饅頭酸了怎么辦
冬季養(yǎng)生饅頭。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的?？茖W(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“饅頭酸了怎么辦”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
我們都知道，饅頭是北方特有的一種食物。很多家庭當(dāng)中都會(huì)選擇自己蒸饅頭，蒸饅頭很簡(jiǎn)單，只需要通過(guò)揉面，之后放在鍋里，煮半個(gè)小時(shí)就能夠有新鮮的饅頭了?？墒呛芏嗉彝?huì)有這樣的困擾，饅頭很容易酸，放了一段時(shí)間之后就會(huì)沒(méi)有辦法吃。那么，饅頭儲(chǔ)存應(yīng)該注意哪些呢?酸了怎么辦呢?
饅頭發(fā)酸的原因主要有兩種：一種是發(fā)面的時(shí)間長(zhǎng)了，發(fā)酵過(guò)頭會(huì)導(dǎo)致饅頭發(fā)酸，這種發(fā)酸的饅頭是可以放心食用的。因?yàn)榻湍傅闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)，幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中叫缺乏的賴氨酸含量較多;另一方面，含有大量的維生素B1，維生素B2及尼克酸。
第二種是饅頭被霉菌細(xì)菌污染，導(dǎo)致發(fā)酸變質(zhì)，其中的營(yíng)養(yǎng)被分解成分子量極小的物質(zhì)，最終分解成肽類、有機(jī)酸。此時(shí)物質(zhì)會(huì)發(fā)生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅(jiān)韌性及彈性，并使顏色異常，表面還有霉變形成的斑塊。
由于變質(zhì)發(fā)酸，增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐敗變質(zhì)的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生毒素，如果食用變酸的饅頭很有可能會(huì)導(dǎo)致食物中毒。
饅頭應(yīng)該放在冰箱中防止變質(zhì)
首先在室溫下將饅頭放涼，放入干凈的食品專用塑料袋，塑料袋要系緊，不能漏氣，放入冰箱冷凍室儲(chǔ)存;需要吃的時(shí)候，提前半個(gè)小時(shí)從冰箱里取出饅頭，這樣可以讓饅頭提前化凍;最后將已經(jīng)化凍的饅頭放在微波爐里加熱或放在鍋內(nèi)蒸一下即可。
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饅頭是很多北方人的主食，做法不是很復(fù)雜，很多人會(huì)選擇自己在家蒸饅頭。蒸饅頭的時(shí)候是有很多技巧的，不少人蒸饅頭口感泛酸，這是面沒(méi)有發(fā)好，或者是發(fā)的面本身就太酸，沒(méi)有用堿進(jìn)行中和。辛辛苦苦蒸成的饅頭不能吃，會(huì)令人很懊惱。那么，蒸饅頭有點(diǎn)酸怎么辦？下面咱們就來(lái)看看吧。
饅頭有點(diǎn)酸味是怎么回事
1.酵子的數(shù)量、質(zhì)量
酵子參考用量為0.25kg/50kg面粉。酵子長(zhǎng)期存放以后其菌種活性會(huì)下降，所以要適當(dāng)增加使用量。注意，酵子用量過(guò)大會(huì)有老酵味。因此，盡可能要用新鮮的酵子。
2.打堿
酵子作發(fā)酵劑因其上述原因所以要打堿，打堿數(shù)量因季節(jié)、水溫、發(fā)酵程度、發(fā)酵時(shí)間而有所不同。參考用量春秋季350g/50kg面粉；夏季500g/50kg面粉；冬季200g/50kg面粉。打堿數(shù)量沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，只能根據(jù)實(shí)際情況來(lái)確定打堿的數(shù)量；打堿的方法∶一是化堿法，將堿提前放入合適數(shù)量的水中化成堿水使用；二是揣堿法，在發(fā)面的過(guò)程中，分次將堿面撒在面團(tuán)中，雙手交叉用手掌將面團(tuán)向周圍推開，反復(fù)揉搓直至面團(tuán)達(dá)到要求；實(shí)踐中一般都采用化堿法使用。它的優(yōu)點(diǎn)是打堿均勻，不會(huì)出現(xiàn)花斑現(xiàn)象，勞動(dòng)強(qiáng)度也比揣堿法小。化堿法的堿水濃度以40波美度為宜。但是實(shí)踐中很少有儀器測(cè)量堿水的堿度，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行掌握?？扇±厦嬉恍K放入堿水中，浮起水面為正好；下沉為少；很快浮起為比例過(guò)大，需要加水稀釋。也可以取一小塊發(fā)好的面團(tuán)用舌頭來(lái)品嘗，香甜味為正常，帶酸味為堿少，發(fā)苦為堿多?；?qū)⒚鎴F(tuán)扒一小口用鼻子聞一聞，有酒香味為正常，有酸味為堿少，有堿味為堿多。
3.發(fā)酵時(shí)間
發(fā)酵時(shí)間對(duì)于饅頭質(zhì)量的控制起著非常重要的作用。但它又受很多因素的影響如酵子的數(shù)量、活性，發(fā)酵面團(tuán)的溫度，環(huán)境溫度，打堿比例等。一般來(lái)說(shuō)時(shí)間短會(huì)出現(xiàn)饅頭體積較小，口感發(fā)硬，不夠松軟；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)又會(huì)出現(xiàn)體積過(guò)大，組織疏松，易掉渣，有明顯的老酵味和酸味。所以發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短的確定在饅頭制作過(guò)程中是一個(gè)靈活而又非常有彈性的因素。
新蒸的饅頭發(fā)酸能吃嗎
能吃呢，自己做的就是發(fā)面發(fā)大了唄?？诟胁缓枚?。
下次再發(fā)面的時(shí)候可以先聞下，扒開面團(tuán)嗅味，如有酸味，說(shuō)明堿放少了；如有堿味，說(shuō)明堿放多了；如只聞到面團(tuán)的香味，說(shuō)明堿放得正合適。也可以嘗下，將揉好堿液的面團(tuán)揪下一丁點(diǎn)兒放入口中嘗味，如有酸味說(shuō)明堿放少了；如有堿澀味，說(shuō)明堿放多了；如果覺得有甜味，就是堿放得合適。
米酒是一種深受很多人喜歡的飲品，尤其是米酒酸甜的口感，讓人特別的回味。米酒還具有很好的食療作用，當(dāng)女性在哺乳期的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)暮纫恍┟拙?，?duì)催乳有很好的幫助?，F(xiàn)在很多人喜歡在家自己做一些米酒，如果這樣就要注意釀制好的米酒要保存在干凈的器皿里面，并且不要做的太多，防止米酒出現(xiàn)變酸的現(xiàn)象。
米酒酸了怎么辦變甜
方法一
如果您還想繼續(xù)使用的話，可以采用堿面/小蘇打化成水，或直接買蘇打水加進(jìn)糯米酒一部分煮沸一會(huì)，這樣其內(nèi)的酸會(huì)和堿反應(yīng)生成鹽，且仍可食用。另外如果你知道什么水果或食物的汁呈堿性的話(不是我們所說(shuō)的堿性食品，是本身pH值大于7的食品)，可以加在糯米酒內(nèi)一起煮，也可以使其變甜。(必須要煮，因反應(yīng)需要溫度)。
方法二
加點(diǎn)糖還是可以食用的，這些酸對(duì)人體并沒(méi)有什么害處(常溫放置很久變酸的就不能食用了)。如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒(méi)有辦法，既然知道糯米酒變酸是因?yàn)槠鋬?nèi)含有一定量的有機(jī)酸。
方法三
給您的建議是東西越早吃越好，能不吃盡量不要吃，雖然并沒(méi)有什么危害。牢記身體第一安全第一。
米酒變酸還能喝嗎
米酒變酸最好不要喝。
變酸、變質(zhì)的米酒進(jìn)入人體的胃腸道后，其酸性和毒性物質(zhì)會(huì)對(duì)胃腸道的黏膜和肌層產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的刺激作用，并能麻痹胃腸道的毛細(xì)血管，抑制胃腸道的神經(jīng)感受器。使胃腸道運(yùn)動(dòng)減弱，食物消化排泄遲緩，新陳代謝功能降低。
喝變質(zhì)米酒有什么壞處
喝變質(zhì)的米酒容易引發(fā)某些不適癥狀，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍，胃腸道出血等。病人還可能出現(xiàn)腹痛、腹脹、惡心嘔吐等癥狀。
溫馨小貼士：
米酒應(yīng)裝入容器放在通風(fēng)陰涼處保存，或密封好放入冰箱冷藏保存。釀制的米酒不宜存放太久，最好能在3-4天內(nèi)喝完。
很多地區(qū)的人們都喜歡腌制一些醬類，因?yàn)獒u類可以儲(chǔ)備很長(zhǎng)時(shí)間，可以給食物匱乏的冬天添加一絲溫暖。有些地區(qū)的人們喜歡用西瓜腌制西瓜醬，但是有些人腌制的西瓜醬時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)變酸，如果西瓜醬算了怎么辦好呢？下面是西瓜醬發(fā)酸的原因以及西瓜醬正確的做法。
一、西瓜黃豆醬發(fā)酸的原因分析：
1、鹽的用量直接決定西瓜黃豆醬的品質(zhì)，放多了咸得無(wú)法入口放少了又容易酸敗，所以這個(gè)就需要自己慢慢來(lái)掌握用量。
2、如果豆子沒(méi)有烀熟，或者烀豆子的時(shí)候翻的不透，那么在發(fā)酵的時(shí)候不好就容易酸敗。
3、醬中進(jìn)雜質(zhì)比如油，也可能導(dǎo)致醬發(fā)酸。
4、豆子的質(zhì)量不夠好，腐敗的豆子沒(méi)有挑出來(lái)，發(fā)酵的時(shí)候就會(huì)有酸敗異味。
5、加入鹽過(guò)少，發(fā)酵過(guò)分也容易發(fā)酸。
二、西瓜黃豆醬的正確做法如下：
1、原料：
黃豆1000克、鹽400克、西瓜瓤4千克、白面15克、八角8克、姜5克、桂皮10克、花椒粒5克、煮好的花生250克。
2、做法：
①黃豆泡發(fā)4小時(shí)以上，用蒸鍋蒸熟，再將蒸好的黃豆?fàn)F在鍋里一晚。
②把面粉倒入一個(gè)大碗里，再放入一把黃豆來(lái)回的顛，讓每粒黃豆都沾上面粉。
③鋪上油紙，將黃豆均勻的鋪平在油紙上，然后在上面再蓋上一張油紙將其密封，再蓋上一個(gè)小被。
④捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上長(zhǎng)滿了黃綠色的毛毛。
⑤捂好的豆子在有陽(yáng)光的日子里曬干，基本上一天就可以搞定。
⑥將黃豆放入容器里，將西瓜蓋過(guò)黃豆，加入鹽、花生及各種調(diào)料攪拌均勻。
⑦發(fā)酵半個(gè)月左右即可食用，但是兩上月以上味道會(huì)好上很多。
三、酸甜的西瓜醬
1、主料：黃豆 ：20斤、西瓜 ：40-60斤；輔料：鹽 ：五斤、生姜 ：五斤
2、具體步驟
第一步：將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤散開，蓋上紗布
第二步：先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水后加黃豆姜再燒開一次，冷卻后加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆?；蚨狗?，加入西瓜汁的量，以淹沒(méi)豆粒為準(zhǔn)
第三步：將西瓜汁放入玻璃瓶，用潔凈紗布蒙上以利透氣--萬(wàn)萬(wàn)不可用保鮮膜封死，每天早晚一次用竹、木制鍋鏟上下攪拌，充分發(fā)酵）
第四步：半個(gè)月后醬體不再產(chǎn)生泡沫時(shí)可將生姜絲加入，一個(gè)月后醬香濃郁即可食用。
很多人喜歡吃咸菜，咸菜有促進(jìn)食欲的作用，適當(dāng)?shù)某砸稽c(diǎn)是沒(méi)有問(wèn)題的，平時(shí)在腌咸菜的時(shí)候，如果沒(méi)有腌好，可能會(huì)導(dǎo)致咸菜變酸，主要還是因?yàn)辂}分不夠，或者是溫度過(guò)高而導(dǎo)致發(fā)酸的現(xiàn)象，這時(shí)候可以在里面再加一點(diǎn)鹽，或者加一點(diǎn)糖，這樣能夠促進(jìn)現(xiàn)代重新變咸，當(dāng)然平時(shí)一定要少吃咸菜，過(guò)多食用對(duì)健康影響很大。
腌制過(guò)程注意事項(xiàng)
你在咸菜的腌制過(guò)程中，只要做到如下幾點(diǎn)，就不會(huì)發(fā)生酸敗的現(xiàn)象。腌制咸菜的原料，必須符合兩條基本標(biāo)準(zhǔn)：
一是新鮮，不含雜菌，符合衛(wèi)生要求；
二是品種必須對(duì)路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。準(zhǔn)確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標(biāo)準(zhǔn)腌成各種口味咸菜的關(guān)鍵。腌制咸菜用鹽量的基本標(biāo)準(zhǔn)，最高不能超過(guò)蔬菜的25％；最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。
腌制果菜、根莖菜，用鹽量一般高于腌制葉菜的用量。按時(shí)倒缸，就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色.一般家庭腌菜的缸、壇，多是半年用半年閑。
因此，使用時(shí)一定刷洗干凈，除掉灰塵和油污，洗過(guò)的器具最好放在陽(yáng)光下曬半天，以防止細(xì)菌的繁殖，影響腌品的質(zhì)量。估計(jì)你的咸菜變酸與鹽量不足有關(guān)，補(bǔ)救辦法是將咸菜撈出置通風(fēng)陰涼處風(fēng)干表面水分，將原咸菜水加熱燒開，加足鹽量，重新腌制就可以了
咸菜家庭日常三種食用方法：
清切。咸菜從壇內(nèi)拿出，在自來(lái)水中洗凈，切成小塊，制成冷盤。若是喝稀粥配清切咸菜，十分爽口。煎炒?？梢愿鶕?jù)各人的嗜好參些調(diào)料，比如生姜、辣椒、蒜頭，也可放點(diǎn)紅糖，吃起來(lái)很開胃。炒咸菜飯味道極好，許多人喜歡吃咸菜飯，又喝咸菜湯，吃起來(lái)胃口大開，飯量大增。蒸或燉。用雜骨、排骨燉咸菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用咸菜燉三層肉，這是一道美味佳肴。做這道菜是一層咸菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然后放到鍋里蒸，爛熟后起鍋。有了這道菜，你的食欲肯定大增。咸菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。在家里腌制咸菜時(shí)，只要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過(guò)程中產(chǎn)生過(guò)多的亞硝酸鹽致癌物。
都知道醪糟是好東西，是很多美食的主材料，也是中醫(yī)眼中比較好的藥引子。可以做出來(lái)味道鮮美的米酒。醪糟營(yíng)養(yǎng)均衡,這種東西在我國(guó)各地也有不一樣的名稱。很多女性都給自己的丈夫做酒釀喝。大多數(shù)的地方成為米酒了,如果酒釀算了喝掉會(huì)不會(huì)引起身體的不適癥狀的，酸了還能喝么。那我們來(lái)一起了解醪糟酸了怎么辦呢。
1、剛剛發(fā)好酵的醪糟有些微溫，口感發(fā)酸，所以需放涼后是可以吃的，醪糟是由糯米或者大米經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，其熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。在平時(shí)是可以經(jīng)常吃的，但需要適當(dāng)吃，如果進(jìn)食較多，容易引起了人體的消化不良，出現(xiàn)了腹脹、腹痛、排便次數(shù)增多，所以需注意了。
2、可以吃,如果口感覺得不接受,就用來(lái)做菜的,口味好營(yíng)養(yǎng)好。
3、米酒酸了大概是因?yàn)橛形廴玖?，或者是跟制作手法有關(guān)。
但是因?yàn)槊拙频奈兜辣旧砭陀行┧?，所以只要是可以忍受的程度都還可以繼續(xù)喝的。
發(fā)現(xiàn)米酒變酸了就先要把米酒換個(gè)干凈的壇子裝好，按一定比例加入蜂蜜，調(diào)和口感。然后要密封好。注意每次打完酒之后都要密封。
4、酸的不厲害,而且沒(méi)其他異味的話可以吃，算是米酒里的糖分發(fā)酵形成的酸味。
以上就是醪糟酸了怎么辦呢詳細(xì)的介紹與說(shuō)明。這種情況下看看味道怎么樣，還能不能接受這個(gè)味道，如果能接受了就證明可以吃掉，如果接受不了，那還是不要吃了，以免影響身體健康。因?yàn)槭裁炊紱](méi)有健康重要。實(shí)在喜歡喝的話就從新做一次。有了第一次的經(jīng)驗(yàn)就不怕第二次回失敗了。
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黃豆是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的大豆類食物?，F(xiàn)實(shí)生活中很多人都很喜歡吃黃豆。除了直接烹調(diào)，炒制或者與其他食物一起搭配食用之外。黃豆醬也是一個(gè)非常不錯(cuò)的吃法，當(dāng)然了黃豆醬也是有保質(zhì)期的，長(zhǎng)時(shí)間的存放，可能會(huì)出現(xiàn)變酸，變質(zhì)等情況，那么此時(shí)應(yīng)該怎么辦呢？吃黃豆醬對(duì)身體健康有哪些好處呢？
黃豆醬會(huì)壞嗎
黃豆醬是肯定會(huì)壞的，是有保質(zhì)期的，那么怎么看黃豆醬是不是壞了呢， 首先可以看黃豆醬的顏色，如果顏色比較深和平常的顏色不一樣可能是變質(zhì)了，也可以聞一下味道，帶酸味那就說(shuō)明黃豆醬變質(zhì)了。當(dāng)然最準(zhǔn)確的方法就是嘗一下，這樣能很快判斷黃豆醬是不是變質(zhì)了。
黃豆醬的成分
1、黃豆醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分;
2、黃豆醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效;
3、 黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率;
4、黃豆醬中的脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。
孕婦可以吃海天黃豆醬嗎
可以的，但最好在孕期多食用有營(yíng)養(yǎng)的食物。一定要糾正偏食的不良習(xí)慣，常食和多食富含葉酸的食物，孕期不應(yīng)搬運(yùn)重物或激烈運(yùn)動(dòng)，外出次數(shù)也就盡可能減少。不可過(guò)度勞累，多休息，睡眠要充足，并應(yīng)控制性生活。在感到特別疲勞時(shí)不要洗澡，而要及早臥床休息。
黃豆醬蒸排骨的做法
1、材料:黃豆醬,排骨,酒,糖,鹽,生粉,蔥花;
2、排骨洗凈用毛巾包好擠干水分,用酒、糖、鹽(因放黃豆醬的緣故,鹽的分量要比平時(shí)要少一些)、生粉和排骨拌勻。
3、再放適量的黃豆醬拌勻后腌十五分鐘左右,在面上撒上切好的蒜粒,淋上少許的生油后放鍋里大火蒸十分鐘左右,取出在上面灑上蔥花便成。
泡菜其實(shí)可以幫助我們起到健胃消食的作用，所以在生活當(dāng)中，很多人對(duì)泡菜也是比較喜歡的，但是泡菜如果做的太酸的話，可能也難以入口，所以你需要通過(guò)一些技巧，緩解這些酸味。
1、每天用筷子攪一攪泡菜水，不吃也要攪一下。當(dāng)然，你要是每天能撈一點(diǎn)出來(lái)吃或炒菜用就更好。
2、每次泡的蔬菜都用清水洗干凈切成你想要的大小后涼干再加入泡菜壇，一定不能有生水(就是冷水)進(jìn)去。
3、每次加菜進(jìn)去都要新加點(diǎn)鹽、白酒和少許糖精(一兩顆糖精就可)，視加的蔬菜多少而定。
4、過(guò)兩三個(gè)月?lián)Q一次香料包。
5、壇沿的水每次都要加涼開水，不能讓壇沿干了，如果你們那里干燥，兩三天就看一下，如果天氣比較濕潤(rùn)的話，你每次攪泡菜水時(shí)都留意一下，少于一半就加點(diǎn)涼開水。
6、如果發(fā)現(xiàn)泡菜有點(diǎn)生花，再加點(diǎn)花椒進(jìn)去，倒點(diǎn)白酒，多攪幾次泡菜水就會(huì)有所改善，一定要處理及時(shí)。
7、護(hù)理泡菜時(shí)，手要干且不能沾過(guò)油。
8、泡紅辣椒的話，可在辣椒上用縫棉被的針軋幾個(gè)眼，辣椒泡熟得快一些，不然需要一月以上。]
面食是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一種食物，特別是對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，面試幾乎成為他們的主餐?，F(xiàn)在很多人都知道，在做面食的時(shí)候就需要發(fā)面，但發(fā)面是一個(gè)技術(shù)活，有的時(shí)候弄不好就會(huì)導(dǎo)致面發(fā)過(guò)了變酸。出現(xiàn)這種狀況的時(shí)候，很多人就不知道應(yīng)該怎么辦了，但是感覺丟掉面又會(huì)很可惜。那么出現(xiàn)這樣的狀況應(yīng)該怎么辦呢?
發(fā)面方法
1、發(fā)酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右
2、用泡發(fā)酵粉的溫水和面，一定要揉15分鐘。然后放在溫暖潮濕的地方發(fā)酵，如果室溫低，可以連著裝面團(tuán)的盆子，一起放進(jìn)裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發(fā)酵時(shí)間絕對(duì)不能少于1.5小時(shí)，最好2小時(shí)。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)比較軟，再摻面粉揉勻，揉成型，進(jìn)行2次發(fā)酵，就是成型的面團(tuán)放在考盤或者蒸籠里，不能少于半小時(shí)。這樣的發(fā)面才能暄騰。我做面包，夏天一般至少發(fā)2小時(shí)，冬天發(fā)4小時(shí)。
發(fā)面才又松又大的方法
做饅頭的方法很多。選面粉也很關(guān)鍵。不能選擇筋度太高的面粉，比如用來(lái)做面包的面粉就不能用來(lái)做饅頭。
南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時(shí)面袋上都標(biāo)明是糕點(diǎn)粉.這種饅頭做法是:
配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括號(hào)內(nèi)可加可不加,加了口感好很多.
做法:
1、面粉與發(fā)酵粉混合均勻。
2、用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語(yǔ)叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會(huì)因滲透作用死掉.
3、其他的水溶解糖。水溫不能太低,30度左右這好。
4、1與2混合,加入3揉面，最好用攪拌機(jī)，用手的話較累。盡量使面粉面筋全擴(kuò)展。
5、面團(tuán)靜置10分鐘,成型。
6、醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)，也就是在濕度75%，溫度37左右最好。最好不要讓表面風(fēng)干了。
7、水開后蒸15分鐘即可。
醪糟是生活中很常見的一種小吃，直接可以食用，也可以做菜或是甜品，味道可口，也能提高食欲，并且醪糟一年四季都可以做，食用最多的就是夏季或是春季，并且女性坐月子也有吃醪糟的習(xí)慣，可是做醪糟的時(shí)候發(fā)現(xiàn)不甜，有些則是很酸，嚴(yán)重影響了口感，并且還發(fā)現(xiàn)不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存，那么醪糟做酸了怎么辦?
米酒酸了大概是因?yàn)橛形廴玖?，或者是跟制作手法有關(guān)。但是因?yàn)槊拙频奈兜辣旧砭陀行┧?，所以只要是可以忍受的程度都還可以繼續(xù)喝的。然而發(fā)現(xiàn)米酒變酸了就先要把米酒換個(gè)干凈的壇子裝好，按一定比例加入蜂蜜，調(diào)和口感。然后要密封好，并且值得注意的是每次打完酒之后都要密封。為此我們要了解醪糟的詳細(xì)做法，制作的時(shí)候要按照步驟操作，詳細(xì)的做法如下：
前提條件：
1. 做酒釀的前提是你要買到酒曲。
2.米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)左右的溫度條件下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節(jié)。
步驟：
1.將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的)。
2. 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆)，平鋪一層。
3. 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上。
4.再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層(隨意，看您的米飯和酒曲的多少)。
5.將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫)。
6.大約發(fā)酵36小時(shí)，將容器蓋打開(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦)，加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵)，再蓋上蓋后，放入冰箱(盡快停止發(fā)酵，早日吃到)。
注意事項(xiàng)：
1.做醪糟(酒釀甜酒)的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
2.發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋)，如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。
3.酒釀的制作過(guò)程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng))，除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛，又是五顏六色的，估計(jì)是哪個(gè)制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了。
醪糟做酸了怎么辦?文章中為大家講解了原因及緩解方法，同時(shí)也講解了醪糟的詳細(xì)制作，只要我們嚴(yán)格按照方法，就可做出美味的醪糟，目前醪糟有很多功效，對(duì)女性可美容，也能發(fā)奶，還有豐胸的效果。但是肝功能不好的人群、對(duì)酒精有不良反應(yīng)的人群要少吃或是不吃，吃了后對(duì)身體會(huì)有傷害的。
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