漢中熱米皮調(diào)料配方=是什么？
養(yǎng)生粥的配方是什么。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《漢中熱米皮調(diào)料配方=是什么？》，希望對您的養(yǎng)生有所幫助。
在我們國家，各個(gè)地區(qū)都有各自的特色美食，為什么很多人喜歡出去旅游，除了游遍千山萬水之外，也可以品嘗非常多的美食，一舉兩得。就拿漢中熱米皮來說，很多驢友都是非常喜歡吃的。不過有時(shí)候的確離該地區(qū)太遠(yuǎn)了，所以想要品嘗的時(shí)候可以直接在家自己做。那么漢中熱米皮調(diào)料配方是什么?
漢中熱米皮的做法步驟：
提前將大米淘凈，浸泡后磨成漿，然后以特制的面皮鍋鍋刷上油，舀適量米漿倒入，置滾水中，稍蒸便熟。提出面皮鍋鍋，涼水中隔水略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的面皮便成了。家庭多用此法。涼水中隔水略浸是為了面皮同鍋分離，如無粘連，也可不用。
用蒸籠蒸時(shí)一次可制作出多張面皮，舀適量米漿分別倒入每層屜布，攤平，疊放好蒸籠，旺火一般2-3分鐘即熟。面皮店多用此法。將面皮抹上少許熟油防粘連，疊折后用刀切成條狀。熱面皮現(xiàn)蒸現(xiàn)切現(xiàn)調(diào)現(xiàn)吃，一般切得較寬。涼食時(shí)切得較細(xì).
大刀熱米皮皮子很薄很寬，足有兩公分。
熱米皮的辣椒油配方和做法：1斤油比例，蔥姜洋蔥適量，燒開240度。200度加白芝麻15克，180度加香料15克，160度加粗辣椒面50克，140度細(xì)辣椒面30克。加香醋加香醋或者白酒(上顏色揮發(fā)香味)隔夜第二天使用，只用紅油不用底辣。
熱米皮的調(diào)料水配方和做法：5斤開水香料20克(與米皮香料不一樣)，鹽125，雞精25，味精25，白糖25克，香醋140克， 一直熱著。
將大刀米皮、辣椒紅油、調(diào)料水混合拌勻就可以開吃了!
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素有“中國十大經(jīng)典地方早餐”之美稱的漢中熱米飯又被當(dāng)?shù)厝朔Q為熱面皮，這是最受陜西南部漢中地區(qū)人民喜愛的一道經(jīng)典的美食。隨著發(fā)展，當(dāng)前漢中熱米皮已經(jīng)走出漢中，成為我國最受歡迎的地方早餐之一。各地制作熱米皮的方法各不同，所制作出來的口感也有一定差異性。
漢中面皮(Hanzhong Mianpi)，是陜西南部漢中地區(qū)著名特色小吃。相傳始于秦漢，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個(gè)人口味調(diào)入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用。
當(dāng)?shù)囟酂崾常Q熱面皮，亦可置于通風(fēng)處降溫后涼拌(當(dāng)?shù)胤Q冷面皮或涼面皮)。配菜(底墊子)主要有黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、芹菜、菠菜等時(shí)令小蔬，口感軟糯，香辣。不需即時(shí)食用時(shí)還可以晾干后油炸食用。也有燴，炒等吃法。
漢中面皮一般采用米漿為原料，偶爾也用面粉直接調(diào)漿(當(dāng)?shù)胤Q“面面皮”)，或在米漿、面漿中混入土豆淀粉或紅薯淀粉增強(qiáng)韌性，未強(qiáng)調(diào)“面面皮”的均為米漿制作。
面皮蒸制
漢中盆地，又稱漢中平原，位于陜西省南部，漢江上游勉縣至洋縣間的河谷盆地秦嶺和大巴山之間的漢江上游。漢中山清水秀，氣候溫潤，土地肥沃，物產(chǎn)豐饒，盛產(chǎn)稻米，素有“西北小江南”，“魚米之鄉(xiāng)”，“國寶之府”之稱。
漢中面皮是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米為原料，提前將大米淘洗干凈，浸泡后磨成米漿，調(diào)至濃稠合適，然后在特制的面皮蒸籠上鋪上一塊蒸布，用勺子舀適量米漿均勻倒在其上，蓋好鍋蓋大火燒至上氣，少頃揭鍋蓋，沿著鍋邊勻點(diǎn)清水降溫，然后提起蒸布迅速反扣攤在臺面上，抹上少許菜籽熟油，防止與下一張蒸好的面皮疊放時(shí)粘連。在蒸面皮期間，將扣在臺面上的面皮折起來切成條狀備用。若是吃熱面皮，需要先在碗內(nèi)調(diào)好各種調(diào)料，面皮出鍋后輕輕的溜入碗內(nèi)，筷子稍稍攪拌即可趁熱享受。
用竹制蒸屜時(shí)一次可制作出多張面皮，舀適量米漿分別倒入每層屜布，攤平，疊放好蒸籠，旺火一般3-4分鐘即熟，面皮店多用此法，家庭多用鋁制蒸屜。
喜歡美食的朋友們相信對漢中的米皮不會陌生，它是陜西的一道非常著名的小吃。它不同于一般的涼皮，吃起來比較有口感。雖然吃米皮去到陜西漢中吃比較有感覺，但是生活中并不能允許大家這么任性。所以小編為大家收集了漢中米皮的做法，讓大家足不出戶就可以自己制作漢中米皮來吃。具體介紹漢中米皮的做法。
1、主料:粘米粉適量，米飯少許、糯米粉少許、堿少許米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯，用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜，把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過濾，用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯?jiān)鼔簽V至米漿中，如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
烹飪技巧
漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗
粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起
涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘
加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個(gè)水量只是一個(gè)參考，可以根據(jù)自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點(diǎn)兒水。但加減的水量不能過多，記住。
與面條相比，面皮的寬度會更寬點(diǎn)，而且面皮是以大米為原料的，面條是用面粉做成的，吃起來不會黏。而且面皮的吃法大多是直接拌，面條是需要加水煮。漢中面皮在面皮界名氣不小，漢中面皮之所以受到大家的歡迎與它配套的漢中面皮調(diào)料分不開。那漢中面皮調(diào)料的配方是什么呢？
漢中面皮是陜西南部漢中地區(qū)著名特色小吃。相傳始于秦漢，一般是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個(gè)人口味調(diào)入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用。
當(dāng)?shù)囟酂崾?，稱熱面皮，亦可置于通風(fēng)處降溫后涼拌（當(dāng)?shù)胤Q冷面皮或涼面皮）。配菜（底墊子）主要有黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲、芹菜、菠菜等時(shí)令小蔬，口感軟糯，香辣。不需即時(shí)食用時(shí)還可以晾干后油炸食用。也有燴，炒等吃法。
原配料
主料：大米（浸泡后磨制成濃稠合適的米漿，上籠蒸成面皮）。
面皮油辣子配料，按1：5混入辣椒面中
面皮油辣子配料，按1：5混入辣椒面中(2張)
配菜：黃豆芽、土豆絲、芹菜、菠菜、胡蘿卜絲、黃瓜絲等。
調(diào)料：油辣子、味精、精鹽，調(diào)料水（包含醋醬油等）、蒜泥汁 等。有的面皮店還有獨(dú)家熬制的調(diào)料水。油辣子是面皮最最最重要的調(diào)料，制作步驟大至為：將菜籽油燒至沸騰冒煙，稍涼，無煙后將油倒入容器內(nèi)，然后再向熱油中加入面皮特制調(diào)味料和辣椒面攪拌均勻即可?；鸷钜岳苯访娌蛔兒?，色焦黃為最佳。最好用未脫色原榨菜籽油。面皮特制調(diào)味料配方如圖（僅舉例），和辣椒面比例是的1：5。辣椒面不宜太細(xì)，太細(xì)容易焦黑，且口感不佳。也可在辣椒面中加入適量白芝麻增香。
制作設(shè)備
1. 面皮蒸籠，或者面皮鍋鍋（也稱面皮鑼鑼）
材質(zhì)：鋁合金、鍍鋅鐵皮、不銹鋼、竹木。
2. 石磨（手磨子），大米打漿機(jī)，均有市售成品
產(chǎn)量：大米打漿機(jī)每小時(shí)可以加工生產(chǎn)約50斤浸泡后的大米，手磨子多農(nóng)村家庭（山區(qū)）用。
隨著我們的生活水平的提高，越來越多的人喜歡吃米皮了，不只是喜歡它的香味，更多的人是喜歡它的辣味。其實(shí)米皮里面的調(diào)料最重要的就是那個(gè)辣椒油了，米皮的好不好吃也是全靠著它，所以米皮的調(diào)料一定要配制好，不然就會弄得不好吃了，就吃不出美味的米皮了，人們就不喜歡吃它了。現(xiàn)在就來說一下這個(gè)米皮的做法和調(diào)料配方比例：先把油燒熱(油盡量多一些，這樣就可以經(jīng)常有紅紅的辣椒油吃了)，同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面，一小撮白糖(千萬別多，可以去火)，1大匙白芝麻，放些鹽，等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，然后再倒另外一半，攪勻即可。
1.辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時(shí)候,關(guān)火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,并且很辣.
2.調(diào)料水:蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時(shí)嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時(shí)再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時(shí)即可使用。稀釋芝麻醬：根據(jù)情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內(nèi)，少放一點(diǎn)鹽（起膨化作用），再加一點(diǎn)醬油（起調(diào)色作用）。然后朝一個(gè)方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水?dāng)嚲鶆蚣纯?。鹽水的配制：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陜西秦鎮(zhèn)辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：將花生油加熱至七成熱時(shí)（150—170度，油面從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒面倒入提紅油。入料后，油溫應(yīng)該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時(shí)，再撒入適量的生芝麻即可。在配制麻油時(shí)，將辣椒面去掉，但應(yīng)該按比例補(bǔ)足香料，具體操作同前。
我們都特別的喜歡吃米皮，不但可以在炎熱的夏天，我們吃上一頓米皮可以來消暑，還可以在寒冷的冬天里多在米皮里加點(diǎn)辣椒調(diào)料，更可以祛寒，真的是一舉多得！所以，我相信，只要愛吃米皮的大伙們根據(jù)以上米皮的做法和調(diào)料配方的詳細(xì)的制作步驟，自己在家里也能夠做出不同味道，不同口感的米皮來，想吃的時(shí)候就不用跑街上的小店里去吃，也挺實(shí)惠的呢！
在夏季，涼皮類似涼菜，吃起來冰爽的感覺是很多人的最愛，涼皮之所以好吃其實(shí)并不是里面的涼皮，而是調(diào)料。同樣的一種涼皮搭配不同的調(diào)料也能制作出不同口味的涼皮。為什么陜西涼皮名譽(yù)天下，就是這個(gè)道理。如何才能制作最正宗的陜西涼皮?其實(shí)很簡單，下面這些組合搭配在一起即可。
涼皮調(diào)料水的做法：準(zhǔn)備水1斤，放入少許花椒、大料粉10g即可，根據(jù)個(gè)人口味可以放幾粒茴香籽和孜然籽，把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。做陜西涼皮調(diào)料水的大料有14種，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香葉、辛夷。
陜西涼皮芝麻醬的做法：芝麻醬可以買成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷卻后，把芝麻粉碎，很快芝麻會變得有點(diǎn)沾，貼在壁上影響進(jìn)一步粉碎，這時(shí)候需要停下來把芝麻撥到中間繼續(xù)磨，這樣里面的油會很快越來越多，不用多長時(shí)間就成醬狀了。
面筋的做法，在洗好面之后，把浠剩下來的面直接在鍋里蒸，蒸的時(shí)間約為20分鐘，這時(shí)候把蒸好的面筋在冷水里涼一下，再拿出來切，有的地方是切成塊狀，有的地方切成條狀，根據(jù)本地人的習(xí)慣。
蒜水就是把大蒜拍碎切成碎末，放入涼開水即可，醋水，采取醋和涼開水的比例是1:1，綠豆芽，在水里沸水1分鐘左右，有7成熟即可。
陜西是我們國家具有悠久歷史的地方，很多朝代都將都城設(shè)立在這里，所以這里的民俗文化真的非常具有吸引力。每年都會有很多人到陜西旅游，而且還會品嘗當(dāng)?shù)刈蠲牢兜拿朗场獩銎?。時(shí)至今日，正宗的陜西涼皮已經(jīng)傳遍全國各地，大大滿足了人們的口味。那么，正宗陜西涼皮調(diào)料配方是什么?
調(diào)料水 陜西漢中涼皮調(diào)料水的做法：(以兩斤水為例)
準(zhǔn)備工作：鐵鍋一個(gè)、濾網(wǎng)一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰;沸騰后放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然后關(guān)火!
2、關(guān)火一分鐘后放入提前稱好的40g味精
3、然后用濾網(wǎng)把大料粉過濾出來即可;
涼皮調(diào)料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了;
辣椒油 1、準(zhǔn)備工作：1斤色拉油，60g辣椒面(細(xì)粉為好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步驟
A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘后用芝麻試油的溫度;不斷往鍋里放少量芝麻，并觀察芝麻有沒有單個(gè)快速轉(zhuǎn)圈
如果芝麻放入油中沒有反應(yīng)，那就繼續(xù)加熱油溫;直到單個(gè)芝麻快速大轉(zhuǎn)圈為止;然后關(guān)火!
B、關(guān)火后，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然后冷卻1分鐘用辣椒面一點(diǎn)點(diǎn)試油溫，直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高!
要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個(gè)做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這里學(xué)習(xí)了一個(gè)辣椒油，結(jié)果他的生意發(fā)生了本質(zhì)性的變化，這說明辣椒油在涼皮里面起到了不可恭維的作用!
涼皮、米皮或者說面皮是夏季人們喜歡吃的食物，因?yàn)樗鼈兌伎梢宰龀蓻霭璧?，拌上各種調(diào)料、醬料，快速又便宜，還能滿足不同人的口味。米皮是大米制成的，米皮還可以做成熱的，而且里面還可以加入各種蔬菜。如果你身體不適不能吃涼拌，這時(shí)候熱米皮是你不錯(cuò)的選擇。熱米皮的做法是怎么樣呢?
米皮最出名的當(dāng)然是漢中米皮。漢中面皮起源于秦漢時(shí)期，相傳劉邦在漢中稱王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農(nóng)民為改善生活，把面粉加水稀釋，蒸成薄餅，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪，進(jìn)入百姓之家，好客的農(nóng)民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱贊，問及名稱，農(nóng)民說不出來，劉邦聽了制作方法哈哈一笑，信口說道：“此乃蒸餅也?！?/p>
后來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數(shù)張，而且又大又簿。切成細(xì)條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。
面皮被譽(yù)為漢中風(fēng)味小吃的“四絕”之首，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四個(gè)時(shí)辰，然后推(或打)成米漿，上籠蒸成薄薄的餅子，置于通風(fēng)處降溫，抹上菜籽油切成細(xì)條，調(diào)入精鹽、米醋、醬油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及紅油辣椒等佐料，拌勻即可食用。
也可配點(diǎn)蘿卜絲、豆芽菜，看起來白里透紅，或配以菠菜白綠相間。吃起來微辣微咸，酸香可口。自古而今，漢中人就有用面皮招待親友的習(xí)慣。
漢中面皮又叫涼皮,根據(jù)原料選用的不同，叫法也不同，用(大)米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分為漢中面皮和秦鎮(zhèn)面皮,由于漢中面皮比秦鎮(zhèn)面皮鮮嫩、滑爽,口感好。存放時(shí)間適當(dāng)長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法。故大米要用新米。
制作方法
1、米粉加水和成米漿，然后加入軟硬適中的米飯;
2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿里過一夜;
3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然后用濾網(wǎng)過濾;
4、用湯匙把濾網(wǎng)中剩余的米飯?jiān)鼔簽V至米漿中;
5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。
但要注意以下幾點(diǎn)：
1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，這才會正宗的;
2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。不要用美國店的rice flour(米粉)，味道不對，而且有小粒粒;
3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘;
4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個(gè)水量只是一個(gè)參考，可以根據(jù)自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點(diǎn)兒水。但加減的水量不能過多，請記住。
人一輩子要吃很多食物，只有用心的烹飪的美食，才會讓人流連忘返。那么，下面我就來為大家介紹漢中涼皮這道菜的做法。
2.慢慢加水，邊加水邊攪拌。
3.將面粉揉成稍具光滑的團(tuán)。
4.盆里倒入清水。
5.開始揉洗面團(tuán)。
6.最初面團(tuán)會被洗得比較散。
7.將洗面水倒入另一個(gè)大盆里。
8.反復(fù)上述洗面步驟，直至洗面水清澈；剩下的面團(tuán)就是面筋，取出面團(tuán)冷藏。（大概5-6次即可）
9.將洗面水蓋保鮮膜靜置一個(gè)晚上（或冷藏4個(gè)小時(shí)左右）。
10.次日洗面水上面一層比較清澈，底部沉淀。
11.倒掉表面的清水，留底部的沉淀液。
12.模具薄薄刷一層油，準(zhǔn)備蒸涼皮。
13.沉淀液攪勻后，舀3勺左右倒入模具。（喜歡厚一點(diǎn)就多放些）
14.晃動模具，讓液體均勻鋪滿。
15.蒸鍋里的水沸后，放入模具，蒸一分鐘左右。
16.蒸好后取下涼皮。
17.蒸好的涼皮呈半透明狀。
18.涼皮表面刷油，以防與其他涼皮沾粘。
19.將冷藏的面筋蒸熟，大概10分鐘左右。
20.晾涼后，切成丁。
21.涼皮寫成條。
22.豆芽焯熟。
23.涼皮、面筋、豆芽、黃瓜絲、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等調(diào)味料放在一個(gè)碗里。
24.拌勻點(diǎn)少量香油即可。
也許關(guān)于漢中涼皮的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動手嘗試一下的。
? ?很多人喜歡在炎熱的夏天吃涼皮，相信這是很多夏天愛好者的想法，那么知道涼皮性涼，起到了我們夏天解暑的食物作用，那么我們在吃的同時(shí)注意到了涼皮是要放調(diào)料水的，那么我們知道調(diào)料水怎么做？大家關(guān)注了么？那么大家想不想知道怎么做呢？下面我們就來看看怎么做吧！
? ?涼皮分為米面皮和面皮兩大類，米面皮實(shí)為米皮?，F(xiàn)有西府（寶雞市）搟面皮、漢中米皮、秦鎮(zhèn)米皮等流派。 涼皮歷史久遠(yuǎn)，涼皮傳說源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史，涼皮味道關(guān)鍵在于兩點(diǎn)涼皮的做法和調(diào)料的調(diào)配，
下面詳細(xì)介紹涼皮調(diào)料水的做法：
1.煮清湯：
小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽）把這些料煮開入味即可，倒出放涼備用。
2.炒辣椒油：
平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個(gè)容器中可以吃好長時(shí)間。
3.調(diào)制涼皮：
涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水。這7種材料缺一不可。做出來的味道絕對是正宗的陜西涼皮。
涼皮自己DIY
材料
面粉
做法
洗出淀粉法
1.面粉加適量水揉成一個(gè)面團(tuán)，然后讓面團(tuán)醒半個(gè)小時(shí)。
2.準(zhǔn)備一個(gè)盛了小半盆涼水的盆子，用紗布包住面團(tuán)，把面團(tuán)放進(jìn)水里不停揉洗，洗出白色的淀粉，這就是淀粉水了，感覺淀粉水很濃稠的話，就換盆水繼續(xù)搓揉，面團(tuán)的洗澡水可是寶貝千萬別到了，直到水變得清澈。然后把所有的淀粉水到到一起靜置三小時(shí)以上使淀粉沉淀。
3、洗出來的面筋，放上半勺BAKING pOWDER或者小蘇打，揉勻發(fā)半小時(shí)，上鍋蒸10-20分鐘的樣子，蒸好了改刀切成小塊。
4.沉淀好的淀粉水，輕輕倒掉上面的水，清水越少，面筋越筋道，剩下的淀粉漿用筷子攪拌均勻。
5、準(zhǔn)備兩個(gè)平盤，（建議用烤盤，因?yàn)橛胁徽惩繉樱院芎糜茫┰诒P底均勻的涂抹一層油，倒入適量面漿攤平，大鍋中水燒開，把平盤放入沸水中，（用蒸鍋上籠屜隔水蒸也可以）蓋上鍋蓋，大火3分鐘后，面漿變得有些透明，盤中起大泡即可出鍋。
6、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，再把涼皮揭下來兩面刷油摞放。
涼皮做好了面筋也得了，備齊調(diào)料黃瓜絲/香菜末 /生抽，醋，鹽調(diào)蒜汁/花生醬/油潑辣子（辣椒碎加點(diǎn)點(diǎn)醋和花椒粉攪勻，把燒滾的油澆在里面 ）可以開吃了。
直接拌面糊法：
1、面粉加點(diǎn)點(diǎn)鹽和水一個(gè)方向攪大約20分鐘，成面糊狀醒20分鐘。
2、準(zhǔn)備兩個(gè)平盤，（建議用烤盤，因?yàn)橛胁徽惩繉樱院芎糜茫┰诒P底均勻的涂抹一層油，倒入適量面糊攤平，大鍋中水燒開，把平盤放入沸水中，（用蒸鍋上籠屜隔水蒸也可以）蓋上鍋蓋，大火3分鐘后，面漿變得有些透明，盤中起大泡即可出鍋。
3、蒸好的面皮放在冷水盆里浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭沖一下，再把涼皮揭下來兩面刷油摞放。
：-）第二個(gè)方法比較省事，適合懶人，可惜沒有面筋，偏偏我們又超喜歡面筋，俺在懶和饞之間糾結(jié)著。
? 好了，上面就是我們涼皮調(diào)料水配方的做法了，大家是不是感覺很不錯(cuò)呢？是不是想到?jīng)銎に瓉硎沁@么做的呢？是不是自己想馬上動手做一碗屬于自己的涼皮呢？那么大家就要趕快動手學(xué)習(xí)怎么做這個(gè)涼皮調(diào)料水哦，因?yàn)檫@個(gè)可是做涼皮的關(guān)鍵呢！
涼皮是很多人都喜愛吃的食物，尤其是在夏季的時(shí)候，涼皮更是很多人最愛，那在對涼皮選擇的時(shí)候，也是需要對涼皮的各方面進(jìn)行很好的了解，這樣吃的時(shí)候，對自身健康也是有著很好的保護(hù)，制作涼皮也是很簡單，不過涼皮的湯料調(diào)料是很關(guān)鍵的，涼皮湯料調(diào)料的配方都有什么呢?
很多人對涼皮湯料調(diào)料的配方并不是很清楚，因此在制作涼皮的時(shí)候，需要對這樣問題進(jìn)行一些認(rèn)識，這樣制作涼皮的時(shí)候，才能夠順利的進(jìn)行，使得品嘗到獨(dú)特的涼皮來。
涼皮湯料調(diào)料的配方：
涼皮調(diào)料的做法少不了辣椒(海椒)和花椒(上等花椒，椒色偏玫瑰，椒香濃郁，椒粒整凈)。此外還需要大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據(jù)個(gè)人口味添加。喜歡滋補(bǔ)的人，還可以添加參片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。一般我在炒制底料之前都會準(zhǔn)備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。
準(zhǔn)備工作完成就可以炒制涼皮調(diào)料了。
涼皮調(diào)料的做法第一步：
先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時(shí)加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。
涼皮調(diào)料的做法第二步：
將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來，濃濃的辣香會隨著熱熱的蒸氣游走到你的胃里，勾引那里的饞蟲了。
將做好的涼皮調(diào)料澆到?jīng)銎ど?，再加醋，然后放一點(diǎn)鹽巴、醬油、雞精。不用蒜泥?作成蒜汁水也行啊。當(dāng)然了，放些芹菜、黃豆芽之類的蔬菜也不錯(cuò)。
以上就是對涼皮湯料調(diào)料的配方詳細(xì)介紹，在對這食物調(diào)料制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過要注意的是，在材料準(zhǔn)備上，也是要齊全，這樣制作后，調(diào)料各方面才會非常不錯(cuò)，而且制作的時(shí)候，都是可以多制作些。
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