黑豆掉色正常嗎
戒色養(yǎng)生多久能恢復(fù)正常。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！比祟惖陌l(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？下面是小編為大家整理的“黑豆掉色正常嗎”，僅供您在養(yǎng)生參考。
大家都知道，我們購買的黑豆其實(shí)都是經(jīng)過晾曬的。晾曬過的黑豆可以存儲(chǔ)更長的時(shí)間而不變質(zhì)。所以大家在食用黑豆的時(shí)候，首先就需要進(jìn)行浸泡。很多的人發(fā)現(xiàn)黑豆浸泡過的水是黑色的，就擔(dān)心自己購買的黑豆是假冒偽劣產(chǎn)品。那么，黑豆掉色正常嗎？專家告訴大家，這是正常的現(xiàn)象。
黑豆皮含有天然色素，用水長時(shí)間浸泡是會(huì)掉色的，這也是黑豆粥為什么呈紅褐色的原因。如果含有人工添加的色素，有機(jī)溶劑將能“毫不留情”地提取出來。但從對(duì)比結(jié)果來看，豆樣沒有問題。
有關(guān)專家向市民提供了三種鑒別黑豆好壞的辦法：優(yōu)質(zhì)黑豆飽滿；豆內(nèi)發(fā)青說明還未熟透；如果人為染色，剝開豆皮，里面會(huì)有浸染痕跡
總體來說，黑豆分為三種：大綠心黑豆，小綠心黑豆，小黃心黑豆。
大家在買黑豆時(shí)注意把皮剝開，看心是綠色的還是黃色的？如果是白色的就是假的。
綠心黑豆又分為大黑豆，小黑豆。
黃心黑豆只有一種小黑豆。
怎樣分辨真假黑豆？
1.形狀上不同
形狀上黑豆比黑蕓豆大，大部分黑豆是圓的，黑蕓豆則是扁的，橢圓的。
2.看外觀
真黑豆的中間有"小白點(diǎn)"。而經(jīng)過染色的黑豆這"小白點(diǎn)"會(huì)被染顏色。
3.擦表皮辨別黑豆
把黑豆沾點(diǎn)水，然后在白紙上擦，真黑豆用力在白紙上擦不掉色。而染色黑豆的顏色經(jīng)摩擦?xí)拱准埳狭粝骂伾?/p>
4.撥開豆子看內(nèi)核：豆仁
黑豆與黑蕓豆的內(nèi)仁是不同的，黑豆的內(nèi)仁一般有黃色、綠色兩種，而黑蕓豆的內(nèi)仁卻是白色的。去買豆子時(shí)你可以撥開看看。
5.浸泡后水的顏色不同黑豆和黑蕓豆的區(qū)別通過泡也可以看出來。掉色淺的是黑豆，掉色厲害的是黑蕓豆，黑蕓豆泡了之后就是黑水。
綠心和黃心黑豆區(qū)別
黑豆分藥用和食用兩種，藥用黑豆是黃心，食用黑豆是綠心。
黃心的是咱老祖宗種的，很早就有，稱其為雄小豆，主要用來入藥。
綠心的是引進(jìn)的新品種，主要用來食用。
擴(kuò)展閱讀
五谷雜糧的顏色都是大自然賦予的，黑米的顏色屬于比較深的顏色，在制作黑米粥和黑米飯的時(shí)候黑米會(huì)稍微掉一些顏色，會(huì)把湯汁變成紫紅色，如果是買來的黑米掉顏色的情況嚴(yán)重，可能是經(jīng)過加工的黑米，在購買黑米的時(shí)候要觀察仔細(xì)。
真正的糧田紅黑米泡水也會(huì)掉色的，只是掉的沒有染色黑米那么嚴(yán)重！染色的黑米泡水后水呈黑色，像墨汁一樣，真黑米則呈酒紅色！這里有三招辨別黑米真假的辦法！
第一招：看外表。一般黑米形狀均稱，但色彩不是十分均勻。而染色的則相反，色彩均勻形狀卻不勻稱。而且仔細(xì)觀察真黑米會(huì)有米溝、有紋路，假黑米一般沒有米溝。
第二招：聞氣味。黑米是稻米的一種，真黑米聞起來有大米的清香味。而假黑米則肯定沒有，并且用手摸染色的黑米手感很差。
第三招：洗一下。黑米浸水會(huì)出現(xiàn)紫紅色，水溫越高色越深。染色的黑米浸水后，一般出現(xiàn)墨汁色，易變爛。
看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結(jié)塊等。對(duì)于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費(fèi)者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。
嘗黑米的味道?？扇∩倭亢诿追湃丝谥屑?xì)嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。 質(zhì)量要求與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
天然黑米外黑里白，掉色屬于正常現(xiàn)象。由于天然黑米表層的黑色是水溶性色素，水溫越高越不穩(wěn)定。也就是說，在煮黑米的過程中，溫度越高，黑米掉色就越快。 黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，可以將米粒外面皮層全刮掉，觀察米粒是否白色，若不是，則極有可能是人為染色黑米。染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會(huì)滲透到米心里去。 浸泡過天然黑米的水是紫紅色的，稀釋以后也是紫紅色或偏近紫黑色。如果泡出的水像墨汁一樣，經(jīng)稀釋以后還是黑色，就是假黑米
大家對(duì)包菜都應(yīng)該很熟悉，但是提起紫甘藍(lán)，會(huì)感到有一些陌生。其實(shí)紫甘藍(lán)就是一種紫色的包菜，其外表顏色鮮艷，看著食欲很好，受到了很多小孩子的喜歡。但是有一些人在洗紫甘藍(lán)的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)水以及變色了，認(rèn)為這是紫甘藍(lán)掉色了，很擔(dān)心紫甘藍(lán)是不是添加了色素，那么紫甘藍(lán)掉色是正常的嗎？
1、可以吃。紫甘藍(lán)焯水變藍(lán)與其中的花青素有關(guān)，屬于正?，F(xiàn)象，可放心食用。紫甘藍(lán)中富含豐富的花青素，花青素在酸性下呈紅色，堿性下通常會(huì)變藍(lán)，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。北方的水一般呈弱堿性，所以紫甘藍(lán)焯水后會(huì)變藍(lán)也就不奇怪了。我們炒紫甘藍(lán)時(shí)變色，還因?yàn)榧訜崾蛊渲械挠袡C(jī)酸揮發(fā)，酸性下降，所以又變成了“藍(lán)甘藍(lán)”如果菜的顏色好看，方法其實(shí)很簡單——只要加入醋就好了，因?yàn)榛ㄇ嗨卦谒嵝詶l件下穩(wěn)定性相對(duì)較好。無論加入果醋還是米醋，都能讓紫甘藍(lán)的顏色變成好看的紫紅色，比原來還要紅。
2、這是一種花青素，在烹、炒中發(fā)生的掉色是一種正常的現(xiàn)象，不用擔(dān)心。
3、紫甘藍(lán)的紫色是一種花青素，它本身存在于紫甘藍(lán)中，但由于花青素是一種比較活躍的元素，所以掉色是正常的。至于紫色的甘藍(lán)掉藍(lán)色，就是跟水的酸堿度有關(guān)，是發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，要是沒有切面的話就不會(huì)掉色。沒切開用水洗的甘藍(lán)泡了五分鐘后，水沒有變色。切開后水洗的甘藍(lán)，洗菜水變藍(lán)。切開后水煮的甘藍(lán)，水和菜則都變藍(lán)了。雖然甘藍(lán)掉色是正常的，但是食用的時(shí)候還是要盡量減少掉色，因?yàn)樽细仕{(lán)掉的顏色越深說明營養(yǎng)流失的也越多。對(duì)付掉色的最好辦法就是在洗的時(shí)候要先洗后切，另外，用不銹鋼鍋來烹調(diào)也能收到很好的效果。
黑米經(jīng)常會(huì)吃的，有些人會(huì)發(fā)現(xiàn)黑米泡水有掉色的現(xiàn)象，所以會(huì)擔(dān)心黑米這些掉色的黑米就是假的黑米，是用染料染過的，但實(shí)際上黑米掉色是正常的，如果想要辨別黑米的真假，可以通過一些技巧方法來分辨。
首先可以通過觀看它的外表形式，一般的黑米形狀是比較勻稱的，而且色彩并不是說十分的均勻統(tǒng)一的顏色，相反的如果是染色的黑米，那么它的色澤會(huì)顯得比較的勻稱，但是形狀卻不勻稱，而且真的黑米會(huì)有米溝以及紋路，所以我們可以通過它的形狀顏色來辨別。
還有就是聞它的氣味，黑米本身就是一種稻米，而且聞起來自然會(huì)有大米的清香之味，但是如果是假的黑米的話，那么這些味道就沒有，如果是染成黑色的黑名的話，手感也會(huì)比較差。黑米浸水之后是會(huì)出出現(xiàn)掉色的情況，浸出的顏色是紫紅色，而且水溫越高的話顏色會(huì)越深，但是如果是染色的黑米，染色的黑米一般進(jìn)水浸水之后就會(huì)出現(xiàn)墨汁色。
吃黑米的營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，含有鋅、銅、錳等這些元素，也富含大米所缺乏的維生素c花青素，胡蘿卜素，食用黑米有很好的開胃益中、健脾暖胃以及明目活血的功效，對(duì)于、產(chǎn)后身體虛弱以及病后體虛等問題，都有很好的調(diào)理改善功效，也有助于改善貧血腎虛等這些問題。
近年來各種食品造價(jià)的報(bào)道屢見不鮮，也正是因?yàn)檫@樣所以對(duì)食品安全有了更高的要求。黑米是一種售價(jià)比正常米要貴的食材，所以也存在一定造假的嫌疑。有人認(rèn)為用水泡黑米之后，黑米掉色了，則說明黑米是假的。其實(shí)這種說法存在以偏概全的嫌疑，并不符合科學(xué)的道理，那么事情的真相又是如何呢？
一、黑米掉色是一種正?，F(xiàn)象
黑米掉色是一種正?，F(xiàn)象，因?yàn)楹诿椎耐獗硎呛谏?，而且它的表層中含有水溶性色素，即為花青素。花青素在接觸水后，很容易溶解在水中導(dǎo)致水變色，所以正常的黑米在淘洗過程中都會(huì)出現(xiàn)掉色現(xiàn)象。但是，黑米的表層雖然是黑色的，但它的米心卻是白色的，如果在淘洗的過程中，黑米的外表層被擦破，露出白色的米心，大家也不要太擔(dān)心，這也是一種正常的現(xiàn)象。
二、如何辨別黑米的真假
1、學(xué)會(huì)看黑米的光澤和外觀。正常的黑米都是有光澤的，而且大小比較均勻，黑米不像大米，黑米很少會(huì)有碎米，或者米粒上有裂紋，它也不會(huì)被蟲蛀，不含雜質(zhì)。所以，甄別黑米的是否正常，從一堆黑米中，仔細(xì)觀察一下它們的色澤和外觀就行了。
2、看米心也能甄別出黑米是否征象。因?yàn)楹诿椎拿仔囊话愣际羌儼咨?，而不正?；蛘呤潜蝗具^色的黑米米心一般都是透明的，甚至還有一些是其他顏色的。所以，在甄別黑米是否正常時(shí)，只需要用手將黑米表層刮開，看一下里面的米心就能辨別出來。
3、黑米淘洗時(shí)會(huì)掉色，如果淘洗黑米的水呈現(xiàn)紫紅色，或者是褐色，這樣的黑米就是正常的，因?yàn)榛ㄇ嗨厝苡谒缶褪菚?huì)呈現(xiàn)紫紅色或褐色。但是如果淘洗黑米的水如同墨汁一樣黑，這樣的黑米一般都是不正常的。
4、因?yàn)榛ㄇ嗨卦谒嵝原h(huán)境中會(huì)呈現(xiàn)玫紅色，所以在淘洗黑米的水中滴入幾滴醋，也能加以甄別黑米是否被染色。如果淘洗黑米用的水，在滴醋之后，變成玫紅色，則該黑米為正常的，若水仍然為黑色，該黑米必然是被處理過的，這種不正常的黑米絕對(duì)不能食用。
芝麻是相當(dāng)受歡迎的食物，它在餐飲當(dāng)中的應(yīng)用范圍非常廣，可以用來制作主食，也可以用來制作各種糕點(diǎn)零食等等。芝麻主要有黑芝麻和白芝麻之分，其中，黑芝麻的營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較高一些，食用性更強(qiáng)，而人們在處理黑芝麻時(shí)喜歡先淘洗一遍，那么，黑芝麻洗了會(huì)掉色嗎?下面就來看看簡單的講解吧。
如果買的是真的，會(huì)掉，但水的顏色不是黑色而且很清澈，如果買到假的，那么水的顏色是黑的不見底很渾濁的。
黑芝麻在浸泡淘洗的過程中會(huì)有人掉色的情況，我們生活中常見的黑枸杞、桑葚、紫薯、黑芝麻、紫甘藍(lán)等紫黑色食材中主要的顏色來源，是因含有花青素。而花青素通常存儲(chǔ)在植物細(xì)胞液泡里，當(dāng)細(xì)胞破損時(shí)花青素就會(huì)溶解到水中。因此，浸泡紫黑色食材時(shí)水會(huì)變成紫色或淺黑色是正常現(xiàn)象。
市場上買回來的黑芝麻有灰塵、也很臟，在食用之前清洗也是應(yīng)該的。以下介紹簡單實(shí)用洗黑芝麻的方法：
1.在準(zhǔn)備清洗黑芝麻之前，先把黑芝麻攤開，看是否有泥沙和雜物其揀出來;
2.把適量黑芝麻放入濾網(wǎng)中，水龍頭調(diào)到合適的水量大小;
3.然后將濾網(wǎng)放在水龍頭下邊，一邊沖洗一邊晃動(dòng)濾網(wǎng)即可;
4.就這樣依次把所有的黑芝麻都洗好了;
注意：市面上不能否認(rèn)有染色黑芝麻存在，在購買黑芝麻時(shí)要看外觀是否有自然光澤。另外正常的黑芝麻經(jīng)冷水浸泡不會(huì)馬上就變色，慢慢才會(huì)有顏色滲出，這種顏色不是純黑色，且是透明的，染出來的黑芝麻會(huì)很快掉色，而且水溶液是純黑色、不透明的。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《黑豆掉色正常嗎》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“戒色養(yǎng)生多久能恢復(fù)正常”專題。
