線茄子的家常做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
物質是健康的基礎，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！隨著社會的進步，養(yǎng)生不再是一個玄而又玄的學問，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。如何避免走入有關飲食養(yǎng)生方面的誤區(qū)呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內容《線茄子的家常做法》，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
茄子屬于一種比較常見的蔬菜，由于茄子非常常見，價格低廉，而且做成菜非常好吃。所以很多家庭喜歡將茄子做成炒菜。茄子有很多種做法，比如紅燒茄子，油煎茄子，茄子咸菜等等。線茄子也屬于茄子眾多做法中的一種，這是一種比較特殊的做茄子的方法，下面就來學習一下吧。
如果是想燒茄子的話
有很多做法，
不過必要的步驟就是切滾刀塊，切記塊不要太小，
然后就是必須過油，這樣茄子本身的甜度才可以被激發(fā)出來。
油一定要多，油少了，茄子容易糊，也容易碎，有時候還會有腥味。
不要擔心油過多，其實熱的時候撈出，是不會吸油的，
如果是油少了，油溫不夠，這才容易吃油呢。
油溫要求180攝氏度左右。根據油的不同，皮的不同，茄子的不同，切塊大小的不同，不能很明確的告訴你炸多少秒鐘，建議撈出一個試試，茄子中心有變顏色就可以了，說明茄子中心已經開始熟了。撈出就可以了。不要等茄子中心變軟了，那樣你再加芡汁的時候，茄子就容易爛了。
最后加個芡汁就可以了。
芡汁不同，味道就不同。但是前面的做法都是相同的。
你可以用糖醋汁， 也可以加咸甜口的汁，豆瓣醬，四川火鍋調料都可以做汁。
如果要硬皮的效果，脆的就掛濕淀粉加點油，加點調味料，
薄的皮，比較硬整的效果，就掛點雞蛋加淀粉。
1先準備主食和輔料，如果沒有蒜頭或因個人原因不吃蒜頭的也可以不用蒜頭。
2洗干凈茄子，切成段，大約如手指般長短。
3對半切開。
4將切開的半塊都切成長條狀，我一般一半切成6等份。（注意盡量能薄點，這樣快熟，但太薄也容易煮爛。）
5全部切開，備用。
6用盆子盛適量水，加入適量食鹽，攪拌使鹽完全溶解。
7將切好的茄子放入盆中。
8為了使茄子能全部浸泡在鹽水中，可以用一個碗壓在上面。泡5分鐘左右。
9等待的過程中，準備唯一的輔料。
10用菜刀拍蒜頭。（這樣不用去潑皮，拍打過程中，起到防止蒜頭碎飛得到處都是）
11把浸泡過的茄子用清水沖洗兩次，瀝干。（不怎么滴水即可）
12熱鍋。,倒入油。（盡量多放）
13油熱后，將蒜頭放入翻炒一會，待聞到蒜香味后將茄子放入，一起翻炒。
14看茄子皮，開始變色了，這樣還不行，續(xù)繼中火翻炒。
15待整塊茄子皮都變色了，茄子肉也有點酥軟了。到下一步
16倒入適量生抽。（放多顏色就會深點，這里我就放了少許。）
17倒入適量食鹽。（按你平時口味放，雖然剛才用鹽水浸泡過，但清洗過了，鹽味基本都洗掉了的。）
18翻炒至均勻。
19盡量將茄子攤開，蓋上鍋蓋，將火調到最小。3到5分鐘。（這里不要翻炒了，如果炒，茄子就會碎。）
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食物對于我們人體而言是至關重要的，它和我們的生命息息相關。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會奪走我們寶貴的生命。那么，怎樣才算是好的飲食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來為大家介紹下有關家常茄子這道菜的做法。
2.121茄子滾刀切成稍長的條。
3.212青紅椒切成小條。
4.加入少許干淀粉抖勻。
5.鍋中下油，油7成熱時下入茄子炸一下，撈出控干油份備用
6.油倒出，剩少許底油，炒香蔥姜后下入肉絲滑炒。
7.依次下入茄子、青紅椒絲翻炒，并調入少許鹽
8.加入半杯清水，稍煮一會。
9.待湯汁濃稠時加入少許白糖。
10.最后勾薄芡，調入少許雞精即可。
今天的介紹家常茄子就到這里結束了，這道菜的制作方法您學會了嗎？如果已經學會了，還等待什么，趕快回家去嘗試，讓自家的餐桌多道美食吧！
茄子是一種很多人都喜歡吃的蔬菜，也是一種烹飪方法有很多的蔬菜，而酸甜茄子就是一道廣受歡迎的菜肴。酸甜茄子是以茄子為主要食材，以糖、醋、辣椒等為主要材料烹飪而成的食物，由于有著酸甜的口感以及極高的營養(yǎng)價值，因此適合很多人吃。下面就為大家介紹酸甜茄子的具體做法！
一、酸甜茄子的做法
原料：茄子兩個，大蔥(切長條)，蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。
制法：
1、把茄子切成片狀，待油熱后放入(茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些)。
2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3、加少許鹽(很少)，醋(根據個人口味添加)，醬油(主要用于茄子變色)再炒。
4、待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
二、茄子的營養(yǎng)價值
吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。
茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
三、茄子的適用人群
可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。
清燉茄子是北方人最普遍，也是最經常做的一道菜。對于茄子來說，清燉也是最簡便的做法。由于做法簡單。營養(yǎng)價值又高，所以很受喜愛，但是不同的人依然有不同的做法，最簡單直接的方法就是將茄子去皮切塊兒，然后和辣椒，肉等放在一起和調料一起翻炒。還有一些相對復雜的方法如下參考。
做法1:
1.輔料:干紅椒2個、蒜2個、香菜 蔥少許、青辣椒1個、味精 鹽適量、蒜苗1根
2.步驟:茄子去皮切塊，配菜切好，把辣椒蒜瓣蔥花超香，將茄子放鍋內放十三香，雞精，老抽2滴，炒三分鐘。放半小碗清水燉，翻炒，防止粘鍋，然后放青辣椒，放蒜苗香菜。
做法2:
1.材料:茄子350g、豬肉餡150g，調和油適量、食鹽適量、老抽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、甜面醬適量、黑木耳適量，雞蛋適量。
2.步驟:準備茄子。(可以買小一點兒的)準備豬肉餡、木耳、雞蛋。雞蛋打入肉餡，木耳切碎放入餡中，加鹽、老抽、味精、蔥、姜，順一個方向打。茄子一分為二，切成底部相連的片，各片之間夾入肉餡。炒鍋放油加熱放入蔥姜、大料熗鍋，放甜面醬、老抽醬油，攪均勻后茄子入鍋。放適量的水。蓋上鍋蓋文火燉。期間要翻動幾次，再放一點鹽，收湯入味，茄子就熟了。
做法3:
1.用料:茄子，干辣椒，蒜，十三香，醬油，油，鹽，醋。
2.步驟:茄子洗凈用手掰成一塊一塊的，在我家鄉(xiāng)有種說法，茄子一動刀就不好吃了，所以千萬別用刀切，辣椒切小段，蒜切片。鍋燒熱加油(一點就好，平時炒菜量也可)，爆香蒜片，十三香和辣椒
(沒十三香可以加個八角)，加茄子炒幾下，此時茄子會吸干鍋里的油，再到一點醬油，一點醋，炒幾下，加小半碗熱水小火燉吧(水不用太多，因為最后只要一丟丟湯即可)，中途翻一下，大概十分鐘茄子全軟了關火加鹽盛出。如果想加豬肉，就在油熱后先炒熟豬肉，再進行上面的步驟。
做法4:
把茄子和土豆清洗干凈，茄子切塊，土豆削皮切塊，瘦肉切片備用。鍋中放油，放姜絲和大蒜炒香，再放肉片翻炒。把茄塊倒入鍋中翻炒。下土豆塊繼續(xù)翻炒。往鍋中加熱水。加醬油和鹽調味，轉中小火燉菜，菜燉熟后，大火收汁，即可食用。
茄子肉末是一道流傳已久的家常菜，茄子綿綿軟軟，肉末香味撲鼻，嘗上一口，那獨特的味道讓人不忍停下來。茄子肉末不僅味道好，而且營養(yǎng)價值大，具有保護心血管，抗衰老的功效，雖然這是一道看似普通的家常菜，可是要做好可是非常不容易的哦，今天我們就來介紹
茄子功效
具有保護心血管、抗壞血酸，防治胃癌，抗衰老的功效。
主料：茄子3根、肉末100克；
調料：大蒜5克 紅椒2個；香蔥少許、油適量、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙
做法：
1.將茄子切成細長條放入蒸鍋中；
2. 茄子水開蒸上五分鐘用筷子很容易插進去就蒸好了；
3. 用鹽， 醬油， 醋， 生粉和料酒做一調料汁備用；
4. 將料汁，肉末，姜末，蔥末，蒜末和香蔥末，紅辣椒切成丁備用；
5. 將蒸好的茄子盤好放入盤中；
6. 將鍋燒熱， 放少量的油， 下入肉末, 翻炒肉末；
7. 待其變色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒；
8. 翻炒幾下后加入準備好的調料汁稍微煮上幾分鐘；
9. 煮好后加入紅椒丁， 翻炒均勻；
10. 將煮好的肉末汁淋在擺蒸好的茄子上；
11.最后再將剩余少量的生蒜末和香蔥撒在上面。
嗯，一盤香噴噴的茄子就上桌了。茄子的香味和肉的香味交織在一起，在很遠的地方就可以聞到，茄子肉末健康營養(yǎng)，特別是對于老年人和愛美的女性來說這更是不可缺少的一道佳肴哦，看到這里你是不是很想試一試呢。
茄子是很多人愛吃的，茄子是很容易購買的蔬菜，對茄子選擇完全可以放心進行，茄子含有的營養(yǎng)元素豐富，而且吃茄子對消除身體油脂有很好幫助，常吃茄子對身體沒有損害，不過在吃茄子的時候，一定要適量進行，過多吃會影響到身體消化，那悶茄子的做法如何呢，制作悶茄子也不是很復雜。
悶茄子的做法：
材料
調料：李錦記海鮮醬、海天老抽、老干爹辣三丁、豬油、香醋各10克，雞精2克，味精5克，白糖8克，香油3克，蔥、姜、蒜油、蒜蓉醬、豆瓣醬各2克，淀粉30克，色拉油500克，蔥花2克。
做法
1、將青蟹宰殺治凈;茄子切成8厘米長、0.5厘米寬的條;鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入茄子條中火炸2分鐘至表面金黃撈出瀝油;青蟹拍勻淀粉，放入六成熱的油中小火炸約2分鐘至熟。
2、鍋中加入豬油、蔥、姜、蒜油燒熱，放入蒜蓉醬、豆瓣醬、海鮮醬、老干爹辣三丁，小火煸炒出香，加入高湯燒沸，然后加入青蟹、海天老抽、雞精、味精、香醋、白糖、茄子，用中火加熱，燒至湯汁濃稠時大火收汁，淋入香油后起鍋。鐵板燒熱，放上洋蔥，再將煨制好的原料放在洋蔥上面，撒蔥花即可。
在對悶茄子的做法認識后，制作悶茄子的時候，一定要注意不能過多進行，悶茄子涼了后在吃，會有油膩感覺，這樣吃的時候，對身體沒有任何好處的，尤其是對有肥胖的人群，對悶茄子吃的時候更是要注意這點的。
茄子是很多人喜愛選擇，吃茄子對身體沒有影響，不過在吃茄子的時候，一定要適量進行，很多人在吃茄子的時候，都是過多進行，這樣使得身體消化會受到影響，這點在吃茄子的時候要注意的，茄子青椒的做法是不錯之選，這樣制作茄子簡單，吃的時候對身體各方面也沒有損害。
茄子青椒的做法一：
材料：青椒、茄子、淀粉、花椒
做法
1、如圖準備，茄子切成滾刀式，青椒切條，一碗加水的淀粉;
2、放油，油開后，放下茄子，素炒一下，加水，把茄子煮熟透(這個時候水分也沒了)，加點鹽乘碗;
3、加油，油開后，放入花椒，再放入青椒，炒好，加入攪拌好的一碗淀粉，煮熟，加鹽和雞精，然后淋到茄子上。
4、自創(chuàng)菜肴，味道不錯，可以試試喲!
做法二：
材料
主料：茄子250g，辣椒250g
輔料：鹽5克，糖5克，食用油50克
做法
1、把辣椒切成片。
2、把茄子也切成片。
3、起油鍋用25克油，先把辣椒翻炒一下，炒至七分熟。
4、另起油鍋用25克油，把茄子也翻炒一下。
5、炒至五分熟，加入適量的清水，燒三分鐘。
6、然后把辣椒倒入，加入適量的鹽和糖，再燒二分鐘即可。
這幾種都是茄子青椒的做法，制作茄子青椒的時候，需要對青椒制作數量要注意，這個佳肴對青椒的放入不能過多，否則制作出來的茄子青椒味道會改變的，這點在制作茄子青椒的時候，都是要進行注意的。
相信大家對于茄子餅肯定是非常熟悉的吧，茄子餅不但外形好看而且還非常好吃，茄子餅含有豐富的營養(yǎng)，經常吃茄子餅可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，所以茄子餅深受人們的喜愛，茄子餅有促進消化和消腫等效用，常吃茄子餅還可以起到提高人體免疫力等功效呢，茄子餅的做法其實非常簡單，我們只需要幾個步驟就可以自制出茄子餅來。
材料
雞蛋2只，面粉小半碗，茄子2個，鹽，味精，水少許
做法
1.二只雞蛋，小半碗面粉，二個茄子(三人用料一半)。
2.把雞蛋，面粉加鹽，味精，少許水，打成糊狀，茄子切薄片兩面粘面糊，放平底鍋用油煎
3.注意用中火哦!
小訣竅
怕有農藥，茄子放水里泡久一點，或者去皮.
材料
茄子1根、豬肉末、泡椒末、豆瓣、白糖、陳醋、姜蒜末、蔥花、料酒、淀粉、鹽、雞精。(根據自己家的人有多少來定量)
做法
1、茄子洗凈切成夾刀片。
2、肉末加鹽、料酒、姜、蔥拌勻碼味。
3、將肉末夾入每個茄片中，把茄子口合璧，鍋中熱油迅速炸定型撈出，再第二次下入茄餅炸至透心至色澤金黃，撈出瀝油裝入盤中待用。
4、鍋中留油下入豆瓣、泡椒末、姜蒜末，小火炒出色，加少許水調入鹽、雞精、白糖、陳醋。
5、燒沸后，小火熬香，勾芡，大火出稠淋上香油，撒上蔥花攪拌均勻起鍋，淋在茄餅上即可。
在上面的文章里面我們介紹了一種美味的食物，那就是茄子餅了，我們知道茄子餅既好看有好吃，茄子餅含有豐富的營養(yǎng)，經常吃茄子餅有利于我們的身體健康，上文為我們詳細介紹了茄子餅的做法，相信大家都已經掌握了吧。
相信大家對于茄子肯定是非常熟悉的吧，茄子是我們經?？吹胶统缘降囊环N蔬菜，茄子里面含有豐富的維生素和多種我們人體需要的礦物質，經常吃茄子可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，茄子有很多種做法，我們不但可以采用茄子來煮湯而且還可以采用茄子來熱炒，此外我們還可以采用茄子來炸著吃，下文我們就給大家介紹一下炸茄子的家常做法。
1. 茄子洗凈去蒂，一分為二，在茄子表面花一些花刀。
2. 茄子表面涂少許西班牙橄欖油。
3. 茄子入空氣炸鍋，加熱五分鐘。
4. 蔥、姜、甜面醬、番茄醬攪成醬汁，涂在茄子上。
5. 放入空氣炸鍋，炸8-10分鐘。
營養(yǎng)價值：
茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素 B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。
與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
防紫癜與肉同食，可補血，穩(wěn)定血壓，還可預防紫癜。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的蔬菜，那就是茄子了，我們知道茄子不但好吃而且還含有豐富的營養(yǎng)，茄子有很多種做法，上文為我們詳細介紹了炸茄子的家常做法，相信大家現在都已經學會如何自制炸茄子了吧。
紫茄子是茄子里面的一種，紫茄子是我們經?？吹胶统缘降囊环N蔬菜，紫茄子我們也叫做是綠梭或者叫做矮瓜。紫茄子不但外形好看而且吃起來味道也是很好的，所以紫茄子深受人們的喜愛，經常吃紫茄子有利于我們的身體健康，紫茄子有提高人體免疫力和止血等作用，紫茄子有很多種做法，下文我們給大家介紹一下紫茄子的家常做法。
紫茄子又叫做綠梭，俗稱矮瓜，是一種紫色的含漿瓜果，肉內有瓤，瓤里有芝麻狀的粒子，各地都有出產，入秋后更為糯而甜。
1.茄子切片
2.在切絲
3.用鹽水浸泡一會
4.油熱倒入茄子絲
5.大火翻炒
6.加入精鹽炒勻即可出鍋
7.撒上一點香蔥 可以吃了
營養(yǎng)價值：
100克紫茄子中維生素 p含量高達720毫克，能增強細胞黏著力，同時可以調節(jié)神經，增加腎上腺分泌，令人心情愉悅。
茄子性帶寒，不能生吃，生吃必會腹痛瀉肚，因為茄子帶堿性，生吃更會有澀感。
在食用方面，茄子可腌漬、煮、燒、蒸和燜，配肉和不配肉都很好吃。
茄子含維生素A、B1、B2、C和p，更含蛋白質和鈣質。有散血、止痛、消腫、寬腸，更可防止血管破裂，亦有平血壓和止咯血的功效。
在上面的文章里面我們介紹了一種大家都很喜歡吃的蔬菜，那就是紫茄子了，我們知道紫茄子既好看又好吃，常吃紫茄子還可以起到很好的食療功效，我們可以采用紫茄子搭配上多種食材來做成各種美味菜肴，上文為我們詳細介紹了紫茄子的家常做法。
糖醋茄子是我們經?？梢猿缘降囊环N素菜，而關于糖醋茄子的家常做法是有很多的，這點很多人也是知道的。茄子在我們的生活中出現的頻率是很高的，尤其是在每年初夏的時候，這時候是茄子的上市季節(jié)，所以到處都可以看到茄子的身影。茄子的做法有很多，而糖醋茄子也只是關于茄子做法的一種而已。
經常是茄子的人就會發(fā)現一點，除了清蒸的茄子不要放油之外，其他紅燒的或者是炒的、燜的茄子一般都是要放很多油的，油放少了，一般做出來的茄子通常都是不怎么好吃的，可見茄子是多么的耗油的。下面就來說說糖醋茄子的家常做法。
主料:茄子
輔料:大蔥,蒜,辣椒,鹽,糖,醬油,醋
糖醋茄子的做法步驟
1，把茄子切成片狀，待油熱后放入(茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些)。2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。3，加少許鹽(很少)，醋(根據個人口味添加)，醬油(主要用于茄子變色)再炒。4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
適用人群
一般人群均可食用。
1.可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。2.但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。
抗衰老
吃茄子抗衰老。每100克茄子中維生素E150毫克，是花生的8倍，香蕉的7倍。維生素E能加強細胞膜的抗氧化作用，抗拒有害自由基對細胞的破壞，防治動脈硬化和高血壓病，促進性腺和胃液分泌，調節(jié)中樞神經，預防白內障。這一段時間有關科學家研究發(fā)現，維生素E可保護體內與衰老有關的蛋白質，使人體內的氧化作用得到抑制，使衰老過程減緩。
所以，通過上面文章的詳細介紹，我們就會了解到有關糖醋茄子的家常做法。從上面的介紹中我們不難發(fā)現，其實糖醋茄子的家常做法還是比較簡單的，另外，糖醋茄子的家常做法和一般的茄子的做法其實是差不多的。除此之外，茄子還有清熱解暑的作用，所以大家以后可以適當做糖醋茄子來食用。
大家都知道植物是分季節(jié)性的.春夏秋冬,每個季節(jié)都有每個季節(jié)不同的植物.蔬菜也是一樣,有它的時令性.難道因為這樣,人們就只能遵照季節(jié)來吃東西嗎.其實不是的,這是有辦法改變的.小時候常常看見媽媽把蔬菜曬干這樣就可以在很長的一段時間里都可以吃到它了.
茄子干是一種很受大家歡迎的食物.對于喜歡吃茄子的人們來說,制成茄子干可以保證一年四季都有茄子可以吃,這是一件十分幸福的事情.這里我們就來介紹一下制作茄子干的方法.
原料
1.主要原料:茄子,要求個大,無病蟲害,無疤,表面光滑,八成熟為好.糯米,
2.輔助原料:甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒干、大蒜.
配料
1.皮料:茄子100千克.
2.芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜1.5千克,鹽、味精適量.
注:其中白糖和辣椒干的用量可根據各地消費者的口味作適當調整.
操作要點
1.選擇茄子,洗凈去蒂.
2.在鍋內放三分之二的水,燒開,將洗凈去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘,直至茄子變色變軟,撈起剖開鋪平,放在太陽下曬6--8小時左右.
3.取20千克糯米,做成甜酒釀,其余的糯米洗凈,煮成糯米飯,和甜酒釀混合,拌成漿糊狀,注意要濃些,但不能見飯粒.
4.將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內,攪拌均勻.
5.在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料,然后放在太陽底下曬8--10小時.
6.將曬后的夾心茄干毛丕,放在鍋內隔水蒸2小時左右,?；?放在鍋內過夜,第二天早上取出,放在太陽底下曬8--10小時,這樣重復三次,最后一次要曬至茄干含水量為15%左右.
7.將夾心茄干整理、分級,并切成1公分寬的長條形.
8.用無毒塑料薄膜袋真空包裝,在常溫下存放15天,無脹袋破袋等為合格品.
外觀:皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味,口感軟、甜、咸、鮮、辣、香集為一體.
1.如下雨,可放在烘箱中烘干,烘箱溫度控制在50--60℃.
2.辣椒干、白糖的用量可根據各地大多數消費者的口味作調整,如可分中、低、高糖,甚至無糖.
3.本工藝采用3次的工藝,如蒸煮1次2次也可,但味道不如蒸煮3次,3次以上味道變化不大.
學會了制作這個茄子干,人們再也不用因為蔬菜的季節(jié)性而擔憂了.舉一反三的,其他的蔬菜也可以用同樣的方式保存下來.這樣人們就可以過著沒有季節(jié)的美食時間了.雖然是這樣古老的方式,但是它確實是十分有效的,這讓人們不得不佩服祖先們的頭腦了.
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