面發(fā)過了酸了怎么辦
老人86歲太注重養(yǎng)生怎么辦。
“養(yǎng)生孰為本，元?dú)獠豢商?；養(yǎng)生孰為先，養(yǎng)心須樂觀。”古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供面發(fā)過了酸了怎么辦，相信能對(duì)大家有所幫助。
面食是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一種食物，特別是對(duì)于北方人來(lái)說，面試幾乎成為他們的主餐?，F(xiàn)在很多人都知道，在做面食的時(shí)候就需要發(fā)面，但發(fā)面是一個(gè)技術(shù)活，有的時(shí)候弄不好就會(huì)導(dǎo)致面發(fā)過了變酸。出現(xiàn)這種狀況的時(shí)候，很多人就不知道應(yīng)該怎么辦了，但是感覺丟掉面又會(huì)很可惜。那么出現(xiàn)這樣的狀況應(yīng)該怎么辦呢?
發(fā)面方法
1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右
2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對(duì)不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí)。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。這樣的發(fā)面才能暄騰。我做面包，夏天一般至少發(fā)2小時(shí)，冬天發(fā)4小時(shí)。
發(fā)面才又松又大的方法
做饅頭的方法很多。選面粉也很關(guān)鍵。不能選擇筋度太高的面粉，比如用來(lái)做面包的面粉就不能用來(lái)做饅頭。
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時(shí)面袋上都標(biāo)明是糕點(diǎn)粉.這種饅頭做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括號(hào)內(nèi)可加可不加,加了口感好很多.
做法:
1、面粉與發(fā)酵粉混合均勻。
2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語(yǔ)叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會(huì)因滲透作用死掉.
3、其他的水溶解糖。水溫不能太低,30度左右這好。
4、1與2混合,加入3揉面，最好用攪拌機(jī)，用手的話較累。盡量使面粉面筋全擴(kuò)展。
5、面團(tuán)靜置10分鐘,成型。
6、醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)，也就是在濕度75%，溫度37左右最好。最好不要讓表面風(fēng)干了。
7、水開后蒸15分鐘即可。
Ys630.com相關(guān)知識(shí)
發(fā)面其實(shí)就是在和面的過程中，用溫水化開酵母加入面粉中，最后將面放置一段時(shí)間，讓其醒發(fā)，但是很多人在實(shí)際的操作中總是掌握不好時(shí)間。有的人認(rèn)為發(fā)面要發(fā)一宿，有的人認(rèn)為十幾二十分鐘就可以了。如果發(fā)面的時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)過了的情況，這時(shí)候應(yīng)該用什么方法補(bǔ)救呢?
發(fā)過了可能會(huì)降低面粉的營(yíng)養(yǎng)，最好不要再使用了。
酵母粉發(fā)面比較好，不用加堿。
酵母粉的使用方法：
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內(nèi)，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入面粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大，面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。
3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
發(fā)面的時(shí)候發(fā)過頭了怎么辦
發(fā)面的過程就是酵母菌發(fā)揮作用的過程，如果酵母菌作用的時(shí)間太久了就會(huì)導(dǎo)致發(fā)面過頭，不過這種情況對(duì)面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不會(huì)產(chǎn)生不良影響的，就是會(huì)影響口感，可能做出來(lái)的饅頭會(huì)不夠松軟。面粉的原材料是小麥，小麥中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有蛋白質(zhì)、維生素以及礦物質(zhì)，其中含量比較多有礦物質(zhì)有鐵、鎂等。面粉適合所有人群食用，有著養(yǎng)心益腎、除熱止渴的效果。
面粉和水的比例要適當(dāng)。
面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要。不少朋友總是說發(fā)不起來(lái)，可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多，面團(tuán)就硬，這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來(lái)的面團(tuán)軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢?我給個(gè)大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。/*某個(gè)新手親身證明2：1和出來(lái)的是年糕。當(dāng)然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運(yùn)用。
面粉發(fā)酵，幾乎是每家每戶的必修課。有時(shí)候，正當(dāng)面團(tuán)發(fā)著酵呢，我們遇到事情得出去，這樣，等你回到家的時(shí)候，極有可能面團(tuán)發(fā)酵過頭了，那個(gè)酸爽，你感覺其妙之余，更多的可能是沮喪，怎么辦呢?本文將教會(huì)你一個(gè)化腐朽為神奇的補(bǔ)救方法!
用料
老面團(tuán)230g(自行調(diào)整)、高筋面粉200g、牛奶70g、雞蛋一個(gè) 約60g、酵母2g、黃油30g、
奶粉15g、鹽4g、糖45g
老面團(tuán)的重生!!的做法
除黃油以外的材料混合揉成團(tuán)，揉到面團(tuán)光滑加入黃油揉至出薄膜
(揉面盡量用手掌根部揉，很快就能揉出光滑面團(tuán))
室溫下發(fā)酵至兩倍大
(圖為發(fā)酵過度的面團(tuán)發(fā)酵前年輕的模樣T^T)
發(fā)到兩倍大時(shí)，手指沾點(diǎn)面粉往面團(tuán)戳個(gè)洞，洞不回縮不凹陷保持原樣就是發(fā)酵好啦!
(有一個(gè)快速發(fā)酵的方法，就是面團(tuán)揉好前把烤箱200度預(yù)熱兩分鐘，手放進(jìn)去覺得微燙就行，然后把面團(tuán)放入，15至20分鐘就會(huì)發(fā)好，但是快速發(fā)酵吃起來(lái)口感應(yīng)該是有差，不過家人都覺得挺好吃)
面團(tuán)整形，可以發(fā)揮自己的創(chuàng)意隨便整，我是分割成35g左右的小面團(tuán)，搓長(zhǎng)條，一段壓扁繞到另一段然后包住，也就是圍成一個(gè)圈圈，然后中間放一片火腿
進(jìn)行二發(fā)，發(fā)至一倍大，160度預(yù)熱烤箱
最后表面裝飾
番茄醬裝入裱花袋，剪小口，快速劃線，后面還撒了點(diǎn)切碎的芝士片，(然并卵...)不知道用馬蘇里拉芝士會(huì)不會(huì)更好吃
裝飾完放入預(yù)熱好的烤箱，160度10分鐘
(溫度自行調(diào)節(jié)，我家的烤箱溫度較高)
因?yàn)槟媳狈綒夂虻牟町?，人們的飲食?xí)慣也是不同的，都說北方人愛吃面食，南方人喜歡吃米飯，所以北方的人們?cè)谧雒媸尺@件事情上是非常精通的。有些剛學(xué)做面食的年輕人總是做不好，不是放堿面放多了就是面發(fā)酵的時(shí)候時(shí)間過長(zhǎng)了，那么饅頭發(fā)過頭了怎么辦呢?來(lái)了解下吧。
一、面粉發(fā)酵過度會(huì)怎么樣
面粉發(fā)酵過度會(huì)怎么樣?面粉還可以再用嗎?
1、發(fā)酵時(shí)間和溫度及酵母菌的多少和活性有關(guān)系。說明上的時(shí)間是按其使用量能達(dá)到的發(fā)酵時(shí)間。時(shí)間不是絕對(duì)的，在饅頭車間溫度適宜，為發(fā)酵效果好經(jīng)常使用二次發(fā)酵。家庭一般不要超過6個(gè)小時(shí)，最長(zhǎng)別超過12小時(shí)，那樣就會(huì)發(fā)酵太充分、饅頭太軟。要是市面賣的酵母，室溫發(fā)酵超過24小時(shí)容易導(dǎo)致里面產(chǎn)生醋酸菌，饅頭變酸。大腸桿菌、黃曲霉菌需要更長(zhǎng)時(shí)間和外來(lái)菌種影響產(chǎn)生。
2、當(dāng)發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)做出的食物口感變差。饅頭會(huì)變酸發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)還可能有大腸桿菌、黃曲霉菌和其它毒素滋生。
3、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，成品表皮發(fā)暗，有水泡，制成的饅頭體積小、易收縮，且內(nèi)部組織粗糙，口感差。
4、酵母菌是一種菌群，里面含有少量產(chǎn)氣產(chǎn)酸菌，產(chǎn)氣的同時(shí)也會(huì)產(chǎn)酸物質(zhì)，長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵產(chǎn)氣產(chǎn)酸菌大量繁殖就會(huì)發(fā)酸，即使買的純酵母菌也含有產(chǎn)酸菌
小貼士：面粉發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)做包子發(fā)的面會(huì)發(fā)酸。但放些堿就可以中和一下還能蒸包子。所以面粉發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)了不好，但還能彌補(bǔ)。
二、面粉發(fā)酵的方法
面粉發(fā)酵的方法：
1、加面粉要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可;
2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時(shí)發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2-3小時(shí)即可，如時(shí)間有限，可將兩個(gè)步驟和二為一;面粉多，環(huán)境溫度高，發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢;
3、和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒，效果更好。
三、鑒別發(fā)酵的程度：
1、用手按面團(tuán)，筋力大，彈性好，說明發(fā)酵好，如果切開面團(tuán)后，面團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵;
2、用力按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時(shí)面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開面團(tuán)看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團(tuán)發(fā)得正好;
3、面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開后，面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發(fā)酵過火，此時(shí)要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。
我們都知道，饅頭是北方特有的一種食物。很多家庭當(dāng)中都會(huì)選擇自己蒸饅頭，蒸饅頭很簡(jiǎn)單，只需要通過揉面，之后放在鍋里，煮半個(gè)小時(shí)就能夠有新鮮的饅頭了?？墒呛芏嗉彝?huì)有這樣的困擾，饅頭很容易酸，放了一段時(shí)間之后就會(huì)沒有辦法吃。那么，饅頭儲(chǔ)存應(yīng)該注意哪些呢?酸了怎么辦呢?
饅頭發(fā)酸的原因主要有兩種：一種是發(fā)面的時(shí)間長(zhǎng)了，發(fā)酵過頭會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)酸，這種發(fā)酸的饅頭是可以放心食用的。因?yàn)榻湍傅闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)，幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中叫缺乏的賴氨酸含量較多;另一方面，含有大量的維生素B1，維生素B2及尼克酸。
第二種是饅頭被霉菌細(xì)菌污染，導(dǎo)致發(fā)酸變質(zhì)，其中的營(yíng)養(yǎng)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機(jī)酸。此時(shí)物質(zhì)會(huì)發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅(jiān)韌性及彈性，并使顏色異常，表面還有霉變形成的斑塊。
由于變質(zhì)發(fā)酸，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過程中會(huì)產(chǎn)生毒素，如果食用變酸的饅頭很有可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
饅頭應(yīng)該放在冰箱中防止變質(zhì)
首先在室溫下將饅頭放涼，放入干凈的食品專用塑料袋，塑料袋要系緊，不能漏氣，放入冰箱冷凍室儲(chǔ)存;需要吃的時(shí)候，提前半個(gè)小時(shí)從冰箱里取出饅頭，這樣可以讓饅頭提前化凍;最后將已經(jīng)化凍的饅頭放在微波爐里加熱或放在鍋內(nèi)蒸一下即可。
黃酒酸了這個(gè)現(xiàn)象是很多人在生活里面經(jīng)常會(huì)遇到的，但是大多數(shù)人在遇到這種情況的時(shí)候都是會(huì)表現(xiàn)的慌張失措的。那么，當(dāng)我們?cè)诂F(xiàn)實(shí)中遇到黃酒酸了，該怎么辦呢?一般人對(duì)于這個(gè)問題都是沒有任何解答的，因?yàn)樽约菏钦娴牟恢?。黃酒一般的時(shí)候都不會(huì)是酸的，對(duì)于這點(diǎn)，相信大多數(shù)經(jīng)常做菜的人都是知道的。
黃酒其實(shí)在很多時(shí)候是可以當(dāng)做料酒用的，主要的用途就是在做菜的時(shí)候起到殺菌除味的作用，所有當(dāng)大家初次到一個(gè)陌生的家庭里面的時(shí)候，如果想要用到黃酒的時(shí)候，一般大家都是可以在廚房找到的。那么，下面就來(lái)詳細(xì)地探討一下黃酒酸了怎么辦?
黃酒變質(zhì)了就會(huì)變酸，別喝了。變質(zhì)黃酒進(jìn)入胃腸后，其酸性與毒性物質(zhì)會(huì)對(duì)腸胃粘膜和肌層產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的刺激與腐蝕作用，并能麻痹侵蝕胃腸毛細(xì)血管，抑制胃腸神經(jīng)感受器，致使胃腸蠕動(dòng)減弱，食物消化排泄滯緩，新陳代謝功能降低。這一系列病理變化均易引發(fā)某些病癥，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍、胃腸出血、胃腸感染、腹痛腹脹、惡心嘔吐、便秘、肛裂等。
不過用高溫加熱后讓酸黃酒繼續(xù)化學(xué)反應(yīng)，發(fā)酵之后，有可能會(huì)得到一瓶很好的“米醋”。
普通黃酒需貯存一年左右，名優(yōu)黃酒需貯存三到五年。黃酒在貯存過程中，色、香、味、酒體等均發(fā)生較大的變化，才能使色、香、味完美。因此黃酒需要有一定的貯存期。黃酒能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯類。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新釀造的黃酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然陳釀過程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。
所以，我們說黃酒越陳越好是有條件的，是需要一定貯藏期的。
所以，通過上面的的介紹，我們不禁就會(huì)知道，當(dāng)黃酒發(fā)酸之后，一般我們可以做的就是把變酸的黃酒扔掉不用了;如果還想繼續(xù)使用的人，其實(shí)是可以用高溫來(lái)處理的。但是高溫處理的黃酒不一定就會(huì)變成，我們想要的“米醋”的。所以，當(dāng)大家面對(duì)黃酒酸了怎么辦的困擾的時(shí)候，最簡(jiǎn)單的就是把它扔掉。
米酒是一種深受很多人喜歡的飲品，尤其是米酒酸甜的口感，讓人特別的回味。米酒還具有很好的食療作用，當(dāng)女性在哺乳期的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)暮纫恍┟拙疲瑢?duì)催乳有很好的幫助?，F(xiàn)在很多人喜歡在家自己做一些米酒，如果這樣就要注意釀制好的米酒要保存在干凈的器皿里面，并且不要做的太多，防止米酒出現(xiàn)變酸的現(xiàn)象。
米酒酸了怎么辦變甜
方法一
如果您還想繼續(xù)使用的話，可以采用堿面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進(jìn)糯米酒一部分煮沸一會(huì)，這樣其內(nèi)的酸會(huì)和堿反應(yīng)生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈堿性的話(不是我們所說的堿性食品，是本身pH值大于7的食品)，可以加在糯米酒內(nèi)一起煮，也可以使其變甜。(必須要煮，因反應(yīng)需要溫度)。
方法二
加點(diǎn)糖還是可以食用的，這些酸對(duì)人體并沒有什么害處(常溫放置很久變酸的就不能食用了)。如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因?yàn)槠鋬?nèi)含有一定量的有機(jī)酸。
方法三
給您的建議是東西越早吃越好，能不吃盡量不要吃，雖然并沒有什么危害。牢記身體第一安全第一。
米酒變酸還能喝嗎
米酒變酸最好不要喝。
變酸、變質(zhì)的米酒進(jìn)入人體的胃腸道后，其酸性和毒性物質(zhì)會(huì)對(duì)胃腸道的黏膜和肌層產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的刺激作用，并能麻痹胃腸道的毛細(xì)血管，抑制胃腸道的神經(jīng)感受器。使胃腸道運(yùn)動(dòng)減弱，食物消化排泄遲緩，新陳代謝功能降低。
喝變質(zhì)米酒有什么壞處
喝變質(zhì)的米酒容易引發(fā)某些不適癥狀，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍，胃腸道出血等。病人還可能出現(xiàn)腹痛、腹脹、惡心嘔吐等癥狀。
溫馨小貼士：
米酒應(yīng)裝入容器放在通風(fēng)陰涼處保存，或密封好放入冰箱冷藏保存。釀制的米酒不宜存放太久，最好能在3-4天內(nèi)喝完。
很多地區(qū)的人們都喜歡腌制一些醬類，因?yàn)獒u類可以儲(chǔ)備很長(zhǎng)時(shí)間，可以給食物匱乏的冬天添加一絲溫暖。有些地區(qū)的人們喜歡用西瓜腌制西瓜醬，但是有些人腌制的西瓜醬時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)變酸，如果西瓜醬算了怎么辦好呢？下面是西瓜醬發(fā)酸的原因以及西瓜醬正確的做法。
一、西瓜黃豆醬發(fā)酸的原因分析：
1、鹽的用量直接決定西瓜黃豆醬的品質(zhì)，放多了咸得無(wú)法入口放少了又容易酸敗，所以這個(gè)就需要自己慢慢來(lái)掌握用量。
2、如果豆子沒有烀熟，或者烀豆子的時(shí)候翻的不透，那么在發(fā)酵的時(shí)候不好就容易酸敗。
3、醬中進(jìn)雜質(zhì)比如油，也可能導(dǎo)致醬發(fā)酸。
4、豆子的質(zhì)量不夠好，腐敗的豆子沒有挑出來(lái)，發(fā)酵的時(shí)候就會(huì)有酸敗異味。
5、加入鹽過少，發(fā)酵過分也容易發(fā)酸。
二、西瓜黃豆醬的正確做法如下：
1、原料：
黃豆1000克、鹽400克、西瓜瓤4千克、白面15克、八角8克、姜5克、桂皮10克、花椒粒5克、煮好的花生250克。
2、做法：
①黃豆泡發(fā)4小時(shí)以上，用蒸鍋蒸熟，再將蒸好的黃豆?fàn)F在鍋里一晚。
②把面粉倒入一個(gè)大碗里，再放入一把黃豆來(lái)回的顛，讓每粒黃豆都沾上面粉。
③鋪上油紙，將黃豆均勻的鋪平在油紙上，然后在上面再蓋上一張油紙將其密封，再蓋上一個(gè)小被。
④捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上長(zhǎng)滿了黃綠色的毛毛。
⑤捂好的豆子在有陽(yáng)光的日子里曬干，基本上一天就可以搞定。
⑥將黃豆放入容器里，將西瓜蓋過黃豆，加入鹽、花生及各種調(diào)料攪拌均勻。
⑦發(fā)酵半個(gè)月左右即可食用，但是兩上月以上味道會(huì)好上很多。
三、酸甜的西瓜醬
1、主料：黃豆 ：20斤、西瓜 ：40-60斤；輔料：鹽 ：五斤、生姜 ：五斤
2、具體步驟
第一步：將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤散開，蓋上紗布
第二步：先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水后加黃豆姜再燒開一次，冷卻后加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準(zhǔn)
第三步：將西瓜汁放入玻璃瓶，用潔凈紗布蒙上以利透氣--萬(wàn)萬(wàn)不可用保鮮膜封死，每天早晚一次用竹、木制鍋鏟上下攪拌，充分發(fā)酵）
第四步：半個(gè)月后醬體不再產(chǎn)生泡沫時(shí)可將生姜絲加入，一個(gè)月后醬香濃郁即可食用。
很多人喜歡吃咸菜，咸菜有促進(jìn)食欲的作用，適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)是沒有問題的，平時(shí)在腌咸菜的時(shí)候，如果沒有腌好，可能會(huì)導(dǎo)致咸菜變酸，主要還是因?yàn)辂}分不夠，或者是溫度過高而導(dǎo)致發(fā)酸的現(xiàn)象，這時(shí)候可以在里面再加一點(diǎn)鹽，或者加一點(diǎn)糖，這樣能夠促進(jìn)現(xiàn)代重新變咸，當(dāng)然平時(shí)一定要少吃咸菜，過多食用對(duì)健康影響很大。
腌制過程注意事項(xiàng)
你在咸菜的腌制過程中，只要做到如下幾點(diǎn)，就不會(huì)發(fā)生酸敗的現(xiàn)象。腌制咸菜的原料，必須符合兩條基本標(biāo)準(zhǔn)：
一是新鮮，不含雜菌，符合衛(wèi)生要求；
二是品種必須對(duì)路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。準(zhǔn)確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標(biāo)準(zhǔn)腌成各種口味咸菜的關(guān)鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過蔬菜的25％；最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。
腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。按時(shí)倒缸，就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色.一般家庭腌菜的缸、壇，多是半年用半年閑。
因此，使用時(shí)一定刷洗干凈，除掉灰塵和油污，洗過的器具最好放在陽(yáng)光下曬半天，以防止細(xì)菌的繁殖，影響腌品的質(zhì)量。估計(jì)你的咸菜變酸與鹽量不足有關(guān)，補(bǔ)救辦法是將咸菜撈出置通風(fēng)陰涼處風(fēng)干表面水分，將原咸菜水加熱燒開，加足鹽量，重新腌制就可以了
咸菜家庭日常三種食用方法：
清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來(lái)水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。煎炒?？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來(lái)很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來(lái)胃口大開，飯量大增。蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。在家里腌制咸菜時(shí)，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物。
都知道醪糟是好東西，是很多美食的主材料，也是中醫(yī)眼中比較好的藥引子?？梢宰龀鰜?lái)味道鮮美的米酒。醪糟營(yíng)養(yǎng)均衡,這種東西在我國(guó)各地也有不一樣的名稱。很多女性都給自己的丈夫做酒釀喝。大多數(shù)的地方成為米酒了,如果酒釀算了喝掉會(huì)不會(huì)引起身體的不適癥狀的，酸了還能喝么。那我們來(lái)一起了解醪糟酸了怎么辦呢。
1、剛剛發(fā)好酵的醪糟有些微溫，口感發(fā)酸，所以需放涼后是可以吃的，醪糟是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，其熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。在平時(shí)是可以經(jīng)常吃的，但需要適當(dāng)吃，如果進(jìn)食較多，容易引起了人體的消化不良，出現(xiàn)了腹脹、腹痛、排便次數(shù)增多，所以需注意了。
2、可以吃,如果口感覺得不接受,就用來(lái)做菜的,口味好營(yíng)養(yǎng)好。
3、米酒酸了大概是因?yàn)橛形廴玖?，或者是跟制作手法有關(guān)。
但是因?yàn)槊拙频奈兜辣旧砭陀行┧?，所以只要是可以忍受的程度都還可以繼續(xù)喝的。
發(fā)現(xiàn)米酒變酸了就先要把米酒換個(gè)干凈的壇子裝好，按一定比例加入蜂蜜，調(diào)和口感。然后要密封好。注意每次打完酒之后都要密封。
4、酸的不厲害,而且沒其他異味的話可以吃，算是米酒里的糖分發(fā)酵形成的酸味。
以上就是醪糟酸了怎么辦呢詳細(xì)的介紹與說明。這種情況下看看味道怎么樣，還能不能接受這個(gè)味道，如果能接受了就證明可以吃掉，如果接受不了，那還是不要吃了，以免影響身體健康。因?yàn)槭裁炊紱]有健康重要。實(shí)在喜歡喝的話就從新做一次。有了第一次的經(jīng)驗(yàn)就不怕第二次回失敗了。
? ?
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《面發(fā)過了酸了怎么辦》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“老人86歲太注重養(yǎng)生怎么辦”專題。
