鱔魚的營養(yǎng)價值_吃鱔魚的好處
養(yǎng)生的好處。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙鐣粩喟l(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。您是否正在關(guān)注養(yǎng)生常識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《鱔魚的營養(yǎng)價值_吃鱔魚的好處》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
鱔魚的屬性
1、科屬
合鰓魚科，黃鱔屬。
2、產(chǎn)地
黃鱔廣泛分布于全國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠等水體中。除西北高原地區(qū)外,各地區(qū)均有記錄,特別是珠江流域和長江流域,更是盛產(chǎn)黃鱔的地區(qū)。黃鱔在國外主要分布于泰國、印度尼西亞、菲律賓等地,印度、日本、朝鮮也產(chǎn)黃鱔。
3、別名
黃鱔、蛇魚、血鱔、常魚。
4、簡介
鱔魚屬合鰓魚目,合鰓魚科,黃鱔屬。合鰓魚目約15種細長鰻形魚類的統(tǒng)稱。鱔魚就是俗稱的黃鱔,屬硬骨魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚,身體像蛇,但沒有鱗,膚色有青、黃兩種,大的有二、三尺長。喜歡安靜,一般靜臥在水底。
鱔魚體長約20.70公分(8.28寸),無鱗或具很小鱗片,背、臀鰭很低且繞過尾端相連續(xù),鰓通常僅于喉部有一外鰓孔。前段管狀,至尾漸側(cè)扁,尾端扁細。全體裸露無鱗,頭大,錐形,吻尖。
口大,端位,上頜稍突出,一些種類的鰓本身很小,依靠通過喉部或腸的黏膜吸入的氧進行呼吸。體細長呈蛇形,體前圓后部側(cè)扁,尾尖細,頭長而圓。
上下頜及口蓋骨上都有細齒。眼小,為一薄皮所覆蓋。左右鰓孔于腹面合而為一,呈“V”字形。鰓膜連于鰓峽。體表一般有潤滑液體,方便逃逸,無鱗。
無胸鰭和腹鰭;背鰭和臀鰭退化僅留皮褶,無軟刺,都與尾鰭相聯(lián)合。生活時體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃,有深灰色斑點,也有少許鱔魚是白色,俗稱“白鱔”。
鱔魚的營養(yǎng)價值、吃鱔魚的好處
黃鱔俗稱鱔魚、田鱔或田鰻,為溫?zé)釒У牡讞铘~類。它肉質(zhì)細嫩,營養(yǎng)豐富,每100克肉中含蛋白質(zhì)18.8克、脂肪0.9克、鈣質(zhì)38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克,還含有硫胺素(維生素B)、核黃素(維生素殘)、尼克酸(維生素pp)、抗壞血酸(維生素C)等多種重要的維生素。
1、DHA和卵磷脂
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2、“鱔魚素”
它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”,能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。
3、維生素A
你知道嗎,黃鱔中含有的維生素A的含量是非常高的,維生素A對我們的眼睛好,能夠增進視力,促進皮膜的新陳代謝。
4、“黃鱔魚素A和”黃鱔魚素B“
癌腫病人無論是手術(shù)還是化療后,只要身體虛弱者,都可以食用黃鱔。在古代的醫(yī)案中,就常有虛勞癥者吃黃鱔痊愈的。癌腫病人常有的一些癥狀,如發(fā)熱、頭痛、眩暈、舌苔較膩等,正好可以利用黃鱔的除風(fēng)濕功用。凡有腰酸、背痛、下肢無力等癥狀者,常吃黃鱔可達到強筋骨的目的?；寄c道癌腫的病人,常吃黃鱔可以治療便血。民間有人治療便血,就是用黃鱔在火上焙成末,拌以紅糖服用。
5、微量元素
直腸脫垂者平時宜多食黃鱔等食物以增加營養(yǎng),補其不足。配方:黃鱔1條、瘦豬肉60克、黃芪30克。制法:黃鱔去內(nèi)臟洗凈與瘦豬肉、黃芪煮熟,加鹽、糖、黃酒適量,去黃芪后食用。適用于成人直腸脫垂者。
6、蛋白質(zhì)
黃鱔富含蛋白質(zhì),具有維持鉀鈉平衡，消除水腫。提高免疫力。調(diào)低血壓 ,緩沖貧血,有利于生長發(fā)育。
7、膽固醇
黃鱔富含膽固醇,維持細胞的穩(wěn)定性,增加血管壁柔韌性。維持正常性功能,增加免疫力。
8、磷
黃鱔富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
9、DHA和EpA
國內(nèi)外學(xué)者還發(fā)現(xiàn),黃鱔中含有豐富的DHA和EpA(即保健品市場上的“腦黃金”),它不僅使人的頭腦聰明,而且這兩種物質(zhì)還具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。
10、其他營養(yǎng)物質(zhì)物質(zhì)
歷代名醫(yī)常用以治病補身,在夏季食用功效更為顯著,不僅可以預(yù)防夏季食物不消化引起的腹瀉,還可以保護心血管。
11、銅
黃鱔富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
吃鱔魚的最佳時間
黃鱔在我國的高產(chǎn)期在每年的6到10月之間,尤其是6到8月的黃鱔最肥, 這個時期的黃鱔味道很鮮美,刺少而且肉厚。
鱔魚的選購方法
1、挑選鱔魚時,以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質(zhì)細致、聞起沒有臭味者為佳。
2、鱔魚最好是在宰后即刻烹煮食用,因為鱔魚死后容易產(chǎn)生組胺,易引發(fā)中毒現(xiàn)象,不利于人體健康。
3、買黃鱔并沒有太多講究,主要看你想用哪種烹調(diào)方法。如果是紅燜,中等大小或者偏小的都可以;如果是要切片爆炒就要注意別太小只了。紅燒黃鱔滋味很棒,吃的時候再“開膛破肚”即可,鱔血也能食用。
鱔魚的副作用
鱔魚不宜與狗肉、狗血、南瓜、柿子、葡萄、山楂、菠菜同食。
1、狗肉
在《本草綱目》中記載:“鱔魚不可合犬肉犬血食之?！惫啡?都有溫?zé)釀踊?、助陽之?黃鱔甘而大溫,同時,古人還認為“黃鱔性熱能補,時行病后食之,多復(fù)”。即指能使舊病復(fù)發(fā)。同時,古人還認為二者同食,溫?zé)嶂鹱饔酶鼜?不利于常人。且黃鱔有腥氣,更不能與狗肉同煮。
2、柿子
鱔魚含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分,而柿子中含有較多的鞣酸。蛋白質(zhì)和鞣酸結(jié)合可以生成鞣酸蛋白,使蛋白質(zhì)失去了原有的營養(yǎng)價值。此外,鞣酸還可以與鱔魚中的鈣結(jié)合成一種新的不容易消化的物質(zhì),使鱔魚原有的營養(yǎng)價值降低。所以不宜同食。
3、山楂
鱔魚性溫,可以補中益氣,對虛損、血氣不調(diào)、風(fēng)濕等病癥有一定的緩解作用。但鱔魚與山楂相忌,山楂中含有較多的鞣酸,相克理由與柿子相似。故二者不宜同時食用。
4、葡萄
鱔魚含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分;葡萄含有較多的鞣酸,鞣酸可以與鱔魚中的鈣結(jié)合生成一種新的不容易消化的物質(zhì),使鱔魚原有的營養(yǎng)價值降低,故二者不宜同食。
5、菠菜
菠菜與鱔魚相克,同食易導(dǎo)致腹瀉。鱔魚性溫味甘,可益氣補中,除腹內(nèi)冷氣;而菠菜性冷而滑,下氣潤燥。兩者的性味功能皆不相協(xié)調(diào),并且鱔魚油煎多脂,菠菜冷滑,一起吃還可能造成腹瀉。菠菜內(nèi)所含的草酸,會與鱔魚中的鈣相結(jié)合,形成草酸鈣結(jié)晶,還會使腎炎病人的尿色混濁,管型及鹽類結(jié)晶增多。
6、金瓜
因黃鱔溫中補氣,金瓜甘寒下氣,二者功用大不相同,同食功用互相抵消,無益于身體。且二者生化成分復(fù)雜,同食會產(chǎn)生不利人體的生化反應(yīng),有害人體,故不宜同食。
7、南瓜
南瓜和鱔魚一起吃造成作用相互抵消,無益于健康。
專家提醒,食用黃鱔還有很多禁忌。必須要食用活的黃鱔,死的黃鱔,其組氨酸會在細菌的作用下生成一種“組氨”的有毒物質(zhì),食用后致人中毒。食用黃鱔必須烹煮熟,沒有完全熟的黃鱔會致人厭食等病癥。身體外感發(fā)燒,痢疾等病癥的人群不可食用黃鱔,否則不僅與人無益,嚴重還會致人病重。
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鱔魚的簡介
1、簡介
鱔魚就是俗稱的黃鱔,屬硬骨魚綱、合鰓目、合鰓科、黃鱔亞科。是一種魚,身體像蛇,但沒有鱗,膚色有青、黃兩種,大的有二、三尺長。喜歡安靜,一般靜臥在水底。黃鱔不僅為席上佳肴,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載,黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫,有補中益血,治虛損之功效,民間用以入藥,可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。
2、圖片
鱔魚的食用處理方法
1、一手抓住鱔魚的尾部迅速提起,將鱔魚的頭部狠狠甩向堅硬的地面或水池邊,使活魚被摔昏,而后便可從容宰殺。
2、摔昏后的鱔魚,將鱔魚頭頸部用釘子固定在木板上,使之穿透木板露出2厘米左右長的釘尖,左手拉直鱔魚尾部,右手持刀片從魚頸部戳入,緊貼魚脊骨由上向下順著魚肚劃至魚尾,使魚腹剖開,取出內(nèi)臟,翻轉(zhuǎn)魚身后用相同方法劃割魚骨兩邊,以剔除鱔骨,如此便可制得一條完整的鱔魚肉。
3、清潔之后,或切絲或切片,均可自如選擇。
4、如果實在因害怕被魚咬或提不住鱔魚而不敢活宰鱔魚,則可采用先以開水燙死鱔魚,而后再行剖殺加工的方法處理。
鱔魚的吃法（做法）大全
1、家常黃瓜燒鱔魚
配料：鱔魚片、黃瓜、泡椒、泡姜、大蒜
1.1、泡椒切馬耳朵、泡姜切片、大蒜一分為四
1.2、混合油燒到五成油溫下入娟城郫縣豆瓣和花椒粒炒香出色(混合油是菜籽油和豬肉比例一比一，菜籽油需要先煉熟)。
1.3、加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣(我個人口味偏重所以需要加辣、也可以不加)大火炒香。
1.4、加入改刀以后的鱔魚段。
1.5、此時加入一點白酒(不要舍不得你家的好酒哦)將鱔魚煸至斷生。
1.6、加水后燒制五分鐘左右(此時加入一點點白糖,以吃不到糖味為準,加糖的目的是增加菜品味道的厚度、這個菜無需加鹽了,因為豆瓣醬和泡菜都是有咸味的)。
1.7、燒熟的鱔魚中加入黃瓜條(黃瓜我建議最好不要燒太久,這樣可以在麻辣中吃到黃瓜的清香味)
1.8、黃瓜下鍋以后就可以勾芡起鍋了(芡汁可以適當(dāng)濃一點、加不加各種精自便)。
1.9、成菜起鍋裝碗(為了吃到小時候的感覺這次的餐具特別選用了洋瓷碗)。
2、白汁黃鱔
材料：活黃鱔500克、生姜、蔥頭、蒜頭、豆油、料酒、鹽、雞精
2.1、黃鱔剪去頭部,開膛去除內(nèi)臟,再剪成4CM左右的小段。
2.2、剪好的鱔段用開水燙一下。
2.3、用手抓揉去掉黃鱔表面的粘液,洗凈。
2.4、鍋入油燒熱,下姜片、蒜頭煸香。
2.5、入黃鱔段煸炒。
2.6、倒入少許黃酒。
2.7、再加入蒜頭翻炒片刻。
2.8、加水大火燒開后,中火燒20分鐘至湯汁變白后加入少許鹽、雞精調(diào)味,即可。
哪些人不能吃鱔魚、鱔魚的注意事項
1、哪些人不能吃鱔魚
瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等患者應(yīng)忌食。
2、鱔魚的適用人群
2.1、一般老少皆宜食用。
2.2、身體虛弱、氣血不足、風(fēng)濕麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者宜經(jīng)常食用。
3、鱔魚的食用禁忌
鱔魚和菠菜一同食用會導(dǎo)致腹瀉。
海鱔魚的簡介
海鱔魚為名貴食用魚類,滋補價值高,海鱔魚在海中是無法打撈,只能一條一條垂釣,海鱔體內(nèi)的脂肪和碳水化合物含量豐富。在所有魚類中獨占鰲頭,海鱔富含多種營養(yǎng)成分,具有補虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效。是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。海鱔體內(nèi)還有一種很稀有的西和洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦,中老年人的保健食品。
海鱔魚的食用處理方法
1、鱔魚洗干凈,切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈,放入冷水鍋內(nèi)煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁細。2、炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,放入鱔魚炒至斷生,加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時,加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟,放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。
海鱔魚的吃法（做法）大全
1、燉海鱔魚
1.1、主料海鱔魚2條, 輔料蔥1段、姜1塊、蒜3粒、花椒15粒、香菜1段、生抽20ml、蠔油10ml、料酒10ml、鹽1勺、水600ml、胡椒粉1勺、油100ml。
1.2、將海鱔魚洗凈切段,加料酒、花椒皮調(diào)勻去腥。
1.3、鍋內(nèi)加油燒熱,放海鱔魚段煎炸一下?lián)瞥觥?/p>
1.4、鍋內(nèi)留少量油,放蔥姜蒜煸香,加生抽、蠔油、魚段、水燒開。
1.5、慢火燉熟,撇去浮沫,加鹽、胡椒粉調(diào)味,放香菜末關(guān)火。
1.6、將魚和湯盛入湯碗即可。
2、醬汁燜海鱔魚
2.1、食材:海鱔魚600克、青紅椒50克、姜蒜、小洋蔥,調(diào)料:海鮮醬10克、排骨醬25克、醬油10克、鹽和雞粉適量。
2.2、用醬、調(diào)料把鱔魚腌制。
2.3、燒熱平底鍋下油放姜蔥蒜子炒香。
2.4、再放鱔魚翻炒。
2.5、蓋上蓋子燜焗三分鐘左右。
2.6、放上紫蘇葉蔥等炒均勻即可。
哪些人不能吃海鱔魚、海鱔魚的注意事項
1、哪些人不能吃海鱔魚
病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾,腹脹屬實者不宜食用。
2、海鱔魚的適用人群
特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用。
3、海鱔魚的食用禁忌
病屬虛熱,或熱證初愈,痢疾,腹脹屬實者不宜食用。
營養(yǎng)米粉的屬性
1、科屬
輔助食品。
2、產(chǎn)地
全國各地。
3、別名
營養(yǎng)米粉。
4、簡介
營養(yǎng)米粉,是指以大米為原料,經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品,而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌,富有彈性,水煮不糊湯,干炒不易斷,配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒,爽滑入味,深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。它是以大米為主要原料,以白砂糖、蔬菜、水果、蛋類、肉類等選擇性配料,加入鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)及維生素等加工制成的嬰幼兒補充食品。
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價值、吃營養(yǎng)米粉的好處
營養(yǎng)米粉的營養(yǎng)價值
1、補血益氣:鐵的含量高,吸收好,促進造血功能。
2、健脾養(yǎng)胃:米粉可以暖胃,治療胃寒癥。米粉含蛋白質(zhì)、碳水化合物等成分具有健脾功效,適于脾氣虛弱。
3、聰耳明目:補充血清鈣,防止聽力過早衰老,出現(xiàn)耳聾。維生素E:治療某些眼病有一定輔助作用,如用于各種白內(nèi)障、糖尿病視網(wǎng)膜病變、各種脈絡(luò)膜視網(wǎng)膜病變、視神經(jīng)萎縮等。
吃營養(yǎng)米粉的好處
嬰幼兒的生長期是非常特殊的時期,在此期間,嬰幼兒的生長發(fā)育需要大量的營養(yǎng)物質(zhì),是一般食品所不能提供的,因此,需要某些營養(yǎng)物質(zhì)齊全,含量又充足的食品供之食用。如不能提供營養(yǎng)豐富的食品,將導(dǎo)致嬰幼兒身體健康的營養(yǎng)不良,生長緩慢、智力發(fā)育和身體健康均會收到影響。為確保嬰幼兒米粉的營養(yǎng)性,嚴格規(guī)定了各種營養(yǎng)物質(zhì)含量,如蛋白質(zhì)≥5%,碳水化合物≥60%,維生素B1、B2均≥200ug/100g,煙酸≥3000ug/100g,鈣≥300mg/100g,磷≥225mg/100g,鐵≥6mg/100g,鋅≥2.5mg/100g等等營養(yǎng)指標的規(guī)定。對于嬰幼兒斷奶期補充食品的指標要求甚至更多更嚴。
吃營養(yǎng)米粉的最佳時間
隨時。
營養(yǎng)米粉的選購方法
消費者在選購和為嬰幼兒食用此類產(chǎn)品時應(yīng)注意以下幾點:
1、盡量選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的品牌企業(yè)的產(chǎn)品。由于規(guī)模較大的生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)力量雄厚,產(chǎn)品配方設(shè)計較為科學(xué)、合理,對原材料的質(zhì)量控制較嚴,生產(chǎn)設(shè)備先進,企業(yè)管理水平較高,產(chǎn)品質(zhì)量較有保證。
2、看包裝上的標簽標識是否齊全。按國家標準規(guī)定,在外包裝上必須標明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標準、商標、凈含量、配料表、營養(yǎng)成分表及食用方法等項目,若缺少上述任何一項最好都不要購買,這是保證產(chǎn)品質(zhì)量的基本條件。
3、看營養(yǎng)成分表中標明的營養(yǎng)成分是否齊全,含量是否合理。營養(yǎng)成分表中一般要標明熱量,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等基本營養(yǎng)成分,維生素類如維生素A、維生素D、部分B族維生素,微量元素如鈣、鐵、鋅、磷,或者還要標明添加的其他營養(yǎng)物質(zhì)。
4、看產(chǎn)品包裝說明,如國家標準規(guī)定,嬰兒米粉應(yīng)明示有“嬰兒最理想的食品是母乳,在母乳不足或無母乳時可食用本產(chǎn)品;6個月以上嬰兒食用本產(chǎn)品時,應(yīng)配合添加輔助食品”。如斷奶期配方米粉,還應(yīng)注明“斷奶期配方食品”或“斷奶期補充食品”等,這些聲明是企業(yè)必須向消費者明示的內(nèi)容。
5、看產(chǎn)品的色澤和氣味。質(zhì)量好的米粉應(yīng)是大米的白色,均勻一致。有米粉的香味,無其它氣味,如香精味等。
6、看產(chǎn)品的組織形態(tài)和沖調(diào)性。應(yīng)為粉狀或片狀,干燥松散,均勻無結(jié)塊。以適量的溫開水或煮熟,經(jīng)充分攪拌呈潤滑的糊狀。
7、分清即食類產(chǎn)品和非即食類產(chǎn)品。即食類產(chǎn)品用適量的溫開水沖調(diào)即可食用;非即食類產(chǎn)品,米粉的和色澤和氣味要根據(jù)自身的條件和需要,選擇合適的產(chǎn)品要煮熟后方可食用。
八、實用嬰幼兒米粉時,應(yīng)注意輔以嬰幼兒可食用的精細食品,如蛋黃、肉松或肉沫、魚肉松等營養(yǎng)食品。
營養(yǎng)米粉的副作用
一般沒有特殊副作用。
【導(dǎo)讀】吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值，腐乳也算是一種中國的特色美食了，搭配稀飯非常好吃。但是很多人認為腐乳是一種極不健康的食品，其實腐乳對人體的危害并不大，不僅如此，它還具有很高的營養(yǎng)價值，不信？跟著小編一起來看看吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值。
吃腐乳的好處和營養(yǎng)價值
1.腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12,還能預(yù)防老年性癡呆。
2.腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進食欲，幫助消化。
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。
4.腐乳發(fā)酵時容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后會產(chǎn)生含硫的化合物，過多食用將對人體產(chǎn)生不良影響。
吃腐乳的好處
1.有利控制血壓
比如說，蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當(dāng)中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因為有研究發(fā)現(xiàn)，它們可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）I的活性。
2.礦物質(zhì)更好吸收
鈣、鎂、鐵等礦物質(zhì)不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當(dāng)中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質(zhì)吸收的，但發(fā)酵的時候，霉菌已經(jīng)把它干掉了。
3.更容易消化
那些妨礙蛋白質(zhì)消化的成分，也被霉菌清除了。
4.不會脹氣
許多人吃大豆后會感到腸脹氣，這是因為大豆中存在脹氣因子，即棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質(zhì)。而腐乳經(jīng)過微生物的發(fā)酵，這些脹氣因子被分解。
5.蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白質(zhì)的消化率從大豆的65.3%升高到96%.大量研究表明，腐乳中所含蛋白質(zhì)的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。
乳酪的屬性
1、科屬
天然乳酪的制造,步驟上主要是先以乳酸菌和酵素使牛奶凝結(jié),經(jīng)過切割、攪拌、去除乳清與水分的過程后,填裝于模型內(nèi),再壓榨、加鹽,等待其熟成。
2、產(chǎn)地
奶酪也是中國西北的蒙古族,哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品,在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐,在新疆俗稱乳餅,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷蘭是世界出口奶酪最多的國家。
全世界約有數(shù)千種以上的天然乳酪,產(chǎn)地涵蓋將近整個歐洲,以及美國、加州、澳洲、新西蘭與日本等地;其中,每個國家都有其代表性的乳酪,意大利的Gorgonzola、Mascarpone、Ricotta,荷蘭的Gouda、Edam,英國的Stilton、Cheddar,瑞士的Emmenthal、Gruyere,德國的Bonifaz、Bavariablu,丹麥的Danadlu、Havarti……等等。
3、別名
奶豆腐
4、簡介
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
5、圖片
乳酪的營養(yǎng)價值、吃乳酪的好處
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發(fā)酵過程來制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養(yǎng)價值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分,是純天然的食品。就工藝而言,奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營養(yǎng)而言,奶酪是濃縮的牛奶。
制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一種公認的營養(yǎng)佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被稱為“奶黃金”。除含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)外,奶酪還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素,鐵、鋅以及脂溶性維生素A,胡蘿卜素和水溶性的維生素B1,?B2,?B6,?B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養(yǎng)成分(表1),這些物質(zhì)具有許多重要的生理功能。
富含鈣,鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,直接影響身高;調(diào)節(jié)酶的活性;調(diào)節(jié)激素的分泌;調(diào)節(jié)心律、降低心血管的通透性;維持酸堿平衡等。和熱能都比較多,但是其膽固醇含量卻比較低,對心血管健康有利。含有蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的超牌營養(yǎng)素,提高免疫力。具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。乳酸菌及其代謝產(chǎn)物對人體有一定的保健作用,有利于維持人體腸道內(nèi)正常菌群的穩(wěn)定和平衡,防治便泌和腹瀉。
吃乳酪的最佳時間
奶酪最好在早晨吃,容易吸收。因為早餐是吸收營養(yǎng)的最好時間,而奶酪又是奶黃金,所以早餐吃奶酪最好。
乳酪的選購方法
制作三明治和漢堡包購買超市中帶包裝的片狀奶酪即可,這種奶酪是將一種或多種奶酪加熱混合,經(jīng)過高溫消毒,再加入其他乳類產(chǎn)品和佐料,比如蔬菜、火腿、香料等制成的。食用方便,口味也更易被大眾所接受。
乳酪的副作用
過量攝入或誘發(fā)多種疾病 近年來,國際學(xué)術(shù)界屢屢出現(xiàn)了對反式脂肪酸安全性的質(zhì)疑。國外研究證實,經(jīng)常攝入占總熱量5%的氫化油,即每天攝入10~15克(相當(dāng)于100克奶油蛋糕或50克桃酥)的反式脂肪酸,就會對健康產(chǎn)生一定的危害。
榨菜的屬性
1、科屬
屬于十字花科、蕓薹屬。
2、產(chǎn)地
主要產(chǎn)于四川和浙江。
3、別名
無
4、簡介
榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜,芥菜為原料腌制而成,是中國名特產(chǎn)品之一,與歐洲酸菜、日本醬菜并稱世界三大名腌菜。正宗的榨菜無論采用何種方法,都必須經(jīng)過三次鹽腌后的壓榨,榨菜即因此得名。
榨菜最主要的做法有兩種,其中最主要也是最傳統(tǒng)的一種稱為風(fēng)脫水,即是將鮮菜頭用細蔑絲或細鐵絲等串成一串串,掛在枝架上任風(fēng)吹干至成后,再取下放在專用的腌菜池里,放時是一層風(fēng)干菜頭一層鹽,鹽的多少視吃菜人的口味而定。
另一種也是現(xiàn)在最流行也是最簡便的一種稱為鹽脫水,即是將菜頭直接倒入腌菜池里,也是一層菜頭一層鹽,鹽不得少于2斤,經(jīng)鹽腌后除去部分水分,然后加鹽和十多種香料及調(diào)料,裝壇,封口,在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下,壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵,后經(jīng)乳酸發(fā)酵,產(chǎn)生特殊酸味與香味,就成為市售的榨菜了。
優(yōu)質(zhì)榨菜外表呈青色或淡黃色,表面附有辣椒粉涂染的紅色,有光澤,菜體脆爽,氣味濃郁鮮香。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做湯。一些人出門在外的時候也會帶上一包,以便飯菜不可口時拿出來應(yīng)急。
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榨菜的營養(yǎng)價值、吃榨菜的好處
1.1、榨菜含豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等,以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。
1.2、榨菜的營養(yǎng)元素高過許多蔬菜,具有輔助抗氧化、強骨固齒等作用。值得一提的是,它還含有天然的輻射保護物質(zhì)。
1.3、每100克榨菜含熱量28(大卡),蛋白質(zhì)2.2(克),脂肪0.3(克),碳水化合物6.5(克),膳食纖維2.1(克),維生素A82(微克),胡蘿卜素490(微克),維生素B10.03(毫克),維生素B20.06(毫克),煙酸0.5(毫克),維生素C2(毫克),鈣155(毫克),磷41(毫克),鉀363(毫克),鈉4252.6(毫克),鎂54(毫克),鐵3.9(毫克),鋅0.63(毫克),硒1.93(微克),銅0.14(毫克),錳0.35(毫克)。
2、吃榨菜的好處
2.1、醒腦提神:榨菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質(zhì),參與人體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對氧的利用,有醒腦提神懈除疲勞的作用。
2.2、解毒消腫:榨菜有解毒的功效,能抗感染和預(yù)防疾病的發(fā)生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。
2.3、開胃消食:榨菜有一種特殊的鮮香味,能加強胃、腸的消化功能,增進食欲,開胃,助消化。
2.4、明日利膈、寬腸通便:榨菜的纖維較粗硬,含有胡蘿卜素和大量食用纖維質(zhì),故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼疾患者的食療佳品,還可防治便秘,尤適宜于老年習(xí)慣性便秘者食用。
吃榨菜的最佳時間
榨菜有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口,可以用于佐餐、炒菜和做湯。一年四季都可以吃。
榨菜的選購方法
優(yōu)質(zhì)榨菜顏色應(yīng)呈黃褐色,表面起皺,捏起來很柔軟,很有彈性。而劣質(zhì)榨菜則顏色發(fā)白且非常硬。另外,在購買時最好看看外包裝,應(yīng)買低鹽榨菜。
榨菜的副作用
1、榨菜性溫,有小毒,因此陰虛火旺者勿食。糖尿病患者、孕婦要盡量少吃榨菜,慢性腹瀉者則應(yīng)當(dāng)忌食。
2、糖尿病,呼吸系統(tǒng)疾病,慢性腹瀉者不宜食用榨菜。孕婦也要盡量少吃榨菜。
3、食用榨菜不可過量,因為榨菜含鹽量高,過多食用可使人罹患高血壓,加重心臟負擔(dān),引發(fā)心力衰竭,出現(xiàn)全身浮腫及腹水等癥狀。
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