雞腿怎么腌制才入味
如何運動才養(yǎng)生。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂逍遙。天天開口笑，壽比彭祖高?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“雞腿怎么腌制才入味”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
雞腿怎么腌制才入味？雞腿是指從雞的大腿取出的一種肉（帶骨頭）。它具有高脂肪含量，是整只雞的大部分。雞腿含有硫酸鉀和氨基酸等營養(yǎng)素，可以彌補牛肉和豬肉的不足。另一種雞腿，稱為瘸腿，是雞翅下的肉的一部分。雞腿也指身體強壯且能夠跑步的人，它們通常被稱為“雞腿”。
①炸雞翅要腌制多久
我一般情況下是腌制20分鐘左右的，腌制的時候在雞翅上用到劃幾道口子，這樣可以更好的入味，如果想味道重一點，你也可以腌制的時間稍微長一些。
②炸雞翅怎么腌制
1、先將雞翅解凍，買的時候盡量挑選沒有淤血的，光鮮亮潔的雞翅。
2、用清水反復(fù)清洗幾次。
3、將雞翅裝進塑料袋，盡量用質(zhì)地結(jié)實一些的食物保鮮袋。
4、準備好腌肉的調(diào)料。
5、按照調(diào)料包裝上的說明，將調(diào)料倒入塑料袋中，封緊袋口。
6、用手，隔著塑料袋反復(fù)按摩一下雞翅，使得調(diào)料與雞翅充分混合均勻。
7、盡量讓雞翅腌制的時間久一點，隔天吃就更入味。
注意事項
1、腌制好的雞翅，要放進冰箱保存，如果需要腌制更久的時間，則應(yīng)放在冷凍室。
2、同樣的方法，可以腌制雞翅中，雞腿等。
③腌制炸雞翅怎么做
制作步驟：
1、雞翅中洗凈后在內(nèi)側(cè)劃開個口子。
2、蔥姜蒜切末備用。
3、將雞翅用鹽、糖、料酒、醬油、醋、蔥姜蒜腌制2小時。
4、將腌制好的雞翅控干水分。
5、鍋中做油，6成熱時將雞翅逐一下鍋。
6、炸至雞翅表面發(fā)白后撈出。
7、用鏟子將粘連的雞翅分開。
8、二次將雞翅下鍋，炸至金黃色撈出雞翅。
溫馨提示
1、雞翅一定要腌漬入味。
2、注意控制油溫，不要將雞翅炸糊
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我們都知道對于一些燒烤類的食物，想要它發(fā)揮出食物最佳的味道，不僅需要燒烤師傅的手藝，還需要掌握她的腌制方法，只有腌制方法掌握得當才能夠使食物入味，在我們的生活中烤魚一直是比較受大家歡迎的美食，那么烤魚怎么腌制才入味呢？下面小編來給大家介紹一下
烤魚要入味，一般都是要提前腌制入味，在烤制時刷調(diào)味醬汁 。沒有提前加工的，就把魚身上切花刀，這樣烤的時候可以盡量入味。
【主料】
海青魚600g
【輔料】
辣醬120g、精鹽1/2勺、姜粉1勺、料酒2勺、胡椒粉1勺、生抽醬油3勺、蔥段姜片適量、孜然粉1勺、五香粉1/2勺 ；
【步驟】
1、將魚收拾干凈。
2、在魚的背上開兩刀。
3、準備好辣醬。
4、把魚放入盤中，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽醬油、蔥段、姜片調(diào)料給魚做一下按摩，使之入味。（在魚腹內(nèi)填上蔥片和姜片用于去腥）。
5、在再表面抹上辣椒醬入味，放置30分鐘。
6、烤盤底部放錫紙，把腌制好的魚放到烤盤上。
7、烤箱預(yù)熱5分鐘，200度20分鐘，取出翻面，并在表面刷辣椒醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉(zhuǎn)230度在烤10分鐘，烤到魚表面干爽即可。
【小貼士】
1、烤魚一定要放入適量的調(diào)料，然后腌制入味，這樣可以保證魚不醒。
2、烤箱的溫度根據(jù)自家的烤箱來調(diào)節(jié)
材料
鯰魚750克，蒜30克，蔥15克，姜15克，白糖15克，生抽40ml，老抽40ml，料酒15ml，蒜蓉香辣醬30克
做法
1.魚清洗干凈后，身上多切幾刀以便于入味，放入烤盤中
2.將蔥末，姜末，蒜末，還有其他調(diào)料全部倒入魚身上
3.抹好后，烤箱180度預(yù)熱中層30分鐘，中途取出來將汁均勻的抹在魚身上兩次
烤魚的味道非常的鮮美，而且制作起來比較方便，最重要的步驟就在于腌制，腌制的好吃起來才比較鮮嫩。腌制的調(diào)料非常的多，比較常見的就是蒸魚豉油，豆豉辣醬以及孜然等食材，可以根據(jù)自己的個人口感愛好來選擇，另外在烤的過程當中，也要注意時間的掌握。
烤魚怎么腌制
1、草魚一條1斤－1.5斤，請賣魚的剖好后拿回來洗干凈。把魚腹部的黑膜刮干凈，從背上把魚分成兩瓣，去掉腥線。
2、然后將魚泡在干凈的清水中，盡量去除魚中的血水，然后撈出，瀝干水份，備用。
3、下面是腌制魚的重要環(huán)節(jié)。首先是準備調(diào)料：蒸魚豉油、豆豉辣醬、醬油（生抽）、豆腐乳、孜然、黑胡椒粉、雞粉、姜粉、大料、花椒粒、砂糖。袋裝細筍、洋蔥、青椒、大蒜、朝天椒、檸檬半個、金針菇、蘑菇、青筍或藕啥等等。
4、將所有配料放到一個大碗里，按自己的口味調(diào)整咸淡，不過做魚還是咸一點好吃，俗話說得好，咸魚淡肉嘛。蒸魚豉油 6羹匙、豆豉辣醬 4羹匙、醬油 3羹匙、豆腐乳 4塊（腐乳汁 3羹匙）、孜然 2羹匙（多放點好吃）、黑胡椒粉 適量、雞粉 大半羹匙、姜粉 半羹匙、大料 2粒、花椒粒 適量、砂糖 2羹匙。調(diào)配好后混合均勻，不需要放鹽。
5、在魚身上割一些口子，將調(diào)料倒在魚上，戴上一次性手套，然后給魚按摩大概5分鐘，這樣，能更好的入味，按摩結(jié)束后就放一邊腌制大概40分鐘。
6、在腌制的過程中可以準備配菜噢。魚腌好后在烤盤上鋪一層錫紙，在錫紙上抹一層油，放上西芹和藕片墊底，防止烤的時候沾，最后擠上檸檬汁。
7、用錫紙將魚裹好，然后就可以放入烤箱了。預(yù)熱220度，烤20-30分鐘就OK了噢。
雞肉是生活中最常見的肉類，口感好而且營養(yǎng)價值高，所以很多人都很喜歡雞肉。雞腿是肌肉比較多的部位，吃起來很過癮，做法也相當多。如果是在家里自己動手做雞腿的話，一個重要的步驟就是腌制雞腿，確保雞腿能完全入味兒才行。那么，腌雞腿怎么腌最入味?下面咱們就來看看方法吧。
醬油雞腿
材料
準備時間： 15分鐘
腌制時間： 2天
風干時間： 1周
烹飪時間： 15分鐘
材料：
雞腿(Chick Sigh) 8個
Ziploc 袋子 1個
棉繩(Cotton Twine) 20米
料酒 (cooking wine) 2大匙(tbsp)
腌料：
花椒(peppercorn)，15粒，用Coffee grinder打成花椒碎
生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (tbsp)
老抽 (Dark Soy Sauce) 2大匙 (tbsp)
白糖 (Sugar) 1大匙 (tbsp)
做法
1)雞腿洗凈去骨，用廚紙吸干水分;
2)把雞腿放入Ziploc袋子。加腌料，震動袋子使腌料均勻裹住雞腿，放冰箱腌2天;
3)腌好的雞腿卷起來用線扎緊，放在一個架子上，入冰箱冷藏1周“風干”雞腿;
4)風干的雞腿加點料酒，入蒸鍋大火蒸15分鐘，涼后切塊。
家常醬油煮雞腿
材料
雞腿3只，生姜1片，蔥段，花椒幾粒，八角1個，淡味醬油2湯匙，山西老陳醋1湯匙，食鹽，清水
做法
1.【雞腿的焯制過程】
2.雞腿用清水沖洗干凈
3.鍋內(nèi)放入適量的清水，開火加熱至鍋里發(fā)出響聲，水似開非開
4.放入洗凈的雞腿，大火燒開煮制
5.煮到水開，雞腿變色，鍋內(nèi)有大量的浮沫飄起時關(guān)火
6.將雞腿取出，立即用涼水沖涼
7.【雞腿的煮制過程】
8.湯鍋內(nèi)放入適量的清水
9.放入焯好的雞腿
10.放入生姜片、八角、花椒、蔥段
11.倒入2湯匙醬油
12.倒入1湯匙山西老陳醋，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火慢燉
13.煮至雞腿變軟，肉皮出開裂
14.加入少量的食鹽
15.蓋蓋再小火慢燉約10分鐘左右至雞腿入味即可
人們會把田螺做成各種各樣的美食來吃，比如炒田螺吃是非常流行的，這里提醒大家注意，平時一定要注意吃田螺的健康問題，如果不懂得正確處理田螺的話，最好不要自己操作，比如田螺一定要正確清洗，也要正確去掉里面比較臟的部分，除了炒田螺吃之外，下面教大家煮田螺的正宗方法。
田螺怎么煮才入味？
1、洗螺
有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子里，再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發(fā)現(xiàn)這些鐵器上爬滿了螺，不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴，母螺還產(chǎn)下很多螺崽。如果清理干凈后再重復(fù)處理，螺就繼續(xù)吐泥下崽。這樣，螺的肚子里便干凈多了。
2、拑螺尾
在這里，向大家介紹一種土制的斬螺工具，簡單非常：用一塊260mm×80mm的結(jié)實木板，釘上一塊1．5mm厚的曲尺形鐵板，鐵板的一端高度280mm，分別鉆上三個18、16、14mm的孔，另一端80mm固定在木板上，那么可根據(jù)螺體的大小，把螺尾放進孔內(nèi)，突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷，很快地，數(shù)斤螺就“搞掂”。
3、炒螺
A、調(diào)料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒（少量）、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。
B、制作方法：猛火燒干鍋，下油（約兩大勺。油一定要放得大方，上盤時一個個油亮油亮的），待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香，然后下洗好瀝干的田螺爆炒5分鐘（其間要不停翻攪），再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續(xù)爆炒5分鐘即可上碟。
這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
詳細介紹
炒田螺的做法：1.將田螺放在盆里用清水泡養(yǎng)三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；
2.把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；
3.旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；
4.洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然后將精鹽用清水攪勻，淋入鍋內(nèi)炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。
炒田螺的制作要訣：1.嗜辣者可放辣椒少許，味更佳；
2.可用海鮮醬、柱侯醬代替豆豉。食物相克田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。
豬腳的口感很好，因為在豬腳上富含豐富的膠原蛋白，所以人們在吃豬腳的時候會感覺到q彈。并且有關(guān)于豬腳的制作方法，也是多種多樣的，其中一道叫做鹵豬腳，鹵豬腳是一個不錯的鹵味制品。可是由于豬腳很大，在鹵豬腳的時候如果不注意技巧的話，就容易處置不到位。因此鹵豬腳的過程中如何鹵才會入味呢?
豬蹄膠質(zhì)蛋白含量豐富，大家都很喜歡吃。那么豬蹄怎么能吃起來軟糯可口、入味到骨頭里呢?
首先鹽是百味之王，如果豬蹄不入味，其它的香味也無從談起。如果你足夠細心，你就會發(fā)現(xiàn)很多豬蹄店的豬手其實味道并沒有什么特別的地方，但吃起來就是很入味，下口的感受到淡淡的咸香味的同時，五香味和肉香味也就接踵而來，相反的，如果夾起來的豬蹄色澤白白的，完全感覺不到咸味，相信你吃不了幾口就會感覺到膩口了。
如何讓豬蹄吃起來更入味呢?其實辦法極其簡單，給大家說四種：
1，回鹵法。我們知道，豬蹄出鍋后涼在外邊，很快就干了，發(fā)硬了，這時候如果切給客人吃，肉內(nèi)一點鹵汁都沒有，相信也相當難吃。很多師傅為了讓豬蹄軟而不爛，往往都是通過回鹵法，第一次鹵上2個小時，讓豬蹄軟爛7分，在出餐切塊之前，再將豬蹄放入鹵水鍋內(nèi)小火回鹵半個小時，這樣的豬蹄軟而不爛，也更入味啊;
2，腌制法。腌制是最傳統(tǒng)的入味辦法，很多飯店的肉類處理都是采用傳統(tǒng)的腌制辦法，豬蹄也不例外，也同樣可以采用腌制法來促使入味;
3，油炸法。油炸有兩個目的，首先是油炸有助于去掉豬蹄多余的肥油，讓豬蹄吃起來更加不油膩;其次，油炸過的豬蹄由于肉質(zhì)更干了，放入鹵水桶內(nèi)會更容易吸收鹵水，而鹵水是咸的，也就是說，油炸過后的豬蹄會更加的入味啦;
4，淋汁法。豬蹄出鍋的時候，可以采用淋汁的辦法讓豬蹄吃起來更入味，大家都知道鹵水通常都會稍微咸點點，這樣的鹵水淋在飯或者肉上，才能體會到味道。
很多人對烤肉都比較喜愛，但是我們都知道在烤肉之前, 要對這些烤肉進行腌制，所以也需要注意了解一些所需要的調(diào)味料以及整個步驟地進行，下面就是具體的烤肉腌制方法步驟介紹。
一、調(diào)味料:蔥2枝.姜40克 .醬油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好添加)
1.取一大碗，放入肉片及調(diào)味料一起抓勻，腌漬約60分鐘。
2.烤箱預(yù)熱至200℃?zhèn)溆谩?/p>
3.作法1腌漬好的肉片平鋪于烤盤上，放入預(yù)熱200℃的烤箱內(nèi)，烤約5～7分鐘至肉烤熟即可。
二、原料： 豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、雞蛋、香油等
制法：
1、將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然后用鐵簽穿成串。
2、將水、淀粉、調(diào)成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，制成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。 特點：色澤紅亮、外焦里嫩，咸鮮香辣。
此法還可用炸羊肉串、火腿腸、素雞等。
注意：如果以羊肉等為原料，可在調(diào)料中加入孜然，味道更美！
三、重點談?wù)撟灾漆u料，吃烤肉都會覺得烤肉店的醬料味道很特別，其實簡單到不行，只要幾樣調(diào)料就可以調(diào)出烤肉店的醬料，那就是：芝麻醬、白糖、腐乳汁、鹽，這四樣就是靈魂所在啦！
輔料有：姜汁、芥末油、蠔油、香菜末、蔥末
烤肉必備物品 許多人并不注意如何正確使用烤肉餐具，一雙筷子夾了生肉夾熟肉，雖然方便，但實在不衛(wèi)生。正確使用餐具，讓你安全衛(wèi)生地享用美味。
夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的“三劍客”。夾子，主要用來夾取生食；叉子，可以用來固定和測試食物的生熟程度；鏟子，是非常好用的翻轉(zhuǎn)食物的工具。 木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購木炭時，要選擇無煙燒烤木炭；應(yīng)挑選較為沉重、質(zhì)地結(jié)實的塊狀木炭。
雞腿的吃法有很多，可以紅燒，可以切塊配著青椒一起炒，也可以入烤箱燒烤。做雞腿時有個竅門，就是先把雞腿清洗切塊后入沸水中焯一下，可以去除血腥，然后撈出放涼后進行腌制，經(jīng)過腌制后的雞腿特別入味，怎么吃都好吃。
原料：
老抽、生抽、料酒、糖、八角、花椒、桂皮、香葉、茴香、草果、胡椒粉、四川辣油、姜末、蒜瓣、蔥末、一個大雞腿。
做法：
1、先將新鮮雞腿洗凈，瀝干，身上抹鹽，放置20分鐘；
2、取一個大碗，將主要食材1.中的所有調(diào)料放入，攪拌均勻；（喜歡辣的可以灑一些辣椒粉）
3、為了讓大雞腿更加入味，可將調(diào)料放入碗中，雞腿浸泡一個晚上，或者包入保鮮袋入冰箱；
4、第二天將雞腿取出備用?？颈P上面要放一層錫紙，一面烤的時候有油脂滴下來污染烤盤；
5、烤箱這時候，需要預(yù)熱。再將烤架放入烤箱；
6、大家可根據(jù)雞腿大小決定時間，溫度。因為這只雞腿將近500克，我選擇180度，正面先烤20分鐘；
7、取出雞腿，周身刷一層蜂蜜；（刷蜂蜜是為了雞腿烤制后色澤更好，在蜂蜜中滴入一些白醋，烤出來后的皮會有些脆脆的，口感更好，這是在網(wǎng)上看到的小秘笈）再入烤箱繼續(xù)180度烤20分鐘；
8、取出后，繼續(xù)重復(fù)刷蜂蜜，最后再放入烤箱烤大概10分鐘左右，即可出爐；
9、配的中式沙拉：蘑菇（焯水），洋蔥（焯水），櫻桃番茄，黃瓜，醮上沙拉醬拌均即可。
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