鰻魚和鱔魚的區(qū)別
養(yǎng)生和健康的區(qū)別。
大笑養(yǎng)心，抑郁“傷”心。注重養(yǎng)生，先要養(yǎng)心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣弄，而是必須認(rèn)真地踐行。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《鰻魚和鱔魚的區(qū)別》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
鰻魚我們也叫做是白鱔或者是白鰻，鰻魚長得很像蛇，但是鰻魚是屬于魚類的，鰻魚有非常高的食用價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值，鰻魚能促進(jìn)大腦的發(fā)育并且能預(yù)防動(dòng)脈的硬化和保護(hù)我們的肝臟。鱔魚我們也叫做是黃鱔，鱔魚也長得像蛇，鱔魚不但可以食用而且還能藥用。
鱔魚和鰻魚雖然外形有點(diǎn)像，但是其實(shí)區(qū)別是非常大的，鱔魚和鰻魚根本就是兩種不同的魚，而且鱔魚和鰻魚的營養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功效完全不同。
鰻魚，拼音：mányú 別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風(fēng)饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產(chǎn)于咸淡水交界海域。
鰻魚的營養(yǎng)成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質(zhì)和微量元素含量更是陸上動(dòng)物所不能相比的?？茖W(xué)研究表明，鰻魚是含EpA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動(dòng)脈硬化、抗血栓，還能為大腦補(bǔ)充必要的營養(yǎng)素。
鰻魚具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。鰻鱺體內(nèi)含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強(qiáng)精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質(zhì)的水產(chǎn)品，經(jīng)常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強(qiáng)壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優(yōu)良食品。
鰻魚的營養(yǎng)價(jià)值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和各種人體必需的氨基酸。
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會(huì)發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會(huì)對人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
上文我們介紹了什么是鰻魚什么是鱔魚，我們知道鱔魚和鰻魚長得有點(diǎn)像，但是鱔魚和鰻魚的區(qū)別是非常大的，鱔魚和鰻魚無論是營養(yǎng)價(jià)值還是藥用價(jià)值都有很大的不同，我們要懂得區(qū)分鱔魚和鰻魚，以后做藥膳等就不會(huì)弄錯(cuò)。
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我們的生活中很多人都特別喜歡吃黃鱔魚，也有特別多的人喜歡吃泥鰍，但是有些人分不清黃鱔魚和泥鰍有哪些區(qū)別，因?yàn)樗鼈兊耐庑味奸L的差不多，而且都特別滑，生活在泥里面，甚至就連他們長大之后的個(gè)頭也差不多，所以這樣就會(huì)給很多人都造成誤解，那么泥鰍和黃鱔魚都有哪些區(qū)別呢？
區(qū)別：
1、品種不同
泥鰍：泥鰍屬于鰍科，我國南方分布較多，北方不常見。全年都可采收，夏季最多，泥鰍捕捉后，可鮮用或烘干用?？墒秤?、入藥。泥鰍被稱為“水中之參”，可以說泥鰍是滋補(bǔ)功效最佳的一種水產(chǎn)品了，可以很好的去幫助我們進(jìn)行養(yǎng)生，好處極大。
黃鱔：鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長魚等，這是可以幫助者我們保護(hù)腎臟健康的一種食物了，是不錯(cuò)的食物選擇。
2、體型不同
泥鰍：泥鰍。體為長圓柱形，尾部側(cè)扁，口下位，呈馬蹄形。口須5對，上頜3對，較大，下頜2對，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細(xì)小，埋于皮下。體背及背側(cè)灰黑色，并有黑色小斑點(diǎn)。體側(cè)下半部白色或淺黃色。
黃鱔：體細(xì)長呈蛇形，體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì)。頭長而圓?？诖?，端位，上頜稍突出，唇頗發(fā)達(dá)，可以發(fā)現(xiàn)這兩種食物的區(qū)別還是比較大的，我們可以根據(jù)自己的情況來選擇更適合自己的來吃哦。
擴(kuò)展資料：
泥鰍形態(tài)特征：
須5對，最長口須后伸到達(dá)或稍超過眼后緣。無眼下刺。鱗小，埋于皮下。尾柄上皮褶棱低，與尾鰭相連。尾柄長大于尾柄高。尾鰭圓形。肛門靠近臀鰭。
泥鰍體較小而細(xì)長，前端呈亞圓筒形！腹部圓，后端側(cè)扁。體高與體長之比為 1.7：8。
泥鰍頭部較尖，吻部向前突出，傾斜角度大，吻長小于眼后頭長?？谛?，亞下位，呈馬蹄形。唇軟，有細(xì)皺紋和小突起。眼小，覆蓋皮膜，上側(cè)位視覺不發(fā)達(dá)。鰓裂止于胸鰭基部。
泥鰍的體表黏液豐富。體背及體側(cè)2/3以上部位呈灰黑色，布有黑色斑點(diǎn)，體側(cè)下半部灰白色或淺黃色。棲息在不同環(huán)境中的泥鰍體色略有不同。
泥鰍背鰭無硬刺，不分支鰭條為3根，分支鰭條為8根，共11根。背鰭與腹鰭相對，但起點(diǎn)在腹鰭之前，約在前鰓蓋骨的后緣和尾鰭基部的中點(diǎn)。胸鰭距腹鰭較遠(yuǎn)，腹鰭短小，起點(diǎn)位于背鰭基部中后方，腹鰭不達(dá)臀鰭。尾鰭呈圓形。胸鰭、腹鰭和臀鰭為灰白色，尾鰭和背鰭具有黑色小斑點(diǎn)，尾鰭基部上方有顯著的黑色斑點(diǎn)。
黃鱔形態(tài)特征：
黃鱔體細(xì)長圓柱狀呈蛇形，體長約20.70厘米，最長可達(dá)1米。體前圓后部側(cè)扁，尾尖細(xì)。頭部膨大長而圓，頰部隆起?？诖?，端位，吻短而扁平；口開於吻端，斜裂；上頜稍突出，唇頗發(fā)達(dá)。上下頜及口蓋骨上都有細(xì)齒。
眼甚小，隱於皮下，為一薄皮所覆蓋。鰓裂在腹側(cè)，左右鰓孔于腹面合而為一，呈倒“V”字形。鰓膜連于鰓峽。鰓常退化由口咽腔及腸代行呼吸。無魚鰾這類輔助呼吸的構(gòu)造，而是由腹部的一個(gè)鰓孔，口腔內(nèi)壁表皮與腸道來掌管呼吸，能直接自空氣中呼吸。
體裸露潤滑無鱗片，富黏液；無胸鰭和腹鰭，背鰭和臀鰭退化僅留皮褶，無軟刺，都與尾鰭相聯(lián)合。生活時(shí)體呈黃褐色，側(cè)線完全，沿體側(cè)中央直走。體背為黃褐色，腹部顏色較淡，全身具不規(guī)則黑色斑點(diǎn)紋，黃鱔的體色常隨棲居的環(huán)境而不同。
體鰻形，鰭無棘，背鰭、臀鰭延長，與尾鰭相連，無腹鰭，或者小如存在為喉位
鰻魚是很常見的一道日本料理，現(xiàn)在生活中也有不少的朋友對鰻魚情有獨(dú)鐘，因?yàn)轹狋~雖然有些貴，可是味道卻很好，鰻魚肉很有嚼勁，而且是最嫩最有營養(yǎng)的肉類，把鰻魚切好后腌制，用食鹽反復(fù)揉搓，洗干凈表面的粘液，然后再加上調(diào)料烹飪，不過在吃鰻魚的時(shí)候要注意，不能和一些食物搭配在一起。
海鰻魚的做法
食材食譜熱量：160.5(大卡)
主料海鰻魚400克
方法/步驟
選購一條活的河鰻或者海鰻，宰殺后用鹽揉捏，洗凈黏液。
從鰻魚的背部入刀，將鰻魚去頭去骨，打開剖成鰻鲞；再分段切成幾大片
調(diào)制腌制料：生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、白酒1湯匙、蔥姜蒜末適量，放一起調(diào)成汁，將鰻魚片浸泡在料汁中，放幾片生姜片，腌制3-4個(gè)小時(shí)。
將腌制好的鰻魚片用竹簽穿起來，防止在蒸烤過程中彎曲變形，保持平整。將串好竹簽的鰻魚片放入盤子，放幾片生姜片和香葉，上屜隔水大火蒸至八分熟，約需8分鐘；取出備用。
將腌制的湯汁加上蒸鰻魚時(shí)蒸出來的湯汁在鍋里燒開，加入1湯匙麻油，1湯匙辣椒醬，少許白糖味精；用水淀粉勾薄芡，在蒸好的鰻魚片上兩面都刷一遍，將鰻魚片擺在鋪好錫箔紙的烤盤里，在鰻魚片底下鋪一層洋蔥圈，送入烤箱，上下火210度烤6-8分鐘后取出，再刷一遍蜂蜜，撒一點(diǎn)白芝麻，繼續(xù)送入烤箱180-200度烤10-12分鐘至色澤紅亮即可出爐。裝盤前將竹簽抽掉。（微波爐也可以用烘烤方式，具體烘烤時(shí)間根據(jù)品牌不同，可自行掌握時(shí)間）
注意事項(xiàng)
刷蜂蜜再烤制，色澤會(huì)非常紅亮。日本人用清酒去腥，我們就用白酒，同樣能夠去腥。
海鰻魚：不可與白果、甘草同食。
日式烤鰻魚這是一道非常美味的美食，鰻魚當(dāng)中的營養(yǎng)價(jià)值和它的魚皮有人非常好的美容，養(yǎng)顏的功效，特別是膠原蛋白，膠原蛋白不僅僅可以美容還可以去除皺紋功效特別多，那么接下來我們來一起了解一下日式烤鰻魚的做法。
日式烤鰻魚
材料
鰻魚 1條(約1斤) 、竹簽數(shù)枝、黃砂糖2大匙、醬油3大匙、姜汁少許、酒少許、白芝麻適量、蜂蜜少許
作法
鰻魚洗凈去頭尾分三片,加糖、酒、姜汁、醬油浸泡20分
取出鰻魚,剩余湯汁用小火煮開
將竹簽以旋轉(zhuǎn)方式串入魚肉,以200度烤6-8分.(須不時(shí)翻面并涂抹醬汁多次)
取出魚,刷上少許蜂蜜,撒上白芝麻
材料
鰻魚一條(選瘦一點(diǎn)的)、醬油、老酒、生姜、糖、胡椒粉、大蒜。
步驟 折疊
1、將鰻魚洗凈，沿著骨頭將肉剔出，不要剔斷。
2、將去完骨的鰻魚洗凈后切段，放入由醬油，老酒，生姜，糖，胡椒粉，大蒜調(diào)好的汁里腌制半個(gè)小時(shí)。
3、烤箱預(yù)熱，烤盤上包上錫紙，刷上油，170度烤二十分鐘左右，期間拿出三次在鰻魚上刷蜂蜜。
在上面的文章當(dāng)中，我們了解到了日式烤鰻魚的做法，很多的女性朋友們特別的喜歡卻無論是當(dāng)做美食來吃還是可以當(dāng)作美容養(yǎng)顏的好食品，比起化妝品，功效要更多。
鱔魚是大家非常熟悉的一種食材，蒜苗也是生活中很常見的食物，味道很好，營養(yǎng)又很豐富，能夠讓身體更加健康，鱔魚和蒜苗搭配在一起制作，能夠讓味道變得更加不錯(cuò)，下面就來看一下鱔魚和蒜苗怎么燒?
鱔魚和蒜苗可以一起吃嗎
鱔魚和蒜苗是可以搭配在一起吃的，可以讓營養(yǎng)價(jià)值變得更加豐富，也可以讓身體抵抗能力變得更強(qiáng)，對于糖尿病患者來說是一種很好的食物選擇。
鱔魚和蒜苗怎么燒
需要準(zhǔn)備生姜，白糖，食鹽，雞精，蔥，老抽，料酒，食用油，黃鱔，蒜苗，紅椒，先把黃鱔宰殺一下清洗干凈，切成段狀，杭椒，生姜，蔥切好以后備用，蒜苗清洗干凈切段，鍋里面加入適量的油，把蒜苗放進(jìn)去，再加入一些鹽炒到斷生盛起來，鍋里面再重新倒油，把生姜蔥放進(jìn)去爆香，再盛出來，鍋里面留一些底油，把鱔魚放進(jìn)去，一直翻炒到卷起來，變色以后再加入料酒，需要倒入溫水，蓋上蓋子，用大火煮開，然后再加入適量的白糖，轉(zhuǎn)成小火，加入一些食鹽調(diào)味，重新把蒜苗，生姜，大蔥放進(jìn)去煸炒，轉(zhuǎn)成大火快速翻炒均勻，再加入一些雞精調(diào)味，就可以盛到盤子里面吃了。
鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值
吃鱔魚能夠讓記憶力有所提高，因?yàn)樗锩娴腄HA含量非常豐富，能夠達(dá)到補(bǔ)腦效果，還可以讓身體體質(zhì)變得更強(qiáng)，抵抗疾病的能力也會(huì)有所增加，如果兒童經(jīng)常吃一些鱔魚，就能夠讓大腦智力發(fā)育變得更好，可以讓健康情況得到促進(jìn)。
適當(dāng)?shù)某砸恍X魚還能夠達(dá)到保護(hù)視力作用，它里面所含有的營養(yǎng)物質(zhì)非常多，像維生素的含量就很高，能夠給視力方面帶來很大的幫助，每天需要面對電腦工作的人群，眼睛的疲勞感覺就很容易出現(xiàn)，干澀問題得到緩解，避免眼部炎癥出現(xiàn)，適當(dāng)?shù)某砸恍X魚還能達(dá)到補(bǔ)血作用，皮膚能變得越來越好，主要就是因?yàn)樗锩婧蟹浅ＸS富的維生素，補(bǔ)血的作用不錯(cuò)，對于身體虛弱，經(jīng)常生病的人群來說就應(yīng)該適當(dāng)?shù)亩喑砸恍X魚，能夠讓身體虛弱問題得到改善，讓免疫能力有所提高，還可以預(yù)防腎臟疾病出現(xiàn)，是一款很好的補(bǔ)腎產(chǎn)品。
蒜苗可以怎么吃
蒜苗炒肉，需要準(zhǔn)備肥五花肉，豬瘦肉，蒜苗，麻油，醬油，鹽，植物油，紅椒，先把肥五花肉切成薄片，豬瘦肉切片，紅椒切絲，蒜苗切段，五花肉片放到鍋里面煸炒，一直到油煸炒出來，瘦肉片里面加入一些醬油以及鹽抓均勻，再放到油鍋里面炒熟，把紅椒絲，蒜苗段放進(jìn)去，加入適量的醬油，一直到成熟為止，出鍋淋上麻油就可以吃了。
還可以制作蒜苗炒雞蛋，準(zhǔn)備兩個(gè)新鮮雞蛋，一些蒜苗，先把蒜苗清洗干凈，然后鍋里面加入一些油，雞蛋放進(jìn)去翻炒一下，炒到八成熟的時(shí)候就加入蒜苗，然后再翻炒一下，蒜苗炒熟以后，就可以加入適量的鹽調(diào)味，這樣就可以出鍋吃了。
還可以做蒜苗燒豆腐，需要準(zhǔn)備食用油，鹽，醬油，蒜苗，淀粉，老豆腐，鍋里面加入一些油，老豆腐蘸上一些干淀粉，然后再放到油鍋里面煎一下，撈出豆腐，鍋里面再添加適量的底油，把蒜苗段放進(jìn)去，翻炒出香味，再把豆腐放進(jìn)去，繼續(xù)翻炒，加入一些醬油鹽，翻炒一會(huì)兒就可以出鍋吃了。
還可以做蒜苗回鍋肉，準(zhǔn)備豆瓣醬，白糖，生抽，紅椒，青椒，蒜苗，后臀肉，鍋里面加入適量的清水，把肉煮一下，等到?jīng)]有紅血絲就可以撈出來，然后再切成片狀，紅辣椒的籽，青椒的籽去除，把蒜苗再切成小段狀，鍋中加一些油，把肉片倒進(jìn)去，等到肉片出油變得有一些卷的時(shí)候，改成小火加豆豉以及豆瓣醬翻炒入味，再加入一些紅椒塊，青椒塊，用大火翻炒到斷生，生抽倒進(jìn)去，最后再加入一些蒜苗，翻炒出香味，加一些白糖翻炒均勻就可以出鍋吃了。
上面給大家介紹的就是鱔魚和蒜苗怎么燒，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，鱔魚蒜苗的營養(yǎng)都非常豐富，經(jīng)常吃一些對身體健康的幫助很大，大家在吃的時(shí)候要注意黃鱔不能和南瓜狗肉一起吃，會(huì)出現(xiàn)食物中毒以及消化不良等問題出現(xiàn)。
鱔魚也就是我們平時(shí)所說的黃鱔，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。黃鱔除了可以烹飪成美味的菜肴，還可以藥用，而且是肉、血、頭、皮不同的部位有不同的藥用價(jià)值。今天就和小編一起學(xué)習(xí)一下鱔魚的營養(yǎng)、藥用功效、做法以及不同人群的飲食禁忌哦。
目錄
1.鱔魚的基本介紹 2.鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值
3.鱔魚的做法大全 4.鱔魚不同部位的治病功效大全
5.黃鱔千萬不可以和這些食物一起吃 6.孩子吃鱔魚可以提高視力
7.糖尿病人能吃鱔魚嗎 8.孕婦吃鱔魚的好處和禁忌
9.男人吃鱔魚是最大補(bǔ)的佳品 10.吃黃鱔會(huì)長寄生蟲嗎
11.鱔魚血的妙用
鱔魚的基本介紹
鱔魚，還可以叫田鱔或田鰻等，屬于輻鰭魚綱的合鰓目合鰓魚科的一類淡水底棲肉食性魚類，一般來說是可以養(yǎng)殖供食用的，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值。主要分布在亞洲的中國、臺(tái)灣、日本以及印度、東南亞的淡水區(qū)域。
藥用黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。
黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。
其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。有人說鱔魚是眼藥，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。
經(jīng)常吃鱔魚，對于我們的身體有著很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別是對于身體虛弱以及病后以和產(chǎn)后初愈的人來說，效果更為明顯。鱔魚的血還可以治療口眼歪斜等面癱病癥。祖國醫(yī)學(xué)一般認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血和祛風(fēng)通絡(luò)等多種保健功能。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會(huì)發(fā)生中毒。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究。
黃鱔的血液有毒，誤食會(huì)對人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡。
挑選鱔魚時(shí)，以表皮柔軟、顏色灰黃、肉質(zhì)細(xì)致、聞起沒有臭味者為佳。
建議大家在吃鱔魚的時(shí)候，最好是宰殺后立即就進(jìn)行烹煮食用，主要是因?yàn)轺X魚一旦死后，就會(huì)容易產(chǎn)生組胺物質(zhì)，也就是比較容易引發(fā)中毒現(xiàn)象，進(jìn)而就會(huì)對我們的身體產(chǎn)生不利于的影響?！?/p>
鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值
黃鱔肉嫩味鮮營養(yǎng)價(jià)值甚高
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。
2.鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的鱔魚素，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。
補(bǔ)腦健身
根據(jù)美國試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。
含的特種物質(zhì)鱔魚素
它所含的特種物質(zhì)鱔魚素，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
含有的維生素A量高得驚人
鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
鱔魚的營養(yǎng)成分
每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素pp)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來款待客人，近年來活運(yùn)出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠(yuǎn)銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最為肥美，民間有小暑黃鱔賽人參的說法。
鱔魚的做法大全
鱔魚湯
用料：
黃鱔 生姜 料酒 蔥 胡椒粉。
做法：
1.黃鱔去內(nèi)臟,剪成段。
2.熱水鍋里燙一下,去掉上面的粘膜。
3.熱鍋冷油,煸香姜末,蔥花,把魚段加入。
4.加點(diǎn)料酒,翻炒幾下,加水,雞精燒開,改小火燉半小時(shí)。
5.加點(diǎn)鹽,開大會(huì)燒兩分鐘。
6.最后撒上胡椒粉,蔥花就可以。
特別注意做鱔魚湯時(shí)洗好鱔魚，一定要用開水燙去鱔魚身上的滑膩物，這樣燒出來的鱔魚才更美味。
常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效。
蒜子燒鱔段
去骨鱔魚片400克，大蒜1頭，醬油、料酒、鹽、胡椒粉、雞粉適量，蔥姜共40克。
1、鱔魚切成3公分左右的段;大蒜剝皮后切成粗粒;蔥姜切片。
2、鍋中放油燒熱，下入鱔魚段、大蒜粒、蔥姜片煸炒，待其水分將干，發(fā)出啪啪的響聲時(shí)，烹入料酒、醬油，加水、鹽、胡椒粉、雞粉燒開。
3、用小火慢燒，待鱔魚燒軟，把汁收稠，即可出鍋。
豆豉鱔魚
材料
鱔魚肉500克，蔥花2湯匙，蔥段20克，姜片5片，紹酒1湯匙，糖少許，鮮湯100克，豆豉50克，鹽少許，醪糟汁1湯匙，醋適量，香油2茶匙。
1、將鱔魚肉用醋揉搓，洗去黏液，切成8公分長的段，加鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻碼味。
2、炒鍋中加入足量油，燒至七成熱后，放入腌好的鱔魚段，炸至鱔段體酥撈出，并將炒鍋中的余油倒盡，洗凈炒鍋。
3、炒鍋中加入3湯匙油，稍微加熱后倒入豆豉炒至酥香，撈出待用;將炸好的鱔段倒入鍋中，加鮮湯、紹酒、糖和醪糟汁，用中火收汁;待湯汁被收至半干時(shí)，加入炸好的豆豉翻炒，淋入香油收至亮油，撒上蔥花，出鍋晾涼即可。
紅燒鱔魚
南方人很喜歡吃鱔魚，我最喜歡紅燒的做法。肥美鮮嫩，既營養(yǎng)又美味。配上白胡椒溫柔的辣味，口感絕佳。
材料
鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙(30ml)，老抽2湯匙(30ml)，鎮(zhèn)江香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)
做法
1、將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2、將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。
3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4、30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。
小訣竅
洗鱔魚時(shí)用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會(huì)燙掉鱔魚身上的皮。
黃燜鱔魚
1.黃瓜削皮切成丁，蔥切段，紫蘇切碎，生姜切絲備用。
2.川豆剝好洗凈。
3.將鱔魚段洗干凈備用。
4.油入鍋，燒至7.8成熱，倒入干辣椒、生姜絲和部分蔥白段爆香，再倒入鱔魚段，翻炒至鱔魚變色、定型。
5.加入適量的水將鱔魚和水煮開再倒入黃瓜丁和川豆。
6.待黃瓜丁熟軟后加入蔥段和紫蘇即可出鍋。
黃芪鱔魚湯
原料
黃芪20克，鱔魚1條，紅棗10個(gè)，食鹽、生姜、大蒜、植物油各適量。
制法
黃芪、紅棗洗凈，蒜切片，姜洗凈切絲，鱔魚宰殺后去腸雜，洗凈切塊備用。鍋內(nèi)放油燒熱，放入鱔魚塊、姜絲，炒至鱔魚半熟，將紅棗、黃芪放入鍋內(nèi)，加清水，大火煮沸后，用小火燉1小時(shí)，加鹽、蒜調(diào)味即可。
功效：補(bǔ)益氣血，養(yǎng)血安神。
鱔魚不同部位的治病功效大全
肉
性味：味甘，大溫，無毒。
功效主治：補(bǔ)益血，治療口中唾液過多。補(bǔ)虛損。婦女產(chǎn)后惡露淋瀝、血?dú)獠徽{(diào)、消瘦均可食用。
另可以止血，除腹中冷氣腸鳴及混痹氣，驅(qū)除十二經(jīng)的風(fēng)邪?；加酗L(fēng)惡氣、體虛出汗、食肉后消化不良的人，可以食用。
另外治各種痔、瘺、瘡瘍。過多食用也易誘發(fā)瘡瘍，損人的壽命。大的鱔魚有毒，對人有害，鱔魚不可與犬肉同食。
血
功效主治：用以治療疥癬及痔瘺。治口眼歪斜，用少量麝香調(diào)勻，左歪涂右，右歪涂左，正后就洗去。治耳痛及鼻衄，分別滴數(shù)滴入耳、鼻。
頭
性味：味苦，性平，無毒。
功效主治：燒成灰后研成末服用，止痢疾，治療消渴癥，除內(nèi)臟冷氣，及消化不良、食物積滯。同蛇頭、地龍頭一起燒成灰后用酒服下，治小腸癰。將它燒成灰研末包好塞耳，能治療蟲類入耳。
適用人群
特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用;脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食。
風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動(dòng)脈硬化者都可多食;鱔魚動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食。
有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用;另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。
牛肚的吃法有很多，火鍋、涼調(diào)、爆炒，不同的季節(jié)，不同的場合可提供我們多種選擇。大家喜歡吃牛肚，不光是其口感好，關(guān)鍵是牛肚營養(yǎng)豐富。不過，有些細(xì)心的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些地方稱為牛肚，但有些地方卻叫做毛肚，外表相同，口感相似，很疑惑兩者的區(qū)別。那么，毛肚和牛肚的區(qū)別是什么？
毛肚屬于牛肚中的一種，事實(shí)上兩者可以認(rèn)為是等同的關(guān)系。
牛肚即牛胃。牛為反芻動(dòng)物，共有四個(gè)胃，前三個(gè)胃為牛食道的變異，即瘤胃、網(wǎng)胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚），最后一個(gè)為真胃又稱皺胃。
瘤胃內(nèi)壁肉柱行業(yè)俗稱“肚領(lǐng)、肚梁、肚仁”。賁門擴(kuò)約肌，肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”（用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜）。應(yīng)用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同，瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。
毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。 毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發(fā)黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黑。白色的牛百葉是漂過的，屬于冷凍食品。
質(zhì)量鑒別
選購毛肚時(shí)要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時(shí)，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。用工業(yè)燒堿泡制的毛肚個(gè)體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。長期食用被這些有毒物質(zhì)浸泡的毛肚，將會(huì)患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時(shí)可致癌。
如果毛肚非常白，超過其應(yīng)有的白色，而且體積肥大，應(yīng)避免購買。用甲醛泡發(fā)的毛肚，會(huì)失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加熱后迅速萎縮，應(yīng)避免食用。
還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然后夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液面交界處出現(xiàn)紫色環(huán)，證明毛肚中摻有甲醛。
就如大家看到的名字一樣鱔魚燒黃瓜所需要的原材料就是鱔魚和黃瓜兩種主要材料。鱔魚燒黃瓜毫無疑問的就是一道美昧的佳肴，但是很多媽媽都是不會(huì)做的，所以今天在這里就教大家一下具體的操作方法，希望可以幫助到大家，它的口感是非常好的，不僅爽滑可口，還很開胃的。
輔料：
姜適量小青椒適量、蒜適量料酒適量、郫縣豆瓣適量水適量、辣椒油適量淀粉適量、生抽適量
黃瓜燒鱔魚的做法步驟
1. 鱔魚剔骨 切段。若沒有剔骨，鱔筒也可代替
2. 黃瓜洗凈去皮 切滾刀
3. 將小青椒切成小段，拍蒜
4. 待國內(nèi)油燒熟，放入姜 蒜 和小青椒，翻炒，再放入鱔段(鱔筒)，烹料酒爆炒
5. 放入豆瓣醬和適量辣椒油，再加生抽，繼續(xù)翻炒
6. 鍋里加入開水，沒過鱔魚，再放入黃瓜，中火燜。水開后，放入適量淀粉再轉(zhuǎn)小火
7. 燜30到40分鐘，放入香菜，起鍋
但是黃瓜燒鱔魚也不是每個(gè)人都適合吃的吃，他也是有一些禁忌的。身體比較虛弱的人，營養(yǎng)不良的人可以吃黃瓜燒鱔魚，但是糖尿病患者，子宮脫垂，四肢酸痛無力的人都是不能吃，胃比較寒涼的人也是不能吃，所以在吃一道菜的時(shí)候一定要知道他的禁忌，以防吃錯(cuò)了生病。
我們?nèi)粘Ｉ钪袝?huì)常常食用肉制品，有羊肉、豬肉、牛肉等等。而肉通俗的可以分為白肉和紅肉。白肉油較多，比較柔軟，而紅肉比較硬，不太油膩，比較有嚼頭。小孩子都比較喜歡吃紅肉，而老年人則選擇白肉，因?yàn)槔夏耆搜揽诓缓?，適合食用白肉。白肉和紅肉的所含營養(yǎng)成分也有說不同，下面我們詳細(xì)介紹一下。
1.
紅肉指的是烹飪前呈現(xiàn)出紅色的肉，具體來說有豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。
2.
白肉一般指的是魚肉、蝦肉、貝類、雞肉、鴨肉、鵝肉等。
3.
區(qū)別：營養(yǎng)成分含量不同，紅肉比白肉的飽和脂肪、膽固醇含量高，不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)含量相對減少。白肉的蛋白質(zhì)組成與人體更為接近，因此白肉是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源。紅肉比白肉的礦物質(zhì)，尤其是鐵的含量高，紅肉還是鋅、硒的良好來源，同時(shí)紅肉還提供重要的維生素B12、B6、煙酸等。
4.
吃肉需注意：煮燉過頭易致癌肉非常有嚼勁，很考驗(yàn)牙齒，于是大家都追求熟爛的口感，高壓鍋常被用來燉肉，十多分鐘就可讓肉軟爛可口。但是肉類在二百到三百度的高溫下，某些營養(yǎng)成分就會(huì)產(chǎn)生化學(xué)發(fā)育，生成芳族胺基，其中包括的12種化合物，有9種是致癌物質(zhì)。
5.
煎炸腌肉容易致癌腌肉中有硝的成分，在油中煎炸容易出現(xiàn)亞硝基砒咯烷，這種成分容易導(dǎo)致癌癥。所以，吃香腸、咸肉一類的食譜，不能用油煎炸?？梢詫⑦@類食品蒸煮熟透，讓亞硝胺和水蒸氣一起揮發(fā)。還有，腌制或熏制食品燒制時(shí)，最好添加點(diǎn)米醋，不但可將亞硝酸鹽進(jìn)行分解，還能起到殺菌的效果。
6.
瘦肉吃多容易長斑怕胖或討厭油膩的人都不愛吃肥肉，覺得瘦肉好吃營養(yǎng)又不容易發(fā)胖，于是大吃特吃。其實(shí)，瘦肉所含蛋氨酸較高，這種物質(zhì)會(huì)被有關(guān)酶分解成為同型半胱氨酸，繼而容易引發(fā)動(dòng)脈硬化。相關(guān)實(shí)驗(yàn)證實(shí)，同型半胱氨酸對動(dòng)物的內(nèi)皮細(xì)胞有直接性的損害作用，導(dǎo)致動(dòng)脈的粥樣硬化。
7.
豬肉別用熱水浸洗
很多人習(xí)慣用熱水來浸泡清洗豬肉，使得豬肉的營養(yǎng)大量流失。豬肉蛋白質(zhì)豐富，其中的肌溶性蛋白凝固點(diǎn)不高，容易在水中溶解。此外，肌肉蛋白類所含的某些成分，一旦丟失會(huì)導(dǎo)致豬肉味道變差。建議大家洗豬肉采用冷水迅速?zèng)_洗的方法。
黃鱔魚是營養(yǎng)價(jià)值比較高的一種魚類，由于它營養(yǎng)價(jià)值比較高，所以很多人想通過吃黃鱔魚，補(bǔ)充自己體內(nèi)的營養(yǎng)，那么就想具體了解一下紅燒黃鱔魚的做法，為了你能盡快的了解紅燒紅衫魚的做法，以及其他的注意事項(xiàng)有哪些?就來看看下面的做法介紹。
黃鱔魚請店家代為處理后，鍋中放水燒開放入黃鱔魚氽燙一下?lián)瞥鱿锤蓛舯砻骛ひ?，切?-5CM左右長度的鱔段，用刀在背部均勻的劃幾刀備用;胡蘿卜切滾刀塊，大蔥切段，姜切片，蒜去皮;
炒鍋中放油燒熱后放入姜片及大蒜瓣炒出香味，放入切好的鱔段迅速翻炒，調(diào)入1湯匙料酒;略微翻炒后，將胡蘿卜塊和大蔥一起放入鍋中，加入5湯匙紅燒醬油(醬油的量根據(jù)黃鱔魚的多少而定，不要放太多以免顏色過重)
加2湯匙白糖翻炒;加入半碗水使水與黃鱔魚齊平，放入幾小段桂皮，蓋上鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燒20分鐘左右，最后去掉鍋蓋開大火將湯汁收至略濃稠撒上小蔥花即可。
注意事項(xiàng)
黃鱔魚一定要請店家事先代處理好，以免回到家中無從下手;
黃鱔魚表層有一層粘液，故一定要放入沸水氽燙后便能輕松的洗去;
購買黃鱔魚盡量買野生的，雖然價(jià)格貴但更放心些。
紅燒黃鱔魚的做法，以及其他的注意事項(xiàng)，以上就為很多想盡快學(xué)會(huì)紅燒黃鱔魚的朋友，做了詳細(xì)的介紹，所以想盡快學(xué)會(huì)紅燒黃鱔魚的朋友，可以對以上內(nèi)容全面的了解，了解做法，了解一些步驟，相信也能自己制作出口味比較純正的紅燒黃鱔魚。
在生活中有很多的女性特別喜歡在廚房里做菜，把做菜當(dāng)成自己的一種興趣愛好，每一道菜都是自己成功的作品，當(dāng)自己的美味作品受到家人的稱贊那就是最大的鼓勵(lì)，今天就給大家來介紹紅燒鰻魚的做法，再次讓你體驗(yàn)和享受成功后的喜悅！
2.將鰻魚去內(nèi)臟洗凈，撈出。
3.燒鍋倒油燒熱，下入清洗好的鰻魚兩面煎一下。
4.接著，擱入姜片，加適量的料酒。
5.加適量的水煮開。
6.然后，加適量的生抽。
7.加1勺白糖。
8.加適量的鹽。
9.加適量的雞精。
10.調(diào)味煮開。
11.最后，煮至湯汁濃稠，擱入蔥花，即成。
12.出鍋，裝盤。
身體的健康，營養(yǎng)的吸收應(yīng)該從嘴巴開始，那還等什么趕快按照小編今天的介紹紅燒鰻魚去嘗試做出美味的菜肴吧！
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《鰻魚和鱔魚的區(qū)別》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“養(yǎng)生和健康的區(qū)別”專題。
