魚怎么做才入味
養(yǎng)生怎么做。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，養(yǎng)生除帶給我們好的身體，更有心靈的健康。有效的養(yǎng)生常識是如何做的呢？急您所急，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為朋友們了收集和編輯了“魚怎么做才入味”，歡迎您參考，希望對您有所助益！
魚怎么做才入味
1、魚怎么做才入味
魚洗凈后,先用刀呈45度角在魚身上切幾刀,深約兩厘米,每刀之間間隔5厘米左右。這樣不僅容易入味,也易于做熟。然后,在魚身正反面撒上少許鹽和料酒,用手抹開,腌制10分鐘,以便更好地入味。
2、魚怎么做才去腥
除腥是做清蒸魚最關(guān)鍵的步驟之一。首先,原料最好選擇活魚,至少也是非常新鮮的冰鮮魚,并且一定要將魚腹內(nèi)的黑膜刮干凈。其次,洗魚時最好選用溫水,其去腥效果要比涼水好。最后,在魚去鱗后用干面粉搓一下,放置片刻,再沖洗干凈。這樣處理不僅能除腥,還能最大程度地保證魚新鮮。
3、魚怎么做才提鮮
與豬肉一樣,魚肉也有一個類似的“排酸期”,也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美,一般為兩小時左右(10℃下)。因此,剛殺掉的魚不要馬上烹調(diào)。為了讓魚肉更鮮美,蒸前先將蔥段鋪在盤子里,放上魚,在魚身的切口內(nèi)放進香菇片、筍片、姜片等。再淋上蒸魚豉油,切少許的蔥段和姜絲撒在魚身表面。
4、清蒸魚到底怎樣做才美味營養(yǎng)
殺魚2小時后再上鍋::
很多人從市場里買來魚,都認為殺完之后應(yīng)趁新鮮,馬上上鍋,殊不知,魚在死之后2小時內(nèi),正是體內(nèi)往外排毒時期,這時清蒸顯然不是好時機。因此,應(yīng)等魚排完毒之后再上鍋蒸。
上鍋前蒸汽要足:
清蒸魚在上鍋之前鍋里的水一定要燒開。因為要把魚做得很新鮮,香氣很足,就要有足夠的蒸氣壓力。如果蒸汽壓力不足,即使熟了,肉的口感也是綿綿軟軟的,口感不夠緊實,香氣也不足了。
出鍋后再放鹽:
很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上,這樣確實比較入味,但是鹽會造成蛋白質(zhì)收縮,因此蒸出來的魚會比較老,不夠鮮嫩。
正確的做法應(yīng)該是:抹上料酒,加入蔥段、姜片,少許水。把魚放在鍋里蒸15分鐘,將魚取出待用。然后,切一些蔥絲,也可以放青椒、紅椒絲在魚上面,鍋熱油放入花椒炸出油,澆淋在蒸好的魚上,倒入蒸魚用的味極鮮即可。
水煮魚的家常做法
燒開一小鍋水,將豆芽洗凈后,放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個人口味撒一點鹽,備用。
在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時放鹽和味精調(diào)味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
另取一干凈鍋,倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小,以倒入大盆中時,把魚和豆芽全部淹沒為準,可以目測一下)。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
辣椒顏色快變時,立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
蒸魚易做好吃的小竅門
1、撒鹽法:將魚洗凈后控干,撒上細鹽,均勻地抹遍魚身,如果是大魚,應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽,腌漬半小時,再制作。經(jīng)過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,成菜能入味。
2、加雞油法:做清蒸魚時,除了放好作料外,再把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油,蒸出來后便滑溜好吃了。
3、沸水上屜法:蒸魚時,等水沸后再上屜蒸,而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口,香味純正。
4、涂抹干粉法:蒸魚時,先在魚上涂抹一些干粉,蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚,在魚身厚薄一致的情況下,蒸8-10分鐘即可。每增重250g,多蒸5分鐘。
5、啤酒臆浸法:清蒸腥味較大的魚時,用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸,不僅腥味銳減,而且還會有一種螃蟹味。
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魚怎么做才嫩
1、魚怎么做才嫩
除腥是做清蒸魚最關(guān)鍵的步驟之一。首先,原料最好選擇活魚,至少也是非常新鮮的冰鮮魚,并且一定要將魚腹內(nèi)的黑膜刮干凈。其次,洗魚時最好選用溫水,其去腥效果要比涼水好。最后,在魚去鱗后用干面粉搓一下,放置片刻,再沖洗干凈。這樣處理不僅能除腥,還能最大程度地保證魚新鮮。
2、魚怎么做提鮮
與豬肉一樣,魚肉也有一個類似的“排酸期”,也就是魚肉放置一段時間會更加鮮美,一般為兩小時左右(10℃下)。因此,剛殺掉的魚不要馬上烹調(diào)。為了讓魚肉更鮮美,蒸前先將蔥段鋪在盤子里,放上魚,在魚身的切口內(nèi)放進香菇片、筍片、姜片等。再淋上蒸魚豉油,切少許的蔥段和姜絲撒在魚身表面。如果是鮮活的魚,清蒸后的原湯最好不要丟掉,淋入生抽或海鮮醬油即可蘸食。
3、做魚的注意事項
清理魚時要注意!魚的腹腔要清理干凈,尤其是貼著脊骨縫的地方,容易殘留污血,都要擠壓干凈。此外,料理魚時,腹腔內(nèi)壁的黑膜一定要除凈。這層黑膜是各種有害物質(zhì)的聚集地。切魚肉應(yīng)當(dāng)順著魚刺,刀口斜入,避免魚肉破碎?；钤椎聂~不能馬上烹調(diào),應(yīng)當(dāng)放置一段時間后再開始烹飪。
魚怎么做好吃
雪菜魚片
食材準備:漿好的魚片,冬筍,雪菜,紅椒少許,鹽,雞精適量。
方法步驟:魚片入前面的方法漿好,冬筍去殼,紅椒切片;鍋中水燒開放入冬筍煮幾分鐘,去除苦澀,撈出晾涼切片;鍋中燒熱,倒入油溫?zé)岷蟮谷媵~片,滑散,魚片大部分都變白就可以盛出;鍋中余油放入雪菜煸炒,1分鐘左右倒入筍片,炒2分鐘就倒入魚片;然后放入紅椒,加入鹽,雞精翻炒均勻即可出鍋。
小貼士:滑炒魚片的時候大約20秒就可了,不能等魚片全白才出鍋。
橙香魚片
食材準備:橙子,魚片,雞蛋2個,糖,炸粉適量。
方法步驟:魚片用鹽,料酒,胡椒粉抓勻腌一會;雞蛋的蛋黃的蛋清分離,蛋黃打散后加入炸粉調(diào)成糊;然后倒腌好的魚片中攪勻,起油鍋,將魚片分批次炸熟至金黃色;撈出瀝油后裝盤,取橙汁加糖,生粉煮成芡汁后淋在魚片上即可。
小貼士:做這道菜要選用刺非常少的魚比較合適。
水煮魚片
食材準備:魚片適量,青菜1把,料酒2勺,生姜粉1小勺,淀粉2大勺,姜1塊,蔥蒜適量,干辣椒,郫縣豆瓣醬,香菜,胡椒,白糖,雞湯,油適量,鹽,醬油少許。
方法步驟:魚片切成薄薄的,然后用淀粉,料酒,生姜腌2小時,放入冰箱1晚;青菜炒好墊在碗底,鍋中放油爆香蔥段,姜蒜和花椒;然后下入豆瓣醬炒出紅油后倒入雞湯,加入鹽,醬油和白糖調(diào)味;接著雞湯燒開,下入腌好的魚片,劃開煮至變色嫩滑出鍋放入墊菜的大碗中,放蔥花和香菜;再起油鍋,燒熱后放入干辣椒碎和花椒炒香后淋在魚片上即可。
小貼士:注意雞湯中是否有鹽,后續(xù)醬油和鹽放量需減少。
魚的食用禁忌
從中醫(yī)的角度來說,魚肉如帶魚、鰱魚、鱔魚等都屬于溫性食物,吃多了容易導(dǎo)致內(nèi)火蓄積,這也就是人們常說的“魚生火”。因此,內(nèi)熱偏盛及陰虛火旺體質(zhì)者要少吃溫性的魚類。而從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度來看,魚屬于高蛋白質(zhì)的食物,如果吃得過多,又缺乏富含維生素C的蔬菜水果,會使體內(nèi)膠原蛋白的合成出現(xiàn)問題,造成牙齦、黏膜出血等上火癥狀。
但是這僅針對溫性或熱性的魚類來說,諸如烏魚、甲魚、鰻魚、鯉魚等少部分平性或涼性的魚類則不會引發(fā)上火。鴨子生于水中,性寒。那同樣,魚也生于水中的,但大部分魚類多食會導(dǎo)致上火,對此中醫(yī)則認為:魚在水中至陰則寒極生熱;鴨在水面,即表虛而生寒。換言之,魚雖然是冷血動物,但為了能在水中生存,身體需要有一套對付低溫的機制,這就是為什么大部分魚類的肉屬于溫?zé)嵝缘脑颉?/p>
大排怎么做才嫩
1、大排怎么做才嫩
大排除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨有很高的營養(yǎng)價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
如果你有比較多的時間,把大排洗凈后,要平鋪在砧板上,用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打,縱向拍打完后再橫向拍打一遍;然后把大排翻個身,再斜向拍打一遍。這樣操作的目的,是把大排肉質(zhì)全部拍薄打松,烹飪起來既容易入味,又可保持肉質(zhì)鮮嫩。
2、大排不宜和什么同食
大排不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
3、紅燒大排的做法
菜品原料:
豬大排:2塊
鹽:1茶匙(5g)
白砂糖:2茶匙(10g)
雞精:1茶匙(5g)
紅椒:1/2個
老抽:1湯匙(15ml)
蔥、姜、蒜:適量
腰果:50g
制作方法:
首先將大排清洗干凈,用餐巾紙吸干水分,放在案板上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質(zhì)就會很軟,然后每塊大排上都拍上生粉,將蔥切段,姜切片,大蒜去皮敲扁。
鍋里放油,油稍微多一點,把大排放進去煸,注意一塊塊攤開了去,一次放不下分幾次放,煸到兩面發(fā)白的時候撈出來。
剩下的油放入蔥、姜片、蒜、干紅椒煸出香味,把大排放進去炒勻,噴料酒,然后加上醬油,放人八角香料,放醬油要適量,然后加水,水面淹過大排表面就可以。
蓋上鍋蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然后加糖,開大火收汁,這時候要多翻炒,因為大排是經(jīng)過上漿處理的,湯汁很快就很濃了,然后加味精就可以起鍋了。
做大排的注意事項
大排買的時候請賣家切好,因為有骨頭回家會不好處理而且他們也切得厚薄比較均勻。
用肉錘敲打大排是為了讓大排的口感軟嫩,沒有錘就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顧。
炸大排的火候很重要,油溫過高會讓大排上色過快,外面糊了里面還是不熟。中西餐廳配油炸大排的是辣醬油,這樣的味道很不錯也很搭,大排隱約的咸辣特別好吃。
建議大家在做成這道美味的炸大排后,可以利用料酒、醬油、醋等等材料做一些調(diào)料蘸著吃,相信味道更美的,但是提醒大家的是油炸的時候一定要看油熱的程度,用小火菜能炸出色澤美的大排。
如何挑選豬大排
在選購鮮排骨時,要求排骨肉顏色明亮呈紅色,用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密,表面微干或略顯濕潤且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢復(fù),聞起來沒有腥臭味的為佳。只有這樣大家才能最大限度的吸收豬排骨里的營養(yǎng)。
豬大排是里脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用于油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時候也會增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以鹵大排,但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹調(diào)過程流出,影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵,如果炸要切薄一點,如果鹵要厚一點。那么您知道?
排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來的排骨會比較柴。
雞肉怎么做才嫩
1、雞肉怎么做才嫩訣竅一
老雞肉用猛火燉煮,肉質(zhì)較硬不可口,如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右,在進行料理,肉質(zhì)就會變得鮮嫩了。
2、雞肉怎么做才嫩訣竅二
老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
3、雞肉怎么做才嫩訣竅三
把整只雞放進砂鍋里面,倒上水,放根蔥,放上蒜,記住 一定不能放鹽,放鹽越煮越老。燉上幾個小時,那湯黃黃的,特別香,這時候根據(jù)自己口味在放點鹽。
4、雞肉怎么做才嫩訣竅四
雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍后,瀝干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊,加點鹽,加1個蛋清,攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了,加1勺淀粉,腌制片刻。做鍋油,溫?zé)峒纯伞?/p>
5、雞肉怎么做才嫩訣竅五
用水淀粉調(diào)了以后,放幾分鐘,然后抓幾下,次數(shù)越多越嫩,但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
6、雞肉飲食禁忌
雞肉與李子相克。食則拉痢。解救:吃雞尿白。
雞肉與大蒜相克。大蒜性辛溫有毒,主下氣消谷,除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補,兩者功用相佐,且蒜氣熏臭,從調(diào)味角度講,也與雞不合。
雞肉與鯉魚相克。雞肉甘溫,鯉魚甘平。雞肉補中助陽,鯉魚下氣利水,性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。
雞肉與菊花相克。一般來說雞肉和菊花同食,會產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。解救:細辛一錢,川蓮五分水煎服。
雞肉與糯米相克。糯米的主要功能是溫補脾胃,所以一些脾胃虧虛、經(jīng)常腹瀉的人吃了能起到很好的食療效果,但與雞肉同食會引起身體不適。
雞肉與芥末相克。這兩種食物如果同食后,會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,無益于健康。
雞肉與狗腎相克。會引起痢疾。
雞湯怎么做好喝
1、香菇雞湯
材料:料酒1大匙,精鹽1小匙,味精0.5小匙,土雞腿300克,香菇30克,紅棗10克,生姜1小塊。
雞湯的具體做法步驟:
土雞腿洗凈剁小塊,汆燙后撈出;香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟,生姜洗凈拍松。
把所有材料放入砂鍋,倒入料酒,再加適量清水,燒開后用小火燉1個小時。
最后放精鹽、味精調(diào)味,拌勻后即可。
小訣竅:湯未煮好前,不要加精鹽,這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。
2、冬瓜雞湯
材料:冬瓜2斤,雞1只,水1公升,鹽。
雞湯的具體做法步驟:
首先把一公升的水放在一個煲湯的鍋里。
水煮沸后就把雞放進去,燉它一個半小時。
然后再放冬瓜進去,再燉它半個小時。放一點鹽,就可以了。
3、當(dāng)歸雞湯
原料:雞塊(翅根)、白蘿卜
配料:姜、當(dāng)歸、枸杞
調(diào)料:鹽
雞湯的具體做法步驟:
雞塊洗凈,姜去皮切片,白蘿卜去皮切塊兒。
把所有食材加三顆枸杞一小片(5克左右)放入燉盅,加水后隔水中小火蒸30-40分鐘就可以了。
雞肉怎么去腥味
1、冷凍雞肉
等雞肉自然解凍后可以用少許牛奶浸泡20分鐘。
淋少許白醋可以去除解凍后的腥味。
少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇。
燒煮前先用姜汁浸泡3～5分鐘,就能起到返鮮作用,使怪味去除。
2、現(xiàn)宰殺的雞肉
先在一個大的容器里接滿清水,放入剛宰殺的雞,然后再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。
為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調(diào)料的味道,要不停的來回旋轉(zhuǎn)雞肉,就這樣持續(xù)兩分鐘,之后再浸泡雞肉二十分鐘。用這個方法能夠去除雞肉中腥味,是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,經(jīng)過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔(dān)心雞肉的味道會有什么影響。
二十分鐘后將浸泡肌肉的水倒掉,雞肉撈出后就沒有腥味了。
黑魚怎么做才嫩
1、黑魚做麻辣水煮魚才嫩
食材準備:黑魚1000克,鹽,花椒,香葉,干辣椒,生菜,金針菇,雞精,稻花油,蒜,香菜,蔥花適量。
方法步驟：將蔥花,干辣椒,香菜,蒜等分別切好,剪好待用;將生菜,金針菇等蔬菜準備好,洗凈切好待用;金針菇等蔬菜全部焯水放于盆底,湯汁待用;炒鍋放油,爆香花椒,蔥花,蒜和辣椒,然后將湯汁倒入鍋中,放入魚骨和香葉燒開;然后將魚片下入鍋中,滑煮片刻,然后起鍋倒入盆中;最后燒熱油,炒香干辣椒,蔥花,花椒后澆在魚上即可。
2、黑魚做豉香黑魚片才嫩
食材準備:黑魚一條,蔥姜蒜,剁椒,豆豉,食用油,鹽,料酒適量。
方法步驟：魚洗凈片成魚片,然后用,生姜,蔥白,鹽,料酒腌20分鐘;將腌好的魚片擺盤,然后放上,蔥姜蒜和豆豉;鍋中燒水,水開后,將魚盤放上鍋,蒸8到10分鐘左右;然后將蔥姜拿掉,放上蒜末,蔥花,剁椒,澆上少許熱水或滾油即可。
3、黑魚做干燒黑魚才嫩
材料:黑魚 ,香菇,榨菜,料酒,姜,雞精,白糖,醋,醬油。
做法:殺魚去鱗除肚,魚頭按照前一種切法,魚體也是7、8公分一段,但不用對切開,直接加上直形花刀即可,一般一斤左右的黑魚可切3、4段,而兩斤以上可以5、6段,當(dāng)然黑魚粗了,不用7、8公分。鍋里上油加大蒜頭炸一下,再把魚放進去煎一下,放鹽,待魚體的蛋白質(zhì)有點凝固的時候,均勻撒入切成顆粒狀的老姜,均勻撒上白糖,白糖融化的時候,魚體的香味就飄了起來。油水燒得差不多的時候加入調(diào)好的料酒、醋、醬油,其比例是:6:2:2,加入雞精和味精,撒一小點十二香,放入干香菇、榨菜,不用加水,料酒這些調(diào)料水要淹沒魚體。然后開小火燒,直至湯料完全燒干,這時候要注意守候在鍋前,隨時開鍋檢查,待湯料干時,上面冒油水有點焦的時候,熄火,上盤。
黑魚的營養(yǎng)價值
1、黑魚肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、18種氨基酸等,還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;
2、適用于身體虛弱,低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養(yǎng)不良,貧血之人食用,西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品,用以催乳、補血;
3、鱧魚有祛風(fēng)治疳、補脾益氣、利水消腫之效,因此三北地區(qū)常有產(chǎn)婦、風(fēng)濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之,作為一種輔助食療法。
適用人群：一般人群均可食用,有瘡者不可食,令人瘢白。
用法用量：烏鱧出肉率高、肉厚色白、紅肌較少,無肌間刺,味鮮,通常用來做魚片,以冬季出產(chǎn)為最佳。代表菜式有菊花財魚、清炒烏魚片、番茄魚片湯等。
功效：鱧魚性寒、味甘,歸脾、胃經(jīng);療五痔,治濕痹,面目浮腫,能夠“補心養(yǎng)陰,澄清腎水,行水滲濕,解毒去熱”;具有補脾利水,去瘀生新,清熱等功效。主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥癬等癥。
黑魚的形態(tài)特征
形呈長棒狀。頭部扁平,頭大,口裂大。吻部圓形?？趦?nèi)齒牙叢生。偶鰭皆小,背鰭和臀鰭特長,尾鰭圓形。頭部與軀干部皆被有大小相似的鱗片。側(cè)線完整,在胸鰭的后方有個彎曲。 頭頂部有許多感覺小孔,大魚其數(shù)目較多。體色背部灰綠色,腹部灰白,體側(cè)有作八字形排列的顯明黑色條紋。頭部有三對向后伸出的條紋。
烏魚身體前部呈圓筒形,后部側(cè)扁。頭長,前部略平扁,后部稍隆起。吻短圓鈍,口大,端位,口裂稍斜,并伸向眼后下緣,下頜稍突出。牙細小,帶狀排列于上下頜,下頜兩側(cè)齒堅利。眼小,上側(cè)位,居于頭的前半部,距吻端頗近。鼻孔兩對,前鼻孔位于吻端呈管狀,后鼻孔位于眼前上方,為一小圓孔。鰓裂大,左右鰓膜愈合,不與頰部相連鰓耙粗短,排列稀疏,鰓腔上方左右各具一有輔助功能的鰓上器。
烏鱧體色呈灰黑色,體背和頭頂色較暗黑,腹部淡白,體側(cè)各有不規(guī)則黑色斑塊,頭側(cè)各有2 行黑色斑紋。奇鰭黑白相間的斑點,偶鰭為灰黃色間有不規(guī)則斑點。
豬血怎么做才嫩
1、豬血怎么做才嫩
在選擇豬血時要看是否有晃動的感覺,輕輕的碰一下能有晃的如果涼似的就比較嫩,看血身上有沒有洞,有洞的也不好。回家燒的時候要后放豬血,燒菜時要大火炒時間不要久,燒湯時要等鍋中的水沸騰后才放豬血然后大火再把湯燒開就起鍋。
市中有兩種豬血賣,一種比較老一點,買回來切片可以用醬油及蒜醬佐餐很好,另一種就很嫩,一碰就動的適宜做火鍋,越煮越嫩,你選擇時可以根據(jù)吃法挑。
豬血的水,用響邊水燙制,及鍋邊翻泡有水聲,溫度約80度。溫度高則成蜂窩狀,吃口不爽。
熟豬血的軟硬度與鮮豬血的含鹽度有關(guān),鹽度高則含水量低,硬度就高,咬口不好,也不利于消化吸收。
以手觸感到有彈性,嫩顫韌滑,色正無腥為佳。腐敗變質(zhì)的不可食。
血類食品含血紅素,可補血養(yǎng)顏,清腸排毒,常食健體。以羊血為上,也較耐水煮,且細膩脆爽,豬血質(zhì)粗且綿,口感稍差。
2、豬血是什么
豬血(豬紅):又稱液體肉、血豆腐和血花等,味甘、苦,性溫,有解毒清腸、補血美容的功效。豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養(yǎng)成分。據(jù)本草綱目記載,豬血味咸,性平,主治,可生血、瘴氣、中風(fēng)、跌打損傷、骨折及頭痛眩暈。此外,豬血可抑制結(jié)石,解毒
3、真假豬血的辨別
3.1、看顏色:假豬血由于攙了色素或血紅,顏色非常鮮艷,而真豬血則顏色呈深紅色;
3.2、用手摸:假豬血由于攙雜了甲醛等化學(xué)物質(zhì),比較柔韌,怎么切都不會碎,而真豬血則較硬,用手碰時,容易破碎;
豬血有哪些好處
1、豬血血中含鐵量較高,而且以血紅素鐵的形式存在,容易被人體吸收利用,處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴,可以防治缺鐵性貧血,并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。
2、有抗癌作用。醫(yī)學(xué)實踐證明,豬血中的微量元素鈷可防止惡性腫瘤的生長。科學(xué)家從豬血中分離出1種名為“創(chuàng)傷激素”的物質(zhì),它可將壞死和損傷的細胞除掉,并能作用于受傷組織,使其逐漸痊愈并恢復(fù)正常功能。這在其他食品中是難以獲得的。
3、能抗衰老。豬血多磷脂,而磷脂能使乙酰膽堿量增加,使神經(jīng)細胞之間的聯(lián)系迅速,從而改善人的記憶力。因此,有早期老年性癡呆癥的患者宜多吃豬血。
4、豬血含有維生素K,能促使血液凝固,因此有止血作用。
5、豬血還能為人體提供多種微量元素,對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處,可用于治療頭暈?zāi)垦！⑼卵⒈缆┭獣?、損傷出血以及驚厥癲癇等癥;
豬血應(yīng)該怎么做
1、豬血豬肝湯
原料:豬血300克,豬肝50克,花生米50克,大茴香2個,細鹽4克,白胡椒粉少許,蔥白一段,陳醋10毫升。
制法:1.1、將豬血、豬肝洗凈。豬血切成1厘米見方的小塊,豬肝切成3厘米寬、4厘米長的薄片;將花生米洗凈,用溫開水浸泡1小時,撈出盛碗內(nèi)備用。1.2、炒鍋內(nèi)放入10克清油加熱后,將大茴香、蔥白(切碎)放入,炸黃,透出香味;將豬血塊、豬肝片放鍋內(nèi)炒熟;加入開水1000毫升,煮10分鐘;將花生米放入,再煮10分鐘;加入細鹽、白胡椒粉、陳醋,化開后起鍋。
用法:湯與豬血同食。
功效:補血益肝。適用于貧血所致的頭目眩暈、面色萎黃、心悸氣短、食欲減退、疲倦無力等癥。
2、豬血豆腐青菜湯原料:豬血、豆腐、青菜、蝦皮。
做法:豬血與豆腐切成小塊,青菜洗凈切碎。水開后,先加入少量的蝦皮、鹽,再加入豆腐、青菜、豬血。煮3分鐘,加調(diào)料即可。
肉丸怎么做才嫩
1、肉丸怎么做才嫩
制作過程中多次摔拍。絞肉時要控制溫度,一般要加冰塊一起絞。攪拌的時間和力度都很重要,力度不夠的話,肉丸的粘彈性不好。精瘦肉剁碎,盡量剁得細一點,在剁肉的同時放點蔥花,青菜也剁碎。在快剁好的時候在肉餡里面放一點醬油(不要多放),撒一點細鹽。然后放點饅頭渣,多放點。再放一個雞蛋清,用力攪勻。做成丸子,放在開水里面煮熟,就好了。
2、肉丸陷料的制作
精選上乘鮮豬肉(蕉城街頭的小店多以五花肉為主):洗凈后剁碎置于碗中。調(diào)制醬油使肉色成暗紅色即可(主要為調(diào)色調(diào)味),根據(jù)醬油的濃度和用量,輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。如果您采用的是瘦肉,可以適當(dāng)加入食用油調(diào)節(jié)一下,使陷料不至于過于干澀,如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。
3、肉丸表皮的制作
選購新鮮小芋頭(是品種是那種一拳頭大的,并不是要取其“幼崽”)、將芋頭洗凈表皮泥土后,將其放置在高壓鍋中(舊時通常只用鍋大火煮熟,使用高壓鍋并不會影響成效),將其煮熟。將煮熟的芋頭撈出后,趁熱(注意燙手)去除表皮,將芋頭內(nèi)部堆放在一個大盆中。用搟面棍將其搗碎,成糊狀,稱芋泥,這個過程需要格外用心,否則會出現(xiàn)結(jié)塊。調(diào)完的芋泥類似揉完的面團,有粘性但又不粘手。如果芋泥放置時間過長可能滲出水來,可以用淀粉將其調(diào)勻。
肉丸怎么做好吃
1、糖醋小丸子。新出鍋的干炸丸子是一種風(fēng)味,而冷凍儲存的丸子不妨用來做個糖醋小丸子,口味十分誘人。 主料丸子約10個,蒜1/2頭。調(diào)料醋6勺,糖4勺,生抽醬油1勺。步驟,醋6勺、糖4勺、生抽醬油1勺兌成糖醋汁,也可以根據(jù)自己口味調(diào)整糖醋比例;蒜拍成蒜粒。鍋中倒入足量油燒至六成熱后,丸子無需解凍,直接放入鍋中油炸至金黃,炸時小心油濺出。丸子炸好后撈出,鍋中多余的油和雜質(zhì)也倒出,留少許底油即可。
2、肉丸意面。試著用丸子做一盤丸子意面,也非常好吃。當(dāng)然你也可以把意面換成普通面條或者直接蓋澆到米飯上吃,也很不錯。主料肉丸約10個。配料洋蔥1/4只,細意面1小把,調(diào)料番茄意面醬1杯。步驟。煮鍋中接足量水,放少許鹽和油,煮沸后放入意面,按照包裝說明的時間煮熟后撈出,瀝水備用,也可沖一沖冷水防止粘連。另取一只鍋,倒入一些油,速凍肉丸無需解凍,直接放入油鍋中以中火炸透撈出。
肉丸制作過程的注意事項
1、影響豬肉丸子制作的因素很多。比如說選料,一般都以選豬前夾肉為佳,這是因為前夾肉較其他部位的肉吸水性強,故用它制作出的丸子吃起來才比較嫩。在肥瘦肉的搭配上,則以肥三(四)瘦七(六)的比例為好,有人喜用全瘦肉來制作丸子,結(jié)果炸出的丸子往往干老、發(fā)柴、發(fā)硬;而加入適量肥肉便可起到滋潤柔軟爽口的作用,但如果肥肉過多,肉餡過于油膩,加熱時脂肪便易化,肉丸則會松散變形,炸出的丸子就會變得不那么圓潤光滑。
2、又比如攪拌肉茸時,應(yīng)充分攪拌,且只能朝一個方向攪拌,否則不僅水份吸不進去,反而會溢出來,造成肉茸打,炸出的丸子肯定不會圓潤。另外,還有加工肉茸的方法、肉茸的細碎程度、加入淀粉的多少、季節(jié)的不同、油炸溫度的高低等多種因素,這些都對制作肉丸的成敗有一定關(guān)系。不過,除考慮以上各環(huán)節(jié)的因素外,為了使豬肉丸子制作得更成功。
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