蜂蜜有沫子怎么回事？
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要想保證自己的身體健康，日常生活中多吃一些能夠發(fā)揮出養(yǎng)生保健作用的食物是必須的。除了日常吃的食物之外，也需要吃一些保健品，最常見的就是蜂蜜了，甚至在普通的超市就可以買得到，價格并不如其他保健品那么高。買回來的蜂蜜如果里面有沫子的話，到底是怎么回事呢?
蜂蜜起泡沫的原因
(1)
天然成熟的蜂蜜中蛋白質(zhì)有4-7種，通常以膠體物質(zhì)存在，它是蜂蜜中介于分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質(zhì)粒，這種膠體物質(zhì)在淺色蜂蜜中的含量為0.2%，如積安堂的洋槐花蜂蜜，在深色蜂蜜中為1%左右(棗花蜂蜜、百花蜂蜜、葵花蜂蜜)，它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，
膠體物質(zhì)并能促成蜂蜜起泡泡，從而影響蜂蜜外觀度。
(2)
未經(jīng)過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力，蜂蜜抗菌作用的原因普，遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值，能抑制微生物的生長發(fā)育外，更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)----過氧化氫的結(jié)果!過氧化氫在高溫下易分解出氧氣!從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡!
這也就導致真正沒有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹性!
所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動后蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡!。但靜放幾個小時后，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出!(即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時也有非常明顯的泡泡),但只要到秋天氣溫下降了,就沒有這個現(xiàn)象了!
這與蜂蜜的發(fā)酵有區(qū)別:發(fā)酵的蜂蜜除了有泡泡外,還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味，發(fā)酸，已經(jīng)不能食用。
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蜂蜜是非常好的養(yǎng)生品，營養(yǎng)價值高，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，口感好，還具有美容功效。所以，蜂蜜是女性朋友比較喜愛的食品。不過，在購買蜂蜜，或者是家里的蜂蜜，經(jīng)常會碰到蜂蜜中有泡泡的現(xiàn)象，對于不懂的人而言就擔心是變質(zhì)了。那么，蜂蜜有泡泡是怎么回事？下面咱們就來看看原因。
1、蜂蜜中蛋白質(zhì)有4-7種,通常以膠體物質(zhì)存在,它是蜂蜜中介于分子和懸浮顆粒之間不能用過濾方法除去的質(zhì)粒。這種膠體物質(zhì)在淺色蜂蜜中的含量為0.2%,在深色蜂蜜中為1%左右，它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，并能促成蜂蜜起泡泡，從而影響蜂蜜的商品性。
2、未經(jīng)過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力。蜂蜜抗菌作用的原因普遍認為除了蜂蜜是糖的高濃度溶液和低pH值能抑制微生物的生長發(fā)育外,更重要的是蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)——過氧化氫的結(jié)果，過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有一層白泡泡。
這也就導致真正沒有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹性，收購商在收購時裝蜜量以容器的80%為主，以免蜂蜜在膨脹時滲溢出來。
所以真正沒有加工的蜂蜜在夏天搖動后蜂蜜中會有大量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡。但靜放幾個小時后，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出(即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時也有非常明顯的泡泡),但只要到秋天氣溫下降了,就沒有這個現(xiàn)象了。
這與蜂蜜的發(fā)酵有區(qū)別:發(fā)酵的蜂蜜除了有泡泡外,還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味!冬天也挺簡單的:您可以用筷子把蜂蜜攪動10-20下,然后靜放一下,純天然蜂蜜的表面會有泡泡。
那么，蜂蜜是不是越多越好呢如果只是有少量的泡沫(很細膩的)漂在表面，那可能是蜂蜜在晃動的情況下起的泡沫，也叫蜜沙，是可以吃的;如果是大量的泡沫而且聞起來有股刺鼻的酸臭味就不要吃了，那是蜂蜜已經(jīng)發(fā)酵變質(zhì)了。出現(xiàn)這樣的情況也可能是夏天溫度太高了，加上蜂蜜濃度不夠高，很容易變質(zhì)，所以以后買蜂蜜一定要買那種含水量少的，純度高些的蜂蜜，在夏天這種高溫天氣，建議把蜂蜜放到冰箱冷藏。
理論上說，想讓蜂蜜不出現(xiàn)泡泡也是可以做到的。一般蜂蜜廠家都會用濃縮機把蜂蜜中的水分去掉，加熱到60度以上殺死活性酶，這樣蜂蜜就會顯得濃稠而且沒有泡泡，但卻破壞了蜂蜜的營養(yǎng)成分;另外還有一種蜂蜜不會有白色的泡泡，那就是用白糖或果葡糖勾兌的所謂“蜂蜜”。
一般來說，新蜜取出來一個月后、每年春夏之交的時候，是泡沫最為豐富的時候。有的蜂蜜在初夏時的泡沫豐富得就像啤酒一樣，可以吃，吃起來像棉花糖。
放置過久的蜂蜜會有結(jié)塊的情況，產(chǎn)生結(jié)塊之后蜂蜜，糖分下降，造成蜂蜜口感不均衡。如果只是食用罐子上層的蜂蜜，可能達不到我們想要的療效，但是食用罐子下方沉淀的蜂蜜又很容易造成甜度過甜，口感不佳。那么，蜂蜜結(jié)塊到底是好是壞呢?我們應該怎樣面對這種情況呢?
一、蜂蜜產(chǎn)生沉淀的原因
1、蜂蜜中含有大量的氨基酸，而氨基酸最大的特點就是遇冷會產(chǎn)生凝結(jié)。人們在購買蜂蜜之后，由于時間溫度的就化，蜂蜜中的氨基酸就會出現(xiàn)沉淀和結(jié)晶的情況。沉淀之后的氨基酸多為黃色，類似于豬油的樣子。
2、蜂蜜中的糖份含量很高，其中葡萄糖和果糖都具有易結(jié)晶的特點，這些物質(zhì)在存放一段時間之后，就會慢慢沉淀于蜂蜜的底部。
3、蜂蜜形成沉淀與溫度也有很大的關系。外界溫度在十三度到十五度之間時，是蜂蜜最容易出現(xiàn)沉淀的時候。另外蜂蜜的沉淀也與蜂蜜的種類有關，不同的蜜源產(chǎn)生的蜂蜜，沉淀形成的時間也是各不相同的。比如說棗花蜜就不易形成沉淀，而向日葵蜜就十分容易出現(xiàn)沉淀物。
二、蜂蜜沉淀多好不好
蜂蜜中產(chǎn)生的沉淀多是果糖和氨基酸等對人體十分有益的成份，它產(chǎn)生的沉淀特越多說明，蜂蜜的純度也就越高。而且蜂蜜的這些沉淀物還可以制成乳酷以及乳精等多種營養(yǎng)食品供人類食用。蜂蜜的沉淀物不會改變蜂蜜的營養(yǎng)，而且還具有利于存放和運輸?shù)奶攸c。
說起蜂蜜大家一定不會陌生，味道甜甜的，無論泡水喝還是做甜點都是很不錯的選擇。蜂蜜的營養(yǎng)價值相當高，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，除了能預防疾病，還有美容的作用。所很深受人們的喜愛，然后有些人購買的蜂蜜有股苦味兒。那么，蜂蜜苦味是怎么回事？下面咱們就來看看原因吧。
這里咱們就以集“百家之長”的百花蜜，也叫土蜂蜜，來舉例說明。
百花蜜被稱為養(yǎng)蜂界的百科全書，它是由多種花蜜釀成的混合蜂蜜，具有天然蜜的香氣，相比單一花蜜，百花蜜的營養(yǎng)更全面，更易被人體吸收，市場上的百花蜜大都是中蜂生成的（意蜂偏向單一蜜種），也就是通常說的土蜂蜜。
百花蜜的蜜源地，一般都是山野之叢林間，那里遠離污染，花種多樣，更有數(shù)以百計的野生珍品亦有草藥，藏在其中，這便是蜂蜜中苦味的來源。
有苦味的蜂蜜能喝嗎？
可以，且營養(yǎng)價值更高，蜜蜂釀造蜂蜜的過程，與草藥提取是一樣的，而蜂蜜本身就屬于天然的藥材，也是天然的保健品，深受老年人喜愛。
真正的天然純蜂蜜，只要不放在金屬容器里，密封條件很好，放三十年也不會變質(zhì)。
蜂蜜中的苦澀味來源于其中的單寧類物質(zhì)，和苦瓜中的苦味類似，都是天然的苦味成分，有助于生津消食，是沒有毒的。鴨腳木蜜，龍須藤蜜是帶有中藥特色的蜂蜜，性涼，味微苦、澀，帶有明顯的花香和草木味道，這幾種蜜是苦味比較明顯的。
另外柑橘蜜，龍眼蜜也會帶點苦味，只是龍眼的花香濃郁，口感醇厚，把苦味掩蓋過去了，所以不易嘗得出來。蜜蜂如果采集到的有毒的花蜜，蜂蜜也是會有苦味的，這種苦味一般還帶有不愉快的腥臭味道，有毒的蜂蜜一般是混入了斷腸草的花粉引起的。
斷腸草的花期一般是在每年初冬，野蜂免疫力強，喜歡采集零星的蜜源植物，有可能因為蜜源的稀少而采集到這些有毒花粉，即使采到的話由于其免疫力比較低，也會馬上死在回蜂巢的半路，另外養(yǎng)殖過程中放蜂都是常年采蜜的安全地區(qū)，這些采蜜場方圓5公里的范圍內(nèi)都是經(jīng)過常年巡查，看是否沒有有毒花草才放蜂采蜜的。
我們知道生活中很多物質(zhì)是自動凍結(jié)或者結(jié)晶的，比如豬油它自己會凝結(jié)成塊 在化學方面一些過飽和溶液只要過了那個飽和條件，那么溶解在其中的物質(zhì)也會以結(jié)晶的方式稀出來，蜂蜜結(jié)晶的實質(zhì)是葡萄糖的結(jié)晶，因為葡萄糖具有容易結(jié)晶的性質(zhì)，而蜂蜜又是葡萄糖的過飽和溶液在靜置之后過飽和的部分稀釋出來，這也經(jīng)常成為用來判斷蜂蜜真假的條件之一。
1.您好!蜂蜜中含有大量的葡萄糖、維生素和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，有通便排便的作用，對人體有很高的營養(yǎng)價值。蜂蜜結(jié)晶是一種正常的物理現(xiàn)象，一般來說，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，那么蜂蜜越容易結(jié)晶，則蜂蜜的品質(zhì)就越好越純。因此如果蜂蜜不結(jié)晶，可能蜂蜜中加入了大量的其他添加物，那么這樣的蜂蜜的營養(yǎng)價值就比較低，不建議您食用。希望我的回復對您有所幫助!
2.好蜜味如醇
取少許愛蜂人蜂蜜放在舌頭上，用舌頭抵住上顎，閉上嘴，讓蜂蜜慢慢融化，仔細體味其中的味道和口感，然后慢慢咽下，認真體味喉感。你會發(fā)現(xiàn)愛蜂人蜂蜜味醇濃郁，味道甜潤而略帶微酸，口感綿軟細膩，喉感略帶麻辣，余味清幽長久。而劣質(zhì)蜜蜜味平淡不足，喉感弱，余味短促淡薄，同時夾雜著摻入糖品的味道。
3.好蜜香如花
愛蜂人蜂蜜，來自亞洲最大的綠色養(yǎng)蜂基地，是大自然的精華。聞起來味道清新、純正、自然，蜜味濃郁。無論是單一花種的愛蜂人蜂蜜還是混合花種的愛蜂人蜂蜜，都會散發(fā)出淡淡的植物味的花香。
劣質(zhì)蜜則不同，聞起來會有刺鼻異味或水果糖味。
4.好蜜形如絲
愛蜂人蜂蜜，蜜質(zhì)純凈，粘度高，挑起時可見柔性長絲，光潤晶瑩，如藕中細絲，不斷不滴。絲線如果斷開，絲頭回彈有力。而劣質(zhì)蜜挑起時呈滴狀下落，有斷流
5.聞味道，真的土蜂蜜或者真的蜂蜜，是絕對有花香味的，哪怕很淡，是絕對沒有酸味、工業(yè)味、腥味等;如果您無法辨別什么樣的花香味，您可以采用對比方法，聞兩瓶不同蜂蜜，一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一對比就能有很明顯的效果。
1、看氣泡，蜂蜜要是沒有加工，使勁搖晃，是有氣泡產(chǎn)生的，在上層和蜂蜜間都有氣泡，比較均勻，并且會持久不消的，那是因為活性酶的原因;加工過后，上層只會有少量的氣泡或者沒有氣泡，蜂蜜中會有均勻的氣泡呈上浮裝為最佳。
2、看顏色，真正的蜂蜜是不會那么純的，看著怎么都不會那么透亮。而假蜂蜜色澤鮮艷，非常的透明，一般呈淺黃或深黃色
3、看粘度，這點一定要注意，不要去相信什么越稠的蜂蜜+能拉絲的蜂蜜就是好蜂蜜，NO，不是這樣的，蜂蜜是有波美度的，有的商家為了故意提高波美度，有意的加工脫水濃縮，水分少了，自然濃度就上去了，拉絲就很簡單了，真的蜂蜜是半粘稠的，特別是到了夏季，還有點稀稀的，這是正常的，一般這種原蜜夏天都需要放冰箱保鮮室內(nèi)。
4、嘗味道，舌頭是人體比較敏感的部位，辨別真假蜂蜜時可以用舌頭進行驗證。真蜂蜜它的蜜味比較濃，而且比較純正，糖的成分也比較適中，不會太甜，回味時略有酸味和微刺喉的感覺。而假蜂蜜糖分比較多，蜜味比較淡，吃到嘴里都是甜味而沒有蜜味。
含雜質(zhì)鑒別：
取5毫升蜂蜜，加5倍的水稀釋攪勻靜置24小時，有懸浮團狀物或沉淀形成，表明有雜物，沉淀物越多則摻雜量越大，純蜂蜜無沉淀析出。另外可將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時后如無沉淀發(fā)生則為無雜質(zhì)蜂蜜。
買蜂蜜時要看標簽：仔細查看產(chǎn)品的標簽，有的蜂蜜產(chǎn)品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這對真的蜂蜜產(chǎn)品也是不允許的。蜂蜜的標簽上也只能寫什么花的蜂蜜，或者純蜂蜜。不可能是蜂蜜膏、蜂蜜飲品之類的偷換概念的偽蜂蜜。
隨著氣溫的變低，蜂蜜就容易出現(xiàn)結(jié)晶的情況，但是不同的蜂蜜所表現(xiàn)的狀態(tài)都是不同的，有的蜂蜜就會出現(xiàn)完全結(jié)晶的現(xiàn)象，但是還有一些蜂蜜就出現(xiàn)了上下分層的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象很容易讓人認為蜂蜜的質(zhì)量出現(xiàn)了問題，其實這種觀點是不正確的，那么蜂蜜分層是怎么回事呢?
第一，蜂蜜分層是怎么回事呢?蜂蜜底部的白色顆粒不過是蜂蜜中的葡萄糖結(jié)晶而已，并非假蜂蜜。蜂蜜的主要成分是糖分，其中包括葡萄糖和果糖，葡萄糖在環(huán)境溫度低于15攝氏度時就會出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象，結(jié)晶的速度和蜂蜜中葡萄糖的含量(不同蜂蜜品種葡萄糖含量不同)的多少，蜂蜜中葡萄糖結(jié)晶體多少，蜂蜜的波美度高低等因素都有關系。一般來說，波美度高、葡萄糖含量高的蜂蜜很容易結(jié)晶，比如苕子蜜、油菜蜜、荊條蜜等等都是容易結(jié)晶的蜂蜜品種，并且會出現(xiàn)完全結(jié)晶現(xiàn)象。
蜂蜜分層是怎么回事呢?當蜂蜜的波美度很低，環(huán)境溫度低于15攝氏度以后，這些波美度很低，含水量大的蜂蜜也會有葡萄糖結(jié)晶，但是由于糖濃度過低，形不成完全結(jié)晶的狀態(tài)，所以結(jié)晶的葡萄糖沉淀在蜂蜜底部，上部是果糖溶液，形成蜂蜜分層現(xiàn)象。這是絕大多數(shù)蜂蜜分層現(xiàn)象的主要原因，即蜂蜜質(zhì)量較差，含水量較高的緣故。
蜂蜜分層是怎么回事呢?有的蜂蜜結(jié)晶的時候，但還沒有完全結(jié)晶好，分為上下兩層，上層液態(tài)，下層結(jié)晶。蜂蜜結(jié)晶后隨著溫度上升導致結(jié)晶出現(xiàn)融化，出現(xiàn)上層液態(tài)下層結(jié)晶的情況。(結(jié)晶的蜂蜜隨著溫度升高受熱融化成了液態(tài)嘗起來會稀很多很多)。有的蜜在蜂蜜桶里沒有全部結(jié)晶，裝瓶的時候有時會舀到結(jié)晶的舀到液態(tài)的，沉淀下來就形成上面液態(tài)下面結(jié)晶的分層情況。
蜂蜜檸檬是一種比較常見的搭配，其味道非常的獨特，清香而又甜蜜，非常的適合大眾口味。檸檬加入蜂蜜之后具有很好的營養(yǎng)補充效果，但是，這兩種食材混在一起會比較容易產(chǎn)生特別的苦味，讓喝起來有點澀口，下面就來看看蜂蜜檸檬苦怎么回事呢?希望大家能夠了解一下吧。
兩種可能：
1、檸檬問題，檸檬不好。
2、可能是切片的時候把籽切破了，所以會苦，建議腌制之前把籽去掉，然后一層檸檬一層蜂蜜的腌制，讓每片檸檬都都可以充分入味。腌制檸檬蜜切片比切丁更好入味。
檸檬苦素和其他類似物化合物是柑橘類水果呈現(xiàn)苦味的主要原因，研究人員已經(jīng)通過使用聚合物薄膜提出了去除苦素桔汁等產(chǎn)品。
檸檬苦的好處：
1、生物活性
檸檬苦素有一定生物活性檸檬苦素具有抗腫瘤、昆蟲拒食、抗病毒、鎮(zhèn)痛、抗炎、催眠等多種生物活性?？捎糜诠δ苄允称诽砑觿⒖拱┦称?、殺蟲劑、飼料添加劑等。
2、抗癌活性
檸檬苦素在抑制癌細胞生長方面有一定效果，有研究顯示這一成分能抑制多種癌癥細胞系生長，其中包括白血病細胞、宮頸癌細胞、乳腺癌細胞和肝癌細胞等。
科學家調(diào)查了各類癌癥患者，統(tǒng)計他們對于柑橘屬水果的食用頻率和數(shù)量，并跟非癌癥患者做比較，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，消化系統(tǒng)癌癥和上呼吸道癌癥患者食用柑橘屬水果的量明顯少于非癌癥患者。
3、鎮(zhèn)痛抗炎作用
有研究從疏毛吳茱萸中分離檸檬苦素，并進行相應的實驗研究。實驗發(fā)現(xiàn)，通過給予小鼠100mg/kg檸檬苦素，可明顯減少小鼠舔足次數(shù)。同時通過檸檬苦素類似物對乙酸通道的血管通透性、對緩激肽誘導的足腫脹反應以及對花生四烯酸誘導的耳腫脹進行的實驗研究發(fā)現(xiàn)，檸檬苦素具有明顯的鎮(zhèn)痛和抗炎作用。
蜂蜜大家都吃過，都是甜甜的味道，甚至有很多小孩子，直接拿饅頭蘸蜂蜜吃。蜂蜜除了比較符合人們的胃口之外，蜂蜜的營養(yǎng)價值以及藥用價值都是非常高的，可以幫助人們防治一些疾病。蜂蜜的吃法是很多的，不僅可以用水沖著喝，還可以加入到一些美味的食物當中。那么蜂蜜發(fā)苦是怎么回事?
蜂蜜變苦得幾種情況：
一、如果野生蜂蜜苦的，是因為蜜蜂剛把花粉釆回來還沒有完全成熟成蜜，蜜才會苦!
二、如果是家養(yǎng)蜂，喂的抗生素或激素和糖類過多而導致蜂蜜變質(zhì)，吃起來才會苦，這樣的蜂蜜一般不用為好，野生的不會影響效果，所以購買時要分清蜂蜜的種類!三、與所采蜜源，植物有關。因為野生蜂蜜與飼養(yǎng)的的不同，野生蜂蜜是在深山里找到的，非蜂農(nóng)飼養(yǎng)，而野生蜂蜜是采百花為蜜。蜂蜜微苦是與采的花粉有很大關系的。比如蜜蜂采了陰藤花的蜜，就會有點微苦，并不影響食用。
四、有些人吃不習慣野生蜂蜜。誤把太甘甜當成了苦?；蛘哂X得有點微苦的。但是這樣蜂蜜會影響食用的。野生蜂蜜都是山找到的。蜂蜜顏色比較深，因為找到的都是山上的老蜂巢蜜，原蜜過濾后顏色偏深。
擴展資料
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。
蜜蜂從植物的花中采取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內(nèi)多種轉(zhuǎn)化的作用下，各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸豐富到一定的數(shù)值時，會把花蜜中的多糖轉(zhuǎn)變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少于23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。
蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。天然的含有活性酶的蜂蜜不能加熱至60攝氏度以上，否則活性酶會在高溫下變性失活，破壞其中的營養(yǎng)成分。蜂蜜在溫開水或涼水沖泡時口感甜，用較高溫度沖泡口感會變酸。
一.蜂蜜起沫是怎么回事？
蜂蜜表面有泡沫分為2種情況，一種是正常的蜂蜜泡沫，另一種是不正常的蜂蜜泡沫。先說第一種。蜂蜜是蜜蜂采集花蜜混合自身物質(zhì)釀造而成的，可以說蜂蜜產(chǎn)生的過程是一種發(fā)酵的過程，在這個過程中會有氣泡產(chǎn)生，而這些氣泡是極為細小的，它們會浮在蜂蜜表面，呈薄薄的一層。如下圖所示，這并非是蜂蜜變質(zhì)，而是蜂蜜的正常反應，通常發(fā)生在我們購買的新鮮蜂蜜，或者夏天溫度升高的時候蜂蜜發(fā)生的現(xiàn)象。
另一種就不太正常了，蜂蜜被酵母菌污染之后，酵母菌大量繁殖，分解糖分，并生成酸和二氧化碳，會有氣泡產(chǎn)生，這些氣泡一般較大，并且蜂蜜會有極大的酸味或者酒精的味道。蜂蜜本身是糖濃度非常高的溶液，一般不利于細菌滋生，但是一些水分含量大的蜂蜜，比如波美度低于40度的蜂蜜，被酵母菌污染就會引起發(fā)酵，產(chǎn)生泡沫。這樣的蜂蜜就沒有食用價值了。如下圖所示，發(fā)酵蜂蜜的樣子。
當我們遇到蜂蜜表面有泡沫的時候，可以根據(jù)圖片看到底屬于那種情況，如果還分辨不出來，那么可以品嘗一下，如果味道正常，那么就是正?，F(xiàn)象，如果有腐敗的酸味或酒味，那么就是蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)了。
二.怎么預防蜂蜜變質(zhì)
我們先說蜂蜜變質(zhì)的原因，在理想的狀態(tài)下，蜂蜜確實可以保存很多年不變質(zhì)，超過人類的壽命，但是是有前提條件的。第一，蜂蜜的品質(zhì)要好，這里特指蜂蜜的波美度要高，蜂蜜的波美度越高，蜂蜜的含糖量越高，含水量越低，那么引起蜂蜜發(fā)酵的細菌在高濃度的糖溶液中無法生存繁殖，蜂蜜就不會變質(zhì);第二，蜂蜜處于密封保存狀態(tài)，當蜂蜜與空氣隔絕時，就不會吸收空氣中的水分，會保持蜂蜜的高波美度，因此蜂蜜不會變質(zhì)。
那么蜂蜜變質(zhì)的原因就是蜂蜜質(zhì)量低下，低波美度，高水分，或者蜂蜜保存方法不當，長期暴露于空氣中，或者接觸含有細菌的生水等等。當蜂蜜波美度低時，蜂蜜水分含量大，利于細菌生存繁殖，當細菌大量繁殖后，分解蜂蜜中的糖分，生成酸味物質(zhì)、酒精和二氧化碳等，造成蜂蜜變質(zhì)，所以，購買高波美度的蜂蜜是預防蜂蜜發(fā)酵變質(zhì)的最好方法。
其次，好的蜂蜜也需要正確的保存方法，如果蜂蜜長期暴露于空氣中，遇到潮濕的天氣，蜂蜜就會吸收空氣中的水分，這就是蜂蜜的吸濕性。當蜂蜜吸收空氣中的水分以后，波美度降低，從而達到細菌生長繁殖的條件，容易使蜂蜜變質(zhì)。
綜上所述，蜂蜜變質(zhì)的主要原因是蜂蜜品質(zhì)低下和保存不當，至于預防的方法很簡單，買品質(zhì)好的蜂蜜，采用正確的蜂蜜保存方法即可。
三.蜂蜜發(fā)酵是因為變質(zhì)了？
首先我們先來搞清楚蜂蜜為什么會發(fā)酵。在蜂蜜中含有一定的水分，含水量越高酵母菌越容易在里面繁殖，尤其是在不成熟的蜂蜜中，含水量會大許多，所以不成熟的蜂蜜是很容易發(fā)酵的，而一旦發(fā)酵了，也意味著這個蜂蜜變質(zhì)了。
平時人們吃蜂蜜的方法有很多，最簡單的方法是泡水來喝，另外在制作很多甜品的時候也可以加入蜂蜜，正宗的蜂蜜的營養(yǎng)是非常豐富的，除了含有大量水分之外，蜂蜜還含有維生素、氨基酸以及多種礦物質(zhì)，這使得蜂蜜具有增強人體抵抗力等諸多作用，在生活中，人們會發(fā)現(xiàn)蜂蜜在夏天的時候會起泡沫，這是為什么呢？
蜂蜜夏天起泡沫怎么回事？
蜂蜜釀造的過程是蜜蜂把多糖(花蜜或者蜜露)變成單糖(果糖和葡萄糖)的過程。這個過程十分緩慢，需要7天左右的時間。但因為蜂蜜有后熟性，蜂蜜中的酶會一直發(fā)揮作用，直到蜂蜜完全成熟。在蜂蜜釀造的過程中，會有細微的氣泡產(chǎn)生。所以，在一些新鮮的蜂蜜表面，總能見到細微的泡沫。
未經(jīng)過處理的高度蜂蜜有很強的抗菌能力。對于蜂蜜抗菌作用，人們普遍認為，蜂蜜是糖的高濃度溶液，其低pH值能抑制微生物的生長發(fā)育。更重要的是，蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產(chǎn)生的抗菌物質(zhì)——過氧化氫在高溫下易分解出氧氣，從而也能使蜂蜜的表面有一層泡沫。
蜂蜜中含有多種蛋白質(zhì)，通常以膠體物質(zhì)存在。這種物質(zhì)是蜂蜜中介于分子和懸浮顆粒之間，不能用過濾方法除去的質(zhì)粒。這種膠體物質(zhì)在淺色蜂蜜中的含量為0.2%，在深色蜂蜜中為1%左右。它對蜂蜜的色澤和渾濁度有一定的影響，并能促成蜂蜜起泡沫。這就導致沒有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹性。
未經(jīng)過任何人工處理的純天然蜂蜜，在氣溫升高或搖晃(比如蜂蜜的灌裝、運輸途中的顛簸)時，都會產(chǎn)生氣泡。這些氣泡會逐漸聚集在蜂蜜表層，形成一層白色泡沫。按照蜜源、季節(jié)的不同，這層泡沫有多有少，甚至會造成包裝鼓脹。這并不是蜂蜜壞了，而是未經(jīng)加工的原蜜的一種正?，F(xiàn)象。
這也就導致真正沒有加工的蜂蜜在夏天具有膨脹性！在運輸蜂蜜時裝蜜量以容器的80%為主，就是為了避免蜂蜜在受熱膨脹時滲溢出來！所以真正的沒有加工的蜂蜜在夏天搖動后蜂蜜中會有少量的泡泡，使蜂蜜很容易漲出蜂蜜瓶，并且在蜂蜜的表面形成一層白泡泡！但靜放幾個小時后，泡泡會自動消失，但打開蜂蜜瓶時會有氣體沖出！(即使是放在常溫下蜂蜜中最高度43度蜂蜜在搖動時也有泡泡)，但只要到秋天氣溫下降了，就沒有這個現(xiàn)象了。
純正的蜂蜜有少量的泡泡是正常的，但是大量的泡泡說明蜂蜜有可能發(fā)酵了，發(fā)酵的蜂蜜除了有大量泡泡外，還有很濃的酒精味和刺鼻的氣味，發(fā)酸，已經(jīng)不能食用的。在天冷的天氣純天然蜂蜜的表面也會有少量泡泡，不過這是正常的。
很多人都喜歡吃辣椒，尤其是油潑辣椒，在超市買的不僅價格貴還不放心，不妨自己來動手做一些，吃飯的時候放進去一些，非常開胃非常下飯，那么，辣椒沫子怎么做呢，其實制作辣椒沫子非常簡單，最主要的是注意油溫的控制，太高太低都不行，辣椒沫子里面可以放入一些芝麻，會增加香味。
潑入辣椒中，及時攪動第一種，原料是干辣椒面，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒面上澆。把辣椒面放在碗里，鍋里澆油，油溫時先倒一點在辣椒面上，量在足夠把辣椒面拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒面不澆一點再拌，余下的燒到8、9成熱，然后全部澆在辣椒面上，這時辣香撲鼻而來。
第二種，家里沒有辣椒面只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。
自制花椒辣椒油，取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
自制辣椒油，蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油，用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點: 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣，我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鉆研、挖掘辣味， 后來從水煮肉的過程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。 廚房體會 我嗜辣，做菜求簡單，為了不污染環(huán)境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒面，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！
辣椒油——涼拌必備，鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無水空碗 待油溫稍降（扔進一根姜絲沒有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月 涼拌菜時加入兩勺，非常美味
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