野生鱔魚與養(yǎng)殖鱔魚的區(qū)別
養(yǎng)生與運動的區(qū)別。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！鄙鐣诎l(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進行的呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《野生鱔魚與養(yǎng)殖鱔魚的區(qū)別》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
鱔魚是一種營養(yǎng)價值十分豐富，口感又非常棒的一種魚類，因此人們十分喜歡吃鱔魚，在購買鱔魚的時候，我們常常會不知道該購買野生鱔魚還是養(yǎng)殖鱔魚，并且不知道該怎么區(qū)分，我們購買的到底是野生鱔魚還是養(yǎng)殖鱔魚，那么今天就來和小編一起看一看野生鱔魚與養(yǎng)殖鱔魚的區(qū)別吧。
黃鱔為熱帶及暖溫帶營底棲生活的魚類，適應(yīng)能力強，在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存，日間喜在多腐植質(zhì)淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居，夜間出穴覓食，現(xiàn)在市場上銷售的大多為養(yǎng)殖黃鱔，下面我們就一起來看一看野生黃鱔和養(yǎng)殖黃鱔的區(qū)別吧！
第一：野生黃鱔生活在河道或池塘中要建一個家就必須打一個很深的洞，深到在天氣干旱時也能存活下去，所以野生黃鱔的頭比養(yǎng)殖黃鱔的尖。
第二：你用手指去碰野生黃鱔的尾巴，其的尾巴會在你手指上纏繞。養(yǎng)殖黃鱔則不會。
第三：野生鱔魚色澤呈現(xiàn)青黃色或橘黃色，肚皮兩邊和身上的花紋和斑點大而深，而養(yǎng)殖黃鱔肚皮通體呈黃色或橘黃色，肚皮兩邊沒斑點或斑點很淺，身上的花紋也不深。
第四：野生鱔魚劈開以后血液呈深紅或暗紅色，粘稠，量多。而養(yǎng)殖黃鱔劈開以后血呈粉紅色，量少，像水一樣清。
第五：野生鱔魚肌肉發(fā)達，握在手里感覺它的力量很大。而養(yǎng)殖黃鱔肌肉松散，感覺有氣無力。
第六：野生鱔魚肉質(zhì)緊實，口感堅韌，有嚼頭，并具有一種特有的鮮甜和香味。而養(yǎng)殖黃鱔肉質(zhì)疏松，回酸，有一股怪味。
注意：有的人認(rèn)為黃鱔只要顏色很黃的話就是野生黃鱔了，其實大錯特錯了，現(xiàn)在的養(yǎng)殖黃鱔顏色很黃的多的是，而且有的養(yǎng)殖黃鱔是買了野生小黃鱔養(yǎng)殖起來的，所以顏色是不能區(qū)別野生和養(yǎng)殖的。
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鰻魚我們也叫做是白鱔或者是白鰻，鰻魚長得很像蛇，但是鰻魚是屬于魚類的，鰻魚有非常高的食用價值和營養(yǎng)價值，鰻魚能促進大腦的發(fā)育并且能預(yù)防動脈的硬化和保護我們的肝臟。鱔魚我們也叫做是黃鱔，鱔魚也長得像蛇，鱔魚不但可以食用而且還能藥用。
鱔魚和鰻魚雖然外形有點像，但是其實區(qū)別是非常大的，鱔魚和鰻魚根本就是兩種不同的魚，而且鱔魚和鰻魚的營養(yǎng)價值和養(yǎng)生功效完全不同。
鰻魚，拼音：mányú 別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。
鰻魚的營養(yǎng)成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質(zhì)和微量元素含量更是陸上動物所不能相比的?？茖W(xué)研究表明，鰻魚是含EpA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補充必要的營養(yǎng)素。
鰻魚具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。
鰻魚的營養(yǎng)價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
上文我們介紹了什么是鰻魚什么是鱔魚，我們知道鱔魚和鰻魚長得有點像，但是鱔魚和鰻魚的區(qū)別是非常大的，鱔魚和鰻魚無論是營養(yǎng)價值還是藥用價值都有很大的不同，我們要懂得區(qū)分鱔魚和鰻魚，以后做藥膳等就不會弄錯。
在我們的生活中有很多人特別喜歡吃黃魚，因為黃魚吃起來口感特別好，而且黃魚的魚刺比較少，所以對于小孩子吃家長也比較放心，黃魚里面含有的微量元素比較高，蛋白質(zhì)的含量不是其他魚類能夠比的，而且經(jīng)常吃魚也不會造成人體發(fā)胖，那么野生的黃魚和養(yǎng)殖黃魚有哪些區(qū)別呢?
野生黃花魚個頭大小差別很大，如果發(fā)現(xiàn)幾條個頭一樣，摸摸錢包就知道是假的。每年立夏前后，大黃魚在集群產(chǎn)卵時會發(fā)出叫聲。雌魚的叫聲較低，同點煤氣燈時發(fā)出的哧哧聲相似;雄魚的叫聲較高，像夏夜池塘里的蛙鳴。在木帆船生產(chǎn)時，漁民都把耳朵貼在船板上聆聽叫聲，判斷魚群的大小和密集程度，以及魚群的深淺，進行捕撈
養(yǎng)殖黃魚與野生黃魚區(qū)別：
一般休漁期野生黃魚比較少，人工養(yǎng)殖黃魚與野生黃魚在外形和口感上相差很大。從外觀上看野生黃魚體色更黃、魚嘴更紅艷、魚體更修長苗條、肚小，因為生存環(huán)境的關(guān)系，野生黃魚的嘴巴、眼圈會顯得大一些，鱗片粗大，肉質(zhì)排列也相對比較緊密，吃起來“有嚼頭”，口味鮮美。而人工養(yǎng)殖大黃魚由于生活在網(wǎng)箱里比較悠閑，缺少鍛煉，體形較肥，魚肚較鼓脹，膚色暗黃或灰白，魚唇顏色淡。
另外，野生大黃魚的鰭一般干凈而完整，鰭形較長，而且從海里捕撈上來時，由于氣壓減低引起魚鰾爆破而斃命，不大有痛苦掙扎過程。身上的魚鱗、魚鰭不會留下充血的痕跡。那些鰭看上去有點紅、有點破損，鰭形較短;魚身上有紅點、傷痕的，可以肯定是養(yǎng)殖的。因為人工養(yǎng)殖大黃魚一般被關(guān)在網(wǎng)箱里養(yǎng)，在狹小的空間里游動時容易撞傷。目前有些深海養(yǎng)殖大黃魚和野生的大黃魚外表有些相似，但吃起來肉質(zhì)有點松軟，口味不如野生的純正。
第一點，看尾巴，野生的尾巴比養(yǎng)殖的修長，尾巴尖，養(yǎng)殖的尾巴圓
第二點，看頭下邊的魚鰭，野生的也要比養(yǎng)殖的修長。
第三點 用手摸魚，養(yǎng)殖的粘液很稠，很粘手，野生的粘液稀少
大家在平時的飲食中，除了一些基本的食物之外，往往還會在閑暇的時間去吃一些海鮮之類的，往往海鮮具有的營養(yǎng)也是比較豐盛的，這樣就能夠達到很好的身體保健的目的，其中大家比較偏愛的就是海參，而海參又分為養(yǎng)殖海參和野生海參，它們之間有什么區(qū)別呢，對于，下面就進行這方面的介紹。
一、生長環(huán)境的區(qū)別
1、野生海參：生長于深海區(qū)域，沒有污染，由于天然的環(huán)境的因素，受潮汐影響，海參沒有固定的食物，多以海藻及海底微生物為食，純天然生長，生長周期長使其所蘊涵的營養(yǎng)極其豐富。野生海參的捕撈具有一定的季節(jié)性，且生長年限不夠的海參一般不予捕撈，這也是為什么野生海參肉質(zhì)肥厚、口感韌度好，體內(nèi)積存的活性物質(zhì)多，營養(yǎng)價值高的原因。
2、養(yǎng)殖海參：圍堰或是蝦池水位很淺，光照充足，海參生長很快，營養(yǎng)積累低，就像養(yǎng)殖甲魚的價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于野生甲魚一樣。更值得警惕的是，養(yǎng)殖過程中，一些海參養(yǎng)殖戶為防治病蟲害，在養(yǎng)殖海參的水池內(nèi)加入抗生素；為促進海參快速生長，在飼料中添加生長激素等，導(dǎo)致成年海參體內(nèi)藥物殘留，對人體有潛在的危害。另外，海參養(yǎng)殖區(qū)毗鄰污染源，海水循環(huán)慢，加之海參行動遲緩，常年生活在即使是微污染的環(huán)境中，其營養(yǎng)價值也可想而知。
二、形體特征的區(qū)別
1、海參的形體。野生的海參由于野外生長，海水深（15-30米），沒有固定的餌料，多生長為三五年，外觀顏色呈棕（或黑）褐色，呈棒槌形，4—6排刺，參體膘厚，膠原蛋白含量高，組織密實；而圈養(yǎng)的海參，需要定時定量的喂養(yǎng)餌料，海參生長快，大多一兩年就可以長成出售，體形顏色大多鮮艷，呈黃綠色，皮質(zhì)薄，膠原蛋白含量低，組織稀疏。
2、海參的吸盤。海參是靠腹部的吸盤吸附在海底，野生海參腹部的吸盤數(shù)量多，短、粗有力；圈養(yǎng)的吸盤量少，細(xì)、長。主要是深海的水流急，海參要牢固的趴在海底，必須緊緊地抱住海底的砂石，長久以往，野生海參的吸盤就多，短、粗有力。而圈養(yǎng)的海參，海水的流量小，海參輕易的就能固定在海底或巖石上，他的吸盤就細(xì)、長。
上面所講的知識就是有關(guān)“養(yǎng)殖海參和野生海參有哪些區(qū)別”的知識的介紹，相信通過上面的介紹，大家對于這方面的知識能夠很好的認(rèn)識，平時在飲食當(dāng)中，適當(dāng)?shù)倪M食一些海參，對于身體健康方面的幫助還是比較大的，而對于我們而言，了解一些基礎(chǔ)的有關(guān)養(yǎng)殖海參和野生海參的區(qū)別的知識，也是大有裨益的，這樣就能很好的去進行分辨的，可以提高自己的辨別能力的。
海參是一款傳統(tǒng)的滋補品，由于海參的養(yǎng)殖方式不同，可以分為野生海參與養(yǎng)殖海參，很多朋友對野生海參與養(yǎng)殖海參的區(qū)別都不是很了解，這樣的話是很難區(qū)分海參到底是野生的還是養(yǎng)殖的。那么野生海參與養(yǎng)殖海參的區(qū)別有哪些呢？下面就一起來看看吧！
野生海參的營養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于養(yǎng)殖海參。海參養(yǎng)殖方式有兩種，一是利用蝦池或圈海養(yǎng)殖的海參，二是人工育苗，放回大海任其自己長成的海參，即底播海參，從海參成長過程看，可視為野生海參。
野生海參與養(yǎng)殖海參的區(qū)別有哪些？
一、底足
野生海刺參一般生長在水深20左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養(yǎng)的海參因為長期使用養(yǎng)殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區(qū)域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細(xì)長。
二、沙嘴
野生海參的沙嘴大而堅硬。
三、肉質(zhì)
野生海參因為生長水域深(15到20米)，水溫低，日照少，生長慢，肉質(zhì)厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養(yǎng)物質(zhì)豐富;而圈養(yǎng)的海參生長的快，肉質(zhì)松軟不緊實(這一點很像三個月出欄的生豬)。
四、形態(tài)
野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結(jié)實；而圈養(yǎng)的海參長得細(xì)長，缺乏韌勁。
五、背刺
野生海參背部和兩側(cè)的刺都是一樣粗壯的，而圈養(yǎng)海參因為生長環(huán)境的影響，背部和兩側(cè)的刺粗細(xì)長短可能不一樣，而且刺長的細(xì)長顯得沒有力量的感覺。
六、生長年限
野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標(biāo)準(zhǔn)，時間越久營養(yǎng)沉積越多，滋補價值越大；而圈養(yǎng)海參為了快速達到上市銷售的目的，迅速對海參進行催肥，在短短一到兩年的時間里就捕撈銷售了，健康滋補作用不言而喻。
以上就是關(guān)于野生海參與養(yǎng)殖海參的區(qū)別有哪些的相關(guān)介紹。從上面的介紹中，我們可以得知，野生海參比養(yǎng)殖海參要優(yōu)質(zhì)的多，所以了解這兩者的區(qū)別是很有必要的。相信大家看了上面的介紹之后，已經(jīng)知道方面區(qū)別這兩種海參了，因此，大家在選購海參的時候，可以參考下上面介紹的鑒別方法哦！
魚的種類比較多，在對魚選擇上，也是不能隨意進行，尤其是對一些愛吃魚的人，也要正確的選擇魚，不同的魚在含有的蛋白質(zhì)、氨基酸都是不同，那常吃的魚都是以鯉魚、鯽魚、草魚、鱔魚為主，這些魚對人體健康都是沒有任何損害，吃的時候也是可以放心進行，那鱔魚的做法如何呢?
對鱔魚的做法怎么樣呢，這類魚制作，也是有著很好方法，不過在對它制作的時候，都是要注意要在食材搭配上，要合理的進行，這樣對身體各方面，才會有很好幫助。
鱔魚的做法：
紅燒鱔魚
材料：鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙(30ml)，老抽2湯匙(30ml)，鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)
做法：
1、將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點綴些香蔥碎即可出鍋。
大蒜燒鱔魚
材料
主料：鱔魚1000克，
輔料：白皮大蒜200克，
調(diào)料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米淀粉20克，菜籽油125克
做法：
1.鱔魚剖開去內(nèi)臟、骨及頭尾，洗凈，切成長約4厘米的段;
2.大蒜剝?nèi)テは磧?，姜切片，蔥切細(xì)花，豆瓣剁細(xì);
3.炒鍋內(nèi)下油75克，燒至七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時鏟起;
4.鍋內(nèi)另下菜籽油50克，燒至五成熱時，下豆瓣煸至油呈紅色時摻湯，同時把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約10分鐘(以大蒜燒熟為度);
5.下濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可。
通過以上介紹，對鱔魚的做法都是有著一些了解，在制作鱔魚的時候，在食材選擇上，也是要以新鮮為主，而且對這類魚吃的時候，也是要減少選擇海鮮，這樣避免有腹瀉的現(xiàn)象，使得吃的時候，都是利于身體各方面發(fā)展。
鱔魚因為其肉質(zhì)滑嫩，口感極佳，而深受人們的歡迎，在餐桌上我們經(jīng)常可以看到鱔魚的身影，我們也知道鱔魚有豐富的營養(yǎng)價值，但是鱔魚究竟有什么營養(yǎng)價值，卻是不甚明了的，小編知道黃鱔可以補血補氣，清熱解毒，那么接下來就來和小編一起仔細(xì)了解一下鱔魚的營養(yǎng)功效與作用吧。
營養(yǎng)價值
黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)
2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
藥用
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
一、夏天吃鱔魚 養(yǎng)血補肝腎
黃鱔又名鱔魚、長魚等。端午時節(jié)的黃鱔，圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且具有滋補功能。中醫(yī)認(rèn)為，鱔魚性溫、味甘，有補氣養(yǎng)血、滋補肝腎等功效，是一種很適合夏秋季節(jié)食用的滋補食品。鱔魚食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜肴，也可制作家庭小炒，各地都有特色名肴。需要注意的是，虛熱者不宜食。
二、家鱔野鱔不能靠顏色分
對于網(wǎng)上流傳“深色為野鱔、淺色為家鱔”的說法，并沒有根據(jù)，因為鱔魚顏色的深淺是由水質(zhì)、水草決定的。在選購鱔魚時最好不看粗細(xì)看重量，以重量在100克以上且活性好的為佳。另外，表皮柔軟、肉質(zhì)細(xì)致、聞起沒有臭味者為佳。
鱔魚最好是在宰后即刻烹煮食用，因為鱔魚死后容易產(chǎn)生組胺，易引發(fā)中毒現(xiàn)象，不利于人體健康。
另外，鱔魚的寄生蟲比較多，千萬不要貪圖味鮮吃半生不熟的，要久煮再吃才安全。
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