油燜魚(yú)下巴
冬季養(yǎng)生燜肉。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！鄙鐣?huì)的發(fā)展，人們對(duì)養(yǎng)生越來(lái)越看重，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“油燜魚(yú)下巴”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
魚(yú)肉里面有很高的含量的蛋白質(zhì)，經(jīng)常吃魚(yú)肉不僅不會(huì)變胖，而且還可以美容養(yǎng)顏，使自己的皮膚變得細(xì)膩光滑。不過(guò)吃魚(yú)的時(shí)候一定要注意魚(yú)刺一般特別容易卡到喉嚨，吃魚(yú)的時(shí)候要小心不能大口吃。下面給大家介紹一下油燜魚(yú)的做法以及選擇魚(yú)的時(shí)候都有哪些需要注意的事項(xiàng)。
食材：魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許
做法：
1、魚(yú)清洗干凈，切塊后備用；蔥、蒜清洗干凈，備用；
2、鍋中放油然后放魚(yú)，先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，再把魚(yú)撈出。
然后鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，然后再放入適量的肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。
3、用小火燜燒十分鐘左右之后如果魚(yú)肉熟汁呈膠狀，這個(gè)時(shí)候則可以放入適量的味精調(diào)味后起鍋食用。
挑選鮮魚(yú)的具體方法：
(1)魚(yú)腮。新鮮的魚(yú)鰓蓋緊閉，魚(yú)鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無(wú)粘液和污物，無(wú)異味。魚(yú)鰓淡紅或灰紅，魚(yú)已不新鮮。如魚(yú)鰓灰白或變黑，附有濃厚粘液與污垢，并有臭味，說(shuō)明魚(yú)已腐敗變質(zhì)。
(2)魚(yú)眼。新鮮的魚(yú)眼光潔明亮，略呈凸?fàn)?，完美無(wú)遮蓋。不新鮮的魚(yú)眼灰暗無(wú)光，甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹狀。腐敗變質(zhì)的眼球破裂移位。
(3)魚(yú)鰭。新鮮魚(yú)鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無(wú)損，色澤光亮。不新鮮魚(yú)鰭表皮色澤減退，且有破裂現(xiàn)象。腐敗變質(zhì)的表皮剝脫，鰭條散開(kāi)。
(4)表皮。新鮮魚(yú)表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚(yú)身，鱗層鮮明，魚(yú)身附著的稀薄粘液是魚(yú)體固有的生理現(xiàn)象。不新鮮魚(yú)表皮灰暗無(wú)光澤，鱗片松脫，層次模糊不清，有的魚(yú)鱗片變色，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮有厚粘液。腐敗變質(zhì)的魚(yú)色澤全變，表皮液體粘手，且有臭味。
(5)肉質(zhì)。新鮮魚(yú)肉組織緊密，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，用手按彈性明顯，手松開(kāi)被按處的凹陷處久久難以平復(fù)，手能使肉與骨脫離。
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椒鹽魚(yú)下巴是一種很常見(jiàn)的美食，它也是粵菜中的一種，味道很鮮美，受到了很多人的美食，現(xiàn)在的人都是會(huì)享受的，特別是對(duì)于美食很敏感，有一些人會(huì)去不同的地方去尋找美食，以滿足自己的味覺(jué)享受，有的人還喜歡自己在家做一些好吃的，下面我們來(lái)學(xué)習(xí)一下椒鹽魚(yú)下巴的做法。
我們都是禁不住美食誘惑的，特別是那些很有名的食物，今天我們要介紹的一種美食就是椒鹽魚(yú)下巴，大家都吃過(guò)這道菜嗎，是不是聽(tīng)起來(lái)都流口水了，下面我們先來(lái)學(xué)習(xí)椒鹽魚(yú)下巴的做法，讓我們?cè)诩逸p松吃到那么美的食物。
正宗椒鹽魚(yú)下巴做法
主料：青魚(yú)800克
輔料：青蒜10克,冬筍25克,淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：香油5克,味精2克,黃酒15克,小蔥5克,醬油30克,姜2克,白砂糖15克,豬油(煉制)30克
青魚(yú)下巴甩水的特色： 醇厚入味，肉質(zhì)鮮嫩肥糯，鹵汁緊包。
制作：
1. 青魚(yú)宰殺治凈，取其青魚(yú)尾巴的肉即青魚(yú)甩水放在盤(pán)子的中間，再取其臉頰部分和眼瞠地方的肉即青魚(yú)下巴放在兩邊;
2. 再把筍片放在上面;
3. 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋后，再下熟豬油，放入蔥段爆出香味，隨將青魚(yú)尾、下巴、筍片按原樣倒入鍋里，邊煎邊晃動(dòng)炒鍋四五秒鐘，即烹入料酒，加蓋稍燜一下;
4. 再放入姜末、醬油、白糖、肉清湯200毫升，燒開(kāi)后，加蓋改用小火燒6 分鐘左右;
5. 待魚(yú)下巴呈現(xiàn)青灰色，魚(yú)眼珠發(fā)白凸出時(shí)，將炒鍋端回旺火上，加入味精，燒濃湯汁，用濕淀粉勾芡;
6. 再?gòu)腻伒乃倪吜苋胧熵i油，再晃動(dòng)炒鍋，顛翻一下，接著淋入香油，出鍋;
7. 按原樣排在盤(pán)中，上面撒上青蒜絲即成。
青魚(yú)下巴甩水的制作要訣：
1. 青魚(yú)下巴：即青魚(yú)下顎，包括臉頰部分和眼瞠，這些地方的肉都很肥美;
2. 青魚(yú)甩水：是青魚(yú)的尾巴，上面有油有肉，有肥有瘦，最適宜于冬季食用;
3. 用濕淀粉勾芡時(shí)，要邊淋入濕淀粉邊晃動(dòng)炒鍋，以防湯汁結(jié)塊。
小帖士-健康提示：
青魚(yú)具有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成分，亦具有食療的功效。
小帖士-食物相克：
青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食;青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
享受美食才是真正的享受生活，在吃的同時(shí)很多的事情都能夠先放一放，所有的壓力也都會(huì)消失，只有沉浸在眼前的美食中，今天我們介紹的椒鹽魚(yú)下巴，大家是不是都很想吃呢，那就自己多學(xué)習(xí)一下，試著去做，你一定會(huì)佩服自己的手藝。
魚(yú)肉的肉質(zhì)比較鮮嫩，所以很多人都很喜歡吃魚(yú)，魚(yú)如果能做的好是不會(huì)有任何腥味的，魚(yú)在吃之前一定要進(jìn)行處理，將魚(yú)腸和一些雜亂的東西剔除，魚(yú)下巴也是一處非常美味的地方，但是一定要做的好吃才可以。魚(yú)下巴除了好吃還有很多令人意想不到的功效，下面就來(lái)了解一下吧！
清蒸魚(yú)下巴
草魚(yú)鮮美，而魚(yú)下巴更是又嫩又鮮。清蒸則保持了魚(yú)本身最大的鮮味，和保證魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分不流失。
1.草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物; 2.草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用; 3.對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，草魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。
中文名
清蒸魚(yú)下巴
主要食材
草魚(yú)下巴，植物油，鹽，蔥姜
分 類(lèi)
醬油，蒸魚(yú)豉油
步驟：
1.魚(yú)下巴去鱗清洗干凈。
2.盤(pán)底鋪上蔥姜絲。
3.魚(yú)下巴里外用鹽抹勻。
4.魚(yú)肚子里也放上蔥姜絲。
5.魚(yú)身上面也放些蔥姜絲。
6.用醬油和蒸魚(yú)豉油，調(diào)個(gè)碗汁。
7.將魚(yú)下巴和蒸魚(yú)豉油一塊兒開(kāi)水下鍋，大火蒸制八分鐘，然后關(guān)火，虛蒸八分鐘即可出鍋。出鍋后把料汁澆在魚(yú)下巴上。
8.用花椒大料熬個(gè)花椒油。趁著油熱澆在魚(yú)下巴上即可。
方法二：
準(zhǔn)備魚(yú)下巴，洗凈
準(zhǔn)備好面粉淀粉加雞蛋
鍋中放油油熱后放入下巴…炸至金黃色撈出
炸完以后控
準(zhǔn)備好大蘿卜切成滾刀塊
準(zhǔn)備底料一帶…我的是辣的
鍋中放水放入蔥姜，加入火鍋底料我加了半袋…因?yàn)椴辉趺刺艹岳?/p>
鍋開(kāi)后放入大蘿卜…等在開(kāi)鍋時(shí)候加入魚(yú)下巴…然后加入鹽…燉10分鐘左右…入味
出鍋…我放盆里了…是為了能多喝湯…
好了麻辣魚(yú)下巴
注意事項(xiàng)
下巴炸過(guò)在燉不容易碎…
在我國(guó)中秋節(jié)前后的時(shí)期，也是螃蟹比較肥的階段，味美十分鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。大閘蟹的做法也有多種，大部分人是直接用鍋蒸著吃的，要的是原汁原味的味道。其實(shí)，油燜大閘蟹是一道有名而且好吃的菜品。油燜大閘蟹的做法也不復(fù)雜，配料也不用太多，只是在做的時(shí)候要掌握好火候，這一點(diǎn)比較重要。
做油燜螃蟹的做法
主料 螃蟹
輔料 姜
調(diào)料 鹽、糖、味精、黃酒、番茄醬、水淀粉、食用油。
步驟
1、螃蟹除掉口器和蟹肺后洗凈，縱向一切兩半后(如圖)備用。
2、姜切大片備用。
3、將螃蟹用少許黃酒抓勻，腌制10分鐘左右。
4、鍋中做油，6成熱時(shí)下入姜片，待姜片微微變色后下入螃蟹大火炒至蟹身變成紅色。
5、下入番茄醬煸炒至微微出紅油。
6、烹黃酒、加入清水至沒(méi)過(guò)食材。
7、大火做開(kāi)后放入鹽、糖、調(diào)味。
8、變小火，蓋蓋燜制10分鐘左右，再次調(diào)味至味道準(zhǔn)確。
9、改大火收汁，加入少許味精提味。
10、加入少許水淀粉勾好芡汁后出鍋即成。
電飯煲油燜螃蟹怎么做
主料
螃蟹3只
輔料
蔥2根，蒜頭2粒，料酒5克，油10克
做法
1.螃蟹洗凈，蔥切成蔥花蒜頭拍碎，備用。
2.用料酒把螃蟹腌一下，等螃蟹都醉暈了，把繩子解開(kāi)。
3.大火熱鍋放上油，蔥花和蒜米爆香。放入螃蟹，蓋上鍋蓋(不用放水)。
4.6-7分鐘后翻另一面，中大火繼續(xù)蓋鍋蓋燜7-8分鐘(如果螃蟹太大，怕不熟也可以放一點(diǎn)點(diǎn)水燜的，我煮的這個(gè)大概差不多半斤一個(gè))。
5.全程差不多15分鐘左右(這個(gè)要看螃蟹的大小而定)，全身通紅熟透。出鍋羅!
烹飪技巧
1.海鮮類(lèi)一般都是很少會(huì)放鹽的，只要夠新鮮，味道絕對(duì)很好吃。
2.螃蟹水份也比較多，所以煮的時(shí)候就不用放水了，(除了很大的就另當(dāng)別論)。
3.上面的第二步那是因?yàn)橘I(mǎi)的螃蟹太生猛了，用料酒醉暈螃蟹，免得出意外。
秋刀魚(yú)其實(shí)也是人們?cè)陲嬍钞?dāng)中經(jīng)常會(huì)看到的一種魚(yú)類(lèi)我們都知道魚(yú)肉其實(shí)對(duì)我們的身體健康是可以帶來(lái)很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用的，而且它富含非常多人體所需要的蛋白質(zhì)，以及各種營(yíng)養(yǎng)元素，所以說(shuō)想要保健好身體那么應(yīng)該多吃一些魚(yú)肉，秋刀魚(yú)其實(shí)就是富含各種營(yíng)養(yǎng)保健功效的魚(yú)肉，下面了解一下油燜秋刀魚(yú)的制作。
很多女性在生活當(dāng)中雖然愛(ài)吃肉類(lèi)，但是又非常擔(dān)心容易發(fā)胖的問(wèn)題，可實(shí)際上魚(yú)肉是屬于典型的高蛋白低脂肪的一種肉類(lèi)，對(duì)我們起到很好的作用的，所以說(shuō)大家當(dāng)然是可以放心的吃秋刀魚(yú)。
油燜秋刀魚(yú)
主料
秋刀魚(yú)適量，洋蔥，青椒，姜粒，蒜片少許。
輔料
菜籽油，干辣椒，郫縣豆瓣醬，五香粉，八角，料酒，鹽，雞精，白糖，芝麻油，蔥花，醬油少許。
步驟
1. 將秋刀魚(yú)處理好，然后濾干水分，放置待用。
2. 把秋刀魚(yú)切段。
3. 切半個(gè)洋蔥絲，三個(gè)青椒!
4. 蒜片，姜粒。干辣椒清洗一下，剪成斷用清水浸泡著。
5. 平底鍋加入菜籽油，燒五成熱來(lái)煎秋刀魚(yú)。
6. 中火煎，用筷子翻動(dòng)一下，兩面都要煎黃!
7. 在煎魚(yú)的時(shí)候，我們可以炒調(diào)料。鍋加入食用油，大火把洋蔥放入翻炒至軟。
8. 青椒，三勺豆瓣醬，少許五香粉，兩個(gè)八角，兩勺白糖，鹽，一勺半雞精。
9. 煎好的秋刀魚(yú)小火放意邊備用。
10. 把炒好的料，倒入煎好的秋刀魚(yú)上面。
11. 然后撒上姜粒和蒜片，以及適量的醬油和料酒，然后將剛才的干辣椒和水一同倒進(jìn)鍋里，轉(zhuǎn)小火慢燉。
12. 家中有煲的可以把秋刀魚(yú)放入煲中。
13. 蓋上蓋小火燜燉!
14. 入味的秋刀魚(yú)撒上蔥花即可。
以上就是油燜秋刀魚(yú)的制作方法，大家都掌握了嘛秋刀魚(yú)其實(shí)富含多種維生素以及各種人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良的人來(lái)說(shuō)最適合吃秋刀魚(yú)，它可以有效地幫助自己吃補(bǔ)身體，經(jīng)常學(xué)習(xí)頭暈的人也可以多吃秋刀魚(yú)。
大蝦是人們都很喜歡吃的一種食物，無(wú)論是海蝦，還是河蝦都是都能夠制作成美味佳肴。大蝦營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，口感鮮美，被人們譽(yù)為“水之甘草”。大蝦的做法有很多，可以清蒸，紅燒，油炸等，在多種做法中，油燜大蝦是很多人都喜歡吃的一種做法。但是很多人都做不好這道菜。那么做油燜大蝦的竅門(mén)是什么呢？
1、要把蝦油全部炸出來(lái)
做油燜大蝦的第一步就是炸蝦，炸蝦除了把蝦肉炸熟外，更重要的是要把蝦油炸出來(lái)。油炸除了會(huì)使蝦油產(chǎn)生香味，還會(huì)讓蝦油變成紅色（這是由于蝦油中的蝦青素遇熱變紅的原因）。為了把蝦油全部炸出來(lái)，大家記住一個(gè)竅門(mén)：炸的時(shí)候用鍋鏟輕按蝦頭（蝦的油脂多集中在頭部）。這樣一來(lái)湯汁的顏色就會(huì)更紅顏、味道也會(huì)更香。
2、燜制的時(shí)候用盤(pán)子扣在蝦上面
炸好蝦以后，就會(huì)倒入高湯燜蝦了，為了讓蝦更入味、湯汁里的蝦味更濃郁，二哥告訴大家一個(gè)訣竅：不要用鍋蓋，直接找一個(gè)瓷盤(pán)子扣在蝦的上面，然后開(kāi)小火繼續(xù)燜制。
3、起鍋前要勾好芡
待湯汁收得差不多了，準(zhǔn)備起鍋之前，一定要記得勾芡，這樣才能讓蝦湯更加稠滑，且能夠掛在蝦身上。勾芡也有一個(gè)訣竅：不用淀粉，直接放白糖就能勾好芡。白糖溶解后可以起到讓湯汁粘稠的作用，同時(shí)白糖能使整個(gè)湯汁的味道更加厚重、回味無(wú)窮。
只要掌握了這三個(gè)竅門(mén)，相信大家都能做出一道成色紅艷、口味鮮香的油燜大蝦。
食物是人體離不開(kāi)的，食物不僅可以補(bǔ)充人體能量，而且對(duì)人體醫(yī)院元素補(bǔ)充效果也是非常不錯(cuò)，但是對(duì)不同的食物在制作上，也是有著很大區(qū)別，蔬菜的制作方法簡(jiǎn)單，可以直接炒著吃，那蔬菜中含有的維生素含量較多，利于人體各方面發(fā)展，對(duì)五七油燜大蝦做法如何呢?
五七油燜大蝦做法如何呢，是很多人都不太清楚的，這類(lèi)食物在制作上，也是有著它獨(dú)特的方式，而且對(duì)它制作之前，也是需要對(duì)它五七油燜大蝦做法進(jìn)行很好的了解。
五七油燜大蝦做法：
1. 帶上防護(hù)手套,蝦子夾人的力氣是很大的=.=,去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來(lái)了。
2. 減去蝦子的附肢(請(qǐng)忽略我那超級(jí)不專(zhuān)業(yè)剪刀)- -.從拉掉的尾翼處直線剪至頭部(不可剪斷)，一是為了好入味，二是吃的時(shí)候好剝殼。
3. 將蝦放在清水中漂洗，并用刷子刷干凈蝦體。
4. 準(zhǔn)備好配料(實(shí)際用不了這么多香葉),姜切片。
5. 蔥切段。
6. 鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒，三五火鍋料,炒出香味。油要放的多一些。倒入大蝦。
7. 依次烹入白醋和料酒，然后下老抽醬油少許著色.蝦微變色后，將所有準(zhǔn)備好的香料投入，繼續(xù)翻炒，將香料與蝦炒勻。然后放入白糖適量.
8. 倒啤酒，將蝦略沒(méi)即可，火打到中小火狀態(tài)，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。 湯汁快干時(shí)，拿掉鍋蓋，繼續(xù)翻炒片刻，待湯汁收干即可。
通過(guò)以上介紹，對(duì)五七油燜大蝦做法，都是有著很好認(rèn)識(shí)，蝦含有的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，例如它含有的蛋白質(zhì)、脂肪都是比較多，它在補(bǔ)鈣上，效果也是非常不錯(cuò)，選擇它對(duì)人體健康有很多幫助，所以五七油燜大蝦也是很好選擇。
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