怎樣做泡椒鳳爪
怎樣泡養(yǎng)生茶。
“養(yǎng)生孰為本，元氣不可虧；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀?！彪S著時間的失衡，養(yǎng)生這個話題走入大眾視野，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？下面是小編為大家整理的“怎樣做泡椒鳳爪”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
泡椒鳳爪是中國人民非常喜愛的一種常見零食，日常生活中，在看電視的時候，在和朋友聊天聚會的時候，甚至在外出游玩的時候，都是人們的選擇之一。但是外面賣的始終不如自己親手制作的好。很多人也想自己動手制作，卻想當然的認為步驟太復雜而選擇了放棄。
其實泡椒鳳爪的制作工藝并不復雜，只要你熱愛料理，按照步驟認真執(zhí)行，可以在短時間內(nèi)就制作出美味可口的泡腳鳳爪來，要比超市里的袋裝鳳爪更物美價廉哦，而且還不用擔心食品安全問題，一舉多得。
將雞爪子洗干凈，剪掉指甲。
鍋內(nèi)加水、料酒、姜煮沸，將洗好的雞爪汆水。
將汆過水的雞爪子用涼水沖涼、沖透，這樣煮出來的雞爪子才有韌性;再起鍋放入凈水，加料酒、姜、鹽煮沸，放入已沖透的雞爪子，煮10分鐘左右，能用筷子扎透就OK了。
撈出后，放在流水下用水沖，時間稍長一些，不僅能去掉雞爪表面的油脂，而且會讓雞爪子變得白嫩。分割成塊，再用冰水浸泡半小時。
將提前用涼開水泡好的花椒，以及超市買來的瓶裝泡椒倒入一個容器中，再根據(jù)個人口味加入米醋、鹽、涼開水和糖調(diào)好汁。
將泡好的分割雞爪塊倒入調(diào)料水中，讓汁沒過雞爪，將大蒜切成片散入其中，密封后放進冰箱冷藏24小時，即可食用。
泡椒鳳爪含有多種對身體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，它含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪等物質(zhì)，老少皆宜，尤其是含有的膠原蛋白對女性的美容養(yǎng)顏、延緩衰老具有舉足輕重的功效。大家在日常的生活中可以適當作為零食餐點輔助食用，切不可貪圖美味作為主食。
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泡椒鳳爪，是由精選肉雞爪泡制出來的，這道美食源于重慶民間，后來開始慢慢在四川地區(qū)流行開來，經(jīng)重慶本土企業(yè)包裝并擁有了發(fā)明專利后，便流傳到了我國的各各地區(qū)，一直以來，都是很多人愛吃的一樣小食。泡椒鳳爪的口味酸辣爽口，具有生津、醒腦、促血液循環(huán)的作用。
一、自制泡椒鳳爪做法一
食材：雞爪15個 泡椒200克生姜5片 花椒100克 白糖50克白醋20克 鹽、料酒個適量
制作工藝：
1、主料備用，雞爪洗凈去指甲，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。
2、切好的雞爪，焯水備用，沖洗干凈。
3、另起鍋入水，放入花椒、生姜片、淋入料酒，然后放入雞爪調(diào)入鹽，大火燒開轉(zhuǎn)中小火。
4、煮約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關(guān)火，將雞爪撈出，自來水沖涼。
5、為了使雞爪晾的快些，我放了冰塊(可以使雞爪的皮收縮，然后吃起來很Q)。
6、準備一個大的容器，放入泡椒和泡椒水(我把泡椒從中間切開了，可以用整個的。)，鹽，糖，白醋，混合。
7、放入處理好的雞爪，攪拌均勻(浸泡過程中可以多攪拌幾次)。
8、浸泡一天或隔夜即可食用
二、自制泡椒鳳爪做法二
食材：雞爪200g、泡椒500g。
制作工藝：
1.雞爪洗干凈，剪去雞指甲，剁成一節(jié)節(jié)的，方便入口，入味。
2.把雞爪均勻的放入鍋中，放入適量的清水，放適量的姜片，料酒，然后等大概5分鐘焯水后撈出來把水晾干。
3.把鍋洗干凈，放入適量的水，把雞爪倒入鍋中，放入準備好的花椒，大料，香葉。
4.放入鹽，猛火燒開水煮，然后轉(zhuǎn)中小火煮，大約10分鐘，用竹筷能夠很輕松的穿過雞爪的肉就可以關(guān)火了。
5.撈出雞爪，用自來水沖刷沖涼，然后瀝水。大約15分鐘。
6.把洗干凈的泡椒放入一個準備好的能密封的玻璃瓶中，在瓶底放入一層泡椒墊底。
7.然后把瀝過水的雞爪倒入裝有泡椒的瓶子里面，然后再放一層泡椒在上面蓋著。放在一個地方期待的等上大概2天時間吧。
注意事項
調(diào)料要適當，如果喜歡辣的朋友可以適當多加點辣。好吃，但不要吃多了哦。
現(xiàn)在市面上的超市、小賣部等都有著泡腳鳳爪出售，味道非常好吃，但是大部分家長都非常擔心外面出售的泡腳鳳爪營養(yǎng)價值打折的同時，不健康不衛(wèi)生不干凈，于是紛紛選擇了自己在家中制作這樣的泡腳鳳爪。
泡腳鳳爪的制作方法：
第一步、準備好所需要的材料，并且在準備材料的過程當中應該根據(jù)自己或是家人的口味來進行適當?shù)恼{(diào)配。
第二步、將從菜市場或是超市購買的雞腳減去指甲，洗干凈之后放在一旁待用。
第三步、如果想要家中小朋友攝入更加方便的話，最好將雞腳剁成小塊小塊的，這樣方便小朋友在吃的時候更為便利。
第四步、接著將剁好的雞腳利用清水浸泡，最好能夠浸泡1個小時左右，并且俄在浸泡途中需要不定時的更換水，這樣才能幫助雞腳當中的血污排出。
第五步、鍋內(nèi)放入適量的水分，將花椒、八角以及姜片、料酒放入其中之后大火燒開。
第六步、接著將浸泡好的雞腳放入到燒開的鍋內(nèi)，在煮的過程當中，最好守在鍋旁將里面的浮沫撤出，這樣不僅味道更加鮮美，口感也會更好吃的。
第七步、大概 5-8分鐘左右，筷子如果可以穿透雞腳的話，那么就可以關(guān)火了，這個時候把煮好的雞腳撈出來，可以用涼水將起沖泡，這樣能夠快速冷制 雞腳。
第八步、接著將雞腳放入到盆內(nèi)，根據(jù)自己家人或是自己的喜好放入花椒、泡椒以及食用鹽、姜片、白醋等調(diào)味料，這樣浸泡2-3個小時如果感覺入味了，那么就可以攪動幾次，并且開始食用。
泡椒鳳爪是我們大家非常熟悉的一道美食，泡椒鳳爪不但外形很好看而且吃起來味道也是很刺激的，所以泡椒鳳爪受到了很多朋友的歡迎，泡椒鳳爪里面含有豐富的營養(yǎng)，常吃泡椒鳳爪可以起到提高人體免疫力和促進消化等效用，我們有必要學習一下泡椒鳳爪的做法，下文我們給大家介紹一下做泡椒鳳爪的方法。
1. 將雞爪冷水下鍋煮開后撈出。
2. 氽燙好的雞爪剪掉指甲。
3. 將一個雞爪剁成三塊。
4. 鍋內(nèi)加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開后加入雞爪。
5. 將雞爪大火煮約6分鐘后關(guān)火。
6. 撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質(zhì)。
7. 將泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和純凈水調(diào)勻。
8. 放入洗凈的雞爪,調(diào)料汁差不多要漫過雞爪比較好。
9. 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
小貼士
1.雞爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮膠質(zhì),這樣泡出來的鳳爪才會爽口好吃。
2.調(diào)料里的純凈水也可用涼開水代替。
3.如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了腌制。
4.冬天做鳳爪可以不放進冰箱冷藏,直接放外面也可。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的菜肴，那就是泡椒鳳爪了，我們知道泡椒鳳爪不但好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃泡椒鳳爪有利于我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了做泡椒鳳爪的方法。
鳳爪是一道頗為精典的漢族的小吃，在川菜和粵菜中都有它的做法，鳳爪多皮，膠質(zhì)豐富，而且營養(yǎng)價值也很多。鳳爪中含有谷氨酸，以及鈣質(zhì)，不僅能夠軟化血管，還能起到美容的作用。泡椒鳳爪，是大家經(jīng)常吃的一道冷菜。那么，關(guān)于它的制作方法大家了解多少呢？下面就讓我們一起來了解一下它的制作方法吧！
主料：雞爪
輔料 ：泡椒，一瓶料酒，適量白醋，適量白糖，適量花椒，適量姜，適量純凈水，適量泡椒
鳳爪的做法步驟
1. 將雞爪冷水下鍋煮開后撈出。
2. 氽燙好的雞爪剪掉指甲。
3. 將一個雞爪剁成三塊。
4. 鍋內(nèi)加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開后加入雞爪。
5. 將雞爪大火煮約6分鐘后關(guān)火。
6. 撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質(zhì)。
7. 將泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和純凈水調(diào)勻。
8. 放入洗凈的雞爪,調(diào)料汁差不多要漫過雞爪比較好。
9. 蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
小貼士
1.雞爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮膠質(zhì),這樣泡出來的鳳爪才會爽口好吃。
2.調(diào)料里的純凈水也可用涼開水代替。
3.如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了腌制。
4.冬天做鳳爪可以不放進冰箱冷藏,直接放外面也可。
泡椒鳳爪不僅美味，且外表上看著就非常可口，其所含有的營養(yǎng)價值更是毋庸置疑。鳳爪中所含的營養(yǎng)簡單幾句實在說不完，大家可以通過以上資料或者其他更多信息對泡椒鳳爪有更多的了解。
泡椒鳳爪是現(xiàn)在很多人最愛，這樣的食物現(xiàn)在很暢銷，這也是很多人都很喜愛選擇它，那對這樣食物在吃的時候，也是可以放心選，它是以泡椒為主，對驅(qū)寒有著很好的幫助，而且長期吃，對人體健康都是沒有任何損害，是一個放心的好選擇，那泡椒鳳爪怎么做呢，也是有著一些方法。
對泡椒鳳爪怎么做呢，下面就詳細的介紹下，使得對它的制作方法，都是有著很好認識，但是要注意的是，這樣的食物在制作后，也是需要進行很好保存，使得味道不會改變。
泡椒鳳爪怎么做：
材料：雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克。
做法：
1、準備材料，因為野山椒有咸味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了。
2、雞爪洗干凈，剪掉指甲。
3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。
4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。
5、大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。
6、用清水反復沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘。
7、雞爪分裝進保鮮盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。
8、蓋好保鮮盒，放進冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。
通過以上介紹，對泡椒鳳爪怎么做呢，也是有著一些認識，按照以上方法進行泡椒鳳爪制作，都是可以很輕松的進行，但是對食材選擇上，也不要在繼續(xù)添加，而且對一些化學添加劑是不可以選擇的，對自身健康也是有著很大損害。
說到鳳爪這種食物，相信很多朋友都非常喜歡吃。尤其是廣東地區(qū)這邊的朋友，總喜歡在周末的時候，去到當?shù)夭铇?，點一下一籠醬酒鳳爪，雖然沒什么肉，但是啃骨頭味道也是不錯的。而鳳爪的做法有很多，其中一種就是泡腳鳳爪，是起源于四川地區(qū)的一道獨特的美食，吃起來麻麻辣辣的，非常有風味。那么到底泡椒鳳爪做法是怎么樣的呢?
泡椒鳳爪味道既香又辣，而且具有開胃生津，能夠促進人體血液循環(huán)等作用和功效。下面就給大家詳細介紹一下泡椒鳳爪做法，教大家如何才能做出美味又有嚼頭的鳳爪。
泡椒鳳爪，漢族特色小吃之一，屬川菜系。是起源于四川成都地區(qū)的民間獨特美食。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環(huán)的功效。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。
菜品介紹
鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪(紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風味最佳)，用精選肉雞爪泡制而成，發(fā)源于成都平原的民間獨特美食，后逐漸流行于川渝地區(qū)，近幾年由于包裝鳳爪產(chǎn)業(yè)化，由流傳至中國大江南北。
小吃特點：脆香鮮辣，開胃解膩，提神醒腦，營養(yǎng)豐富
制作方法
腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的四川泡菜壇)
鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。
鳳爪出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了!
地方特色：成都是泡椒鳳爪的發(fā)源地。幾乎每一個風味鹵菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售。尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。綿竹清道脫骨鳳爪，不同于一般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜，特點是香軟鮮辣!
泡椒鳳爪做法
做法一
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
原料：質(zhì)量尚好的雞爪一斤、檸檬半個、洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中;3、鳳爪洗凈，用水煮斷生(各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干;4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒。6、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中。7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
做法二
腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的四川泡菜壇)
原料：質(zhì)量尚好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、洋蔥半個、芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜(最佳的是用四川泡菜壇泡出來的泡姜)，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中;3、鳳爪洗凈，用水煮斷生(各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛)，煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干;4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入四川井鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來吃了。
做法三
主料：泡紅辣椒500克和小米椒5-10個，大蒜10-15瓣，姜1個，花椒5克，胡椒粉2克，料酒一湯勺，泡椒水適量，開水適量
制作步驟：1、清洗干凈后從中間剁開備用;老姜切成片。2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。4、取老壇泡菜水(重量和開水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。5、倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。
看完了上面關(guān)于泡椒鳳爪做法的詳細介紹，相信各位愛吃麻辣鳳爪的朋友已經(jīng)知道了其中的秘訣了。大家在制作的時候一定要選擇玻璃的泡菜壇，而且腌制的時間要長一些，最好加一些大蒜，姜片等一同浸泡和腌制，這樣做出來的鳳爪才會更加入味。
泡椒鳳爪是一道川菜，以辢、鮮、香為主。深受全國各地的消費者喜歡和信賴，泡椒鳳爪可以在高級賓館、高級酒店里出現(xiàn)。也可以出現(xiàn)在快餐店。更可以真空包裝在超市里有，泡椒鳳爪是一個大眾菜品。泡椒鳳爪的主要原料是雞爪，選用的是肉食雞肥厚的雞爪，泡椒鳳爪自己可以在家做。
居家過日子，花錢的地方多，能省一點是一點。泡椒鳳爪這道菜在外面吃雖然不貴，但是在家里自己做著吃更實惠，何況泡椒鳳爪的工藝不難，自己在家做省事、省力。泡椒鳳爪主要是煮。
泡椒鳳爪的原料：鳳爪500g、泡椒50g，開袋后泡椒撈出來另放，袋子里的泡椒水千萬不要倒掉，另外，有的超市會有散裝的泡椒，就是一壇一壇那種，那就更好用了，將泡椒撈出來稱重埋單，另外再舀幾勺壇子里的泡椒水帶回家;
配料：老酒、米醋、蒜頭、生姜、鹽巴、味精;
泡椒鳳爪的制作方法：
1、備料
鳳爪對半切開，稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。泡椒水燒開，即開即關(guān)火，倒入容器冷卻(切記)，加入洗好的泡椒、姜片、蒜末。
2、加工
將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒過表面，大火加熱，水開后大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復彈性，撈出瀝干。
以上是泡椒鳳爪的制作方法，大家學會了嗎。自己在家做泡椒鳳爪，泡椒鳳爪做起來簡單，做好以后買上一瓶家人喜歡的小酒，慢慢品嘗、慢慢小酌，別有一番風味，泡椒鳳爪不含油脂、都是膠原蛋白，吃了對皮膚有好處。
泡椒鳳爪是很多人對喜愛吃的食品，這樣的食品含有獨特的口感，它和其他辣制品不同，它使用的不是紅辣椒，它使用的是泡椒，這樣的辣椒含有的味道獨特，而且這樣的辣椒對驅(qū)寒效果是非常不錯，但是要注意對泡椒鳳爪吃的時候，都是不能空腹選擇，這樣不利于胃部健康，自制泡椒鳳爪如何進行呢?
對自制泡椒鳳爪如何進行呢，這樣的食物在制作上，都是有著很好的方法，所以在制作前，也是要對它進行很好的了解，這樣制作的時候，使得它的口感和營養(yǎng)成分都不會流失。
自制泡椒鳳爪：
材料：鳳爪，小米泡椒，姜片、鹽、白醋，花椒，芹菜。
做法：
1、買回鳳爪，剪掉指甲;
2、用家里的泡菜水，或超市的小米泡椒，加姜片、鹽、白醋，花椒，制作
好鹽水，芹菜段切成段備用;
3、鍋里放入蔥段、花椒，料酒、少許鹽，倒入鳳爪，煮開，注意把浮沫去
掉，轉(zhuǎn)中小火，再視鳳爪的量決定時間，約煮10分鐘左右)，以筷子能插入鳳爪為準，
煮太久沒韌性;
4、將鳳爪撈出，放在水龍頭下沖涼水，注意一定要洗得干凈徹底，保證泡
進鹽水方才清爽;
5、將洗好后的鳳爪倒入做好的鹽水，放入芹菜段，過一個晚上即可開吃。 一旦吃了，就欲罷不能，嘖嘖嘖。
通過以上介紹，對自制泡椒鳳爪做法都是有著很好認識，因此在對它制作的時候，都是可以按照以上方法進行，但是要注意的是，對它制作的時候，方法要掌握好，而且制作數(shù)量不宜過多，吃不完的話，也是容易壞掉的。
鳳爪就是我們比較常見的雞爪，雞爪看著都是皮和筋，沒有什么肉，但是雞爪有著獨特的味道和口感。并且雞爪含有豐富的鈣質(zhì)和膠原蛋白，經(jīng)常吃雞爪對軟化血管和美容養(yǎng)顏都有很好的效果，雞爪比較常見的做法就是醬雞爪和泡椒雞爪，這兩種做法各有不同，但是都深受人們的喜歡。
做法一
食材：
雞爪、泡椒
制作步驟：
1.首先將雞爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料。雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。(在煮的時候會散發(fā)出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用)。
2.水開后，把處理好的鳳爪放進去，倒入適量料酒，煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免后來出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)都沖走了，然后晾涼。準備一個玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水。
3.再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆。攪拌均勻后加入雞精和鹽調(diào)味。其實白醋的量完全看個人口味的，根據(jù)每個人的口味不一樣。將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，大概需要放置在冰箱一天一夜這樣就正宗入味，時間長，那么更美味。
做法二
主料： 雞爪 300克
配料： 辣椒(紅、尖) 100克
調(diào)料： 大蒜 10克 花椒 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 鹽 5克 各適量
制作步驟：
鳳爪洗凈從中間剁開，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻; 蒜、辣椒剁碎，備用; 開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻;
取老壇泡菜水(約與開水等量)，倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合; 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許; 將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好); 裝盤。
注意：
如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶(質(zhì)量要好)，將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。
喜歡吃泡椒鳳爪的人不妨自己在家動手去做，這樣能夠很好的保障食品的衛(wèi)生安全，但是我們也不要經(jīng)常吃泡椒鳳爪，特別是市面上出售的，很多商家都是用雙氧水浸泡的。
一、自制泡椒鳳爪的做法
1.把買來的雞爪剪去趾甲，清洗干凈.剁成3段。
2.半鍋清水，把20粒左右的花椒，一個大料，4片姜，放入水中，再將洗好的雞爪放進去，開火煮5-6分鐘，不要煮太久，否則口感就不好了。
3.把花椒粒(60-80粒)姜片(6片)鹽3勺味精少許白醋150ml野山椒2/3喜歡吃辣的可以都放里(不要放山椒水)一起放入大碗中，然后加入500ml熱水泡30分鐘左右。
4.將煮好的雞爪撈出，用涼水沖洗。在網(wǎng)上看說要用水龍頭沖30分鐘，說是可以祛除雞爪上的膠質(zhì)，泡起來效果會更好?？墒俏覍嵲谏岵坏美速M水，所以是用泡的，大概5分鐘去沖一小下，然后繼續(xù)泡。用泡的話就時間長一點，我是一個小時左右。
5.將沖泡好的雞爪和山椒水一起放入已經(jīng)調(diào)好的泡椒水里。大約泡8-10小時左右就可以吃了，不過泡久點味道會更好。當然了，我基本上是等不了那么久的，大概第2天就吃了。
二、泡椒鳳爪能吃嗎
無論網(wǎng)上宣傳泡椒鳳爪是多么不健康的食物，還是阻擋不了吃貨對它的喜愛。從上文中我們知道了泡椒鳳爪對身體是有危害的，那么是不是說明泡椒鳳爪不能吃呢?
答案是否定的。泡椒鳳爪之所以有害是因為在腌制的過程中加入了有害的物質(zhì)，但如果我們在家自己腌制的泡椒鳳爪就可以避免這個問題，所以，安全衛(wèi)生的泡椒鳳爪還是可以吃的。不過如果我們沒有時間自制，那么怎么辨別市面上賣的泡椒鳳爪是安全的呢?一般來說，正常的泡椒鳳爪應該是微黃色，如果顏色過于發(fā)白，可能是用雙氧水泡過的。另外，用甲醛處理過的泡椒鳳爪質(zhì)地是比較脆的，而且剝開皮膚會發(fā)現(xiàn)很薄，而正常的泡椒鳳爪是有韌性的，鳳爪的皮不會那么容易撕下來。學會了這些辨別技巧你就可以輕易地在“蕓蕓眾爪”中找到安全地那一個!
泡椒鳳爪簡介
泡椒鳳爪是重慶民間的獨特美食,屬于渝菜。泡腳鳳爪主要食材是鳳爪和泡腳,制作過程比較講究,這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水,在水中放入蔥姜片,黃酒,花椒,八角和適量鹽,將鳳爪放入,上火燒開,中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘,喜歡口感軟些的就20分鐘。味道要足,按個人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要夠咸,否則不入味。
做泡椒鳳爪放什么調(diào)料
做泡椒鳳爪的主要調(diào)料是白糖、醋、鹽、白酒。其主要調(diào)料主要是為了和泡椒配合做成酸辣醋汁,為的是讓泡椒鳳爪更加的入味。期間還要有蔥段、姜片的配合,是為了去除鳳爪的腥味。
泡椒鳳爪的常見做法
泡椒鳳爪做法一:
泡鳳爪以鳳爪和泡山椒為主要食材,是四川省傳統(tǒng)的漢族名吃,屬于川菜系,主要是突出泡菜的酸鹽味。
主料:雞爪483克,胡蘿卜180克,芹菜130克,萵筍335克,洋蔥1/2個,甜椒50克。
輔料:水550克,食鹽50克,米醋30毫升,泡野山椒1瓶,姜7克,花椒2克。
做法的具體步驟:
1、準備食材:雞爪、芹菜、萵筍、甜椒、洋蔥、胡蘿卜,米醋、食鹽、泡野山椒。
2、將雞爪放入鍋中,加少許食鹽煮熟。
3、將配菜摘洗干凈,芹菜切段,甜椒切滾刀塊,洋蔥切絲,萵筍切厚片,胡蘿卜切條,姜切片。
4、將煮好晾涼的雞爪放入大盆中。
5、放入切好的配菜。
6、倒入泡野山椒。
7、放入米醋,也可以放白醋。
8、倒入事先晾涼的冷開水
9、放入食鹽,一邊加的時候一邊可以蘸一點試一下咸度10、攪勻后放置一旁泡5-6個小時。時間越長,味道越好。
泡椒鳳爪做法二
主料:雞爪。
輔料:泡椒一瓶 料酒適量 白醋適量 白糖適量 花椒適量 姜適量 純凈水適量。
具體步驟:
1、 將雞爪冷水下鍋煮開后撈出。
2、氽燙好的雞爪剪掉指甲。
3、將一個雞爪剁成三塊。
4、鍋內(nèi)加水放入姜和花椒,倒入少許料酒,煮開后加入雞爪。
5、將雞爪大火煮約6分鐘后關(guān)火。
6、撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質(zhì)。
7、將泡椒倒入瓷碗中放入花椒,白糖,倒入白醋和純凈水調(diào)勻。
8、放入洗凈的雞爪,調(diào)料汁差不多要漫過雞爪比較好。
9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
烹飪小技巧:
1、雞爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮膠質(zhì),這樣泡出來的鳳爪才會爽口好吃。
2、調(diào)料里的純凈水也可用涼開水代替。
3、.如果想吃的辣些,可以把泡椒剁碎了腌制。
4、冬天做鳳爪可以不放進冰箱冷藏,直接放外面也可。
泡椒鳳爪做法三
主料:雞爪500克。
配料:泡椒200克。
調(diào)料:白醋5克、鹽適量、涼白開適量、八角一個、香葉兩片、桂皮一段、生姜一塊、花椒十幾粒。
泡椒鳳爪的做法:
1、準備好原材料。
2、雞爪去掉指甲,切成塊。
3、準備八角、花椒、桂皮、香葉,生姜用刀拍一下。
4、鍋里加入適量水,放入雞爪、八角、香葉、桂皮、花椒、生姜,煮開后再煮十分鐘。
5、用涼水仔細沖洗,多洗一會,充分變涼,仔細將血沫洗干凈。
6、提前準備適量涼白開放入冰箱冷凍至冰涼,不要結(jié)冰,將洗好的雞爪浸入冰水里,這樣做出來的雞爪透去了生水,而且皮會脆脆的,很好吃。不要在冰水里時間太長,肉質(zhì)太緊也不好吃,如果不喜歡皮脆脆的,就不用冰水。
7、泡椒倒入保鮮盒里,加入適量涼白開,加入少許白醋,適量鹽,攪拌均勻,鹽的用量根據(jù)買的泡椒的咸淡決定多少,可以嘗一下,味道要稍微偏咸。
8、放入雞爪浸泡,蓋好蓋子,放入冰箱冷藏12小時左右即可。
烹飪小貼士:
1、這種泡椒一般都比較辣,辣椒的用量根據(jù)自己的口味添加,喜歡特辣的還可以將泡椒切成兩段。
2、泡的時間沒有嚴格的要求,嘗嘗味道,入味了就可以吃了,一定要將鹽水淹沒雞爪。
泡椒鳳爪的食物相克知識
泡椒鳳爪基本上沒有什么相克的,其中的原料泡椒和鳳爪都能和菜品相搭配,不過感冒和腎臟患者一定要禁食,要不然會增加身體的負擔。
鳳爪一直以來就非常受人們的歡迎，尤其是泡椒鳳爪，不但味道鮮美，關(guān)鍵是營養(yǎng)價值非常高，多吃一些鳳爪，能很好的軟化血管，對女性來還能起到美容養(yǎng)顏的功效，所以很多人都特別想自制泡椒鳳爪，其實自制的要比外面賣的干凈衛(wèi)生，下面就讓小編給大家介紹一下泡椒鳳爪的方法是什么吧！
泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜…… 各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。
鳳爪也稱“雞掌”“雞爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質(zhì)大。雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白[1]， 多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
材料準備：雞爪、泡椒、冰糖、鹽、姜片、胡蘿卜、白酒 ? ? ? ? ? ?
詳細做法： ? ? ? ? ?
1、雞爪買回洗干凈后，剪去腳趾甲，一個雞爪切成2-3份 。 ? ? ?
2、放入鍋中，加水至淹沒全部雞爪，放姜片，煮15mins左右直至雞爪全部煮熟。 ? ? ? ?
3、取出雞爪，過冷水，洗2-3遍，以洗去浮沫，再放在碗中，用小水流的方式?jīng)_洗雞爪大約20-30mins。 ? ? ? ? ?
4、取一帶扣的保鮮盒，倒入泡椒和泡椒水、冰糖、鹽、幾滴白酒，拌勻后放入瀝水的雞爪和切片的胡蘿卜（泡椒水要正好淹沒雞爪，如果覺得太辣可以摻水），入冰箱冷藏過夜，第二天即可食用。
上面是有關(guān)自制泡椒鳳爪的一些介紹，一般來說買回雞爪后一定要清洗干凈，可以根據(jù)需要將雞爪切成2到3份，當然如果用水提前泡焯一下，可以很好的去除雞爪的腥味兒，需要強調(diào)的是在制作泡椒鳳爪的時候，泡腳水一定要淹沒雞爪，這樣才能很好的入味。
本來泡椒鳳爪中辣辣的味道，筋道的口感，在加上豐富的膠原蛋白，讓許多人都非常的喜歡，不但是下酒的小菜，還可以當做自己看電視消遣時候的零食。但是現(xiàn)在一些不法商販為了讓泡椒鳳爪的品相會更好，往往會使用雙氧水等來泡，這樣的食物對人體是有毒的。那么，具體都有什么危害呢?
雙氧水：
過氧化氫溶液，化學式為H2O2，其水溶液俗稱雙氧水，外觀為無色透明液體，是一種強氧化劑，適用于傷口消毒及環(huán)境、食品消毒。吸入該品蒸氣或霧對呼吸道有強烈刺激性。眼直接接觸液體可致不可逆損傷甚至失明?？诜卸境霈F(xiàn)腹痛、胸口痛、呼吸困難、嘔吐、一時性運動和感覺障礙、體溫升高等。個別病例出現(xiàn)視力障礙、癲癇樣痙攣、輕癱。
氫氧化鈉(NaOH)，俗稱燒堿、火堿、苛性鈉，因另一名稱causticsoda而在香港稱為哥士的，常溫下是一種白色晶體，具有強腐蝕性。易溶于水，其水溶液呈強堿性，能使酚酞變紅。氫氧化鈉是一種極常用的堿，是化學實驗室的必備藥品之一。氫氧化鈉在空氣中易吸收水蒸氣，對其必須密封保存，且要用橡膠瓶塞。它的溶液可以用作洗滌液。該品有強烈刺激和腐蝕性。粉塵或煙霧會刺激眼和呼吸道，腐蝕鼻中隔，皮膚和眼與NaOH直接接觸會引起灼傷，誤服可造成消化道灼傷，粘膜糜爛、出血和休克。
丁酮：無色透明液體。有類似丙酮氣味。易揮發(fā)。能與乙醇、乙醚、苯、氯仿、油類混溶。對眼、鼻、喉、粘膜有刺激性。長期接觸可致皮炎。該品常與己酮同混合應用，能加強己酮引起的周圍神經(jīng)病現(xiàn)象，但單獨接觸丁酮未發(fā)現(xiàn)有周圍神經(jīng)病現(xiàn)象。
當采用了一些非法的手段加工泡椒鳳爪的時候，泡椒鳳爪的品相看起來確實非常的好看，但是人們吃了就會出現(xiàn)中毒的情況的，尤其是大量食用后危害更加的嚴重，所以當看到泡椒鳳爪過于白的時候，最好是不要購買的，這種食物可能就是用雙氧水泡過的。
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