四川茶葉品種
養(yǎng)生花茶有哪些品種。
“拿體力精力與黃金鉆石比較，黃金和鉆石是無用的廢物?！鄙鐣陌l(fā)展讓更多人注意到了養(yǎng)生這個話題，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《四川茶葉品種》，相信能對大家有所幫助。
四川是個好地方，山清水秀，風(fēng)景秀麗，由于天然的地形優(yōu)勢，使得四川形成了獨特的盆地構(gòu)造，在這里種植茶葉再好不過了。四川也有很多有名氣的植物和水果，就不一一給大家介紹了。下面具體的給大家講解下四川都有哪些比較有名氣的茶葉，這些茶葉都有哪些特征和優(yōu)勢。
四川地形是盆地構(gòu)造，形成了一個天然的隔護(hù)層。又因山林密布，地勢高低不同，區(qū)域性氣候變化大，因此，這里所種植的茶葉在這樣獨特的地形養(yǎng)育下，不同地域生長的茶葉有不同的特點。
1.四川名茶：蒙頂茶
蒙頂茶產(chǎn)于四川蒙山。蒙頂茶外形緊卷多毫，嫩綠色潤。內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，芬芳鮮嫩。湯色碧清微黃，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甜，葉底嫩芽秀麗、勻整。品種有蒙頂甘露、蒙頂石花、蒙頂毛峰、蒙頂甘露花茶。主要品牌有老茶樹茶業(yè)的翠芽仙尖系列蒙頂山茶，綠水茉莉甘露花茶、紅茶等，暢銷各地。
2.四川名茶：文君綠茶
產(chǎn)于四川邛崍縣，文君綠茶條索緊曲，白毫顯露，嫩綠油潤。香氣嫩香持久，湯色綠亮，滋味鮮醇回甘。為四川省優(yōu)質(zhì)名茶。
3.四川名茶：永川秀芽茶
永川秀芽，簡稱“川秀”。產(chǎn)于四川省永川縣。永川秀芽茶具有外形緊直、細(xì)秀，色澤鮮潤翠綠，芽葉披毫露鋒，湯色碧綠澄清，香氣馥郁高長，滋味鮮醇回甘，葉底嫩黃明亮的特點。
4.四川名茶：峨眉山竹葉青茶
峨眉山竹葉青茶屬于綠茶類。產(chǎn)于四川省峨眉山。峨眉山竹葉青茶特點是：外形扁平，條索緊直，肥厚帶毫，兩頭尖細(xì)，形似竹葉。內(nèi)質(zhì)香氣高鮮。茶湯黃綠明亮，香濃味爽。葉底嫩綠勻整。
5.四川名茶：峨眉毛峰茶
峨眉毛峰茶產(chǎn)于四川省雅安縣鳳鳴鄉(xiāng)，毗鄰蒙頂山，屬于蒙頂山茶一族。峨眉毛峰茶條索緊卷，嫩綠油潤，銀芽秀麗，白毫顯露，香氣鮮潔，滋味濃爽，湯色微黃而碧。
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四川由于和地處南方，常年陰雨連綿，所以氣候比較潮濕，因此四川的人都比較能吃辣椒，因為辣椒能夠祛除身體內(nèi)的寒氣。因此，四川的名菜大部分都是辣的。有很多人也對辣的食物錢有獨鐘，無辣不歡。四川香辣蟹也是一種比較特色的食物，下面就給大家具體介紹一下四川香辣蟹。
用料
主料大閘蟹3只青椒1只紅椒1只泡蘿卜小半個
輔料食用油少許香蔥一小把食用鹽少許干辣椒一小把花椒少許郫縣豆瓣2勺耗油適量料酒少許姜一塊蒜一下把淀粉適量胡椒粉適量香辣蟹的做法1.食材洗凈，切好，姜切絲（多來點姜，因為大閘蟹性質(zhì)偏寒），辣椒神的切開，青椒和紅椒都要切塊哦~材料準(zhǔn)備起（ps忘記拍洗好的大閘蟹了）。大閘蟹清洗就用牙刷，先刷胸部的位置，再接著清洗大閘蟹的腿部，要記得用流動的水喲~洗完后最好用白酒或者料酒腌制10分鐘。
2.大閘蟹從背部剝開來，再從肚子中間切一刀，變成三大部分了（ps也可以再把腿的部分切分）。將分開了的大閘蟹裹上淀粉，一定要在黃的部分都裹上淀粉哦~然后取鍋，燒干，倒油（鍋底一層油），8層熱倒入大閘蟹，翻炒至金黃色撈出。
3.大閘蟹撈出去后把油剩在鍋里面，關(guān)中火，準(zhǔn)備炒料。
4.先放入姜絲，干辣椒，花椒，爆炒出香。
5.接著放入蔥白部分，豆瓣醬，四川泡菜（泡菜有些酸辣），翻炒。
6.放入切好的青椒和紅椒放入鍋里面翻炒至半熟狀態(tài)，再放入之前煎好的大閘蟹。
7.翻炒一會兒放入料酒，然后是耗油，翻炒一下，放入少許鹽巴，再放點胡椒粉就可以裝盤起鍋啦~
據(jù)現(xiàn)在分析中國還是占人口的頂峰。可想而知是一個很偉大的國家，那么其中也分許多的省會。四川是大家并不陌生的城市，不過在它的身上發(fā)生了我們一直都會記憶猶新的事件那就是汶川地震，這個對四川的影響頗大，使得許多同胞失去了自己心愛的親人，不過我們還是得感謝那些在營救他們的英雄，這些事情會永遠(yuǎn)記在我們的心里。
不過四川還會讓人想起一句話，那就是四川的姑娘長得水靈，皮膚都跟水似的，難道就是吃四川擔(dān)擔(dān)面的，說到這個面到底是什么呢?
相傳1841年由自貢一個叫陳包包的小販創(chuàng)制，已經(jīng)有上百年歷史。當(dāng)年挑擔(dān)擔(dān)面的扁擔(dān)一頭是個煤球爐子，上面一口銅鍋。銅鍋隔為兩格，一格煮面，一格燉雞;另一頭裝的是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。賣面的小販用扁擔(dān)挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊吆喝：“擔(dān)擔(dān)面——擔(dān)擔(dān)面——”喜歡擔(dān)擔(dān)面的一聽到這種熟悉的叫賣聲，趕緊叫住小販說“來一碗”。那么你只要付點小錢，就能品嘗到這種美食了。它是由經(jīng)營者一向葷素兼有，既有面條，又是有“抄手”(餛飩)。標(biāo)準(zhǔn)的面擔(dān)，是用硬木制作的，擔(dān)的一頭是“操作臺”兼“貯藏室”，放有面條、抄手皮、肉餡、蔬菜及各式調(diào)料;另一頭是“灶披間”、小風(fēng)箱，可現(xiàn)場煮面。用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調(diào)米，加上碎肉，十分可口。其配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。特點是面細(xì)無湯，麻辣味鮮。川味面食中有名的“素面”、“素椒雜醬面”、“清湯雜醬面”、“紅湯面”、“酸辣面”、“清紅湯抄手”都可以在這副面擔(dān)上做出來。此面現(xiàn)做現(xiàn)吃，湯沸面滑，調(diào)料齊全，經(jīng)濟(jì)方便。
過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一種銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。
面食是每個地方都會去吃的，只是根據(jù)地域的不同。每個地方的做法的主次不一樣，這也是每個地方都是不一樣的特色。還有的根據(jù)不同人的口味去做相應(yīng)的調(diào)整，有的人喜歡偏甜一點，有的人喜歡偏咸一點，往往有些人還喜歡偏辣一點。四川有許多食物都是以辣為主的。俗話不是都說的好，一方水養(yǎng)一方人。那么上面介紹四川擔(dān)擔(dān)面的做法和典故，想要吃四川的味道那就吃吃四川擔(dān)擔(dān)面。
四川醬肉絲的食材所選用的是上好的豬里脊肉，采用快刀手法切成絲，經(jīng)四川所獨特的烹飪技術(shù)制作而成，是一道具有四川特色的川菜美食。這道菜品融入了蔥絲、豆皮的味道，可謂是色香味俱全，它吃起來咸甜適中，風(fēng)味別俱一格。到了四川的人，可一定不要錯過品味這道美食。
一、做法
食材：豬里脊肉、大蔥（蔥白部分）、甜面醬、醬油、料酒、水、淀粉。
步驟：
1.里脊肉切絲，不要太細(xì)了，當(dāng)然也不能太粗。加入淀粉 蛋白 醬油，腌制15分鐘。
2.趁著腌肉的時間我們來準(zhǔn)備蔥絲。從白部分切成適量長的段，并剖切成絲，切好的蔥絲侵泡入涼水中， 這個小竅門使得蔥絲會成微微卷翹的形狀。
3.鍋里倒油，油要稍多一點，油溫8成熱時，鍋離火，把肉倒入并迅速劃散，劃散后再上火，注意油要多噢！肉滑完了后的油可以適當(dāng)?shù)蛊鹨稽c，不然真的太油了。還有很關(guān)鍵的就是滑肉時，鍋里的油溫不能太高，要離火，待肉劃散之后再上火。這是把肉炒嫩的關(guān)鍵）；翻炒至肉剛變色時，加入適量的甜面醬（請適量加，不要多了，
然太咸）。加入醬后迅速快速翻炒均勻， 以免糊鍋。
4.等到醬翻炒均勻后，嘗嘗味道，太咸了就加點糖，不過不要多加，不然就太甜了。
5.迅速起鍋，不然肉就老了，不要炒太久。裝盤， 在表面撒上之前準(zhǔn)備好的蔥絲，享用。
小貼士
四川醬肉絲是以豬里脊肉、大蔥（蔥白部分）、甜面醬、醬油、料酒為主材的菜肴名。四川人的醬肉絲和京醬肉絲區(qū)別就在于沒京醬肉絲那么甜。京醬肉絲在吃的時候北方都是配著黃瓜絲和蔥絲，然后用豆皮卷起食用；在四川只是在吃的時候把蔥絲和肉和均勻后一起吃，不卷著豆皮也不用黃瓜絲配著吃。作為四川人還是比較喜歡醬肉絲，當(dāng)然四川的醬肉絲和北方的將醬肉絲各有千秋，北方的同學(xué)不妨嘗試看看。
二、四川醬肉絲的搭配禁忌
1.忌與鵪鶉同食，同食令人面黑。
2.忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。
3.忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥同食，易使人脫發(fā)
大家都知道，四川的辣椒是非常有名的，而且四川的辣味小吃不僅種類非常多，而且特別美味，吃起來會讓人覺得十分過癮。四川的麻辣小吃當(dāng)中通常都會放入麻椒，花椒和辣椒，辣味更足，對于喜愛吃辣味小吃的人們來說是絕對不可以錯過的。那么，四川麻辣小吃到底都有哪些呢？
1.夫妻肺片
是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
2.冷吃牛肉
冷吃牛肉是四川自貢的特色傳統(tǒng)美食之一制作原料主要有牛里脊肉、大蔥、香料等食材，注意將牛里脊肉切好，大小要均勻，不要太薄。
3.麻辣串
顧名思義，是用竹簽串起方便食客進(jìn)食的又麻又辣的美味小吃串，乃草根美食最大眾化的體現(xiàn)。麻辣串最早流行于四川與重慶兩地，現(xiàn)已成為四川味道的代表?，F(xiàn)在全國各地大街小巷到處可見。特別受廣大男女青年的喜愛。
4.牛角包
具有西班牙風(fēng)情的斗牛堡，類似于漢堡，但是經(jīng)過四川美食的改良后，成了符合國人口味的牛角包，鮮嫩可口，而且長得很像牛角呢，斗牛大人牛角包這個名字名不虛傳啊。
5.鹵肉卷餅
街邊特別是學(xué)校附近最常見的美味小吃，說他是肉夾饃好像不對，總之是源自北方的小吃，也是經(jīng)過四川本地的改良后，更加美味各種各樣的口味符合更多人群。
6.優(yōu)咔滋甜品
四川美食不關(guān)是麻辣，也有甜品的哦，這個優(yōu)咔滋甜品吃過真的讓人欲罷不能啊，再配上個冰淇淋美滋滋。
7.冒菜
說到四川受歡迎的小吃，那怎么能少得了冒菜呢，麻辣燙的升級版，號稱一個人的火鍋，各種美味的食材加上獨家的湯汁，徹底激發(fā)你的味蕾。
8.辣尚歡啵啵魚
作為17年最火爆最給力的小吃，啵啵魚登上榜單也是無可厚非的，它仿佛是四川小吃美食里的一匹黑馬進(jìn)入了人們的視線，并且很快便得到了大家的認(rèn)可，18年肯定會繼續(xù)大放光彩。它不是冷鍋魚也不是火鍋魚，但是它有更加獨特的配方征服著眾人的味蕾。
川菜馳名中外，四川民間小也不遜色。四川民間小吃品種之多，口味絕無僅有的。夫妻肺片、冷吃牛肉、麻辣串、牛角包、鹵肉卷餅、優(yōu)咔滋舔品、冒菜、辣尚歡啵啵魚等這有名的四川小吃不僅受全國人的熱愛，還受到了各國友人的青睞，獲得“成都小吃甲天下”的美譽(yù)，成為2018年四川最火小吃
。當(dāng)然，四川的小吃遠(yuǎn)不止這些，還有涼粉、東坡魚，簡陽羊肉湯等非常有名并且味道可口的小吃。我們常說的擔(dān)擔(dān)面麻辣串加盟店更是分布于全國各地，為四川小吃的宣傳做出了重要貢獻(xiàn)。
月餅是大家非常熟悉的一種食物，尤其是在中秋節(jié)的時候各種各樣的月餅到了上市，我們在市場上可以購買到很多具有地方特色的月餅。老式月餅就是深受很多人喜歡的一種月餅，在很多上了年紀(jì)人的記憶當(dāng)中，在那個經(jīng)濟(jì)和物質(zhì)都比較匱乏的年代，吃一塊月餅對很多人來說是比較奢望的一件事情。
四川老式月餅
材料
主料：面粉500克，肉糜300克，
調(diào)料：白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克(今年用了植物性油脂)，鹽，料酒，麻油，姜末各少許
做法
過程：
1.先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然后順一個方向拌和。拌透后再加入清水60克，繼續(xù)拌至水肉融合并有粘性為止，放入冰箱備用。
2.將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3.將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4.將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的酥皮。
5.將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。
6.將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。
7.入烤箱，用220度溫度烤20分鐘左右即可。
吃月餅注意事項
1、月餅宜鮮不宜陳
吃鮮莫吃陳，因為月餅含脂肪較多，存放過久，容易發(fā)生變質(zhì)。過節(jié)時人們往往一次買許多月餅，而月餅放置時間久易引起餡心變質(zhì)，吃后容易發(fā)生食物中毒。
因此，月餅最好隨買隨吃。一般家庭過節(jié)時，所買月餅大都能到節(jié)日過后，甚至更長時間，為了防止月餅的變質(zhì)，對吃剩的月餅應(yīng)妥善保存。
2、吃月餅宜早不宜晚
吃月餅最好是在早上或中午，晚上應(yīng)少吃或不吃，特別是老年人更應(yīng)如此，否則，有可能成為血液凝固、形成血栓的某些因素。
3、先吃咸后吃甜
如有甜、咸兩種月餅，應(yīng)按先咸后甜的順序來品嘗，否則就吃不出味道來。
四川地區(qū)經(jīng)常會流行一些特色美食，尤其是肉會比較受人歡迎，比如用肉涮火鍋，做扣肉，做臘肉等等，在四川還有一道涼拌瘦肉的，味道也是很好的，吃過的人不會忘記味道，沒有吃過的人會覺得很希望能品嘗到這個味道，涼拌瘦肉很出名，但是四川路途遙遠(yuǎn)臨時去不了，倒不如在家里學(xué)習(xí)一下真正的做法。
用料
豬肉1千克
生姜一大塊
大蒜15粒一般大小的
蔥適量
花椒適量
泡椒十個
花椒油適量
辣椒油適量
醬油三勺
辣椒醬一勺
花生油適量
醋適量
涼拌瘦肉的做法
冷水入鍋加幾片生姜，兩顆蔥，一小把花椒，清水剛好蓋過肉塊蓋上鍋蓋大火煮。涼拌瘦肉的做法 步驟1
一直煮到肉塊熟為止。涼拌瘦肉的做法 步驟2
準(zhǔn)備冰水，是用來快速冷切肉塊的。其實最好是放入冰箱急凍半小時以上。方便肉塊切溥片。涼拌瘦肉的做法 步驟3
冷過的肉決拿出晾干水份。涼拌瘦肉的做法 步驟4
晾干水份后，切溥片，越溥越好。涼拌瘦肉的做法 步驟5
蔥、姜、蒜、泡椒切茉。鍋內(nèi)放入少許花生油，油燒熱，放入切好的蔥姜蒜泡椒快速翻炒幾下，倒出。涼拌瘦肉的做法 步驟6
放醬油三勺、辣醬一勺、花椒油小半勺(怕麻的少放點，如果有香油的最好也放點。)醋少許。涼拌瘦肉的做法 步驟7
充分拌好，這時那股香味出來了，注煮口水別掉碗里.……涼拌瘦肉的做法 步驟8
調(diào)好香料倒入切好的肉片上，再充份攪拌，美味就是這樣。開吃吧！涼拌瘦肉的做法 步驟9
小貼士
如果有香菜，再放幾顆切成茉的放入香料里。
涼拌羊肉絲
材料
新鮮羊肉500克，植物油1湯匙，姜末11/2茶匙，大蒜5瓣，鹽1茶匙，花椒油1茶匙，熟油辣椒11/2，醬油和醋各1茶匙，青蔥3棵
做法
1.取新鮮無骨的羊肉在白水中煮30分鐘以上，撈起冷卻后切2-3厘米的肉絲。
2.大蒜拍碎，姜切末，青蔥切蔥絲；長度與羊肉絲同長；這樣在盤中更有整體感，不會顯得雜亂。
3.將姜末、大蒜、鹽、花椒油、熟油辣椒、醬油和醋以及蔥絲和植物油全部倒進(jìn)拌盤中攪拌均勻即成。
綠豆芽黃瓜涼拌肉絲
材料
肉絲（加淀粉、少許鹽、醬油腌制）
蒜末，姜末，干紅辣椒碎，花椒，醬油，少許鹽，胡蘿卜絲，芝麻油少許，綠豆芽，黃瓜1個，芥末油1滴
做法
1、滾水中加入少許鹽，放入綠豆芽焯水撈出，涼水清洗瀝干備用。
2、開油5-6成熱，放入花椒煸炒，撈出備用。
3、再加入姜末、蒜末、干紅辣椒段、肉絲煸炒。
4、然后放入胡蘿卜絲、花椒煸炒，撈出。
5、黃瓜切片，和綠豆芽、炒好的肉絲、少許白糖、芝麻油、一滴芥末油、少許老醋、醬油、鹽一起拌勻即可。
牛雜包含了很多的食材，很多人非常喜歡拿來涮火鍋，不僅僅好吃美味，而且還可以做香辣的，牛雜主要是在四川火鍋里面比較常見，但是很多人去不了四川，自己在家里想念這個味道的時候，自制一些味道也是很不錯的，下面給大家介紹一下關(guān)于牛雜火鍋的制作方法，保證好吃美味。
原料
牛雜火鍋的湯底料:
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老
抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿卜洗凈，把切好的原料放到燒開的水里，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人干凈的清水;
2、加入蘿卜和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火燒沸約30分鐘后(高壓鍋15分鐘)，改用小火繼續(xù)燒1.5小時(高壓鍋半小時)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可;
鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
美食，永遠(yuǎn)都會體現(xiàn)不同地區(qū)的人文文化和歷史痕跡。四川，一個美食之國。很多熱愛辛辣食物的朋友，會在這里遇到最可口的食物。四川除了辣椒，燒烤也是一大特色。很多去過四川的朋友，對四川燒烤在不絕口。想要知道地道的四川燒烤，那么就要知道四川燒烤的做法。
燒烤前的準(zhǔn)備
1.材料的選擇
豬肉：應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太干澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
2.腌制
雞肉：用檸檬水浸一下再撒些淀粉，肉質(zhì)會更鮮嫩。
海鮮：冰箱取出的海鮮腌制時間不宜超過30分鐘。
燒烤訣竅
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。 炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。 質(zhì)量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進(jìn)5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味。
4.適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。
5.補(bǔ)充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
6.鹽的使用
鹽可以用來調(diào)味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會產(chǎn)生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術(shù)錦上添花。烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
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