蒜苔和蒜的關(guān)系
夏季養(yǎng)生吃蒜。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學(xué)是健康的法寶！養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進(jìn)入大眾百姓視野，養(yǎng)生在于平日一點一滴的積累，而非一蹴而就！進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“蒜苔和蒜的關(guān)系”，希望能對您有所幫助，請收藏。
蒜和蒜苔都是平常生活中很常見的食物之一，一字之差，他們之間有什么關(guān)系呢，其實蒜薹核算中存在著一種從屬關(guān)系。很多人都不了解蒜苔是怎樣生長的，但是我們可以知道沒有蒜就長不出蒜苔，沒有蒜苔里的種子就長不出蒜。所以這就很明顯能夠表現(xiàn)出蒜苔和蒜的關(guān)系。
蒜苔和大蒜有關(guān)系，大蒜種植到田地中，長出蒜苗，蒜苗中間莖會開花是蒜苔。
大蒜，一般指大蒜頭。外皮包裹，里面白色瓣狀。單瓣的稱為獨頭蒜。單瓣蒜入土后，長出蒜苗。老后抽苔。苔可長達(dá)60公分以上。蒜黃，是用稻草復(fù)蓋蒜苗，使它避光，所長的蒜苗嫩黃。
蒜薹，又稱蒜毫，是從抽薹大蒜中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一，常被誤寫作“蒜苔”.蒜薹在我國分布廣泛，南北各地均有種植，是我國目前蔬菜冷藏業(yè)中貯量最大、貯期最長的蔬菜品種之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜，具有多種營養(yǎng)功效。農(nóng)村的每一家都會種上幾條。
用通俗的話講，大蒜栽種后長出蒜苗，蒜苗中會長出蒜苔下面會長大蒜；蒜苔是蒜中間的那個莖開花的。
從大蒜的生長方面談?wù)撍馓εc大蒜的關(guān)系。天氣正常情況下，蒜苔和大蒜沒有大的厲害關(guān)系，及端天氣，是有區(qū)別的，一但遇上及端天氣大蒜自身調(diào)節(jié)把養(yǎng)分先充實蒜苔，為什么會這樣講？因為大蒜是靠蒜苔繁殖下一代的。也就是說不是人為種植大蒜，大蒜要靠蒜苔上的種子繁殖下一代。
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蒜苔是一道很家家戶戶都喜歡的菜，做法簡單而且還好吃很受人們喜愛，而且蒜苔中的營養(yǎng)價值也是相當(dāng)高的，尤其是它當(dāng)中含有的纖維素，幫助我們解決便秘的現(xiàn)象。但是因為蒜苔的營養(yǎng)價值很高，但是產(chǎn)婦到底可不可以吃蒜苔呢？蒜苔當(dāng)中還有什么功效？
孕婦可以吃蒜苔嗎？
可以吃。蒜苔中所含的大蒜素可以增強孕婦的機體免疫力，所以是可以食用的。不過蒜苔不易消化，吃的時候還是要適量。
產(chǎn)婦可以吃蒜苔嗎？
可以吃。蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜苔，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。蒜苔中所含的大蒜素可以增強產(chǎn)婦的機體免疫力，所以是可以食用的。不過蒜苔不易消化，吃的時候還是要適量。
蒜苔的功效與作用
蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛，調(diào)和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。
1、殺菌作用。
蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感，防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細(xì)菌的生長繁殖。
2、通便防痔。
蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調(diào)治便秘。多食用蒜薹，能預(yù)防痔瘡的發(fā)生，降低痔瘡的復(fù)發(fā)次數(shù)，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。
3、防治預(yù)防冠心病、動脈硬化、降脂等作用。
蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
蒜苔這種蔬菜在我們百姓的餐桌上比較常見，蒜苔炒肉絲，口感清脆，是下飯的好食材。蒜苔有一種辛辣味，這種味道有很好的殺菌作用，對于腸道有炎癥的人來講，是很好的食療菜品。蒜苔在長溫下的存貯時間不長，放一兩天之后就會脫水，發(fā)硬。需要存貯時，可以用保鮮膜包好蒜苔，放在冰箱的冷藏下，通?？杀４嫒轿逄鞎r間。
蒜苔比較脆硬，消化功能不佳的人，建議盡量少吃。蒜苔吃多了會影響到視力，所以眼病患者不能吃蒜苔，以免加重病情。
蒜苔如何保鮮
1.蒜苔清理干凈放入塑料筐中，摘干凈就行，不要用水洗
2.之后放到冰箱，冰箱的溫度要控制好，不能太高也不能太低
3.使冰箱溫度保持1度左右的溫度
蒜苔可以放多久
四五天。
儲存方式：
1、 冷藏法
將蒜苔充分預(yù)冷后，裝入筐或板條箱內(nèi)，或直接堆垛在貯藏的貨架上，使庫溫控制在1℃左右。
2、氣調(diào)法
①快速降氧法：將蒜苔堆放好并用塑料帳密封后，連續(xù)抽氧灌氮3—4次，將帳內(nèi)含的氧量降到1—3%，在貯藏過程中使帳內(nèi)含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右為好。
②自然降氧法：蒜苔進(jìn)帳后，立即將塑料帳密封，帳內(nèi)的氧氣由蒜苔自行吸收，使氧分壓逐漸下降到2—4%;以后每天測定調(diào)節(jié)，使氧分壓保持在所需要的范圍內(nèi)。
③充二氧化碳法：在蒜苔堆放好并用塑料帳密封后，先吸出帳內(nèi)少量氣體，使帳內(nèi)氧氣與二氧化碳含量基本相同。隨著帳內(nèi)含氧量的下降，應(yīng)用消石灰吸收二氧化碳，使其相應(yīng)下降。以后含氧量宜控制在1—3%，二氧化碳10%，溫度14—16℃。
蒜苔的功效作用
1、通便
蒜苔含有豐富的膳食纖維，在腸道中能吸水增加糞便體積，增強腸胃蠕動力，刺激大腸排便，起到預(yù)防和輔助治療便秘、痔瘡的作用。
2、降脂
蒜苔中含有豐富的維生素c，具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
3、防癌
蒜苔能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫青酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而起到預(yù)防癌癥的作用。
4、殺菌
蒜苔含有蒜辣素.對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染和驅(qū)蟲的功效。蒜苔含的大蒜素可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌等，對敏感菌導(dǎo)致的肺炎、痢疾等有輔助療效。
蒜苔大多時候我用來翻炒，其實蒜苔的吃法有很多，腌蒜苔也是一種吃法，腌制的蒜苔味道可能會更入味一點。腌蒜苔的做法非常簡單以腌制為主，做腌蒜苔的時候也要注意蒜苔的挑選和保存。
1.做法
蒜苔摘去根部，用淡鹽水浸泡10分鐘，用清水沖洗干凈，控干表面水分，控干水分的蒜苔用刀切成寸斷。鍋內(nèi)放入清水，大火燒開，加入少量食鹽，大火煮至鍋里的食鹽融化，形成食鹽水。煮好的食鹽水倒在一個干凈無水無油的容器里，放在一邊晾至水溫約40～50度左右，切好的蒜苔放在食鹽水中，放在一邊浸泡4個小時。用漏勺把泡好的蒜苔控水撈出，撈出的蒜苔平攤在干爽的案板上，放在通風(fēng)處把蒜苔表面的水分吹干，鍋內(nèi)放油燒熱，放入生姜絲煸出香味，放入1湯匙豆瓣醬，放入1湯匙黃豆醬，接著倒入小半碗清水。用鏟子攪動醬汁，使醬汁與水融合，轉(zhuǎn)小火熬煮，煮至醬汁燒開，變得濃稠，關(guān)火，熬好的醬汁倒在倒在干凈無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼，吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中，倒入冷卻的醬汁，蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。
2.功效
有醒脾氣，消谷食，行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲的功效。治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。
3.蒜苔的保存方法
1-3天蒜苔即大蒜的花薹，包括花莖(薹莖)和總苞(薹苞)兩部分。蒜薹是人們喜歡吃的蔬菜之一。用水焯一下(飛水)然后放在冰箱保鮮里;如果要長時間保存就焯熟冷凍。
4.如何挑選蒜苔
選購蒜苔時，應(yīng)挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的;如尾部發(fā)黃，項端開花，纖維粗老的則不宜購買。蒜苔老嫩的鑒別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之為老。
蒜苔是很多人最愛，蒜苔對人體各方面也是有著很好的幫助，在對它選擇的時候也是可以放心，長期吃蒜苔對身體健康的幫助是很大的，而且蒜苔的制作方法也是比較多，制作的時候，都是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，那牛肉炒蒜苔是不錯之選，這樣的制作方法時候蒜苔口感獨特。
有很多人都是比較喜愛吃牛肉炒蒜苔，主要也是因為牛肉含有的蛋白質(zhì)豐富，而且它的熱量低，所以這樣佳肴吃的時候，也不會擔(dān)心會胖，那牛肉炒蒜苔具體制作方法如何呢?
牛肉炒蒜苔：
材料：牛里脊肉100克 蒜苗300克 干紅辣椒3顆調(diào)料：料酒1茶匙(5ml)老抽1/2茶匙(3ml)淀粉1茶匙(5克)清水2湯匙(30ml)甜面醬1湯匙(15ml) 味精1/4茶匙(1克)。
做法：
1)牛肉先橫著紋理切成片，再改刀切成絲。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉攪拌均勻后，放在一旁腌制;
2)將蒜苗的頭摘去，整根洗凈后，用刀先將尾部切下一點，再改刀切成3厘米長的段;
3)鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入牛肉絲煸炒至變色后撈出備用;
4)鍋中留底油，放入干紅辣椒，再放入蒜苗煸炒3分鐘，倒入清水繼續(xù)炒1分鐘，調(diào)入甜面醬不斷用鏟子翻炒至均勻(約30秒鐘左右)，將肉絲倒回鍋中，撒入味精即可。
以上就是對牛肉炒蒜苔做法一些介紹，制作這樣佳肴的時候，可以選擇以上制作方法，但要注意的是，制作牛肉炒蒜苔時候，需要在食材上合理搭配，這樣制作出來的食物，在色澤、口味上，才會非常不錯，利于身體各方面。
蒜苔是很多人喜愛吃的，這類食物含有的纖維素比較多，但是在吃蒜苔的時候，也是要適量進(jìn)行，這樣對身體消化才不會有任何的損害，而且這樣的做法，對身體也是有著很好的保護(hù)，那怎么腌蒜苔呢，這也是制作蒜苔的一種方法，對這樣的制作方法，也是很多人不太了解的。
在制作蒜苔的時候，需要對它的制作方式進(jìn)行一一了解，這樣制作的時候，才會知道該選擇什么樣的制作方法最佳，什么樣的制作方法適合自己選擇，那怎么腌蒜苔呢?
怎么腌蒜苔：
材料：蒜，蜂蜜，醋。
做法：
1.新蒜兩捆。剛開始賣的時候兩元一捆，后來5元三捆，現(xiàn)在一塊五一捆了，一捆大概有20頭新蒜。
2.把蒜頭切下來，放到一邊。
3.切下來的綠桿也不用浪費。在賣蒜的車旁邊總是聚集著一群老太太扒蒜桿里的嫩芯，據(jù)說炒著吃很香。
4.把蒜頭的根須切掉，剝?nèi)ネ馄は磧?，用清水浸泡一晚，去掉蒜的辛辣味。這期間可以多換幾次水。
5.準(zhǔn)備醋和鹽。我這次的糖蒜是用蜂蜜和醋腌的，還有用醋和白糖腌的，還有加醬油的，這就看個人的口味了。
6.取一個干凈的壇子，把蒜頭瀝干水分放進(jìn)壇子里。倒進(jìn)醋，鹽和蜂蜜。沒過蒜頭即可。
7.蓋住壇口，腌24小時就可以吃了。其實這時候蒜還有辛辣味，最好多腌幾天，腌到蒜半透明的程度才算好，但是往往等蒜腌好的時候，我們吃蒜的熱情也開始過勁了。
以上就是對怎么腌蒜苔一些介紹，制作這類佳肴的時候，選擇以上的制作方式是很好選擇，但是要注意的是腌制蒜苔的時候，時間也不能太長，否則在吃的時候，會使得它的口感改變，使得它不會在那么清脆，這點也要注意。
蒜苔是一種比較常見的家常菜，它不管是搭配雞蛋還是肉絲，都是一道非常不錯的美食，尤其是在每年春天的時候，蒜苔是應(yīng)季的蒜苔，非常的鮮嫩，炒出來口味很好。其實蒜苔不但非常的好吃，它本身所含的營養(yǎng)成分也比較多，比如說含有豐富的膳食纖維以及各種維生素等。
不過很多朋友在炒蒜苔的時候，都發(fā)現(xiàn)了一個問題，就是蒜苔很容易就炒老了，而且蒜苔本身不容易入味，所以和其他的才搭配起來炒總感覺味道有點甜，這其實是您不會炒蒜苔的原因。那么，到底如何炒蒜苔呢？
炒蒜苔的做法
1.準(zhǔn)備好一把蒜苔和一瓶辣子雞，將蒜苔洗凈，去掉兩頭之后切成一段一段的
2.將切好的蒜苔放在盤子里備用
3.待油炸熱后將蒜苔放入鍋中炒
炒3-5分鐘后，加入辣子雞等調(diào)料，加一點點水，待水開后調(diào)味，出鍋
蒜苔肉絲的做法：
肉絲按喜歡的大小切好，單獨先裝盤，輔以淀粉或生粉(各超市，小賣部都有)，再滴上少許生抽(顏色會沒有老抽濃，比較好看)，如果不是很喜歡生抽，還可以在這個基礎(chǔ)上加上幾滴水，但是不能多，要恰好可以保證水和粉能充分?jǐn)嚢韬驼{(diào)和。放上幾分鐘再大火先將肉在油中過熟，盛起備用。
然后第二次炒蒜苔，要保證火候和不斷翻炒，中途用小火，加點水蓋鍋，等2分鐘后調(diào)回火，蒜味出來的時候就差不多了，最后將肉倒入一起，混合在鍋里過一下就可以了。
學(xué)會了如何炒蒜苔之后，相信您以后再炒蒜苔的時候，一定不會再為蒜苔炒的不好吃而煩惱了，另外為了保證您可以做出美味的蒜苔，首先您在購買蒜苔的時候就要注意，一定要買嫩一些的蒜苔，選擇一下發(fā)青色和比較細(xì)的蒜苔購買。
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