醒面后還需要揉面嗎
冬季地面拉毛后需要養(yǎng)生嗎。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談。”養(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來(lái)越高的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。有效的飲食養(yǎng)生是如何做的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“醒面后還需要揉面嗎”，希望能對(duì)您有所幫助，請(qǐng)收藏。
包子和饅頭一直都是北方人的主食，在北方很多小吃店都有銷(xiāo)售，不過(guò)有的人為了確保制作的衛(wèi)生狀況，就會(huì)自己購(gòu)買(mǎi)面粉來(lái)進(jìn)行制作，這樣還可以讓花樣變的更多，從而來(lái)提高大家的食欲，但是不管是包子還是饅頭都是需要揉面的，揉面也是需要掌握技巧的，那么醒面后還需要揉面嗎?
第一，醒面后還需要揉面嗎?關(guān)于揉面的水溫掌控。揉面，水溫其實(shí)也是個(gè)很重要的東西，因?yàn)樗膯?wèn)題直接影響后期面團(tuán)的勁道!所以揉面的時(shí)候掌控水溫是必須要學(xué)會(huì)的技能!一般，揉面的時(shí)候，在冬天的話揉面最好用溫水，而夏天的話用涼水比較多。和面的水一般會(huì)直接影響面團(tuán)的問(wèn)題，一般正常的話面團(tuán)在揉面的過(guò)程重要溫度始終保持在30度左右，30度溫度能增強(qiáng)面粉中蛋白質(zhì)的吸水性，增加面筋生成率，而如果溫度如果過(guò)高，那面粉中的蛋白質(zhì)就容易變性，那就會(huì)直接降低面筋生成，那就會(huì)直接影響面的勁道!
第二，醒面的技巧。不管做什么類(lèi)型的面食，面團(tuán)在揉好之后，都必須要做一個(gè)醒面的過(guò)程。醒面的話主要目的是讓和面或塑形后，面團(tuán)內(nèi)的蛋白質(zhì)分子有松馳和重構(gòu)的時(shí)間，也就是能讓做出來(lái)的面點(diǎn)更加勁道柔軟，所以這是個(gè)必須要做的步驟。關(guān)于醒面，很多人都覺(jué)得醒面是一個(gè)無(wú)氧的過(guò)程，其實(shí)不然，醒面主要是一個(gè)靜置的過(guò)程，蓋保鮮膜或者是濕的抹布，主要是為了防止靜置時(shí)面團(tuán)中的水分被蒸發(fā)或風(fēng)干，所以，在溫度和濕度都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候，比如說(shuō)夏天，醒面就算直接用個(gè)東西蓋住都可以。還有就是醒面時(shí)間也需要掌握，一般正常來(lái)說(shuō)，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當(dāng)縮短些時(shí)間。
醒面后還需要揉面嗎?擠面的重要性。面團(tuán)在醒好或者是第一次發(fā)酵之后，很多人都會(huì)拿出來(lái)，用手反復(fù)擠壓按壓，關(guān)于這一個(gè)步驟，其實(shí)很多人都不明白其意義，其實(shí)很簡(jiǎn)單，這一步驟只是為了讓面團(tuán)的質(zhì)量變得更加均勻，還能促使蛋白質(zhì)生成更多的面筋。
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香椿是很常見(jiàn)的蔬菜，香椿的味道芳香，很多人會(huì)用鹽浸泡，做成泡菜和小咸菜，平時(shí)就粥吃面都是非常合適的，香椿在平時(shí)也可以炒雞蛋，如果用的是已經(jīng)腌制好的香椿，做的時(shí)候盡量不要放鹽，沒(méi)有腌制的新鮮香椿，炒雞蛋的時(shí)候少量放鹽，可以增加色香。
香椿炒雞蛋
材料
香椿100g，雞蛋4個(gè)，鹽，油
做法
1.100g香椿洗凈放熱水鍋里燙一下取出切碎
2.4個(gè)雞蛋磕開(kāi)放進(jìn)大碗里加香椿，適量的鹽攪拌均勻
3.鍋加油燒熱倒入加香椿的蛋液，輕輕的晃動(dòng)鍋是蛋液均勻鋪開(kāi)，開(kāi)中火慢慢煎好一面，再翻動(dòng)炒鍋是蛋液整個(gè)反轉(zhuǎn)再煎另一面，煎到略黃即可
香椿炒雞蛋
材料
雞蛋6個(gè)，香椿100克，蔥花少許。調(diào)料精鹽1小匙，白糖少許，色拉油2大匙。
做法
1、將香椿用清水沖洗凈，然后去掉硬根，瀝凈水分切成細(xì)末。
2、雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
3、熱鍋入色拉油，下入雞蛋，煎成大塊，放入香椿拌炒均勻后，加入精鹽，白糖快炒入味，淋明油出鍋即可。
材料替換
原料可以用雞絲替換雞蛋，稱(chēng)香椿炒雞絲。
口味變化
調(diào)味料中去掉白糖，加入花生粒、麻椒油，稱(chēng)為炒麻香木樨椿芽。
現(xiàn)在做豆?jié){最主要的是兩種形式，一種是自己在家用豆?jié){機(jī)來(lái)做豆?jié){，另外一種就是比較傳統(tǒng)的做豆?jié){的方法。用豆?jié){機(jī)來(lái)做豆?jié){，是不需要再煮的。這時(shí)候做好的豆?jié){只需要過(guò)濾就可以了。但是如果是傳統(tǒng)的煮豆?jié){的方法，一定要多煮一會(huì)兒，因?yàn)槎節(jié){如果沒(méi)有徹底的煮熟，容易導(dǎo)致一些腸胃反應(yīng)。
一.打好的豆?jié){還需要煮嗎
有加熱功能的豆?jié){機(jī)打出來(lái)的豆?jié){一般不用煮的，是成品，因?yàn)槔锩娴臏囟瓤刂圃O(shè)置為100度，不過(guò)豆?jié){不要打的太滿，容易溢出了，豆?jié){80度左右就像是煮沸了，還應(yīng)該煮一段時(shí)間為最佳，尤其針對(duì)抵抗力較差的人群來(lái)說(shuō)，在豆?jié){機(jī)中打好的豆?jié){再煮沸一遍更為安全妥當(dāng)。
二.豆?jié){牛肉煎餃的做法
食材
主料
面粉500g 豆?jié){250g
輔料
肉松100g 油適量 酵母4g
步驟
1.打好的豆?jié){放至溫?zé)岵粻C手時(shí)加入酵母攪拌均勻，倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)。
2.面團(tuán)發(fā)酵至內(nèi)部有蜂窩狀就可以了。
3.將肉松劃散備用。
4.將面團(tuán)揉搓排氣后，取一小份搟成長(zhǎng)形面皮。
5.在面皮上均勻抹油。
6.將肉松鋪在面皮上。
7.卷起來(lái)。
8.切成小份。
9.取兩份上下疊起來(lái)，然后用一根筷子在中間壓一下。
10.生胚底部墊上玉米衣，放蒸籠里進(jìn)行第二次醒發(fā)。
11.二醒完成后，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸12分鐘，熄火后等五分鐘再開(kāi)蓋。
三.豆?jié){小油菜鮮肉包子的做法
食材
主料
豆?jié){1杯 小油菜100g 豬瘦肉200g 面粉200g
輔料
油適量 鹽適量 生抽適量 發(fā)酵粉適量 胡椒粉適量 香蔥適量
步驟
1.可以采用之前打好的核桃花生豆?jié){
2.用那豆?jié){加入酵母粉拌勻后加入面粉和成光滑的面團(tuán)
3.小油菜，選取最嫩的那種，洗凈備用
4.瘦肉剁碎
5.加入香蔥剁細(xì)
6.小油菜切細(xì)
7.小油菜切細(xì)后有很欽汁的呢。把汁用手?jǐn)D出來(lái)，擠到肉餡里，
8.肉餡里加入鹽和生抽，胡椒粉，用菜汁代替清水把肉餡打上勁
9.面團(tuán)發(fā)到兩倍大的時(shí)候
10.揉長(zhǎng)切成劑子
11.這時(shí)候把油菜末放進(jìn)肉餡里
12.把劑子搟成皮放上餡
13.收口包成小包子，包好后在開(kāi)水鍋里大火蒸十五分鐘即可。
高血壓是一種綜合性的疾病，這種病治療起來(lái)相對(duì)困難，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)并沒(méi)有任何一種特效藥物能夠徹底治愈高血壓。藥物的治療固然重要，但是治療高血壓，我們還需要“返璞歸真”，回歸到生活、飲食中去。
防治高血壓還需要“返璞歸真”，可以從日常飲食做起，如多吃山楂、木耳、芹菜等食物。
1、山楂：高血壓患者吃山楂有講究，每日服用9-15克的山楂，有降低血壓的作用。
2、木耳：每日服用6-12克，可以長(zhǎng)期代茶飲用，尤其適用于肝火上炎或陰虛陽(yáng)亢型高血壓患者。
3、大蒜：可以生食、煨食、煮粥、煎湯或搗泥丸服用，都有降血壓的作用。
4、洋蔥：有防治高血壓的作用?？梢該v成汁液直接服用，或者是炒菜也可以。
除了上述的四種食物之外，治療高血壓，我們就得選擇一些比較有效又容易做的食材，那么我們可以將海帶跟玉米須來(lái)一起煮湯服用。因?yàn)槲覀円郧昂芏鄷r(shí)候都是直接將玉米須給扔掉，事實(shí)上玉米須是有很多的功效的。其中之一就是可以幫助我們治療高血壓，跟海帶一起來(lái)煮的話就可以達(dá)到加倍功效的目的。那么做法也非常的簡(jiǎn)單，直接將海帶切成絲，跟洗干凈的玉米須一起放進(jìn)去砂鍋中熬成湯就可以使用了。這個(gè)高血壓食療法事實(shí)上也是一種比較偏的方法。
芹菜，除了作為一種食材以外，對(duì)于治療高血壓也是有很大的幫助的。芹菜里面含有的一些成分是可以很好的幫助我們抑制血壓的身高，所以患有高血壓的人可以熬一些芹菜粥來(lái)食用。做法就是跟我們平時(shí)熬粥一樣先將粥煮熟以后，再將這些芹菜的葉子洗干凈后再放入煮好的粥里面就可以了。
當(dāng)然，現(xiàn)實(shí)中有很多食物能夠降低血壓，但是對(duì)于高血壓患者而言，在飲食方面也是有所禁忌的：
一：不宜飲酒
飲酒會(huì)讓我們的身體出現(xiàn)心率加快、血管收縮、血壓增高等現(xiàn)象，此外還會(huì)對(duì)我們的血管壁造成影響，并增大動(dòng)脈硬化的概率。這些癥狀的出現(xiàn)都對(duì)高血壓患者的健康造成極大的影響，因此高血壓患者不宜飲酒，遠(yuǎn)離酒精。
二：不宜食用動(dòng)物蛋白質(zhì)
動(dòng)物蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)生的物質(zhì)，可導(dǎo)致血壓的波動(dòng)，不利于高血壓患者的健康。因此高血壓患者不宜食用如動(dòng)物肝臟、蛋等動(dòng)物蛋白質(zhì)。高血壓患者在日常的飲食中應(yīng)傾向于選擇魚(yú)、牛奶等優(yōu)質(zhì)蛋白。這對(duì)高血壓患者的健康有利。
三：不宜過(guò)多食用雞湯
雞湯是補(bǔ)品中的佳品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，因此許多病人會(huì)選擇飲用雞湯來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，幫助自己恢復(fù)健康，但是雞湯并非萬(wàn)金油適用于所有不同類(lèi)型的患者。高血壓患者就不宜飲用雞湯，因?yàn)楹入u湯會(huì)致使高血壓患者的膽固醇及血壓增高，對(duì)高血壓患者的病情有害而無(wú)利。
在一些經(jīng)常吃面食的地區(qū)，他們?cè)谥谱黠溩影拥臅r(shí)候都喜歡自己發(fā)面。但是在南方地區(qū)都喜歡在街上購(gòu)買(mǎi)餃子皮再回家進(jìn)行制作，因?yàn)榘l(fā)面是一個(gè)十分復(fù)雜并且困難的過(guò)程。而決定角色的口感，不僅是餃子的餡料，餃子的方便程度也是非常重要的，因此餃子在發(fā)面過(guò)程中大概需要多長(zhǎng)時(shí)間?
1、包餃子醒面多長(zhǎng)時(shí)間
冷水面的調(diào)制方法是將面粉倒入盆中或案板上,摻入冷水或水溫較低的水(夏天用冷水加點(diǎn)鹽,防止面團(tuán)“掉勁”,俗語(yǔ)常說(shuō):“堿是骨頭鹽是筋”,冬天用略高于常溫的水拌和),邊加水邊攪拌。水不能一次摻入,因?yàn)橐淮螕剿^(guò)多,粉料一時(shí)吸不進(jìn)去,將水溢出,流失水分,反使攪拌不均勻,故要分次加水,摻入比例為2:1。但也要根據(jù)氣候以及面粉的質(zhì)量等情況酌情摻水。當(dāng)面和水?dāng)嚢璩蔀檠┗ㄆ?要用力搗揣,反復(fù)揉搓,揉到面團(tuán)十分光滑不粘手為止。面團(tuán)調(diào)制好后,一定要放在案板上,蓋上干凈濕布,靜置一些時(shí)間,即“餳面”。餳面時(shí)間一般為10-15分鐘,有的可達(dá)半小時(shí)。面團(tuán)要成形時(shí),雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質(zhì)量。
2、包餃子的技巧有哪些
餡,要注意往肉餡里“打”水,水要慢慢加,并邊加邊用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)。餡的瘦肉多,可多放些水;肥肉多要少放水。
然后再加入蔥花、醬油、姜末、味精等調(diào)勻,最后才放鹽。如用肉菜餡,蔬菜最好用生的,要用水燙,防止維生素流失。蔬菜剁好后如果有湯,可輕微擠一擠,以防包餃子時(shí)滲出。
剁好的菜和肉餡放到一起后,不要多攪,攪多了也會(huì)出湯。出湯后,可摻些干面,冬天也可拿到室外冷一冷,油脂一凝就稠了。
3、白菜豬肉餃子餡的做法
材料:面粉,包菜(圓白菜)半個(gè),五花肉末500克,金針菇一把,小蔥5-6棵,料酒,鹽,香油,生抽,老抽。
做法:
3.1、將五花肉末,倒入盆中,加入鹽、料酒、清水、生抽、老抽、用筷子朝一個(gè)方向攪拌上筋。
3.2、包菜切碎末,金針菇切碎,小蔥切碎。
3.3、把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻,再加香油拌勻即成餡料。
吃餃子的好處有哪些
1、從烹飪科學(xué)的角度看,蒸煮餃子以水(汽)為介質(zhì)的烹飪方式,溫度只在100左右,即可致熟食物又可消毒殺菌,避免了燒烤炸條件下生成苯并芘等強(qiáng)致癌物,保證了食品安全。而且,食物的營(yíng)養(yǎng)成分在蒸煮過(guò)程中也不至于因過(guò)氧化或水解而損失。
2、從膳食結(jié)構(gòu)角度看,餃子的餡料都包在面皮中,可以做到谷類(lèi)與菜果、肉類(lèi)的適宜組合,使主副食搭配合理,營(yíng)養(yǎng)豐富并酸堿平衡,膳食寶塔形結(jié)構(gòu)。
3、從營(yíng)養(yǎng)角度看,餃子以水(汽)為傳熱介質(zhì)經(jīng)蒸煮而熟,可以使食品中淀粉類(lèi)多糖充分裂解,利于人體吸收。
4、合于中國(guó)人的腸胃于飲食習(xí)慣。符合“食飲有節(jié)”、“謹(jǐn)和五味”、“和于術(shù)數(shù)”的養(yǎng)生之道。
很多朋友不懂得如何制作面包，因?yàn)樵谛衙鎴F(tuán)的過(guò)程就沒(méi)有做好了，這樣做出來(lái)的面包口感就會(huì)比較差了。無(wú)論是制作面包還是糕點(diǎn)，都是會(huì)經(jīng)常需要對(duì)面團(tuán)進(jìn)行醒面的。醒面的時(shí)間是需要根據(jù)空氣的濕度溫度來(lái)進(jìn)行把控的，三十?dāng)z氏度是比較好溫度，在這個(gè)溫度里一般是需要醒面一個(gè)小時(shí)。
材料：中筋面粉400G、干酵母5G、泡打粉5G、溫開(kāi)水25ML
1.先來(lái)做最重要的發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開(kāi)，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點(diǎn)：
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性;溫度超過(guò)攝氏50度時(shí),會(huì)將酵母燙死。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右。
2.將面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然后倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反復(fù)揉搓成團(tuán)，最后用一塊濕布將面盆蓋嚴(yán)，為了防止表面風(fēng)干，把它放在溫暖處?kù)o置，等面團(tuán)體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以了。這個(gè)過(guò)程大概需要一個(gè)小時(shí)左右。
重點(diǎn)：
這一步中的反復(fù)揉搓面團(tuán)是非常重要的，不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉面團(tuán)，目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。另外面團(tuán)不要和的太硬了。
3. 經(jīng)過(guò)兩次膨脹后的面團(tuán)就可以使用了，可以用來(lái)做饅頭，包子，豆包，花卷等各類(lèi)面食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的面點(diǎn)，如荷葉餅，銀絲卷，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等。
所以，通過(guò)上面文章對(duì)于如何發(fā)酵面團(tuán)的方法的詳細(xì)介紹，相信很多人現(xiàn)在已經(jīng)掌握了發(fā)酵面團(tuán)的具體方法。這對(duì)于以后的生活是很有用的，就像上面提到的饅頭和包子，以后我們?nèi)绻袝r(shí)間就可以自己做了，而且自己做的吃起來(lái)也會(huì)比較安心。
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