月餅上色怎么處理
蓮蓉月餅秋天飲食養(yǎng)生。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們該如何去看待呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“月餅上色怎么處理”，相信能對大家有所幫助。
月餅顏色對于喜愛吃月餅的人很重要，只有看見了這種食物有食欲了自己吃的時候才會更香甜，如果這件食物看起來就沒有食欲，試問會有誰再去嘗試呢。正因為如此，現(xiàn)在很多的商家在食品的表面添加一些化學(xué)添加劑，為了使消費者更喜歡這種食品，殊不知這樣做嚴(yán)重的損害了買家的身體健康。
冰皮月餅怎么上色
冰皮顏色用美國的WILTON色素。粘稠液體狀可以直接摻到食物材料里,發(fā)色非常理想,用料非常少，也很容易攪拌均勻。用WILTON的話，顏色可在揉好面團后加，也可以做的時候每個單獨加。
WILTON用量非常少，每個冰皮只需用牙簽沾約0.5cm就夠了，很適合少量多色的制作。
這是一個冰皮的色素用量。色素要逐少加，不要一次放完，如果想要柔和的
粉色系效果，圖上牙簽的色素只要一半就夠了。
把面團放在保鮮紙上，戴上一次性手套在保鮮紙上搓揉面團，操作起來很方
便，餅皮、手、桌面都很干凈，面團光滑。
冰皮月餅的顏色來自于食材，例如用紫薯做的話，就會出現(xiàn)紫色，不同的食材才會做出不同的顏色的月餅，所以具體要看你喜歡什么了！
彩色冰皮月餅的做法
材料：
芝焙冰皮粉240克
芝焙白油25克
三洋糕粉20克
冰皮月餅怎么上色?如何給冰皮月餅顏色
月餅餡料225克：
芝焙果味粉20克
純凈水100毫升
制作方法：
1.將240g冰皮月餅粉放入容器，逐漸加入100ml的純凈水
2.慢慢揉至光滑無顆粒狀態(tài)
3.加入25g的白油
4.將粉團揉至柔滑狀態(tài)
5.取出四分之一的冰皮加入5g果味粉或調(diào)色劑上色
6.用25g冰皮包入25g餡料
7.將月餅滾圓后，表面均勻撒上少許三洋糕粉
8.將包好的月餅放入模具壓緊，然后把月餅壓出來
花式冰皮月餅制作過程：
1.將彩色冰皮面團，放在模具頂端，按壓填滿頂端的小格，用刮刀或者牙簽剔除多余的面團
2.將模具安好，放入冰皮，就可以壓出花式月餅了！
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在生活中，可以吃到各種各樣的鹵味，比如鹵豬腳、鹵豬耳朵、鹵蛋等等，這些鹵菜看起來就很想吃，吃起來味道非常好，具有增強食欲等作用，絕大部分情況下，人們都是去外面買鹵菜來吃，想要自己制作正宗的鹵味并不容易，需要準(zhǔn)備八角以及桂皮等諸多材料，下面教大家給鹵味上色的方法。
鹵味怎么上色？
1、紅色鹵菜。上色用糖色，紅曲米，紅花，紅醬油等，用量沒有定量的標(biāo)準(zhǔn)，單個用糖色大體是食材的2%左右，可適當(dāng)調(diào)整再加入或紅曲米或紅花或紅醬油使其更加紅亮。
如紅粉曲5克，香砂3克，草果3克，山奈2克，香葉2克，掛皮4克，良姜4克，沙仁3克，小回香5克，丁香1克，陳皮5克，香草1克，肉扣3克，白扣3克，大料6克，白芷3克，花椒4克。
2、黃色鹵湯。一般黃桅子或咖喱來調(diào)色，用量沒有規(guī)定，適顏色來增減。
如黃梔子15克，咖喱100克，香葉8克，山奈5克，花椒2克，良姜4克，砂仁3克，芹菜20克，姜20克，料醬50克，熟菜籽油200克，雞精50克，食鹽100克，大骨湯6000克。
鹵菜上色的問題，是這幾天碰到詢問最多的問題，那今天就詳細(xì)的和大家聊聊這個問題。
1：在所有的香料里，有黃梔子，紅梔子，紫草，黃姜等
2：紅曲米，紅曲紅粉
3：糖色
4：焦糖
焦糖顏色偏黑紅，菜品顏色容易發(fā)黑。
梔子可以上色，但是又不能加太重比列，所以對鹵菜上色作用能起到部分輔助作用，
紅梔子
紫草，有苦味，而且采用紫草上色，鹵出的菜品顏色很難看，呈暗紫色，無光澤和亮度
紫草
黃姜，對于鹵菜顏色起一定的調(diào)和作用，單用于上色，效果不明顯
紅曲米，顏色偏淡紅色，不建議直接加鹵水中，第一：紅曲米屬于谷類，直接加鹵水中，就成了熬稀飯了，而且容易使鹵水粘稠、發(fā)酸。
紅曲米
紅曲粉，這個屬于紅曲米的提取物，上色容易，但是只是紅色，而且偏淡紅的，直接全部使用紅曲粉的話，鹵出的菜品顏色看起來很不自然。
紅曲粉
糖色，這個是鹵菜中通用的也是使用最多的上色原料。只是炒糖色是個關(guān)鍵的技術(shù)活。炒老了，糖色發(fā)黑，發(fā)苦，炒嫩了，糖色顏色淡，偏甜，在鹵水中加少了，上不了色，加多了，鹵水發(fā)甜。最理想的狀態(tài)是糖色呈棗紅色，不苦，不甜。微微有點苦味，對鹵菜影響不大。因為鹵菜中還會加入冰糖來調(diào)味，苦味不重的情況下，可以調(diào)和。關(guān)于如何炒糖色，之前有視頻實操分享，有興趣的朋友可以加關(guān)注翻看。
現(xiàn)在很多朋友對于炒糖色這個技術(shù)很難掌握，不是老了，就是嫩了，總是拿捏不住那個關(guān)鍵點，在這里，不贅述如何炒制糖色，這是經(jīng)驗問題，語言無論如何也表達不清楚。今天就教大家一種最簡單粗暴的辦法。
熟食主要是指一些已經(jīng)制作完成的食物，這種食物只要買回家就可以直接吃的，所以熟食是專門為一些懶人所準(zhǔn)備，極大便捷了他們的生活。常見的熟食就是油炸食品和鹵菜而在制作鹵菜的時候一定要上色，才能夠讓鹵菜看起來垂涎欲滴，讓人有食欲。喜歡吃鹵菜的人千萬不要錯過關(guān)于熟食的上色方法。
熟食的調(diào)色方法：
通常使用不同的食品著用劑按比例混合調(diào)色。食品著色劑在不同的溶劑中有不同的色調(diào)和強度，因此在色澤設(shè)計時要特別注意選好溶劑和確定合適的比例。理論上由紅、黃、藍三種基本色即可拼出各種不同色調(diào)來，基本方法是由基本色調(diào)成二次色，或調(diào)成三次色。
肉制品加工實際中，可以用藍色與焦糖色調(diào)制成松花腸的色澤。另外，在使用兩種或者多種色素拼色時，還要考慮色素間與環(huán)境等的影響，因為日光穩(wěn)定性的不同會引起褪色快慢的不同。如靛藍和赤蘚紅混合使用時，靛藍會使赤蘚紅更快地褪色。而檸檬黃與靛藍拼色時，如受日光照射，靛藍褪色較快，而檸檬黃則不易褪色。
熟食要顏色好看，一是上色，二是保持色澤。上色一般用糖色，紅曲。保持色澤就要用調(diào)色劑了。
怎樣給熟食鹵菜“上色”
一. 利用外部物質(zhì)與肉里面的蛋白質(zhì)發(fā)生生物化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的紅色：
這個最常見的就是有些地方做臘肉或五香牛肉是添加部分硝也就是硝酸鹽或亞硝酸鹽在腌制過程中與肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，出現(xiàn)的紅色;再舉個例子就是火腿腸中最常見這個顏色。
二、. 外部物質(zhì)染色，其中外部染色物質(zhì)又分天然的和化學(xué)合成的：
天然物質(zhì)的上色如：藏紅花、梔子、姜黃等煮出的帶顏色的鹵水鹵煮上色，或者用天然香料包煮出的帶醬黃色的鹵水給鹵制品帶來的淺醬色;人工利用天然物質(zhì)通過生物或化學(xué)反 應(yīng)制作的物質(zhì)上色，如醬油、炒糖色、紅曲米等;人工化學(xué)合成的食品級染料進行上色，如日落黃、檸檬黃、胭脂紅等物質(zhì)，這類上色物質(zhì)又可以分為油溶的或水溶的，今天就不多講了。
三、. 還有一種是通過外部物質(zhì)進行熏制上色：
如溝幫子熏雞就是用糖加熱后產(chǎn)生的焦糖色熏附在雞的表皮上形成的醬黃色，一些地方在制臘肉時用鋸末、茶葉、大米等燒焦后產(chǎn)生的物質(zhì)進行熏制上色，西方的一些工業(yè)化生產(chǎn)會用人工合成的熏制料進行直接噴在肉的表面形成顏色。
四、. 利用糖類物質(zhì)和肉表皮的蛋白質(zhì)在高溫下發(fā)生羰氨反應(yīng)也叫美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的顏色：
如北方燒雞、扒雞都是抹蜂蜜水后再油炸出金黃色，華南的燒臘在燒制時抹上脆皮水(主要物質(zhì)是麥芽糖)烤制出的棗紅色就是這種原理，其它還有在豬皮上抹上醪糟水進行油炸或煎制上色等也是這個原理。
有的人做的菜雖然不好看，但是吃起來卻是很好吃。就好比紅燒肉，上色也是一個“技術(shù)活”。上色的方法也是不唯一的，就如同那句諺語“條條大路通羅馬”，做任何事情達到目的的方法都是不唯一的。紅燒肉的色澤當(dāng)然取決于熬糖的程度，程度把握的不好就會影響到其色澤。以下是三種做法，大家可以參考。
做法一：
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二
1. 將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2. 鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜小時即成。
做法三
1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。
4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成。
很多人比較喜歡吃鹵肉，鹵肉味道非常的純香，而且顏色特別的誘人，同時它的保存的時間也相對較長一些，鹵肉制作是有一定的技巧的，尤其是在上色方面，要想達到上色均勻顏色好看，首先要進行炒糖，作為家庭來說，炒糖是比較簡單的，當(dāng)然也可以使用紅曲米粉，紅曲粉是一種天然的色素，不會對身體健康造成危害。
鹵肉上色技巧
一般來說，鹵肉上色有兩個方法，一是炒糖，二是用紅曲粉。炒糖色時，在鍋里先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細(xì)火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最后在鹵水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。紅曲粉是安全的天然色素，超市和淘寶都有賣。
鹵肉的做法在制作鹵肉的時候，除了上色之外，更重要的是鹵水的制作，這關(guān)系到鹵肉的味道是否美味可口。一起了解下鹵肉的做法。
鹵水制作
1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
鹵肉的制作
1、用后腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗干凈，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2、將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮鹵汁注入清水，熬出香味即成鹵水。
3、將豬肉放入鹵水中燒開，然后改用小火，將肉鹵至肉香，質(zhì)爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
大家平時在評價一道美食的時候，通常是會從色，香等方面來綜合評估的，不過色是我們用眼睛最先看到的東西，只有菜的顏色好了，才會吸引人去品嘗，由此說明菜的顏色是非常重要的，平時喜歡吃鹵菜的人是非常多的，不過鹵菜好吃，好看，如何給鹵菜上色是很多人平時最為關(guān)心的事情。
鹵菜怎樣上色?
一、焦糖色
鹵制品上色最基本的方法就是用，焦糖色。
做鹵菜的手藝人都要會，炒糖色，炒長色是做鹵菜的基本功之一。把塘，用油或水，炒得半焦之后，再加水，兌成，糖色
水，這樣的水就可以為鹵菜上色。
除了最主要最基本的，焦糖色之外，還有黃梔子，和紅曲米等等也可以用來為鹵菜上色。
現(xiàn)在有少數(shù)做鹵菜的攤點，用亞硝酸鹽為鹵菜發(fā)色，還有些直接加色素，這都是不道德的，也是技術(shù)水平不過關(guān)的一種表現(xiàn)。
其實只要手藝好，肯下功夫，完全可以用，天然的，自然的，材料，做出色香味俱佳的鹵菜。上色，也不需要用什么化學(xué)的，添加劑，只要焦糖色，黃梔子，紅曲米等天然食材便可。
二、紅曲米
紅曲米在使用時要注意：最好是把紅曲米泡水，然后用泡出來的水再倒到鹵水里為食材著色，而不要直接把紅曲米放入鹵水里。因為紅曲米是米經(jīng)過特殊發(fā)酵工藝制成的，直接放鹵水里，容易引起鹵水的酸壞。
三、黃梔子
黃梔子使用時要注意：黃梔子染的色遇太陽光照射發(fā)暗較為明顯，黃梔子與鐵離子也會發(fā)生反應(yīng)使鹵水和食材變黑，所以使用黃梔子著色時，要避免使用鐵器，如鐵鍋、鐵勺等。
四、辣椒
然后再說一個比較特殊的著色材料：辣椒。辣椒既能調(diào)味，又能著色，又能增香。是色香味俱有的一種食材。用辣椒做著色時應(yīng)注意：辣椒的天然色素成份是油溶性的，水溶性較差。所以要把辣椒制成紅油來涂刷或者沾蒙，而不是用水煮或者直接用辣椒粉上色。
在現(xiàn)實生活中鹵豬頭肉是比較常見的一種美食，鹵豬頭肉不僅口感非常美味豐富，而且其中營養(yǎng)價值也非常高，而鹵豬頭肉不僅是做法比較重要，上色也是比較關(guān)鍵的一部分，上好色的豬頭肉不僅使外觀更好看，而且豬頭肉的味道也會變的更好，入口生香，而鹵豬頭肉上色也很簡單。
鹵豬頭肉上色方法
一、用水炒,但速度慢卻顏色好看。
二、用油炒，速度快但不容易掌握。
上色的步驟如下：
1、必須先洗凈鍋，再放水或油，量要少點，再用炒勺不停的在鍋里擂動。
2、如放水炒，當(dāng)白糖完全溶化成液體后，就要注意它在鍋內(nèi)的變化，先是在鍋內(nèi)冒大泡，然后慢慢的變成小泡越來越濃這時就可以做掛霜的菜了。
3、再過一會兒用勺子打點上來，再往下滴用氣一吹看能是否成絲狀，這時就可以拔絲了，當(dāng)變成金黃色時再加入熱水?dāng)噭蚓统商巧恕?/p>
注：用油炒方法與水炒的方法是一樣的，區(qū)別是當(dāng)油完全冒泡后，最多三秒鐘就要加入熱水?dāng)噭蚓涂梢粤恕?/p>
鹵豬頭肉做法
方法一：
原料
豬頭,排骨濃縮鹵汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽
(1)去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn)。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率;火小了，時間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。
(3)豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進味，并達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
方法二：
1、用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。
2、用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。
3、調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。
4、將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5、余下的鹵水，可用來繼續(xù)再制，或制其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物。
紅曲粉是紅曲經(jīng)過磨制后制作而來的一種粉狀物體，而且紅曲還是我國非常古老且傳統(tǒng)的一種食物，紅曲的用途很廣既可以入藥，治療人體血液以及心血管疾??；又可以當(dāng)做一種食物以及調(diào)味品，給鹵肉上色等等。而給鹵肉上色是其比較常用的做法了，下面就來介紹一下怎么用紅曲粉給鹵肉上色。
一是在腌制的時候上色，二是在煮制的時候上色。兩個時間都可以，注意用量
一、紅曲米（粉）在火腿和灌腸制品中的使用說明
紅曲米（粉）的使用可由應(yīng)用廠家根據(jù)自己的工藝特點靈活使用，一般選用色價為2000u/g的紅曲米（粉），其添加量為0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可參考下述方法：
1、將紅曲粉和調(diào)味料直接與淀粉或其他輔料混合，在預(yù)混過程中混合均勻，再于攪拌或腌制過程中加入。
2、用50℃-60℃溫水?dāng)嚢杓t曲粉均勻成稀糊狀或混濁液(水量自定),適當(dāng)過濾,攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入。
3、輔料中可加入酒類的肉灌制品可用酒精溶解紅曲，用30%-70%酒類溶解紅曲2小時左右（中間適當(dāng)攪拌），將全部溶液（包括沉淀）在攪拌或腌制過程中與其他輔料一起加入。
4、火腿、灌腸制品類，在攪拌過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例添加進行攪拌，混合均勻，其他工藝不變。
5、廣式臘腸，制餡過程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例加入適量溫水中進行溶解分散，再將處理好的肉粒加入，攪拌混合均勻，進行腌制，其他工藝不變。
二、紅曲米（粉）在醬鹵肉制品中的使用說明
在醬鹵制品中一般選用色價為1000u/g或1500u/g的紅曲米（粉），其紅曲米（粉）的用量一般控制在0.6%～1.5%左右。醬雞、醬鴨用量一般為1%，醬汁肉1%～1.4%，叉燒肉 1％。其使用可參考下述方法：
1、在煮制前將紅曲米(粉)和調(diào)味料直接加入鍋中熬煮即可。
2、在醬鹵肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一層紅曲色素溶液,還可使其保鮮3天-4天，說明紅曲米(粉)有一定抑菌作用。
3、紅曲粉與其它配料用溫水?dāng)嚢杈鶆蚝螅瑢嵋褐苯幼⑸涞饺鈮K中后滾揉。
紅曲功效:
1.活血化瘀
紅曲米在古代重要典籍中記載本品有活血化瘀的功效。可以用于輔助治療赤白下痢、產(chǎn)后惡露不盡、跌打損傷等病癥。
2.健脾消食
紅曲米具有健脾消食的作用，可以用于輔助治療飲食積滯、脘腹脹滿等癥。
3.降壓降脂
紅曲米具有非常強大的降低總膽固醇、降低低密度脂蛋白膽固醇、降低血清甘油三酯、降低動脈粥樣硬化指數(shù)、升高高密度脂蛋白膽固醇的顯著綜合療效，對防治心腦血管疾病有重要意義。
鹵肉是很多人都比較喜歡吃的一種美食，鹵肉不但味道非常的好，吃起來香而不膩，而且從顏色上看著也讓人非常有食欲，這就涉及到在做鹵肉的時候需要上色，上色的方法主要是有兩種，如果屬于家庭制作一般來說只要炒糖色就可以了，一般我們在外面購買的鹵肉用的是紅曲粉，我們來看一下鹵肉上色的方法。
鹵肉上色的方法
一、鹵肉上色的方法有兩種，第1種是炒糖，第2種是用紅曲粉。
二、炒糖色的方法：在鍋里先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細(xì)火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了，最后在鹵水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應(yīng)稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。鹵水中一般應(yīng)加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。
三、紅曲粉的方法：是把安全的天然色素紅曲粉直接加入到鹵肉湯里即可，超市有賣。
紅鹵肉食材介紹
帶皮丘尖適量，油適量，蔥適量，姜兩片，桂皮一小塊，香葉一片，八角一個，蠔油適量，老抽適量，紅腐乳一塊，鹽適量，冰糖適量。
1.肉切小塊，開水焯出血末，撈出，洗干凈，控干水分備用!
2.蔥姜適量，香葉一片，八角一個，干椒三個，桂皮一小塊，紅腐乳一塊，冰糖六七個。
3.鍋里適量油，干椒 香葉 桂皮 八角 蔥 姜 爆鍋炒香，加少許水，放入冰糖 紅腐乳，適量耗油、老抽，熬汁!
4.熬制 冰糖融化即可!
5.倒入肉，翻炒，加適量水，鹽調(diào)味，燉制熟爛，收汁出鍋!
又到了一年一度的中秋佳節(jié)，在我們中國每個節(jié)日都有不同的習(xí)俗，比如，清明節(jié)掃墓，端午節(jié)吃粽子，中秋節(jié)是我國一個非常傳統(tǒng)的節(jié)日，在中秋節(jié)的時候有非常多的習(xí)俗，其中，吃月餅是我們每年都要有的，可能是自己家里做著吃，也有可能是親戚送，或是到超市去買，不論怎樣，吃月餅都是我們過節(jié)的一種體現(xiàn)，那么，月餅應(yīng)該怎么吃，我們吃的時候又應(yīng)該注意些什么呢?下面來為大家介紹一下。
吃月餅的由來
我們想到月餅時，常常也會想到嫦娥奔月的故事，在未做了解之前，我們可能會覺得月餅的來源于這個故事有關(guān)，但其實，有很多的歷史表明，月餅在很早的時候就已經(jīng)出現(xiàn)了，只不過當(dāng)時還不叫月餅。那還是漢朝張騫出使西域的時候，帶回來的，一種圓形餅，當(dāng)?shù)厝藗儼阉凶龊?。一直叫了很多年，直到唐朝唐玄宗時期，一年的八月十五，因為楊貴妃覺得這種餅圓圓的，和天上的月亮很像，于是改成了月餅。
月餅的營養(yǎng)價值
月餅之所以受人們歡迎，不僅僅是因為口感獨特，還因為它的種類多，餡料多，能夠帶給人們的營養(yǎng)價值很高，我們生活中常吃到的月餅的餡料，大多數(shù)都是核桃仁、芝麻仁、瓜子、紅小豆、棗泥等，這些食物都可以給人們的身體帶來一定的好處?！《疫@些物質(zhì)都有很多的共同點，比如含有不少的不飽和脂肪酸，這種不飽和的脂肪酸，可以幫助人體內(nèi)血管進行軟化，起到預(yù)防動脈硬化的作用，除此之外，還好有很多的礦物質(zhì)，維生素等，都是人們所必須的，能夠提高人們的免疫力;從中醫(yī)角度看，這些用來做月餅餡料的食物，大多數(shù)藥性比較溫和，能夠起到寧神精氣的作用，還有些維生素E的含量非常多，能夠滋潤人們的皮膚，但是月餅畢竟比較甜，含有的糖分比較多，總體來說也是高熱量食品。
月餅的做法
1、我們首先要做的就是和面，而且和面的時候，還要在面粉里加入糖漿、堿水、生油等，物質(zhì)。面和好以后，我們要用保鮮袋裝起面團松弛20分鐘。到時間后，再把這些面團揪成大小相同的小面團，并搟成一個個面餅待用。
2.月餅餡就可以根據(jù)自己個人的口味來了，用量的話，我們可以提前稱好，我們要用的餡料，要熟悉各種餡料配方和做法。
3.然后將餡料放到我們準(zhǔn)備好的面皮上，包好，要壓得平正，合口處要圓滑均勻。
4、下面就是形狀了，這需要制作月餅的模具，這個可以根據(jù)個人的一號。喜好來。模型制作好之后的步驟就很簡單了。
5.微波爐烘烤，我們還要提前在烤盤上刷一層蛋汁。用中高火烤20分鐘左右，這二十分鐘之間，我們還要把烤盤取出來一次，再刷一遍蛋汁。時間到了，就可以了，要把我們做好的月餅晾涼。
剛做好的月餅，一般都是比較硬的，我們晾涼之后，要密封起來回油，三五天就可以吃了。
月餅怎么吃
我們每年中秋節(jié)的時候都是要吃月餅的，但是月餅大多數(shù)都是非常甜的，吃不了多少就會感覺到膩，所以我們應(yīng)該怎么吃才能避免這種情況呢?我們可以在吃月餅的時候搭配著茶水，月餅雖然膩，但是茶水恰好就是幫助人們解決這種甜膩的感覺的，所以這兩者在一起吃，就不會讓人們產(chǎn)生膩的感覺。
月餅不能和什么一起吃
月餅大多數(shù)的原料都是比較甜的，所以含糖量也是比較高的，我們是不能多吃的，否則糖分不能得到及時的消化，就會累積在人們的身體里，給人們的身體造成傷害，為了防止這種情況的發(fā)生，我們不僅要少吃月餅，還要注意不能和含糖量高的食物一起食用。
月餅什么人不能吃
月餅雖然是我們過節(jié)時需要吃的食物，但是也不是每個人都可以吃的，比如高血脂、動脈硬化、高血壓及冠心病病人就不應(yīng)該吃月餅，如果覺得不吃月餅會少了過節(jié)的氛圍，可以適當(dāng)?shù)纳俪砸恍绕涫抢夏耆?，他們是比較重視過節(jié)的感覺的?；加羞@些病癥的人們，如果吃了大量的月餅，體內(nèi)的糖分和油脂就會增加，從而造成血液中的膽固醇和甘油三脂的含量會升高。
因為月餅的糖分很多，所以患有糖尿病的人們也是不能吃的。
另外，對于上了年紀(jì)的人們來說，他們的腸胃功能會隨著年紀(jì)的增長相對較弱，所以如果吃多了月餅，就會產(chǎn)生一些消化不良的情況。對于嬰幼兒也是一樣，他們的各種器官還都沒有發(fā)育成熟，不能夠消化這些。
吃月餅的注意事項
一、先吃咸后吃甜。月餅的餡料多種多樣，口味也是一樣，大多數(shù)都是甜的或者是咸的，如果我們想要吃這兩種味道的，記住一定要按照先咸后甜的順序來品嘗，否則就吃不出味道來。
二、品嘗月餅伴茶水。月餅大多數(shù)都是甜的，含有的脂肪，糖分都是比較多的，如果吃多了的話，人們很容易會感覺到膩，這時我們可以搭配一些茶水，邊吃邊飲，茶水可以幫助人們減淡膩的感覺，讓人們能夠更好的體味口感。
三、吃月餅要適量。我們已經(jīng)知道月餅的糖分和脂肪比較多，所以對于腸胃不好的人來說，不要多吃，否則很容易腸胃不適。
現(xiàn)在的人們越來越注重養(yǎng)生，對于，很多病癥不愿意吃藥就會采用食療，而我們所吃的食療就是我們平常所吃的食物，所以我們要一定要多多了解我們平常所吃食物的營養(yǎng)情況，或者我們吃的食物的注意事項，這樣才有助于幫助我們的身體更加健康。
相信吃過貝類食物的人都會知道貝類食物有很大的腥味，而且他們身體里含有大量的細(xì)菌物質(zhì)，需要經(jīng)過好的處理才能保證安全。新鮮的扇貝，味道是很大的，如果處理不好的話，做出來之后直接會影響人們的口感。那么對于新鮮的扇貝或者火山唄來說，應(yīng)該通過什么樣的方式才能更好的處理他們，保持他們的口感，而且又去住他們本身的味道呢?
扇貝的這些部位千萬不能再吃了
1、砂囊：砂囊就是扇貝的內(nèi)臟部分，就是上圖中圓圈里的那團黑色的東西，這個內(nèi)臟一定要全部清除干凈才行，里面全是扇貝的便便和未消化的食物。
2、腮：再下邊那些橘紅色或橘黃色，呈睫毛狀的部位就是扇貝的腮了，它也是不能吃的部位之一，要去掉。
3、裙邊：最下邊的白色裙邊狀的部位是可以吃的，焯水以后用來涼拌味道很不錯。
新鮮扇貝怎么處理及清洗
1、買回的新鮮扇貝，要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
2、用小刀，推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼，將貝殼一開為二，同時也就劃斷了貝殼里面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
3、再次用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部，才能剔出完整的貝肉。
4、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉，用刀將貝肉的內(nèi)臟，也就是看上去黑乎乎的東西去除。然后將完整的貝肉放入一個大碗內(nèi)。加入一點點鹽，用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時針旋轉(zhuǎn)貝肉，這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、將貝肉撈出，剛才大碗中的水倒掉，在碗中放入適量的生粉，再把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最后，再用清水洗一遍，貝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，我們還需要貝殼做底托，那么我們可以選用細(xì)毛刷或者牙刷，再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
7、這樣，扇貝就清洗的干干凈凈了。想怎么吃就怎么吃，絕對不會有泥沙來搗亂的。
清洗干凈的扇貝要怎么炒最好吃
扇貝蒸蛋
食材:扇貝4只，雞蛋2只，西蘭花適量，食鹽少許，醬油適量，姜5克，料酒半茶匙香，油半茶匙，檸檬汁適量
做法
1.冷凍帶殼扇貝取出，化凍后撬開殼，去掉裙邊內(nèi)臟都不要(新鮮的裙邊可以吃，凍久了腥味兒大)，只取扇貝肉清洗干凈
2.在扇貝肉上切花刀，不切斷，放入碗里
3.擠上適量檸檬汁，淋入料酒，我還加了一點點鹽，輕輕抓勻，放上姜絲，覆蓋腌制20分鐘，暫時不用可以放冰箱冷藏腌制
4.蒸碗里倒入香油，用紙巾抹勻碗內(nèi)壁，將扇貝肉擺放在碗底
5.雞蛋打散后，加入約2/3的涼開水，再加少許鹽，打勻，將蛋液通過濾網(wǎng)倒入蒸碗內(nèi)，濾出的蛋泡不要
6.最后在碗里加入一些剪碎的西蘭花頭
7.蒸鍋大火燒開轉(zhuǎn)小火，放入蒸碗，在上面扣一個碟子，蒸10-12分鐘至表面中心處浮動不明顯，關(guān)火出鍋
8.淋上少許味極鮮醬油
在現(xiàn)實飲食上牛舌是比較常見的一種美食，牛舌的口感勁道，而且肉質(zhì)細(xì)嫩，其中營養(yǎng)價值也比較豐富，而正在買來的牛舌需要做好處理才能進行制作菜肴，買好的牛舌需要進行清洗和焯水，等到牛舌慢慢變白后刮下牛舌表面的粘液或者是粘膜，進行沖洗后在進行烹飪即可。
牛舌怎么處理?
清洗牛舌，焯水-刮舌苔
焯水：牛舌洗干凈后，放入沸水中焯一焯哦，3-5分鐘就差不多了。煮到牛舌苔變?yōu)榘咨?，而且稍微翹起
刮舌苔：就焯水后的牛舌用清水沖洗一下粘液，然后用小刀掛掉牛舌表面白色的舌苔。
牛舌沸水焯幾分鐘后去掉表皮
去皮1：其實牛舌焯水之后就比較容易去皮了哦，用力剝開就能去掉牛舌表面的皮。
去皮2：如果沒有經(jīng)過焯水的話，那么可以將牛舌放入冰箱中冷凍，然后用刀子切，不過這樣切也會切去一些肉。
牛舌的營養(yǎng)價值有哪些
牛舌外有一層老皮。去掉老皮，可以醬、燒、鹵。某些市場賣的舌頭立即可食，但生的、煙熏的或粗鹽腌的舌頭常買到，煮后不論熱用冷食、加不加調(diào)味料都不錯。鹽腌舌頭通常是擠過汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌頭可加葡萄酒溫煮，或水煮后添各類配飾上桌。牛舌和小牛舌最為常見。
價值剖析
營養(yǎng)素每100.00克熱量196.00大卡碳水化合物2.00克脂肪13.30克蛋白質(zhì)17.00克 維生素A(微克)8.00維生素C(毫克)維生素E(毫克)0.55胡羅卜素(微克)硫胺素(毫克)0.10核黃素(毫克)0.16煙酸(毫克)3.60膽固醇(毫克)92.00鎂(毫克)18.00鈣(毫克)6.00鐵(毫克)3.10鋅(毫克)3.39銅(毫克)0.09錳(毫克)0.03鉀(毫克)236.00磷(毫克)151.00鈉(毫克)58.40硒(微克)13.84
食用功效
牛舌味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果;牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。貼士歐洲人吃牛舌，熏腌燴燉皆宜，甚至罐裝出售;韓國人熱衷燒烤牛舌;河南人喜食大蔥扒牛舌;而以吃著稱的廣東人則是鹵牛舌，鹵水牛舌甘醇濃厚，美味芳香。
牛舌的營養(yǎng)價值上面介紹到不管是什么樣成品的牛舌，都是使用牛舌制作出來，只是根據(jù)每個人的不同口味而分成不同的品種這樣方便消費者去選擇。使用牛舌可以有效的補充身體所需要的蛋白質(zhì)，維生素A,還有胡蘿卜素等等，還可以增加筋骨，對年紀(jì)大的人來說是個不錯的選擇。
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