紅燒肉怎么上色
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
天下只有養(yǎng)生之道，沒(méi)有長(zhǎng)生之藥。古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“紅燒肉怎么上色”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
有的人做的菜雖然不好看，但是吃起來(lái)卻是很好吃。就好比紅燒肉，上色也是一個(gè)“技術(shù)活”。上色的方法也是不唯一的，就如同那句諺語(yǔ)“條條大路通羅馬”，做任何事情達(dá)到目的的方法都是不唯一的。紅燒肉的色澤當(dāng)然取決于熬糖的程度，程度把握的不好就會(huì)影響到其色澤。以下是三種做法，大家可以參考。
做法一：
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤(pán)待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開(kāi)變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時(shí)放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒(méi)過(guò)肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過(guò)多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤(pán)香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二
1. 將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2. 鍋內(nèi)放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時(shí)放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調(diào)味，改小火燜小時(shí)即成。
做法三
1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2、在鍋中加入開(kāi)水，大火燉2-3分鐘。
3、大火燒制后改小火，慢燉2-3小時(shí)。
4、最后大火收汁，加味精出鍋，即成。
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紅燒肉這種東西相信很多人是比較喜歡吃的吧，主要是因?yàn)榧t燒肉的味道很好，但是紅燒肉有點(diǎn)油膩，不能吃太多，如果加入酸菜就可以中和紅燒肉的油膩，讓大家可以多吃一點(diǎn)。對(duì)于酸菜紅燒肉的做法，大家可以學(xué)習(xí)下面的內(nèi)容，大家嘗試幾次就可以制作出美味的酸菜紅燒肉了。
材料：
五花肉，酸菜，大蔥，客家釀酒，老抽，糖，鹽等
步驟：
1五花肉，酸菜，大蔥切碎
2鹽，糖，雞精，老抽，客家娘酒(沒(méi)有娘酒可以加料酒)
3幾片姜，一個(gè)八角
4鍋燒熱加一點(diǎn)油，放入五花肉，中小火煎至五花肉出油脂
5煎至兩面色澤變深
6倒入娘酒(料酒)翻炒幾下，放入適量老抽
7高壓鍋適量水燒開(kāi)，放入五花肉，八角，生姜片
8上汽后壓12分鐘，自然冷卻(壓制時(shí)間根據(jù)自家爐灶火力設(shè)定)
9鍋入油燒熱，倒入酸菜翻炒
10加入一湯匙糖(糖量根據(jù)酸菜的酸度添或減)
11放入少量鹽，大蔥翻炒1，2分鐘出鍋裝盤(pán)備用
12紅燒肉倒入炒鍋，加少量鹽，一湯匙糖大火翻炒幾下
13接著加入水淀粉收汁
14汁成稠狀時(shí)起鍋，倒入酸菜上(注意湯汁不要收太干，或太稠，酸菜要有足夠的肉汁浸泡就好)
以上主要介紹了酸菜紅燒肉的做法，你學(xué)會(huì)了嗎?可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補(bǔ)充點(diǎn)關(guān)于五花肉的小知識(shí)。
五花肉的選購(gòu)
1.上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當(dāng)，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
2.五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以?shī)A上近十層，也叫“夾心肉”;品質(zhì)差一點(diǎn)的，只有夾四五層;再差一點(diǎn)的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒(méi)了。
3.就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強(qiáng);反之，則萬(wàn)萬(wàn)不能選用。
4.選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺(jué)，肉上無(wú)血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
五花肉的存儲(chǔ)
1.新鮮的五花肉最好在3天內(nèi)吃完，將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味;
2.將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來(lái)，置冰箱冷凍室貯存，可1個(gè)月不變質(zhì);
3.將肉切成肉片，在鍋內(nèi)加油煸炒至肉片轉(zhuǎn)色，盛出，涼后放進(jìn)冰箱冷藏。
咸魚(yú)紅燒肉是做紅燒肉的一種方式，紅燒肉是我們經(jīng)常會(huì)食用到的食物。它的品種是比較多的，使用不同的食材做出不一樣的紅燒肉，不單單是口感發(fā)生了變化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也發(fā)生了一定的變化。在紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)上外加了添加的食物的營(yíng)養(yǎng)成分，所以食用這些食物才會(huì)充分補(bǔ)充我們身體所需要的營(yíng)養(yǎng)。
食用食物其實(shí)就是為了補(bǔ)充身體所需要的營(yíng)養(yǎng)，那么只要是把不相克的食物放在一些進(jìn)行烹調(diào)，我們就是可以食用的，而且還能吸收更多的營(yíng)養(yǎng)所以學(xué)習(xí)同種食物的不同做法還是很重要的。那么咸魚(yú)紅燒肉的做法是什么呢?
原料：
五花肉半斤、咸魚(yú)三兩克、老抽15ml、冰糖10克、姜適量、八角1個(gè)、高度白酒15ml、清水適量。
做法：
1、咸魚(yú)用溫水提前浸泡30分鐘以上，泡軟就好。五花肉洗凈后切成2-3厘米見(jiàn)方的塊，鍋中不用放油，放入五花肉用小火煸出水分;
2、五花肉出水后轉(zhuǎn)成中火將水分收干，然后繼續(xù)用小火將肉煸出油質(zhì)起鍋。再加一些油，放入冰糖炒至焦黃，放入五花肉翻炒上色后加水，沒(méi)過(guò)五花肉大火煮開(kāi)。
3、依次淋入白酒、老抽、放入姜、八角;
4、將咸魚(yú)切成小塊放入鍋內(nèi)，小火慢慢燉，直到五花肉酥爛為止。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.咸魚(yú)包含有人體所需的各種必需氨基酸，特別是其中的賴氨酸，它是米、面等糧食中最缺乏的，可避免賴氨酸缺乏癥的發(fā)生。
2.咸魚(yú)所含脂肪都是對(duì)人體健康極為有益的不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的重要來(lái)源，有助于大腦及神經(jīng)發(fā)育，對(duì)于提高孩子智力，防止動(dòng)脈硬化和心血管疾病等有重要作用。
3.咸魚(yú)還含有豐富的維生素B1、B2、B12及碘、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
豬肋條肉(五花肉)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
咸魚(yú)紅燒肉中不僅含有咸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)，還有肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我們知道魚(yú)的蛋白質(zhì)含量是很高的，還有食用魚(yú)可以促進(jìn)我們骨骼的生長(zhǎng)。食用肉可以起到補(bǔ)腎養(yǎng)血的作用，但是肉的脂肪含量相對(duì)其他食物而言還是很高的，所以肥胖的人還是好食用的好。
春筍的適應(yīng)能力很強(qiáng),很多地區(qū)都廣泛分布.許多植物冬天都怕凍,而竹子冬天是不會(huì)怕凍的,一年四季竹子都會(huì)生長(zhǎng).春筍的生長(zhǎng)季節(jié)是春天,在春天散發(fā)著淡淡的清香,整個(gè)人身處竹林感覺(jué)神清氣爽.春筍營(yíng)養(yǎng)豐富,含有高濃度的水分,常吃春筍有消化脂肪,防止便秘的功效.
春筍味道鮮美,吃起來(lái)嫩嫩的,煎炒,涼拌均可.紅燒肉主要以五花肉作為主料,一直以來(lái)深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài).春筍與紅燒肉更是完美的結(jié)合.那么春筍紅燒肉的做法是什么?下面將為您詳細(xì)介紹!
第一步,備料.
把春筍扒皮洗凈,切成塊狀備用.把肉切成塊狀備用.
第二步,春筍焯水.
鍋中倒清水,把切好的春筍倒入鍋中,煮五分鐘,瀝干備用.
第三步,熬糖.
鍋中放少量食用油,放適量冰糖,開(kāi)小火熬成紅色為止.
第四步,燉肉.
把切好的肉塊倒入鍋中,放入蔥、姜、八角翻炒,炒到肉變色.
加料酒、醬油翻炒上色.
然后倒入熱水,直到漫過(guò)肉為止,蓋蓋兒燉三十到四十分鐘.
第五步,燉筍.
把春筍倒入紅燒肉的鍋中,蓋蓋兒繼續(xù)燉三十分鐘.
中間可開(kāi)蓋翻炒一下,防止糊鍋.
第六步,收汁.
等筍和肉都燉熟后,嘗下味道,如果不夠咸,可加適量鹽翻炒.
然后開(kāi)大火收汁.
春筍紅燒肉這就做好了,出鍋盛盤(pán).
春筍紅燒肉吃起來(lái)肥而不膩,純天然的植物搭配紅燒肉口感很滑嫩,顏色鮮艷,是近年來(lái)人們最喜歡吃的營(yíng)養(yǎng)佳肴之一.不僅如此春筍是屬于低脂肪類(lèi)的,常吃這道菜可以很有效的起減肥作用,防止上火.胃不好的患者慎用,春筍是屬于涼性的食物,這點(diǎn)要尤其注意.
肉食，在當(dāng)今的飲食中，已經(jīng)算不上是上乘的食物了。物質(zhì)生活的富裕，致使家家戶戶都可以在平常的日子里吃上肉。肉的品種有很多，如牛肉、豬肉、羊肉、雞肉等等。每一種肉都迎合著不同人的口味需要，也都有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以，人們會(huì)選擇食用不同種類(lèi)的肉食。
紅燒如，很多人都吃過(guò)，其味道的確很有誘人，也很能補(bǔ)給能量。紅燒肉的做法有很多種，比如豆角紅燒肉，我們一起學(xué)習(xí)一下這道菜的做法吧!
原料
五花肉、青豆角、鹽、紅糖、五香粉、料酒、老抽、清水、食用油。
做法
1、五花肉切成塊，洗凈，濾水，備用。青豆角洗凈，切成截，備用;
2、平底鍋倒油，小火加熱，稍有溫度時(shí)放入五花肉，開(kāi)中火，雙面煎一下，煎出油脂，即可;
3、依次調(diào)味：料酒、老抽、鹽、紅糖、五香粉。注意可以一次把量加多一點(diǎn)，后面還得加水，可以入味;
4、倒入一點(diǎn)水，水量為沒(méi)過(guò)肉的1/2。開(kāi)小火熬煮，注意，要翻動(dòng)一下肉塊;
5、待湯汁濃稠，再倒入清水，這次的水量以沒(méi)過(guò)肉為宜，放入豆角開(kāi)中小火收汁;
6、待湯汁收盡，變得濃稠，即可。
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豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，常吃豆角對(duì)人體是非常有好處的。夏天已經(jīng)慢慢道來(lái)，天氣也變得非常炎熱。在夏天可以多吃一些豆角可以有效消暑，并起到青口的作用。因?yàn)槎菇侵泻胸S富的維生素B、和維生素C和植物蛋白質(zhì)，能夠使人頭腦清晰，有解渴健脾、益氣生津的功效。
大家在制作紅燒肉的時(shí)候，再也不用發(fā)愁了，也不用為了只有一種吃法，那就是土豆紅燒肉?，F(xiàn)在，我們學(xué)會(huì)了豆角紅燒肉，可以試著做一下，改善一下口味，也是一種不錯(cuò)的選擇。那就親自動(dòng)手試一試吧!
農(nóng)家紅燒肉最講究的是原汁原味，這時(shí)候會(huì)選擇新鮮的豬肉，在做法上，雖然它的一些食材調(diào)味品都比較普通，但是因?yàn)橹v究的是原汁原味，所以說(shuō)吃起來(lái)更加的健康，有一些農(nóng)家樂(lè)里面的農(nóng)家紅燒肉也是很多游人比較喜歡的一道菜肴，做法也是比較簡(jiǎn)單的，下面我們就來(lái)了解一下農(nóng)家紅燒肉的做法。
農(nóng)家紅燒肉
家常紅燒肉，色澤紅亮，口味咸甜適中，食材普通，但同樣可以燒得香味四溢，在講究健康的當(dāng)下，喜歡吃紅燒肉的朋友，也不必刻意禁止，一個(gè)月吃幾次，也是需要的，因?yàn)榉嗜庋a(bǔ)腦、豬皮含膠原蛋白美容的，瘦肉蛋白質(zhì)含量高，對(duì)身體不無(wú)益處。
材料
1斤2兩五花肉，食用油1大匙，白糖或冰糖3大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，香醋1大匙，蔥、姜、料酒適量，大料1個(gè)，桂皮1小塊
做法
1、肉洗凈，放水汆一下，切成比紅燒肉稍大的塊。
2、鍋內(nèi)放油，放入一半糖，中小炒成糖色，放入處理好的肉，繼續(xù)炒，炒到肉上色。
3、放老抽、大料、桂皮、蔥、姜、料酒，這時(shí)可以聞到道鍋里的肉因?yàn)榉帕讼懔?、料酒而發(fā)出的香味，再觀察鍋里肉的顏色，是否符合自己需要的顏色，適量添加老抽。
4、對(duì)顏色滿意后，加大量熱水直到蓋住肉，開(kāi)大火燒開(kāi)，立刻調(diào)小火繼續(xù)燉45分鐘。
5、時(shí)間到，開(kāi)中高火收汁，收汁過(guò)程中觀察顏色與品嘗甜度，把余下的白糖與香醋按需進(jìn)行加減，直到直到湯汁紅潤(rùn)、粘稠，味道滿意，裝盤(pán)。
小訣竅
1、紅燒肉上色后，加水，應(yīng)加熱水，不能加冷水。
2、加水要蓋過(guò)肉，大火燒開(kāi)后，立即調(diào)小火，這樣肉不會(huì)柴，這是關(guān)鍵。
3、當(dāng)小火燉了45分，肉已熟，就要中高火收汁，這樣紅燒肉既漂亮又有嚼勁。
現(xiàn)在大家的生活水平開(kāi)始逐漸的提高，對(duì)于飲食方面的講究也開(kāi)始越來(lái)越有要求，已經(jīng)不再吃傳統(tǒng)的美食，更多的會(huì)把食物放在新奇和種類(lèi)上，偶爾閑來(lái)無(wú)事可以購(gòu)買(mǎi)一點(diǎn)五花肉回來(lái)，自己在家里做紅燒肉，但是在做紅燒肉的時(shí)候究竟是先放糖還是等到后面再放，就成了很多人關(guān)注的問(wèn)題。
紅燒肉先放糖還是后放
現(xiàn)如今大家生活質(zhì)量的水平逐漸提高，人們對(duì)吃的食材也有一定的講究了，以前幾乎是吃不到的美味現(xiàn)在看來(lái)確實(shí)非常常見(jiàn)的美食。說(shuō)到紅燒肉想必大家都知道，做得好的紅燒肉吃起來(lái)不膩，而且肉香不柴，是下飯的"好幫手"，但是大家在炒紅燒肉的時(shí)候經(jīng)常會(huì)不注意放調(diào)料的順序，因此就會(huì)導(dǎo)致整道菜做出來(lái)不好吃，一道菜的好吃與否不僅是食材的新鮮，我們所放調(diào)味料的順序也非常關(guān)鍵，一起來(lái)看看。
紅燒肉已經(jīng)是我們生活中非常常見(jiàn)的一種肉了，但是依然會(huì)有很多人在糾結(jié)究竟是先放糖還是先放鹽，雖然看上去非常簡(jiǎn)單的一個(gè)細(xì)節(jié)，但是卻會(huì)影響整道紅燒肉的口感，糖和鹽放的順序其實(shí)非常的關(guān)鍵，那么正確的做法究竟是什么呢？事實(shí)上是先糖再放鹽，原因是這樣的。
我們都知道有時(shí)糖和鹽非常容易混淆，但是由于糖的顆粒要比鹽大，所以大家在放這兩樣?xùn)|西的時(shí)候只要多加注意就可以了，而且糖是比較難以融化的，所以提前將糖放進(jìn)去的話就非常容易上色，而且吃起來(lái)味道也非常地不錯(cuò)，若是在后面放糖的話，炒紅燒肉就會(huì)炒不出糖色，這樣一來(lái)紅燒肉的賣(mài)相就不是特別好看，看上起也就沒(méi)有食欲。如果我們先放鹽的話，就會(huì)導(dǎo)致五花肉的肉質(zhì)變得緊實(shí)，那么五花肉炒出來(lái)的口感就特別的老，所以一定要注意先放糖后放鹽。
而且按照大家的習(xí)慣都是在炒菜沒(méi)多久就會(huì)將鹽直接放進(jìn)去，大家以為提早放鹽的話就會(huì)讓肉更好的入味，事實(shí)上這種做法并不是正確的，若提前放鹽的話不僅會(huì)破壞紅燒肉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)，而且吃起來(lái)的感覺(jué)也非常地老，所以最好的辦法就是在出鍋之前的幾分鐘放鹽，但是在炒紅燒肉的時(shí)候不僅要注意先放糖再放鹽，以下的3點(diǎn)也是我們應(yīng)該注意的：
1、紅燒肉的選材。我們?cè)谫I(mǎi)紅燒肉的時(shí)候，要選擇肥瘦相間的，這類(lèi)肉的口感是最好的，太肥或者太瘦的吃起來(lái)的口感都不太好；2、炒糖色時(shí)需要注意的技巧，如果糖色炒的過(guò)了，那么紅燒肉吃起來(lái)就會(huì)帶有一絲苦味，所以我們?cè)诔刺巧臅r(shí)候要注意火候，等到鍋中得出油燒成6成熱的時(shí)候開(kāi)始炒是適合的，而且炒糖色的時(shí)候需要用到勺子不斷地?cái)嚢?，直到出現(xiàn)氣泡就可以了；
3,腌制五花肉，很多人在炒紅燒肉的時(shí)候都是直接將買(mǎi)好的五花肉直接放進(jìn)鍋中炒制，其實(shí)最好的辦法是先將五花肉腌制片刻，讓五花肉更好地入味，所以我們可以選擇用料酒或者啤酒進(jìn)行腌制。
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