫克)0鈣(毫克)59磷(毫克)166鉀(毫克)202鈉(毫克)250.4鎂(毫克)19鐵(毫克)6.4鋅(毫克)1.48硒(微克)16.09 銅(毫克)0.08錳(毫克)0.1
ys630.coM延伸閱讀
鮑魚是我們生活中比較名貴的的海鮮珍品,被譽(yù)為海洋“軟黃金”。鮑魚的味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,受到大家的喜愛。鮑魚的做法有很多,拿來(lái)燉湯能將其中所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全部釋放出來(lái),一道比較經(jīng)典的做法就是清燉鮑魚湯,希望的話可以學(xué)習(xí)一下具體做法。那么,清燉鮑魚湯的做法有哪些?
蟲草枸杞鮑魚湯
材料
藥材冬蟲夏草25克、枸杞子15克食材鮑魚1/3或1/4個(gè)調(diào)味料鹽、米酒各適量
做法
鮑魚切片,和洗凈的藥材一起燉煮;起鍋前,加鹽、酒調(diào)味即可。
藥材與食材功效
藥材:
1、冬蟲夏草既非蟲類又非草類,其真實(shí)身份屬于“菌類”,為明目養(yǎng)生之中藥。
2、枸杞性平味甘,具清肝明目之效。
食材:
鮑魚具滋陰清熱、益精明目及補(bǔ)肝腎、開胃之效。
醫(yī)師叮嚀
冬蟲夏草由于價(jià)格昂貴,因此要學(xué)會(huì)選購(gòu)價(jià)格合理且品質(zhì)有保證的蟲草。通常蟲草的剖面為米白色,從“味”上辨別,平淡無(wú)味的蟲草才是正品。至于帶有成味的蟲草,可能泡過鹽水,用以防腐或增加重量,因此在購(gòu)買時(shí)要特別注意。好的蟲草外形完整、色澤黃亮豐滿肥大、質(zhì)地堅(jiān)硬、無(wú)殘缺,通常只要把握住“蟲長(zhǎng)、草短、體實(shí)”三大要點(diǎn),大致可買到質(zhì)量不錯(cuò)的蟲草。
參杞鮑魚湯
材料
大連鮮活鮑魚6只,瘦豬肉500g,花旗參片15g,枸杞10g,老姜2片
做法
1、將鮑魚宰殺干凈,清除內(nèi)臟并將鮑魚殼洗刷干凈。
2、瘦豬肉切塊,用開水汆燙并洗干凈?;ㄆ靺?、枸杞洗凈備用。
3、將1500ml冷水放入瓦煲內(nèi)煮沸,然后加入鮑魚、鮑魚殼、瘦豬肉、花旗參片和姜片。
4、大火燒開后,改用小火煲2小時(shí),加入枸杞后再煮10分鐘。上桌前根據(jù)口味調(diào)入鹽即可。
小訣竅
使用蒸餾水煲湯,維生素B1可免受損失,從而保證足夠的維生素B1以輔酶形式加強(qiáng)湯品中各種食材的吸收分解代謝,有保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的作用。同時(shí),蒸餾水去除了氯氣、雜質(zhì)和重金屬,煲出來(lái)的湯味道更清甜美味。
甲魚相信大家都不會(huì)陌生吧,甲魚我們也叫做是水魚或者叫做是王八,甲魚有非常豐富的營(yíng)養(yǎng),經(jīng)常吃甲魚可以起到很好的滋補(bǔ)功效,甲魚適合大部分人食用,所以甲魚是深受人們的喜愛,我們經(jīng)常可以采用甲魚來(lái)做成各種各樣的菜肴,甲魚做出來(lái)的菜肴不但好吃而且養(yǎng)生。
甲魚的做法有非常多種,無(wú)論我們采用清蒸的方法還是采用紅燒等方法,做出來(lái)的甲魚都是非常鮮美的,我們下文就來(lái)介紹甲魚最為常見的一種做法——清燉甲魚湯。
清燉甲魚湯,即以甲魚為主要材料燉制的湯。甲魚為鱉的俗稱,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,有清熱養(yǎng)陰,平肝熄風(fēng),軟堅(jiān)散結(jié),對(duì)肝硬化,肝脾腫大,小兒驚癇等療效,不僅是餐桌上的美味佳肴,而且還可以作為一味中藥材入藥,藥用和食用價(jià)值極高。下面將詳細(xì)介紹清燉甲魚湯的方法。
原料
甲魚一只(大約500克左右最好),火腿,香菇(干的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精.
操作
(1)
將甲魚翻過身來(lái),背朝地,肚朝天,當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí),迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度,將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時(shí)間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出.
(2) 放涼后(迫不及待者可以用涼水浸泡降溫)用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,挖出內(nèi)臟,宰下四肢和尾稍,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3)?還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊(也叫飛邊,位于甲魚周圍,是甲魚身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮凈黑皮后,洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最后加料酒.
(5)然后就是花時(shí)間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時(shí)差不多夠了,大的么再加60分鐘吧
在上面的文章里面我們介紹了什么是甲魚,我們知道甲魚含有豐富的營(yíng)養(yǎng),甲魚的食用價(jià)值和藥用價(jià)值都是非常高的,上文詳細(xì)介紹了清燉甲魚湯的做法,清燉甲魚湯不但能夠提高我們的免疫力而且還有滋補(bǔ)和造血等功能。
夏天到來(lái)了,天氣炎熱,大家可能都不怎么想吃飯,更多的是想喝水喝湯之類的,比如魚湯、蛋湯、海帶湯等等,一般的人都會(huì)選擇魚湯,既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),又能清熱解暑,深得大家的喜愛,嘎牙魚湯更是搶手,嘎牙魚肉質(zhì)細(xì)膩,少細(xì)刺,味鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,下面是嘎牙魚湯的做法。
1.將嘎牙魚去鰓去內(nèi)臟,沖洗干凈備用。
2.蔥切段、姜切絲、蒜切片。
3.用到的調(diào)料要準(zhǔn)備好。
4.鍋內(nèi)注油燒熱,放蔥姜蒜爆香。
5.放入兩匙豆瓣醬炒出香味。
6.注入適量清湯,不要太多也不要太少。
7.放入醬油、蒸魚豉油、蠔油攪拌均勻。
8.將嘎牙魚放進(jìn)去大火燒開后,轉(zhuǎn)中小火慢燉。
9.大約二十分鐘左右,湯汁逐漸收濃,撒上香菜即可關(guān)火,是嘎牙魚怎么做好吃這個(gè)問題不可錯(cuò)過的答案。
好的,這樣,美味的嘎牙魚湯就做好了,其實(shí)挺容易做的,不過,在做魚湯的時(shí)候要千萬(wàn)小心,不要被魚刺刺到手,還有,嘎牙魚肉質(zhì)太過細(xì)膩,煮的過程中,不能隨意翻動(dòng),否則肉會(huì)碎掉,就不好看了。色、香、味俱全的魚湯,你一定不要錯(cuò)過哦。
甲魚湯的做法非常多,有的人做的很好吃,但有的人就會(huì)浪費(fèi)食材了,這時(shí)候就要多多看養(yǎng)生的食譜中是怎么做的,今天,天然養(yǎng)生專家為您介紹清燉甲魚湯的做法,如果您還不會(huì),那就趕緊學(xué)習(xí)著做一下吧,相信學(xué)會(huì)清燉甲魚湯過一個(gè)暖冬。
天然養(yǎng)生專家介紹清燉甲魚湯就是以甲魚為材料,甲魚也是鱉的俗稱,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,味道也不錯(cuò),專家介紹甲魚有對(duì)肝硬化、軟堅(jiān)散結(jié)、平肝熄風(fēng)、清熱養(yǎng)陰、肝脾腫大、小兒驚癇等等效果,不僅是餐桌上的美味佳肴,還是養(yǎng)生、入藥的好材料。
清燉甲魚湯做法:材料有甲魚一只,也就是大約500克左右的樣子,還有香菇、火腿、味精、鹽、姜蒜蔥、紹酒,將甲魚先背朝地肚朝天,使勁翻身的時(shí)候是甲魚伸到最長(zhǎng)時(shí)候,這時(shí)候迅速用快刀剁,然后控凈血在放入水溫70~80度的里面,燙甲魚2~5分鐘以后在撈出。撈出放涼后用剪刀在甲魚腹部切開十字刀,將內(nèi)臟處理干凈,關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉哦。
還要把甲魚的全身烏黑污輕輕刮凈,注意飛邊也就是裙邊別刮掉、刮破了,這里的部位可是滋味最香美的哦。刮凈黑皮后洗凈了就行了。甲魚加工完成之后放在碗里,把切成片的火腿鋪上姜蒜蔥、香菇,最后加料酒,然后就開始燉吧,一般在一個(gè)小時(shí),不要嫌時(shí)間長(zhǎng)哦。
清燉甲魚湯做法為您介紹到這里,冬天清燉甲魚湯滋補(bǔ)又暖冬,非常適合家里的人食用,天然養(yǎng)生專家介紹甲魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、微量元素、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)、等等,此外,甲魚還含有抵抗人體血管衰老,老人食用也比較適合。
魚肉是大家都比較喜歡的一種肉類,肉質(zhì)比較鮮嫩,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,一般都含有豐富的蛋白質(zhì)和各種微量元素。黃花魚是生活中較為常見的一種魚種,可以采用油炸、煲湯,清蒸的方法進(jìn)行烹飪,其中清燉最具滋補(bǔ)作用,無(wú)論大人小孩都適合。那么,清燉黃花魚湯的做法是什么?下面咱們就來(lái)看看吧。
準(zhǔn)備材料
黃花魚 大的一條、 黃豆芽150g、紅綠辣椒 各2個(gè)、蒜泥半勺、生姜泥 半勺、大蔥 半根、精鹽味精 少許、茼蒿菜 若干根.
前期準(zhǔn)備
1黃花魚最好選那種略微泛黃色的。
將魚鱗刮掉,旁邊的魚須去除,然后再除去魚的內(nèi)臟,洗凈切成2~3塊兒待用。
2、黃豆芽摘去豆芽須,用清水洗凈待用。
3、紅、綠辣椒和大蔥整理干凈之后,斜切成小塊兒待用。
制作過程
在一個(gè)大小適中的鍋里,放入準(zhǔn)備好的豆芽,然后在上面鋪上切好的黃花魚,倒入兩杯清水,用旺火燉一段時(shí)間。當(dāng)水開了之后,減弱火候,慢慢再燉一段時(shí)間,直到黃花魚完全燉熟。因?yàn)辄S花魚本身在水中燉了之后會(huì)散發(fā)出香美的味道,因而不必再添加任何其他佐料。
黃花魚被燉得魚肉泛白色,而且散發(fā)出魚香的時(shí)候,用少許精鹽來(lái)調(diào)咸淡,再把準(zhǔn)備好的蒜泥、生姜泥、小辣椒和大蔥都放進(jìn)去,再少燉煮一會(huì)兒,充分去除魚腥味兒。
湯里散發(fā)出魚香味道的時(shí)候,把準(zhǔn)備好的茼蒿菜切成三段放入,然后關(guān)火。茼蒿菜有特殊的清香味道,不僅可以消除魚腥味兒,而且還可以使湯味兒更加新鮮,因而不妨多放幾根進(jìn)去。
對(duì)了,這個(gè)鍋也很重要,雖然這也是一道燉菜,但是一般不使用砂鍋,而更多使用不銹鋼或者是鋁鍋。
營(yíng)養(yǎng)成分
黃魚,又名黃花魚。大黃魚肉肥厚但口感略老,小黃魚肉嫩味鮮但刺較多。黃魚富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素B2、尼克酸、維生素E以及多種礦物元素。尤其值得一提的是,黃魚富含微量元素硒,吃100克左右的黃魚就可以滿足人體對(duì)硒的需要。硒是人體必需的微量元素,具有抗氧化作用。流行病學(xué)調(diào)查和研究表明,硒可以在許多環(huán)節(jié)上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用,因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。此外,硒被稱為“天然重金屬解毒劑”。它與金屬離子有很強(qiáng)的親和力,在體內(nèi)與金屬汞、甲基汞、鎘及鉛等結(jié)合形成金屬硒蛋白復(fù)合物而解毒,并使金屬排出體外。
眾所周知鱔魚是一種非常滋補(bǔ)的食材,鱔魚不但美味而且經(jīng)常吃還可以起到提高人體免疫力和預(yù)防糖尿病的功效,所以鱔魚受到了大家的喜愛,鱔魚有很多種做法,我們不但可以采用鱔魚來(lái)做成火鍋而且也可以采用鱔魚來(lái)煮粥,常見的鱔魚做法是用鱔魚搭配上其它食材來(lái)煮湯。
清燉鱔魚是一道美食,使用鱔魚為主料,配以豬油、芝麻油、雞湯、味精、干淀粉等制作而成。
制作
1鱔魚洗凈、切窄段,蔥、蒜切片,姜切絲;
2鱔魚段加入一勺干淀粉,抓拌拌勻;鍋燒熱,下寬油,燒至七成熱,將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右;炸至表面微微泛黃時(shí)撈出,瀝干油分;炸好的鱔魚段放入碗中,加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲;
3上籠用旺火蒸30分鐘;另取鍋燒熱,倒少許油,放蔥蒜爆香;加雞湯、醋、鹽、味精,燒至沸騰;用濕淀粉勾芡,起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可。
3小貼士
1. 做該菜鱔魚不易切大塊,切窄段或切絲;
2. 鱔段不要炸太久,表皮微微泛黃即可撈出;
3. 蒸制的時(shí)間可以適當(dāng)縮短,但不要少于15分鐘;
4. 雞湯不必太多,沒過鱔魚即可,以免掩蓋了鱔魚的鮮味兒。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的食材,那就是鱔魚了,我們知道鱔魚不但美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng),常吃鱔魚可以起到很好的保健養(yǎng)生功效,上文為我們?cè)敿?xì)介紹了清燉鱔魚湯的做法。
草魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,那用它熬出來(lái)的魚湯更是不可多說。而且草魚頭還有人腦細(xì)胞發(fā)育需要的卵磷脂,符合人腦吸收的氨基酸,除此以外,草魚肉中還含有特殊蛋白質(zhì),對(duì)小孩子的智力發(fā)育及有非常大的幫助。所以,許多家長(zhǎng)會(huì)給孩子熬一些草魚湯,來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),那么下面我們就來(lái)了解一下草魚湯的一些做法吧!
一、草果草魚湯
材料:草果10克,草魚300克,桂圓50克
調(diào)味料:鹽少許,味精、蔥段、姜末、胡椒粉各3克,高湯適量,花生油30毫升
做法
1、將草魚洗凈切塊;草果洗凈,去皮、核,切塊;桂圓洗凈備用。
2、鍋上火倒入花生油,將蔥、姜爆香,下入草魚微煎,倒入高湯。
3、再下入草果、桂圓煲至熟,調(diào)入鹽、味精、胡椒粉即可。
草果草魚湯
營(yíng)養(yǎng)功效:健脾養(yǎng)血、祛濕利尿、降壓降糖。
小貼士:燉魚時(shí)宜適量加點(diǎn)醋,能使魚的酸度增加,促使蛋白質(zhì)凝固,使魚肉鮮嫩熟爛,易被人體吸收。醋還能使魚骨細(xì)胞中的膠質(zhì)分解出鈣和磷,有利于營(yíng)養(yǎng)的更好吸收。
二、草魚湯
在魚頭下方的魚背處橫著劃開一刀,然后再在靠近魚尾處也橫著劃上一刀,就會(huì)看到橫切面上暗紅色的魚肉中都有個(gè)小白點(diǎn),用指甲捏住那個(gè)小白點(diǎn),悠著勁的慢慢將白筋拽出即可。還可在拽的同時(shí)用刀背輕拍魚背,那樣會(huì)更加的容易拽出。
步驟1
鍋里放少許油,大火,將魚放入稍煎一下,不需要有多熟
步驟2
還可以將魚分段劃開,在每一段都能看到魚肉中的小白點(diǎn),也都能輕易的將白筋拽出
翻面再稍微的煎1分鐘,魚皮爛了也沒關(guān)系
步驟3
加入沒過魚的溫水,大火煮開
步驟4
開鍋一會(huì)就會(huì)有奶白的顏色出現(xiàn),撇去全部的浮沫
步驟5
時(shí)間緊迫就繼續(xù)用大火煮,10分鐘左右就會(huì)有濃厚奶白色,時(shí)間充裕就中小火慢燉的時(shí)間再稍長(zhǎng)些,觀察湯汁濃厚了即可。
鯰魚,也是一種魚類,不知道大家有沒有吃過這個(gè)鯰魚,鯰魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而鯰魚的肉也是很鮮嫩的,這個(gè)鯰魚的刺也是很少的,非常的時(shí)候老人和小孩吃,但是還是有一點(diǎn)刺,大家在吃的時(shí)候必須要小心,而鯰魚一般都是用來(lái)清燉,也可以用來(lái)清蒸,怎么做營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是很好的,那么這個(gè)清燉鯰魚湯的做法有哪些?
鯰魚也是一種很常見的魚類了,它的營(yíng)養(yǎng)很多,能夠很好的開胃,特別是鯰魚湯是很受歡迎的,很多人都喜歡喝這樣的魚湯,魚湯也利于孕婦喝,下面我們就來(lái)看看鯰魚湯的做法大全。
鯰魚湯
材料
蘿卜干,鯰魚,姜絲,芹菜,色拉油,雞精,芹菜珠
做法
1.蘿卜干先切片泡一下水煮出來(lái)的湯才不會(huì)太咸。
2.把水煮開后先放蘿卜干煮片刻后放鯰魚姜絲煮15分鐘至鯰魚熟,(我鯰魚切得大點(diǎn)而且有一邊的鯰魚頭所以煮的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn),
3.如果是切薄片的鯰魚煮的時(shí)候就要短)調(diào)入色拉油,雞精撒上芹菜珠即可.
4.因?yàn)樘}卜干是咸的所以這個(gè)湯就不用下鹽了.這湯很鮮甜,有空你也試試
鯰魚頭豆腐湯
材料
鯰魚頭一個(gè),醋,豆腐一塊,大蔥,八角兩顆,姜幾片,蒜兩瓣,料酒,鹽
做法
1.鯰魚頭一個(gè)加點(diǎn)醋洗干凈,豆腐一塊,大蔥,八角兩顆,姜幾片,蒜兩瓣,料酒,鹽
2.大蔥切絲,在砂鍋底鋪一層大蔥,把鯰魚頭放在大蔥絲上,在把豆腐放在魚頭上,放上八角,姜,蒜,再鋪上一層大蔥絲
3.進(jìn)料酒,鹽和水,水要沒過魚頭
4.大火燒開后燉半個(gè)小時(shí)
鯰魚雞蛋什錦湯
材料
鯰魚,胡蘿卜細(xì)丁,肉末丁,蔥丁,濕紅薯粉水,雞蛋1個(gè),鹽,胡椒粉,醋
做法
1.湯的制作工藝不復(fù)雜,買來(lái)一條斤把重的鯰魚,取出內(nèi)臟與魚子,然后用溫水凈片刻,水中滴一勺醋可除去鯰魚的稠液和腥味。
2.把清干凈后的鯰魚整條放入高壓鍋內(nèi),注入適量水,加進(jìn)二三片干姜和黃酒,后熬鯰魚湯汁。(水量掌握好)
3.十分鐘后,鯰魚熟爛,取出魚骨和雜刺、姜片。把湯過濾留待用。
4.準(zhǔn)備好什錦材料:胡蘿卜細(xì)丁、肉末丁、蔥丁、濕紅薯粉水、雞蛋1個(gè)打散。
5.把胡蘿卜細(xì)丁在熱鍋中先干炒一會(huì)再倒入鯰魚湯,煮開后兩分鐘,倒入肉末丁等水開,再倒入濕紅薯粉水,不停攪動(dòng),最后注入雞蛋液。
6.雞蛋液在湯中成形翻滾后,即停火。撒入鹽與胡椒粉,綠蔥丁拌勻。(滴入麻油依據(jù)個(gè)人習(xí)慣)。
現(xiàn)在大家都知道了這個(gè)清蒸鯰魚的做法了吧,大家在制作這個(gè)鯰魚的時(shí)候還要注意不要開很大的火,這樣魚肉很容易熬爛掉,如果魚肉不煮爛,那么直接還可以吃魚肉,這個(gè)湯也有很大的營(yíng)養(yǎng),所以說多喝點(diǎn)湯也是可以的,孩子也可以喝湯,老人也可以喝湯,如果會(huì)做清蒸魚的話也可以用鯰魚來(lái)做清蒸魚。
鰻魚是魚類中比較營(yíng)養(yǎng)的食物,鰻魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,吃了補(bǔ)充身體能量,還會(huì)讓身體更加的充實(shí),鰻魚湯用來(lái)做清湯的話營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就更高了,而鰻魚湯的營(yíng)養(yǎng)也能夠讓我們?nèi)梭w吸收,清燉鰻魚湯的做法是很多人都會(huì)的,不過制作的一些細(xì)節(jié)很多人都不會(huì),這個(gè)清燉鰻魚湯的制作過程是有很多講究的,那么清燉鰻魚湯的做法有哪些?
我們?cè)谥谱黯狋~的時(shí)候,應(yīng)該要對(duì)鰻魚先進(jìn)行處理,去除掉鰻魚里面的內(nèi)臟,然后清洗干凈后在對(duì)鰻魚進(jìn)行切塊,這樣做可以讓那個(gè)鰻魚更好的入味而且鰻魚的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)融合到魚湯里面。
用料:大海鰻魚(我只買了其中一小段)芹菜 枸杞。
做法:
【制作過程】
1.海鰻最好是買魚頭后面的一大塊、魚尾前一塊和一部分魚頭,洗干凈,靠魚頭的前段魚塊留下備用。各種蔬菜去皮,洗凈。
2.600毫升清水入鍋,放入魚頭和靠近魚尾的魚塊(多刺),加入蒜瓣、蔥頭、l根胡蘿卜及香葉,加鹽和胡椒粉燒開,煮半小時(shí),湯用漏勺過濾
3.胡蘿卜、蘿卜、韭蔥均切成小塊,取一半黃油入平底鍋,倒入各種蔬菜,翻炒均勻出香味,再倒入過濾后的湯。小火煨煮燒開,放入魚塊,小火煨煮15分鐘。
4.食用前,撈出色塊,去皮,去魚刺,壓碎魚肉,放入湯里、肥湯都倒入盆里,撤入切碎的香芹葉,加入余下的黃油塊,攪拌化開,即成。魚湯秘笈
1.姜絲高溫煮過會(huì)很去腥。
2.切鰻魚一定要切段或剪斷魚骨,否則鰻魚骨太多,吃起來(lái)麻煩。這點(diǎn)可以選擇較大的魚,而避免魚刺太多。
3.一定要把水煮開后,魚才放進(jìn)去,否則魚湯不會(huì)變白。
4.下鍋后注意用勺子,不斷推動(dòng)鍋里的湯和魚,以免魚片受熱不均。
5.見魚湯變白,即可關(guān)火,否則魚片會(huì)太老。
做法二
砂鍋海鰻
【所屬菜系】 韓國(guó)
【特點(diǎn)】 軟嫩柔糯,鰻魚咸辣,湯清醇美
【原料】
海鰻魚1000克,豬肥肉50克,大蔥15克,生姜15克,花椒10克,大料10克,桂皮10克,香菜梗15克,精5克,料酒15克,雞湯500毫升,味精5克,醋5克,芝麻油15克,胡椒面2克,辣椒油5克。
【制作過程】
1、 把鰻魚內(nèi)臟去掉,用水洗凈骼刀切成5厘米長(zhǎng)的段 2、 大蔥切段,生姜切片;豬肥肉切成片;香菜梗切成段,待用 3、 炒鍋內(nèi)加入清水,燒開,將鰻魚段放入開水中氽一下,撈出,控凈水分 4、 取砂鍋1只,用清水洗凈,把蔥段、生姜片一半墊在砂鍋底,然后將鰻魚段放砂鍋內(nèi),加上肥肉片、蔥段、姜片、花椒、大料、雞湯、桂皮、燒開,撒上芝麻油、精鹽、料酒、醋、味精,旺火燒開,小火燉煨1小時(shí),取下蓋,揀去蔥、姜、花椒、大料、桂皮,撒勻香菜梗、辣椒面、胡椒面,即可。
鰻魚湯的做法就這樣好了,大家在制作鰻魚湯的時(shí)候一定要細(xì)心等候,因?yàn)檫@個(gè)湯需要精心熬制的,對(duì)于產(chǎn)婦身體恢復(fù)的時(shí)候就可以選擇喝這個(gè)鰻魚湯,鰻魚湯的味道是很清甜,孩子老人都可以吃,這個(gè)鰻魚里面的刺是很少的,所以說吃的話也不用害怕被卡住。
榴蓮是極具盛名熱帶水果,有“水果之王”的美譽(yù)。多吃榴蓮能夠補(bǔ)充很多人體所需的營(yíng)養(yǎng),今天我們要介紹的是用榴蓮和鯽魚坐的一道湯品。水果和魚肉的組合,不僅有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,滋補(bǔ)身體,也會(huì)產(chǎn)生一種讓人新奇的味覺體驗(yàn)。
清燉榴蓮鯽魚湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
榴蓮中含有的碳水化合物,能提供豐富的能量,其中含有的膳食纖維能夠促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng),吸附腸壁上的有害物質(zhì),所以榴蓮還具有潤(rùn)腸排毒的功效。而鯽魚,不僅肉質(zhì)鮮美,其中含有促進(jìn)生長(zhǎng)提高視力作用的維生素A。因此清燉榴蓮鯽魚湯不但清潤(rùn)而不滋膩,補(bǔ)益養(yǎng)血,還具有排毒養(yǎng)顏,護(hù)目養(yǎng)肝的作用。
清燉榴蓮鯽魚湯的功效作用
【榴蓮】
1.促進(jìn)血液循環(huán):榴蓮性熱,吃了之后可以起到驅(qū)寒保暖的作用,寒性體質(zhì)的人食用后能夠促進(jìn)血液循環(huán),活血散寒,同時(shí)榴蓮也可以改善腹部寒涼、促進(jìn)體溫上升,可以調(diào)節(jié)寒性體質(zhì)。所以容易手冷,體寒的人可以多多食用榴蓮。
2.促進(jìn)消化吸收:榴蓮果肉香甜順滑能改善食欲,而榴蓮中含有豐富的膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),幫助食物消化吸收,加速身體中的毒素排除。所以適量吃榴蓮能夠起到開胃消食的效果。
3.美容養(yǎng)顏:榴蓮還含有能改善皮膚彈性、提亮膚色和延緩皮膚衰老的多種物質(zhì)如:氨基酸和維生素。所以多吃榴蓮還能改變肌膚,美容養(yǎng)顏。
4.增強(qiáng)免疫力:因?yàn)榱裆徶邪被岱N類齊全,含有7種人體必需的氨基酸,其中,谷氨酸含量特別高。谷氨酸參與核酸、蛋白質(zhì)的合成代謝,能提高機(jī)體免疫力,調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡,提高機(jī)體應(yīng)激能力,對(duì)人體有益。
5.滋補(bǔ)身體:榴蓮是有名的滋補(bǔ)水果,有水果之王的美譽(yù),它含有多種維生素及豐富蛋白質(zhì),還有益元素鋅,它的香氣成分還可與其他營(yíng)養(yǎng)成分其協(xié)同作用,有益身體,滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng),常吃榴蓮可健脾補(bǔ)氣,補(bǔ)腎壯陽(yáng),溫暖身體,補(bǔ)益養(yǎng)虛。
7.防治高血壓:榴蓮果肉中含有的豐富礦質(zhì)元素,都是人體不可缺少的。尤其是其中的鉀和鈣兩種元素。鉀參與蛋白質(zhì)、碳水化合物和能量的代謝及物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn),可以有效的治療和預(yù)防高血壓。所以高血壓人群,可以經(jīng)常喝鯽魚湯。
【鯽魚】
1.補(bǔ)虛催乳:鯽魚有通乳汁作用。所以產(chǎn)后鯽魚湯是哺乳期媽媽們的必備湯品之一,既可以補(bǔ)虛,又有通乳催奶的作用。特別是產(chǎn)后、手術(shù)后、病后體虛的人,經(jīng)常吃鯽魚有益身體恢復(fù)。
2.美容養(yǎng)顏:鯽魚肉質(zhì)鮮美,含脂肪少,所以吃起來(lái)鮮嫩又不肥膩,非常適合既想美容又怕油膩的人群食用。鯽魚含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì),對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用,所以是減肥食譜里的最佳選擇。
3.補(bǔ)肝養(yǎng)目:每百克鯉魚中,含視黃醇25微克,維生素A25微克,這對(duì)于提高視力是有益的,也能夠起到保護(hù)眼睛的作用。十分適合兒童食用,能夠保護(hù)他們的眼睛。
4.健腦益智:鯽魚的頭中含有豐富的卵磷脂,能夠給大腦補(bǔ)充大量營(yíng)養(yǎng),起到增強(qiáng)記憶力的功效。但是一定要選擇新鮮的鯽魚。
【清燉榴蓮鯽魚湯】
清燉榴蓮鯽魚湯是一道具有美容養(yǎng)顏,護(hù)目養(yǎng)肝,健腦益智的滋補(bǔ)湯品,無(wú)論是大人小孩都適宜。
清燉榴蓮鯽魚湯的做法
首先是準(zhǔn)備食材:鯽魚一條,榴蓮肉兩個(gè),胡蘿卜一個(gè),蔥姜蒜若干。
第二步,先做準(zhǔn)備工作,將鯽魚洗凈裝盤,兩面切,撒鹽巴腌制一會(huì)。在腌制鯽魚的過程中,把榴蓮肉切碎,將蔥切段,姜切絲兒,蒜切末。
第三步,把鍋燒熱,倒油,等油熱后把腌制好的魚放入鍋里煎,等魚煎到兩面金黃時(shí)再把切好的蒜和姜絲放入油鍋中煸下,出香味,然后在鍋中倒入燒開的水。再把切好的榴蓮放入鍋內(nèi),滾十分鐘
第四步,吧胡蘿卜放入鍋中再滾五分鐘。再根據(jù)自己口味的放入適量鹽巴,雞精。再滾個(gè)一兩分鐘就好。
第五步,把切好的蔥放入湯中,滾一下,就可以起鍋了。
清燉榴蓮鯽魚湯的烹飪技巧
1.做成一道菜的關(guān)鍵之一就是,食材的挑選。成熟的榴蓮,才能又甜又糯,成為鯽魚湯里的美味搭配,那么如何挑選榴蓮呢?方法一:捏尖刺。這個(gè)胖胖的榴蓮上面,布滿了密密的尖刺,選兩根相臨的尖刺,用手捏住尖刺的尖端,稍稍用力將它們向內(nèi)捏攏,如果比較輕松就能讓它們彼此“靠近”,就證明榴蓮較軟,成熟度也比較好,是我們要選擇的榴蓮,如果感覺手感非常堅(jiān)實(shí),根本就無(wú)法捏動(dòng),就證明榴蓮比較生,并不合適。方法二:看大小,通過觀察榴蓮的大小和外觀顏色,來(lái)辨別榴蓮是否成熟。一般來(lái)說,體型比較大的榴蓮成熟度會(huì)好一些。從外殼的顏色來(lái)看,成熟的好榴蓮呈較通透的黃色,如果青色比較多,則證明榴蓮沒有成熟。
2.如何熬制出奶白色的鯽魚湯?在電視上的美食節(jié)目里,鯽魚湯都是呈奶白色的然而自己動(dòng)手卻怎么也做不出奶白色,這也是有技巧的:首先是要用少許鹽將魚身擦一下,然后把魚的兩面煎一下,最好是用豬油煎魚,煎至魚皮呈金黃色,然后一定是要用開水下鍋煮魚,這樣煮出的湯就會(huì)呈奶白色。
清燉榴蓮鯽魚湯的禁忌人群
適宜人群:一般人群,營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫的人食用;適宜孕婦產(chǎn)后食用。
禁忌人群:感冒發(fā)熱的人不宜食用。
清燉榴蓮鯽魚湯,是一道含有很多營(yíng)養(yǎng)的滋補(bǔ)湯品,十分適合在秋日里烹飪,不僅美容養(yǎng)顏,增強(qiáng)免疫力,而且烹飪起來(lái)只要掌握技巧也可以做出奶白色的湯,快動(dòng)手試一試,讓家人品嘗。
清燉魚湯的做法有很多,但做的營(yíng)養(yǎng)又美味也并不容易,下面就介紹兩種常見的魚湯做法,讓您秒變小神廚!
清燉魚湯的做法(一)
1、豬油燒熱,放入姜絲爆一下就加水。
2、把魚放入鍋里,加鹽。
這個(gè)做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋,這樣的魚湯顏色雪白,味道很鮮。如果用油煎,魚湯就不夠白了,而且鮮味也打折。很多MM可能要說這不腥氣嗎?實(shí)際上我每次做的時(shí)候如果魚夠新鮮,那連料酒都不放的,吃過的人都說鮮的。放了料酒,反而會(huì)破壞了魚湯的香味。
3、魚最好燉不少于10分鐘,然后放點(diǎn)蔥、味精就好了。
清燉魚湯的做法(二)
1、魚開膛去內(nèi)臟,去鱗去鰓(可以讓賣魚的幫忙完成),洗凈,抹干,用鹽和料酒稍腌待用
2 砂鍋燒熱,放入少量油,將魚放入,煎至兩面呈金黃色、加入蔥姜
3 加入足夠開水
4 加蓋,燒開后轉(zhuǎn)小火(如果想要湯色雪白,就用大火煲10分鐘),煲40分鐘
5 最后起鍋前加鹽和胡椒粉(如果不太喜歡胡椒粉的味道的話可以在水剛剛開時(shí)就加入少許胡椒粉) 、雞精少許香菜調(diào)味即可。
最后補(bǔ)充下在水開了后可以加入幾粒洗干凈的枸杞可以增加湯的鮮味
通過上面的介紹清燉魚湯的做法大家也都清楚了,大家趕緊去試一下吧,美味的魚湯在向我們招手呢。
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