家常茄子的做法
冬季養(yǎng)生粥家常做法。
“你有一萬(wàn)種功能，你可以征服世界，甚至改變?nèi)朔N，你沒(méi)有健康，只能是空談?！弊杂腥祟?lèi)文明以來(lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“家常茄子的做法”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
食物對(duì)于我們?nèi)梭w而言是至關(guān)重要的，它和我們的生命息息相關(guān)。好的飲食，能夠延年益壽。相反，不好的飲食卻會(huì)奪走我們寶貴的生命。那么，怎樣才算是好的飲食呢？我想至少得自己做。下面，就讓我來(lái)為大家介紹下有關(guān)家常茄子這道菜的做法。
2.121茄子滾刀切成稍長(zhǎng)的條。
3.212青紅椒切成小條。
4.加入少許干淀粉抖勻。
5.鍋中下油，油7成熱時(shí)下入茄子炸一下，撈出控干油份備用
6.油倒出，剩少許底油，炒香蔥姜后下入肉絲滑炒。
7.依次下入茄子、青紅椒絲翻炒，并調(diào)入少許鹽
8.加入半杯清水，稍煮一會(huì)。
9.待湯汁濃稠時(shí)加入少許白糖。
10.最后勾薄芡，調(diào)入少許雞精即可。
今天的介紹家常茄子就到這里結(jié)束了，這道菜的制作方法您學(xué)會(huì)了嗎？如果已經(jīng)學(xué)會(huì)了，還等待什么，趕快回家去嘗試，讓自家的餐桌多道美食吧！
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茄子是一種很多人都喜歡吃的蔬菜，也是一種烹飪方法有很多的蔬菜，而酸甜茄子就是一道廣受歡迎的菜肴。酸甜茄子是以茄子為主要食材，以糖、醋、辣椒等為主要材料烹飪而成的食物，由于有著酸甜的口感以及極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此適合很多人吃。下面就為大家介紹酸甜茄子的具體做法！
一、酸甜茄子的做法
原料：茄子兩個(gè)，大蔥(切長(zhǎng)條)，蒜，辣椒，鹽，糖，醋，醬油。
制法：
1、把茄子切成片狀，待油熱后放入(茄子吸油，放油時(shí)要比平時(shí)炒菜稍多些)。
2、茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3、加少許鹽(很少)，醋(根據(jù)個(gè)人口味添加)，醬油(主要用于茄子變色)再炒。
4、待茄子炒熟，快出鍋時(shí)放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤(pán)即可。
二、茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
吃茄子建議不要去皮，它的價(jià)值就在皮里面，茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對(duì)很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個(gè)維C的代謝過(guò)程中是需要維生素B的支持的。
茄子的營(yíng)養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0.4毫克，胡蘿卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗壞血酸3毫克。此外，還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。
三、茄子的適用人群
可清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜；但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食；手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無(wú)法被正常地分解，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。
清燉茄子是北方人最普遍，也是最經(jīng)常做的一道菜。對(duì)于茄子來(lái)說(shuō)，清燉也是最簡(jiǎn)便的做法。由于做法簡(jiǎn)單。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，所以很受喜愛(ài)，但是不同的人依然有不同的做法，最簡(jiǎn)單直接的方法就是將茄子去皮切塊兒，然后和辣椒，肉等放在一起和調(diào)料一起翻炒。還有一些相對(duì)復(fù)雜的方法如下參考。
做法1:
1.輔料:干紅椒2個(gè)、蒜2個(gè)、香菜 蔥少許、青辣椒1個(gè)、味精 鹽適量、蒜苗1根
2.步驟:茄子去皮切塊，配菜切好，把辣椒蒜瓣蔥花超香，將茄子放鍋內(nèi)放十三香，雞精，老抽2滴，炒三分鐘。放半小碗清水燉，翻炒，防止粘鍋，然后放青辣椒，放蒜苗香菜。
做法2:
1.材料:茄子350g、豬肉餡150g，調(diào)和油適量、食鹽適量、老抽適量、味精適量、蔥適量、姜適量、甜面醬適量、黑木耳適量，雞蛋適量。
2.步驟:準(zhǔn)備茄子。(可以買(mǎi)小一點(diǎn)兒的)準(zhǔn)備豬肉餡、木耳、雞蛋。雞蛋打入肉餡，木耳切碎放入餡中，加鹽、老抽、味精、蔥、姜，順一個(gè)方向打。茄子一分為二，切成底部相連的片，各片之間夾入肉餡。炒鍋放油加熱放入蔥姜、大料熗鍋，放甜面醬、老抽醬油，攪均勻后茄子入鍋。放適量的水。蓋上鍋蓋文火燉。期間要翻動(dòng)幾次，再放一點(diǎn)鹽，收湯入味，茄子就熟了。
做法3:
1.用料:茄子，干辣椒，蒜，十三香，醬油，油，鹽，醋。
2.步驟:茄子洗凈用手掰成一塊一塊的，在我家鄉(xiāng)有種說(shuō)法，茄子一動(dòng)刀就不好吃了，所以千萬(wàn)別用刀切，辣椒切小段，蒜切片。鍋燒熱加油(一點(diǎn)就好，平時(shí)炒菜量也可)，爆香蒜片，十三香和辣椒
(沒(méi)十三香可以加個(gè)八角)，加茄子炒幾下，此時(shí)茄子會(huì)吸干鍋里的油，再到一點(diǎn)醬油，一點(diǎn)醋，炒幾下，加小半碗熱水小火燉吧(水不用太多，因?yàn)樽詈笾灰粊G丟湯即可)，中途翻一下，大概十分鐘茄子全軟了關(guān)火加鹽盛出。如果想加豬肉，就在油熱后先炒熟豬肉，再進(jìn)行上面的步驟。
做法4:
把茄子和土豆清洗干凈，茄子切塊，土豆削皮切塊，瘦肉切片備用。鍋中放油，放姜絲和大蒜炒香，再放肉片翻炒。把茄塊倒入鍋中翻炒。下土豆塊繼續(xù)翻炒。往鍋中加熱水。加醬油和鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中小火燉菜，菜燉熟后，大火收汁，即可食用。
茄子肉末是一道流傳已久的家常菜，茄子綿綿軟軟，肉末香味撲鼻，嘗上一口，那獨(dú)特的味道讓人不忍停下來(lái)。茄子肉末不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大，具有保護(hù)心血管，抗衰老的功效，雖然這是一道看似普通的家常菜，可是要做好可是非常不容易的哦，今天我們就來(lái)介紹
茄子功效
具有保護(hù)心血管、抗壞血酸，防治胃癌，抗衰老的功效。
主料：茄子3根、肉末100克；
調(diào)料：大蒜5克 紅椒2個(gè)；香蔥少許、油適量、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙
做法：
1.將茄子切成細(xì)長(zhǎng)條放入蒸鍋中；
2. 茄子水開(kāi)蒸上五分鐘用筷子很容易插進(jìn)去就蒸好了；
3. 用鹽， 醬油， 醋， 生粉和料酒做一調(diào)料汁備用；
4. 將料汁，肉末，姜末，蔥末，蒜末和香蔥末，紅辣椒切成丁備用；
5. 將蒸好的茄子盤(pán)好放入盤(pán)中；
6. 將鍋燒熱， 放少量的油， 下入肉末, 翻炒肉末；
7. 待其變色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒；
8. 翻炒幾下后加入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁稍微煮上幾分鐘；
9. 煮好后加入紅椒丁， 翻炒均勻；
10. 將煮好的肉末汁淋在擺蒸好的茄子上；
11.最后再將剩余少量的生蒜末和香蔥撒在上面。
嗯，一盤(pán)香噴噴的茄子就上桌了。茄子的香味和肉的香味交織在一起，在很遠(yuǎn)的地方就可以聞到，茄子肉末健康營(yíng)養(yǎng)，特別是對(duì)于老年人和愛(ài)美的女性來(lái)說(shuō)這更是不可缺少的一道佳肴哦，看到這里你是不是很想試一試呢。
茄子是很多人愛(ài)吃的，茄子是很容易購(gòu)買(mǎi)的蔬菜，對(duì)茄子選擇完全可以放心進(jìn)行，茄子含有的營(yíng)養(yǎng)元素豐富，而且吃茄子對(duì)消除身體油脂有很好幫助，常吃茄子對(duì)身體沒(méi)有損害，不過(guò)在吃茄子的時(shí)候，一定要適量進(jìn)行，過(guò)多吃會(huì)影響到身體消化，那悶茄子的做法如何呢，制作悶茄子也不是很復(fù)雜。
悶茄子的做法：
材料
調(diào)料：李錦記海鮮醬、海天老抽、老干爹辣三丁、豬油、香醋各10克，雞精2克，味精5克，白糖8克，香油3克，蔥、姜、蒜油、蒜蓉醬、豆瓣醬各2克，淀粉30克，色拉油500克，蔥花2克。
做法
1、將青蟹宰殺治凈;茄子切成8厘米長(zhǎng)、0.5厘米寬的條;鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入茄子條中火炸2分鐘至表面金黃撈出瀝油;青蟹拍勻淀粉，放入六成熱的油中小火炸約2分鐘至熟。
2、鍋中加入豬油、蔥、姜、蒜油燒熱，放入蒜蓉醬、豆瓣醬、海鮮醬、老干爹辣三丁，小火煸炒出香，加入高湯燒沸，然后加入青蟹、海天老抽、雞精、味精、香醋、白糖、茄子，用中火加熱，燒至湯汁濃稠時(shí)大火收汁，淋入香油后起鍋。鐵板燒熱，放上洋蔥，再將煨制好的原料放在洋蔥上面，撒蔥花即可。
在對(duì)悶茄子的做法認(rèn)識(shí)后，制作悶茄子的時(shí)候，一定要注意不能過(guò)多進(jìn)行，悶茄子涼了后在吃，會(huì)有油膩感覺(jué)，這樣吃的時(shí)候，對(duì)身體沒(méi)有任何好處的，尤其是對(duì)有肥胖的人群，對(duì)悶茄子吃的時(shí)候更是要注意這點(diǎn)的。
茄子是很多人喜愛(ài)選擇，吃茄子對(duì)身體沒(méi)有影響，不過(guò)在吃茄子的時(shí)候，一定要適量進(jìn)行，很多人在吃茄子的時(shí)候，都是過(guò)多進(jìn)行，這樣使得身體消化會(huì)受到影響，這點(diǎn)在吃茄子的時(shí)候要注意的，茄子青椒的做法是不錯(cuò)之選，這樣制作茄子簡(jiǎn)單，吃的時(shí)候?qū)ι眢w各方面也沒(méi)有損害。
茄子青椒的做法一：
材料：青椒、茄子、淀粉、花椒
做法
1、如圖準(zhǔn)備，茄子切成滾刀式，青椒切條，一碗加水的淀粉;
2、放油，油開(kāi)后，放下茄子，素炒一下，加水，把茄子煮熟透(這個(gè)時(shí)候水分也沒(méi)了)，加點(diǎn)鹽乘碗;
3、加油，油開(kāi)后，放入花椒，再放入青椒，炒好，加入攪拌好的一碗淀粉，煮熟，加鹽和雞精，然后淋到茄子上。
4、自創(chuàng)菜肴，味道不錯(cuò)，可以試試喲!
做法二：
材料
主料：茄子250g，辣椒250g
輔料：鹽5克，糖5克，食用油50克
做法
1、把辣椒切成片。
2、把茄子也切成片。
3、起油鍋用25克油，先把辣椒翻炒一下，炒至七分熟。
4、另起油鍋用25克油，把茄子也翻炒一下。
5、炒至五分熟，加入適量的清水，燒三分鐘。
6、然后把辣椒倒入，加入適量的鹽和糖，再燒二分鐘即可。
這幾種都是茄子青椒的做法，制作茄子青椒的時(shí)候，需要對(duì)青椒制作數(shù)量要注意，這個(gè)佳肴對(duì)青椒的放入不能過(guò)多，否則制作出來(lái)的茄子青椒味道會(huì)改變的，這點(diǎn)在制作茄子青椒的時(shí)候，都是要進(jìn)行注意的。
相信大家對(duì)于茄子餅肯定是非常熟悉的吧，茄子餅不但外形好看而且還非常好吃，茄子餅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃茄子餅可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，所以茄子餅深受人們的喜愛(ài)，茄子餅有促進(jìn)消化和消腫等效用，常吃茄子餅還可以起到提高人體免疫力等功效呢，茄子餅的做法其實(shí)非常簡(jiǎn)單，我們只需要幾個(gè)步驟就可以自制出茄子餅來(lái)。
材料
雞蛋2只，面粉小半碗，茄子2個(gè)，鹽，味精，水少許
做法
1.二只雞蛋，小半碗面粉，二個(gè)茄子(三人用料一半)。
2.把雞蛋，面粉加鹽，味精，少許水，打成糊狀，茄子切薄片兩面粘面糊，放平底鍋用油煎
3.注意用中火哦!
小訣竅
怕有農(nóng)藥，茄子放水里泡久一點(diǎn)，或者去皮.
材料
茄子1根、豬肉末、泡椒末、豆瓣、白糖、陳醋、姜蒜末、蔥花、料酒、淀粉、鹽、雞精。(根據(jù)自己家的人有多少來(lái)定量)
做法
1、茄子洗凈切成夾刀片。
2、肉末加鹽、料酒、姜、蔥拌勻碼味。
3、將肉末夾入每個(gè)茄片中，把茄子口合璧，鍋中熱油迅速炸定型撈出，再第二次下入茄餅炸至透心至色澤金黃，撈出瀝油裝入盤(pán)中待用。
4、鍋中留油下入豆瓣、泡椒末、姜蒜末，小火炒出色，加少許水調(diào)入鹽、雞精、白糖、陳醋。
5、燒沸后，小火熬香，勾芡，大火出稠淋上香油，撒上蔥花攪拌均勻起鍋，淋在茄餅上即可。
在上面的文章里面我們介紹了一種美味的食物，那就是茄子餅了，我們知道茄子餅既好看有好吃，茄子餅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃茄子餅有利于我們的身體健康，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了茄子餅的做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
相信大家對(duì)于茄子肯定是非常熟悉的吧，茄子是我們經(jīng)?？吹胶统缘降囊环N蔬菜，茄子里面含有豐富的維生素和多種我們?nèi)梭w需要的礦物質(zhì)，經(jīng)常吃茄子可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，茄子有很多種做法，我們不但可以采用茄子來(lái)煮湯而且還可以采用茄子來(lái)熱炒，此外我們還可以采用茄子來(lái)炸著吃，下文我們就給大家介紹一下炸茄子的家常做法。
1. 茄子洗凈去蒂，一分為二，在茄子表面花一些花刀。
2. 茄子表面涂少許西班牙橄欖油。
3. 茄子入空氣炸鍋，加熱五分鐘。
4. 蔥、姜、甜面醬、番茄醬攪成醬汁，涂在茄子上。
5. 放入空氣炸鍋，炸8-10分鐘。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因?yàn)榍炎悠だ锩婧芯S生素 B，維生素B和維生素C是一對(duì)好搭檔，維生素C的代謝過(guò)程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。
與苦瓜同食，苦瓜有解除疲勞、清心明目、益氣壯陽(yáng)、延緩衰老作用。而茄子具有去痛活血、清熱消腫、解痛利尿及防止血管破裂、平血壓、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
防紫癜與肉同食，可補(bǔ)血，穩(wěn)定血壓，還可預(yù)防紫癜。
在上面的文章里面我們介紹了一種常見(jiàn)的蔬菜，那就是茄子了，我們知道茄子不但好吃而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，茄子有很多種做法，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了炸茄子的家常做法，相信大家現(xiàn)在都已經(jīng)學(xué)會(huì)如何自制炸茄子了吧。
紫茄子是茄子里面的一種，紫茄子是我們經(jīng)常看到和吃到的一種蔬菜，紫茄子我們也叫做是綠梭或者叫做矮瓜。紫茄子不但外形好看而且吃起來(lái)味道也是很好的，所以紫茄子深受人們的喜愛(ài)，經(jīng)常吃紫茄子有利于我們的身體健康，紫茄子有提高人體免疫力和止血等作用，紫茄子有很多種做法，下文我們給大家介紹一下紫茄子的家常做法。
紫茄子又叫做綠梭，俗稱(chēng)矮瓜，是一種紫色的含漿瓜果，肉內(nèi)有瓤，瓤里有芝麻狀的粒子，各地都有出產(chǎn)，入秋后更為糯而甜。
1.茄子切片
2.在切絲
3.用鹽水浸泡一會(huì)
4.油熱倒入茄子絲
5.大火翻炒
6.加入精鹽炒勻即可出鍋
7.撒上一點(diǎn)香蔥 可以吃了
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
100克紫茄子中維生素 p含量高達(dá)720毫克，能增強(qiáng)細(xì)胞黏著力，同時(shí)可以調(diào)節(jié)神經(jīng)，增加腎上腺分泌，令人心情愉悅。
茄子性帶寒，不能生吃，生吃必會(huì)腹痛瀉肚，因?yàn)榍炎訋A性，生吃更會(huì)有澀感。
在食用方面，茄子可腌漬、煮、燒、蒸和燜，配肉和不配肉都很好吃。
茄子含維生素A、B1、B2、C和p，更含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。有散血、止痛、消腫、寬腸，更可防止血管破裂，亦有平血壓和止咯血的功效。
在上面的文章里面我們介紹了一種大家都很喜歡吃的蔬菜，那就是紫茄子了，我們知道紫茄子既好看又好吃，常吃紫茄子還可以起到很好的食療功效，我們可以采用紫茄子搭配上多種食材來(lái)做成各種美味菜肴，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了紫茄子的家常做法。
糖醋茄子是我們經(jīng)常可以吃到的一種素菜，而關(guān)于糖醋茄子的家常做法是有很多的，這點(diǎn)很多人也是知道的。茄子在我們的生活中出現(xiàn)的頻率是很高的，尤其是在每年初夏的時(shí)候，這時(shí)候是茄子的上市季節(jié)，所以到處都可以看到茄子的身影。茄子的做法有很多，而糖醋茄子也只是關(guān)于茄子做法的一種而已。
經(jīng)常是茄子的人就會(huì)發(fā)現(xiàn)一點(diǎn)，除了清蒸的茄子不要放油之外，其他紅燒的或者是炒的、燜的茄子一般都是要放很多油的，油放少了，一般做出來(lái)的茄子通常都是不怎么好吃的，可見(jiàn)茄子是多么的耗油的。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)糖醋茄子的家常做法。
主料:茄子
輔料:大蔥,蒜,辣椒,鹽,糖,醬油,醋
糖醋茄子的做法步驟
1，把茄子切成片狀，待油熱后放入(茄子吸油，放油時(shí)要比平時(shí)炒菜稍多些)。2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。3，加少許鹽(很少)，醋(根據(jù)個(gè)人口味添加)，醬油(主要用于茄子變色)再炒。4，待茄子炒熟，快出鍋時(shí)放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤(pán)即可。
適用人群
一般人群均可食用。
1.可清熱解暑，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。2.但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無(wú)法被正常地分解，會(huì)拖延病人蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)速度。
抗衰老
吃茄子抗衰老。每100克茄子中維生素E150毫克，是花生的8倍，香蕉的7倍。維生素E能加強(qiáng)細(xì)胞膜的抗氧化作用，抗拒有害自由基對(duì)細(xì)胞的破壞，防治動(dòng)脈硬化和高血壓病，促進(jìn)性腺和胃液分泌，調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)，預(yù)防白內(nèi)障。這一段時(shí)間有關(guān)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，維生素E可保護(hù)體內(nèi)與衰老有關(guān)的蛋白質(zhì)，使人體內(nèi)的氧化作用得到抑制，使衰老過(guò)程減緩。
所以，通過(guò)上面文章的詳細(xì)介紹，我們就會(huì)了解到有關(guān)糖醋茄子的家常做法。從上面的介紹中我們不難發(fā)現(xiàn)，其實(shí)糖醋茄子的家常做法還是比較簡(jiǎn)單的，另外，糖醋茄子的家常做法和一般的茄子的做法其實(shí)是差不多的。除此之外，茄子還有清熱解暑的作用，所以大家以后可以適當(dāng)做糖醋茄子來(lái)食用。
大家都知道植物是分季節(jié)性的.春夏秋冬,每個(gè)季節(jié)都有每個(gè)季節(jié)不同的植物.蔬菜也是一樣,有它的時(shí)令性.難道因?yàn)檫@樣,人們就只能遵照季節(jié)來(lái)吃東西嗎.其實(shí)不是的,這是有辦法改變的.小時(shí)候常常看見(jiàn)媽媽把蔬菜曬干這樣就可以在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里都可以吃到它了.
茄子干是一種很受大家歡迎的食物.對(duì)于喜歡吃茄子的人們來(lái)說(shuō),制成茄子干可以保證一年四季都有茄子可以吃,這是一件十分幸福的事情.這里我們就來(lái)介紹一下制作茄子干的方法.
原料
1.主要原料:茄子,要求個(gè)大,無(wú)病蟲(chóng)害,無(wú)疤,表面光滑,八成熟為好.糯米,
2.輔助原料:甜酒曲、白糖、鹽、味精、辣椒干、大蒜.
配料
1.皮料:茄子100千克.
2.芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒干1--2千克,大蒜1.5千克,鹽、味精適量.
注:其中白糖和辣椒干的用量可根據(jù)各地消費(fèi)者的口味作適當(dāng)調(diào)整.
操作要點(diǎn)
1.選擇茄子,洗凈去蒂.
2.在鍋內(nèi)放三分之二的水,燒開(kāi),將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘,直至茄子變色變軟,撈起剖開(kāi)鋪平,放在太陽(yáng)下曬6--8小時(shí)左右.
3.取20千克糯米,做成甜酒釀,其余的糯米洗凈,煮成糯米飯,和甜酒釀混合,拌成漿糊狀,注意要濃些,但不能見(jiàn)飯粒.
4.將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi),攪拌均勻.
5.在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料,然后放在太陽(yáng)底下曬8--10小時(shí).
6.將曬后的夾心茄干毛丕,放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時(shí)左右,?；?放在鍋內(nèi)過(guò)夜,第二天早上取出,放在太陽(yáng)底下曬8--10小時(shí),這樣重復(fù)三次,最后一次要曬至茄干含水量為15%左右.
7.將夾心茄干整理、分級(jí),并切成1公分寬的長(zhǎng)條形.
8.用無(wú)毒塑料薄膜袋真空包裝,在常溫下存放15天,無(wú)脹袋破袋等為合格品.
外觀:皮醬褐色、芯醬紅色、有特別的香味,口感軟、甜、咸、鮮、辣、香集為一體.
1.如下雨,可放在烘箱中烘干,烘箱溫度控制在50--60℃.
2.辣椒干、白糖的用量可根據(jù)各地大多數(shù)消費(fèi)者的口味作調(diào)整,如可分中、低、高糖,甚至無(wú)糖.
3.本工藝采用3次的工藝,如蒸煮1次2次也可,但味道不如蒸煮3次,3次以上味道變化不大.
學(xué)會(huì)了制作這個(gè)茄子干,人們?cè)僖膊挥靡驗(yàn)槭卟说募竟?jié)性而擔(dān)憂了.舉一反三的,其他的蔬菜也可以用同樣的方式保存下來(lái).這樣人們就可以過(guò)著沒(méi)有季節(jié)的美食時(shí)間了.雖然是這樣古老的方式,但是它確實(shí)是十分有效的,這讓人們不得不佩服祖先們的頭腦了.
茄子是蔬菜一種，這樣的食材在制作上，也是有著一些不錯(cuò)的方法，不過(guò)在制作茄子的時(shí)候，要注意不能隨意的進(jìn)行，不同的制作方法，使得茄子在口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，都是有著一些區(qū)別，因此在對(duì)茄子制作的時(shí)候，要選擇正確的制作方式，那脆皮茄子的家常做法是不錯(cuò)選擇。
不過(guò)很多人對(duì)脆皮茄子的家常做法并不是很了解，因此在對(duì)制作這樣茄子的時(shí)候，要現(xiàn)在對(duì)它的制作方法進(jìn)行一些認(rèn)識(shí)，這樣制作的時(shí)候才會(huì)知道該如何做好。
脆皮茄子的家常做法：
材料：茄子1個(gè)，老蒜2半，青紅椒各1個(gè)，肉末100克，豆瓣醬20克，蔥花25克，泡好的干香姑2朵，紅苕干粉，香油，胡椒，蠔油 ，醬油，鹽，雞精，味精。
做法：
1、茄子切成斜刀，然后，再切另一面切直刀，裹上紅苕干粉;青紅椒和香姑切小顆粒有形狀那種。
2、開(kāi)個(gè)干凈的油鍋，油溫度有150度時(shí)下茄子，炸香脆后盛盤(pán)。
3、開(kāi)始炒肉末、豆瓣醬、青紅椒、老蒜炒香加水，調(diào)味香油 、胡椒、蠔油、醬油、鹽、雞精、味精，勾芡，起鍋，澆在炸好的茄子上面，撒上蔥花就OK了!
脆皮家常豆腐
材料：嫩豆腐，青紅椒，香菇，豬肉片，姜片，蒜片，面粉，生粉，鹽，糖，雞精，老抽少許，美極鮮醬油少許，醋少許
做法：
1.所有材料清洗干凈，豆腐切成方塊，豬肉切成片，加胡椒粉鹽雞精生粉略腌，其它材料切成塊
2.面粉及生粉以1：1的比例混合，鍋中放油燒熱，將豆腐均勻的粘上拌勻的面粉及生粉，拍掉多余的粉，放入鍋中炸至金黃
3.趁著炸豆腐的時(shí)間，另起一鍋，放入油，爆香姜片及蒜片，依次放入香菇，青紅椒，肉片翻炒，關(guān)火調(diào)入鹽，雞精，少許糖，少許老抽，美極鮮醬油，少許醋，再次開(kāi)火燒沸，用濕淀粉勾芡
4.將炸制好的豆腐放入勾好芡的味汁中翻勻即可
以上就是對(duì)脆皮茄子的家常做法一些介紹，制作這類(lèi)佳肴的時(shí)候，按照以上方法制作最佳，使得茄子在口感和味道上，都是會(huì)非常不錯(cuò)，而且吃的時(shí)候，對(duì)身體健康也是不會(huì)有任何的損害的，因此這樣的佳肴是一個(gè)放心之選。
在制作茄子的過(guò)程中，每個(gè)人可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇不同的制作方法，并且還可以加入不同的食材來(lái)制作茄子。在香菇中還有一股濃郁的噴香味道，所以使用香菇制作茄子的話，可以將香菇的味道有效的融入到茄子之中，使茄子吃起來(lái)的味道更加濃郁。因此愛(ài)吃香菇和茄子的人，就不要錯(cuò)過(guò)香菇茄子的制作方法。
香菇茄子
食材用料
茄子 3根相克食物香菇 3個(gè)相克食物
豬肉餡 50克鹽 半勺
生抽 1勺甜面醬 2勺
十三香 2克耗油 2勺
色拉油 適量料酒 半勺
尖椒 2個(gè)蔥蒜 適量
葫蘿卜 半根
香菇茄子的做法
1.茄子洗凈兩面斜切，但不要切斷，尖椒洗凈后一個(gè)切片、一個(gè)切碎，香菇、葫蘿卜洗凈切片，蔥蒜切碎，肉餡加生抽、料酒、十三香順時(shí)針攪拌均勻備用。
2.坐鍋加油9成熱后，下茄子煎至變熟，取出控油。
3.鍋中留油下入攪好的肉餡，翻炒變色后下蔥段爆香。
4.下香菇片，加耗油、甜面醬翻炒，加一小碗水燉至開(kāi)鍋。
5.下煎好的茄子，燉至汁少。
6.下入尖椒、葫蘿卜、鹽翻炒均勻。
7.下入碎尖椒翻炒均勻后關(guān)火。
8.加蒜末翻炒均勻。
9.出鍋裝盤(pán)上桌待食。
做法二
食材
主料
茄子
200克
香菇
200克
步驟
1.將香菇用開(kāi)水焯一下，洗凈。茄子洗凈，切成小塊，大蒜和姜絲切碎
2.將鍋燒熱，倒入食油適量，將大蒜和姜末放入，煸出香味。
3.放入茄子和香菇，炒至茄子將熟透。加入適量食鹽，盛出鍋
茄子是夏天時(shí)候一個(gè)十分常見(jiàn)的蔬菜，很多人都特別的喜歡吃茄子，茄子的做法很多，可以拌、燉、炒、蒸等，無(wú)論是那種做法都是非常的美味。茄子營(yíng)養(yǎng)十分豐富，經(jīng)常吃茄子能夠增強(qiáng)記憶力，緩解大腦疲憊，特別適合經(jīng)常用腦的人群食用，現(xiàn)在就說(shuō)說(shuō)肉絲茄子的家常做法。
食材：
主料：
茄子(紫皮，長(zhǎng))450克，肥瘦豬肉50克
輔料：
蠶豆淀粉5克，大蔥5克，白皮大蒜5克，甜面醬3克，豬油40克，姜5克，鹽5克，醬油10克，黃酒10克，味精2克
制作步驟：
1.將茄子去蒂和皮，順長(zhǎng)切成5厘米寬、2厘米厚的大片；然后再順長(zhǎng)從中間橫著片開(kāi)，長(zhǎng)邊1厘米處連而不斷；
2.將連著的一面向內(nèi)，切開(kāi)的一面向外，再用刀橫切，每間隔1厘米寬切一刀，第一刀上邊留約1厘米不切斷，第二刀切斷，第三刀如第一刀，第四刀如第二刀，依此類(lèi)推；
3.切完后將茄塊放于碗中，加精鹽抓勻，漬約10分鐘，攥去水分；豬肥瘦肉切成5厘米長(zhǎng)、3毫米粗的絲，放入碗中；肉絲內(nèi)放入醬油、濕淀粉，抓勻漿好；大蔥切成3厘米長(zhǎng)的斜形片；炒鍋內(nèi)放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入茄塊，炸制熟透，撈出瀝油；
4.炒鍋內(nèi)放入熟豬油，用旺火燒至六成熱，投入肉絲煸炒至散開(kāi)約八成熟時(shí)，下蔥、姜、蒜稍加煸炒；再放入甜醬、茄塊，加精鹽、醬油、黃酒及肉湯約75毫升，燒制；燒至茄塊熟透，下入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入熟豬油，顛翻裝盤(pán)。
注意事項(xiàng)：
1.茄子必須去皮，用鹽漬后，攥去黑水，然后人油鍋再炸，不但色澤淺白而鮮亮，質(zhì)地綿糯，而且與未用鹽漬出水者，口感大不相同。
2.茄子經(jīng)油炸，已經(jīng)熟透，回鍋炯燒，時(shí)間宜短不宜長(zhǎng)，待其進(jìn)味即可。若燒的時(shí)間太長(zhǎng)，一是茄子失其油潤(rùn)，色澤不佳；二是口感遜色，綿糯不足。
3.勾芡宜薄不宜厚，著膩即佳。
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